מג'דרה של בורגול, עדשים ובצל מקורמל - מטבח מקומי
3 באוקטובר 2018

מג’דרה של בורגול, עדשים ובצל מקורמל

 

מג’דרה של בורגול, עדשים ובצל מקורמל

6 מנות

אחת ההפתעות הכי משמחות במנה הזו היא ההבנה שמג'דרה בורגול הרבה יותר טעימה מזו עם אורז, שלא לדבר על זה שהיא גם הרבה יותר פשוטה להכנה. את המג'דרה הזו טעמתי לראשונה במסעדה דרוזית ברמת הגולן, והבנתי שזה הדבר האמתי; היא הוגשה חמימה לצד יוגורט צאן קר וסלט ירקות חמצמץ וזה היה אלוהי. המג'דרה מתובלת בעדינות במלח, פלפל וכמון טחון, אבל את הטעם העיקרי מקבלים ממתקתקות הבצלים שמתקרמלים להם לאיטם במחבת, עד שצבעם הפך לדבש עמוק והסוכר שבהם הפך לקרמל. אל תתפתו לזרז את התהליך ולהגביר את האש- הבצל עשוי להישרף ולהפך למריר. אפשר להחליף את היוגורט בטחינה חמצמצה. נשמר היטב בקופסא אטומה במקרר למשך שלושה ימים.

חומרים

2 כפות שמן
2 בצלים לבנים גדולים, חצויים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
1 כוס בורגול בינוני (אפשר מלא)
1/2 כוס עדשים חומות (בלאדי) או שחורות קטנטנות- מומלץ להשרות לשעה במים קרים
לתבלינים:
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית כמון טחון
להגשה: יוגורט חמצמץ או טחינה מעט דלילה וסלט ירקות קצוץ.

הכנה

1. מחממים שמן במחבת ומטגנים בצלים על להבה בינונית-קטנה, תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שהם מקבלים צבע דבש עמוק. התהליך דורש סבלנות, משום שלבצל לוקח זמן להתקרמל. כל פיתוי להגברת הלהבה לזירוז התהליך יניב בצל שרוף ולא מתוק.
2. מסננים את העדשים ממי ההשריה, מעבירים לסיר קטן עם מים קרים ומביאים לרתיחה. בעזרת כף מסירים את הקצף שצף על פני הנוזל, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים על בעבוע עדין עד ריכוך, 15-10 דקות לעדשים השחורות, ו- 20-15 דקות לעדשים החומות. נזהרים מבישול יתר. מסננים, שוטפים במים קרים ומסננים היטב.
3. שמים בקערה בינונית בורגול. ממלאים את הקערה בשפע של מי ברז חמים, מערבבים ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים 1/4 כוס מים חמים, מערבבים ומשהים לעשר דקות. מערבבים וטועמים, מוודאים שהבורגול תפח והתרכך. אם עדיין לא, מוסיפים עוד 2 כפות מים חמים, מערבבים, משהים לכמה דקות וטועמים.
4. מוסיפים לקערה עם הבורגול את העדשים, הבצלים והתבלינים ומערבבים עם הידיים, מפרידים את שערות הבצל (הן נוטות להדבק אחת לשנייה).
5. לפני ההגשה מתקנים תיבול, מזליפים מעל שמן זית טרי ואוכלים עם יוגורט או טחינה וסלט ירקות חמצמץ.

 



40 תגובות למג’דרה של בורגול, עדשים ובצל מקורמל

  1. Tova הגיב:

    את עושה את זה כל כך טעים שאני טסה להכין יום מקסים וכי חשוב תודה❤️

  2. יעל הגיב:

    המלצה – רצוי להשתמש במים שחוממו קצת בקומקום ולא במי ברז חמים – ישנם דוודים שבהם יש משקעים ולא כדאי להשתמש במים האלו לבישול או שתייה.

  3. גאולה הגיב:

    שלום לימור, הכנתי בחג את סלט הקינואה והבטטות מהספר החדש שלך, וחבל שלא הקלטתי עבורך את התגובות הנלהבות. אנשים התמוגגו. תודה.
    וכעת שאלה – במתכון של היום, כשאת כותבת עדשים חומות את מתכוונת למה שאחרים קוראים ירוקות?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה- עונג גדול לשמוע…
      החומות קטנטנות יותר מהירוקות, אבל אם את קונה ירוקות בלאדי- זה יעבוד גם, אם לא מוצאת אז אולי עדיף עדשים שחורות.. ואם מה שיש בבית זה עדשים ירקות רגילות- גם טוב- רק תבשלי אותן במידה, שלא יתפרקו…

  4. בת-ציון הגיב:

    לימור יקרה!
    זה נראה סוף הדרך!!
    רצה להכין,בטוח טעים
    ומענג.תודה רבה מאוד.

  5. אסתר הגיב:

    מתכון מדהיייםםם!!!
    טיגנתי את הבצלים עם כף שמן קוקוס. פשוט אליפות. אל תוותרו על הטחינה עם מעט מיץ לימון, מלח, מים וזהו.
    מושלם!
    תודה רבה! נשמח לקבל עוד מתכונים בריאים ומזינים.

  6. אסתר הגיב:

    לציין שהשתמשתי בעדשים ירוקות וגם היה מעולה. 20 דק’ בדיוק על הגז בבעבוע עדין.
    תודה!

  7. עליזה הגיב:

    מתכון מנצח.
    נהגתי להכין לפי מתכון דרוזי שהיה גם טעים מאד אבל “לא ידידותי למשתמש”. אז מיעטתי להכין ועכשיו זה כוכב בשולחן ורעיון נפלא לארוחת ערב .
    תודה!

  8. גייל הגיב:

    הכנתי בחגים את הבורגול עם הפטריות, הבצל והבלסמי מהספר החדש שלך (מזכיר את המתכון הזה) ויצא מעולה!! חוסל מיידית, הוכן עוד אחד וחוסל מיידית, מהפעם הבאה אני מכפילה כמויות…

  9. דגנית הגיב:

    הי לימור. בעצם את הבורגול את לא מבשלת אלא רק שמה במים חמים?
    תודה

  10. מאיה הגיב:

    יצא טעים טעים!

  11. אורנה הגיב:

    האם אפשר להקפיא

  12. טל הגיב:

    הי לימור,
    זה נראה מעולה!!! לטובת הנמנעים מגלוטן, האם אפשר להחליף את הבורגול בקינואה?

  13. דורית הגיב:

    מנה מצוינת. גם קלה וגם מאוד טעימה.
    תודה רבה

  14. סיגל הגיב:

    ואוו, איזה טעים 😋, כרגיל אין על המתכונים שלך, מזל שהכנתי כמות כפולה מראש, תודה!!!

  15. מירה הגיב:

    הי לימור. מתכון מוכר ואהוב. להבנתי הבצלים הם סוד העניין ואני מטגנת אף יותר בצלים ומקרמלת לזמן ארררוך. אני גם שמה קורט קינמון….
    ומישהי שאלה על קינואה במקום בורגול-מניסיון זה מעולה.
    תודה על מתכונים מצוינים

  16. שירלי הגיב:

    יצא מהמםם, במיוחד תוספת השמן קוקוס בטיגון..❤ נהדרת כתמיד!

  17. הילה הגיב:

    היי לימור, אם אני משתמשת בקינואה במקום בבורגול, כמה לשים?

  18. מירב הגיב:

    תודה על המתכון
    לא כתוב באיזה שלב ואת מה מתבלים. רק מוין בסוף לתקן תיבול

  19. סיגלית הגיב:

    יצא מושלם!!!
    פשוט כיף טעים ונפלא

  20. לאל הגיב:

    יצא מושלם כתמיד!
    הכנתי פי 3 מהכמות הרשומה כבר מראש, היה ברור לי שהמתכון טעים ומדויק.
    לא מצאתי בורגול בינוני רק דק או עבה. לפעם הבאה במה עדיף?
    השבוע השתמשתי בעבה אבל הוספתי לא מעט מים. עדשים חומות》 יש רק ירוקות…
    שחורות עשו עבודה מעולה!
    תודה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות