ריבת שזיפים (פובידל) וגאלט שזיפים מושלם - מטבח מקומי
21 באוגוסט 2019

ריבת שזיפים (פובידל) וגאלט שזיפים מושלם

 

 

ריבת שזיפים (פובידל)

ל- 2 צנצנות ריבה (600-500 מ"ל, כל אחת):

בכל סוף קיץ אני מחכה להם, לשזיפי שגיב המאורכים, שצבעם כהה בגוון סגול-כחול, כדי להכין את הריבה הזו- הטעימה והיפה מכולן, שטעמיה מורכבים ועשירים בניחוחות מתוקים חמצמצים. בגרסה הביתית שלפניכם (שזו הגרסה הקצרה יותר), הצבע של הריבה בסיום הבישול מהפנט בגוון בורדו מבריק, והוא שונה מהריבה הקנויה שצבעה כהה ודחוס. ההבדל בין השניים הוא שאת הריבה הקנויה מבשלים עם שזיפים מאוד מתוקים (שקשה להשיג היום), ללא סוכר על אש קטנה מאוד למשך 8-12 שעות תוך כדי ערבוב מתמיד לבל הריבה תישרף, ואז טוחנים אותה. ואילו בריבה שלפניכם הבישול קצר יותר ולא נדרש ערבוב סיזיפי. כדי שטעמה של הריבה יהפוך להיות וואו, הוסיפו לריבה עשבים עם טעמים חמצמצים כמו: למון גרס, גרניום לימוני, לואיזה או קפיר-ליים, והוסיפו אחד מנותני הטעם המתוקים כמו מקל קינמון, פרחי ורדים מיובשים, פרחי יסמין, כוכבי אניס או מקל וניל. אני מוסיפה קפיר ליים ומקל קינמון- זה השילוב המועדף עלי.

חומרים

½1 קילו שזיפים סגולים/כחולים (שגיב), שטופים ומגולענים (משקל נטו לאחר גילעון)
750 גרם סוכר קנים או לבן
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון
מפרק ג'ינג'ר (60 גרם לערך) פרוס לעיגולים דקים, עם הקליפה
סרט קליפת לימון

תוספת טעם לבחירה: למון גרס, גרניום לימוני, לואיזה, קפיר ליים, מקל קינמון, פרחי ורדים מיובשים, פרחי יסמין, כוכבי אניס או מקל וניל

הכנה

1. מעבירים את השזיפים לסיר גדול, מוסיפים סוכר, מיץ לימון, ג'ינג'ר, סרט קליפת לימון ותיבול ממה שבחרתם, ומרתיחים על אש בינונית מעט גבוהה תוך כדי ניעור הסיר מידי פעם. לאחר שהסוכר נמס, מנמיכים מעט את האש ומבשלים על רתיחה עדינה-בינונית כשעתיים, מערבבים מדי פעם מוודאים שהסוכר לא נדבק לתחתית.
2. שימו לב לזמן הבישול, לפעמים זה לוקח פחות ולפעמים יותר- זה תלוי בזן ובעסיס הפרי. הריבה לאט לאט תתכהה והנוזל יצטמצם לסירופ סמיך. מכבים ומסירים בעזרת כף ובסבלנות את הקצף שצף על פני הנוזל.
3. מי שאוהב ריבה חלקה, אפשר לטחון את הריבה לאחר שהצטננה מעט (ללא הג'ינג'ר ושאר חומרי התיבול).
4. מעקרים 2 צנצנות (יוצקים מים רותחים, ממתינים חמש דקות והופכים עד שיתייבשו) ומעבירים אליהן את הריבה. אם נותר קצף על פני הריבה מסירים בעזרת כף. סוגרים ומצננים.

 

 

גאלט קפה וריבת פובידל

הגtלט הזה מזכיר את טעמי הילדות מהעוגות ריבה של פעם, רק שהוא הרבה הרבה יותר טעים ומשובח. אם אתם חוששים מטעמו של הקפה בבצק, אל חשש, הוא אינו מורגש במיוחד, הוא בעיקר מעניק צבע יפה וריח נפלא. אם אין לכם קפה אספרסו טחון בבית, אפשר להשתמש בקפסולות אספרסו (פותחים את מכסה האלומיניום ומשתמשים באבקת הקפה שמסתתרת בתוכה), או בקפה שחור רגיל.

8-10 מנות

לבצק:

200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה

כף וחצי סוכר

1 כפית אבקת קפה כמו אספרסו טחון או קפה שחור, עם או בלי הל (אבקה לא נוזל)

1/4 כפית מלח

100גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (לאחר החיתוך שומרים במקפיא עד השימוש)

1 ביצה טרופה

2-1 כפות מים קרים

למלית:

350-400 גרם ריבת פובידל (ראו מתכון) או צנצנת מוכנה של ריבת פובידל (340 גרם). גם ריבות אחרות כמו אוכמניות, פטל, תות שדה, דובדבנים או פירות יער יתאימו.

 

 

  1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת, מערבלים קמח מנופה, סוכר, אבקת קפה, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים. מוסיפים תוך ערבול ביצה טרופה, ומיד לאחריה 2-1 כפות מים בטפטוף איטי עד שהבצק מתגבש לכדורים קטנים. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצננים לפחות לשעתיים (נשמר במקרר עד יומיים).
  2. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
  3. מקמחים קלות נייר אפייה ומרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר 40 ס”מ (במהירות כדי שהבצק לא יתחמם). מעבירים את הבצק עם הנייר לתבנית תנור ומשהים במקרר 10 דקות.
  4. מורחים את הריבה על הבצק ומשאירים שוליים חשופים של 3-4 ס”מ. מקפלים את השוליים על המלית.
  5. אופים בחלק התחתון של התנור 25 דקות. מורידים את חום ל- 180 מעלות ואופים 15-12 דקות, עד שפני הבצק מזהיבים.
  6. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר. עדיף לאכול באותו היום. שומרים עטוף היטב במקום מוצל.

 

קרמיקה: רינת בר-נצר



42 תגובות לריבת שזיפים (פובידל) וגאלט שזיפים מושלם

  1. תרצה הכטר הגיב:

    היי לימור, תהיי ברוכה!! איזה מתכונים משובחים, אין עלייך !! ראיתי פרסומת בקולנוע אתמול, את מצטלמת שם יפה מאוד עם כל מה שאת עושה בתחום הבישול והאירוח, יישר כוח !!

  2. אידן הגיב:

    נראה שוס! גם הריבה וגם הגאלט…
    תודה!

  3. ליאת הגיב:

    התמוגגתי מהתאנים המקומיות. אין לנו כאלה בניו יורק.
    אז עשיתי ריבת תאנים עם חוו’ג קפה (כי אני עצלנית) ומקל קינמון. כמעט ולא הייתי זקוקה לסוכר. היה אלוהי ואני משתשמשת ולשון עבר כי היא חוסלה

  4. ענת הגיב:

    יו לימור,
    אז מה אלה העלים הירוקים בתמונה?

  5. ורד הגיב:

    לימור, הריבה יצאה נפלאה מלאת טעמים ולא מתוקה מידיי, מדהימה ולא משתווה לשום ריבה קנויה. אני בישלתי אותה 4 שעות עד שכל הנוזלים התאדו ועד שהסמיכה, היה שווה!

  6. ורד טנדלר דיין הגיב:

    לימור, הריבה מדהימה! מלאת טעם, לא מתוקה מידיי ולא משתווה לשום ריבה קנויה. בישלתי אותה 4 שעות עד שכל הנוזלים התאדו והיא הסמיכה, שווה כל רגע. תודה לך.

  7. סיגל הגיב:

    היי לימור,

    הכנתי את הריבה אתמול, טוב אז החיים שלי מתחלקים לשניים, לפני המתכון ואחרי המתכון :)))))) הריבה מדהימה, סוף סוף הבנתי למה צריך את הזן של שגיב. אני רוצה להכין לי עוגיפלצת אחת לפינוק שישי בוקר, משהו בקוטר של 10סמ, כמה זמן לאפות בתנור?

    • לימור הגיב:

      מתוקה… בשביל רגעים כאלה שווה לחיות(;
      את מתכוונת מהמתכון של הגאלט להכין 4/5 עוגיות? הבנתי נכון?

  8. סיגל הגיב:

    כן
    כמה זמן לאפות?

  9. סיגל הגיב:

    תודה

  10. נגה הגיב:

    בדיוק אמרתי לעצמי שצריך להכין עוגה לשבת, ואולי כדאי למצוא מתכון שישתמש בריבת השזיפים שהכנתי לפני שבוע כשהילדים קטפו המון מעץ שמצאו . אמנם לא המתכון שלך, אבל עדיין ריבת שזיפים ביתית. ולא בפעם הראשונה, פתחתי את הבלוג למצוא בדיוק את מה שחיפשתי!! קוראת מחשבות…שבת שלום!

  11. רתם הגיב:

    היי לימור, תודה רבה על המתכונים המושלמים!
    האם מבשלים את הריבה עם סיר ומכסה? או ללא מכסה?
    תודה!

  12. נעמה הגיב:

    היי לימור, אני מעריצה שקטה..מידי פעם מסתכלת מה חדש בבלוג מנסה ומתמוגגת..
    הריבה מדהימה, הגאלט פשוט טעים ויפיפה וחוסל אתמול כקינוח של ערב שבת.. כולם ישרו עוד משולש ועוד אחרון ודיי..
    תודה על התענוג!

  13. נטע הגיב:

    לימור,
    הריבה יצאה מושלמת.המתכונים שלך תמיד נפלאים ויוצאים מהמם. ⁦♥️⁩

  14. מרינה הגיב:

    מתכון מדהים!!!! תודה רבה!

  15. ורד הגיב:

    הכנתי את הריבה שיצאה נהדרת. האם ניתן להכין את הגאלט עם קמח ללא גלוטן? אם כן, האם דרך ההכנה זהה או שצריך לעשות התאמות נוספות? (אני רוצה להכין לקבוצה שיש בה חולי צליאק ומעולם לא התנסתי בהכנת גאלט ללא גלוטן). תודה מראש 🙂

  16. ורד הגיב:

    מעדכנת שהכנתי עם קמח ללא גלוטן ויצא מעולה. (בדיוק הגשתי את העוג וקצרתי שבחים רבים 🙂 ). פשוט החלפתי את הקמח במתכון בקמח ללא גלוטן ללא שינויים נוספים.

  17. שירלי הגיב:

    היי לימור, מעוניינת להכין את הריבה. מתי ואיך להכניס פקעות ורדים וכל השאר, האם כמו שהם להכניס אותם לצנצנת עם הריבה ולהשאירם שם?

  18. איילה הגיב:

    שוב ניצחת..תודה! הכנתי את הריבה לפני כשבועיים ואת הגלאת לערב שבת. יום אחרי נשארו פירורי זכרון התבנית. מתכון אליפות

  19. איילה הגיב:

    שוב ניצחת..תודה! הכנתי את הריבה לפני כשבועיים ואת הגלאט לערב שבת. יום אחרי נשארו פירורי זכרון בתבנית. מתכון אליפות

  20. אן הגיב:

    ריבה מושלמת 💜 האם אפשר להכין את הבצק ביד/ללא וו גיטרה?
    יעבוד עם קמח שקדים/טפיוקה?

    • לימור הגיב:

      אין בעיה להכין בצק פריך ביד
      כדאי לעבוד מהר שהחמאה לא תמס
      מנסיוני בצק פריך עם שקדים לא יוצא פריך…טפיוקה לא נסיתי

  21. אן הגיב:

    עקבתי אחרי החומרים וההוראות שבמתכון ויצא יחסית מעט בצק ומאוד דביק עד בלתי ניתן לעבודה. מה אני עושה לא נכון?
    והאם את ריבת השזיפים כדאי לשמור במקרר או בארון? תודה!

  22. אן הגיב:

    פעם ראשונה.
    בידיים…

    • לימור הגיב:

      בצק פריך לוקח זמן להבין, גם לי בפעמים הראשונות לא הלך מי יודע מה..אז אל ייאוש! צריך לעבוד מהר מהר עם הידיים כדי שהחמאה לא תימס- חותכים את החמאה לקוביות קטנטנות ומעבדים. הבצק מעט דביק אבל לאחר השטחה לדיסקית וקירור הוא מתייצב- ובעת הרידוד הוא סופח הרבה קמח-
      תראי טיפים הוראות לעבודה עם בצק פריך: https://www.limortiroche.com/2015/05/step-by-step-to-make-the-perfect-straw-for-shavuot/

  23. מאיה הגיב:

    הי לימור! נראה מדהים! לא מצאתי את הסוג הזה של השזיפים, אפשר להכין עם שזיפים עגולים רגילים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות