1 בינואר 2019
קציצות בטריאקי על חיטה פטריות וערמונים
קציצות בטריאקי על חיטה פטריות וערמונים
על מצע מתובל של חיטה אוורירית, ערמונים ופטריות, נחות להן בגאווה קציצות רכות ונהדרות, שבושלו ברוטב עדין של טריאקי, ג'ינג'ר ובצל ירוק. הילדים משתגעים על הסיר חגיגי הזה, שמכיל גם את המנה העיקרית וגם את התוספת. וטיפ נהדר לגבי הקציצות: כדי שהקציצות לא יתפרקו בעת הבישול, עדיף לגלגל מראש ולקרר לחצי שעה במקרר. אין צורך להכין רוטב טריאקי מראש- אפשר לקנות רוטב טריאקי מוכן במרכולים ובמעדניות; רק היזהרו ממליחות הרטבים המוכנים- הם שונים זה מזה במליחות שלהם- אני השתמשתי ברוטב טריאקי מוכן של יד מרדכי שהוא גם מופחת סוכר וגם מליחותו מופחתת.
חומרים
כוס וחצי חיטה מושרית בשפע של מים קרים ללילה
לתערובת הקציצות:
1/2 קילו בשר בקר, עוף או הודו טחון
1 צרור בצל ירוק שטוף היטב
1 תפוח אדמה קלוף וקצוץ גס
מקטע ג'ינג'ר (2 ס"מ) קלוף וקצוץ גס
1/3 כוס פנקו או פירורי לחם ( לנטולי גלוטן: קינואה טחונה או אורז טחון )
1 ביצה
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב ולחיטה:
1/4 כוס שמן זית
מקטע ג'ינג'ר (4-3 ס"מ) קלוף וקצוץ לרצועות דקיקות
1 כוס (250 מ"ל) רוטב טריאקי (אני השתמשתי ברוטב טריאקי מופחת סוכר של יד מרדכי- בקבוק שלם)
1 כוס (250 מ"ל) מים
2 סלסילות פטריות שמפיניון קטנות, ללא הרגל ומנוגבות בנייר סופג, פרוסות בעובי בינוני
2 שקיות (200 גרם) ערמונים קלופים
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
להגשה: בצל ירוק, שומשום קלוי
הכנה
1. מכינים את הקציצות: חותכים את הבצל הירוק בתפר שבין החלק הירוק לחלק הלבן. את החלק הירוק קוצצים דק ושומרים בצד, ואת החלק הלבן קוצצים גס ומעבירים לקערת מעבד מזון קטנה. מוסיפים לקערה תפוח אדמה וג'ינג'ר וטוחנים עד קבלת מחית אחידה וחלקה. מעבירים לקערה בינונית ומוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, לשים היטב, עדיף לקרר למשך חצי שעה.
2. צרים בידיים רטובות קציצות יפות ועגולות (עדיף להכין מראש ולקרר אותן שוב).
3. מחממים 1/4 כוס שמן בסיר שטוח (בקוטר 28 ס"מ לערך- עדיף מחומר המונע הידבקות). מוסיפים בצל ירוק (את מה ששמרנו בצד) וג'ינג'ר, ומטגנים על להבה בינונית ותוך ערבוב מתמיד 3 דקות. מוסיפים טריאקי ומים, ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את הקציצות בעדינות לתוך הרוטב הרותח, מביאים שוב לרתיחה. מנמיכים מעט ומבשלים מכוסה, על בעבוע עדין 25 דקות. לא מערבבים (בשל החשש שהקציצות יתפרקו), מדי פעם מנענעים קלות את הסיר.
5. בינתיים מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני, מוסיפים חיטה מסוננת ומבשלים ללא כיסוי 25-20 דקות או עד שהחיטה מוכנה (היזהרו מבישול יתר). מסננים היטב ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים פטריות פרוסות, ערמונים שלמים, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים קלות.
6. מחממים תנור ל- 150 מעלות.
7. מעבירים את החיטה המתובלת לתבנית או לסיר רחב ושטוח עם מכסה, המתאים לתנור, משטחים בעדינות ומניחים מעל את הקציצות עם כל הרוטב, מכסים היטב ואופים 40 דקות.
8. זורים בצל ירוק ושומשום קלוי ומגישים חם.
לשלוח לחבר
130 תגובות לקציצות בטריאקי על חיטה פטריות וערמונים
הוספת תגובה
ספרים
וואוו, נראה נהדר! האם אפשר להחליף את הבשר הטחון בפתיתי סויה (היבשים, שנראים כמו בשר טחון)?
אין לי ניסיון בפתיתים האלה.. אבל אם זה עובד במקום בשר טחון- אני לא מוצאת סיבה למה לא…
האם אפשר להחליף את הפטריות בתוספת אחרת?
ראי מה כתבתי לקרן ((:)
במה אפשר להחליף את החיטה? בורגול או אורז יעבוד?
ראי מה כתבתי לרונית…
הי לימור, האם יש אופציה במקום פטריות?? תודה רבה
בטטות צלויות, חצילים צלויים, קישואים, תרד..
במה אפשר להחליף את החיטה כדי לחסוך את ההשריה למשך לילה שלם ?
את יכולה לחסוך את ההשרייה ולבשל פשוט את החיטה יותר זמן- עד שהיא תפוחה רכה אבל עדיים אל דנטה…
עם בורגול- זה יוצא גם נהדר- הוא לא צריך השרייה או בישול (ראי אצלי מתכוני בורגול ואיך שוטפים אותו במים חמים…)
קינואה- לבשל 8 דק כמו שמבשלים פסטה ולסנן גם יהיה מוצלח (לאוהבי הג'אנר)
כוסמת ירוקה גם- להשרות 3 שעות ולבשל 10 דקות כמו שמבשלים פסטה
במה ניתן להחליף את הביצה? קמח חומוס? או פשוט להשמיט?
האם במקום חיטה אפשר שיבולת שועל שלמה ,(אריזה של תבואות) כמו שהצעת פעם באחד המתכונים שלך עם עוף, אם כן, מה לגבי ההשקיה?
תודה רבה
במה ניתן להחליף את הביצה? קמח חומוס? או פשוט להשמיט?
האם במקום חיטה אפשר שיבולת שועל שלמה (אריזה של תבואות) כמו שהצעת פעם באחד המתכונים שלך עם עוף, אם כן, מה לגבי ההשריה?
תודה רבה
ביצה הייתי מחליפה בלחם ללא הקרום (לבן/חלה) רטוב וסחוט היטב, שיבולת שועל תכיני כמו במתכון ההוא- זה יתאים מאוד
היי לימור , מה אפשר לשים במקום ערמונים ?
התחליף לפטריות – בטטות , חצילים צלויים , לצלות בתנור עם מלח ושמן זית ?
נראה מעולה! מנסיונך מה טעים יותר, בקר או עוף?
אני מעדיפה עוף
הילדים בקר(;
היי,
תחליף פטריות – בטטות, חצילים הכוונה לצלות בתנור עם שמן ומלח ?
במה אפשר להחליף את הערמונים ?
כן בדיוק
לחתוך לקוביות להמליח ולשמן בשמן זית ולצלות בתנור עד התרככות
ערמונים יכולה לוותר אם לא אוהבת
לימור יקרה, תודה על המתכון. נראה מצויין, אף פעם לא הכנתי תבשיל עם חיטה, איזה חיטה לקנות?
חיטה זה טעים ממש! כדאי לך להתחיל… חיטה שלמה- יש רק סוג אחד..
תודה על המתכון.בסיר המצולם מה כמות הבשר, שהשתמשת ?
חצי קילו כמו במתכון
מה לעשות עם הרגליים של הפטריות?
זורקים…);
אהלן. נראה נפלא. האם ניתן להחליף את החיטה באורז מלא?
תודות!
כן, רעיון טוב, אבל המרקם בתחתית ייצא דביק ומעט כבד
נראה מעולה! יעבוד גם עם אורז בר/אורז פרא?
רק אורז פרא?
היי לימור מה שלומך? האם את התפוחי אדמה אני מבשלת? ואם אני פשוט אגרד אותם בפומפייה?
תודה מראש!
לא מבושלים.. על פומפיה זה נהדר!
עוד החלפה….. מה במקום טראקי? גם מבחינת הטעם וגם כמות נוזלים.
לא בטוחה שהבנתי, טריאקי זה הטעם, לאיזה טעם את מבקשת להחליף?
היי לימור,
האם פריקי יתאים כאן? אם כן, איך צריך להיות הטיפול בו לפני הכניסה לתנור?
מאוד!
שוטפים היטב: שמים פריקי בקערה בינונית, ממלאים במי ברז חמימים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים,
שמים בקערה, מוזגים מים רותחים ומשרים לשעתיים או יותר
היי, יש אפשרות להכין קציצות דגים במקום בשר?
רעיון נהדר
הי לימור המלכה!
לגבי דגים(אני מאוד אוהבת קציצות דגים) איזה דג כדאי לקנות בטחון למתכון?
והערמונים אלה שמגיעים בשקיות- מתאימים? להוסיף אותם כמו שהם גם לתנור?
מתוקה!
לרגע הרגשתי ניצוץ מלכות(;…
כן הערמונים בשקיות כמו שהם
דג לקציצות דגים- לברק, דניס, מוסר ים, סלמון
אפשר תערובת…
בהצלחה!
יש סיבה להשתמש דווקא בבצל ירוק? אפשר להחליף בבצל רגיל?
זה אחרת עם בצל ירוק גם בטעם וגם במרקם
אבל אם אין תשתמשי בבצל רגיל
ובפעם הבאה עם ירוק(;
וואו, לימור! הכנו לשבת ואנחנו מתעלפים מהריח ובקושי מתאפקים ולא טועמים. תודה ענקית!
(אגב, בגלל ששכחתי לקנות תפוחי אדמה החלפתי בבטטות, בטח יצא מתקתק יותר)
זה ייצא נהדר!! אני בטוחה
במהלך ההכנה נראה היה לי שרוטק הטריאקי מאוד מלוח, לכן הוספתי כשליש כוס בלבד והשלמתי עם מים ועוד כוס מים, לפי המתכון. הטריאקי שלי הוא של קיקומן. האם יש הבדל בינו לבין הרוטב של יד מרדכי מבחינת המליחות? תודה. אני מחכה שהתבשיל יהיה מוכן לטעימה.
שאלה טובה
קיקומן לדעתי מלוח יותר
טוב עשית
תמיד יכולה להוסיף עוד טריאקי גם אחרי סיום הבישול
הכנתי היום, ויתרתי על הערמונים והכנסתי גם תרד לקציצות עצמן. יצא מעולה!
תודה
תענוג! רעיון נהדר..
הכנתי עם בורגול ויצא מעולה אבל כמה הערות:
1. בשביל בורגול – הייתי מפחיתה את כמות הרוטב – יצא קצת שוחה ברוטב.
2. הקציצות יצאו לי מלוחות מדי, אולי בגלל הרוטב טריאקי… אז מציעה לחפש בדיוק את הטריאקי שאת השתמשת או להפחית במלח.
תודה יעל- מידע רב ערך!!
השריתי חיטה לילה , והיא כבר ממש רכה ונגיסה . עדין לבשל לפי המתכון ? או שאין צורך ..? או פחות זמן ?
פחות זמן 10-15 דק
הכנתי אתמול עם אורז מלא במקום החיטה. יצא מעולה כ"כ שנשאלתי על ידי הבנות למה לא הכנתי את זה בעבר. מיד האשמתי אותך שלא פרסמת קודם 😉
מצחיקה… אושר!
היי לימור, הארוחה הייתה מעולה!! פעם ראשונה שאני משתמשת בחיטה. אהבתי מאוד. ולהלן המלצותיי – כדאי להשתמש בפחות טריאקי – אני השתמשתי בשליש כוס והשלמתי עם מים לכוס מלאה. דבר נוסף, הכנתי בשישי והגשתי בשבת בצהריים, החיטה ספגה בינתיים את כל הרוטב והייתה טעימה יותר.
עבד מעולה גם עם עדשים מושרות-מונבטות וטחונות (לא מבושלות) במקום הבשר, ועם חיטת כוסמין במקום החיטה הרגילה.
נשמע טעים מאוד!
הכוונה לעדשים שחורות מושרות-מונבטות
הי לימור.
הכנתי אתמול, החלפתי את הבשר בטופו- יצא מעולה!!
השילוב עם החיטה פשוט מושלם!
בהחלט מתכון שישאר איתנו גם להמשך..
תענוג…הרבה מהצימחונים כאן ישמחו לדעת
יצאה מנה מושלמת מושלמת כל המשפחה, רק המבוגרים, ה ת ע ל פ ו
תודה רבה
עכשיו אנסה עם טופו כי אני טבעונית
ניסו פה עם טופו ואמרו שיצא נהדר
משמח מאוד!
היי לימור.
הכנתי עם טופו במקום בשר, יצא מהמם!
השילוב עם החיטה פשוט מעולה.
תודה רבה על עוד מתכון שימשיך איתנו הלאה…
היי לימור.
הכנתי עם טופו במקום בשר ויצא מהמם.
השילוב של החיטה ממש מוצלח!
תודה רבה על עוד מתכון שימשיך איתנו הלאה..
נפלא!
תודה על המתכון. הכנתי אתמול עם רוטב טריאקי של קיקומן, וזה יותר מדי מלוח. אנסה שוב עם כמות מופחת שלו 🙂
כן- יש פה כמה שניסו והגיבו בדיוק כמוך, עשיתי טעות, לא בדקתי את המוכן של קיקומן לעומת של יד מורדכי שאיתו עבדתי….אציין במתכון את הנושא! תודה רבה…
הי, תודה על המתכון המהמם… האם ניתן להחליף את החיטה בגריסי פנינה? ואם כן איך?
כן בטח, מרתיחים מים בסיר גדול (כמו לפסטה), מוסיפים את גריסי הפנינה ומבשלים 20 דקות, עד התרככות (היזהרי מבישול יתר). מסננים היטב.
בהצלחה!
לימור, תודה על המתכון! הכנתי בשישי, בדיוק לפי ההוראות ויצא מעולה!! כולם התעלפו עליו. אני השתמשתי בטריאקי אחר לא יד מרדכי ולא קיקומן (לא זוכרת את שמו) ולא היה מלוח בכלל.
נהדרת! משמח לשמוע…
היי, האם אפשר להחליף באורז פרא?
אני חוששת שלא ייצא טעים- אלא אם את מדברת על התערובת עם האורז הלבן והמלא- תבשלי כמו פסטה 15 דק, תסנני ותמשיכי בהוראות כרגיל
מכינה עכשיו מטופו….כבר על האש ברוטב התפוררו לגמרי ונדבקו לתחתית, אפילו שהיו במקרר גם בצורת עיסה וגם בצורת קציצות….מה עשיתי לא נכון???
אוי.. לא כיף…
עם מה "הדבקת" את הקציצות?
הי,
הכנתי עם פתיתי הסויה המיובשים, ערבבתי חיטה ובורגול (לא היה מספיק חיטה), דילגתי על הבטטה, הוספתי צימוקים לחיטה, והשתמשתי בטריאקי מעט מלוח מדי… ככה שקשה להגיד שזה להצמד למתכון שלך (גם הקציצות קצת התפרקו בשלב הבישול). אבל- יצא ממש טעים ונהדר!!!
ללא ספק ינוסה שוב בוריאציה קרובה יותר למתכון שלך 🙂
נהדר- הרבה פה מחכים למתכון מסודר צמחוני…
עשיתי לפי המתכון-ביצה, תפו"א ופנקו, כולם אמורים היו להדביק….אולי הייתי צריכה לסחוט את המסה להוציא נוזלים.
בכל אופן, מלבד המרקם של הקציצות יצא טעים מאוד!
כן, נשמעת לי שזו מסקנה הגיונית…
אם מחליפים את החיטה באורז מלא עגול, יש צורך להשרות/לבשל אותו מעט קודם או להשתמש כמו שהוא? ותודה על עוד מתכון מעולה!
כן, כדאי להשרות כל הלילה ולבשל על אש קטנה 45 דקות, ראי לינק עם הסבר:
https://www.limortiroche.com/2012/10/rice-in-thought/
השריתי את החיטה מאתמול במטרה להכין היום ובסוף לא יוצא( כמעט 24 שעות). אפשר להקפיא בינתיים ולהכין מחר בבוקר? מה כדאי לעשות?
לסנן ולשמור במקרר עטוף היטב
היי לימור, אני בדיוק מכינה את הקציצות עם אורז מלא במקום חיטה ורציתי לשאול, האם להשרות קודם את האורז? כמה זמן לבשל אותו לפני הבישול עם הקציצות?
בדיוק עניתי באריכות למישהי פה בתגובות על אותה השאלה! אני פה אם משהו לא ברור…
אז בסוף הקפאתי את החיטה המושרית, כי לא ראיתי את התגובה בזמן… אבל זה לא הפריע.
יצא מעולה! אחלה מתכון! אהבנו מאוד!
הי לימור,
אני שאלתי בעבר לגבי שימוש בפריקי במקום החיטה וענית שלהשרות במים רותחים לפחות לשעתיים. האם זה מחליף את שלב הבישול בסעיף 5 או שזה שלב מקדים בלבד?
זה שלב מקדים
מבשלים כמו החיטה.. 10-15 דק עד שנגיס ולא קשה (אבל גם לא רך מדי)
היי לימור,
הכנתי אתמול (עם בורגול במקום חיטה). מנה מדהימה! תודה על מתכונים מושלמים!
נהדרת, איזה כיף, תודה!
היי לימור, האם ניתן להשתמש בחיטה מלאה? אם כן, המתכון צריך התאמות כלשהן? תודה!
הייתי מוסיפה עוד חצי כוס מים… ואולי עוד חמש-עשר דקות בישול
גיליתי שאין לי ג'ינג'ר. מה שמים במקום? תודה רבה
מממ קצת שום אולי
גיליתי שאין לי ג'ינג'ר .. יש תחליף? תודה רבה
תודה!! הצלת אותי :-))
זה יהיה בסדר גם עם כוס וחצי אורז רגיל?… יש לנו צליאקי במשפחה שלא חובב קינואה או אורז מלא. תודהההה
כן, נראה לי מעולה
היי לימור, מתכון מעלף!
יש אפשרות להשתמש באורז לבן במקום גריסים, ואם כן – איך?
תבשלי כמו החיטה (ללא השריה) למשך 10 דק ותסנני, ותמשיכי אותו דבר
במה ניתן להחליף את תפוחי האדמה במתכון?
תודה
גזר, קישוא עוד בצל…
היי, המתכון נמצא בתוך קטגורית המתכונים- ללא גלוטן, אבל במתכון יש חיטה… וחיטה, היא לצערי, גלוטן 🙂
יואוו איזה טעות.. צודקת, מיד יתוקן, כנראה בהיסח הדעת…תודה!
האם אפשר להחליף החיטה ב פריקה?
האם המתכון מאוד מתוק ואם כן איך למתן?
את בהחלט יכולה- אבל בעיני זה פחות מתאים.. לא מאוד מתוק!
את צודקת!
אם מכינים קציצות מ1 קג בשר האם לעלות את שאר המרכיבים באותו היחס?
עניתי למעלה(:
אם מכינים כמות כפולה של קציצות (כלומר מ 1 קג בשר טחון) האם את שאר המרכיבים לעלות באותו היחס?
עדיף שאת החיטה תכפילי רק ב 1.5 ולא ב- 2…
היי התפוח אדמה בתוך התערובת קציצות לא מוציא מים מידי??
הנוזלים תורמים למרקם רך, פירורי הלחם יספגו את הנוזלים
הי לימור,
אם אני רוצה לוותר על החיטה. להכין רק את הקציצות ברוטב הזה על הכיריים- איך לדעתך כדאי לעשות?
כן את יכולה…
אותו דבר
יהיה לך הרבה רוטב לשים על אורז או פירה…
היי, האם יש אפשרות לבישול על אש קטנה על הגז במקום בתנור או שחייבים תנור?
את בהחלט יכולה על אש קטנה, מכוסה היטב
הכנתי עם גריסים, לא היתה לי חיטה זמינה.
יצא טעים מאוד, תבורכי!
עשית חשק להכין!
הי לימור,
אפשר להחליף את החיטה בפריקה?
בהחלט- אולי ייצא קצת יותר עיסתי, לא בטוח
הי לימור,
תודה רבה על המון מתכונים מוצלחים!
הכנתי היום את הקציצות. יצא מאד טעים, אך הקציצות עצמן יצאו ממש רכות ואווריריות, קצת כמו קניידלך… יש לך מושג למה?
תודה רבה, אלה הירקות שבבשר: תפוח האדמה והבצל
במה אפשר להחליף את התפו"א בתוך הקציצה?
קישוא?
זו מנה שצריך להכין ולשכוח במקרר לכמה ימים… פשוט מעדן!!!
נפלא!
היי לימור, על איזה בקר את ממליצה לקציצות? וגם-אם תרד במקום פטריות, איך לטפל בו? תודה רבה על הכל
אני משתמשת בבשר בקר מסוג פלדה.
תרד פשוט לקצוץ
באהבה
הי לימור תודה על מנה מופלאה שהכנתי כמה פעמים! רוצה להכין הפעם בלי החיטה . יותר קציצות ברוטב על מצע אורז. האם יש שינויים ברוטב אןו לעשות הכל אותו דבר פשוט בלי חיטה? כולל הפטריות והערמונים? תודה
הרוטב יצא יותר דליל כי החיטה לא נמצאת כדי לספוג
אולי להפחית בכמות הרוטב