עוגת גבינה מנומרת - מטבח מקומי
3 ביוני 2019

עוגת גבינה מנומרת

 

 

העוגה הזאת, גבוהה, אלגנטית ועשירה, תמלא היטב את תפקיד כוכבת ארוחת החג. תחתית העוגה (סוג של פטנט מבריק וטעים במיוחד), עשויה מנוטלה ובייגלה (!!) שיוצרת ניגוד מעניין עם מלית הגבינה הצחורה והקטיפתית, המנומרת בעננים שוקולדיים שעושים שמחה בלב (ולפני שאתם שואלים, כמובן שאפשר להכין אותה גם עם תחתית פתי בר מסורתית).

מומלץ להתחיל בהכנת העוגה יומיים-שלושה לפני הארוחה:

  • כיוון שבגבינות יש אחוזים נכבדים של מים ראשית מסננים את הגבינות והיוגורט כדי להבטיח עוגה במרקם מושלם, שלא תצנח או תיסדק. לאחר האפייה, משהים את העוגה במקרר להתייצבות.
  • את תערובת הגבינה והביצים מומלץ לערבל קצרות במיקסר או לערבב בעדינות במטרפה ידנית, כדי לשמור על אחוז אויר נמוך וכך העוגה לא תעלה ותצנח.
  • בעת אפיית עוגת גבינה מומלץ להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים, פעולה שתמנע מרקם עוגה יבשושי ותוסיף לעוגה עסיסיות.
  • מומלץ להתחיל לאפות (לא בטורבו) בטמפרטורה גבוהה למשך 15 דקות ולהמשיך את האפיה בטמפרטורה נמוכה יותר. לא מומלץ לפתוח את התנור בעת האפיה, כדי שחום התנור יתייצב והעוגה לא תקרוס. כדי למנוע נפילות של מרכז העוגה מומלץ בסיום האפייה לכבות את התנור ולהשאיר בתוכו את העוגה למשך חצי שעה.
  • לאחר הוצאתה מהתנור כדאי לעבור עם סכין רטובה בין דפנות התבנית לעוגה. מצננים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, ואז מקררים במקרר לילה לפני ההגשה. השהות במקרר מאפשרת למרקם העוגה להתייצב.

 

עוגת גבינה מנומרת

תבנית עגולה קפיצית בקוטר 26 ס"מ- 12-10 מנות

חומרים


לתחתית:
250 גרם (17-16 יחידות) בייגלה שמיניות עבה (שומשום)
250 גרם נוטלה (או ממרח שוקולד אחר)
50 חמאה מומסת + 1 כף לשימון התבנית

למלית גבינה:
600 גרם גבינת שמנת 30%
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה
400 מ"ל יוגורט עיזים סמיך
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
2 כפות קורנפלור
5 ביצים בטמפרטורת החדר

לקרם קקאו:
1 גביע (200 גרם) גבינת שמנת 30%
1 ביצה
3 כפות אבקת סוכר
3 כפות קקאו מנופה

הכנה

1. מסננים את הגבינות: מרפדים מסננת גדולה בבד חיתול (שוטפים היטב כדי להסיר שאריות אבקת כביסה). שמים בפנים את כל הגבינות והיוגורט, עוטפים בשולי החיתול, ומסננים מעל קערה לפחות 5 שעות (עדיף לילה) במקרר.
2. מכינים את התחתית: מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. מברישים את הנייר ואת דפנות התבנית בחמאה מומסת.
3. טוחנים בייגלה במעבד מזון לפירורים עדינים. מוסיפים נוטלה וחמאה ומעבדים 3 דקות לתערובת פירורית ואחידה. מהדקים לתחתית התבנית ומעבירים למקפיא עד השימוש.
4. מכינים קרם קקאו: מערבבים גבינת שמנת, ביצה, אבקת סוכר וקקאו, לתערובת חלקה. שומרים בקירור עד השימוש.
5. מחממים תנור (לא בתכנית טורבו) ל- 200 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עם 2 ליטר מים רותחים ליצירת סביבת אפייה לחה.
6. מכינים את מלית הגבינה: שמים את הגבינות המסוננות בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים סוכר וקורנפלור ומערבלים במהירות נמוכה דקה, עד שאין יותר גושים. מגבירים למהירות בינונית ומוסיפים את הביצים אחת-אחת. מערבלים דקה, עד שהביצים נטמעות ומתקבלת תערובת חלקה.
7. יוצקים 1/2 ממלית הגבינה לתבנית ומיישרים. בעזרת כפית מניחים 1/2 מכמות קרם הקקאו בתלוליות קטנות במרווחים זה מזה. יוצקים את מלית הגבינה הנותרת, מיישרים בעדינות ומניחים עוד תלוליות קטנות מהקרם שנותר.
8. אופים 15 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים 45 דקות. מכבים ומשאירים את העוגה בתנור 30 דקות. חשוב: לא פותחים את דלת התנור בשום שלב!
9. מוציאים את העוגה מהתנור ועוברים עם סכין רטובה בין דפנות התבנית לעוגה ומצננים לטמפרטורת החדר. עוטפים ומעבירים למקרר ל- 12 שעות לפחות (ואפשר עד יומיים-שלושה). לפני ההגשה אפשר לזרות מעט אבקת קקאו.

 

 



31 תגובות לעוגת גבינה מנומרת

  1. גילור הגיב:

    יש סיכוי שיש לך מתכון לתחתית סטנדרטית?

    • לימור הגיב:

      בטח- ראי עוגת גבינה קלאסית, עוגת גבינה זריזה עם ריבת פירות יער, עוגת גבינה ריקוטה..

  2. יערה הגיב:

    ווואוווו נראה אליפות!

  3. ליטל הגיב:

    הי לימור, יש משמעות לתבנית קפיצית? אם אשתמש בתבנית סיליקון 26 זה בסדר?

    • לימור הגיב:

      לא מומלץ בכלל- כדאי בתבנית קפיצית- זה ייצא הרבה יותר טוב, בסיליקון הדפנות לא מתחממות…

  4. ברהום הגיב:

    הכמויות במתכון גדולות יחסית . על איזה גודל תבנית מדובר?

  5. יעל הגיב:

    הי לימור, במה ניתן להחליף את היוגורט עיזים?

  6. אנה הגיב:

    הזלתי ריר רק מלשמוע אותך בטל אביעד, אבל האם יש דרך להפוך אותה לפחות “שמנה”?

  7. יעל הגיב:

    הי לימור
    האם לדעתך אפשר להוריד את אחוז השומן של הגבינה? נגיד ל-9%..?

  8. רין הגיב:

    מה עם 16% לגבינה ? יעבוד?

  9. מיכאל הגיב:

    יש אפשרות להחליף או הנוטלה בשוקולד השחר ? (כן כן, זה שוב אני עם הילדה האלרגית לאגוזים 🙂 )

  10. נעה הגיב:

    נשמע טעים בטירוף!!! אני מתה להכין את זה! יש גרסה לעצלנים בלי החיתול?

  11. נטע הגיב:

    באיזה חום לאפות בהתחלה?
    והאם אפשר להחליף את היוגורט עזים ביוגורט רגיל?

    • לימור הגיב:

      יש את כל ההוראות…אני לא מול המתכון
      כדאי להחליף בשמנת חמוצה, זה יוצא יותר טוב מיוגורט רגיל

  12. ליאור הגיב:

    רציתי לשאול האם בקרם הקקאו גבינת השמנת צריכה גם לעבור סינון בבד החיתחל??😊

  13. שרון שרמן הגיב:

    העוגה בתנור עכשיו, מקווה שיצא טעים

  14. ענת הגיב:

    אין יותר ריקוטה פרסקה בשום מקום….מה יכול להחליף?! גבינה לבנה?!

  15. רותם הגיב:

    היי לימור
    ראשית
    תודה על כל המתכונים המעולים
    אני בתהליך הכנת העוגה הנכחית ומשהו לא מסתדר לי …תערובת הקקאו יצאה נוזלית, לא משהו שאפשר לשים בגושים .ניסיתי שוב עם קרם פרש ,אותו הסיפור
    יש לך הסבר לזה ?
    תודה

  16. דפנה הגיב:

    היי- העוגה נראית מעולה! בדיוק סיימתי להכין (טעמתי את תחתית הבייגלה שוקולד בנפרד- טעים!) והעוגה עכשיו בתנור- יש לה 7-8 שעות להיות במקרר עד שהאורחים מגיעים… אפשר להכניס מעט למקפיא כדי לזרז תהליכים? לחצי שעה -שעה?ואם לא כמה נורא זה שאין לה 12 שעות להיות במקרר…?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות