חריימה סוכרייה
את החריימה האהוב בכל הזמנים לימד אותי להכין אליקו- חבר בלב שלי. איש יפה שכולו זוהר, רגישות וחוש הומור. והכי כובש אצלו, זה איך שהוא מבשל.. כמו מלאך! בלי הכנות מוקדמות ובלי לעשות שום עניין, מוציא מהמקרר מה שיש בו, ובנון-שאלנט הוא משקשק בסירים ויוצא לו פלא. למה פלא?! כי הוא תמיד יפתיע עם מנה מקורית ולא פחות מגאונית, ואני תמיד אחשוב איך לעזאזל לא חשבתי על זה קודם?!…
את החריימה הזה, אליקו מגיש עם סוכריות צ'ילי- שהן למעשה פלפלים ירוקים חריפים פרוסים לטבעות עבות, שמטוגנים בשמן עמוק על אש קטנה (קונפי) עם סוכר ומלח עד שהשחימו והתקרמלו יפה יפה. טעמם מתוק-חריף ומרקמם דביק, קריספי ופציח, קצת כמו סוכרייה שמתפצפצת בפה – אמאל'ה כמה שזה טעים.
לא משנה כמה התבוננתי בו, ולמרות ששקלתי ומדדתי, ולמרות כל הניסיונות לשחזר את אופן ההכנה כדי לתת לכם מתכון– זה לא הלך (נשרף או שהפך לסמרטוט), יעידו ערמות הפלפלים והגלונים של שמן שהלכו פה החודש… עד שנכנעתי, ומה שנותר לי זה להתנחם בצנצנות שהוא מכין לי.
וכשאין בנמצא (אליקו יכול פתאום להעלם לאיזה שנה), אני מכינה את החריימה הנפלא הזה עם "סתם" פלפלים ירוקים חריפים קלויים או מטוגנים, וזה טעים ומשקיט את הגעגוע.
החריימה של אליקו מתובל בדיוק רב והוא פשוט להכנה, ואני מבטיחה לכם שכל אחד יצליח להכין אותו. ואם יש לכם נפש הרפתקנית ובא לכם לנסות להכין את סוכריות הצ'ילי (כדאי! אבל אני לא אחראית…), צירפתי בסוף המתכון של החריימה גם הוראות הכנה לסוכריות צ'ילי- ניסיתי להיות הכי מדויקת שיכולתי- אבל, אני מזהירה מראש, זה מסוג המתכונים האלה שצריך ידי זהב, לב פתוח ונשמה של מלאך.
חומרים
הכנה
הסוכריות של אליקו
לצנצנת של קצת פחות מ-1 ליטר
חומרים
אליקו אומר שעדיף לבחור פלפלים ישרים ובשרניים. הגבעול שלהם צריך להיות ירוק וזקוף.
1 קילו פלפלים ירוקים חריפים, שטופים ומנוגבים- מומלץ לשטוף עם כפפות
½2 כוסות (625 מ"ל) שמן זית
¼1 כוסות (310 מ"ל) שמן חמניות או קנולה
5 כפות (75 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית מלח דק
- קוטמים את הפלפלים, קרוב לכיפה ובעזרת סכין קטנה מרוקנים את הגרעינים והציפה הלבנה (מהפתח העליון, כמו שמרוקנים קישואים). חותכים לטבעות בעובי של 2-3 ס"מ. חשוב לעבוד עם כפפות אחרת אבוייי לידיים ולעיניים.
- מחממים בסיר גדול ורחב (קוטר 28-30 ס"מ) ועל להבה גבוהה וחזקה את שני סוגי השמן עד שהשמנים חמים מאוד ועד שהשמן מעשן. מוסיפים את הפלפלים ומשטיחים בעזרת כף עץ שטוחה. השמן יגיע קצת מתחת למפלס הפלפלים. אם חסר, מוסיפים עוד. מכסים במכסה ומבשלים על להבה גבוהה ועל בעבוע חזק 3 דקות.
- מרימים את המכסה, זורים בעדינות סוכר ומלח ומערבבים בעדינות עד שהסוכר והמלח נמסו. חשוב שהפלפלים יצופו בסוכר ובמלח באופן שווה. ממשיכים בטיגון, ללא מכסה ועל בעבוע חזק עד השחמה יפה עוד 30 דקות לערך. במשך הבישול, אם הבעבוע לא חזק דיו (זה קשור לעובי הסיר ולחוזק הלהבה), מכסים את הסיר, כדי לשמור על החום הגבוה. חשוב לערבב בכף עץ בעדינות כל 4-3 דקות, כדי לאזן בין השכבה התחתונה לעליונה.
- כאשר הפלפלים קיבלו צבע שוקולד אחיד, מכבים את הלהבה וממשיכים לערבב כל הזמן עד שהשמן התקרר מעט. הפלפלים ימשיכו להשחים, להשחיר ולהתקרמל. לקראת סיום הבישול וההתקררות מפרידים עם כף עץ כדי להפריד ביניהם (הם נוטים להדבק זה לזה). הריח בבית על גבול השרוף- לא להיבהל. מצננים היטב לפני שמעבירים לצנצנת יבשה (חשוב שלא תהיה בה לחות)- עדיף לעקר אותן יום לפני כדי לתת לצנצנות שהות להתייבש.
לשלוח לחבר
67 תגובות לחריימה סוכרייה
הוספת תגובה
ספרים
אין כמוך,כרגיל!!
תודה! איזה כיף…
איפה אפשר למצוא גמבות? אני שנים לא מוצאת
וואי הפלפלים של אליקו נשמעים טוב מאוד.
מקווה שיהיה לי הצלחה בפעם הראשונה. תודה
לימור עשיתי את הפלפלים ולא ממש אצליח 🙁
השתמשתי באדומים כי לי היה לי ירוקים, והיה לי רק שלושה פלפלים אז הפחתתי בכמות של השמנים, אבל כאשר זה התבשל 20 דק' על אש גבוהה כבר אחרי 12 דק' זה נשרף והפלפלים ניהו שחורים והוציאו ריח שרוף .
(אש גבוהה בכריים הקטנות ביותר )
שלושה פלפלים זה פחות מרבע כמות.. בעייתי לשחק עם המתכון
אדום זה לא נורא
הכמות זה מה שמשנה…
וחוץ מזה צר לי…
גם אני הקטנתי כמויות בחצי ונשרף לי . יתכן שצריך להוריד בחצי גם את זמני הטיגון
יכול להיות…
הפלפלים יצאו מדהים! תודה לך ולאליקו
יאאא אלופה אחת!!
תודה העדכן כאשר ימליח
בהצלחה!
היי לימור – החרימה נראית פגז! אבל כולן בבית לא אוכלות דגים – האם לדעתך זה יעבוד עם עוף או בלי הדג כמתכון צמחוני?
עם חזה עוף זה ייצא נהדר
לימור שלום אני עכשיו בניסיון שני והפעם נאמן למתכון 🙂
האם זה נורמלי שאחרי שכיבתי את האש וערבבתי את השמן שמתי לב שיש גוש של סוכר מקורמל
לא.. אוי
ואיך יצא??
יצא חריף אששששש. לא מאט פלפלים נדבקו לתחתית הסיר עם הסוכר המקורמל . אבל מה שכן שרד ממש ממש טעים. לפעם הבאה מה עושים בדיוק עם הסוכר שלא ידבק לסיר ?
חחח, ניסוי וטעייה המתכון הזה…רק ערבוב….
הי לימור, שואל פה בעקבות ״טל ואביעד״ (והאמת שגם שאלתי שם בתגובות לפוסט): בזרעי תבלינים טחונים: המדידה לפני או אחרי הטחינה? (כפית זרעי כוסברה, ואז לטחון או – יש זרעי כוסברה טחונים – למדוד מהם כפית?) – ההבדל מהותי….
שאלה מעולה וזה תמיד אחרי הטחינה…
היי
מהתחלה ויתרתי על סוכריות הצ׳ילי ושמתי 2 כפות פלפל צ׳ומה מכובדות! היה חריף אש אבל טעים. הייתי חייבת לדלל.
יצא נפלא בהתחלה עם פליטים של מוסר ים ואותו רוטב שנשאר שימש למחרת לקציצות דגים.
מבחינתי מתכון מנצח גם בלי הסוכריות.
נהדרת, כשאין לי סוכריות, זה גם מה שאני עושה…
יצא מעולה, אבל ממש! תודה.
יאיי!!
המתכון יעבוד באופן זהה גם לפרוסות דג (סטייקים), במקום פילטים?
בהחלט כן
הכנתי אתמול ויצא מעולה!! כמו כל המתכונים שלך שאני מכינה, תודה רבה!!
תודה לימור, החריימה יצא מעולה ממש! כולם נהנו מאד(:
תודה, הכנתי בשישי גם(:
הי,
ראיתי כאם שהרבה שואלים לגבי הכמויות ואיך מחלקים לחצי.
אני הכנתי את הרוטב לפי המתכון, הקפאתי מחצית מהרוטב המוכן לפעם הבאה.
הכנתי 3 פרוסות דג עם מחצית מכמות הרוטב. שבוע לאחר מכן הפשרתי את החצי השני והכנתי עם דג אחר. יצא מעולה.
תודה לימור עוד מתכון מנצח
פנטסטי..
תטדה רבה על השיתוף!
אז… השבת שלנו הייתה בסימן 'מתכוני לימור', הכנתי את החריימה ואת האסאדו שבאתר גם (שיצא מושלםםם, אף פעם לא נוגעים אצלי בכלום אחרי הדג והסלטים, הפעם אכלו הכל..).
החריימה יצא מעולה, כבר הרבה זמן שלא יוצא לי כמו שאני אוהבת (משהו ברוטב נשאר מיימי ולא מתחבר עם שאר המרכיבים) וניסיתי שלל מתכונים. הפעם יצא בול! אצלנו ( סבא וסבתא יוצאי לוב) החריימה עם הרבה יותר רסק אבל זה מתכון פשוט טעים.
את הפאסטה (שלא מצאתי בסופר) החלפתי בעגבניות שקילפתי טחנתי וסיננתי.
תודה תודה תודה!
וואו
אלופה
תודה, תענוג לקרוא אותך!
הי לימור, מה יכול להחליף את הגמבות? ילד שלי לא אוהב פלפלים או/גם רוטב שנגעו בו פלפלים…
אפשר להכין גם בלי פלפלים
ייצא טעים מאוד
הי לימור. בדיוק לקראת הכנה להיום בצהריים ופתאום גיליתי שאין לי קימל!!!! מה כדאי לעשות?
טיפה כמון וגרגירי כוסברה טחונים…
הפלפלים יצאו חבל על הזמן!!!!!!!
גם זמן ניתן לשמור במקרר?
קוללללל אתה מהיחידים שהצליחו…נראה לי די הרבה שבועות בצנצנת מעוקרת במקרר
אפשר להכין את החריף גם מפלפל אדום? (יש לי מלא על השיח צריך משהו לעשות איתם 🙂
בטח!
הי לימור,
אין לי רוטב פאסטה… ולא פלפל צ'ומה.. 🙁
אפשר להחליף ברסק עגבניות או עגבניות מרוסקות? ואם כן, מה הכמות?
הי לימור,
אין לי רוטב פאסטה… ולא פלפל צ'ומה.. 🙁
אפשר להחליף ברסק עגבניות או עגבניות מרוסקות?
ואם כן, מה הכמות?
את יכולה לשלב בין עגבניות מרוסקות באותה הכמות של הפאסטה ותוסיפי 2 כפות רסק. ותוסיפי משהו חריף שיש בבית(:
יצא טעים ביותר, תודה על המתכון. בהזדמנות ננסה גם את הסוכריות
בהצלחה עם הסוכריות(: לא כולם מצליחים…
ואוו…ואוווו איזה דבר מטורף זה, הסוכריות האלו..עונג צרוף של חריפות ומתיקות שאי אפשר להפסיק, התמכרות ממש. והשילוב עם הדג מושלם. תודה רבה על מתכון ככ נפלא ומענג.
הצליח לך!! יאייייייי מהמם
לימור, תודה על המתכונים המעולים שלך. המתכון יתאים גם לפילה סלמון? תודה
באהבה..(:
בהחלט!
המתכון מעולה, הכנתי כבר כמה פעמים, תודה!
רציתי לשאול כיצד ניתן להימנע מקליפות פלפלים שנפרדות מבשר הפלפל ומתגלגלות בתוך עצמן. זה לא נעים בביס.
רק אם תקלי את הפלפלים ותקלפי אותם לפני שמכניסה לתבשיל.
יש פה בבלוג מתכון לפלפלים קלופים….
הקלייה מאריכה את זמן ההכנה של החריימה אבל את יכולה להכין את הפלפלים הקלויים יום יומיים לפני ולשמור במקרר
היי למור, אפשר במקום זרעי קימל תחונים להשתמש בפלפל אנגלי טחון- בהר?
פחות מתאים, רק כמון זה בסדר..
היי! עושה את המתכון הזה מלא ומתים עליו! מושלם!
הפעם יש לי אורחת טבעונית, חשבתי להוציא קצת מהרוטב ולעשות לה בנפרד, עם מה אני יכולה ואיך?
אושר גדול, תודה! שימי לה קוביית דלעת יפה… צולים אותה לפני בתנור חם מאוד 220 מעלות עם שמן זית מלח ופלפל עד שהדלעת השחימה יפה. 10 דקות לפני ההגשה תוסיפי את הרוטב מהצדדים ותמשיכי באפייה עוד 10 דקות.
נראה מעולה!
1. אפשר להכין יום לפני?
2. אפשר להשתמש בפילטים ללא עור? מה תהיה ההשפעה של זה?
עדיף להכין את הרוט יום לפני ואת הדגים לפני ההגשה
אבל אם אין ברירה, זה יהיה גם בסדר.
אין בעיה בלי העור וזה לא ישפיע…
היי לימור, זה יעבוד עם פילה דניס?
בטח
רק 4/5 דק בישול
איזה כיף שאת עונה מהר. תודה רבה
בשמחה
הרוטב אליפות!! כ"כ טעים והרבה…אפשר לשים קציצות דגים במקום ?
בטח!
תודה רבה! כיף לי לבשל איתך
תודה!