עוגת תמרים וצ'יה טבעונית - מטבח מקומי
25 בדצמבר 2018

עוגת תמרים וצ’יה טבעונית

 

עוגת תמרים וצ’יה טבעונית

תבנית אינגליש קייק או תבנית מאפינס (14 יחידות)

אני חושבת שזו העוגה הטבעונית הכי טעימה שאני מכירה. היא עשירה בטעמים עמוקים ונפלאים, היא מתוקה במידה ויש לה מרקם נפלא. השימוש הנדיב בזרעי צ'יה מעניק לעוגה קרנצ'יות כייפית ותועפות של בריאות. אם רוצים לקצר את משך ההכנה ולהשתמש במקום בתמרים בתפזורת, בחבילת תמרים טבעיים בוואקום (לא ממרח תמרים), זה אפשרי, רק שימו לב למשקל החבילה (חבילה רגילה שוקלת 500 גרם, והחבילה האורגנית שוקלת 400 גרם) וגם להוראות ההכנה המעט שונות (סעיף 2). הכי טעים להשתמש בתמרים מזן מג'הול- אבל אפשר להשתמש במה שיש בבית, היא טעימה עם כל סוג של תמרים. אני אוהבת להכין אותה כעוגה בחושה בתבנית אינגליש קייק, אבל היא בהחלט גם מתאימה להכנה כמאפינס טעימים- ראו הסבר וזמני אפייה בגוף המתכון.

חומרים

16-13 תמרים מגולענים (200 גרם לאחר גלעון)- עדיף להשתמש במג'הול
1/2 כוס (125 מ"ל) מים רותחים
1/4 כוס (65 גרם) טחינה גולמית
1 כף קוניאק
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח דק
3/4 כפית סודה לשתייה
2 בננות בשלות
1/4 כוס (50 גרם) שמן זית עדין, חמניות או זרעי ענבים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום כהה
1 כוס (140 גרם) קמח תופח מנופה או 1 כוס קמח כוסמין מנופה + 1 כפית אבקת אפייה
1/3 כוס (55 גרם) זרעי צ'יה

לזרייה מעל: כף וחצי זרעי צ'יה

הכנה

1. מעבירים את התמרים המגולענים לקערית ומכסים אותם במים רותחים. משרים לפחות לרבע שעה. מסננים היטב מעודפי מים ומעבירים לבלנדר או למעבד מזון. תוך כדי העיבוד מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס מים רותחים, ומעבדים עד קבלת מחית חלקה. יוצקים לקערה בינונית.
2. אם משתמשים בתמרים בוואקום: מעבירים 200 גרם תמרים (ראו הסבר למעלה) לסיר בינוני, מוסיפים 2/3 כוס מים רותחים (160מ"ל), ומחממים תוך ערבוב, עד רתיחה. מכבים את האש וממשיכים בערבוב עד קבלת תערובת חלקה. משהים לצינון כעשר דקות. אין צורך לטחון.
3. מוסיפים לקערה עם מחית התמרים (או לסיר במקרה של התמרים בוואקום) טחינה גולמית, קוניאק, קינמון ומלח, מערבבים ומוסיפים סודה לשתייה, משהים לעשר דקות (התערובת תתפח מעט).
4. בינתיים מועכים בקערה נפרדת 2 בננות עם שמן וסוכר.
5. מחממים תנור ל- 170 מעלות. בתום עשר דקות, יוצקים את הבלילה עם הבננות לקערה עם התמרים ומערבבים קלות. מוסיפים קמח מנופה וצ'יה, ומערבבים מעט מאוד.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, זורים מעל צ'יה ואופים 50 דקות.
7. למאפינס (14 מאפינס בינוניים): מחממים תנור ל- 200 מעלות. מרפדים את השקעים במנג'טים. בעזרת כף יוצקים את הבלילה ל 2/3 גובה. זורים מעל צ'יה ואופים לגודל הרגיל (בינוני)- 20 דקות, ולמיני מאפינס- 15 דקות, עד התייצבות והשחמה יפה בחלקם העליון. שומרים בקופסא אטומה.

 



116 תגובות לעוגת תמרים וצ’יה טבעונית

  1. יפעת הגיב:

    הי לימור, העוגה נראית מעולה. אצלנו אלרגים לבננה, מה ניתן לשים במקום?
    תודה

  2. נגה הגיב:

    נראה מעולה!
    במה היית מחליפה את הקמח והסוכר כדי לעשות עוגה ללא גלוטן וללא סוכר לבן/חום, אלא עם תחליפים לסוכר כמו מייפל וסילאן.
    תודה

    • לימור הגיב:

      את יכולה לנסות עם קמח קוקוס/קמח טף ודבש או סילאן, אבל זה ייצא הרבה יותר כבד ודביק,
      מקווה שיצליח ותאהבי… צריך לנסות ולשפר תוך כדי תנועה..

  3. שושי הגיב:

    תודה לימור על שיתוף מתכון מגרה ביותר. האם יש תחליף לבננות? יש לי בעיה עם הטעם הדומיננטי של בננות במאפים.

  4. רעות הגיב:

    היי
    תודה רבה על כל המתכונים הטובים שלך!
    יש סיכוי שאפשר תחליף את הבננות? (פחות אוהבת פירות בעוגות ובננות אני הכי שונאת..)

  5. ירון הגיב:

    תודה על המתכון, נראה שהשתמשת בתבנית כיכר 9*5, לא תבנית אינגליש קייק?

    • לימור הגיב:

      זו תבנית לאינגליש קייק (לא של לחם) אבל לא חד פעמית, שהיא גדולה יותר מהחד פעמית
      אם רוצה- אוכל למדוד אחהצ…

  6. נאוה הגיב:

    נראה פצצה!
    בדיוק עוגה כזאת אני רוצה לשבת!
    לגבי ניפוי הקמח- את מתכוונת פשוט לקחת קמח כוסמין (יש לי מלא 100%) ולנפות אותו? זה מוריד את כל הסיבים לא? או שאפשר להשתמש במקום ניפוי בכוסמין 70%? תודה

    • לימור הגיב:

      עדיף כוסמין לבן ולא כוסמין מלא- אני חוששת שעם כוסמין מלא זה ייצא כבד…
      הניפוי הוא לצורך יצירת אוויר בקמח וגילוי גופים לא רצויים…
      ניפוי קמח כוסמין מלא מוציא רק חלק מהסיבים… את יכולה לנסות עם המלא, ובטוח זה ייצא טעים, אבל עם הלבן זה יוצא נפלא!

  7. רבקה הגיב:

    היי לימור, כדי שתתאים גם לילדים , מה אפשר לשים במקום הקוניאק ?

  8. עליזה הגיב:

    היי,
    יש לי שאלה והיא לא על תחליף לבננות …
    אנחנו לא טבעוניים וננזה את 2 הוורסיות (עם בננות ובלי) אבל הצ’יה, הוא דומיננטי?בעיקר הציפוי, נראה לי בעייתי.
    שתי שאלות: אפשר להשתמש במשהו אחר ?
    או רק בציפוי משהו אחר? חשבתי על פרג אבל יש לו טעם….
    יש לך רעיון?

    • לימור הגיב:

      לצ׳יה אין טעם דומיננטי (בעיקר מרקם).. והיא נהדרת!
      אפשר להחליף לשקדים/שומשום/פרג.. או תערובת של שניים שלושה סוגים,
      ואפשר גם בלי ציפוי(;

  9. טל הגיב:

    הצעת תחליף טבעוני לבננות – חצי כוס רסק תפוחים.

  10. אורית הגיב:

    היי,
    האם השתמשת בטחינה משומשום מלא או רגילה? האם בשימוש בטחינה מלאה נוהגים בדרך כלל לשנות כמויות?

  11. רוני הגיב:

    היי
    מה דעתך לגבי ממרח תמרים במקום התמרים הרגילים?

  12. עמית הגיב:

    זה יכול להתאים אם אוסיף גזר מגורד לבלילה?

  13. עמית הגיב:

    יכול להתאים אם אוסיף גזר מגורד לבלילה?

  14. סיון הגיב:

    יש לי רק 130 גרם תמרים.יש משהו שיוכל להחליף? צימוקים? עוד בננה? מייפל? כל דבר אחר?
    תודה! נראה מעולה

  15. דורית הגיב:

    היי לימור. מסקרן ומפתה….האם ניתן להשתמש בבננות בשלות שהוקפאו?

  16. דנה הגיב:

    יצא מעולה!!!
    האם ניתן להקפיא?
    תודה רבה!!!

  17. אלמה הגיב:

    האם אםשר להקפיא?
    האם לשמור במקרר?
    תודה!

  18. לירון הגיב:

    נראה מעולה! את חושבת שתמרים לחים (אלה שמקפיאים), גם יעבדו?

  19. שרי הגיב:

    היי לימור,
    העוגה מושלמת אבל יש לי כמה שאלות:
    1. אחרי 50 דקות של אפייה העוגה עדיין לא הייתה מוכנה אז היא נשארה בתנור כמעט שעה וחצי ועד עכשיו היא דיי רטבטבה. הרטיבות זה משהו שאמור להשאר?
    2. השתמשתי בשמן קוקס- מה דעתך? שמן הזית שלי היה דומיננטי מדי
    3. אפשר להחליף שמן באופן כללי לחמאת בוטנים? את חושבת שזה עשוי להיות קשור? (אני מטורפת על חמאת בוטנים טבעית:) )

    • לימור הגיב:

      באמת?? מוזר לאללה..משהו לא מסתדר לי, הבלילה בכלל לא רטובה.. מעניין מה קרה, איך מדדת חומרים? בכוס מידה? מד ליטר? משקל או לפי העין?
      התנור מדוייק? אולי שווה להעלות ל- 180, תנורים זה עם הפכפך, כל תנור והטמרטורה שלו, אני מוצאת שונות רבה בין התנורים…
      שמן קוקוס נהדר וגם כל שמן אחר כמו זרעי ענבים, חמניות וכו.. רק לא קנולה או סויה- הם יורגשו בטעם ויקלקלו,
      את יכולה לשים חמאת בוטנים במקום הטחינה- וזה ייצא מהמם

  20. נאוה הגיב:

    אפשר להשתמש בערק במקום בקוניאק? זה מה שיש -וגם בירה
    יש סוכר חום בהיר, קריטי שהוא לא כהה?

    • לימור הגיב:

      עראק?? יאי אני חוששת, אולי פשוט אל תשימי כלום… אפשר להחליף קוניאק באמרטו/וויסקי/פורט/מירין, אם אין אז חלב רגיל/שקדים/אורז או מיץ תפוחים,
      מישהי כתבה לי שהיא הורידה לגמרי וזה יצא נהדר

    • לימור הגיב:

      סוכר לא קריטי- המראה ייצא בהיר יותר

  21. לימור הגיב:

    הכנתי את הגרסה של המאפינס ויצא פגז!!! לא היה לי קוניאק בבית, אז לא הוספתי כלום ועדין – יצא מושלם (כמו כל המתכונים שלך) תודה!!!

  22. שרי הגיב:

    השתמשתי בספל קטן שלרוב אני משתמשת בו למדידה (אני אופה חובבנית נורא 🙂 אופה רק עוגות בחושות כי אני נטולת מיקסר ומעבדי מזון למינהם)- לרוב הספל הזה דיי מדייק בכמויות. באמת מוזר.. האמת שהבננות שלי היו בשלות מאד ושמתי 3 בננות וגם השתמשמתי בטחינה מלאה וקמח כוסמין מלא- אולי אלו הסיבות לרטיבות יתר?
    בכל מקרה זה עדיין ממש טעים! יש לך טיפ נוסף אי אפשר לייבש את העוגה ועדיין להשתמש במוצרים בריאים, אשמח. תודה!

    • לימור הגיב:

      חחח, יאללה תקני לך מד ליטר זה עולה פחות מעשרה ש”ח, והכל ייצא לך פגז.. (בקבק תינוק גם טוב) ואם יכולה לקנות משקל קטן, אז בכלל, תהפכי למקצוענית ברגע(:
      כוסמין מלא מתנהג קצת אחרת, וגם טחינה מלאה- שני אלה בתוספת עוד בננה מייצרים מסה כבדה, יש לי תחושה שבשל הדחיסות, העוגה לא תופחת וקשה לה להתייבש…
      אני לא בטוחה שהבנתי מה שאלת.. תנסחי לי שוב אולי?

  23. שרי הגיב:

    בהחלט אקנה מד ליטר! תינוק עוד אין לי 🙂
    ואכן מקריאה נוספת אני רואה שיצא קצת לא ברור:)
    רציתי טיפ איך העוגה יכולה לא לצאת רטובה ועדיין שאוכל להשתמש בקמח כוסמין ולא בקמח רגיל, בטחינה מלאה ולא בטחינה רגילה וכו’ (כן, יש לי שריטה “קלה” עם הדברים האלו).

  24. גלית הגיב:

    הי לימור הכנתי לפי ההוראות ויצא נהדר. תודה

  25. שרי הגיב:

    לא חייב להיות טבעוני 🙂

    • לימור הגיב:

      אם תשתמשי ב 2 ביצים זה יפתור הכל (לא צריך בננות)… תוסיפי רק 2 כפות סוכר או דבש/מייפל

  26. הילה הגיב:

    אפשר להחליף את הקמח בשקדים טחונים ?

  27. מיכל וקסלר הגיב:

    היי לימור,רוצה לקנות את ספר הסלט,איך מגיעים לאתר,איך עושים את הרכישה?המון תודות,מחכה כל שבוע למתכונים..תודות

  28. תמר הגיב:

    השתמשתי בקמח כוסמין מלא, ובוויסקי במקום קוניאק. העוגה יצאה רטובה והשארתי בתנור שלוש פעמים ל 10 דקות עד שהתגבשה. אבל טעימה

  29. מאיה הגיב:

    היי לימור, העוגה נראית נהדר!
    שאלה קטנה לגבי הוראות ההכנה – כשטוחנים את התמרים בבלנדר ומוסיפים מים רותחים – האם אלו אותם המים בהם השרינו את התמרים או מים חדשים?
    תודה!

  30. Moran הגיב:

    אפשר להשתמש בסוכר קוקוס?
    והאם למדוד לפי כוסות מדידה את אפיה?

    • לימור הגיב:

      כוסות מדידה ואפיה זה לא אותו הדבר?
      כן, בהחלט סוכר קוקוס טעים ובריא- אבל זה יתרום טעם קוקוסי…

  31. מיכל וקסלר הגיב:

    היי לימור,שאלה,האם הצ’ה רק לקישוט או להוסיף לעוגה?המון תודות לימור כל כך נהנית מכל המתכונים המדהימים,תמיד טעים ומעולה.

  32. טל הגיב:

    היי לימור,
    אחרי 50 דקות העוגה צריכה להיות יבשה?

  33. Moran הגיב:

    בוצע. יצא פגז!! תודה

  34. ענת הגיב:

    הי לימור, מה לדעתך אפשר לשים כדי שהעוגה תהיה ללא גלוטן? קמח לל”ג? קמח שקדים?

  35. תמר הגיב:

    היי,
    קודם הכנתי את העוגה, ועכשיו קראתי את התגובות… מסתבר שעשיתי כל טעות אפשרית- מקמח כוסמין מלא ועד טחינה מלאה.
    דווקא יצא לא רע בכלל!
    אגב, הוספתי כפית קקאו הולנדי, ואת הקוניאק החלפתי בכף אספרסו.
    יצא מדהים!
    תודה על מתכון טבעוני, איזה כיף!

  36. נאוה הגיב:

    אז אחרי כל השאלות.. יצא מעולה!!! טעים ככ
    במקום כוסמין לבן ניפיתי כוסמין מלא ואת הסובין שומרת לציפוי ליום שניצלים (ואלי יש לך רעיון אחר מה לעשות איתו?)
    שמתי טחינה מלאה יצא בסדר, כמו תמר הייתי צריכה להכניס עוד 3 פעמים ל10 דק כל פעם. בכל מקרה היא לא יצא ‘עומדת’ מידי, אבל כן נאפתה
    והשתמשתי במיץ תפוזים טרי
    האיש אומר שמתוק לו מידי.. כנראה בגלל התמרים. אולי אפשר להוריד את התמרים ולהוסיף קצת בננות במקום?
    תודה רבה! היה שווה את ה’חקירה’ ותודה על הזמינות שלך!! מרגיש כמו שף פרטי

    • לימור הגיב:

      רעיון גאוני השניצלים!
      תודה.. כיף לשמוע!
      אפשר להוריד תמרים ולהוסיף בננות- אבל זה ימשוך לכיוון עוגת בננות- אני באופן אישי לא הייתי מורידה תמרים, ובמקום הייתי מפחיתה מהסוכר לשתי כפות

  37. נגה הגיב:

    הי
    החלפתי את הקמח בקמח קוקוס ואת הסוכר במייפל, יצא נהדר!

  38. נגה הגיב:

    שמתי כוס קמח קוקוס. יצאה עוגה רטובה, אבל ככה אנחנו אוהבים

  39. ענבל הגיב:

    הרגת עם העוגה.
    אמנם השתמשתי בכוסמין מלא ובטחינה מלאה, אבל חצי עוגה חוסלה בשניות.
    כרגיל, עוד מתכון מנצח! תודה!

  40. דוד הגיב:

    לימור שלום.
    למה התכוונת במאפינס
    “מרפדים את השקעים במנג’טים”
    ?

  41. דוד הגיב:

    השתמשתי בסיליקון יצא מדהים.
    אבל כוסמין המלא באמת קצת כבד
    בכל יצא מדהים ! תודה רבה

  42. דבורה הגיב:

    היי לימור, במה אפשר להחליף את הטחינה?
    יש לי ילד אלרגי.
    תודה😊

  43. דבורה הגיב:

    היי לימור,
    במה אפשר להחליף את הטחינה?
    יש לי ילד אלרגי.
    תודה 🙂

  44. נעה הגיב:

    היי יצא ממש טעים!!!
    במה אפשר לצפות כדי להפוך את זה לעסיסי יותר? (תחליף לגנאש)

    • לימור הגיב:

      אני חושבת שאני לא מבינה- עסיסי במובן של עוד מרקם נוזלי?
      רוטב שוקולד- יתאים מאוד (ראי את המתכון של עוגת שוקולד ליומולדת…)

  45. אוריין הגיב:

    היי לכל מי שרוצה להחליף את הבננות, ניתן להשתמש במאפים ברסק תפוחים או תפוח מרוסק בפומפיה. שתי בננות הייתי מחליפה ב8 כפות של רסק
    (בדרך כלל כתחליף לביצה אחת היחס הוא- שתי כפות או חצי בננה)

  46. נאוה הגיב:

    בהמשך לשאלה שלי- רוצה להחליף את התמרים בבננות- כמה בננות ואיך בדיוק להכין אותן שיהיו מתאימות לעיסה? מעיכה במזלג מספיקה?

    • לימור הגיב:

      למה שלא תכיני עוגת בננות בדוקה? יש מלא נהדרות בבלוג
      אם רוצה דווקא את זו- צריך לנסות- הייתי מהמרת על 5 בננות בסך הכל
      אבל לא נסיתי..

  47. שירז הגיב:

    שמעתי אותך מדברת על העוגה הזו אצל טל ואביעד ומיד רציתי להכין אותה כי היא נשמעה כל כך טובה. הכנתי ויצאה מעולה (רק שמתי מיץ תפוזים במקום ברנדי). ולאור זאת שרובה ממריכיבים בריאים אפילו תפקדה היום כארוחת בוקר לפני הגן, הגוזלית מאוד אהבה

  48. שיר הגיב:

    הי לימור, תודה על כל המתכונים הנפלאים. מה עושים אם אסור לשים מים רותחים בנינג’ה?

  49. אלינור הגיב:

    הכנתי אתמול, עוגה מדהימה…אין מלים! לא להאמין שהיא טבעונית

  50. דפנה הגיב:

    היי לימור,
    נכנסתי לאתר בעקבות הפינה שלך אצל טל ואביעד, בחיים לא האמנתי שעוגה טבעונית יכולה להיות טעימה ולכן אפילו לא ניסיתי, בפינה היית ככ משכנעת שהייתי חייבת לנסות. אז ניסיתי ויצא פגז, ממש! הדבר היחיד שהייתי משנה זה שמה פחות סוכר כי בעיניי היא יצאה מתוקה מדי ממש, אבל זה כנרא אישי. בכל מקרה סחטיין על המתכון ותודה

  51. ענבל הגיב:

    כמו דפנה שכתבה לפניי. שמעתי את המתכון בפינה שלך והייתי חייבת לנסות! מאז עשיתי אותה כבר 4 פעמים..! שמתי רק כף סוכר. ממש טעים! תודה!

  52. נאוה הגיב:

    מה עניין ניפוי הקמח? מעבר לחרקים וכו?
    לצורך העניין קמח כוסמין 70% הוא מספיק מנופה ודק?
    רוצה גם לומר שכל מתכון שאני משתמשת מהבלוג, ממש 100%, הוא מוצלח מאוד!! תודה

  53. רתם הגיב:

    אם יש לי תמרים מסוג דקל נור (היבשים יותר) האם להשתמש באותה כמות? יש טיפים מיוחדים לתנאים יותר יבשושים..?

  54. ריקי אלהרר הגיב:

    אם יש לי רק בננה אחת בשלה בבית? 🙂 זה מספיק? או להוסיף ביצה אחת גם? במקום הבננה השניה? (לא טבעונים או משהו דומה.

  55. ריקי אלהרר הגיב:

    הכנתי אתמול, הייתה לי בננה בשלה אחת, אז כפי שאמרת שמתי ביצה אחת והוספתי כף סוכר נוספת. יצא ממש טוב. הכמות הספיקה לי לתבנית אינגליש קייק של לחם. ול8 מאפינס. העוגה הזו פשוט מעולה!!

  56. נטע בנימינוביץ הגיב:

    לימור,
    השתמשתי בקמח כוסמין מלא, טחינה מלאה, וחלב סויה (שמתי מטע יותר מכף, כי הבלילה יצאה דחוסה מעט).
    יצא מעולה! הבת שלי בת השנה טרפה את זה!
    תודה על מתכונים מנצחים!

  57. ליאורה הגיב:

    נראה טעים מאוד וינוסה בקרוב, בינתיים אנחנו חורשים על עוגת הגזר-בננה הטבעונית שלך, נפלאה!
    שאלה לי אליך – לאחרונה גיליתי את השילוב המדהים של תמר וחמאת שקדים. אני פשוט אוכלת תמר as is עם חמאת שקדים בכפית, אז בראש ובראשונה אם לא הכרת את השילוב הזה -ממליצה בחום ( תמר קפוא שנמכר בחנויות טבע אף טעים יותר!). שנית – יש לך רעיון איזה מתכון יכול לשלב ביניהם?

    • לימור הגיב:

      באמת נשמע טעים ומגרה! בגדול, איפה שיש טחינה גולמית את יכולה להמיר בחמאת שקדים..את שואלת על מתכוני עוגות טבעוניים בלבד?

  58. חן הגיב:

    הי, הכנתי והיא ממכרת…יושבי הבית עשו פרצוף למשמע המילים עוגת תמרים וצ’יה, אז שדרגתי אותה עם שוקולד מריר תפוז קצוץ גס. טעם התפוז השתלב מושלם עם התמרים והטחינה. עוגה מעולה!

  59. אלינור הגיב:

    עוגה מצויינת!
    בפעם השנייה שהכנתי אותה השתמשתי ב 250 גרם תמרים ובכף שטוחה סוכר ( במקום רבע כוס) וזה עדיין מעולה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות