המנה החריפה וחמשת התבלינים - מטבח מקומי
11 בדצמבר 2018

המנה החריפה וחמשת התבלינים

 

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

 

 

המנה החריפה וחמשת התבלינים

6-4 מנות

תערובת "חמשת התבלינים" היא סוג של אבקת קסמים סינית, שמתבלת מנות אסיאתיות רבות. התערובת מבושמת ודומיננטית בטעמה ונחשבת על-פי הרפואה הסינית כמאזנת את הגוף. הרעיון בשילוב הטעמים המנוגדים שבתערובת (כוכבי אניס, קינמון, גרגירי שומר, ציפורן ופלפל סצ'ואן) הוא לאזן ולחבר בין כל קשת הטעמים בעת האכילה. המנה החריפה הזאת מתובלת בנועזות, אך בה בעת יש בה גם איזון טעמים מבריק תודות לשימוש בחומץ בלסמי (במקור, הסינים משתמשים בחומץ שחור- בחרתי להחליפו בחומץ בלסמי שהוא נגיש יותר) רוטב סויה ופורט. ולכל החוששים; ניתן לשלוט במידת החריפות לפי טעמכם ולפי החשק, המנה אומנם חריפה אבל לא "בוערת" על מנת ששאר הטעמים הדומיננטיים בה יורגשו. אל תוותרו על תוספת ביצת העין והאורז הקלוי והטחון- זה מה שעושה את כל ההבדל... לקליית האורז: מחממים מחבת קטנה (בלי שמן) וקולים את האורז עד שהוא משחים קלות. טוחנים גס במטחנת תבלינים או כותשים במכתש ועלי. את תערובת חמשת התבלינים ניתן להשיג בשווקים או בחנויות מתמחות למזון מהמזרח הרחוק. שומרים במקום מוצל או במקפיא.

חומרים

לבשר:
½ קילו בשר בקר טחון
3 כפות שמן בוטנים, קוקוס או חמניות
6 גבעולי בצל ירוק, קצוצים קטן (1 כוס דחוסה 100 גרם)
3 שיני שום, קצוצות קטן
3 כפות (30 גרם) שורש ג'ינג'ר קצוץ קטן קטן
1/2-1/4 צ'ילי (פלפל אדום חריף טרי) פרוס וקצוץ קטן, ללא הזרעים
1 סלסלת פטריות שימג'י (חומות או לבנות)

לרוטב:
3 כפות בלסמי
3 כפות רוטב סויה
3 כפות יין אדום מתוק, עדיף יין פורט או יין רימונים
כף וחצי סוכר
1 כף חמשת התבלינים
1 כפית מלח
2-1 כפיות פלפל שחור גרוס או פלפל סצ'ואן גרוס (לפי הטעם)
1-1/2 כפית שבבי צ'ילי מיובשים או מחית צ'ילי סינית/תאילנדית (לפי הטעם ומידת החריפות)
1 כוס (250 מ"ל) מים רותחים

להגשה:
100 גרם קשיו או בוטנים קלויים וקלופים, קצוצים גס, חופן נדיב של עלי כוסברה או נענע,
2-1 כפות אורז קלוי וטחון גס (ראו הסבר למעלה) וביצת עין לכל סועד (אופציונאלי)

הכנה

1. מחממים שמן בווק או בסיר רחב ושטוח. מטגנים בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי למשך 3 דקות. מערבבים מדי פעם.
2. קוטמים את פטריות השימג'י באמצע הרגל (קל לגזור בעזרת מספריים).
3. מוסיפים לווק את הבשר, ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר מתפורר ומשנה את צבעו לחום. מוסיפים לסיר את הפטריות ואת כל מרכיבי הרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות. מכסים, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים על בעבוע חלש 30 דקות. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים.
4. לפני ההגשה מוסיפים לרוטב קשיו ועלים (נענע או כוסברה), מערבבים היטב ומתקנים תיבול- הבשר צריך להיות חריף- אבל לא בוער.
5. עורמים בנדיבות על אורז מבושל או על אטריות שאתם אוהבים, מניחים ביצת עין, זורים אורז קלוי ועוד עלים ומגישים.

 

 

 



33 תגובות להמנה החריפה וחמשת התבלינים

  1. שקד הגיב:

    היי לימור, נראה נהדר! אכין כבר הסופ״ש.
    כמה שאלות-
    איזה סוג אורז עדיף?
    את האורז הקלוי לא מבשלים לפני, נכון?
    מהשמנים שכתבת, מה עדיף? אני צריכה לקנות אז כבר מעדיפה לקנות את המתאים ביותר.
    תודה!

    • לימור הגיב:

      האורז הבסמטי הוא הכי טוב (לכל דבר..) ותילדה זו חברה מצוינת אבל קצת יקרה
      שמן חמניות יהיה לך הכי שימושי, מצוין לשניצלים וכו…(;
      ושמן קוקוס אם אתם אוהבים אוכל תאילנדי

  2. אנה הגיב:

    היי לימור. נשמע נהדר. שאלה: האם יש דרך להכין את המנה ללא בשר? עם טופו, לדוגמה?

    • לימור הגיב:

      בהחלט ניתן לנסות, יש לי תחושה שזה יעבוד נהדר… עם טופו ויותר פטריות (כדאי לשלב כמה סוגיי כמו פורטובלו, מלך היער או שמפיניון), אולי גם מעט כרוב סגול פרוס דק..
      אולי סייטן וגם תחליפי הבשר למינהם..

  3. עליזה הגיב:

    איזו מנה וואו. זו תערובת נפלאה של תבלינים שמאז שהשתמשתי בה לבשר לא יצא לי שוב להשתמש בה למרות שאני מבינה שבמזרח משתמשים בה הרבה בבישול.
    נעשה בסופ”ש ונקווה זה יהיה מתון בחריפות.

  4. דוד הגיב:

    קטע לפני חודשיים קניתי בסופר את התבלין הזה מבלי לדעת עליו כלום,
    ורק שהגעתי הביתה הבנתי שאין לי מושג מה לעשות אתו.
    עכשיו יש לי 🙂
    תודה לימור

  5. לאה הגיב:

    היי לימור; לגבי האורז הקלוי והטחון ; האם הוא צריך להיות מבושל קודם?

  6. עינת הירש הגיב:

    נשמע מעולה… יש לי הכל בבית חוץ מיין מתוק מה ניתן לשים במקום? סוכר דקלים או סילאן יעשו את העבודה?

  7. עינת הירש הגיב:

    הי לימור,
    נראה מעולה… יש לי את כל המרכיבים בבית למעט יין מתוק או פורט האם סוכר דקלים או סילאן יעשו את העבודה במקום? יש לי יין רגיל סאקה רק לא מתוק.
    תודה

  8. יאללה. מחפשת עם אורי מה להכין…נראה אם יהיה לנו אומץ..

  9. ליזי הגיב:

    אז זאת את שנתת את המתכון בטל ואביעד 🙂 שאפו
    הגעתי לאתר בעקבות קובות והופתעתי לגלות את המתכון הזה

  10. אורי הגיב:

    ביום שישי בשרונה מרקט בחנות התבלינים של חממה, ביקשתי את תערובת חמשת התבלינים. המוכר מסתכל עלי ואומר: “אתה החמישי שמבקש היום את התערובת הזו. קרה משהו?”
    לא מזמן סיימנו לאכול. מנה מדהימה. תודה 👌

  11. יואב הגיב:

    היי לימור , יצא מעולה. המתכון לא מספיק ל 5 רעבים . פעם הבאה נכפיל כמויות .

  12. מיה הגיב:

    מתכון מעולה! השתמשתי ב״בשר מהצומח״ במקום בשר טחון, והכנתי את תערובת התבלינים בעצמי (גוגל הסביר לי ממה היא מורכבת). את אלופה.

  13. עליזה הגיב:

    אצלנו אהבו למרות שהכנתי בלי ביצת עין והגשתי על פטוצי’ני כי אצלנו אוהבים אטריות /פסטה והלכתי “על בטוח” אבל נראה לי שבפעם הבאה (בקרוב) אכין עם אורז וביצת עין.
    לגבי החריפות – זה לא יהיה חריף מדי לילדים אם אוסיף צ’ילי שלם?

    • לימור הגיב:

      הביצה משדרגת ממש! צ׳ילי שלם יכול להיות חריף מדי… זה סיכון וקשה לדעת מראש מה מידת החריפות בו…

  14. הילה הגיב:

    לימור יקירתי, כל מתכון שלך פשוט גאוני!
    מכינה אותך המון בבית ותמיד זוכה לשבחים שבעצם מגיעים לך….
    אני רוצה להכין השבת את המנה הזו ויש לי כמה שאלות:
    1. אשתמש בטחון מן הצומח (אני צמחונית). באיזו כמות להשתמש? בחבילה יש 400 גרם.
    2. אין לי יין מתוק. אפשר פשוט לוותר?
    3. אנחנו לא כל כך אוכלים חריף. אולי אוותר על פתיתי הצ’ילי ואשאר עם הפלפל השחור והצ’ילי האדום? זה יפתור את הענין, נכון?
    תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      כן, נהדרת… תודה
      אני מניחה שהכמות של הטחון מהצומח היא אחד לאחד לכמות הבשר, אז תשימי את אותה הכמות (זה לא חייב להיות מדויק) לגבי היין- משהו אלכוהולי אחר או מירין? זה עוזר לקבל טעמים מדוייקים…לגבי החריף- יהיה בסדר תעשי כמו שכתבת!
      בהצלחה!
      אם אתם צמחונים, לכן עם הביצה, זה משדרג בטירוף

  15. הילה הגיב:

    אוקיי, אנסה עם מירין. באותה כמות?
    ובטח שנוסיף ביצה. נשמע לי מדהים יחד.
    מלא תודה! אעדכן 🙂

  16. אבישג הגיב:

    תודה לימור, כל המתכונים שלך שאנחנו מנסים יוצאים מדהים, וגם ממש כיף להאזין לך ברדיו.
    המנה באמת מזכירה את הטעמים בסין. לא היה לי את חמשת התבלינים אבל כן את כל תבלין בנפרד ויצא מעולה.
    גם הראמן יצא מצוין, אנחנו נשמח לעוד מתכונים אסייתים.

  17. Ofer הגיב:

    מת על המתכון הזה! תודה לימור.
    בפעם האחרונה לא היו לי פיטריות אז השתמשתי ב3 תפוחי עץ חתוכים לקוביות מאורכות, יצא פשוט מצויין ומומלץ!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות