אם בא לכם להגיש מנה חגיגית השבוע, לכו על הטארטטאטן המלוח הזה- במקור הוא ספרדי, משם הוא נדד לפורטוגל ולדרום צרפת, ובכל מקום הוא קיבל את הייחוד המקומי; הצרפתים הוסיפו לו גבינה ארומטית כמו גבינת עיזים בשלה או רוקפור, והפורטוגלים בייקון מעושן. אני אוהבת להגיש אותו עם גבינת עיזים עדינה וגם עם בייקון/חזה אווז מעושן. אבל הטארט טעים גם רק עם אחד מהם. ומי שבעניין קיצורי דרך- אפשר היום להשיג בצלצלי שאלוט סגולים קלופים- מה שמקל על העבודה והופך את הטארט הזה לאחד הקלים להכנה שיש.
אם יש לכם מקור איכותי לקניית בצק עלים קפוא, שעשוי מחמאה- אל תהססו, רק הקפידו להפשיר אותו לילה במקרר ולעבוד אתו בסביבה קרה; כאשר הבצק מתחמם, החמאה, הכלואה בין דפי הקמח, נמסה ומחלחלת לתוך שכבות העלים של הבצק, מה שעלול לפגום בהיפרדות שלהם בזמן האפייה. אם בחרתם להוסיף בייקון/חזה אווז מעושן: חותכים 50 גרם לקוביות קטנטנות, מטגנים במחבת חמה (ללא שמן) עד השחמה יפה, ומוסיפים למחבת לאחר שכיבינו את האש.
מחבת בגודל 26 שנכנס לתנור
בצק עלים מופשר, חתוך לקוביה בגודל 32X32 ס"מ (חצי חבילה לערך)
500-400 גרם שאלוט סגולים (25-20 יחידות), קלופים וחצויים לרוחבם
2 כפות שמן זית
3 ענפי תימין
1/4 כוס יין פורט, מדרה או יין אדום מתוק
2 כפות סוכר חום כהה
2 כפות מים
1 כף חומץ בסלמי
1/2 כפית פלפל שחור, 1/4 כפית מלח אטלנטי
להגשה: 100-50 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת) או רוקפור מפוררת גס, עלי מיקרו, ארוגולה קצוצה או פטרוזיליה
1. מחממים מחבת עם שמן זית ותימין, מוסיפים את חצאי השאלוט (לחלק מהשאלוט (6-4 יחידות) לא יהיה מקום, נוסיף אותם בהמשך), כשהצד החתוך כלפי השמן, ומטגנים על להבה בינונית, עד שהשחימו מעט וקיבלו צבע חום בהיר יפה (היזהרו מהשחמת יתר), בערך 7-5 דקות. זורים מלח ופלפל.
2. בזמן הטיגון מחממים סיר קטן עם פורט, סוכר, מים ובלסמי ומערבבים עד המסת הסוכר. מוזגים את התערובת על השאלוט המושחמים ומבשלים, על רתיחה עדינה מאוד 7 דקות. במהלך הבישול מוסיפים את השאלוט שנותרו בחוץ- השאלוט מתכווצים די הרבה ונוצרים רווחים חדשים.
3. מכבים ומצננים לטמפרטורת החדר (בשלב הזה אפשר להוסיף את הבייקון/חזה אווז מעושן).
4. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מקמחים קרש חיתוך גדול, ופותחים את גליל הבצק על המשטח המקומח. אם צריך מרדדים אותו מעט במערוך, עם קצת קמח. חותכים לריבוע בגודל של התבנית.
5. מניחים את עיגול הבצק הקר על הבצלים, חותכים בסכין פינות ארוכות במיוחד, ודוחסים את שוליו כלפי מטה, ליצירת דופן לטארט. מי שרוצה יכול לגלגל את שולי הבצק כמו חבל, לקבלת צורה יפה- ממש לא חייבים. דוקרים במזלג בכמה מקומות (מוודאים שהדקירה עברה לצד השני של הבצק).
6. מכניסים לתנור ואופים 30 דקות. מוציאים מהתנור וממתינים 15-10 דקות, שיתקרר מעט. מניחים צלחת הגשה על הבצק והופכים בזריזות. מפזרים גבינת עיזים או רוקפור מפוררת, עלים שאוהבים כמו עלי מיקרו, ארוגולה או פטרוזיליה ומגישים מיד.
לשלוח לחבר
היי,
אין הוראות הכנה…
סדרתי! תודה.. לא יודעת מה קרה…
האם יש לך מקור מומלץ לבצק עלים ??
תודה
ללחמים יש בצק עלים מצוין
גם בשוק לווינסקי – אצל פוני
איפה את ממליצה לקנות בצק עלים איכותי?
ללחמים יש בצק עלים מצוין
גם בשוק לווינסקי – אצל פוני
הי לימור, נראה מטריף!
האם ניתן להחליף בבצק פריך?
אם אין לי כרגע מקור איכותי לבצק עלים..
תודה מראש (-:
כן, טעים לא פחות!
מה גודל המחבת?
26…
היי לימור
נראה מעולה
האם אפשר להחליף את בצלצלי השלוט בבצלים אדומים קטנים?
תודה,
הילה
סגולים הכוונה…
כן
אולי תבשלי עוד 10 דק (תוסיפי 3 כפות מים שלא ישרף)
האם אפשר להחליף בטבעות כרישה?
זה יצא פחות נימוח- הכרישה סיבית יותר
הי לימור, נראה מדהים.. האם יש תחליף ליין? בעלי לא חובב יין בבישול בלשון המעטה ):
לפורט אין טעם מובהק של יין בסוף הבישול- זה משהו אחר- מאוד מוצלח.. !אני גם לא אוהבת טעם של יין אדום בבישול- פה זה אחרת
יצא עכשיו מהתנור. נראה מעולה. זה לא יידבק למחבת…? עשיתי במחבת יצוקה
יהיה בסדר!
לימור
תודה רבה על המתכון
באיזה שלב מוסיפים את המלח והפלפל?
זה לא משנה(;
טעים בטירוף. כמו תמיד.
רק צריך הרבה סבלנות לקלוף את השאלוטים…
תודה!
ומחר ינוסה הקולרביץ:)
נהדרת, אכן סבלנות נדרשת כאן(;
תודה!
אם אין לי מחבת לתנור, זה בסדר להשתמש בתבנית אלומיניום?
היא מתאימה לבישול על כיריים?
התכוונתי אלומיניום חד פעמית כזו
התכוונתי לתבנית אלומיניום חד פעמית, לא מתאים?
לצערי לא…
מתכון מדהים, כיפי בטירוף!
היה קצת קשה להפוך, למרות שהשתמשתי במחבת נון-סטיק, שבדרך כלל אין איתה בעיות (למשל עוגת התפוזים ההפוכה שלך יצאה יפיפייה). הבצלים נדבקו למחבת יותר חזק מאשר לבצק.
אולי יש לך רעיון מה השתבש? למה חשוב לשים לב כדי שזה לא יקרה?
תודה!
אוי, נשמע באמת מוזר- לי נדבקים לא יותר מ 2-3 חצאים, אבל אני בשניה מעבירה לבצק להשלמת המראה(: הצלחת להחזיר לפחות? אולי כדאי לשמן טיפה יותר? לא בטוחה שזה יעזור..
החזרתי גם החזרתי, וגם פיזרתי את הגבינה והעלים. בזמן ההגשה לשולחן הטארט נראה באמת נפלא, אבל בחיתוך שוב נופלים כמה בצלים וזה חבל.
אני אמשיך לנסות, אולי עם עוד קצת שמן כמו שאת מציעה.
בכל אופן, לטעם זה לא מפריע 🙂
תודה על התגובה ועל כל המתכונים!
כן.. חלק מהחן…(;
האם ניתן להשמיט/להחליף את הבלסמי?
זה משדרג ממש
אבל אם לא רוצה- שימי עוד פורט
היי, אם אני מעוניינת להכין את הטארטאטן עם בצק פריך? את ממליצה?
יהיה טעים מאוד גם עם פריך
הי לימור, האם אפשר להעביר לתבנית אפיה לאחר הבישול? או שממש מומלץ לאפות באותו כלי בו מבשלים? תודה (-:
הטארט לא ניתן להעברה
הוא יתפרק לך