24 ביולי 2019
"שווארמה" וייטנאמית
חומרים
500 גרם פרגיות (ללא העור והעצם), נקיות משומן וגידים, שטופות ומיובשות
למשרה:
1 כף דבש או מייפל
1 כף רוטב סויה
1 כף קטשופ
1 כף רוטב הויסין או רוטב צדפות
1 שן שום כתושה
1 כפית שמן שומשום
1/2 כפית מחית צ'ילי תאילנדית/אריסה/פלפל צ'ומה או יותר
1/4 כפית תערובת חמשת התבלינים או קורט קינמון, קורט זנגוויל וכוכב אניס (לא חובה)
1 ליים
הכנה
1. מערבבים בקערה את כל חומרי המשרה (מלבד הליים) וטועמים, מוסיפים אם רוצים עוד ממחית הצ'ילי, לפי מידת החריפות הרצויה. מוציאים לקערית 1 כף מהמשרה ושומרים בקירור. מוסיפים לקערה את הפרגיות, מערבבים היטב ומשרים למינימום שעה- עדיף ללילה, במקרר.
2. מחממים מחבת פסים כבדה על להבה גבוהה למשך 2 דקות לפחות (ללא שמן). בינתיים מעבירים את הפרגיות למסננת. לא שוטפים.
3. מנמיכים מעט את הלהבה, וצולים את הפרגיות למשך 12 דקות (בסה"כ) כאשר בכל 4 דקות הופכים. בתום 12 דקות, מברישים את הפרגיות ברוטב ששמרנו בצד, הופכים פעם נוספת, מברישים ומכבים את האש. משאירים במחבת ל- 2 דקות. הזמנים יכולים להשתנות לפי סוג המחבת וחוזק הלהבה.
4. מעבירים לקרש חיתוך, סוחטים ליים וחותכים דק דק.
5. טעים להוסיף לסלט אסייתי עם ירקות חתוכים דק כמו; כרוב, פטריות, גזר, מלפפון או סלק עשבי תיבול- נענע, כוסברה ובזיליקום, נבטים, קשיו, בוטנים, פלפל חריף אטריות זכוכית או מה שיש בבית.
3.1
או למלא ספרינג-רול עם שניים שלושה מ: מלפפון (רצועות דקות), בצל ירוק (מקטעים), בזיליקום, כוסברה או נענע, פלפל חריף, חביתה (רצועות דקות), שערות כרוב, נבטים ופטריות (רצועות דקות):
ממלאים תבנית שתכיל בנוח את עיגול הספרינג-רול במים קרים. פורשים על קרש החיתוך מגבת רטובה וסחוטה (נטולת חומרי כביסה). טובלים לשנייה את העלה במים קרים, שולפים ומניחים על המגבת הרטובה (העלה יהיה עדיין מעט קשה). מניחים במרכז העלה את המילוי שבחרתם, ומגלגלים. לצורת ספרינג רול מקפלים את הצדדים קודם ורק אז מגלגלים. אחרי חצי דקה הספרינג רול מוכן למאכל.
מגישים עם מטבל:
3 כפות מים חמימים
3 כפות מיץ ליים או לימון
2 כפות סוכר
1 כף חומץ אורז
צ'ילי גרוס (יבש או טרי)
מניחים את כל חומרי הרוטב בסיר קטן, מחממים על אש קטנה עד רתיחה עדינה, מערבבים ומכבים. מצננים בקערית. שאריות שומרים בצנצנת זכוכית במקרר.
קרמיקה: רינת בר נצר
לשלוח לחבר
נראה מצוין!
רעיון לרוטב לסלט מרענן שיילך עם זה?
ליים, סויה או פיש סוס, שמן, שום כתוש או ג'ינג'ר, קצת מלח- לא צריך יותר מזה…
נראה פשוט מעולה.
לגבי הספרינג רולס. לפעמים כשאני מכינה אותם ומניחה על צלחת להגשה, הם נדבקים לי לצלחת…. וזה ממש לא כיף להגיש ככה. את יודעת לומר לי למה זה קורה?
תודה רבה על כל המתכונים המדהימים שלך.
תודה רבה! כן זה קורה לצערי, לכן אני מגלגלת במקום ונותנת מיד.. אבל גם אם תשימי אותם על מגבת/ חיתול/ בד רטובים
זה פחות יידבק
לימור תודה רבה!
הספרינג רולס נאכלו תוך שניות, וזה אומר הכל!
והמטבל מושלם.
פשוט כיף.
כיף ענק! תודה, תענוג..
הי לימור, האם אפשר להחליף את הפרגית בחזה עוף?
תודה!
כן בטח
אפשר חצי כפית רוטב סרירצ׳ה במקום מחית צ׳ילי?
ואני לא מוצא הויסין בשום מקום… סויה מתוקה מתאים במקום?
לך על זה..! ייצא מושלם
היי לימור
זה יכול להיות גם מטבל מתאים לדגים?
מממ…לא בטוחה.. זה קצת מתקתק- פחות עובד עם דגים, אבל אולי…
הכנתי ויצא מושששלללםםם!!
אליפות!
הי לימור,
מה זה חמשת התבלינים?
תערובת תבלינים סינית
נהדר, הולך נהדר גם עם סלט כפי שרשמת, מעט אורש מלא וטחינה יפנית ממתכון שפרסמת מזמן
מושלם ואת גם!
הי לימור, כמו כל המתכונים הנפלאים שלך, בהזדמנות הראשונה מנסה על המשפחה.
ולשאלתי, אין לנו רוטב הויסין או רוטב צדפות, אפשר רוטב דגים או סויה רגילה (לא יודעת מה זו סויה מתוקה)?
תודה רבה, תענוג! יש לך אולי מיסו?
הכנתי את השווארמה – מעולה!.
הילדה הבררנית שלי ביקשה שאכין שוב ושוב
תודה רבה על מתכונים מעולים (ומהירים….)
.
איזה ילדה מושלמת!