סלמון, עדשים, כרוב סגול וקייל - מטבח מקומי
6 בספטמבר 2018

סלמון, עדשים, כרוב סגול וקייל

קרמיקה: לורי גולדשטיין

סלמון, עדשים כרוב סגול וקייל

6 מנות

ארוחת ראש השנה בפתח ולכבודה מתכון חגיגי של פילה סלמון עסיסי המונח על מצע מתובל בעדינות של עדשים, כרוב סגול, ועלי קייל מבריקים. והכי כיף, שאין צורך להגיש לצדה תוספת כלשהי. הכול כלול במנה היפה והמקסימה הזו...(וחשוב לא פחות, היא ממש קלה להכנה). וכעת נותר רק לערוך את השולחן, ללבוש לבן ולאחל לכולכם שנה נפלאה וחג שמח.

חומרים

1 קילו פילה סלמון חתוך ל- 6-7 מנות, ללא העור
70-80 גרם (6 כפות גדושות) לבחירה מ: פיסטוקים קצוצים דק (אפשר לטחון במעבד מזון), שקדים פרוסים או טחונים, שומשום או פירורי לחם/פנקו

למשרה:
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית+ שמן לשימון התבנית
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות גדושות חרדל
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לעדשים:
3/4 כוס עדשים שחורות, שהושרו במים קרים שעה
1/2 כרוב סגול קטן (ללא הליבה המרכזית הלבנה) קצוץ לשערות דקות (מומלץ לקצוץ במנדולינה או בדסקית הפריסה של מעבד המזון)
1 בצל סגול קטן, קצוץ לקוביות קטנטנות
1 שן שום קטנה, קצוצה דק
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר

לקייל:
צרור עלי קייל צעירים, שטופים
1 כף שמן זית
קורט מלח וסוכר

הכנה

1. מערבבים בקערית את חומרי המשרה של הדג.
2. משמנים תבנית שאפשר להגיש לשולחן עם שמן זית, ומניחים בה את נתחי הסלמון. יוצקים את חומרי המשרה, מעסים את הנתחים מכל הצדדים, מכסים בניילון נצמד ומקררים שעה, לספיגת טעמים.
3. בינתיים מכינים את העדשים: מסננים את העדשים ממי ההשריה ושמים בסיר בינוני. מוסיפים 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר על פני הנוזל, וממשיכים לבשל על להבה בינונית וללא כיסוי 10 דקות, עד שהעדשים נגיסות אך לא רכות מדי (אל-דנטֶה). שוטפים במי ברז ומסננים היטב.
4. מעבירים לקערה את העדשים, מוסיפים כרוב, בצל, שום שמן, מלח, פלפל וסוכר ומערבבים (אפשר להוסיף לתערובת 100 גרם קוביות קטנטנות של בייקון/חזה אווז מטוגנות, או עיגולי קבנוס דקים).
5. מכינים את הקייל: קורעים 6-7 עלי קייל צעירים (מסירים את העורק הראשי העבה והסיבי), מערבבים עם 1 כף שמן זית, מתבלים בקורט מלח וסוכר ושומרים בצד. את השאריות של הקייל קוצצים דק ומוסיפים לקערה עם עדשים.
6. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
7. מוציאים את התבנית מהמקרר, ומסדרים את תערובת העדשים, בין, מתחת ומסביב לנתחי הסלמון. מהדקים מעל הסלמון פיסטוקים קצוצים, ומעבירים לתנור. צולים 8 דקות. מפזרים את עלי הקייל מעל הסלמון וממשיכים בצלייה עוד 7-8 דקות. מגישים מיד.

 

מתכון סלמון וקייל



32 תגובות לסלמון, עדשים, כרוב סגול וקייל

  1. תרצה הגיב:

    לימור היקרה, שנה טובה ומתוקה.
    צלחת הסלמון עם הירקות נראית נפלא… תודה!

  2. רינת הגיב:

    נשמע מעולה!!! הולכת לנסות כבר ליום ראשון בערב.
    אם אני לא מוצאת קייל, מה יכול להחליף אותו?

  3. רינת ל הגיב:

    איזו מנה יפהפייה. תודה על השיתוף ותודה גם על כל המתכונים הנפלאים שלך. שנה טובה, נהדרת וטעימה!

  4. תמר פרקאוף הגיב:

    מתכון מעניין!
    לימור ספר הסלטים נהדר!

  5. מיכל וקסלר הגיב:

    היי לימור,מקסים צבעוניות מפתה,מה אפשר במקום עלי קייל?חג שמח והרבה תודות על הבלוג הנפלא.

  6. מיכל וקסלר הגיב:

    היי לימור,נראה מפתה.חג שמח,מה אפשר במקום עלי קייל?

  7. ענת הגיב:

    יעבוד עם כרוב לבן?

  8. ענת הגיב:

    היי לימור, אפשר להשתמש בכרוב לבן במקום?

  9. הדס עין-דור הגיב:

    הי לימור, מתכון צבעוני ובטוח גם טעים.
    תודה רבה. ערב החג ובכלל הארוחות המשפחתיות שלנו מורכבות מכמה וכמה מתכונים שלך.
    שתהיה לך שנה טובה ומבורכת.

  10. יפית ברקוביץ הגיב:

    הי
    התחלתי להכין עכשיו…מה הכוונה ב “צרור עלי קייל”? קניתי קופסא. רשום 160 גרם..כ-30 עלים.

    • לימור הגיב:

      עלים קטנים ודקים או גדולים?
      אני משתמשת בצרור קטן יחסית (אורגני) ושנה 6 לחלק של הצ’יפס ועוד 6 לעדשים
      רק את החלקים העליונים הרכים, ללא הגבעול העבה והסיבי…

  11. ריקי הגיב:

    מתכון מנצח! חוסל כל כך מהר שאין ספק שייכנס לתפריט שלנו.
    שנה טובה!

  12. אורן הגיב:

    תודה על המתכון שנראה נפלא. שאלה: חרדל דרגיל או גרגרים? תודה

  13. אורן הגיב:

    תודה ושמה טובה!

  14. הילה הגיב:

    היי, נראה מעולה! האם אפשר להחליף את הלימון בחומץ? אם כן איזה מומלץ? (קרובת משפחה עם אלרגיה ללימון)

  15. ורד הגיב:

    היי לימור, מה אפשר להשתמש במקום העדשים? אורז מלא? פשוט הכנתי לחג עדשים ואנחנו עדיין אוכלים אותם 😁 חשבתי לגוון.
    תודה ושנה טובה

  16. אורן הגיב:

    הכנתי. יצא מעולה. תודה רבה!

  17. לימור הגיב:

    הי לימור, כל המתכונים שלך מופלאים – אני יודעת תמיד שייצא מעולה. הסלמון עם קייל שהכנתי אתמול לפי המתכון היה קל להכנה וטעים כל כך!
    שנה טובה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות