בראוניז מג'הול וטופי מסקרפונה - מטבח מקומי
22 במאי 2019

בראוניז מג’הול וטופי מסקרפונה

 

בראוניז מג’הול וטופי מסקרפונה

12-16 מנות

הפלא הזה נראה אמנם כמו בראוני שוקולד קלאסי, אבל הוא לא. הוא עשוי מתמרים מקומיים מזן מג'הול- בעלי צבע וטעם עמוקים, מתיקות מתפרצת ומרקם גמיש ורך, שמעניקים לו את צבעו השוקולדי ואת המרקם הממכר, שמחבר בין גמישות ופריכות. להכנת ציפוי השיש, משתמשים בחצי קופסת מסקרפונה, ואת החצי הנותר מומלץ לנצל להכנת "טופי" מסקרפונה, פטנט מענג שישדרג את הטעם והמראה (ראו גיוון בתחתית המתכון). להגשה חגיגית- שבועות למשל! - הכי יפה לחצות את העוגה לאורכה- כדי ליצור שני מלבנים ארוכים- להניח בצלחת יפה, לצקת את הטופי, וכל סועד/אורח חותך לעצמו.

חומרים

חומרים לתבנית מרובעת בגודל 20 ס"מ:

לבראוניז:
10 תמרי מג'הול גדולים, מגולענים (220 גרם לאחר הגלעון)
1 כוס (240 מ"ל) מים
1 כפית שטוחה סודה לשתייה
1/2 קופסה (125 גרם) מסקרפונה
1 כף אבקת סוכר
2 ביצים (אחת מהן מופרדת לחלמון ולחלבון)
1/2 כוס (70 גרם) קמח לבן מנופה + מעט לקימוח התבנית
½ 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו איכותית, מנופה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון
75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר + מעט לשימון התבנית
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום כהה
1/4 כפית מלח

הכנה

1. מניחים תמרים בסיר בינוני, מוזגים כוס מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים סודה לשתייה, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית 5 דקות. התערובת מתנפחת ומבעבעת - היזהרו שלא תגלוש. מכבים את האש, מכסים במכסה ומשהים 10 דקות. טוחנים בבלנדר 3 דקות לפחות לתערובת חלקה. מצננים כ-15 דקות.
2. מערבבים בקערית 1/2מכל מסקפרונה, חלבון אחד ואבקת סוכר, עד קבלת תערובת חלקה. שומרים במקרר.
3. מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים את התבנית בחמאה ומקמחים במעט קמח.
4. מנפים בקערה קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה וקינמון.
5. מקציפים במיקסר חמאה, סוכר ומלח כ-5 דקות, עד קבלת תערובת תפוחה. מוסיפים תוך כדי ערבול ביצה וחלמון ומקציפים 3 דקות. מנמיכים את המהירות, יוצקים במתינות את תערובת התמרים הפושרת, מערבלים מעט ומוסיפים את תערובת הקמח. מערבלים רק עד שנוצרת בלילה חלקה. יוצקים לתבנית.
6. עורמים בעזרת כף תלוליות קטנות מתערובת המסקרפונה. נועצים קיסם במרכז כל תלולית ומסובבים ליצירת דוגמת שיש.
7. אופים 35 דקות עד שפני העוגה מתייצבים. מצננים וחוצים לשני מלבנים גדולים או חותכים לקוביות בגודל הרצוי.
ניתן לשמור את הבראוניז עד שבוע בקופסא אטומה במקרר.

גיוון: רוטב טופי מסקרפונה: מניחים בסיר קטן 1/2 קופסת מסקרפונה (הנותרת), 1/3 כוס (70 גרם) סוכר חום כהה וקורט מלח ומחממים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לבעבוע עדין. מוסיפים כף קוניאק או ברנדי טוב, מערבבים ומורידים מהאש. סמוך להגשה, יוצקים את הרוטב החם לאחר החיתוך.

 



42 תגובות לבראוניז מג’הול וטופי מסקרפונה

  1. אילה הגיב:

    הי לימור. נראה מעולה!! האם אפשר להשתמש בתמרים בוואקום ?

  2. אילה הגיב:

    נראה מעולה!! האם אפשר להשתמש בתמרים בוואקום ?

  3. אילה הגיב:

    האם ניתן להשתמש בתמרים בוואקום? תודה

  4. סיגל הגיב:

    האם אפשר להמיר את החמאה בשמן (כמה ואיזה?) ולוותר על ציפוי המסקרפונה או שהוא לב העניין?

  5. נאוה הגיב:

    מה אפשר לשים במקום קקאו?

  6. הדס הגיב:

    יש תחליף לשימוש במיקסר? (אין לי…)

  7. אורנה הגיב:

    שאלה: אפשר לשים קמח ללא גלוטן במקום הקמח הרגיל?

  8. מאיר הגיב:

    האם יעבוד גם עם תמרים מזן בהרי?

    האם ניתן לשמור בקירור אחרי שמצפים ברוטב טופי מסקרפונה?

    • לימור הגיב:

      בהרי הם קשים יותר? אם כן אז לא.. צריך את הרכות והגמישות של המג׳הול
      אחרי ששמים את הרוטב בקירור…

  9. טל הגיב:

    יצא טעים ומיוחד.
    תודה רבה

  10. לי-היא הגיב:

    יש דרך להכין את הרוטב כמה שעות לפני ההגשה? צריכה את העודה לבראנץ ומתכוונת להכין להכין ערב לפני)

    • לימור הגיב:

      כן בטח
      תכיני ותשמרי בחוץ (לא במקרר) אם רוצה יכולה לחמם טיפה שיהיה חמים לפני ההגשה- אפילו במיקרו

  11. אדוה הגיב:

    עקב רגישות ללקטוז, יש מצב להחליף את המסקרפונה במסה של העוגה? אם כן, במה היית ממליצה?

  12. אדוה הגיב:

    התכוונתי לסעיף 6, מוסיפים תערובת מסקרפונה למסה של העוגה
    האם העניין בעיקר לקישוט?

  13. גניה הגיב:

    פתחתי את העיתון הבוקר והיתה בו חוברת של גד. אמרתי לעצמי, הכריכה נראית כמו מתכון של לימור….קוראת מתכון ועוד מתכון וכבר הייתי בטוחה שהם שלך….רק אח”כ ראיתי ששמך
    גם כתוב. רצה להכין, אק צריך לבחור מה…..

  14. שיר הגיב:

    הי, נראה לך שאפשר להקפיא?

  15. שיר הגיב:

    תודה על התשובה המהירה, העוגה הוכנה ונכנסה להקפאה, לא לפני שדגמתי ממנה חתיכה טעימה בטירוף!!

  16. ליאת הגיב:

    הי לימור
    האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?

  17. רוני הגיב:

    לטובת הנטולי גלוטן וסוכר…יש תחליפים? קמח קוקוס/שקדים? סילאן/מייפל?🙏🏼

    • לימור הגיב:

      קמח קוקוס יעבוד- שים 2/3 מכמות הקמח- הקוקוס פשוט מאוד מייבש, לגבי הסוכר, יכול לצאת קצת רטוב, אולי כדאי לשלב? אולי ייצא בסדר, קשה לי להגיד מבלי לנסות…

  18. רעות הגיב:

    הי לימור, האם קריטי להשתמש בסוכר חום כהה או שדמררה קלאסי (של סוגת) יעשה את העבודה?

  19. אילנית הגיב:

    היי לימור. ניסיתי להכין, ללא הצלחה. הגעתי עד שלב הקצפת החמאה עם הסוכר והביצים. אחרי שני ניסיונות הבנתי שהייתי אמורה להשתמש בוו גיטרה (מה שלא צויין במתכון). אבל גם עם וו הגיטרה התערובת לא תופחת אלא נראית נוזלית ומלאה בגושים קטנים. פעם שלישית הכל לפח… אשמח להבין מה הבעיה, תודה

    • לימור הגיב:

      למה וו גיטרה? מקצף רגיל, לא כל כך הבנתי מה לא עבד לך… זה לא עולה לקצפת, רק לתערובת תפוחה מעט.. ו חתיכות הקטנות של החמאה אין איתם בעיה בכלל, זה מסתדר באפייה..השתמשת בחמאה תוצרת חוץ במקרה?

  20. מיכל הגיב:

    היי לימור, אני בתחילת ההכנה.. תערובת התמרים עם המים והסודה לשתייה הפכה להיות בצבע שחור ירוק נורא.. ועם ריח וטעם מוזר.. מה לא עשיתי בסדר?

    • לימור הגיב:

      זה משחיר, אבל ירוק??? לא יודעת.. יש מעט ריח של פעילות הסודה לשתייה אבל זה לא ריח נורא.. לא יודעת מה להגיד…הייתי אומרת תהמרי ותמשיכי או שאולי לא? קשה לדעת מרחוק, צריך להפעיל שיקול דעת.. אם התמרים טובים (ללא עובש או תולעים) והסודה טרייה אז הייתי ממשיכה…

  21. מיכל הגיב:

    היי לימור, אפשר לוותר על הסודה לשתיה.. משהו שם לא מסתדר לי עם התמרים

  22. מיכל הגיב:

    עשיתי שוב כמו במתכון.. אולי בניסיון הראשון שמתי יותר מידי סודה לשתיה ואולי גם הטמפ היתה גבוהה מידי. בכל אופן יצא מעולה.. את התמרים לא טחנתי בבלנדר מהעצלות וכדי לא ללכלך עוד כלי.. ועדיין המרקם יצא נפלא ונימוח. ויתרתי על אבקת הסוכר כדי שייצא מעודן. אפשר לדעתך בפעם הבאה לוותר על הסוכר החום? בשביל להוריד רמת מתיקות ולהוסיף יותר מסקרפונה שמאוד מעשירה?

    • לימור הגיב:

      יופי!! כבר ממש חששתי.. שמחה מאוד לשמוע…אני חוששת שפחות סוכר ויותר מסקרפונה ייצא חיוור- אני לא בטוחה..

הוספת תגובה


תגובה




נגישות