גספאצ'ו עגבניות סלק וג'ינג'ר
גספאצ'ו ספרדי כהלכתו יכיל עגבניות, לחם לבן ישן, שום, שמן זית וחומץ שרי חרז- שהוא בעצם סוד טעמו המיוחד של המרק. לחומץ, שעשוי משרי מיושן בחביות אלון, ארומה עדינה, שאינה מעקצצת, וטעם עמוק שנותן את הטוויסט המיוחד. כדי לקבל מרק בעל אופי בועט וצבע מרהיב, דרושות עגבניות בעלות טעם וצבע, שקשה, לצערי, למצוא בימינו, ולכן אני מציעה להשתמש בעגבניות מזן מגי או תמר, ולהשאירן מחוץ למקרר במקום מוצל להבשלה- לפחות 3-4 ימים מיום הקניה (אני לעולם לא שומרת עגבניות במקרר והן נשמרות טריות ויפות כשבועיים במקום מוצל). כדי לשדרג את הטעם, הצבע והמרקם של העגבניות, מוסיפים סלק מבושל שתורם סוג של וואו (!). טיפ חשוב נוסף הוא לטחון את המרק דקות ארוכות כדי שכל גרעיני העגבנייה ייטחנו דק דק, וכדי לקבל מרקם קטיפתי. אם יש לכם בלנדר חזק במיוחד (וויטמיקס/נינג'ה ודומיו) 3 דקות יספיקו, אחרת (בלנדר רגיל, מוט טחינה או מג'ימיקס) טחנו את המרק לפחות 10 דקות.
מסורתית, הגספצ'ו מוגש עם קוביות קטנטנות של: ביצה קשה, מלפפונים, פלפלים, בצל אדום, צ'ילי, קרוטונים ופלפל שחור גרוס. אני אוהבת להגיש אותו עם קרוטונים תוצרת בית (מתכון בתחתית), פלפל ירוק חריף ופלפל שחור גרוס. הסוד הוא הפשטות ומיעוט מרכיבים באיכות גבוהה.
לאחר הטחינה משהים את המרק במקרר ל-3-5 שעות עם קוביות קרח שנמסות ומוהלות את המרק, ולפיכך עדכון טעמים עושים רק לפני ההגשה. את המרק הקר יוצקים לקעריות עם קרח ומגישים מיד.
חומרים
הכנה
קרוטונים: מחממים תנור ל-150 מעלות. חותכים 1/4 חלה או כיכר לחם לבן, לפרוסות דקות וחותכים לקוביות קטנטנות (עם או בלי הקרום), מעבירים לתבנית תנור, מזליפים כף שמן זית, זורים מעט מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס ואופים 30-20 דקות, עד שהלחם מתייבש ומזהיב קלות. מערבבים מפעם לפעם.
לשלוח לחבר
25 תגובות לגספאצ'ו עגבניות סלק וג'ינג'ר
הוספת תגובה
ספרים
הי לימור,
איפה אפשר להשיג חומץ שרי חרז?
חגי
בעל מעדנייה, קצבייה טובה מרכולים טובים- זה לא חומץ נדיר..תשלח לי ווטס אפ
אצלם לך את הבקבוק
הי לימור,
1. במצרכים כתוב: 15 כוסות קוביות קרח, ובמתכון עצמו 15 קוביות.
אנא הבהירי.
2. האם חומץ יין לבן יכול להחליף?
תודה, ציבי
15 קוביות קרח לשלב של ההשרייה במקרר, שבסופו הקרח יימס למרק.
אחר כך מוזגים לקעריות עם קרח חדש
יעבוד גם בלי לחם? אם לא.. יש תחליף נטול גלוטן שיתאים?
שימי חופן קשיו (50 גרם) מושרה כמה שעות במים קרים
האם אפשר פשוט לקלוף את העגבניות בקולפן, או שבכל מקרה נדרשת חליטה קצרה שלהן במים רותחים, כדי שיתרככו מעט?
קולפן זה מצוין
הי,
נראה מצוין, כתמיד.
אולי בהזדמנות תוכלי להרחיב אילו פירות וירקות כדאי לשמור בקירור ואילו לא. יש כמובן לזכור שמדובר במתעניינים שאינם אנשי מקצוע וגם אין להם כמה מקררים בבית.
וגם, מה קורה השנה עם גזרים שהיכן שלא שומרים הם מסמורטטים תוך כמה ימים.
תודה מראש.
בשמחה: במקרר: חסה, עלים, מלפפון, שורשים כמו גזר, סלק, שומר וקולורבי, חציל (אפשר גם בחוץ), בצל ירוק, כרישה, פלפלים, כרובית, ברוקולי, אספרגוס, פטריות
בחוץ: עגבניות, אפרסקים, שזיפים, תפוחים, בננות, תפוחי אדמה, בצלים, פירות הדר, משמשים, מנגו ואבוקדו (נכנסים למקרר כשהם רכים), בטטות
בטוח שכחתי משהו… אם נזכר אשמח לענות..
לימור,
לא ענית לשאלה לגבי שימוש בחומץ אחר. המון תודה
חומץ אחר יכול להיות דומיננטי מדי…
הי לימור, ראיתי שכתבת למישהו על תחליף קשיו במקום לחם. אז רציתי לומר שאני למדתי להכין גספצ'ו מחברים ספרדים, והם הוסיפו חופן שקדים ובנוסף 3-4 שקדים מרים במקום הלחם. זה כמובן יותר בריא מלחם והשקדים המרים נותנים טעם שקדי נפלא!
כמו כן העניין של הג'ינג'ר מעניין! אני שם כמובן בצל ושום- צריך לראות איך הג'ינג'ר מתחבר פה.
הם שמים שקדים כי במקור הגספצ'ו הוכן משקדים ולחם ולא מעגבניות.. אחו בלנקו(: המלצתי על קשיו כי זה פשוט יותר קל – לא צריך לקלף..(:
הי לימור,
אני חושב שמה שציבי ניסה להגיד בתגובה למעלה הוא, שרשום ברשימת החומרים 15 *כוסות* קוביות קרח. המילה כוסות כנראה מיותרת?
תודה
אוי….!
תודה! תיקנתי…
הי לימור,
אם לא מצאתי חומץ שרי חרז, עדיף לא לשים בכלל או בכל זאת לשים חומץ אחר ואולי פחות כדי שיהיה פחות דומיננטי?..
לשים מעט חומץ עדין אחר- אבל זה לא תחליף טוב- השרי מאוד משמעותי בחווית הטעם הסופית
הי, אפשר לוותר על הסלק?
כן אפשר
חבל אבל אפשר
הי, האם אפשר להכין יום לפני? תודה
כן בהחלט!
כמה זמן זה יכול להיות במקרר?
אני רוצה להכין בשבת … מוזמנת ב שני
את הקרח שימי רק בשני
ופחות שום
שלא ישתלט על הטעם ביומיים האלה