כנפיים קריספי אפויות - וייטנאם סטייל - מטבח מקומי
3 ביולי 2019

כנפיים קריספי אפויות – וייטנאם סטייל

 

כנפיים קריספי אפויות – וייטנאם סטייל

6-4 מנות

אחת המנות הפופולאריות ברחובותיה הסואנים של האנוי היא כנפיים מטוגנות בציפוי חריף. הן דביקות ופריכות וטעימות... למות! אבל הכנתן בבית זה בגדר משימה כמעט בלתי אפשרית בשל ריח הטיגון העז וטמפרטורת השמן הגבוהה הנדרשת. שלא לדבר על ההשתדלות להפחית אוכל מטוגן. אז לכבוד הילדים, הקייטנות והידיים הדביקות מקרטיב לימון, אני מכינה לקטנטנים (שמשתגעים על כנפיים) את אותן הכנפיים, אבל אפויות בתנור ועם הרבה פחות שמן. הן מקבלות אקסטרה פריכות תודות לקמח אורז אשר מייצר ציפוי קראנצ'י כייפי וטעים. הצלחה המסחררת מובטחת כאשר מכינים בנוסף גם רוטב טעים לטבילת הכנפיים (תתכוננו, הילדים יטביעו אותן ברוטב)- בתחתית תמצאו שני מתכונים- האחד מתקתק שמיועד בעיקר לילדים, והשני חריף ועז טעמים. כדי לא לחוש רגשות אשמה, אני מוסיפה לתבנית גם ירקות אפויים מצופים בבלילה וייטנאם סטייל. טעים..טעים!

חומרים

1 קילו כנפי עוף (10-12 יחידות),שטופות היטב ומיובשות בנייר סופג
1/4 כוס (50 גרם) קמח אורז (אפשר גם 1/4 כוס (35 גרם) קמח רגיל)
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפיות סוכר
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
ליים או לימון

הכנה

1. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים בשמן (קל עם תרסיס שמן איכותי).
2. בקערה בינונית מערבבים את הקמח וכל התבלינים, מוסיפים את הכנפיים (חשוב לייבש לפני), ומערבבים היטב. מוודאים שהכנפיים צופו מכל הצדדים.
3. מניחים בתבנית במרווחים (אפשר לאפות באותה התבנית גם ירקות, ראו מתכון בהמשך), מרססים את הכנפיים המצופות משני הצדדים בספרי שמן- או מזליפים מעט שמן (לא מערבבים- זה לא צריך להיות אחיד) ואופים 30 דקות, הופכים, מרססים את החלק העליון במעט שמן (או מזליפים מעט שמן) וצולים 15 דקות נוספות- עד שפריך, שחום וטיפה דביק.
4. סוחטים כמה טיפות מיץ ליים/לימון ואוכלים חם חם. מומלץ להכין רוטב לטבילה (ראו מתכון בהמשך).

 

 

אם רוצים מכינים גם:

ירקות קריספי בתנור

כמו הכנפיים, גם הירקות יוצאים פריכים להפליא בזכות השימוש בקמח אורז, שמייצר ציפוי מיוחד וסופר קראנצ’י. מומלץ להשרות את תפרחות הכרובית ו/או הברוקולי לחצי שעה במי קרח, מה שיבטיח פריכות נוספת. רק אל תשכחו לסנן ולייבש אותן היטב לפני שתוסיפו אותן לבלילה. זמן האפייה של הירקות והכנפיים שווה- על כן מומלץ להכין אותם יחד, באותה התבנית.

 

6 מנות

ירקות:

1 כרובית בינונית (או ברוקולי) מפורקת לתפרחות בינוניות (25 תפרחות), שטופות ומסוננות (ראו טיפ למעלה לגבי השריה)

2 בטטות קלופות, חצויות לרוחב וחתוכות לשמיניות (פלחים), או חצילים- חתוכים באותו האופן

והכי טעים שילוב של מה שאוהבים (בצילום: 1 כרובית קטנה ו- 1 בטטה בינונית)

 

לבלילה:

1 כוס (200 גרם) קמח אורז

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

½1 כפיות פפריקה מתוקה

2 כפות שמן קנולה, תירס או זית

1 כף סויה

2/3 (180 מ”ל) מים (עדיף מסוננים או מינרלים)

 

  1. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים בשמן (קל עם תרסיס שמן איכותי).
  2. בקערה בינונית מערבבים את כל חומרי הבלילה, ומערבבים היטב. הבלילה צריכה להיות סמיכה כמו בלילה לפנקייק/טחינה סמיכה/דייסה/גרבר וכו…אם צריך מוסיפים 2-1 כפיות מים או מעט קמח.
  3. טובלים את התפרחת ו/או פלח הבטטה אחת אחת, עד ציפוי מלא ומניחים בתבנית במרווחים- צד התפרחת כלפי מעלה.
  4. אופים 30 דקות, הופכים וצולים 15 דקות נוספות- עד שפריך ושחום.

סוחטים כמה טיפות מיץ ליים/לימון ואוכלים חם חם

 

רוטב וייטנאמי לטבילה:

לילדים (מתקתק):

2 כפות סירופ תירס

כף וחצי רוטב צ’ילי מתוק

2 כפיות רוטב סויה

1 כפית מיץ לימון

 

למבוגרים (חריף):

2 כפות סירופ תירס

1 כף רוטב דגים או רוטב סויה

3-2 כפיות מחית צ’ילי תאילנדי או מחית פלפל צ’ומה (קונים מוכן במרכולים)

2 כפיות סוכר

 

מניחים את כל חומרי הרוטב (כל רוטב בנפרד) בסיר קטן, מחממים על אש קטנה עד רתיחה עדינה, מערבבים, מבשלים דקה ומכבים. מצננים בקערית. שאריות שומרים בצנצנת זכוכית במקרר.

 

 



64 תגובות לכנפיים קריספי אפויות – וייטנאם סטייל

  1. גיל הגיב:

    תודה, נשמע ונראה נהדר, לא ניתן להדפיס את המתכון בשלמותו כנראה איזשהו עניין טכני, האם יש מה לעשות בעניין ?

    • לימור הגיב:

      כן, בעיה, במתכון הזה כי הוא מפורק לשלושה.. פשוט תסמן תעתיק ותעביר לדף וורד ואז תדפיס

  2. אילה הגיב:

    בוקר טוב
    נראה סוף
    יש תחליף לסירופ תירס?

  3. גל הגיב:

    בהנחה ורוצה להכין עם כרעיים/שוקיים – האם זמן/חום התנור משתנה?

  4. טל הגיב:

    תודה על המתכון
    מה זה סירופ תירס???

    • לימור הגיב:

      סירופ שמשתמשים בו להסמכת רטבים, לקרמל וכו.. יש במעדניות,חנויות טבע ובטח במרכולים הגדולים..

  5. עופר הגיב:

    האם לבלילה של הכנפיים לא חסרים נוזלים ?

  6. תמי סבו הגיב:

    הי לימור,
    אני תוהה אם אפשר להחליף את הכנפיים בפולקה, אולי בפולקה קצוצים עצם. מעדיפה לא להגיש כנפיים.

  7. שקד הגיב:

    וואו, נראה מעולה! מכינה לשבת.
    שאלה- אנחנו פחות משתגעים על כנפיים, האם יעבוד גם עם חתיכות אחרות של העוף?

  8. עינת הגיב:

    הי לימור,
    נראה מדהים כרגיל! יעבוד גם עם שוקיים לדעתך?
    האם להאריך את זמן האפיה?
    תודה!

  9. רתם הגיב:

    היי לימור בבלילה של הכנפיים אין נוזלים?

  10. חגית הגיב:

    הי, נשמע טעיםםם. כששמים את העוף ל-30 דקות, מניחים חלק תחתון למעלה ואז הופכים ל-15 דקות נוספות?

  11. טלילה מוהר הגיב:

    נהדר!!!!!!

  12. טל הגיב:

    קמח אורז – זה אורז טחון במטחנת תבלינים?

  13. מרב הגיב:

    לצמחוניות: שווה לנסות עם טופו קשה ומיובש/אפוי בתנור?

  14. מי הגיב:

    מתאים גם לצלייה על המנגל?

  15. אודליה הגיב:

    יווו תודה, מחפשת מתכון טוב לכנפיים כבר הרבה זמן!
    יחי החופש הגדול (מהאמהות המוזרות שאוהבות אותו 🙂

  16. אסנת הגיב:

    תחליף לסירופ תירס יכול להיות סירופ סוכר או אפילו דבש. רק שימו לב למתיקות הסופית…

  17. לנה הגיב:

    הי לימור,
    תודה על כל מגוון המתכונים המדהימים. רציתי לשאול, האם הירקות עוברים בישול חלקי טרם כניסתם לתבנית, או שאין בכך צורך?

  18. מתן הגיב:

    נראה מעולה ואפילו אנסה הסופש (כנראה עם שוקיים וכרעיים כי אני לא אוהב לנקות כנפיים).

    שאלה לגבי הירקות, ובמיוחד על החייל – האם צריך לייבש (להוציא נוזלים/כבישה במלח) את החציל לפני שמכניסים לבלילה?

  19. עליזה הגיב:

    תבנית מלאה שוקיים ותבנית ירקות -נשמע כמנה כיפית גם לאירוח גדולים וקטנים. גם יפה וגם חריפה, גם קצרה וגם קלה ושוב תודה על כך שאת הופכת את המטבח שלנו למגוון טעים וקל.
    כמה שזה חשוב בקיץ החם הזה.

  20. יערה הגיב:

    מהמם!!

  21. נגה הגיב:

    הי לימור, קמח אורז אפשר להכין לבד מטחינה של אורז במטחנת תבלינים?

  22. אדוה הגיב:

    הכנתי אתמול, יצאו די יבשות, ניראה לי שסה”כ 45 דקות לכנפיים זה יותר מדי.
    הייתי מורידה ל 20 דקות צד אחד ו 10 דקות צד שני….

    • לימור הגיב:

      הצלייה הארוכה מייצרת את האפקט של הקריספיות.. ריססת בשמן? הן לא יוצאות יבשות בקטע רע אלא קריספיות בקטע טוב
      תוהה מה קרה…

  23. אדוה הגיב:

    הברשתי בשמן (לא חסכתי:), היו מאד קריספיות, הקריספ היה טעים, אבל הבשר הפנימי התייבש…
    לא יודעת

  24. אדוה הגיב:

    חשבתי על משהו, אולי כי הכנתי רק כנפיים בתבנית ללא הירקות שהיו מייצרים לחות בחלל התנור…..?

    • לימור הגיב:

      מממ- את יצירתית!! לא יודעת, לא בטוחה.. אולי שווה לנסות לשים תבנית עם מים- אולי יפתוראת הבעיה… ואז גם נדע אם הירקות הם אלה שמצילים את המצב…בדרך כלל, האשם במתכונים שלא מצליחים זה איכות חומרי הגלם- העוף היה טרי?

  25. סיגל הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכונים הנפלאים שלך ששידרו לי את כל הארוחות….
    האם אפשר במקום סירופ תירס לשים סילאן או סירופ מייפל, פשוט לא מצאתי….

    • לימור הגיב:

      סירופ תירס הוא לא מתוק כמו מייפל וסילאן-הוא גםהרבה יותר סמיך…אני מציעה שתכיני רוטב פריי סטייל עם רוטב צ’ילי מתוק, קצת סויה, שום, ליים.. משהו כזה(: שחקי עם זה עד שטעים

  26. לילך הגיב:

    הכנתי את הכנפיים אתמול בערב וכולם חטפו אותם כמו פיצוחים. מתכון מושלם. תודה לך לימור

  27. אדוה הגיב:

    העוף היה טרי, טרי…. מאחורינו… ונעבור למתכון הבא 🙂

  28. דוד הגיב:

    לימור זה היה טעים בטירוף!!!!!!!!!
    ברור שלא מצאתי סירופ תירס בראשון לציון אז השתמשתי בדבש
    ועשיתי ספייסי מיונז שעבד מצוין בשילוב עם הרוטב המתוק.

    קראתי בתגובות שמישהי אמרה שיצא יבש, אז שמתי כוס מים בתנור , מכיוון שלא הכנתי את המתכון עם ירקות.

    דבר אחרון לימור כתבת 10-12 כנפיים (אני לבד אוכל 12 כנפיים)
    ממליץ למי שעושה את המתכון הזה בלי ירקות לעשות 40 כנפיים

    תודה לימור האלופה 🙂

  29. Amir הגיב:

    מתכון נהדר. ניסיתי ויצא ממש מוצלח. תודה

  30. דניאלה הגיב:

    הי לימור, האם אפשר להוריד לעוף את העור? או שזה יהרוס ?
    מתים על המתכונים שלך! תודה רבה

  31. עירית הגיב:

    הי לימור,
    האם זה משנה אם הקמח הוא קמח אורז מלא?

  32. אלה הגיב:

    יעבוד עם פרגיות?

  33. אבישג הגיב:

    תודה לימור, כרגיל עם המתכונים שלך, גם זה נכנס לפנתיאון של המאכלים שימשיכו לבקש גם בעתיד:)

  34. טל הגיב:

    האם קמח אורז זה אורז טחון במטחנת תבלינים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות