קולרבי מפוחמים במייפל ושטרוייזל פרמז'ן - מטבח מקומי
20 בפברואר 2019

קולרבי מפוחמים במייפל ושטרוייזל פרמז’ן

 

קולרבי מפוחמים במייפל ושטרוייזל פרמז’ן

6 מנות

קולרבי מפוחם הוא סוג של פטנט שכדאי לאמץ. הצלייה הארוכה בתנור מייצרת לקולרבי מעין קליפה חדשה ומפוחמת ששומרת על הלחות הפנימית ומעניקה ללבו מרקם רך, שנמס בפה, וטעם מעושן. ככה, בלי הרבה מאמץ, הירק הצנוע הזה, מקבל חיים חדשים ונהדרים. המתכון הזה מיועד כתוספת למנה עיקרית של עוף או בשר, אבל אפשר לשלב את הקולרבי המפוחם בסלטים רבים ובמנות אחרות. עופו עם הדמיון והיצירתיות, אני בטוחה שיתגלו לכם מנות חדשות יפות וטעימות. ותודה לאסף דוקטור -השף המוכשר והיצירתי של מסעדת דוק בתל אביב- על ההשראה למתכון הזה, ובכלל על כל כך הרבה מנות נפלאות.

חומרים

6 קולרבי בינוניים, קלופים
3 כפות שמן זית
1/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית סוכר

לרוטב:
כף וחצי שמן זית
1 כף מייפל/דבש/סילאן
1/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לשטרוייזל:
3 כפות פירורי לחם (אפשר להמיר בשיבולת שועל או בפירורי לחם ללא גלוטן)
1 כף גבינת פרמז'ן מגוררת דק
1 כף שמן זית
קורט מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה: חופן קטן של עלי פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים או עלי מיקרו

הכנה

1. מחממים תנור ל- 250 מעלות.
2. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים את הקולרבי הקלופים. יוצקים שמן, זורים מלח, פלפל וסוכר ואופים שעה, עד שהקולרבי השחימו היטב והפכו כמעט לשחורים. לכל תנור האופי שלו, ייתכן ויידרש זמן קצר/ארוך יותר.
3. בינתיים שמים בקערית את חומרי השטרוייזל ומערבבים עם הידיים עד קבלת פירורים לחים.
4. מוציאים את הקולרבי מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל- 200 מעלות. מעבירים את הקולרבי לקרש חיתוך וחוצים אותם. מעבירים לתבנית הגשה יפה שמתאימה לתנור.
5. מזליפים על הקולרבי שמן, מייפל מלח ופלפל, זורים מעל את השטרוייזל ומכניסים לתנור ל- 15 דקות. מוציאים מהתנור, זורים עלים ומגישים מיד. טעים להוסיף לפני ההגשה צ'אנקים עדינים של גבינת ריקוטה, גבינת עיזים רכה או רוקפור.

 



60 תגובות לקולרבי מפוחמים במייפל ושטרוייזל פרמז’ן

  1. הילה הגיב:

    תודה לימור על מתכון מסקרן,עדין לא ניסיתי..נראה לך שאפשרי גם עם סלק?לפת?

  2. אילה הגיב:

    הי
    נראה מדהים. האם את הופכת אותם במהלך הצלייה?

  3. יפית הגיב:

    מגרה ביותר. יתאים גם עם לפת?

    • לימור הגיב:

      מאמינה שכן, לא נסיתי, אבל בהחלט אפשר(; רק קחי בחשבון שלפת יותר קטנה ומרירה.. אולי תאפי פחות זמן ותוסיפי לה לפני ההגשה איזה משהו מתקתק

  4. מיכל הגיב:

    תודה לימור. עושה רושם מצוין. האם אפשר לפחם את הקולרבי יום מראש ואת שאר המנה לעשות ממש לפני ההגשה?

  5. מיכל הגיב:

    תודה לימור. עושה רושם מצויין. האם אפשר לפחם את הקולרבי יום מראש ואת שאר הפעולות ( 3 עד 5) לעשות ממש לפני ההגשה?

  6. אפי הגיב:

    נראה מעניין!
    זה יוצא בטעם שרוף?
    הריח בזמן הצליה לא ריח של שרוף?
    פשוט לא מובן לי איך התפחמו בלי שירגישו ריח כזה…

  7. הדס הגיב:

    הכנתי הערב את הקולרבי יצא מעולה.

  8. מאירה הגיב:

    הכנתי היום לארוחת שישי ויצא מוששלללם. כולם עפו על זה. דיברת על כך שאת מכינה הכל בתנור בטורבו, אבל התנור היה תפוס… עם דברים אחרים אז הכנתי בטוסטר אובן בלי טורבו ובסופר היו רק קולרבי ענקיים ועדיין הצליח!

  9. גל הגיב:

    תודה על המתכון, יצא נהדר ומאוד פשוט להכנה.
    הבנות שלי טענו שזה הקולורבי הכי טעים שאכלו ועוד בקשו תוספת..(והן לרוב בכלל לא אוהבות קולורבי).

  10. מאיר הגיב:

    נראה לך שזה יכול להשתלב עם פסטה? אם כן יש לך רעיון איך?

  11. רחל הגיב:

    הי לימור
    הכנתי ויצא נהדר. אבל הבית אכן התמלא ריח ועוד יותר גרוע שכל פנים התנור התלכלך מאד , כאילו ניתזו נוזלים מתוך הקורלבי , אולי כי הדלקתי על טורבו כפי שאני עושה בכל אפיה של ירקות?

  12. אדוה הגיב:

    יצא נפלא. אני והמתבגר שלי ישבנו בערב מול הטלוויזיה וזללנו בהנאה (ובלי רגשות אשמה). ללא ספק מהמתכונים שיככבו אצלנו בבית בעתיד.

  13. ניצן הגיב:

    כמה שידוע לי אוכל מפוחם הוא ממש לא בריא ואף מסרטן… וזה לא שאני מחסידי האוכל הבריא… ממש לא! מודה שאני סקרנית לנסות אבל אולי אצלה בלי לפחם ממש… מקוה שיצא טעים גם כך

  14. שוקי יתיר הגיב:

    הכנתי ויצא נהדר. נאמץ כמנה ראשונה חורפית ונראה לי שעם גבינת רוקפור יהיה הכי מעניין. תודה לימור.

  15. שני הגיב:

    איך אפשר להפוך את המנה לפרווה? יכול להצליח עם חסה בתור סלט? איזה רוטב מומלץ לסלט שכזה?

    • לימור הגיב:

      כן אין בעיה להשמיט את הגבינה ולשלב עם חסה.. תכיני ויניגרט מעט מתקתק ותוסיפי פקאנים או גרעיני חמניה/דלעת..

  16. רונית הגיב:

    האם ניתן להכין יום קודם להגשה ?

  17. ספיר הגיב:

    מתכון מדהים!! מרקם וטעמים כייפים מאד:)

  18. מיה הגיב:

    יצא ממש טעים
    תודה רבה

  19. תמר הגיב:

    אני אוהבת קולורבי טרי, ככה שהיה נראה לי מוזר לאפות אותו, ואכן הטעמים אחרים. טובים, אבל אחרים.
    חושבת שאולי הסטאפ הזה של האפיה הארוכה והשטרויזל יכול להתאים לבטטה. מה דעתך?

    • לימור הגיב:

      מאוד יכול להתאים! אבל עם הקליפה…מתחיק! השבוע אפרסם מתכון עם בטטה צלויה(;

  20. מתן הגיב:

    בדיוק סיימתי להכין לארוחה עם חברים.
    יצא פשוט נפלא! מהתנור לשולחן! השלל תוך שניות.
    מתכון שייכנס לכמה וכמה ארוחות בעתיד.

    המתכונים שלך פשוט כיפים וטעימים!
    המון תודה 🙂

  21. יפעת הגיב:

    קיבלתי קולורבי סגול… ילך אותו דבר?

  22. נגה הגיב:

    הכנתי בתור סלט:
    הקולורבי כמו במתכון, נתתי להם להתקרר, הסרתי את החלק המפוחם השחור וחתכתי לקוביות את הפנים.
    שמתי המון עלים בקערה (בייבי, סלנובה, נבטי חמניה), ועל זה פיזרתי את הקולורבי, פירורי פטה, והכנתי את השטרויזל פרמזן משיבולת שועל.
    ורוטב מעט מתקתק מאחד הסלטים שבספר.
    יצא מ-ע-ו-ל-ה!
    תודה רבה!

  23. רוית הגיב:

    יש לך רעיון מה לשים בשטרויזל במקום פרמזן לנער אלרגי לחלב?

    • לימור הגיב:

      אולי קצת זיתים שחורים קצוצים או אנשובי, או ללכת על משהו מתקתק כמו פקאן מסוכר קצוץ או משהו ניטראלי כמו שקדים
      אפשר גם בלי כלום
      רק פירורי לחם

  24. תות הגיב:

    הכנו ויצא נהדר!
    הצעה לשדרוג, מעל הכל לגרד פטה ולפזר כוסברה ונענע קצוצים ופרוסות צ’ילי אדום. מעדן!
    עובד נהדר גם בשילוב של קולורבי וסלק.

  25. שחר הגיב:

    האם התנור חייב להיות על מצב טורבו?

  26. נופר הגיב:

    רציתי להכין גרסה טבעונית אז החלפתי את הפרמזן בתערובת של שמרי בירה וקמח שקדים, יצא נהדר 🙂

  27. ענת הגיב:

    היי

    אפשר להכין את המנה ערב לפני ורק להכניס לתנור לפני ההגשה?

  28. פן הגיב:

    היי לימור,
    לא ציינת מה עושים עם הרוטב ובאיזה שלב…
    =)

  29. טל הגיב:

    איך אפשר להכשיר לפסח? אגוזים במקום פירורי לחם? או שהם ישרפו?

  30. ציפי הגיב:

    האם אפשר לעשות את המתכון גם בקיץ כשהקולרבי אינו במיטבו?

  31. טל הגיב:

    רוצה להכין שוב אחרי שבפעם הראשונה עפו על זה כולם!
    הבעיה שקיבלתי ממשק חביביאן 2 קולורבי גדולים ואחד בינוני. האם עדיף לחתוך את הגדולים לפני הצליה או להוציא את הקטן כשהוא מוכן ולהמשיך עם הגדולים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות