עוגיות שוקולד שוקולד (ללא גלוטן) - מטבח מקומי
15 באוגוסט 2018

עוגיות שוקולד שוקולד (ללא גלוטן)

 

 

 

עוגיות שוקולד שוקולד (ללא גלוטן)

30 עוגיות

העוגיות המטריפות האלה מזכירות במרקמן משהו שבין בראוניז לעוגיות שוקולד צ'יפס, הן רכות, גמישות, ונמסות בפה. הן ישמחו לקבל טעמים כמו קפה שחור, מלח אטלנטי, צ'ילי גרוס וחמאת בוטנים (במקום טחינה). והכי שווה למלא ביניהן גלידה עם הילדים, קצת כמו קוקילידה.

חומרים

200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ (לפחות 60% מוצקי קקאו)
100 גרם חמאה או 100 מ"ל שמן זית עדין, קוקוס או קנולה
2 ביצים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 כפות טחינה גולמית
1/4 כפית מלח
1/2 כוס (65 גרם) קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
2 כפות אבקת קקאו מנופה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
100 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ גס

הכנה

1. ממסים בסיר המונח בתוך סיר עם מים רותחים (בן מרי) חמאה ושוקולד, עד קבלת תערובת מבריקה. מצננים לחום גוף (אפשר גם להמיס במיקרו גל- מפעילים לחצי דקה, מערבבים, מפעילים שוב לחצי דקה ומערבבים- עד שהתערובת אחידה).
2. בינתיים מקציפים בקערת המערבל החשמלי ביצים (לא מפרידים), סוכר ומלח על מהירות גבוהה במשך 8 דקות עד שמתקבלת קציפה גבוהה, לבנה וסמיכה, בדומה למיונז.
3. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים את תערובת השוקולד ו- 3 כפות טחינה ומערבלים קצרות.
4. מערבבים בקערית קורנפלור, קקאו, א. אפייה וסודה לשתייה, ומוסיפים למערבל- מערבלים מעט מאוד. מוסיפים שוקולד קצוץ, ומערבלים ידנית קצרות. מעבירים למקרר ומצננים חצי שעה.
5. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
6. בעזרת 2 כפיות עורמים תלוליות במרווחים זו מזו, ומשתדלים ליצור תלולית עגולה יחסית.
7. אופים במשך 9-8 דקות או עד שהעוגיות התייבשו בחלק העליון. מוציאים, ובעזרת תחתית של כוס זכוכית פוחסים בעדינות רבה, כדי לשטח אותן מעט- פעולה זו תיצור מרקם גמיש יותר. מצננים ושומרים בקופסא אטומה.

 



56 תגובות לעוגיות שוקולד שוקולד (ללא גלוטן)

  1. יואב הגיב:

    הי לימור,
    במה אפשר להחליף את הבייצות כדי לטבען את העוגיות?

  2. עידית הגיב:

    הי לימור, האם ניתן להמיר את הקורנפלור או קמח תפו”א בקמח שקדים או בקמח קוקוס? אם כן, מה היחס?

    תודה

  3. שירה הגיב:

    כמה זמן העוגיות נשמרות בקופסא אטומה?

  4. מאיה הגיב:

    נראות מדהים.
    שאלה קטנה: איך בדיוק אפשר להוסיף קפה שחור? אבקת קפה או קפה מוכן (נוזל)?

    תודה, מאיה

    • לימור הגיב:

      קפה שחור אפשר להוסיף עם היבשים, חצי כפית לערך, ונס קפה תמיסי כפית גדושה ב 1 כף מים רותחים

  5. הלה הגיב:

    שתי שאלות:
    1. לא אוהבת טחינה וגם לא חמאת בוטנים…מה אפשר במקום? רסק תפוחים, אולי?
    2. לגבי הקמח: אפשר קמח אורז או שבולת שועל? או בעצם קמח כוסמין מלא?

    תודה

    • לימור הגיב:

      טחינה- לא צריך להחליף, פשוט אל תשימי
      כל קמח אחר לא יניב את המרקם הזה- מלבד קמח טפיוקה שיכול להיות תחליף טוב,
      קמח כוסמין- לא בטוחה- אבל יכול לצאת בסדר, צריך פשוט לנסות…

  6. סוזי הגיב:

    היי לימור, ותודה על המתכונים הנפלאים שלך.
    אפשר בבקשה הסבר לגבי הכמויות, איך ניתן להחליף את הטחינה הגולמית בחמאת בוטנים, או באבקת נס קפה? תודה רבה מראש.

    • לימור הגיב:

      טחינה וחמאת בוטנים- אותה כמות (אם החמאת בוטנים מאוד סמיכה-זה תלוי במותג- תשימי קצת פחות)
      נס קפה- כפית גדושה מעררבת עם 1 כף מים רותחים
      בהצלחה!

  7. חנהפ הגיב:

    סוף סוף יהיה לי מה לעשות עם שאריות הקמח תפו”א מפסח.
    אני חושבת ששימוש בסוכר חום יתן לך את המרקם הצ’ואי שאת אוהבת

  8. מולי הגיב:

    כמה הן יפות!
    הסוכר הכרחי למרקם, או שאפשר לקבל תוצאה טובה גם עם ממתיק מלאכותי (בהנחה שהממתיק מגיע כאבקה ולא כטיפות)?

  9. עדי הגיב:

    לימור שלום,
    ראשית, תודה על כל המתכונים הנהדרים שאת מפרסמת.
    ועכשיו שאלה: האם ניתן לאפות את כל התערובת לעוגה שלמה?
    באם כן, האם יש התאמות?
    בתודה מראש,
    עדי

    • לימור הגיב:

      וואי התקלת אותי..
      לא יודעת מה להגיד, הייתי מוסיפה ביצה או שתיים…אם מנסה אז 170 מעלות ל 20-22 דקות, תבנית משמונת או מרופדת בנייר אפייה, דווחי אם קבלת אומץ..(;

  10. מעין הגיב:

    כשמעכתי את העוגיות עם הכוס החלק העליון התקלף.. מה עשיתי לא טוב?

  11. הילה הגיב:

    תודה לימור על השפע שאת מרעיפה עלינו..
    שאלה:האם יש פתרון יצירתי למי שאין לו מערבל חשמלי😬

    • לימור הגיב:

      מממממ, הנה, התקלת אותי…לא יודעת מה ייצא ללא הקצפה…אני מאמינה שבכל מקרה יצא טעים, אבל אני לא אחראית על המרקם הזה שהבטחתי

  12. רלי הגיב:

    ראשית תודה על כל המתכונים המעולים. כל מה שעשיתי מהאתר – יצא מופלא.
    העוגיות הללו שערורייתיות. מעולות. וזה עוד כשהורדתי את השוקולד הקצוץ.. תודה רבה!

  13. שרית הגיב:

    שוקולד מריר איכותי מומס ושוקולד חלב פרה קצוץ גס- שלמות!!!!!

  14. דנה הגיב:

    עד כמה זה יפגע בתוצר הסופי אם יש לי רק שוקולד מריר פרה פושטי ?..

  15. הדס הגיב:

    היי לימור
    האם אפשרי את הבצק לפני האפייה להקפיא ולאפות כמה ימים לאחר מכן?

  16. אורן הגיב:

    לימור נראה מהמם.יש לי מתכון כמעט דומה
    פעם עשיתי אירוע שביקשו דברים ביזאריים.אז שמתי במקום חמאה או שמן.סויה איכותית.וחיברתי אותם כקוקילידה עם גלידת בולגרית וערק.שלך נראה מהמם.

  17. אורן הגיב:

    כן,היה אירוע ביזארי קצת,
    דווקא לא רע,כמו הגלידת קינמון

  18. אפרת הגיב:

    היי לימור, עשיתי ויצא טעים מאוד, הן יצאו מאוד דקות והן רכות ולא קשיחות (ומתפרקות מעט כשמחזיקים אותן) כך זה אמור להיות?

  19. שיר הגיב:

    הכנו בסופשבוע את העוגיות האלו… טעים למות מזה!! תודה על מתכון מדהים…

  20. avihai הגיב:

    עוגיות טעימות!

  21. ליאור הגיב:

    היי לימור, נראה מעולה! האם יש בעיה להשאיר את העוגיות בקירור ליותר מחצי שעה?

  22. אתי הגיב:

    היי לימור 🙂 תודה רבה!
    יצאו מ ע ו ל ו ת !

  23. אורית הגיב:

    חיסלו לי את העוגיות תוך רגע …. מעולות

  24. זיו הגיב:

    שאני מכין את העוגיות הצ’יפים נמסים…
    יש מה לעשות עם זה?

  25. זיו הגיב:

    היי לימור, הכנתי את העוגיות והן יצאו אשש אבל הצ’יפים נמסו. איך עושים שירגישו אותם? תודה!

  26. יפה קרא הגיב:

    הבוקר הכנתי לבתי הסטודנטית הצליאקית. כמו כל מתכון של לימור לניאדו שניסיתי, עוגיות מטריפות. טעים טעים טעים!

  27. ריקי הגיב:

    העוגיות הכי טובות שהכנתי EVER !!!
    שלמות!
    שאלה קטנה – מה ההבדל בין הקורנפלור לקמח בעוגיה ?

    • לימור הגיב:

      אני לא בטוחה שהבנתי את השאלה .. את שואלת באופן כללי מה ההבדל בין קורנפלור לקמח חיטה רגיל, מעבר לעובדה שקורנפלור הוא ללא גלוטן?

  28. הלנה הגיב:

    שלום לימור! עשיתי פעם אחד את העוגיות והם מהממות.הפעם אני רוצה להוסיף מלח אטלנטי.איך מוסיפים וכמה? תודה רבה

    • לימור הגיב:

      תודה, איזה כיף!
      זורים על כל כדור 3-5 גרגירי מלח אטלנטי לפני האפייה, זה יתפזר כשהעוגייה תשתטח…

  29. עפר אריאל הגיב:

    היי, אם אין לי בעיה עם גלוטן, מומלץ להחליף לקמח רגיל? האם זה יהיה יותר טעים?

  30. נעה הגיב:

    היי לימור ,
    עוגיות מהממות, הצלחה בכל פעם 🙂
    רציתי לשאול (מסקרנות) מה תפקידה של הטחינה בעוגיות, ראיתי שרשמת שאפשר להשמיט ולא כל-כך מרגישים את הטעם.. האם זה למרקם?
    תודה!

    • לימור הגיב:

      הי נעה, תודה רבה!
      התפקיד של הטחינה להדביק את החומרים, משום שאין גלוטן במתכון המשמש כחומר קושר

הוספת תגובה


תגובה




נגישות