ריבת שזיפים (פובידל) וגאלט שזיפים מושלם
בכל סוף קיץ אני מחכה להם, לשזיפי שגיב המאורכים, שצבעם כהה בגוון סגול-כחול, כדי להכין את הריבה הזו- הטעימה והיפה מכולן, שטעמיה מורכבים ועשירים בניחוחות מתוקים חמצמצים. בגרסה הביתית שלפניכם (שזו הגרסה הקצרה יותר), הצבע של הריבה בסיום הבישול מהפנט בגוון בורדו מבריק, והוא שונה מהריבה הקנויה שצבעה כהה ודחוס. ההבדל בין השניים הוא שאת הריבה הקנויה מבשלים עם שזיפים מאוד מתוקים (שקשה להשיג היום), ללא סוכר על אש קטנה מאוד למשך 8-12 שעות תוך כדי ערבוב מתמיד לבל הריבה תישרף, ואז טוחנים אותה. ואילו בריבה שלפניכם הבישול קצר יותר ולא נדרש ערבוב סיזיפי. כדי שטעמה של הריבה יהפוך להיות וואו, הוסיפו לריבה עשבים עם טעמים חמצמצים כמו: למון גרס, גרניום לימוני, לואיזה או קפיר-ליים, והוסיפו אחד מנותני הטעם המתוקים כמו מקל קינמון, פרחי ורדים מיובשים, פרחי יסמין, כוכבי אניס או מקל וניל. אני מוסיפה קפיר ליים ומקל קינמון- זה השילוב המועדף עלי.
חומרים
הכנה
גאלט קפה וריבת פובידל
הגtלט הזה מזכיר את טעמי הילדות מהעוגות ריבה של פעם, רק שהוא הרבה הרבה יותר טעים ומשובח. אם אתם חוששים מטעמו של הקפה בבצק, אל חשש, הוא אינו מורגש במיוחד, הוא בעיקר מעניק צבע יפה וריח נפלא. אם אין לכם קפה אספרסו טחון בבית, אפשר להשתמש בקפסולות אספרסו (פותחים את מכסה האלומיניום ומשתמשים באבקת הקפה שמסתתרת בתוכה), או בקפה שחור רגיל.
8-10 מנות
לבצק:
200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה
כף וחצי סוכר
1 כפית אבקת קפה כמו אספרסו טחון או קפה שחור, עם או בלי הל (אבקה לא נוזל)
1/4 כפית מלח
100גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (לאחר החיתוך שומרים במקפיא עד השימוש)
1 ביצה טרופה
2-1 כפות מים קרים
למלית:
350-400 גרם ריבת פובידל (ראו מתכון) או צנצנת מוכנה של ריבת פובידל (340 גרם). גם ריבות אחרות כמו אוכמניות, פטל, תות שדה, דובדבנים או פירות יער יתאימו.
- מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת, מערבלים קמח מנופה, סוכר, אבקת קפה, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים. מוסיפים תוך ערבול ביצה טרופה, ומיד לאחריה 2-1 כפות מים בטפטוף איטי עד שהבצק מתגבש לכדורים קטנים. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצננים לפחות לשעתיים (נשמר במקרר עד יומיים).
- מחממים תנור ל- 200 מעלות.
- מקמחים קלות נייר אפייה ומרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר 40 ס"מ (במהירות כדי שהבצק לא יתחמם). מעבירים את הבצק עם הנייר לתבנית תנור ומשהים במקרר 10 דקות.
- מורחים את הריבה על הבצק ומשאירים שוליים חשופים של 3-4 ס"מ. מקפלים את השוליים על המלית.
- אופים בחלק התחתון של התנור 25 דקות. מורידים את חום ל- 180 מעלות ואופים 15-12 דקות, עד שפני הבצק מזהיבים.
- מגישים חמים או בטמפרטורת החדר. עדיף לאכול באותו היום. שומרים עטוף היטב במקום מוצל.
קרמיקה: רינת בר-נצר
לשלוח לחבר
71 תגובות לריבת שזיפים (פובידל) וגאלט שזיפים מושלם
הוספת תגובה
ספרים
היי לימור, תהיי ברוכה!! איזה מתכונים משובחים, אין עלייך !! ראיתי פרסומת בקולנוע אתמול, את מצטלמת שם יפה מאוד עם כל מה שאת עושה בתחום הבישול והאירוח, יישר כוח !!
תודה! איזה תענוג!!
נראה שוס! גם הריבה וגם הגאלט…
תודה!
התמוגגתי מהתאנים המקומיות. אין לנו כאלה בניו יורק.
אז עשיתי ריבת תאנים עם חוו'ג קפה (כי אני עצלנית) ומקל קינמון. כמעט ולא הייתי זקוקה לסוכר. היה אלוהי ואני משתשמשת ולשון עבר כי היא חוסלה
עד לפה מרגישה את הטעמים…! נפלא!
יו לימור,
אז מה אלה העלים הירוקים בתמונה?
קיפר-ליים
לימור, הריבה יצאה נפלאה מלאת טעמים ולא מתוקה מידיי, מדהימה ולא משתווה לשום ריבה קנויה. אני בישלתי אותה 4 שעות עד שכל הנוזלים התאדו ועד שהסמיכה, היה שווה!
לימור, הריבה מדהימה! מלאת טעם, לא מתוקה מידיי ולא משתווה לשום ריבה קנויה. בישלתי אותה 4 שעות עד שכל הנוזלים התאדו והיא הסמיכה, שווה כל רגע. תודה לך.
ורד!!! מהממת, תודה!
היי לימור,
הכנתי את הריבה אתמול, טוב אז החיים שלי מתחלקים לשניים, לפני המתכון ואחרי המתכון :)))))) הריבה מדהימה, סוף סוף הבנתי למה צריך את הזן של שגיב. אני רוצה להכין לי עוגיפלצת אחת לפינוק שישי בוקר, משהו בקוטר של 10סמ, כמה זמן לאפות בתנור?
מתוקה… בשביל רגעים כאלה שווה לחיות(;
את מתכוונת מהמתכון של הגאלט להכין 4/5 עוגיות? הבנתי נכון?
כן
כמה זמן לאפות?
חצי שעה
20 דק 200 ועשר דק 180
תודה
בדיוק אמרתי לעצמי שצריך להכין עוגה לשבת, ואולי כדאי למצוא מתכון שישתמש בריבת השזיפים שהכנתי לפני שבוע כשהילדים קטפו המון מעץ שמצאו . אמנם לא המתכון שלך, אבל עדיין ריבת שזיפים ביתית. ולא בפעם הראשונה, פתחתי את הבלוג למצוא בדיוק את מה שחיפשתי!! קוראת מחשבות…שבת שלום!
נפלא! תכיני העוגה נהדרת(;
היי לימור, תודה רבה על המתכונים המושלמים!
האם מבשלים את הריבה עם סיר ומכסה? או ללא מכסה?
תודה!
ללא מכסה..! בהצלחה!
היי לימור, אני מעריצה שקטה..מידי פעם מסתכלת מה חדש בבלוג מנסה ומתמוגגת..
הריבה מדהימה, הגאלט פשוט טעים ויפיפה וחוסל אתמול כקינוח של ערב שבת.. כולם ישרו עוד משולש ועוד אחרון ודיי..
תודה על התענוג!
מקסימה שכמוך, מילים נוגעות
תודה!
לימור,
הריבה יצאה מושלמת.המתכונים שלך תמיד נפלאים ויוצאים מהמם. ♥️
תודה מתוקה, איזה כיף!
מתכון מדהים!!!! תודה רבה!
תודה!!
הכנתי את הריבה שיצאה נהדרת. האם ניתן להכין את הגאלט עם קמח ללא גלוטן? אם כן, האם דרך ההכנה זהה או שצריך לעשות התאמות נוספות? (אני רוצה להכין לקבוצה שיש בה חולי צליאק ומעולם לא התנסתי בהכנת גאלט ללא גלוטן). תודה מראש 🙂
תודה! לא מכירה מתכון לבצק פריך מקמח ללא גלוטן.. סליחה!
מעדכנת שהכנתי עם קמח ללא גלוטן ויצא מעולה. (בדיוק הגשתי את העוג וקצרתי שבחים רבים 🙂 ). פשוט החלפתי את הקמח במתכון בקמח ללא גלוטן ללא שינויים נוספים.
נהדרת! השתמשת עם קמח תמי?
היי לימור, מעוניינת להכין את הריבה. מתי ואיך להכניס פקעות ורדים וכל השאר, האם כמו שהם להכניס אותם לצנצנת עם הריבה ולהשאירם שם?
הכי טוב בבישול- מההתחלה יחד עם השזיפים
שוב ניצחת..תודה! הכנתי את הריבה לפני כשבועיים ואת הגלאת לערב שבת. יום אחרי נשארו פירורי זכרון התבנית. מתכון אליפות
שוב ניצחת..תודה! הכנתי את הריבה לפני כשבועיים ואת הגלאט לערב שבת. יום אחרי נשארו פירורי זכרון בתבנית. מתכון אליפות
יוהווו, מושלם!! תודה יקירתי
ריבה מושלמת ? האם אפשר להכין את הבצק ביד/ללא וו גיטרה?
יעבוד עם קמח שקדים/טפיוקה?
אין בעיה להכין בצק פריך ביד
כדאי לעבוד מהר שהחמאה לא תמס
מנסיוני בצק פריך עם שקדים לא יוצא פריך…טפיוקה לא נסיתי
עקבתי אחרי החומרים וההוראות שבמתכון ויצא יחסית מעט בצק ומאוד דביק עד בלתי ניתן לעבודה. מה אני עושה לא נכון?
והאם את ריבת השזיפים כדאי לשמור במקרר או בארון? תודה!
אוי..ריבה במקרר, האם זו פעם ראשונה שאת עושה בצק פריך? האם עשית עם הידיים או במגימקס?
פעם ראשונה.
בידיים…
בצק פריך לוקח זמן להבין, גם לי בפעמים הראשונות לא הלך מי יודע מה..אז אל ייאוש! צריך לעבוד מהר מהר עם הידיים כדי שהחמאה לא תימס- חותכים את החמאה לקוביות קטנטנות ומעבדים. הבצק מעט דביק אבל לאחר השטחה לדיסקית וקירור הוא מתייצב- ובעת הרידוד הוא סופח הרבה קמח-
תראי טיפים הוראות לעבודה עם בצק פריך: https://www.limortiroche.com/2015/05/step-by-step-to-make-the-perfect-straw-for-shavuot/
הי לימור! נראה מדהים! לא מצאתי את הסוג הזה של השזיפים, אפשר להכין עם שזיפים עגולים רגילים?
יכולה בטח
אבל ייצא שונה.. עונת השגיב נגמרה לפני חודש לפחות…
מה הכוונה מפרק גינגר? ג'ינג'ר רגיל פשוט?
כן
אצבע שמנמנה
הי לימור,
נשמע מעולה! מחכה לשזיפים כדי להכין את הריבה..
אני רוצה להכין את הגאלט עם ריבת תותים (שהכנתי מהמתכון שלך..), האם אפשר בלי הקפה בבצק? או להחליף במשהו אחר?.. לא אוהבת קפה..
את יכולה בלי קפה(: טעים 1-2 פרג לא טחון
לימור,
יצא אליפות!
ועוד ללא גלוטן – קמח תמי.
אין על המתכונים שלך!
שבוע טוב ?
איזה כיף! תודה רבה!
למעשה שאלה/בקשה.
האם את מאכל, כפי הנראה אף הוא הונגרי, שעיקרו – שזיפי שגיא מרוסקים.
אם כן, אודה על מתכון.
את פשוט טוחנת את הריבה אחרי. ללא מפרק הג'ינג'ר וללא
סרט קליפת הלימון
וגם ללא תוספת הטעם שבחירת.
היי, הריבה מאוד מאוד מוצלחת. הכנתי אותה עם שזיפים אדומים ויצא שוס. כף גדושה עם יוגורט, תענוג 🙂 היום אנסה את הגאלט. תודה !
נפלא! עשית חשק!
יש לי ליים. הבישול של מיץ ליים לאורך זמן קצת משנה את טעמו. כדאי להוסיף בסוף הבישול או בתחילתו?
תוסיפי בתחילת הבישול
תמיד אפשר להוסיף עוד בסוף הבישול אם צריך
הריבה יצאה ממש טעימה כמו כל המתכונים שלך:)
אבל יש לי המלצה: לבשל את כל המרכיבים ללא מיץ הלימון, ולאחר 10 דקות או יותר להוסיף לפי הצורך, כי אחרת יכול לצאת חמוץ מדי, תלוי בשזיף.
תודה אבישג
המלצה נהדרת
עשיתי את הריבה, גילוי נאות מבלוג אחר (: ובאמת תהיתי איזה תבלין להוסיף לטוויסט, אז עכשיו ברור שאעשה שוב והפעם עם המתכון שלך. בכל אופן לגבי הגאלט – את הבצק אפשר גם עם כוסמין ? לבן? 70% ?
מפרגנים אצלינו לכולם(:
כן בהחלט יכולה
אולי עוד כמה טיפות מים
הי לימור,
חיכיתי שנה לשזיפי שגיב כדי להכין סוף סוף את הריבה שלך..
שאלה – אפשר להכין גם בלי הג'ינג'ר?.. שכחתי לקנות ולא בטוחה שאשיג היום..
כן, בטח
הצלחת להשיג שגיב??
שלום
האם להוסיף מים
תודה
לא אין צורך
ריבה ראשונה שלי ויצא וואו!תודה!
אפשר להכין בשיטה הנ״ל ריבה מכל פרי?
כיף! שמחה לשמוע…יש פה מלא ריבות, השיטה משתנה לפעמים, תלוי בעסיס הפרי ובמתיקותו
שלום לימור,
שמתי את הריבה במקרר והיא התקשתה מאוד.
אין צורך בקירור? זה בסדר להוציא אותה החוצה?
תודה רבה
היא עלולה להתקלקל בחוץ (תלוי כמה ימים מדובר…)
את יכולה להוסיף לה מעט מעם רותחים ולערבב
אם זה עדיין קשה
תבשלי כמה דק עם עוד קצת מים כדי לרכך.
היי לימור, נראה מתכון נהדר. מה יכול להתאים כתחליף לא חלבי לחמאה? שמן קוקוס יעבוד?
וואו!!! כ-ל כך טעימה. מאוד אוהבת ריבת פובידל (משזיפי שגיב) וקשה למצוא כזאת. איזה כיף, שיש מתכון מעולה. תודה רבה לך 🙏💙
אלופה
בדיוק הזמן!!
השזיפים מחכים לבישול😃 יש לי שאלה.
אני לי מעונינת לטחון את הריבה. האם צריך להוציא את הגינגר מהריבה המוכנה? אני מתארת לעצמי שכל המרכיבים נטמעים זה בזה
תודה לילך
אני לא מוציאה
אבל אפשר להוציא
זה לא כזה משנה