כנפיים קריספי אפויות – וייטנאם סטייל
אחת המנות הפופולאריות ברחובותיה הסואנים של האנוי היא כנפיים מטוגנות בציפוי חריף. הן דביקות ופריכות וטעימות... למות! אבל הכנתן בבית זה בגדר משימה כמעט בלתי אפשרית בשל ריח הטיגון העז וטמפרטורת השמן הגבוהה הנדרשת. שלא לדבר על ההשתדלות להפחית אוכל מטוגן. אז לכבוד הילדים, הקייטנות והידיים הדביקות מקרטיב לימון, אני מכינה לקטנטנים (שמשתגעים על כנפיים) את אותן הכנפיים, אבל אפויות בתנור ועם הרבה פחות שמן. הן מקבלות אקסטרה פריכות תודות לקמח אורז אשר מייצר ציפוי קראנצ'י כייפי וטעים. הצלחה המסחררת מובטחת כאשר מכינים בנוסף גם רוטב טעים לטבילת הכנפיים (תתכוננו, הילדים יטביעו אותן ברוטב)- בתחתית תמצאו שני מתכונים- האחד מתקתק שמיועד בעיקר לילדים, והשני חריף ועז טעמים. כדי לא לחוש רגשות אשמה, אני מוסיפה לתבנית גם ירקות אפויים מצופים בבלילה וייטנאם סטייל. טעים..טעים!
חומרים
הכנה
אם רוצים מכינים גם:
ירקות קריספי בתנור
כמו הכנפיים, גם הירקות יוצאים פריכים להפליא בזכות השימוש בקמח אורז, שמייצר ציפוי מיוחד וסופר קראנצ'י. מומלץ להשרות את תפרחות הכרובית ו/או הברוקולי לחצי שעה במי קרח, מה שיבטיח פריכות נוספת. רק אל תשכחו לסנן ולייבש אותן היטב לפני שתוסיפו אותן לבלילה. זמן האפייה של הירקות והכנפיים שווה- על כן מומלץ להכין אותם יחד, באותה התבנית.
6 מנות
ירקות:
1 כרובית בינונית (או ברוקולי) מפורקת לתפרחות בינוניות (25 תפרחות), שטופות ומסוננות (ראו טיפ למעלה לגבי השריה)
2 בטטות קלופות, חצויות לרוחב וחתוכות לשמיניות (פלחים), או חצילים- חתוכים באותו האופן
והכי טעים שילוב של מה שאוהבים (בצילום: 1 כרובית קטנה ו- 1 בטטה בינונית)
לבלילה:
1 כוס (200 גרם) קמח אורז
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
½1 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפות שמן קנולה, תירס או זית
1 כף סויה
2/3 (180 מ"ל) מים (עדיף מסוננים או מינרלים)
- מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים בשמן (קל עם תרסיס שמן איכותי).
- בקערה בינונית מערבבים את כל חומרי הבלילה, ומערבבים היטב. הבלילה צריכה להיות סמיכה כמו בלילה לפנקייק/טחינה סמיכה/דייסה/גרבר וכו…אם צריך מוסיפים 2-1 כפיות מים או מעט קמח.
- טובלים את התפרחת ו/או פלח הבטטה אחת אחת, עד ציפוי מלא ומניחים בתבנית במרווחים- צד התפרחת כלפי מעלה.
- אופים 30 דקות, הופכים וצולים 15 דקות נוספות- עד שפריך ושחום.
סוחטים כמה טיפות מיץ ליים/לימון ואוכלים חם חם
רוטב וייטנאמי לטבילה:
לילדים (מתקתק):
2 כפות סירופ תירס
כף וחצי רוטב צ'ילי מתוק
2 כפיות רוטב סויה
1 כפית מיץ לימון
למבוגרים (חריף):
2 כפות סירופ תירס
1 כף רוטב דגים או רוטב סויה
3-2 כפיות מחית צ'ילי תאילנדי או מחית פלפל צ'ומה (קונים מוכן במרכולים)
2 כפיות סוכר
מניחים את כל חומרי הרוטב (כל רוטב בנפרד) בסיר קטן, מחממים על אש קטנה עד רתיחה עדינה, מערבבים, מבשלים דקה ומכבים. מצננים בקערית. שאריות שומרים בצנצנת זכוכית במקרר.
לשלוח לחבר
95 תגובות לכנפיים קריספי אפויות – וייטנאם סטייל
הוספת תגובה
ספרים
תודה, נשמע ונראה נהדר, לא ניתן להדפיס את המתכון בשלמותו כנראה איזשהו עניין טכני, האם יש מה לעשות בעניין ?
כן, בעיה, במתכון הזה כי הוא מפורק לשלושה.. פשוט תסמן תעתיק ותעביר לדף וורד ואז תדפיס
בוקר טוב
נראה סוף
יש תחליף לסירופ תירס?
אין שאני מכירה
בהנחה ורוצה להכין עם כרעיים/שוקיים – האם זמן/חום התנור משתנה?
הייתי מוסיפה עוד עשר דקות
תודה על המתכון
מה זה סירופ תירס???
סירופ שמשתמשים בו להסמכת רטבים, לקרמל וכו.. יש במעדניות,חנויות טבע ובטח במרכולים הגדולים..
האם לבלילה של הכנפיים לא חסרים נוזלים ?
לא, זה ציפוי לא בלילה
הי לימור,
אני תוהה אם אפשר להחליף את הכנפיים בפולקה, אולי בפולקה קצוצים עצם. מעדיפה לא להגיש כנפיים.
שוקיים?
וואו, נראה מעולה! מכינה לשבת.
שאלה- אנחנו פחות משתגעים על כנפיים, האם יעבוד גם עם חתיכות אחרות של העוף?
שוקיים? עוד עשר דקות…
הי לימור,
נראה מדהים כרגיל! יעבוד גם עם שוקיים לדעתך?
האם להאריך את זמן האפיה?
תודה!
כן, אולי כדאי להוסיף 10 דקות…
היי לימור בבלילה של הכנפיים אין נוזלים?
אין
הי, נשמע טעיםםם. כששמים את העוף ל-30 דקות, מניחים חלק תחתון למעלה ואז הופכים ל-15 דקות נוספות?
בדיוק!
נהדר!!!!!!
קמח אורז – זה אורז טחון במטחנת תבלינים?
לצמחוניות: שווה לנסות עם טופו קשה ומיובש/אפוי בתנור?
בהחלט
מתאים גם לצלייה על המנגל?
לא בטוחה…
יווו תודה, מחפשת מתכון טוב לכנפיים כבר הרבה זמן!
יחי החופש הגדול (מהאמהות המוזרות שאוהבות אותו 🙂
חחח…חייזרית(: תודה רבה!
תחליף לסירופ תירס יכול להיות סירופ סוכר או אפילו דבש. רק שימו לב למתיקות הסופית…
במרקם בהחלט- אבל המתיקות יכולה להיות בעייתית מבחינת האיזון בין המרכיבים
הי לימור,
תודה על כל מגוון המתכונים המדהימים. רציתי לשאול, האם הירקות עוברים בישול חלקי טרם כניסתם לתבנית, או שאין בכך צורך?
תודה רבה! אין צורך..
נראה מעולה ואפילו אנסה הסופש (כנראה עם שוקיים וכרעיים כי אני לא אוהב לנקות כנפיים).
שאלה לגבי הירקות, ובמיוחד על החייל – האם צריך לייבש (להוציא נוזלים/כבישה במלח) את החציל לפני שמכניסים לבלילה?
כדאי- במיוחד עכשיו הם מלאים בגרעינים…
בהצלחה! ותודה רבה..
תבנית מלאה שוקיים ותבנית ירקות -נשמע כמנה כיפית גם לאירוח גדולים וקטנים. גם יפה וגם חריפה, גם קצרה וגם קלה ושוב תודה על כך שאת הופכת את המטבח שלנו למגוון טעים וקל.
כמה שזה חשוב בקיץ החם הזה.
מתוקה עליזה שאת!!
מהמם!!
הי לימור, קמח אורז אפשר להכין לבד מטחינה של אורז במטחנת תבלינים?
כן- רק שיהיה דק דק
הכנתי אתמול, יצאו די יבשות, ניראה לי שסה"כ 45 דקות לכנפיים זה יותר מדי.
הייתי מורידה ל 20 דקות צד אחד ו 10 דקות צד שני….
הצלייה הארוכה מייצרת את האפקט של הקריספיות.. ריססת בשמן? הן לא יוצאות יבשות בקטע רע אלא קריספיות בקטע טוב
תוהה מה קרה…
הברשתי בשמן (לא חסכתי:), היו מאד קריספיות, הקריספ היה טעים, אבל הבשר הפנימי התייבש…
לא יודעת
באסה..
חשבתי על משהו, אולי כי הכנתי רק כנפיים בתבנית ללא הירקות שהיו מייצרים לחות בחלל התנור…..?
מממ- את יצירתית!! לא יודעת, לא בטוחה.. אולי שווה לנסות לשים תבנית עם מים- אולי יפתוראת הבעיה… ואז גם נדע אם הירקות הם אלה שמצילים את המצב…בדרך כלל, האשם במתכונים שלא מצליחים זה איכות חומרי הגלם- העוף היה טרי?
היי לימור, תודה על המתכונים הנפלאים שלך ששידרו לי את כל הארוחות….
האם אפשר במקום סירופ תירס לשים סילאן או סירופ מייפל, פשוט לא מצאתי….
סירופ תירס הוא לא מתוק כמו מייפל וסילאן-הוא גםהרבה יותר סמיך…אני מציעה שתכיני רוטב פריי סטייל עם רוטב צ'ילי מתוק, קצת סויה, שום, ליים.. משהו כזה(: שחקי עם זה עד שטעים
הכנתי את הכנפיים אתמול בערב וכולם חטפו אותם כמו פיצוחים. מתכון מושלם. תודה לך לימור
העוף היה טרי, טרי…. מאחורינו… ונעבור למתכון הבא 🙂
מתוקה
לימור זה היה טעים בטירוף!!!!!!!!!
ברור שלא מצאתי סירופ תירס בראשון לציון אז השתמשתי בדבש
ועשיתי ספייסי מיונז שעבד מצוין בשילוב עם הרוטב המתוק.
קראתי בתגובות שמישהי אמרה שיצא יבש, אז שמתי כוס מים בתנור , מכיוון שלא הכנתי את המתכון עם ירקות.
דבר אחרון לימור כתבת 10-12 כנפיים (אני לבד אוכל 12 כנפיים)
ממליץ למי שעושה את המתכון הזה בלי ירקות לעשות 40 כנפיים
תודה לימור האלופה 🙂
חחח! הרגת אותי.. אין כמוך דוד!
מתכון נהדר. ניסיתי ויצא ממש מוצלח. תודה
הי לימור, האם אפשר להוריד לעוף את העור? או שזה יהרוס ?
מתים על המתכונים שלך! תודה רבה
לאאאאאאאאאאאא
תודה מתוקה!!
הי לימור,
האם זה משנה אם הקמח הוא קמח אורז מלא?
קמח אורז מייצר מרקם קריספי
קמח אחר יהיה בסדר אבל התוצאה תהיה שונה
יעבוד עם פרגיות?
עם שוקיים קטנים לא פרגיות
תודה לימור, כרגיל עם המתכונים שלך, גם זה נכנס לפנתיאון של המאכלים שימשיכו לבקש גם בעתיד:)
נהדרת! תודה, משמח לשמוע…!
האם קמח אורז זה אורז טחון במטחנת תבלינים?
אפשר לטחון במטחנת תבלינים או לקנות מוכן- יש לתבואות או להרדוף
הי לימור, זה יעבוד עם כרובית וברוקולי קפואים? להפשיר אותם קודם?
תודה!
הי לימור, זה יעבוד עם כרובית וברוקולי קפואים? אם כן, להפשיר קודם?
תודה!
זה לא יעבוד
הם יצאו רכים…
אני בשלנית ממש גרועה וסוף סוף יצא לי משהו טעים ואהבו???תודה!!
וואוו- איזה אושר!! גם אני הייתי גרועה פעם- ממש, בקטע מתסכל..
עשיתי ירקות ופילטים של סלמון. יצא מוצלח מאוד הילדים טרפו
פגזי…!!
יצא מעולה! כמה מיץ לימון והאם להוסיף אותו לקמח או ישירות על הכנפיים?
על הכנפיים, לפני שנותנים ביס.. כמה טיפות, בקטנה…
הכנתי תבנית כרובית ובטטה לטבעונית ולי. יצא נפלא! בפעם הבאה אנסה עם שוקיים.
נפלא!
היי, הבטטות יצאו לי לא קריספיות אלא מלאות שכבת ציפוי
הציפוי לא יצא קריסיפי? התוך אמור להיות רך- זה בטטה
אפשר להשתמש בסילון במקום סירופ תירס?
זה לא אותו דבר- יכולה אבל ייצא מתוק יותר ודליל
הי, האם אפשר רוטב צ'לי מתוק במקום מחית הצ'ילי שרשמת?
כן..
היי לימור היום הכנתי את המתכון הזה וכששאלתי את הילדים שלי מ-1-10 כמה הם טעימים הם ענו לי מיליון . הכנפייים טעימות בטירוףףף , אני לא יודעת מה אני והמטבח שלי היו עושים בלעדייך , תבורכי
אני לא יודעת את מי לחבק קודם אותך או את הילדים שלך(:
תודה!!!
מעולה ממש!
הכנו עם גזרים חלוטים קצרות, חציל ודלעת ערמונים.
ארוחת צהריים נפלאה
תודה!
הילה נהדרת שלי…!
היי
מחר אנחנו מארחים, מכפילים כמויות ומשתמשים בשוקיים במקום בכנפיים.
מה שאומר שתי תבניות. האם זה בעייתי באותו התנור? האם יהיה צריך להאריך את משך זמן ההכנה?
תודה!
עדיף לאפות בשתי נגלות כדי שיצאו קריספיים
הייתי מוסיפה 15 דק
אם אין ברירה
תהפכו בין התבניות כל 15 דקות
תודה!
יצא מעולה!
תודה הילה מתוקה, משמחת כתמיד
הכנתי רק את הכנפיים והיה אליפות! מזמין כנפיים גם במסעדות וזה מתכון כל כך פשוט וקל. והכי חשוב במקרה הזה טעים מאוד!! העבודה היחידה פה זה לנקות את הכנפיים עם מספריים, להוריד את כל הלכלוך ולייבש. תודה רבה
תודה אנדריי, המילים החמות שלך עושות חשק להכנס למטבח(:
זה פשוט כמו קסם המרקם הזה והצבע וזה קל להכחן אבל גם קל ברכיבים ובתחושה ( ועוד עשיתי עם קמח כוסמין ואני מתארת לי שהקמח אורז עוד יותר פריך)
אפשר בלי הסוכר בתערובת קמח? אחכ אפשר מתוק במה שטובלים
והטיפת לימון אי ליים מדהים גם עם משהו מתוק רוטב
תודה רבה! בהחלט אפשר לנסות..
דרך אגב, סוכר תורם גם לקריספיות
הי נראה מושלם אפשר בלי סוכר? ואם אין סירופ תירס?
אני חוששת שלא יצא קריספי וטעים