אחו-בלנקו- מרק שקדים ספרדי קר - מטבח מקומי
26 באוגוסט 2019

אחו-בלנקו- מרק שקדים ספרדי קר

 

 

אחו-בלנקו- מרק שקדים ספרדי קר

6 מנות

משמעות השם אחו-בלנקו בספרדית הוא שום לבן, למרות שעיקר המרכיבים במרק הם שקדים, לחם ושמן זית, ורק מעט מאוד שום. סביר להניח שהוא קיבל את השם הזה בעיקר בשל מראהו הצחור. מקורו של המרק הנפלא הזה באנדולוסיה- חבל ארץ מפואר, שהמטבח שלו הושפע רבות מהתרבות המוסלמית ששלטה שם מאות שנים. ההשפעה המוסלמית מורגשות היטב במרק הזה- שקדים, שמן זית ושום- מרכיבים מוכרים היטב באזורינו. רק מאות שנים אחר כך, עת הובאו העגבניות לספרד על ידי קולומבוס, החליפו הספרדים את השקדים בעגבניות בשלות, וכך הפך האחו-בלנקו המסורתי לגספצ'יו עגבניות. אחו-בלנקו הוא מרק אלגנטי וחגיגי, ונפלא להגיש אותו קר-קר עם ענבים ירוקים שמתפצפצים בפה. ניתן להכין מאותו המתכון בדיוק גם רוטב נפלא לדגים צלויים כמו סלמון, מוסר, בר ים או לוקוס- רק במקרה הזה הפחיתו מכמות המים בעת הטחינה, כדי שהמרקם ייצא סמיך יותר, ועז טעמים. שימו לב שמכינים את המרק יומיים לפני ההגשה: בלילה הראשון משרים את השקדים במים קרים ולמחרת מכינים את המרק- ששוהה לילה במקרר לספיגת טעמים וכדי שיוגש קר קר.

חומרים

1 כוס (150 גרם) שקדים טבעיים עם או בלי קליפה מושרים במים קרים ל- 4 שעות לפחות, עדיף ללילה במקרר
2 פרוסות (בעובי 2 ס"מ) חלה או לחם לבן ישן ללא הקרום, מושרות במים קרים לשעתיים
200 מ"ל חלב אורז מועשר בשקדים או חלב שקדים
2/3 כוס (160 מ"ל) מים קרים
2 שיני שום קטנות קלופות
קצת פחות מ 2 כפות חומץ שרי
2 כפיות מיץ לימון
¼1 כפיות מלח דק
2/3 כוס (160 מ"ל) שמן זית

להגשה: קרח, ענבים ירוקים חצויים, שמן-זית

הכנה

1. מסננים את השקדים. אם השרתם שקדים עם קליפה, קולפים. מעבירים לבלנדר, מוסיפים לחם סחוט היטב, חלב שקדים, מים שום, חומץ, לימון ומלח וטוחנים היטב- לפחות 4 דקות. מורידים את המהירות, ויוצקים במתינות ותוך כדי טחינה את השמן עד קבלת מרק חלק וסמיך.
2. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים לילה.
3. לפני ההגשה מערבבים היטב ומתקנים תיבול. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מים קרים ורק אז מתקנים תיבול. יוצקים את המרק לקעריות עם קובית קרח, מפזרים ענבים ירוקים, מזליפים שמן זית ומגישים מיד.

 



13 תגובות לאחו-בלנקו- מרק שקדים ספרדי קר

  1. פביאנה הגיב:

    איפה קונים חומץ שרי? אני לא מוצאת

  2. מירי ממן הגיב:

    הי לימור, אני עוקבת אחריך בשקיקה. המתכונים שלך נפלאים. שאלה בקשר לחלב שקדים-הכוונה לחלב קנוי? אם לא-יש מתכון להכנת חלב שקדים? המון תודה, מירי

    • לימור הגיב:

      תודה רבה!! כן בדיוק זה הקנוי.. אני אוהבת חלב אורז מועשר בשקדים- יש גם קופסאות קטנות- לא חייבים את הליטר…

  3. אירינה הגיב:

    המתכון נהדר כמו כל המתכונים שלך, תודה רבה.
    במה אפשר להחליף את הלחם (רגישה לגלוטן)

  4. רות אבנת הגיב:

    לימור היי יש אפשרות להשתמש בשקדים טחונים או בלי ההשרייה . או שזה עלול לגרוע מהטעם?

  5. רות אבנת הגיב:

    תודה רבה

  6. גילי הגיב:

    באין חומץ שרי, מה עושים? יש חומץ שיכול להיות “במקום”?

  7. יעלה הגיב:

    WOW איזה מתכון מטורף
    תודה רבה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות