לביבות סלק- שני מתכונים מנצחים - מטבח מקומי
5 בדצמבר 2018

לביבות סלק- שני מתכונים מנצחים

 

לביבות סלק, ג'ינג'ר וחמאת בוטנים

 

לביבות סלק

14 לביבות

הלביבות הללו יפות, טעימות וסופר מגרות. ניתן בקלות להכין אותן גם ללא גלוטן והאפייה שלהן מאפשרת לארח בקלות ולהכין כמות גדולה באופן מהיר ופשוט, ובלי ריח של טיגון בבית.

חומרים

1/3 כוס עדשים כתומות שטופות היטב
500 גרם סלקים קטנים-בינוניים (4-5 יחידות לערך), קלופים ומגוררים גס (אפשר בדסקית הגרור של מעבד המזון)
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר דק (אפשר להחליף בחזרת)
1/2 כוס בצל ירוק שטוף וקצוץ
1/2 כוס פטרוזיליה שטופה וקצוצה
3 כפות חמאת בוטנים חלקה (אפשר להחליף בטחינת/חמאת שקדים או בטחינה רגילה)
2 ביצים
2 כפות שמן זית
2 כפות פנקו או פירורי לחם (אפשר להחליף בפירורים ללא גלוטן)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית סוכר

מטבל יוגורט:
200 גרם יוגורט סמיך או שמנת חמוצה
1/3 כוס עירית או בצל ירוק (רק החלק הירוק) קצוץ קטן
1 כף שמן זית
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

1. יוצקים מים קרים לסיר קטן, מוסיפים עדשים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר מעל. מנמיכים את האש מעט, ומבשלים על בעבוע בינוני למשך חצי שעה. מעבירים למסננת ומועכים, בעזרת מזלג, את העדשים, עד קבלת עיסה חלקה באופן יחסי. משאירים במסננת עד השימוש.
2. בינתיים מגררים את הסלקים ואת הג'ינג'ר ואילו את הפטרוזיליה והבצל-הירוק קוצצים דק.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו בשמן זית.
4. בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים, כולל העדשים שבמסננת (לא שוטפים אותה).
5. כעת, מעבירים את כל תכולת הקערה למסננת (מניחים את המסננת מעל אותה הקערה, כדי שתאגור את הנוזלים המיותרים).
6. בעזרת ידיים משומנות קלות מגלגלים לכדורים בגודל פינג פונג ומניחים במרווחים שווים. משטיחים לצורת לביבה עגולה ושטוחה. אופים 15 דקות, או עד התייצבות והשחמה קלה בצידה התחתון של הלביבה.
7. מערבבים בקערה את חומרי המטבל, מתקנים תיבול ומעבירים לקערית הגשה. אם הכנתם את הלביבות מראש, מחממים אותן לפני ההגשה, מסדרים בצלחת שטוחה ויפה, ומגישים לצד המטבל.

 

 

 

לביבות סלק, חזרת וסלמון

 

שילוב של סלק, סלמון וחזרת הוא שילוב מענג במיוחד. אני אוהבת להגיש אותן לצד מטבל חריף של יוגורט או שמנת חמוצה, מתובלים בכמה טיפות של מיץ לימון ושמן זית והמון חזרת טרייה מגוררת.

 

14 לביבות

 

1/3 כוס עדשים כתומות שטופות היטב

500 גרם סלקים קטנים-בינוניים (4-5 יחידות לערך), קלופים ומגוררים גס (אפשר בדסקית הגרור של מעבד המזון)

2 כפות חזרת מגוררת

150 גרם פילה סלמון, קצוץ לקוביות קטנטנות

1/2 כוס בצל ירוק שטוף וקצוץ

1/2 כוס פטרוזיליה שטופה וקצוצה

2 ביצים

2 כפות שמן זית

2 כפות פנקו או פירורי לחם (אפשר להחליף בפירורים ללא גלוטן)

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית סוכר

 

  1. יוצקים מים קרים לסיר קטן, מוסיפים עדשים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר מעל. מנמיכים את האש מעט, ומבשלים על בעבוע בינוני למשך חצי שעה. מעבירים למסננת ומועכים, בעזרת מזלג, את העדשים, עד קבלת עיסה חלקה באופן יחסי. משאירים במסננת עד השימוש.
  2. בינתיים מגררים את הסלקים ואת החזרת ואילו את הסלמון, הפטרוזיליה והבצל-הירוק קוצצים דק.
  3. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו בשמן זית.
  4. בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים, כולל העדשים שבמסננת (לא שוטפים אותה).
  5. כעת, מעבירים את כל תכולת הקערה למסננת (מניחים את המסננת מעל אותה הקערה, כדי שתאגור את הנוזלים המיותרים).
  6. בעזרת ידיים משומנות קלות מגלגלים לכדורים בגודל פינג פונג ומניחים במרווחים שווים. משטיחים לצורת לביבה עגולה ושטוחה. אופים 15 דקות, או עד התייצבות והשחמה קלה בצידה התחתון של הלביבה.
  7. מכינים את המטבל לפי המתכון למעלה. מסדרים את הלביבות בצלחת שטוחה ויפה, ומגישים לצד המטבל.

 



72 תגובות ללביבות סלק- שני מתכונים מנצחים

  1. לירז הגיב:
    5 בדצמבר 2018 בשעה 08:44

    אפשר להשתמש בסלקים מוכנים? אלא מהווקום?

    הגב
  2. גלית הגיב:
    5 בדצמבר 2018 בשעה 10:59

    היי,
    נראה טעים!
    במה אפשר להחליף את החזרת? אני רוצה שגם הילדים יאכלו…
    תודה

    הגב
  3. אלי הגיב:
    5 בדצמבר 2018 בשעה 12:28

    מה מחליף את החזרת<?

    הגב
  4. אורית הגיב:
    5 בדצמבר 2018 בשעה 15:11

    האם ניתן לעדכן את קובץ ההדפסה כך שגם המתכון עם הסלמון יכלל בו?

    הגב
  5. משה הגיב:
    5 בדצמבר 2018 בשעה 15:54

    נראה נפלא, האם יש סיכוי שאפשר להחליף את הביצים בחומר אחר? אם הם בעצם נועדו להדבקה, אולי יש מצב להשתמש בגרעיני פשתן טחונים? תודה רבה!

    הגב
    • לימור הגיב:
      5 בדצמבר 2018 בשעה 18:28

      אני חוששת שהם ישרפו באפייה… אבל אולי לא?
      צריך לבדוק… אולי טחינה?
      או קמח חומוס מעורבב במעט מים?

      הגב
  6. אלי הגיב:
    5 בדצמבר 2018 בשעה 16:40

    עכשיו ראיתי ש"לפני רגע" שאלו אותך…חחח…תודה!

    הגב
  7. כרמלה הגיב:
    5 בדצמבר 2018 בשעה 21:14

    הי לימור אני מתה על לביבות סלק ! איפה משיגים חזרת טריה בימים אלו ?
    בדכ זה בחנויות רק בפסח וראש השנה

    הגב
  8. רעות הגיב:
    6 בדצמבר 2018 בשעה 09:44

    מה אפשר לשים במקום הפירורי לחם?

    הגב
  9. כרמלה הגיב:
    6 בדצמבר 2018 בשעה 11:49

    יש לך המלצה איך כדאי לשמור? למשל להקפיא ? שורש שלם או מגורר ?

    הגב
  10. נועה הגיב:
    6 בדצמבר 2018 בשעה 12:31

    הי, ניתן להכין יום לפני את התערובת?
    וגם להכין לפני ורק לחמם קצת לפני הגשה? חוששת שיתייבש

    הגב
    • לימור הגיב:
      6 בדצמבר 2018 בשעה 17:07

      עדיף שהתערובת לא תעמוד הרבה זמן
      עדיף לאפות מראש ואז לחמם (אין בעיה זה לא יתייבש)

      הגב
  11. גיליה הגיב:
    6 בדצמבר 2018 בשעה 15:02

    אפשר להחליף שורש חזרת באבקת ווסאבי? אם כן אז מה הכמויות?

    הגב
    • לימור הגיב:
      6 בדצמבר 2018 בשעה 17:06

      תתחילי עם כפית ותבדקי.. קשה לדעת מראש, החריפות של אבקת וואסבי משתנה מאריזה לאריזה

      הגב
  12. סיון הגיב:
    7 בדצמבר 2018 בשעה 10:39

    הי, אפשר להחליף את העדשים במשהו אחר?

    הגב
  13. חלי הגיב:
    9 בדצמבר 2018 בשעה 13:15

    הי, האם ניתן להכין את הבלילה, להקפיאה, ולהפשיר רק לפני האפייה?

    הגב
  14. אור הגיב:
    9 בדצמבר 2018 בשעה 20:18

    תקשיבי זה אחד הדברים הכי טעימים שהכנתי בחיים.
    המתכון הדליק אותי, הייתי סקפטית בהתחברות של כל המרכיבים – אבל יצא מדהים!!!!
    הכנתי את הסלק וחמאת הבוטנים. משובח ביותר, תודה רבה!!!

    הגב
  15. ליאור הגיב:
    10 בדצמבר 2018 בשעה 03:13

    שוב לביבות מדהימות, ורוצה לעדכן שלביבות הקייל ובטטה עברו את מבחן הילד שאני מטפלת בו, ולא נוגע בירקות (בכלל)! אז המון המון תודה.
    השבוע הוא יזכה לאכול את קציצות הסלק (בלי הדג), ובשבוע הבא עם הדג.

    לשואלי הגלוטן… אפשר להוסיף עוד מעט עדשים (להשתמש סכ״ה בחצי כוס, במקום בשליש) + שתי כפות קמח תירס(?) אני חיה בארהב, ומה שהשתמשתי בו השבוע כנסיון, הוא yello corn meal, אבל זה לא אבקתי כמו קמח, אלא מרקם יותר גרגירי-דק. הלביבות יצאו מדהימות.

    הגב
    • לימור הגיב:
      11 בדצמבר 2018 בשעה 11:39

      יאיי, לעבור מבחן אצל ילד סרבן זה אושר גדול.. ! כאמא לשניים כאלה אני מכירה את התחושה היטב..
      זה קמח תירס לפולנטה- יש בארץ וזה רעיון פגזי..
      תודה רבה..!

      הגב
  16. אמירה ארזי הגיב:
    11 בדצמבר 2018 בשעה 12:24

    שבת שלום.
    גם אתמול, ארוחת שישי, 13 איש…
    ומה בתפריט???
    מרק ערמונים ופטריות פורציני, לחמניות כוסמין… שניהם לא שלך!!!!
    עוף בתמרהינדי ושיבולת שועל….. ללקק ת' אצבעות…
    לצמחונים- שני סוגי לביבות: קייל וסלק,
    אצבעות פולנטה … ל ה י ט !!!!!! כך כל יום שישי… " מה של לימור הפעם?"
    יש לך פה הרבה מעריצים…..

    הגב
  17. הילית הגיב:
    19 בדצמבר 2018 בשעה 17:00

    ערב טוב,
    נכנסתי בשביל המרק שחיכיתי לו מהבוקר (ברדיו) ונשארתי (גם) בשביל הלביבות. ראיתי ששאלו פה מה יחליף את הביצים, יודעת אם הצליח או מה יכול להצליח? (שוברת את הראש איך לגוון בשביל הטבעוניים שבבית)

    הגב
    • לימור הגיב:
      19 בדצמבר 2018 בשעה 17:29

      מצחיקה(;
      שווה לנסות עם פרוסת לחם רטובה וסחורה (ללא הקרום), פירורי לחם או קמח חומוס- את צריכה משהו שיאחד את התערובת

      הגב
  18. מיכל ורשבסקי הגיב:
    19 בפברואר 2019 בשעה 16:24

    שלום לימור

    עם איזה דג במקום הסלמון אפשר להכין את הלביבות?
    בקלה?

    תודה מיכל

    הגב
  19. סיגלית הגיב:
    16 במרץ 2019 בשעה 11:30

    עשיתי את הלביבות סלק ג'ינג'ר וחמאת בוטנים- מ ע ו ל ה! כל הטעמים משתלבים בול! גם למי שפחות אוהב ג'ינג'ר או חמאת בוטנים או בצל ירוק.. הולכת להכין את העוגת תמרים טבעונית 🙂

    הגב
  20. מור הגיב:
    17 במרץ 2019 בשעה 21:36

    למי ששאל במה אפשר להחליף את הביצים – הכנתי את הלביבות עם שתי כפות טחינה במקום הביצים. גם לא היו לי פירורי לחם, אז השתמשתי בשיבולת שועל מלאה.
    יצא מעולה!
    התערובת יצאה מאוד נוזלית, אז ליתר ביטחון לא הסתפקתי בסינון וממש סחטתי אותה מעל המסננת, ולמרות שחששתי, הלביבות התמצקו ונדבקו היטב באפייה.

    לימור – תודה על המתכון, השילוב של סלק, ג'ינג'ר וחמאת בוטנים פשוט גאוני! ובכלל, הבלוג שלך נראה עשיר ויצירתי להפליא, שמחה שגיליתי אותו.

    הגב
  21. יעל לפידות רז הגיב:
    17 במאי 2019 בשעה 15:29

    תודה על המתכון לימור. יצא נפלא!!!! אם רוצים גירסה טבעונית, מה ניתן להוסיף במקום הביצה?

    הגב
  22. יעל לפידות רז הגיב:
    18 במאי 2019 בשעה 14:16

    כמה גבינה להוסיף במקום2 ביצים? תודה!!

    הגב
  23. יעל לפידות רז הגיב:
    18 במאי 2019 בשעה 15:31

    תודה!!

    הגב
  24. נעמה הגיב:
    15 באוקטובר 2019 בשעה 22:09

    הי לימור,
    את העדשים אפשר להחליף בקמח עדשים?
    תודה!

    הגב
  25. נעמה הגיב:
    18 באוקטובר 2019 בשעה 21:27

    תודה. הכנתי היום בהתאם למתכון, והוספתי מעט שמן שומשום. יצא מעולללללללה.
    תודה!!

    הגב
  26. מורן הגיב:
    27 בדצמבר 2019 בשעה 08:05

    אני יודעת שכתבת למעלה, אבל בכ"ז: האם אפשר להשתמש בסלקים שגורדו לאחר שבושלו (כבר בישלתי לפני שמצאתי את המתכון :-))

    הגב
  27. מורן הגיב:
    27 בדצמבר 2019 בשעה 08:06

    אפשר להשתמש בסלק שבושל קודם?

    הגב
  28. בר הגיב:
    19 באפריל 2020 בשעה 10:35

    לטובת אלו שלא אוכלים קטניות – במה אפשר להחליף את העדשים? אולי קינואה או אמרנט?מה יהיה תהליך ההכנה עם התחליף?

    הגב
    • לימור הגיב:
      19 באפריל 2020 בשעה 11:09

      קינואה- תבשלי כמו פסטה 9 דקות, ותסנני.. העדשים מדביקות יותר מקינואה…מקווה שלא יתפרקו

      הגב
  29. צירה קיהל הגיב:
    2 במאי 2020 בשעה 16:58

    היי לימור. אפשר אורז או תפוח אדמה במקום העדשים? יש אצלנו מי שקטניות/קינואה , לא טובים לו. ותודה על ההיענויות המהירות שלך.

    הגב
  30. יעל הגיב:
    11 בספטמבר 2020 בשעה 15:09

    היי לימור, מכינה את הלביבות סלק וחמאת בוטנים ומגלה שיש לי רק פנקו בטעם שום – את חושבת שזה ישתלב טוב או להחליף במשהו אחר?
    תודה

    הגב
  31. אדר הגיב:
    1 באוקטובר 2020 בשעה 16:03

    הכנתי היום את הלביבות אבל מעט שונה(עדשים ירוקות שכבר השרתי) ובגרסה טבעונית הוספתי עוד שתי כפות טחינה ושתי כפות צ'יה עם 6 כפות מים. ואת הכל טבלנו בטחינה, יצא מעולה. הכנתי את הקיצ'רי ההודי שלך לצד הקציצות וגם אותו ללקק את האצבעות, תודה רבה, תענוג שאת במטבח שלי?
    רציתי לשים תמונה אבל אי אפשר

    הגב
  32. אדר הגיב:
    1 באוקטובר 2020 בשעה 16:03

    הכנתי היום את הלביבות אבל מעט שונה(עדשים ירוקות שכבר השרתי) ובגרסה טבעונית הוספתי עוד שתי כפות טחינה ושתי כפות צ'יה עם 6 כפות מים ויתרתי על הפירורי לחם. ואת הכל טבלנו בטחינה, יצא מעולה. הכנתי את הקיצ'רי ההודי שלך לצד הקציצות וגם אותו ללקק את האצבעות, תודה רבה, תענוג שאת במטבח שלי?
    רציתי לשים תמונה אבל אי אפשר

    הגב
    • לימור הגיב:
      1 באוקטובר 2020 בשעה 16:42

      אדר, אתה מפתיע! נשמע נפלא, אבל, רגע, אני חייבת להבין..(: מה הכוונה טבלנו בטחינה? לפני האפייה או בהגשה?
      תמונות באינסטוש יקירי(:
      הממשק כאן לא מאפשר לצערי

      הגב
  33. אדר הגיב:
    1 באוקטובר 2020 בשעה 16:45

    השתמשתי בשתי כפות טחינה בנוסף לחמאת בוטנים וקצת צ'יה כי ויתרתי על הביצים והתערובת הרגישה קצת יבשה. אחר כך גם אכלנו את הלביבות עם טחינה במקום יוגורט.. אני טבעונית (יקירה?) אבל הבן זוג שלי עף על הביצת עין על האורז שלו.

    הגב
    • לימור הגיב:
      1 באוקטובר 2020 בשעה 18:17

      יקירה!! הבנתי(: טחינה וחמאת בוטנים אכן מייבשות…
      אפשר לשים קצת פחות בפעם הבאה..
      קיצ'רי ועין זה פינוק

      הגב
  34. ורד הגיב:
    16 בדצמבר 2020 בשעה 12:34

    ניסיתי את הגרסה עם חמאת הבוטנים והיא מצוינת. תודה!
    אני סקרנית לגבי הגרסה עם הסלמון ורוצה לוודא – הכוונה לסלמון טרי או מעושן? תודה

    הגב
  35. רונית אפרים הגיב:
    11 במאי 2021 בשעה 19:37

    היי יוצאות נפלא האם ניתן להקפיא לאחר האפייה ?

    הגב
  36. סשה הגיב:
    4 באוגוסט 2022 בשעה 23:26

    הקטנה שלי, בת שנה וקצת, טורפת את הקציצות סלק האלה בכל הזדמנות. שיניתי טיפה את שיטת הבישול כדי שיצא יותר עדין: מכת חום בתנור של 5 דק' ואז בערימה יפה לשושנת אידוי עד שהסלק הופך לנימוח.

    הגב
  37. שירית הגיב:
    5 במרץ 2023 בשעה 19:06

    מתכון נהדר !!
    הכנתי לבת שלי בת השנה, במקום מתכונים ״משעממים״ של תינוקות. והיא וגם אני פשוט אוהבות את זה 🙂
    אז המון תודה !

    הגב

הוספת תגובה


תגובה




נגישות