חריימה סוכרייה - מטבח מקומי
17 באוקטובר 2018

חריימה סוכרייה

 

את החריימה האהוב בכל הזמנים לימד אותי להכין אליקו- חבר בלב שלי. איש יפה שכולו זוהר, רגישות וחוש הומור. והכי כובש אצלו, זה איך שהוא מבשל.. כמו מלאך! בלי הכנות מוקדמות ובלי לעשות שום עניין, מוציא מהמקרר מה שיש בו, ובנון-שאלנט הוא משקשק בסירים ויוצא לו פלא. למה פלא?! כי הוא תמיד יפתיע עם מנה מקורית ולא פחות מגאונית, ואני תמיד אחשוב איך לעזאזל לא חשבתי על זה קודם?!…

את החריימה הזה, אליקו מגיש עם סוכריות צ’ילי- שהן למעשה פלפלים ירוקים חריפים פרוסים לטבעות עבות, שמטוגנים בשמן עמוק על אש קטנה (קונפי) עם סוכר ומלח עד שהשחימו והתקרמלו יפה יפה. טעמם מתוק-חריף ומרקמם דביק, קריספי ופציח, קצת כמו סוכרייה שמתפצפצת בפה – אמאל’ה כמה שזה טעים.

לא משנה כמה התבוננתי בו, ולמרות ששקלתי ומדדתי, ולמרות כל הניסיונות לשחזר את אופן ההכנה כדי לתת לכם מתכון– זה לא הלך (נשרף או שהפך לסמרטוט), יעידו ערמות הפלפלים והגלונים של שמן שהלכו פה החודש… עד שנכנעתי, ומה שנותר לי זה להתנחם בצנצנות שהוא מכין לי.

וכשאין בנמצא (אליקו יכול פתאום להעלם לאיזה שנה), אני מכינה את החריימה הנפלא הזה עם “סתם” פלפלים ירוקים חריפים קלויים או מטוגנים, וזה טעים ומשקיט את הגעגוע.

החריימה של אליקו מתובל בדיוק רב והוא פשוט להכנה, ואני מבטיחה לכם שכל אחד יצליח להכין אותו. ואם יש לכם נפש הרפתקנית ובא לכם לנסות להכין את סוכריות הצ’ילי (כדאי! אבל אני לא אחראית…), צירפתי בסוף המתכון של החריימה גם הוראות הכנה לסוכריות צ’ילי- ניסיתי להיות הכי מדויקת שיכולתי- אבל, אני מזהירה מראש, זה מסוג המתכונים האלה שצריך ידי זהב, לב פתוח ונשמה של מלאך.

חריימה סוכרייה

8 מנות ראשונות

חומרים

8 פילטים של דג לבן בשרני (במשקל 100-125 גרם היחידה) כמו לוקוס, מוסר ים, פלמידה, פרידה, בר-ים או ג'מבו בורי, עם העור
1/4 כפית מלח גס

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
3 פלפלים אדומים מתוקים קטנים (גמבות) או 2 רגילים, נקיים מגרעינים וציפה לבנה, פרוסים לרצועות דקיקות
6 שיני שום פרוסות דק
1-2 כפות פלפל צ'ומה (קונים מוכן בצנצנת בסופר)- לפי מידת החריפות הרצויה
1 בקבוק (700 גרם) פאסטה – מחית עגבניות חלקה (עדיף יבוא מאיטליה)
1/2 כוס מים רותחים
2 כפות מיץ לימון

לתבלינים:
כפית וחצי זרעי קימל טחונים
כפית וחצי סוכר קנים או חום
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
1/2 כפית כמון
1/4 כפית כורכום

להגשה: חופן עלי כוסברה שטופים ומיובשים, פלפל ירוק חריף- לפי הטעם (אני אוהבת לטגן או לקלות אותו לפני)

הכנה

1. יוצקים שמן לסיר רחב ושטוח (28-26 ס"מ) ומטגנים על להבה בינונית את רצועות הגמבה 10-5 דקות, עד שהשחימו מעט. מוסיפים שום, פלפל צ'ומה ואת כל התבלינים ומטגנים חצי דקה. מוסיפים פאסטה (מיץ עגבנות סמיך) ומים רותחים, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש לקטנה ומבשלים 20 דקות על בעבוע עדין. מערבבים מידי פעם.
2. מרימים את מכסה ומוסיפים את הדגים לרוטב, כשצד העור כלפי מעלה, מעבירים ללהבה בינונית, מכסים במכסה ומבשלים 5 דקות. הופכים לצד השני, ממליחים אותם במעט מלח גס, מוסיפים מיץ לימון, מכסים ומכבים את האש. משאירים מכוסה 5 דקות. מגישים עם שפע עלי כוסברה טריים, פלפל ירוק חריף מטוגן או קלוי וחלה.

 

הסוכריות של אליקו

(לצערי לא צלמתי אותן.. אליקו הבטיח שבקרוב הוא יביא לי צנצנת חדשה)

לצנצנת של קצת פחות מ-1 ליטר

חומרים

500 גרם פלפלים ירוקים חריפים, שטופים ומנוגבים

1 כוס (250 מ”ל) שמן זית

1 כוס (250 מ”ל) שמן חמניות או קנולה

3 כפות סוכר לבן

1/2 כפית מלח דק

 

הכנה

  1. קוטמים את הפלפלים ומרוקנים את הגרעינים והציפה הלבנה (מהפתח העליון, כמו שמרוקנים קישואים)- קל לרוקן עם כפית קטנה, סכין טורנה או קישואן. חותכים לטבעות בעובי של 2-3 ס”מ. חשוב לעבוד עם כפפות אחרת אבוי לעיניים.
  2. מחממים בסיר בינוני ועל להבה גבוהה את שני סוגי השמן עד שהשמנים חמים מאוד. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים אותם על להבה גבוהה ועל בעבוע חזק ל- 5 דקות. מוודאים שהפלפלים מכוסים בשמן. אם חסר, מוסיפים עוד. מוסיפים סוכר ומלח וממשיכים בטיגון עוד 5 דקות. מערבבים בכף עץ מדי פעם.
  3. מנמיכים את הלהבה לבינונית-נמוכה ומטגנים על בעבוע חלש עוד 20 דקות. מערבבים מדי פעם (לא יותר מדי). בסוף השלב הזה הפלפלים יתרככו ויתבהרו.
  4. מגבירים את הלהבה לקבלת בעבוע חזק ומטגנים את הפלפלים למשך 15-10 דקות, עד שהפלפלים השחימו והגיעו לצבע שוקולד חלב. מכבים ומשהים בשמן החם, הפלפלים ימשיכו להשחים ולהתקרמל. מדי פעם, ובמיוחד בדקות האחרונות, מערבבים עם כף עץ. מצננים היטב לפני שמעבירים לצנצנת מעוקרת.

 

 



28 תגובות לחריימה סוכרייה

  1. נעים ענבל הגיב:

    אין כמוך,כרגיל!!

  2. אושרת הגיב:

    איפה אפשר למצוא גמבות? אני שנים לא מוצאת

  3. דוד הגיב:

    וואי הפלפלים של אליקו נשמעים טוב מאוד.
    מקווה שיהיה לי הצלחה בפעם הראשונה. תודה

  4. דוד הגיב:

    לימור עשיתי את הפלפלים ולא ממש אצליח 🙁
    השתמשתי באדומים כי לי היה לי ירוקים, והיה לי רק שלושה פלפלים אז הפחתתי בכמות של השמנים, אבל כאשר זה התבשל 20 דק’ על אש גבוהה כבר אחרי 12 דק’ זה נשרף והפלפלים ניהו שחורים והוציאו ריח שרוף .
    (אש גבוהה בכריים הקטנות ביותר )

  5. אורלי הגיב:

    גם אני הקטנתי כמויות בחצי ונשרף לי . יתכן שצריך להוריד בחצי גם את זמני הטיגון

  6. הילה הגיב:

    הפלפלים יצאו מדהים! תודה לך ולאליקו

  7. דוד הגיב:

    תודה העדכן כאשר ימליח

  8. מיכאל הגיב:

    היי לימור – החרימה נראית פגז! אבל כולן בבית לא אוכלות דגים – האם לדעתך זה יעבוד עם עוף או בלי הדג כמתכון צמחוני?

  9. דוד הגיב:

    לימור שלום אני עכשיו בניסיון שני והפעם נאמן למתכון 🙂
    האם זה נורמלי שאחרי שכיבתי את האש וערבבתי את השמן שמתי לב שיש גוש של סוכר מקורמל

  10. דוד הגיב:

    יצא חריף אששששש. לא מאט פלפלים נדבקו לתחתית הסיר עם הסוכר המקורמל . אבל מה שכן שרד ממש ממש טעים. לפעם הבאה מה עושים בדיוק עם הסוכר שלא ידבק לסיר ?

  11. שגיא הגיב:

    הי לימור, שואל פה בעקבות ״טל ואביעד״ (והאמת שגם שאלתי שם בתגובות לפוסט): בזרעי תבלינים טחונים: המדידה לפני או אחרי הטחינה? (כפית זרעי כוסברה, ואז לטחון או – יש זרעי כוסברה טחונים – למדוד מהם כפית?) – ההבדל מהותי….

  12. עליזה הגיב:

    היי
    מהתחלה ויתרתי על סוכריות הצ׳ילי ושמתי 2 כפות פלפל צ׳ומה מכובדות! היה חריף אש אבל טעים. הייתי חייבת לדלל.
    יצא נפלא בהתחלה עם פליטים של מוסר ים ואותו רוטב שנשאר שימש למחרת לקציצות דגים.
    מבחינתי מתכון מנצח גם בלי הסוכריות.

  13. מיכל הגיב:

    יצא מעולה, אבל ממש! תודה.

  14. אמיר הגיב:

    המתכון יעבוד באופן זהה גם לפרוסות דג (סטייקים), במקום פילטים?

  15. ליר הגיב:

    הכנתי אתמול ויצא מעולה!! כמו כל המתכונים שלך שאני מכינה, תודה רבה!!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות