לביבות קייל ובטטה אפויות - מטבח מקומי
27 בנובמבר 2018

לביבות קייל ובטטה אפויות

 

לביבות קייל ובטטה אפויות

14-12 לביבות

למרות השימוש הנדיב בעלי קייל, אין בלביבות הללו שמץ מן המרירות האופיינית לעלי הקייל. הן רכות, מפנקות וסופר טעימות (!) ואפילו מעט מתקתקות. אל תוותרו על תוספת הפנקו, הוא תורם קראנצ'יות כייפית ומראה מגרה. הן מושלמות להגשה בחנוכה, ובשאר הימים, כלביבות/קציצות צמחוניות מעולות לארוחת אמצע השבוע בריאה וקלה להכנה. כדי להפוך אותן לנטולות גלוטן, אפשר להחליף את הבורגול בקינואה מבושלת או בפירורי לחם ללא גלוטן או בשקדים טחונים. אם אין לכם מעבד מזון- אפשר לקצוץ את הקייל קטן-קטן בסכין ואת הבטטה והבצל לגרר על פומפייה. את גבינת הקצ'קבל הכי קל לקנות מגוררת- אבל ניתן לגרר גם אותה על הפומפייה. מניסיון, המרקם של הקצ'קבל של מחלבת גד נוח יותר לגרור. ולמי שלא מכיר, עלי הקייל הם בעלי ערך תזונתי גבוה וסגולות מוכחות בריפוי ומניעת מחלות. טעמם אמנם דומיננטי ומעט מריר, אך אם תרכשו אותם צעירים (עלים דקים ורכים), זקופי קומה ורעננים, טעמם יהיה מעודן יותר. כדי לשמור על טריות העלים והצבע הירוק העמוק, מומלץ לאחסן אותם במקרר, עטופים במגבת נטולת חומרי כביסה.

חומרים

2 צרורות גדולים של עלי קייל צעירים (משקל כולל 400-500 גרם)
1 בטטה בינונית (300 גרם) קלופה וחתוכה לרבעים, לאורך
1 בצל סגול בינוני-גדול, קלוף וחתוך לרבעים
150 גרם גבינת קצ'קבל או אמנטל (מומלץ להקפיא למשך 10 דקות לפני השימוש)
1/4 כוס בורגול דק או בינוני (אפשר גם מלא), שטוף ומסונן
2 כפות שמן זית
1 ביצה
1 כפית גרידת לימון (אופציונלי)
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר

לזרייה מעל: 2 כפות פנקו או שקדים טחונים

הכנה

1. חותכים את החלקים התחתונים עם העורקים העבים של עלי הקייל ומשליכים. שוטפים את העלים ומסירים, במידה ויש, עורקים עבים (מפרידים מהצדדים את העלים). יישארו כ- 250 גרם נטו עלים לערך. מנערים עודפי מים. מעבירים לקערת מעבד מזון עם להב מתכת וקוצצים עד לקבלת תערובת פירורית. מעבירים את פירורי הקייל לקערה בינונית, יוצקים בנדיבות מים רותחים וחולטים ל- 5 דקות. מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים, סוחטים היטב בין כפות הידיים מעודפי מים ומעבירים לקערה בינונית.
2. בזמן חליטת עלי הקייל מחליפים את להב הסכין במעבד המזון לדסקית הגרור, ומגררים זה אחרי זה: בטטה, בצל וגבינה (אם היא לא מגוררת מראש). מעבירים לקערה עם הקייל הסחוט. אם הגבינה מגוררת מראש, מוסיפים אותה כעת.
3. מוסיפים בורגול, שמן, ביצה ותבלינים ומערבבים היטב, בתנועות סחיטה ולישה. מכסים ומשהים בצד לחצי שעה.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב בשמן זית.
6. משמנים קלות את הידיים ויוצרים מהתערובת לביבות פחוסות ועגולות בגודל בינוני (בעובי חצי ס"מ לערך). מסדרים אותן בתבנית.
7. זורים על כל קציצה פירורי לחם בנדיבות ואופים 15-20 דקות או עד שהלביבות התייצבו והשחימו מעט.
8. אוכלים עם יוגורט חמצמץ, שמנת חמוצה, טחינה או לבנה, עגבנייה ופלפל חריף.

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין



43 תגובות ללביבות קייל ובטטה אפויות

  1. אפרת הגיב:

    איך הופכים לטבעוני? מה במקום הביצה והגבינה?
    נראה מעולה

  2. אליה הגיב:

    הי לימור, האם אפשר מנגולד במקום הקייל?

  3. טליה הגיב:

    הי לימור, נראה מעולה. האם אפשר להכין ללא גבינה?

  4. שרי הגיב:

    מה אפשר במקום בורגול לנמנעים מגלוטן? קמח שקדים?

  5. דליה הגיב:

    טבעון המתכון:
    לא ניסיתי, אך…יש תחליפי גבינה טבעוניים בשפע (כולל צהובות ומלוחות..).כתחליף לביצה (הדבקה ומרקם): טחינה או ממרח שקדיה..(לא משתלט על הטעם)

  6. דור הגיב:

    היי לימור, האם להכין את הבורגול לפני הכנסתו לתערובת?

  7. סיון הגיב:

    הי אני גרה בארהב ולא יודעת אם יש פה קצ’קבל. במה אפשר להחליף? פקורינו? פרמזן? ריקוטה סלטה?

  8. רונית הגיב:

    במקום ביצה אפשר להדביק עם טחינה גולמית

  9. גניה הגיב:

    אם אפשר כאן מנגולד כפי שענית לעיל, אז האם הוא גם יכול להעשות כצ’יפס מנגולד במקום צ’יפס קייל שמככב בספר?

  10. דניאלה הגיב:

    הי לימור!
    מיד הכנתי אתמול את הלביבות עם בטטה סגולה שהיתה לי בבית והן יצאו מעולות! כולם כאן אהבו, מקטנה ועד גדול…
    כרגיל אין על המתכונים שלך!
    שיהיה חג חנוכה שמח
    דניאלה

  11. שירי הגיב:

    מהמם! תודה רבה!
    בהמשך לקייל.. אפשר תרד במקום?

  12. יפית הגיב:

    הי
    אם צריכים להכין לא באותו יום….
    איך הלביבות אחרי הקפאה ואז חימום בתנור…?.
    והאם אפשר להכין בלילה ולשים במקרר ליום אחד ואז לאפות?

    • לימור הגיב:

      אם אין אפשרות להכין באותו היום, אני חושבת שהכי כדאי זה לאפות אותן יום לפני ולשמור במקרר. ואז מחממים בתנור לפני ההגשה

  13. ליאור הגיב:

    הלביבות כלכך טעימות! תודה, תודה, תודה!
    כבר הרבה זמן מנסה מתכונים שונים ללביבות ירק מהסוג הזה, ותמיד נכשלת.
    כן שכחתי להשרות את הקייל במים הרותחים, ומניחה שמהסיבה הזו הבלילה היתה יבשה יחסית. הוספתי ביצה, ונפתרה הבעיה. הקציצות יצאו מדהימות, ובהחלט אכין אותן שוב.
    הדבר היחיד שהוצאתי מהמתכון הוא הסוכר.
    לגבי תחליף לביצה, אפשר לנסות זרעי פשתן טחונים. צריך לבדוק ברשת, אבל מערבבים מעט עם מים ומניחים בצד למספר דקות, אחכ ממשיכים במתכון כרגיל. ותחליפי גבינות כבר העלו. אפשרי לנסות גם nutritional yeast, לא בטוחה מה זה בעברית (חייה בארהב, וכאן נתקלתי בהם לראשונה), אבל לא יודעת אם יעבוד כמו ה׳גבינות׳ הטבעוניות.
    לגבי הקצ׳קבל, אפשר להשיג בארהב, אבל בעיקר דרך חנויות קטנות, רובן בינלאומיות, או באינטרנט, אבל מחירה יקר מאוד. הגבינה השניה שמצטיינת במתכון ניתנת להשגה בחנויות הול פודס, ואולי אפילו בסופר הרגיל, והמחיר סביר בהחלט.
    שוב תודה על המתכון 🙂

  14. אביגיל הגיב:

    היי, האם אפשר להחליף את הבורגול בקוסקוס מלא או בשיבולת שועל ( קוואקר)?

  15. רונה הגיב:

    היי, אם משתמשים בקינואה במקום הבורגול… באיזו קינואה כדאי להשתמש והאם צריך לבשל אותה לפני? ואם כן, אז איך כדאי? 🙂
    תודה!

    • לימור הגיב:

      קינואה לבנה- מבשלים כמו פסטה
      סיר עם מים רותחים
      מוסיפים את הקינואה ומבשלים 8 דקות בדיוק, מסננים היטב

  16. נעמי הגיב:

    היי, אם משתמשים בתרד צריך גם לחלוט אותו?

  17. שירלי הגיב:

    היי יקרה, לגבי פירורי לחם- עדיין לשים אותם לפני ההכנסה לתנור ? ובנוסף אחרי היציאה מהתנור להוסיף את השקדים הטחונים או הפנקו( לא יודעת מהו..:)?
    האם הבנתי נכון?

    • לימור הגיב:

      מתוקה…לא בדיוק
      פנקו או פירורי לחם שמים על הלביבה לפני האפיה, ואז אופים
      לא הבנתי למה את מתכוונת בלשים

  18. שרית הגיב:

    בטעות דילגתי על שלב החליטה של הקייל.
    כמה זה נורא?

  19. נעמי הגיב:

    היי, ניראה מעולה! האם אפשר להכין את הבלילה בבוקר, לשמור במקרר עד הערב ואז לאפות? או עדיף שלא ?

  20. אילת הגיב:

    השתמשתי ב- hemp seeds במקום בורגול ויצא ללא גלוטן וטעים מאוד. תודה!!!

  21. הילה הגיב:

    לימור יקרה, המתכון הזה פשוט נפלא!
    הכנתי אותו לשבת ונרשמה התלהבות יתרה.
    חוצמזה הציזיקי צנונית שלך פשוט מוש-לם-!!!
    הוא הפך לאחד הסלטים הקבועים בשולחן.

  22. רונה הגיב:

    היי,
    רק רציתי לומר שיצא מדהים!!!
    עשינו את גירסת הקינואה ופירורי השקדים וגם אותה חילקנו לשתי קבוצות עם גבינה ובלי גבינה והכל נטרף ויצא ממש טעים!!!

    תודה רבה רבה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות