לביבות סלק- שני מתכונים מנצחים - מטבח מקומי
5 בדצמבר 2018

לביבות סלק- שני מתכונים מנצחים

 

לביבות סלק, ג’ינג’ר וחמאת בוטנים

 

לביבות סלק

14 לביבות

הלביבות הללו יפות, טעימות וסופר מגרות. ניתן בקלות להכין אותן גם ללא גלוטן והאפייה שלהן מאפשרת לארח בקלות ולהכין כמות גדולה באופן מהיר ופשוט, ובלי ריח של טיגון בבית.

חומרים

1/3 כוס עדשים כתומות שטופות היטב
500 גרם סלקים קטנים-בינוניים (4-5 יחידות לערך), קלופים ומגוררים גס (אפשר בדסקית הגרור של מעבד המזון)
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר דק (אפשר להחליף בחזרת)
1/2 כוס בצל ירוק שטוף וקצוץ
1/2 כוס פטרוזיליה שטופה וקצוצה
3 כפות חמאת בוטנים חלקה (אפשר להחליף בטחינת/חמאת שקדים או בטחינה רגילה)
2 ביצים
2 כפות שמן זית
2 כפות פנקו או פירורי לחם (אפשר להחליף בפירורים ללא גלוטן)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית סוכר

מטבל יוגורט:
200 גרם יוגורט סמיך או שמנת חמוצה
1/3 כוס עירית או בצל ירוק (רק החלק הירוק) קצוץ קטן
1 כף שמן זית
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

1. יוצקים מים קרים לסיר קטן, מוסיפים עדשים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר מעל. מנמיכים את האש מעט, ומבשלים על בעבוע בינוני למשך חצי שעה. מעבירים למסננת ומועכים, בעזרת מזלג, את העדשים, עד קבלת עיסה חלקה באופן יחסי. משאירים במסננת עד השימוש.
2. בינתיים מגררים את הסלקים ואת הג'ינג'ר ואילו את הפטרוזיליה והבצל-הירוק קוצצים דק.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו בשמן זית.
4. בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים, כולל העדשים שבמסננת (לא שוטפים אותה).
5. כעת, מעבירים את כל תכולת הקערה למסננת (מניחים את המסננת מעל אותה הקערה, כדי שתאגור את הנוזלים המיותרים).
6. בעזרת ידיים משומנות קלות מגלגלים לכדורים בגודל פינג פונג ומניחים במרווחים שווים. משטיחים לצורת לביבה עגולה ושטוחה. אופים 15 דקות, או עד התייצבות והשחמה קלה בצידה התחתון של הלביבה.
7. מערבבים בקערה את חומרי המטבל, מתקנים תיבול ומעבירים לקערית הגשה. אם הכנתם את הלביבות מראש, מחממים אותן לפני ההגשה, מסדרים בצלחת שטוחה ויפה, ומגישים לצד המטבל.

 

 

 

לביבות סלק, חזרת וסלמון

 

שילוב של סלק, סלמון וחזרת הוא שילוב מענג במיוחד. אני אוהבת להגיש אותן לצד מטבל חריף של יוגורט או שמנת חמוצה, מתובלים בכמה טיפות של מיץ לימון ושמן זית והמון חזרת טרייה מגוררת.

 

14 לביבות

 

1/3 כוס עדשים כתומות שטופות היטב

500 גרם סלקים קטנים-בינוניים (4-5 יחידות לערך), קלופים ומגוררים גס (אפשר בדסקית הגרור של מעבד המזון)

2 כפות חזרת מגוררת

150 גרם פילה סלמון, קצוץ לקוביות קטנטנות

1/2 כוס בצל ירוק שטוף וקצוץ

1/2 כוס פטרוזיליה שטופה וקצוצה

2 ביצים

2 כפות שמן זית

2 כפות פנקו או פירורי לחם (אפשר להחליף בפירורים ללא גלוטן)

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית סוכר

 

  1. יוצקים מים קרים לסיר קטן, מוסיפים עדשים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר מעל. מנמיכים את האש מעט, ומבשלים על בעבוע בינוני למשך חצי שעה. מעבירים למסננת ומועכים, בעזרת מזלג, את העדשים, עד קבלת עיסה חלקה באופן יחסי. משאירים במסננת עד השימוש.
  2. בינתיים מגררים את הסלקים ואת החזרת ואילו את הסלמון, הפטרוזיליה והבצל-הירוק קוצצים דק.
  3. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו בשמן זית.
  4. בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים, כולל העדשים שבמסננת (לא שוטפים אותה).
  5. כעת, מעבירים את כל תכולת הקערה למסננת (מניחים את המסננת מעל אותה הקערה, כדי שתאגור את הנוזלים המיותרים).
  6. בעזרת ידיים משומנות קלות מגלגלים לכדורים בגודל פינג פונג ומניחים במרווחים שווים. משטיחים לצורת לביבה עגולה ושטוחה. אופים 15 דקות, או עד התייצבות והשחמה קלה בצידה התחתון של הלביבה.
  7. מכינים את המטבל לפי המתכון למעלה. מסדרים את הלביבות בצלחת שטוחה ויפה, ומגישים לצד המטבל.

 



32 תגובות ללביבות סלק- שני מתכונים מנצחים

  1. לירז הגיב:

    אפשר להשתמש בסלקים מוכנים? אלא מהווקום?

  2. גלית הגיב:

    היי,
    נראה טעים!
    במה אפשר להחליף את החזרת? אני רוצה שגם הילדים יאכלו…
    תודה

  3. אלי הגיב:

    מה מחליף את החזרת<?

  4. אורית הגיב:

    האם ניתן לעדכן את קובץ ההדפסה כך שגם המתכון עם הסלמון יכלל בו?

  5. משה הגיב:

    נראה נפלא, האם יש סיכוי שאפשר להחליף את הביצים בחומר אחר? אם הם בעצם נועדו להדבקה, אולי יש מצב להשתמש בגרעיני פשתן טחונים? תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      אני חוששת שהם ישרפו באפייה… אבל אולי לא?
      צריך לבדוק… אולי טחינה?
      או קמח חומוס מעורבב במעט מים?

  6. אלי הגיב:

    עכשיו ראיתי ש”לפני רגע” שאלו אותך…חחח…תודה!

  7. כרמלה הגיב:

    הי לימור אני מתה על לביבות סלק ! איפה משיגים חזרת טריה בימים אלו ?
    בדכ זה בחנויות רק בפסח וראש השנה

  8. רעות הגיב:

    מה אפשר לשים במקום הפירורי לחם?

  9. כרמלה הגיב:

    יש לך המלצה איך כדאי לשמור? למשל להקפיא ? שורש שלם או מגורר ?

  10. נועה הגיב:

    הי, ניתן להכין יום לפני את התערובת?
    וגם להכין לפני ורק לחמם קצת לפני הגשה? חוששת שיתייבש

    • לימור הגיב:

      עדיף שהתערובת לא תעמוד הרבה זמן
      עדיף לאפות מראש ואז לחמם (אין בעיה זה לא יתייבש)

  11. גיליה הגיב:

    אפשר להחליף שורש חזרת באבקת ווסאבי? אם כן אז מה הכמויות?

    • לימור הגיב:

      תתחילי עם כפית ותבדקי.. קשה לדעת מראש, החריפות של אבקת וואסבי משתנה מאריזה לאריזה

  12. סיון הגיב:

    הי, אפשר להחליף את העדשים במשהו אחר?

  13. חלי הגיב:

    הי, האם ניתן להכין את הבלילה, להקפיאה, ולהפשיר רק לפני האפייה?

  14. אור הגיב:

    תקשיבי זה אחד הדברים הכי טעימים שהכנתי בחיים.
    המתכון הדליק אותי, הייתי סקפטית בהתחברות של כל המרכיבים – אבל יצא מדהים!!!!
    הכנתי את הסלק וחמאת הבוטנים. משובח ביותר, תודה רבה!!!

  15. ליאור הגיב:

    שוב לביבות מדהימות, ורוצה לעדכן שלביבות הקייל ובטטה עברו את מבחן הילד שאני מטפלת בו, ולא נוגע בירקות (בכלל)! אז המון המון תודה.
    השבוע הוא יזכה לאכול את קציצות הסלק (בלי הדג), ובשבוע הבא עם הדג.

    לשואלי הגלוטן… אפשר להוסיף עוד מעט עדשים (להשתמש סכ״ה בחצי כוס, במקום בשליש) + שתי כפות קמח תירס(?) אני חיה בארהב, ומה שהשתמשתי בו השבוע כנסיון, הוא yello corn meal, אבל זה לא אבקתי כמו קמח, אלא מרקם יותר גרגירי-דק. הלביבות יצאו מדהימות.

    • לימור הגיב:

      יאיי, לעבור מבחן אצל ילד סרבן זה אושר גדול.. ! כאמא לשניים כאלה אני מכירה את התחושה היטב..
      זה קמח תירס לפולנטה- יש בארץ וזה רעיון פגזי..
      תודה רבה..!

  16. אמירה ארזי הגיב:

    שבת שלום.
    גם אתמול, ארוחת שישי, 13 איש…
    ומה בתפריט???
    מרק ערמונים ופטריות פורציני, לחמניות כוסמין… שניהם לא שלך!!!!
    עוף בתמרהינדי ושיבולת שועל….. ללקק ת’ אצבעות…
    לצמחונים- שני סוגי לביבות: קייל וסלק,
    אצבעות פולנטה … ל ה י ט !!!!!! כך כל יום שישי… ” מה של לימור הפעם?”
    יש לך פה הרבה מעריצים…..

הוספת תגובה


תגובה




נגישות