קינוח מטורף וחם של אטריות, פרג ואגוזים - מטבח מקומי
23 בינואר 2019

קינוח מטורף וחם של אטריות, פרג ואגוזים

 

קינוח מטורף וחם של אטריות, פרג ואגוזים

6-4 מנות

תחשבו על זה: אטריות ביצים רכות, חמאה חמה, פרג, אגוזי מלך חרוכים, צימוקים וקינמון ו- ספלאש נדיב של אבקת סוכר מעל הכל...אני במקומכם הייתי רצה למטבח! ולמי שזה נשמע מעט מוכר, בטח פגשתם את הקינוח המטורף הזה באחד הביקורים בבודפשט- אומנם במקור ההונגרים מכינים אותו מאטריות ביצים טריות, אבל משום שאיכות האטריות בארץ לא מאפשרת תוצאה משובחת, אנחנו נכין אותו עם פסטה איכותית כמו פפרדלה, פטוצ'יני או טלייטלה. ואם ממש רוצים שדרוג (אבל הוא מושלם גם בלי) אפשר להעשיר את הקינוח עם קוביות תפוחים מקורמלות (מקפיצים מראש קוביות תפוחים קלופות בחמאה, מעט סוכר וקינמון על אש גבוהה למשך 10-5 דקות עד שהתפוחים השחימו קלות), בננות מקורמלות, שערות חלווה, פירורי לוטוס או קראמבל אפוי. עם יד על הלב, בשבילי, אחת שמשוגעת על קינוחים (לא מתוקים מדי), זה מושלם בדיוק כמו שזה. פרג לא טחון- קונים בחנויות תבלינים, בשוק לווינסקי ובחנויות לממכר חומרי אפייה- אני ממליצה לקנות כמות (נניח 1/4 קילו) ולהקפיא- זה נשמר טרי למשך חודשים ארוכים, אם לא יותר. והכי חשוב- מכינים במקום ואוכלים חם חם.

חומרים

3 כפות צימוקי אוכמניות או צימוקים שחורים קטנטנים
1/4 כוס יין לבן יבש
250 גרם פסטה רחבה כמו פטוצ'יני, פפרדלה, טלייטלה (עדיף מביצים)
100 גרם חמאה
100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
4 כפות פרג (לא טחון)
3 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון

להגשה: גרידת לימון, אבקת סוכר

הכנה

1. משרים בקערית צימוקי אוכמניות ויין לבן למשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם.
2. בינתיים מבשלים את הפסטה לרמת אל דנטה.
3. מחממים ווק או מחבת רחבה על הלהבה בינונית עם חמאה, כאשר החמאה מומסת, מוציאים 2-3 כפות מהחמאה המומסת לקערית, ושומרים בצד להגשה. מוסיפים לווק את האגוזים ומטגנים חצי דקה תוך ערבוב. מוסיפים את הצימוקים עם כל היין שבקערית, מרתיחים ומבשלים חצי דקה. מוסיפים פרג, סוכר וקינמון ומבשלים שתי דקות תוך כדי ערבוב.
4. מגבירים את הלהבה, מוסיפים לווק את הפסטה המסוננת (אם היא התקררה, מוזגים עליה מים רותחים ומסננים היטב) ומקפיצים למשך דקה תוך ערבוב נמרץ. מוודאים שהפסטה צופתה היטב מכל הצדדים בתערובת. מעבירים לקערת הגשה.
5. מזליפים את החמאה המומסת מעל הפסטה, זורים גרידת לימון ואבקת סוכר ומגישים מיד.

 

 



20 תגובות לקינוח מטורף וחם של אטריות, פרג ואגוזים

  1. תמר הגיב:

    האם אפשר חמאת קוקוס במקום החמאה?

  2. עליזה הגיב:

    איזו נוסטלגיה מחממת את הלב על הבוקר. אימא שלי הייתה מבודפשט וזה היה קינוח ילדותינו , לא כול כך סופיסטיקייטד כמו המתכון , פשוט אבל טעים ולא מבינים כמה טעים בגלל מיעוט המרכיבים והפשטות. לאוהבי פרג ואטריות זה מעדן.

  3. חיה הגיב:

    תודה שהזכרת לי את הבית. את המטבח של אמא שלי. יאמי. אכין בקרוב מאוד….

  4. עדנה סופר הגיב:

    אצלינו בבית (ייקים) זה היה קינוח אהוב במיוחד

  5. אהרון הגיב:

    וריאציה לא פחות מהנה שנהוגה בתפוצה בארץ היא להחליף פרג בכף קקאו משובח וכף ריבת תות ביתית (יתכן בגלל מחסור בפרג)
    ולגבי ורסיית הפרג – טחון היא אפשרות עדיפה. הבעיה היא שכמעט אי אפשר להשיג פרג טחון.
    אם יש לך כתובת בתל אביב בה טוחנים פרג אשמח.

    • לימור הגיב:

      תודה אהרון, נשמע נהדר!
      אני טוחנת פרג בשדירות ירושליים ביפו אצל מאיר פיצוחים, למרות שאני אני מעדיפה אותו לא טחון..

  6. יגאל הגיב:

    הזכרת נשכחות. כל כך אהבתי את זה.
    תודה

  7. רינת הגיב:

    באתי לאתגר 🙂
    ביתי לא אוכלת סוכר (בעיות קרוהן) ואני מנסה להתאים לה קינוחים שלא יהיה בהם סוכר או דבש וגם לא יין
    האם אפשר להחליף את מתיקות אבקת הסוכר במייפל במהלך ההכנה?
    ומה יכול להחליף, אם בכלל, את היין?
    תודה…

    • לימור הגיב:

      יין יכולה להחליף במיץ תפוחים, חלב או פשוט מים (גם מי קוקוס לשתיה יעבוד), מייפל יעבוד נהדר, פשוט תזליפי מעל קצת יותר ותשמיטי את הסוכר שבמתכון..

  8. יובל הגיב:

    מטיולי באוסטריה והונגריה יצא לי להתקל בזה כאשר משתמשים דווקא בניוקי. ממליץ לנסות!

  9. רעות הגיב:

    פשוט מושלם!!
    ואני אפילו לא אוהבת פרג..
    תודה! ❤️

  10. חנוך הגיב:

    הצפת זיכרון ילדות. אנסה זאת עם חלב קוקוס חמאה הוצאה מהמטבח שלנו

הוספת תגובה


תגובה




נגישות