המנה החריפה וחמשת התבלינים
תערובת "חמשת התבלינים" היא סוג של אבקת קסמים סינית, שמתבלת מנות אסיאתיות רבות. התערובת מבושמת ודומיננטית בטעמה ונחשבת על-פי הרפואה הסינית כמאזנת את הגוף. הרעיון בשילוב הטעמים המנוגדים שבתערובת (כוכבי אניס, קינמון, גרגירי שומר, ציפורן ופלפל סצ'ואן) הוא לאזן ולחבר בין כל קשת הטעמים בעת האכילה.
המנה החריפה הזאת מתובלת בנועזות, אך בה בעת יש בה גם איזון טעמים מבריק תודות לשימוש בחומץ בלסמי (במקור, הסינים משתמשים בחומץ שחור- בחרתי להחליפו בחומץ בלסמי שהוא נגיש יותר) רוטב סויה ופורט. ולכל החוששים; ניתן לשלוט במידת החריפות לפי טעמכם ולפי החשק, המנה אומנם חריפה אבל לא "בוערת" על מנת ששאר הטעמים הדומיננטיים בה יורגשו.
אל תוותרו על תוספת ביצת העין והאורז הקלוי והטחון- זה מה שעושה את כל ההבדל...
לקליית האורז: מחממים מחבת קטנה (בלי שמן) וקולים את האורז עד שהוא משחים קלות. טוחנים גס במטחנת תבלינים או כותשים במכתש ועלי.
את תערובת חמשת התבלינים ניתן להשיג בשווקים או בחנויות מתמחות למזון מהמזרח הרחוק. שומרים במקום מוצל או במקפיא.
חומרים
לבשר:
½ קילו בשר בקר טחון
3 כפות שמן בוטנים, קוקוס או חמניות
6 גבעולי בצל ירוק, קצוצים קטן (1 כוס דחוסה 100 גרם)
3 שיני שום, קצוצות קטן
3 כפות (30 גרם) שורש ג'ינג'ר קצוץ קטן קטן
1/2-1/4 צ'ילי (פלפל אדום חריף טרי) פרוס וקצוץ קטן, ללא הזרעים
1 סלסלת פטריות שימג'י (חומות או לבנות)
לרוטב:
3 כפות בלסמי
3 כפות רוטב סויה
3 כפות יין אדום מתוק, עדיף יין פורט או יין רימונים
כף וחצי סוכר
1 כף חמשת התבלינים
1 כפית מלח
2-1 כפיות פלפל שחור גרוס או פלפל סצ'ואן גרוס (לפי הטעם)
1-1/2 כפית שבבי צ'ילי מיובשים או מחית צ'ילי סינית/תאילנדית (לפי הטעם ומידת החריפות)
1 כוס (250 מ"ל) מים רותחים
להגשה:
100 גרם קשיו או בוטנים קלויים וקלופים, קצוצים גס, חופן נדיב של עלי כוסברה או נענע,
2-1 כפות אורז קלוי וטחון גס (ראו הסבר למעלה) וביצת עין לכל סועד (אופציונאלי)
הכנה
1. מחממים שמן בווק או בסיר רחב ושטוח. מטגנים בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי למשך 3 דקות. מערבבים מדי פעם.
2. קוטמים את פטריות השימג'י באמצע הרגל (קל לגזור בעזרת מספריים).
3. מוסיפים לווק את הבשר, ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר מתפורר ומשנה את צבעו לחום. מוסיפים לסיר את הפטריות ואת כל מרכיבי הרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות. מכסים, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים על בעבוע חלש 30 דקות. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים.
4. לפני ההגשה מוסיפים לרוטב קשיו ועלים (נענע או כוסברה), מערבבים היטב ומתקנים תיבול- הבשר צריך להיות חריף- אבל לא בוער.
5. עורמים בנדיבות על אורז מבושל או על אטריות שאתם אוהבים, מניחים ביצת עין, זורים אורז קלוי ועוד עלים ומגישים.
3.1
לשלוח לחבר
היי לימור, נראה נהדר! אכין כבר הסופ״ש.
כמה שאלות-
איזה סוג אורז עדיף?
את האורז הקלוי לא מבשלים לפני, נכון?
מהשמנים שכתבת, מה עדיף? אני צריכה לקנות אז כבר מעדיפה לקנות את המתאים ביותר.
תודה!
האורז הבסמטי הוא הכי טוב (לכל דבר..) ותילדה זו חברה מצוינת אבל קצת יקרה
שמן חמניות יהיה לך הכי שימושי, מצוין לשניצלים וכו…(;
ושמן קוקוס אם אתם אוהבים אוכל תאילנדי
היי לימור. נשמע נהדר. שאלה: האם יש דרך להכין את המנה ללא בשר? עם טופו, לדוגמה?
בהחלט ניתן לנסות, יש לי תחושה שזה יעבוד נהדר… עם טופו ויותר פטריות (כדאי לשלב כמה סוגיי כמו פורטובלו, מלך היער או שמפיניון), אולי גם מעט כרוב סגול פרוס דק..
אולי סייטן וגם תחליפי הבשר למינהם..
איזו מנה וואו. זו תערובת נפלאה של תבלינים שמאז שהשתמשתי בה לבשר לא יצא לי שוב להשתמש בה למרות שאני מבינה שבמזרח משתמשים בה הרבה בבישול.
נעשה בסופ"ש ונקווה זה יהיה מתון בחריפות.
נהדרת את! ספרי איך יצא…
קטע לפני חודשיים קניתי בסופר את התבלין הזה מבלי לדעת עליו כלום,
ורק שהגעתי הביתה הבנתי שאין לי מושג מה לעשות אתו.
עכשיו יש לי 🙂
תודה לימור
נהדר!!
היי לימור; לגבי האורז הקלוי והטחון ; האם הוא צריך להיות מבושל קודם?
לא מבושל..(;
נשמע מעולה… יש לי הכל בבית חוץ מיין מתוק מה ניתן לשים במקום? סוכר דקלים או סילאן יעשו את העבודה?
הי לימור,
נראה מעולה… יש לי את כל המרכיבים בבית למעט יין מתוק או פורט האם סוכר דקלים או סילאן יעשו את העבודה במקום? יש לי יין רגיל סאקה רק לא מתוק.
תודה
יין או סאקה בתוספת קצת סוכר
יאללה. מחפשת עם אורי מה להכין…נראה אם יהיה לנו אומץ..
בטח שיהיה לך אומץ, זה קל!
חוץ מזה אני תמיד פה…חיבוק!
אז זאת את שנתת את המתכון בטל ואביעד 🙂 שאפו
הגעתי לאתר בעקבות קובות והופתעתי לגלות את המתכון הזה
חחח, כן, כל שבוע המתכון שאני מדברת עליו, מופיע גם פה
ביום שישי בשרונה מרקט בחנות התבלינים של חממה, ביקשתי את תערובת חמשת התבלינים. המוכר מסתכל עלי ואומר: "אתה החמישי שמבקש היום את התערובת הזו. קרה משהו?"
לא מזמן סיימנו לאכול. מנה מדהימה. תודה ?
תענוג..
אפילו מרגש.. (; תודה רבה!
היי לימור , יצא מעולה. המתכון לא מספיק ל 5 רעבים . פעם הבאה נכפיל כמויות .
אלה חדשות מעולות!
מתכון מעולה! השתמשתי ב״בשר מהצומח״ במקום בשר טחון, והכנתי את תערובת התבלינים בעצמי (גוגל הסביר לי ממה היא מורכבת). את אלופה.
חחח את!
אצלנו אהבו למרות שהכנתי בלי ביצת עין והגשתי על פטוצי'ני כי אצלנו אוהבים אטריות /פסטה והלכתי "על בטוח" אבל נראה לי שבפעם הבאה (בקרוב) אכין עם אורז וביצת עין.
לגבי החריפות – זה לא יהיה חריף מדי לילדים אם אוסיף צ'ילי שלם?
הביצה משדרגת ממש! צ׳ילי שלם יכול להיות חריף מדי… זה סיכון וקשה לדעת מראש מה מידת החריפות בו…
לימור יקירתי, כל מתכון שלך פשוט גאוני!
מכינה אותך המון בבית ותמיד זוכה לשבחים שבעצם מגיעים לך….
אני רוצה להכין השבת את המנה הזו ויש לי כמה שאלות:
1. אשתמש בטחון מן הצומח (אני צמחונית). באיזו כמות להשתמש? בחבילה יש 400 גרם.
2. אין לי יין מתוק. אפשר פשוט לוותר?
3. אנחנו לא כל כך אוכלים חריף. אולי אוותר על פתיתי הצ'ילי ואשאר עם הפלפל השחור והצ'ילי האדום? זה יפתור את הענין, נכון?
תודה רבה!
כן, נהדרת… תודה
אני מניחה שהכמות של הטחון מהצומח היא אחד לאחד לכמות הבשר, אז תשימי את אותה הכמות (זה לא חייב להיות מדויק) לגבי היין- משהו אלכוהולי אחר או מירין? זה עוזר לקבל טעמים מדוייקים…לגבי החריף- יהיה בסדר תעשי כמו שכתבת!
בהצלחה!
אם אתם צמחונים, לכן עם הביצה, זה משדרג בטירוף
אוקיי, אנסה עם מירין. באותה כמות?
ובטח שנוסיף ביצה. נשמע לי מדהים יחד.
מלא תודה! אעדכן 🙂
כן, נהדרת!
תודה לימור, כל המתכונים שלך שאנחנו מנסים יוצאים מדהים, וגם ממש כיף להאזין לך ברדיו.
המנה באמת מזכירה את הטעמים בסין. לא היה לי את חמשת התבלינים אבל כן את כל תבלין בנפרד ויצא מעולה.
גם הראמן יצא מצוין, אנחנו נשמח לעוד מתכונים אסייתים.
כיף גדול, תודה!
מת על המתכון הזה! תודה לימור.
בפעם האחרונה לא היו לי פיטריות אז השתמשתי ב3 תפוחי עץ חתוכים לקוביות מאורכות, יצא פשוט מצויין ומומלץ!
וואו, איזה טוויסט בעלילה, חייבת לנסות!
תודה!
הי לימור. האם ניתן להשתמש בסוג פטריות אחר במקום השימג׳י?
כן מה שאוהבים
חיפשתי תבלינים סינים ומצאתי
את מרכיב חמשת התבלינים,
אך המתכון נישמע יותר מעניין.
אלך לקנות את המצרכים וטעים
למישפחה.( תודה עבור המתכון)
קודם כל תודה, בשנה האחרונה המתכונים שלך מככבים אצלנו באופן קבוע. אני מאוד נהנית לעבור איתך אזור אחרי אזור בעולם ולהתנסות בו. מאוד אוהבים אסייתי, אוכלים חריף אבל לא פטריות, יש לך רעיון להחלפה? ברוקולי? קולורבי?
מקסימה הילה
תודה, תענוג לקרוא אותך.
צריך משהו רך
אולי זוקיני, חצילים, בטטות …
הי לימור
אני מאד נהנית מהמתכונים שלך! אין לי את חמשת התבלינים ולא יודעת אם אמצא כאן סמוך לביתי בגבעתיים, מה אפשר לשים במקום?
תודה!
כל תבלין אחר
יעשה עבודה אבל לא תהיה לזה את הארומה האסייתית
יכולה לתת כיוון אחר של בהרט/פלפל אנגלי או כמון