קציצות, סלקים חרוכים ורימונים - מטבח מקומי
31 באוקטובר 2018

קציצות, סלקים חרוכים ורימונים

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

קציצות, סלקים חרוכים ורימונים

8 מנות

כמה משמח שתנובת האדמה בימים אלה משובחת להפליא. הירקות זקפו קומה, עשבי התיבול רעננים וירקות השורש החלו אט אט להשמין. זמן מצוין לתבשילים שעושים טוב טוב בבטן. ואם כבר ירקות שורש- אז הפנו מבט שני אל עבר הסלקים, הם במיטבם עכשיו- קטנטנים ומוצקים, מלאים בטעם מרוכז מתוק ואדמתי. ואם השגתם כאלה סלקים, רוצו להכין את סיר הקציצות הזה, צבעו משגע וטעמו עשיר ומאוזן בין החמוץ למתוק. את הסלקים מקפיצים על להבה גבוהה עם מעט סוכר, כדי לקבל סלקים חרוכים ומקורמלים קלות. וטיפ קטן- אם אינכם שומרים כשרות, הוסיפו בסיום הבישול 1/3 כוס שמנת מתוקה, היא תסמיך את הרוטב וצבעו האדום-בורדו, יהפוך לוורוד משגע. לחילופין, הזליפו מעט טחינה גולמית מעל, ממש לפני ההגשה.

חומרים

לקציצות:
½ קילו בשר בקר או עוף (או תערובת) טחון
1 בצל לבן גדול, קלוף וקצוץ גס
1 תפוח אדמה קלוף וקצוץ גס
צרור נדיב של עלי בזיליקום (מופרדים מהגבעולים)
1 ביצה
1/3 כוס פירורי לחם
1 כף רכז רימונים
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פלפל אנגלי טחון או בהרט
1 כפית סוכר

לרוטב:
3 כפות שמן זית
4 סלקים צעירים בינוניים, קלופים וחותכים לשמיניות
1 כף סוכר
2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
6 שיני שום, קלופות ופרוסות
2 כוסות (500 מ"ל) מים
3 כפות מיץ לימון טרי
1 כף רכז רימונים

לתבלינים:
1 כפית מלח
½ כפית פלפל אנגלי טחון או בהרט
½ כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית סוכר
קורט קינמון

להגשה: עלי בזיליקום, גרגירי רימון (מחוץ לעונה אפשר לפזר מעט אוכמניות מיובשות או לוותר)

הכנה

1. מכינים את הקציצות: טוחנים במעבד מזון קטן בצל, תפוח אדמה ובזיליקום, עד קבלת מחית חלקה. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. כדאי לכסות ולהכניס למקרר לחצי שעה-שעה, לפני הגלגול.
2. מחממים שמן בסיר רחב ושטוח, מוסיפים את שמיניות הסלקים והסוכר ומקפיצים על להבה גבוהה ותוך ערבוב עד לקרמול הסלקים ולהשחמה קלה. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שגם הבצלים השחימו יפה, מערבבים כל הזמן. תהליך ההשחמה לוקח בין 10-15 דקות, לפעמים קצת יותר.
3. בזמן הטיגון צרים בידיים רטובות קציצות עגולות (אם התערובת רטובה מדי, ניתן להוסיף מעט פירורי לחם כדי לייצב אותה) ומניחים בצד עד השימוש.
4. לאחר השחמת הסלקים והבצלים, מוסיפים לסיר שום פרוס ומטגנים תוך ערבוב, דקה. יוצקים מים, מיץ לימון, רכז רימונים ותבלינים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הקציצות. מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 20 דקות. מרימים את המכסה והופכים את הקציצות בעדינות. מכסים ומבשלים 5-10 דקות, על בעבוע חלש. מכבים את האש. טעים (!) להוסיף בסיום הבישול 1/3 כוס שמנת מתוקה ולערבב קלות.
5. לפני ההגשה מפזרים עלי בזיליקום וגרגירי רימון. אם לא הוספתם שמנת מתוקה- הזליפו מעל מעט טחינה גולמית. מגישים עם אורז לבן או קוסקוס.

 

 



63 תגובות לקציצות, סלקים חרוכים ורימונים

  1. חנה הגיב:

    ביתי, מקומי, בוודאי נפלא. ינוסה מיד

  2. גייל הגיב:

    אפשר גם גירסה טבעונית פליז?

  3. קרן הגיב:

    נראה אש! מה הסיכוי שאפשר להחליף את הבשר במשהו אחר?

  4. תרצה הגיב:

    היי לימור, המתכון נשמע נפלא. אוהבת. אנסה להכין לשבת. תודה רבה!

  5. דורית הגיב:

    לימור אין עליך אוהבת את המתכונים שלך ❤️לגבי הקציצות מה אםשר לשים במקום ביצה?

  6. גניה הגיב:

    הי לימור, נראה מפתה, מה הזמנים לקציצות מעוף?

  7. עדית לעדן הגיב:

    היי לימור
    רכשתי לפני מספר דקות את 2 ספרייך.
    אחד שולם עי פייפל והשני שילמתי להוצאת מודן 49 ₪. כתוב שסה ללא משלוח ולא הית. אופציה למשלוח. איך אקבל את הספרים?
    תודה מצפה ומחכה

  8. דורית הגיב:

    זה הדבר היחיד שאני לא אוכלת לא אוהבת ביצים בשום דבר …. מחפשת ומוצאת תחליפים למתכונים עם טחינה, חמאת בוטנים, קמח חומוס וכאלו …

  9. קרן הגיב:

    לימור – במשהו שהוא לא בשר 🙂 על רצף הצמחונות אז ביצה זה סבבה

    • לימור הגיב:

      אני לא מכירה תחליפי בשר שמתאימים לגלגול קציצות, סליחה…
      את יכולה לבשל עדשים שחורות במקום הקציצות- ולעשות מזה תבשיל- זה יתאים מאוד

  10. שר הגיב:

    היי נראה יאמי! סלק מבושל יעבוד פה? תודה רבה

  11. מירב הגיב:

    הכנתי עכשיו את הקציצות מעוף ויצה מ ד הי ם

  12. מולי הגיב:

    נראה מהמם. אני רוצה לעשות כמות כפולה – האם להכפיל כמויות בהכול, או שיש מרכיבים שבהם המינונים משתנים?

  13. נעמי הגיב:

    אכין היום. האם אפשר להוסיף תפוחי אדמה ליד הקציצות?

    • לימור הגיב:

      כדאי לבשל את התפוחי אדמה קודם.. ולהוסיף אותם רק בחצי שעה האחרונה- שהקציצות לא ימעכו

  14. אייל הגיב:

    תקשיבי, הכנתי עכשיו, יצא מדהים!!!!
    הבזיליקום בתוך הקציצה, והרוטב המיוחד, שדרוג רציני
    המון תודה, חבל שאי אפשר להעלות תמונה

  15. שרה הגיב:

    הכנתי.יצא נפלא. תודה על המתכון

  16. מיכל הגיב:

    הי,
    בדיוק על זה!
    במקום בזיליקום, נענע, תימין…?

  17. מיכל הגיב:

    תבורכי – יצא סוףףףף

  18. טל הגיב:

    מה אפשר לשים במקום רכז רימונים? או שפשוט אפשר לוותר על זה..?

  19. דורית הגיב:

    עשיתי, יצא מדהים, הסיר חוסל, תודה!!!

  20. מאור הגיב:

    הכנתי עכשיו, לצערי קרה לי מה שתמיד קורה לי עם קציצות בסיר – הן התפרקו. אולי לא השתמשתי בסיר מספיק רחב (הכי רחב שהיה לי), כי עם הסלקים והבצל הקציצות יותר ״נחו״ מעל הרוטב במקום לשחות בתוכו ואז ניסיתי לערבב כדי להשקיע אותן פנימה והן התפרקו. כשהוספתי את השמנת המתוקה וערבבתי בכלל יצא ״בולונז״ אבל כל כך כל כך טעים שזה ממש לא משנה. אנו נאכל את זה כסוג של פאד קפאו על אורז לבן 🙂

    • לימור הגיב:

      היי מאור.. יאי זה קצת מבאס, בוא נחשוב למה מתפרקות לך הקציצות… אולי באמת אבל קודם נברר מה קוטר הסיר שאתה משתמש בו? ובשר טחון מופשר מקפוא או טרי?

  21. מאור הגיב:

    הסיר הוא בקוטר 26 ס״מ ואני קונה תמיד טחון מבשר טרי. אבל תשמעי, אני חושב שעליתי פה על משהו עם הפאד קפאו…

    • לימור הגיב:

      חחח
      אין על טעויות כדי לגלות דברים חדשים.. עוף על זה(:
      סיר לקציצות צריך להיות רחב יותר, זה באמת קטן..בין 28-30 ס”מ מינימום

  22. יעל הגיב:

    הכנתי אתמול את הקציצות ויצא טעים בטירוף!! שומרת את המתכון. אני כל כך שמחה שהדלקת אותי עליהן בתוכנית של טל ואביעד!

  23. הדס הגיב:

    הי לימור,
    הכנתי עם עדשים שחורות במקום הקציצות ויצא מ ע ולה.
    תודה

  24. חנה הגיב:

    יצא נפלא! הטעמים מתאימים לחיכי ומאוזנים כמו ששערתי. תודה לימור. על המתכונים המדויקים תמיד!

  25. אביטל הגיב:

    היי לימור.

    לא כ”כ הבנתי איפה ומתי מוסיפים את תערובת התבלינים..

  26. Liat הגיב:

    היי לימור, אני גרה בארה”ב ולא מצאתי רכז רימונים אלא רק מיץ רימון. אפשר להשתמש בתחליף? אולי סילאן?

    • לימור הגיב:

      סילאן מעורבב עם מיץ לימון בכמות שווה…
      תמרהינדי יותר קרוב בטעם לרכז רימונים…
      וגם- אפשר לבשל ולצמצם את מיץ הרימונים עם קצת סוכר, עד שמסמיך, ותקבלי רכז רימונים..

  27. Maya הגיב:

    יצא טעים מאד וגם מנה יפהפיה!

  28. רחל הגיב:

    היי לימור,
    האם אפשרי לדעתך להשתמש בחלב קוקוס במקום שמנת מתוקה?
    וגם הזדמנות להחמיא לך על המתכונים הנפלאים, ספר הסלט המרהיב ואיזה כייף לשמוע אותך ברביעי אצל טל ואביעד:-)

  29. תרצה הגיב:

    היי לימור, הצלחה מעל ומעבר למשוער. שילוב מעולה של קציצות בשר, סלקים ורוטב נהדר. אפילו מי שאינו להוט אחר סלק ליקק את האצבעות. תודה רבה-רבה !!!

  30. ענבל הגיב:

    היי לימור,
    האם תפוח האדמה צריך להיות מבושל או חי? תודה ויום נעים

  31. ענבל הגיב:

    נוסה בהצלחה עם קציצות טבעוניות (על בסיס שבבי סויה, ללא ביצה, מעט קמח להדבקת התערובת). תודה על המתכון המצוין!

  32. ענבל עטואר הגיב:

    מתכון מדהים! יצא פשוט מצוין. תודה רבה לך 🙂

הוספת תגובה


תגובה




נגישות