חטיפי פולנטה קריספיים וצזיקי צנונית - מטבח מקומי
20 בנובמבר 2018

חטיפי פולנטה קריספיים וצזיקי צנונית

 

חטיפי פולנטה קריספיים וצזיקי צנונית

30-20 חטיפים (תלוי בצורה ובגודל)

חטיפי הפולנטה הללו הם משהו שבין מנה אלגנטית שמתאימה להגשה לפני תחילת הארוחה, לבין חטיף מלוח וכייפי לנשנוש מול הטלוויזיה. החטיפים זהובים, קראנצ'יים, מריחים נפלא ומאוד פשוט להכינם. אתם יכולים לשדרג את הצורה שלהם ולחתוך בעזרת קורצן לעיגולים, כוכבים או ללבבות, או לחתוך בסכין למשולשים, ריבועים או אצבעות ארוכות, מה שאתם אוהבים...העיקר להגיש אותם ישר מהתנור- לוהטים (חשוב!), לצד מטבל קר ומרענן.

חומרים

תבנית 20X25 ס"מ

3/4 כוס (125 גרם) קמח תירס לפולנטה
כוס וחצי (375 מ"ל) חלב או חלב שקדים
כוס ורבע (310 מ"ל) מים קרים
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית מלח דק
1/4 כפית כורכום
1/2 כוס דחוסה (50 גרם) פרמזן מגורר
30 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית עלי אורגנו טריים או מיובשים
לבחירה אחד מ: 10-8 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס, 75 גרם גבינת רוקפור, 1 כף אנשובי קצוץ, 1 כפית פפריקה מעושנת

לזרייה מעל: 2-1 כפות שמן זית, 3-2 כפות קמח פולנטה

הכנה

1. בסיר בינוני בעל תחתית עבה מביאים חלב, מים, סוכר, מלח וכורכום לרתיחה. בוזקים באיטיות את קמח הפולנטה ובוחשים, בעזרת מטרפה או בכף עץ גדולה, מדי פעם, על מנת שלא ייווצרו גושים וכדי שהפולנטה לא תדבק לתחתית. כאשר הפולנטה מבעבעת קלות, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15 דקות תוך בחישה נמרצת מדי פעם.
2. מכבים את האש ומוסיפים מיד פרמז'ן, חמאה, פלפל שחור, אורגנו, זיתים/רוקפור (או מה שבחרתם), ומערבבים למשך דקה.
3. מרפדים תבנית מלבנית בגודל 20X25 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים אותו בשמן זית, כולל הדפנות. משטחים את הפולנטה בתבנית המרופדת. מצננים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד שהפולנטה מתקשה, לפחות לשעה. אפשר לשמור ללילה (ועד יומיים).
4. מחממים תנור ל- 200 מעלות ומרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה.
5. חותכים את הפולנטה לקוביות/משולשים/רצועות או קורצים צורות כמו לב או כוכב בעזרת קורצני עוגיות, ומעבירים לתבנית במרווחים זה מזה. מברישים בשמן זית, זורים פולנטה ואופים 30 דקות, עד שהשחימו יפה. בזמן האפייה החטיפים יאבדו מצורתם מעט, אפשר לעבור עם סכין או עם קורצן סביב הדפנות וליישר לצורה המקורית.
6. מגישים חם לצד צזיקי צנונית או ממרח עגבניות מיובשות, טפנד, פסטו, שמנת חמוצה, איולי או כל מטבל/ממרח אחר שאוהבים.

 

 

 

צזיקי צנוניות- מטבל שווה במיוחד

 

10-6 צנוניות לערך, מגוררות גס על פומפייה או בדסקית הגרור של מעבד המזון (1 כוס גדושה לאחר הגרור)

1 מכל (200 מ”ל) שמנת חמוצה (“של פעם”) או יוגורט סמיך עדיף מעיזים

כף וחצי מיץ לימון סחוט טרי

כף וחצי שמן זית

2 כפות עירית או בצל ירוק (החלק הירוק) קצוץ דק

1/2 שן שום קצוץ קטן או 1/2 כפית ג’ינג’ר מגורר דק

1/2 כפית מלח דק

1/4 כפית פלפל שחור

 

סוחטים את הצנוניות מעודפי מים (לא תמיד יש) ומעבירים לקערה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. מומלץ להכין כמה שעות מראש ולשמור מכוסה במקרר- הצזיקי יהפוך לוורדרד והצנוניות יכבשו.

 



18 תגובות לחטיפי פולנטה קריספיים וצזיקי צנונית

  1. גיל הגיב:

    היי, נראה מ-ו-ש-ל-ם
    יש מצב לגרסת הדפסה הכוללת את הצזיקי?

    • לימור הגיב:

      זה בעייתי
      בגלל ענייני תוכנה מסובכים.. האמן לי, לא כדאי לך להכנס לזה, סיבכו לנו את החיים עם התוכנות האלו, אנחנו עושים מאמצים כבירים לשפר ולשדרג, אבל לא תמיד מצליחים.. פשוט תשחיר ותעתיק למסמך וורד ואז תדפיס…

  2. בחגל הגיב:

    אפשר לוותר על הגבינה בחטיפים?

  3. ציפי הגיב:

    יכול להיות שנפלה טעות בסעיף 5? זורים פולנטה על הפולנטה?
    חוץ מזה מתכון נהדר והצזיקי צנוניות נראה לי מעדן.

  4. דורית הגיב:

    ערב טוב,
    האם אפשר להמיר את קמח התירס בקמח תירס אינסטנט, ואם כן, האם יהיה שינוי בזמנים המצויינים במתכון?
    תודה רבה

  5. רייצ'ל הגיב:

    היי לימור,
    בתוכנית דיברת על חלופות מתאימות לילדים. פה לא נכתב דבר. תוכלי לכתוב לי איזו גבינות מתאימות? הם מאוד אוהבים בולגרית/עמק. השאלה אם פה זה מתאים? ושעדיין יצא מספיק טעים…
    המון תודה

  6. הגר הגיב:

    הי,
    נראה ממש טעים וכייפי 🙂
    יש לי קמח תירס בבית, השאלה אם יש הבדל בין קמח תירס לקמח תירס לפולנטה…?

  7. לימור הגיב:

    הי לימור, האם אפשר להמיר את הנוזלים (חלב ומים) בציר ירקות?

  8. Goldy הגיב:

    האם ניתן להמיר את החמאה בשמן זית? תודה!

  9. שירה הגיב:

    היי לימור 🙂 ניסיתי את המתכון ולא הבנתי איך אפשר לבשל את זה רבע שעה בלי שיתייבש. זה התגבש מיד אחרי שהתחיל לרתוח ובישלתי את זה רק עוד כמה דקות. יכול להיות שצריך להוסיף מים? לאיזה מרקם זה אמור להגיע אחרי הבישול?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות