26 ביוני 2019
מדלנים דבש וקינמון
הדעות חלוקות באשר למוצאן של עוגיות המדלן (מדלנים); יש הטוענים, שהן נוצרו לגמרי במקרה, בידי אופה שעבד בשרותו של בישוף כלשהו, שפעם, בהכינו עוגת תופין, החליט לאפות את שאריות הבלילה, בתוך צדפות קטנות ששימשו להקרשת ג’לי. הבישוף שהעדיף את עוגיות הצדף היפות והפריכות על פני עוגת התופין המשמימה הפך אותן בין לילה להצלחה גסטרונומית. אופה אחר שיפר את המתכון מאוחר יותר והעניק לעוגייה את שמה- על שם עלמה אהובה בשם מדלן.
לעומתם, יש הטוענים כי האחראי לפלא הזה הוא הדוכס מחבל לוריין, שהעניק את עוגיות הצדף כשי ללואי ה- 15 ולרעייתו- שהייתה בתו של הדוכס. המדלנים היפים כבשו במהרה את לבם של בני האצולה והפכו למאפה אופנתי לוהט. ומדוע? באותה עת שלט סגנון הרוקוקו באומנות ובאופנה האירופאית. המילה "רוקוקו" מחוברת משתי המילים הצרפתיות rocaille (סלע) ו- Coquille (צדף), ומכאן מקור ההשראה לצורת הצדף של העוגייה.
מרקמן של עוגיות המדלן קל ואוורירי וטעמן אגוזי. המתכון המקורי מדגיש, שטרם הכנסת החמאה לבלילה יש לחמם אותה על להבה נמוכה, עד שינוי צבעה לזהוב-חום. החמאה החומה מעניקה לעוגייה את טעמה האגוזי המתקתק. מומלץ לאפות את עוגיות המדלן סמוך ככל הניתן למועד אכילתם.
חומרים
125 גרם חמאה
3 כפות דבש
1 כפית קינמון
2 ביצים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר קנים או דמררה
2 כפות (35 גרם) סוכר חום כהה
1/4 כפית מלח דק
3/4 כוס (100 גרם) קמח מנופה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
הכנה
1. מחממים על להבה נמוכה ובסיר קטן חמאה, עד המסה ושינוי גוון החמאה לחום-אגוזי (ייווצרו משקעים חומים בתחתית הסיר, וריח נפלא ומענג יתפשט בבית). בזמן החימום מערבבים מדי פעם ומגרדים את התחתית, לבל יידבקו מוצקי החלב לסיר. מוציאים שתי כפות מנוזל החמאה הצלול לקערית (להברשת תבניות השקעים בהמשך).
2. מוסיפים לסיר עם החמאה (והמשקעים) דבש וקינמון ומערבבים היטב. מצננים עשר דקות.
3. מקציפים בקערת המערבל החשמלי ביצים עם שני סוגי הסוכר וקורט מלח עד קבלת קרם תפוח ובהיר.
4. מערבבים בקערה את הקמח המנופה, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
5. יוצקים לקערת המערבל באטיות ותוך כדי ערבול את תערובת החמאה והדבש. מכבים את המערבל ומוסיפים ידנית ובתנועת קיפול את תערובת היבשים לקערה. מקפלים קצרות, יישארו מעט גושי קמח, זה בסדר. מכסים במגבת או ניילון נצמד ומניחים לתערובת לנוח בצד ל 30 דקות.
6. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מברישים את תבניות המדלן בחמאה המומסת ששמרנו בצד. עורמים תלולית מהתערובת בשקעים, עד שפת השקע ואופים 9-8 דקות. המדלנים ישחימו בקצותיהם אך יישארו רכים ואווריריים. מניחים בצד ל- 2 דקות, מחלצים מהתבנית, הופכים ומגישים חם.
שומרים בקופסא אטומה ומחממים לפני ההגשה.
3.1
לשלוח לחבר
אם אין לי תבנית מדלן, איך אפשר לעשות בלי?
כן.. אבל הצורה היפה עושה את כל ההבדל(;
הצרפתים מגישים את זה עם קצפת או קרם פרש או גלידה?
בלי כלום זו עוגיה לא קינוח
היי, ניראה אקסלוסיבי! היכן נניתן לרכוש תבניות למדלן..?
מתוקה.. אקסקלוסיבי אכן מילה ראויה(; לדעתי בכל לנות לכלי בית.. בשוק הכרמל גם ראיתי
בטח באינטרנט תמצאי בדקה
מה אפשרי לשים במקום קינמון ? (אלרגית)
מעט וניל…
או גרידת תפוז/ ג׳ינג׳ר…
במקום דבש?..סילאן אפשרי? תודה
כן
האם זה המתכון ללחם רוסי?? משנות השישים.
האם אפשר להחליף את הדבש בסילאן? ובמידה ואין לי את התבנית עם צורה של מדלנים, האם אפשר לעשות את זה בתבנית שקעים עגולה רגילה, כמו של מאפינס?
אני לא יודעת מה ייצא- יכולה לנסות…
הי:)
רציתי לשאול האם יש אפשרות להפחית מהדבש כדי שהטעם של המדלן יהיה יותר לכיוון וניל/קינמון ולא של דבש מובהק? הסתכלתי במתכונים הנוספים של המדלנים בבלוג ובכולם יש מעט דבש מניחה שזה תורם גם למרקם לכן לא בטוחה.
תודה רבה❤️
הדבש תורם למרקם יקירתי, אבל את יכולה להפחית איזה כף נניח