ממתק טרס לצ'ס - מטבח מקומי
24 באוקטובר 2018

ממתק טרס לצ’ס

 

ממתק טרס לצ'ס

50-40 ריבועים

באמריקה הלטינית עוגת טרס לצ'ס (Tres leches) היא עוגת טורט גבוהה ויפה שספוגה בשלושה סוגי חלב (חלב מרוכז, שמנת מתוקה וחלב רגיל שמבושל עד שהסמיך). הממתק שלפנינו לא קשור לעוגה המסורתית, אבל טעמו מזכיר את טעמה המיוחד. הממתק הממכר הזה נמוך ודחוס ומרקמו גמיש ונמס בפה, קצת בדומה לבראוני. הוא נולד מתוך התגובות שלכם לעוגת הקרק פאי- ששבתה את לבכם, ובצדק...! אבל שלבי ההכנה המרובים והמורכבים (באופן יחסי) היו מייאשים עבור חלקכם. אז נכנסתי למטבח בניסיון למצוא קיצור דרך לעוגה המטריפה הזו- כשהמשימה; חומרי גלם זמינים, שלבי הכנה פשוטים, ושכל אחד יצליח לעשותה. זה לא היה קל, אבל אחרי הרבה מאוד תבניות- הגעתי למתכון המעולה הזה, עם טעם ומרקם מהטובים שטעמתי, וכן, הוא ממש קל ופשוט להכנה. אתם חייבים לנסות...! יש לי תחושה שנולד לי ממתק אלמותי. ועוד הפתעה- הממתק משתבח עם הזמן והוא טעים יותר אחרי יומיים-שלושה במקרר. נטולי גלוטן יכולים להמיר את ה"לוטוס" בביסקוויטים ללא גלוטן.

חומרים

תבנית לבראוני 20X20 ס"מ

לתחתית:
125 גרם (חצי חבילה) ביסקוויטים "לוטוס", חתוכים לפיסות גסות
100 גרם שקדים טבעיים קלופים או גפרורי/פרוסות שקדים מולבנים
3 כפות חמאת בוטנים חלקה (עדיף טבעית)
1/4 כפית מלח

למלית:
8 חלמונים (L)- שומרים 2 חלבונים בקערית בצד, ואת יתרת החלבונים שומרים לשימוש אחר (חביתה מחלבונים עם גבינה צהובה או פטה, זה לא רע בכלל)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
1 פחית שימורים של חלב מרוכז ממותק (מעט פחות מ- 400 גרם)
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1/2 כפית תמצית ווניל
1/4 כפית מלח דק

הכנה

1. מחממים תנור ל -180 מעלות.
2. מרסקים במעבד מזון או בבלנדר את הביסקוויטים והשקדים עד קבלת פירורים דקים. מוסיפים חמאת בוטנים ומעבדים קצרות (אפשר לערבב גם בקערה). מעבירים לתבנית מלבנית בגודל 20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, משטיחים ומהדקים היטב.
3. בקערית טורפים במזלג 2 חלבונים (ששמרנו בצד) ויוצקים אותם על הקלתית, מנענעים את התבנית לציפוי אחיד (שופכים מעל הכיור עודפי חלבון). אופים 10 דקות ומוציאים מהתנור. תהליך זה ישמור על פריכות הבצק.
4. בזמן האפייה טורפים בקערה בינונית ובעזרת מטרפה ידנית חלמונים וסוכר. מוסיפים חלב מרוכז וטורפים היטב. מוסיפים שמנת מתוקה, וניל ומלח וטורפים קצרות, עד לקבלת תערובת הומוגנית.
5. מורידים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות. יוצקים את התערובת על תחתית הביסקוויטים ואופים שעה. מצננים, עוטפים היטב ומקררים ללילה במקרר. למחרת חותכים לקוביות בגודל הרצוי ומגישים- אם רוצים זורים אבקת סוכר לפני ההגשה. שומרים בקופסא אטומה במקרר.

 



50 תגובות לממתק טרס לצ’ס

  1. גלית הגיב:

    וואו, נראה נפלא ! חייבת לנסות ..
    למה הכוונה בדולצ׳ה (..או חמאת בוטנים)?

    • לימור הגיב:

      דולצ’ה דה לצ’ה- זה שריד שנותר במתכון מוורסיה קודמת שלו שהכנתי- חמאת בוטנים יותר מוצלח ופחות מתוק…בקיצור תתעלמי, זו טעות, מוחקת

  2. מישל הגיב:

    הי נראה מעולה, האם ניתן להמיר את עוגיות הלוטוס בעוגיה מסוג אחר למי שלא חובב עוגיות לוטוס? תודה.

  3. רותי פינס הגיב:

    היי לימור
    זה נשמע לי ה מ ו ן ה מ ו ן ביצים.
    אין לזה בסוף טעם של ביצים ?

  4. עליזה הגיב:

    היי,
    רוצה לנסות ולא הבנתי בסע׳2 כתבת דולצ׳ה . את מתכוונת שאפשר להחליף את חמאת הבוטנים בדולצ׳ה זה לאטה?
    עוד משהו בקשר לחלבונים – לא הבנתי את העודף של החלבונים. מקציפים את החלבונים לקצף רך ומורחים? בעובי מסוים שיש אפשרות לעודפים?

  5. תמר הגיב:

    היי,
    במה אפשר להחליף חמאת בוטנים? חמאת שקדים?

  6. אנדראה הגיב:

    לימורי יקרה ואהובה שלי….(אמיתי!! מאז החיבור בינינו כולם בטוחים שאני סופר שפית 😍😍)
    מה שלומך ??
    אמרת ברדיו שהעוגה טעימה יותר יומים שלושה אחרי… עד אז (בתקווה שהיא שורדת) איפה לשמור אותה ? במקרר? או בחוץ ( בתנאי שיצלחתי לחסל את הנמלי האש…)
    תודה תודה ותמשיכי 😍😍

    • לימור הגיב:

      אנדראה, יא מתוקה שכמוך, איזה מקסימה את, הרחבת לי את הלב…! שומרים במקרר, בקופסא אטומה, או מכסים היטב את התבנית…
      בהצלחה!

  7. מיה שרון הגיב:

    לימור היי, נראה מעולה, מתכוונת להכין היום.
    שאלה ראשונה, יש לי מלא אבקת חלב שקניתי לעוגת קראק פאי, אפשר להוסיף לתערובת או שזה מיותר?
    שאלה נוספת לגבי כמויות ציינת שמתבנית של 20*20 יוצא 40-50 ריבועים, אני מכינה הרבה בתבנית הזאת בעיקר בראוניז, ויוצא לי בד”כ 20 ריבועים, זה אומר שאת חותכת את זה לריבועים קטנים או שזה סתם טעות במתכון? (אגב בתמונה שלך זה 16 ריבועים) .
    תודה!

    • לימור הגיב:

      אני חותכת לריבועים קטנים ומרובעים 3 סמ בערך.. (סביב 45..) אפשר גם לחתוך גם יותר קטן..תלוי לאיזה שימוש זה…בתמונה חתכתי גדול כדי שיצטלם יפה- אל תתייחסי. תוסיפי כף אבקת חלב- זה יעזור ללחות בעוגה…

  8. מיה שרון הגיב:

    המון תודה!

  9. נדב הגיב:

    נראה מעולה. אכין את זה לסופ”ש.
    אין ברשותי תבנית 20ס20, רק תבניות גדולות יותר. האם המסה היא נוזלית מאד (אם לא, אז אשתמש בתבנית גדולה יותר ואשטח רק על חלק מהתבנית)

    תודה

  10. עינת הגיב:

    יא אלופה שאת. איך בא לי! וחמאת בוטנים נשמע מעולה! רק שעוגיות לוטוס, עפאס, קשה למצוא פה…

  11. מיכל הגיב:

    היי לימור,
    איך הופכים את העוגה לטבעונית?

  12. איתי הגיב:

    היי,
    אני לא אוהב חמאת בוטנים… במה אפשר להחליף?

  13. איתי הגיב:

    חמאה אגוזית (שחומה) תהיה טובה אני מניח?

  14. איתי הגיב:

    חמאה אגוזית (שחומה) תהיה טובה אני מניח?
    לחמם בלי מוצקי חלב, נכון?
    אותה כמות נטו?

  15. איתי הגיב:

    חמאה אגוזית תלך פה? כלומר שחומה ללא מוצקי החלה? מה הכמות נטו?

  16. אייל הגיב:

    לימור, אחרי שעה בתנור, המסה אמורה להיות עדיין נוזלית?

  17. אייל הגיב:

    החלק העליון שחום, העוגה קצת “רוטטת” כאשר הוצאתי. אחרי צינון התייצבה.
    נקווה לטוב
    תודה

  18. רחלי הגיב:

    יכול להיות שזה עדיין ממש לא יציב בסוף שעה של אפיה??

  19. מאור הגיב:

    עכשיו יצא מהתנור, עדיין נוזלי לגמרי במרכז ורוטט מאוד. מקווה שיתייצב אחרי צינון + לילה במקרר, ומקווה שאין סכנה של אכילת ביצים חיות

    • לימור הגיב:

      אחרי שעה בתנור אין סיכוי ששום דבר ייצא חי(; כנראה שהתנור לא מדוייק- בפעם הבאה תגביר ל 170.. זה קורה בהרבה תנורים אנלוגיים ..

  20. לורה הגיב:

    היי לימור !! הכנתי ויצא מעולה !!! תודה רבה
    רציתי לשאול לגבי חמאת הבוטנים- אני מסכימה איתך שהיא משתלבת מצוין אבל לחלק מבני הבית היא הרגישה בולטת מדי בטעם, במה אפשר להחליף אותה ? אולי חמאת שקדים ??
    תודה !

  21. רותם הגיב:

    וואו, יצא מעולה!

  22. מיכל הגיב:

    לימור, את משהו מיוחד מאוד(:
    עוקבת אחרי הבלוג שלך בהנאה גדולה!
    ועכשיו שאלה: יש לי רק ביצים M. כמה זה קריטי? שאוסיף ביצה?

  23. לאה הגיב:

    הי לימור האם ניתן להחליף את החמאת בוטנים לאותה כמות של ריבת חלב?
    אשמח לתשובתך
    תודה

  24. הילית הגיב:

    לימור יקרה,
    פנטזתי על הממתק הזה לארוחת הערב אבל רק עכשיו גיליתי שהוא זקוק ללילה במקרר… אם אתן לו כמה שעות במקפיא הוא יהיה ראוי להגשה הערב?
    ואת נפלאה! המון תודות!

  25. טל הגיב:

    הכנתי – חתכתי קצת בסוכר והשארתי את השקדים והעוגיות בחתיכות גסות למדי – יצא נפלא. תודה רבה.

  26. דליה הגיב:

    הי, הכנתי ויצא מצוין, רק מעט מתוק מידי – לפעם הבאה, האם אפשר להוריד בכמות הסוכר? או אפילו להוריד את כל הסוכר? הרי החלב המרוכז מאד מתוק…

    • לימור הגיב:

      התחלתי עם כמות סוכר מאוד קטנה- ובניגוד לכל שאר מתכוני העוגות והקינוחים שאני מפתחת- בממתק הזה הוספתי עוד קצת סוכר בכל וורסיה – וזאת בגלל הרצון להגיע למרקם דחוס וגמיש.. ובשבילו צריך את כל כמות הסוכר הזו- את יכולה להוריד את כמות הסוכר, אבל זה יפגע במרקם…

  27. אליס הגיב:

    היי לימור, במה ניתן להחליף שמנת?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות