למרות השימוש הנדיב בעלי קייל, אין בלביבות הללו שמץ מן המרירות האופיינית לעלי הקייל. הן רכות, מפנקות וסופר טעימות (!) ואפילו מעט מתקתקות. אל תוותרו על תוספת הפנקו, הוא תורם קראנצ'יות כייפית ומראה מגרה. הן מושלמות להגשה בחנוכה, ובשאר הימים, כלביבות/קציצות צמחוניות מעולות לארוחת אמצע השבוע בריאה וקלה להכנה. כדי להפוך אותן לנטולות גלוטן, אפשר להחליף את הבורגול בקינואה מבושלת או בפירורי לחם ללא גלוטן או בשקדים טחונים. אם אין לכם מעבד מזון- אפשר לקצוץ את הקייל קטן-קטן בסכין ואת הבטטה והבצל לגרר על פומפייה. את גבינת הקצ'קבל הכי קל לקנות מגוררת- אבל ניתן לגרר גם אותה על הפומפייה. מניסיון, המרקם של הקצ'קבל של מחלבת גד נוח יותר לגרור.
ולמי שלא מכיר, עלי הקייל הם בעלי ערך תזונתי גבוה וסגולות מוכחות בריפוי ומניעת מחלות. טעמם אמנם דומיננטי ומעט מריר, אך אם תרכשו אותם צעירים (עלים דקים ורכים), זקופי קומה ורעננים, טעמם יהיה מעודן יותר. כדי לשמור על טריות העלים והצבע הירוק העמוק, מומלץ לאחסן אותם במקרר, עטופים במגבת נטולת חומרי כביסה.
2 צרורות גדולים של עלי קייל צעירים (משקל כולל 400-500 גרם)
1 בטטה בינונית (300 גרם) קלופה וחתוכה לרבעים, לאורך
1 בצל סגול בינוני-גדול, קלוף וחתוך לרבעים
150 גרם גבינת קצ'קבל או אמנטל (מומלץ להקפיא למשך 10 דקות לפני השימוש)
1/4 כוס בורגול דק או בינוני (אפשר גם מלא), שטוף ומסונן
2 כפות שמן זית
1 ביצה
1 כפית גרידת לימון (אופציונלי)
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר
לזרייה מעל: 2 כפות פנקו או שקדים טחונים
1. חותכים את החלקים התחתונים עם העורקים העבים של עלי הקייל ומשליכים. שוטפים את העלים ומסירים, במידה ויש, עורקים עבים (מפרידים מהצדדים את העלים). יישארו כ- 250 גרם נטו עלים לערך. מנערים עודפי מים. מעבירים לקערת מעבד מזון עם להב מתכת וקוצצים עד לקבלת תערובת פירורית. מעבירים את פירורי הקייל לקערה בינונית, יוצקים בנדיבות מים רותחים וחולטים ל- 5 דקות. מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים, סוחטים היטב בין כפות הידיים מעודפי מים ומעבירים לקערה בינונית.
2. בזמן חליטת עלי הקייל מחליפים את להב הסכין במעבד המזון לדסקית הגרור, ומגררים זה אחרי זה: בטטה, בצל וגבינה (אם היא לא מגוררת מראש). מעבירים לקערה עם הקייל הסחוט. אם הגבינה מגוררת מראש, מוסיפים אותה כעת.
3. מוסיפים בורגול, שמן, ביצה ותבלינים ומערבבים היטב, בתנועות סחיטה ולישה. מכסים ומשהים בצד לחצי שעה.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב בשמן זית.
6. משמנים קלות את הידיים ויוצרים מהתערובת לביבות פחוסות ועגולות בגודל בינוני (בעובי חצי ס"מ לערך). מסדרים אותן בתבנית.
7. זורים על כל קציצה פירורי לחם בנדיבות ואופים 15-20 דקות או עד שהלביבות התייצבו והשחימו מעט.
8. אוכלים עם יוגורט חמצמץ, שמנת חמוצה, טחינה או לבנה, עגבנייה ופלפל חריף.
לשלוח לחבר
איך הופכים לטבעוני? מה במקום הביצה והגבינה?
נראה מעולה
לצערי בעייתי… אם יהיה לך רעיון נשמח פה לשיתוף(;
הי לימור, האם אפשר מנגולד במקום הקייל?
כן בהחלט..
הי לימור, נראה מעולה. האם אפשר להכין ללא גבינה?
כדאי להחליף בגבינה טבעונית
מה אפשר במקום בורגול לנמנעים מגלוטן? קמח שקדים?
כתבתי חלופות בפתיח למתכון
טבעון המתכון:
לא ניסיתי, אך…יש תחליפי גבינה טבעוניים בשפע (כולל צהובות ומלוחות..).כתחליף לביצה (הדבקה ומרקם): טחינה או ממרח שקדיה..(לא משתלט על הטעם)
נשמע מעולה
היי לימור, האם להכין את הבורגול לפני הכנסתו לתערובת?
לא, רק לשטוף היטב
הי אני גרה בארהב ולא יודעת אם יש פה קצ'קבל. במה אפשר להחליף? פקורינו? פרמזן? ריקוטה סלטה?
שילוב של מוצרלה ופקורינו אולי?
במקום ביצה אפשר להדביק עם טחינה גולמית
אם אפשר כאן מנגולד כפי שענית לעיל, אז האם הוא גם יכול להעשות כצ'יפס מנגולד במקום צ'יפס קייל שמככב בספר?
ממממ
לא יודעת, צריך לנסות, לפעמים יש הפתעות, קשה להגיד מראש
הי לימור!
מיד הכנתי אתמול את הלביבות עם בטטה סגולה שהיתה לי בבית והן יצאו מעולות! כולם כאן אהבו, מקטנה ועד גדול…
כרגיל אין על המתכונים שלך!
שיהיה חג חנוכה שמח
דניאלה
נהדרת!!
מהמם! תודה רבה!
בהמשך לקייל.. אפשר תרד במקום?
אפשר!
הי
אם צריכים להכין לא באותו יום….
איך הלביבות אחרי הקפאה ואז חימום בתנור…?.
והאם אפשר להכין בלילה ולשים במקרר ליום אחד ואז לאפות?
אם אין אפשרות להכין באותו היום, אני חושבת שהכי כדאי זה לאפות אותן יום לפני ולשמור במקרר. ואז מחממים בתנור לפני ההגשה
הלביבות כלכך טעימות! תודה, תודה, תודה!
כבר הרבה זמן מנסה מתכונים שונים ללביבות ירק מהסוג הזה, ותמיד נכשלת.
כן שכחתי להשרות את הקייל במים הרותחים, ומניחה שמהסיבה הזו הבלילה היתה יבשה יחסית. הוספתי ביצה, ונפתרה הבעיה. הקציצות יצאו מדהימות, ובהחלט אכין אותן שוב.
הדבר היחיד שהוצאתי מהמתכון הוא הסוכר.
לגבי תחליף לביצה, אפשר לנסות זרעי פשתן טחונים. צריך לבדוק ברשת, אבל מערבבים מעט עם מים ומניחים בצד למספר דקות, אחכ ממשיכים במתכון כרגיל. ותחליפי גבינות כבר העלו. אפשרי לנסות גם nutritional yeast, לא בטוחה מה זה בעברית (חייה בארהב, וכאן נתקלתי בהם לראשונה), אבל לא יודעת אם יעבוד כמו ה׳גבינות׳ הטבעוניות.
לגבי הקצ׳קבל, אפשר להשיג בארהב, אבל בעיקר דרך חנויות קטנות, רובן בינלאומיות, או באינטרנט, אבל מחירה יקר מאוד. הגבינה השניה שמצטיינת במתכון ניתנת להשגה בחנויות הול פודס, ואולי אפילו בסופר הרגיל, והמחיר סביר בהחלט.
שוב תודה על המתכון 🙂
נהדרת שאת… תודה!
היי, האם אפשר להחליף את הבורגול בקוסקוס מלא או בשיבולת שועל ( קוואקר)?
כן…!
היי, אם משתמשים בקינואה במקום הבורגול… באיזו קינואה כדאי להשתמש והאם צריך לבשל אותה לפני? ואם כן, אז איך כדאי? 🙂
תודה!
קינואה לבנה- מבשלים כמו פסטה
סיר עם מים רותחים
מוסיפים את הקינואה ומבשלים 8 דקות בדיוק, מסננים היטב
היי, אם משתמשים בתרד צריך גם לחלוט אותו?
כדאי…
היי יקרה, לגבי פירורי לחם- עדיין לשים אותם לפני ההכנסה לתנור ? ובנוסף אחרי היציאה מהתנור להוסיף את השקדים הטחונים או הפנקו( לא יודעת מהו..:)?
האם הבנתי נכון?
מתוקה…לא בדיוק
פנקו או פירורי לחם שמים על הלביבה לפני האפיה, ואז אופים
לא הבנתי למה את מתכוונת בלשים
בטעות דילגתי על שלב החליטה של הקייל.
כמה זה נורא?
אם ייצא מר- אז זו הסיבה…
היי, ניראה מעולה! האם אפשר להכין את הבלילה בבוקר, לשמור במקרר עד הערב ואז לאפות? או עדיף שלא ?
עדיף לאפות ולחמם
הבלילה לא עומדת טוב הרבה זמן
השתמשתי ב- hemp seeds במקום בורגול ויצא ללא גלוטן וטעים מאוד. תודה!!!
מהמם!
לימור יקרה, המתכון הזה פשוט נפלא!
הכנתי אותו לשבת ונרשמה התלהבות יתרה.
חוצמזה הציזיקי צנונית שלך פשוט מוש-לם-!!!
הוא הפך לאחד הסלטים הקבועים בשולחן.
תענוג גדול! תודה רבה…!
היי,
רק רציתי לומר שיצא מדהים!!!
עשינו את גירסת הקינואה ופירורי השקדים וגם אותה חילקנו לשתי קבוצות עם גבינה ובלי גבינה והכל נטרף ויצא ממש טעים!!!
תודה רבה רבה!
נהדרת!
היי לימור! נראה חבל על הזמן! שאלות… יש לי בבית שונא-גבינות-כבשים… אפשר להמיר את הקצ'קבל בפתיתי מוצרלה/עמק או פשוט להשמיט? וגם.. יש לי מלא תרד במקרר, יעבוד במקום הקייל? תודה מראש!
בקלות- עם מוצרלה אפילו לא יפגע באופן משמעותי בטעם..תרד מושלם!
לימור היקרה, כרגיל מתכון מצוין! למרות כמות הקייל, יוצא טעים וכולם מאד אהבו. וזה שזה אפוי ולא מטוגן ויוצא טעים, זה בכלל מושלם! תודה רבה(:
וגם הציזיקי צנונית יצא נפלא! שינוי מרענן וטעים מהציזיקי הרגיל
נהדר!
היי היי! האמת שהלביביות מתפרקות לי. פעם ראשונה שלי בלביבות:/ היכן כשלתי? כשקיבבתי כל לביבה היו הרבה נוזלים והרגשתי שצריך לסחוט.. אולי לא סחטתי מספיק בשלב של הקייל?
בנוסף, הבלילה עמדה כמעט שעה. אולי בגלל זה?
כן, נראה לי שגם וגם- אין בעיה להתגבר על זה, מעבירים למסננת לכמה דקות, ואז מחזירים לקערה מוסיפים פירורי לחם, מערבבים והכל יראה נהדר שוב(:
תודה על המענה הזריז!! את אליפות כולםן חושבים שאני בשלנית על חלל בזכותך
מתוקה! איזה כיף…!
תודה רבה על המתכון.יצא מעולה?
נפלא!
אפשר להחליף את הגבינה בטופו?
אפשר לנסות, קשה לי להגיד בטוח שיצא מושלם
לא יודעת איפה טעיתי, אבל בשלב שבו הייתי אמורה ליצור קציצות הבנתי שבמקום בלילה יש לי סלט רכיבים, שלא מוכן להדבק. הבן זוג בא להציל עם תוספת לחם ועיבוד נוסף במעבד מזון, עד שהגענו למרקם שניתן לעצב. עדיין, במקום להשאר עגולות ויפות הן נזלו באפייה ויצאו קצת כמו עוגיות קייל רחבות ומתפוררות 🙁
סחטט את הקייל כמו שצריך?
היי לימור! 🙂
אולי לא כמו שצריך… הוא קצוץ ונדבק לידיים :/ נראה לי שהסתפקתי בטפיחה קלה. והדסקית גירור שלי כנראה לא צפופה מספיק- הבטטה יצאה עבה, כמו סלט גזר
אני אנסה שוב, כי באמת שהיה טעים מאוד למרות הכל
חחחח, הקיל הכניס הרבה נטזלים והבטטה עבה מדי- תנסי שוב, אלה נהדרות.. תסחטי ממש עד שאין שום טיפה, ותשתמשי בדסקית הגרור הדקה ביותר
בהצלחה דרלינג!
תודה רבה 🙂 איזה כיף
יצא ממש טעים, מתכון נהדר! הקייל והבטטה ממש משתלבים טוב, כל אחד "מרסן" קצת את האחר. רציתי גם להגיד שהן נשמרו מצוין במקרר, אכלנו אותן קרות גם יומיים אחרי בתיאבון גדול 🙂 תודה לימור!
אושר גדול! פשוט נפלא!
היי לימור הכנתי מאוד אהבו. לדעתך על אותו עיקרון עם קישואים יסתדר?
כן, רק תסחטי טוב טוב…
תודה לימור. ינוסה
היי וחג שמח 🙂 אפשר להבריא את הלביבה עי החלפת הבורגול בדוחן? מה דעתך? תודה מראש 🙂
הכנתי עם דוחן (ואגב בלי השריית הקייל במים חמים) ויצא מצויין ממש. אין על המתכונים שלך!
נפלא, איזה כיף!
היי, האם אפשר לאפות כפשטידה? ואם כן האם דורש שינויים והתאמות?
אני לא חושבת
תחליף לביצים אבקת פסיליום