עוגת לואיז פרועה של לימון ופירות קיץ - מטבח מקומי
13 במאי 2019

עוגת לואיז פרועה של לימון ופירות קיץ

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

עוגת לואיז פרועה של לימון ופירות קיץ

תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

מי לא רוצה שיקראו על שמו עוגה?! ועוד עוגה מופלאה שכזו...הנסיכה לואיז, בתה של המלכה ויקטוריה, זכתה לכבוד הזה ביום חתונתה – אז הוגשה לזוג הצעיר עוגה מפוארת, עשויה שלוש שכבות; בתחתית קרוסטטה עשירה בחלמונים, מעליה מרקחת פירות שקושטה ברוב פאר והדר בפירות אדומים טריים ומעל שתי אלה מרנג אפוי. העוגה הגיעה בדרך לא דרך לניו זילנד- שם הפכה לעוגה לאומית. את ההוד והפאר זנחו הניו-זילאנדים לטובת פרקטיקה והם אופים אותה בתבנית מרובעת ומגישים אותה חתוכה לריבועים. יותם אוטולנגי, שף ישראלי מוכשר ומצליח אשר חי בלונדון, מפעיל מספר מסעדות, מחברם של כמה מספרי הבישול האהובים עלי ובעל טור שבועי בגרדיאן הלונדוני, הוא זה אשר לו אני חווה תודה בגין ההשראה לפיתוח המתכון הזה- אצלו אכלתי את העוגה והתאהבתי! הוא הגיש אותה הכי קרובה לגרסה המקורית שלה- מפוארת, גבוהה ויפיפה, ואין לתאר במילים כמה שהיא טעימה! למרות ריבוי השכבות, החגיגיות, טעמה ויופייה הרב של העוגה, היא קלה להכנה! שלושת השכבות יוצרות משחק מרקמים מענג, ומתיקותה מאוזנת בזכות השימוש במיץ לימון וכמות סוכר מופחתת (במקור היא מאוד מתוקה). השתמשו בפירות הקיץ ששוטפים כעת את השווקים- בשלים ומתוקים- אבל לא רכים מדי. בשל הנוזלים האגורים בפירות הטריים, ייתכן ובסיס העוגה יירטב לאחר יום יומיים (נדיר, היות שבדרך כלל היא מתחסלת ביום האפייה). במקרה כזה אני מציעה לכם לאפות אותה שוב (גם אם נותרו שאריות) למשך 30-20 דקות על 180 מעלות כדי להשיב לה את הפריכות. במקור, העוגה מועשרת בשבבי קוקוס (גם בתחתית וגם במרנג) אני אמנם מעדיפה אותה ללא טעם הקוקוס, אבל במידה שאתם חובבי קוקוס מושבעים, הוסיפו 3-2 כפות קוקוס לבצק- כאשר מוסיפים את הקמח, ועוד 2 כפות למרנג כאשר מוסיפים את השקדים.

חומרים

תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס העוגה:
4 ביצים מופרדות לחלמונים ולחלבונים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
2 לימונים שטופים ומגוררים דק, ולאחר מכן סוחטים רק אחד מהם
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות קטנות+ מעט לשימון התבנית
1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה או קרם קוקוס
1 כוס (140 גרם) קמח לבן מנופה
2 כפות קורנפלור מנופה
2 כפיות אבקת אפייה

לפירות ולמרנג:
600-500 גרם אחד או שלוב של שניים מפירות הקיץ כמו: ענבים שחורים, דובדבנים (או אמרנה), משמשים, אפרסקים, נקטרינות, שזיפים- מגולענים, חתוכים לחצאים או לרבעים (תלוי בגודל הפרי). מומלץ שאחד מהם לפחות יהיה בצבע אדום- למראה מגרה (או ריבה אדומה- ראו סעיף 6).
1/2 כוס (60 גרם) שקדים פרוסים קלויים (במחבת ללא שמן) עד קבלת צבע זהוב
קורט מלח
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית חומץ בן יין לבן או חומץ תפוחים
1 כפית קורנפלור מנופה

הכנה

1. מכינים את בסיס העוגה: מקציפים בקערת המערבל החשמלי על מהירות גבוהה 4 חלמונים, 3/4 כוס סוכר, גרידת לימון משני לימונים ומלח, עד קבלת קציפה גבוהה ותפוחה. מוסיפים תוך כדי ערבול חמאה ומערבלים 2 דקות. מורידים את מהירות המערבל ומוסיפים שמנת מתוקה ו- 2 כפות מיץ לימון (שומרים על המיץ שנותר בצד) ומערבלים דקה.
2. מנפים לקערה בינונית קמח, קורנפלור ואבקת אפייה. מכבים את המערבל ומוסיפים ידנית ובתנועות קיפול את תערובת הקמח לבלילה. מערבבים קלות- יישארו גושי קמח, זה בסדר.
3. מחממים תנור ל- 190 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית הקפיצית בנייר אפייה ומשמנים בחמאה, כולל הדפנות.
4. עורמים את הבלילה בתבנית ומיישרים בעדינות (זה נראה נמוך- אל דאגה, זה תופח במהלך האפייה). יוצקים מעל עוד 1 כף מיץ לימון ואופים 25 דקות, עד שפני העוגה התייצבו.
5. בזמן שהעוגה בתנור: - חותכים את הפירות - קולים את השקדים - ומכינים את המרנג: בקערת המערבל (חשוב שתהיה נקיה ויבשה) מקציפים על מהירות בינונית את החלבונים עם קורט מלח, עד קבלת קצף רך. מגבירים את המהירות ומוסיפים את הסוכר בזילוף איטי ותוך כדי ההקצפה עד קבלת קצף קשה ומבריק. מוסיפים חומץ וקורנפלור ומקציפים עוד חצי דקה. ולבסוף מקפלים ידנית ובתנועות קיפול את השקדים הקלויים.
6. מורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות. מניחים על העוגה החמה את תערובת הפירות שבחרתם (שכבה אחת- די מלאה, אבל לא מאוד צפופה), כשהצד החתוך כלפי מטה (אם אין לכם פרי בצבע אדום אפשר למרוח שכבה דקה של ריבה אדומה איכותית מתחת לפירות), עורמים מעל הפירות את המרנג ומסדרים את המרנג למראה פרוע (אם רוצים). מחזירים לתנור ואופים 35 דקות, עד שהמרנג קיבל מעטה שחום. מצננים לפחות 30 דקות לפני שמחלצים מהתבנית. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
- העוגה נפלאה ביום האפייה. אם נשאר משהו ממנה (סיכוי קטן..) שומרים בכלי סגור במקרר- העוגה נשמרת טרייה רק ליום יומיים, משום שמיצי הפירות מרטיבים אותה.

 

 



45 תגובות לעוגת לואיז פרועה של לימון ופירות קיץ

  1. גרידה משני לימונים לא שני לימונים מגוררים דק הגיב:

    זה הבדל משמעותי

  2. נורה הגיב:

    הרגת אותי! חושבת במה אני יכולה להחליף את החלמונים בשכבה התחתונה כדי להכין אותה בגרסה טבעונית. את המרנג זה לא בעיה, חמאה גם יודעת להחליף. יש לך רעיון?

  3. Anat הגיב:

    looks amazing

  4. איל הגיב:

    לימור שלום,
    אני עוקב אחרי המתכונים שלך מדי שבוע.
    אתמול נוכחתי בטקס קבלת תעודות של המסלול האקדמי המכללה למינהל, ומישהי בשם לימור לניאדו-תירוש (בהנחה ששמעתי נכון) קיבלה תואר בהצטיינות.
    מסקרנות, האם זאת היית את?
    אם כן – כל הכבוד!

  5. תמי הגיב:

    כל הכבוד על התואר!
    מסכימה איתך לגמרי לגבי המילה *גרידה* באמת לא שמתי לב לזה קודם לכן. אין מילה אחרת? צריך להמציא!
    ושאלה: למה החומץ? מניסיון עם עוגה אחרת, מרגישים קצת טעם של חומץ.
    ותודה על עשרות מתכונים נהדרים!

    • לימור הגיב:

      תודה תמי! משמחת את…תמציאי מילה, זה אפילו יותר ישמח אותי(;
      לא תרגישי את החומץ- זה רק כפית
      תפקידו לייצב את המרנג

  6. דנה הגיב:

    נראה מעולה. האם אפשר להפוך ללא גלוטן? תחליף לקמח? תודה רבה על המתכון!!

  7. יגאל הגיב:

    איזה יופי גם הוריאציה הזו.
    עשיתי אותה לפני שבוע עם שכבת תותים, רצית אדום לא? יצאה פצצת על.
    הערה קטנה, שכחת לכתוב כמה חלבונים בחומרים למרנג.. 🙂

    • לימור הגיב:

      כן
      גם תותים! קצת חששתי מרטיבות יתר עם התותים בעונה הזו… אני חושבת שכדאי עם תותים להוסיף קוקוס כדי שיספגו את הנוזלים .. החלבונים מופיעים בחלק של הפרדת הביצים, תודה!

  8. תרצה הגיב:

    תודה על המתכון !!! לימור – גם אני מברכת אותך על קבלת תואר בהצטיינות. יישר כוח! תרצה

  9. עליזה הגיב:

    אשת אשכולות!
    אני אהבתי מאד את הכתיבה בהארץ ולא מצאתי מישהו שכותב בכזו חינניות, בהירות ועניין, גם לא במגזין החדש של השולחן שאין משעמם ממנו .
    לעניין המתכון שנראה נפלא – לא כול כך מחבבת מרנג רך ואין לי ניסיון במרנג ומכאן השאלה אם אאפה זמן נוסף המרנג יתקשה מעט? בכלל יש אפשרות כזו בלי לקלקל את העוגה?.

    • לימור הגיב:

      תודה עליזה יקרה, מחממת את הלב את! אני מאמינה שזה אפשרי, למרות שכדאי לך לנסות אותה כמו שהיא- זה מלהיב את כולם ומתחסל בערב אחד.. אם רוצה מרנג בדומה למקרונים כדאי להוריד את הטמפרטורה (באפיה השניה) ל 150 מעלות ולהוסיף עוד חצי שעה- אבל זה רק הימור שלי, שדורש בדיקה

  10. מעיין הגיב:

    מה יכול להחליף את החמאה והחלק החלבי? יש לי אורחים שומרים לשישי😁צריכה גירסת פרווה

  11. ליטל הגיב:

    הי לימור
    תודה, קודם כל אני מצפה כל פעם למתכונים שלך ..
    האם לחצות פירות גדולים כפי שכתבת? כי בתמונה נראים משמשים עגולים שלמים..

  12. ענת הגיב:

    נראה מדהים ואני מתה כבר להכין את העוגה… מזל טוב לקבלת התואר! כל הכבוד!

  13. israel הגיב:

    מזל טוב לקבלת התואר, כבוד!
    נראה נפלא וטעים …זאת העוגה לשבת הקרובה.

  14. רותם הגיב:

    הי, נראה נהדר! מה דעתך כאן על שימוש בפירות קפואים? (
    אולי פירות יער)

  15. מירי הגיב:

    במה ניתן להחליף את החומץ בן יין לבן או חומץ התפוחים?
    פשוט לא מחזיקה אותם בבית…. 🤷‍♀️

  16. דניאלה הגיב:

    הי לימור!
    רק הבוקר העוגה יצאה מהתנור וכבר נשארו ממנה רק 2 פרוסות… אחותי טעמה ואמרה כך: ״וואו וואו וואו זו העוגה הכי טובה שאי פעם אפית וטעמתי הרבה עוגות שאפית״.
    אין צורך להוסיף מילים 😉
    דניאלה

  17. מיכל טנא מושקוביץ הגיב:

    שלום,
    האם את אופה בתוכנית טורבו?

  18. שמרית הגיב:

    וואו, נראה מושלם! כבר מ

  19. שמרית הגיב:

    וואו, נראה מושלם!
    לא מצאתי משמש. נראה לך ששסק יכול להתאים?

  20. מאיה הגיב:

    היי לימור, כרגע גיליתי שהשמנת שיש לי היא 15%, לבישול… להשתמש או לטוס למכולת?

  21. Shira Rosenberg הגיב:

    וואי מתה כבר להכין אץ העוגה הזאת! נראית מדהים
    כדי שיצא מושלם: אץ המישמישים להניח עם הצד החתוך כלפי מטה כמו בתמונה? ואת שאר הפירות נקטירינה לדוגמה צד חתוך כלפי מעלה? תודה(:
    שירה

  22. מאיה הגיב:

    השתמשתי בשמנת לבישןל. יצאה עוגה אלוהית!

  23. מיכל וקסלר הגיב:

    היי לימור, ברכות על קבלת התואר, ברוכת כשרונות, תודה על המתכונים הנפלאים.. שאלה קטנה העוגה בתנור הרבה זמן והמרנג לא משחים העליתי את החום האם זה בסדר? המון תודות, מיכל

    • לימור הגיב:

      תודה רבה מיכל יקרה! כן נראה לי שזה הדבר הנכון לעשות… אולי כדאי בהזדמנות לבדוק אם התנור שלך לא מזייף- זה קורה כל הזמן לצערי

הוספת תגובה


תגובה




נגישות