עוגת שמרים שוקולד של יעלי - מטבח מקומי
19 במרץ 2019

עוגת שמרים שוקולד של יעלי

 

 

עוגת שמרים שוקולד של יעלי

2 עוגות אינגליש קייק חד פעמיות

עוגת שמרים קלה להכנה ושתמיד תמיד מצליחה- זה סוג של פטנט, שככל הנראה אף אחד עוד לא המציא. אבל העוגה של יעלי, חברה בלב שאוהבת עוגות שמרים כאילו אין מחר, מצליחה תמיד; משתמשים בקמח שמרים מוכן, המלית נדיבה ונוחה למריחה וצורת הגלגול ידידותית. והכי חשוב, היא טעימה באופן שקשה לעמוד בפניה, והריח, אין כובש ממנו בעולם. אם אתם חוששים (ואני מבינה לגמרי!) שהבצק לא יתפח, או שהעוגה תצא דחוסה או שהטעם שלה לא ייצא מספיק טוב, הנה כמה טיפים, שיעזרו לכם להיכנס למטבח בצעדים מלאי ביטחון וגאווה:
• קמח: אפשר להשתמש בקמח שמרים מוכן או בקמח רגיל עם 1 כף שמרים יבשים. השימוש בקמח מוכן משקיט את הנפש, במיוחד למי שיש לו רתיעה משמרים. לא מנפים את קמח השמרים.
• כן, צריך מיקסר!
• הבצק מוכן לאחר כ- 10-8 דקות לישה במהירות גבוהה. הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מהמיקסר בקלות; אלסטי, חלק ושמנוני.
• יותר קל לרדד בצק קר- לכן, אם יש לכם זמן, מומלץ להתפיח במקרר.
• רדדו את הבצק על קמח (בנדיבות) ובזריזות, על מנת שהחמאה לא תימס.
• העוגה טעימה ויפה יותר כאשר שכבות הבצק שלה דקות. לאחר הפעם הראשונה, אני בטוחה שתקבלו בטחון, ואז תוכלו להכין את הגרסה המורכבת מעט יותר, שבה חותכים את הגליל לארבע רצועות, וכך יתקבלו שכבות דקיקות (ראו סעיף 6).
• 2 דקות לפני סיום האפייה מחממים חלב וסוכר ומברישים את העוגה בתנור, כך העוגה תבריק ולא תתייבש.

חומרים

לבצק:
3/4 כוס (180 מ"ל) חלב
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות גדולות
500 גרם קמח עם שמרים (קונים מוכן)- לא מנפים
1/3 כוס+ 1 כפית (70 גרם) סוכר לבן
1/2 מכל שמנת חמוצה (עדיף "של פעם")
2 חלמונים
1 ביצה
1/2 כפית מלח דק

מלית:
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
6 כפות (45 גרם) קקאו מנופה
כפית וחצי קינמון טחון
130 גרם חמאה רכה+ 25 גרם חמאה רכה לשימון התבניות.
150 גרם או שוקולד מריר קצוץ איכותי, או שוקולד צ'יפס (אופציונאלי)

להברשה לפני האפייה: 1 ביצה+ 1 כף מים
להברשה בסיום: 1/4 כוס חלב+ 2 כפות סוכר

הכנה

1. מחממים 180 מ"ל חלב בסיר קטן או במיקרו עד שהוא חמים (קצת יותר מחום גוף, לא מרתיחים). מוסיפים את קוביות החמאה, מכבים ומניחים בצד.
2. מניחים בקערת המערבל החשמלי עם וו הלישה (צורת S) קמח שמרים, סוכר, שמנת חמוצה, חלמונים, ביצה ומלח. מערבלים על מהירות נמוכה למשך דקה. יוצקים במתינות חלב וחמאה ומערבלים עוד חצי דקה על מהירות נמוכה עד שכל הקמח נטמע. מגבירים את מהירות המערבל לבינונית-גבוהה ומערבלים 8-9 דקות (המערבל לפעמים מתקשה לערבל את הבצק והוא זז/קופץ, זה בסדר, פשוט מחזיקים אותו). בסיום הערבול הבצק יתגבש לכדור, ייפרד בקלות מהדפנות, יהיה גמיש ורך. מעבירים לקערה גדולה- שיהיה מספיק מקום לבצק לתפוח.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעליו מניחים מגבת כהה ומתפיחים: הכי טעים והכי קל לעבוד עם הבצק כאשר מתפיחים אותו לכמה שעות במקרר (4 שעות עד לילה). אפשר גם להניח את הבצק בצד לשעתיים, או עד שהבצק מגדיל בחצי את נפחו. בחורף עדיף במקום חמים- מכסים את הקערה בשמיכה עבה או מניחים קרוב לרדיאטור/מפזר חום. אפשר גם להניח תבנית עמוקה עם מים רותחים בתחתית התנור (מכובה), לשים מעל את רשת התנור ועליה את הקערה המכוסה. מתפיחים כשעתיים.
3. בזמן ההתפחה מערבבים בקערית סוכר, קקאו מנופה וקינמון, ומניחים בצד. מברישים שתי תבניות לאינגליש קייק במעט חמאה רכה ומניחים בצד.
4. מרדדים את הבצק: מקמחים את משטח השיש בקמח רגיל. מחלקים את הבצק לשני כדורים, ומניחים כדור אחד (את הכדור השני מחזירים למקרר) במרכז תלולית הקמח, מסובבים בעדינות לפיזור הקמח סביב הכדור. מרדדים למלבן דק בעובי פחות מחצי ס"מ ובגודל 40X50 ס"מ לערך (ככול שהמלבן יהיה גדול יותר, יהיו יותר שכבות של קקאו בעוגה).
5. מברישים חצי מכמות החמאה (65 גרם) באופן שווה על כל משטח הבצק. מפזרים חצי מכמות תכולת הקערה עם הקקאו באופן שווה על כל המשטח. מפזרים חצי מכמות השוקולד הקצוץ (אופציונאלי).
6. מגלגלים, מהצד הרחב של הבצק, לרולדה הדוקה. חותכים בעזרת סכין חדה לאורך הרולדה, לקבלת שתי רצועות ארוכות. קולעים לחבל ומעבירים לתבנית. לפעמים צריך לדחוס את חבל הבצק משני הצדדים, כדי שהחבל יכנס לתבנית בקלות. מיטיבי לכת מוזמנים לחתוך את הגליל לחצי ואז לחתוך כל חצי לחצי (יתקבלו ארבע רצועות ארוכות)- ראשית קולעים לשני חבלים (כל זוג- חבל אחד) ואז את שני החבלים שהתקבלו קולעים לחבל אחד עבה. כך ייווצרו יותר שכבות בעוגה.
7. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בתבנית לחצי שעה. בזמן ההתפחה קולעים את העוגה השנייה.
8. מחממים תנור ל- 180 מעלות. טורפים בקערית ביצה ומים ומברישים בה את העוגה. אופים את העוגה 35-25 דקות. לפני סיום האפייה מחממים בסיר קטן או במיקרו חלב וסוכר עד כמעט רתיחה ומברישים את העוגה בתנור. מחזירים לאפייה ל- 2 דקות. זמן האפייה הכולל 27 עד 30 דקות. אופים באותו האופן את העוגה השנייה. אם אתם מכפילים את כמות הבצק לארבע עוגות- הביצה הטרופה עם מים, ותערובת החלב והסוכר יספיקו גם לארבע עוגות. ניתן להקפיא את העוגות עטופות היטב (עדיף בעודן חמות).

 



49 תגובות לעוגת שמרים שוקולד של יעלי

  1. אניטה הגיב:

    שלום לימור, אם קמח רגיל כמה שמרים מוסיפים? תודה מראש

  2. דינה הגיב:

    היי לימור, האם ניתן להמיר את הקקאו לריקוטה, סדר הפעולות משתנה ?

    תודה רבה מראש

  3. קרן הגיב:

    היי לימור , למי שאין אפשרות להשיג שמנת (חיה בחו״ל) מה התחליפים האפשריים ? (Sour cream ? יוגורט ? )
    תודה

  4. גלית הגיב:

    היי לימור,
    מתכון נהדר, חייבת לנסות. האם ניתן להקפיא לאחר ההתפחה השנייה ולאפות כמה ימים אחרי?
    תודה, גלית.

  5. אביבית הגיב:

    איך לשמור את העוגה שתהיה טרייה ליום למחרת?

  6. תודה מראש הגיב:

    מה עם אפיה סימולטנית של שתי העוגות? גם חיסכון בעבודה גם בלו”ז וגם בעלויות חשמל.

  7. תודה מראש הגיב:

    מה עם אפיה סימולטנית של שתי העוגות? גם חיסכון בעבודה, גם בלו”ז גם בעלויות החשמל. תודה.

  8. אורית הגיב:

    היי לימור, בהחלט עושה חשק להכין. אשמח להבהרה בנושא ההתפחה.
    מחד מדובר על התפחה במקרר ומאידך בחורף מדובר על לשמור במקום חמים. האם בתוך מקרר לא קר לפחות כמו בחורף בחוץ? האם הכוונה, ללא קשר לעונה, לשמור במקרר לאחר שהבצק עובר תהליך התפחה בחוץ?

    • לימור הגיב:

      בקירור ההתפחה יותר איטית- לכן יותר זמן, החימום מאיץ את התהליך, הרבה זמן מחוץ למקרר הבצק יחמיץ

  9. לימור יקרה, מתה עליך, על הפינה, הבלוג והספרים :))
    מבשלת שנים באהבה, אבל באפיה אני חדשה וקצת חששנית. האם אפשר להמיר את הקמח בכוסמין?? ומה צריך לעשות עם השמרים?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה! משמח מאוד לשמוע..
      כוסמין הוא קמח קצת יותר כבד, והתפיחה שלו שונה…
      אני חוששת שכ״מתחילה״- כדאי לעשות קודם עוגה אחת או שתיים, בדיוק כמו המתכון,
      לקבל ניסיון ידיים ורק אז להתחיל לשנות..על חצי קילו קמח כוסמין לבן ומנופה שמים 1 כף שמרים יבשים,
      בהצלחה!

  10. טלי הגיב:

    הי לימור. קודם כל אני רוצה להודות על המתכונים המעולים שלך, כבר הכנתי כמה והצליחו נהדר. שאלה קטנה – האפיה היא ב180 מעלות בתוכנית טורבו?
    תודה!

  11. אסנת הגיב:

    אני מאד אוהבת להכין עוגות שמרים והבצק הזה ממש מעולה וקל לעבודה. זה כבר 35 דקות בתנור ולא מרגיש לי אפוי (מבחוץ נראה מצוין), מקווה שאני לא מייבשת אותו עכשיו….

  12. אסנת הגיב:

    יצא מוש! למרות שנשארה כמעט חמישים דקות בתנור (כיסיתי בנייר כסף ברבע שעה אחרונה) העוגה יצאה רכה בטירוף.

  13. הדר הגיב:

    היי לימור, האם אפשר להמיר את החלב בחלב סויה או שקדים? אם לא- האם ניתן בשמנת מתוקה? תודה!

  14. עדי הגיב:

    יצא יפה מקווה שטעים אותו דבר…

  15. מיכל וקסלר הגיב:

    היי לימור,עוד מתכון נהדר שהולכת לאמץ ,שאלה,כתבת שמנת ויש שמנת של 100מ”ל ויש יותר,למה התכוונת?תודה רבה לימור

  16. נטע הגיב:

    לטובת מי שגר בחו”ל אני ממליצה לשים תמיד כמויות בגרמים או במ”ל בנוסף לחצי מיכל. תודה!

  17. נטע הגיב:

    כלום לא חסר, תודה! זאת רק הייתה המלצה כללית :-). למשל כשכותבים שקית אבקת אפייה או פחית חלב קוקוס, וכו’.

  18. חמי הגיב:

    הי לימור,
    מה הכוונה בלהבריש את החמאה על הבצק המרודד? האם להמיס אותו במיקרו לפני?

    תודה

  19. חלי הגיב:

    הי לימור , מאוהבת המתכונים שלך ! מכינה ברגעים אלו את העוגה, הכנתי כמות כפולה של בצק, והוא נוזלי בטירוף בתוך המיקסר. הוספתי כבר 5 כפות קמח אקסטרה ולא מתגבשת העיסה. מה עושים?

  20. חלי הגיב:

    לפי 1 קג קמח, וכל שאר המצרכים בהכפלה (לפי שקילה), יצאה עיסה דביקה ונוזלית גם אחרי 10 דק של לישה מהירה במיקסר, ייאוש

    • לימור הגיב:

      יש פה איזה טעות-לכי תדעי מהי… ממש ייאוש- יש סיכוי ששמת בטעות פעמיים חלב? או האם את החמאה המסת או שרכה בטמרטורת החדר?

  21. דפנה הגיב:

    היי לימור הכנתי ויצא נפלא (כמו כל שאר המתכונים שלך) אבל בעת חיתוך הבצק לאחר מילוי וגלגול ברחה לי הרבה מלית והקליעה לא הייתה יפה ואסתטית. מה צריכה לעשות להבא?

    • לימור הגיב:

      , טיפ ששמעתי לאחרונה, שנראה לי שמאוד יעזור, הוא לערבב במג’יימקס ממש לשניה את החמאה עם הקקאו, הסוכר והקינמון- ואז יהיה פחות “נפל” של היבשים

  22. ויקי צדוק הגיב:

    היי לימור ,עשיתי את העוגות ויצא סוף הדרך מעולה רך וטעים בטירוף הבצק מושלם,תודה רבה ,אוהבת את המתכונים שלך מאד .

  23. מיכל הגיב:

    מכינה כבר פעם שניה, פשוט מושלמת. במקרה שלא יספיקו לחסל עוד היום, איך שומרים על טריות?

    • לימור הגיב:

      עטופה ברדיד אלומיניום, שומרים בחוץ. תמיד אפשר לתת חימום קצר נוסף, כדי להחזיר לה פריכות..

  24. דידי הגיב:

    יש לך אולי טיפ איך להבריש בקלות חמאה לא מומסת על בצק? אפילו בטמפרטורת החדר קשה להבריש. לעוגה השנייה המסתי את החמאה וערבבתי עם המילוי לפני ששמתי על הבצק.

    • לימור הגיב:

      עם איזה חמאה השתמשת? אלה שהגיעו עכשיו מחול- די איומות, מלאות חומרים מקשים..בכל מקרה אפשר לערבב במג’ימקס את החמאה הקקאו והסוכר ואז להבריש..או לעשות כמו שעשית…

  25. דידי הגיב:

    חמאה אמריקאית. נראה לי שאת צודקת. בכל מקרה, יצא פגז. תודה.

  26. רוית מבן שמן הגיב:

    הי לימור, מקפידה לשמוע אותך ברביעי אצל טל ואביעד, תמיד נותן השראה לקראת שישי ובכלל.
    המתכונים שלך נהדרים ויש כמה שמלווים אותי תקופה ארוכה, הצ’לי קונקרנה עם הקפה והשוקולד, קציצות עם סלק ובזיליקום אהובות מאוד אצלנו, לביבות הסלק כנ”ל ועכשיו השמרים שוקולד, יצאו 3 תבניות נהדרות.
    הרבה תודה, את נהדרת

הוספת תגובה


תגובה




נגישות