3 סלטי קיץ- מנגו קרפצ'יו, תאנים בשמן צנוברים ואבטיח בצ’ילי וליים - מטבח מקומי
14 באוגוסט 2019

3 סלטי קיץ- מנגו קרפצ’יו, תאנים בשמן צנוברים ואבטיח בצ’ילי וליים

 

מי אמר שסלט עושים רק מירקות?! נסו את התיבול הקלאסי הים תיכוני של שמן זית, מיץ לימון ומלח דווקא על פירות ולא תאמינו איזה סלט נפלא תקבלו; מרענן, פרשי, צבעוני וכל כך מענג. סלטים מפירות אוהבים עדינות ומעט מרכיבים לידם; גבינות- פטה טובה, גבינת עיזים רכה, מוצרלה טרייה ופרמזן, אגוזים וגרעינים קלויים – שקדים, צנוברים, בוטנים וגרעיני דלעת, ועשבים – כוסברה (הכי שווה), נענע ובזיליקום. ולמי שאוהב חריף- הוסיפו כמה שיש לכם לב עיגולים דקים של פלפל אדום או ירוק חריף טרי- אל חשש, המתיקות של הפרי וחמצמצות הליים עושים לחריפות הפלפלים נהדר.

לפניכם שלושה מתכונים, שהם רק דוגמה לסלטים שאפשר לעשות עם פירות, והם ישמשו אתכם, כך אני מקווה, רק להשראה – הרעיון הוא שתתבלו לפי העין והטעם ותשדרגו לפי מה שמרגיש לכם נכון ומדויק.

 

*

מנגו קרפצ’יו עם שומשום, כוסברה וליים

מנגו קרפצ'יו עם שומשום, כוסברה וליים

6-8 מנות

כאן חתכתי את המנגו לפלחים עבים ודפקתי אותם בין שני ניירות אפייה כדי לקבל נתחים דקיקים. אפשר גם לקלוף עם קולפן פסי מנגו דקיקים ולסדר על הצלחת או לחתוך לפרוסות דקות. אפשר גם להכין סוג של סביצ'ה - חותכים את המנגו והבצל הסגול לקוביות קטנות (רק שלא ימעכו) וכל השאר התיבול כפי שכתוב- טעים!

חומרים

2 כפות שומשום
3 מנגו בשלים- לא רכים מדי,קלופים
1 בצל סגול חתוך לחצאי עיגולים דקים
חופן נדיב של עלי כוסברה שטופים
צ'ילי אדום פרוס לעיגולים דקים
3 כפות שמן זית
3 כפות ליים
1/2 כפית מלח אטלנטי

הכנה

1. קולים במחבת שומשום (ללא שמן) עד שמזהיב יפה.
2. חותכים את המנגו לפלחים עבים ודופקים אותם (עם פטיש שניצלים או תחתית של בקבוק) בין שני ניירות אפייה כדי לקבל נתחים דקיקים. מניחים בצלחת שטוחה ומצפים את כל הצלחת יפה יפה. אפשר גם לקלוף עם קולפן פסי מנגו דקיקים או לחתוך לפרוסות דקות ולסדר בצלחת.
3. מפזרים מעל בצל סגול, שומשום קלוי, כוסברה וצ'ילי, מזליפים שמן זית וליים, זורים מלח ומגישים.

 

תאנים ערומות בשמן צנוברים

 

צלחת: רינת בר נצר

 

כדי לקבל את האפקט הנכון במנה הזו, חשוב לקלוף בסבלנות את התאנים כדי לחשוף את הלב הרך והנעים שלה. אחד הטעימים והמפתיעים!

4 מנות

 

1 כף צנוברים

2 כפות שמן זית

12 תאנים בשלות, לא רכות מדי

50 גרם פטה מפוררת

1-2 כפיות דבש (אם הוא לא נוזלי מחממים קצת)

עלי בזיליקום או כוסברה

1/2 ליים

1/4 כפית מלח אטלנטי

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

 

  1. קולים במחבת צנוברים (ללא שמן) עד שמזהיבים יפה. מעבירים לקערית, יוצקים שמן זית ומשהים לפחות שעה.
  2. חוצים את התאנים וקולפים סביב סביב. מעבירים את הלב לצלחת שטוחה. מזליפים מעל כל תאנה זרזיף דבש, מפזרים מעל פטה, בזיליקום, צנוברים ואת כל השמן שהם שחו בו, סוחטים כמה טיפות ליים מעל כל תאנה, זורים מלח ופלפל ומגישים.

 

אבטיח עם שקדים קלויים, צ’ילי וליים

 

 

פורסים אבטיח לפרוסות דקות ומניחים בצלחת הגשה. מפזרים: שקדים טבעיים קלויים וקצוצים, עיגולי פלפל ירוק או אדום חריף, פטה טובה או גבינת עיזים רכה, בזיליקום או נענע, מזליפים שמן זית וליים זורים מלח אטלנטי ומעט פלפל שחור גרוס ומגישים.

 



34 תגובות ל3 סלטי קיץ- מנגו קרפצ’יו, תאנים בשמן צנוברים ואבטיח בצ’ילי וליים

  1. שירי הגיב:

    מהמםםםםםם
    ויפהפה
    תודה!

  2. אורית הגיב:

    איזה צבעוניות מהממת, איזה טעמים מסקרנים ומלהיבים!
    מטורף… כמובן שיכנס למעבדת הניסיונות

  3. דורית הגיב:

    כרגיל תודה על המקצועית הטעמים הצבעוניות- שנים את אתי עוד מ-הארץ-אז
    תודות מקרב לב של בת 75

  4. אורלי שרון הגיב:

    הסלטים האלה הם קודם כל חוויה חזותית אמנותית מרגשת…כך גם ספר ה”סלטים”, כך גם כל האוכל שיוצא מתחת ידייך הברוכות…וטעים!!!

  5. גלית הגיב:

    נראה מקסים. מרשים מאד לאירוח.

  6. דניאלה הגיב:

    הי לימור,
    ראשית כל, הכנתי את סלט המנגו וסלט התאנים בשישי האחרון והם יצאו מושלמים! את סלט האבטיח אנסה ממש בקרוב. 🙂
    שנית, הכנתי אתמול את פלאפל העדשים ולצערי הפלאפלים יצאו יבשים ולא נחלו הצלחה בקרב בני הבית על אף שתליתי בהם תקוות גדולות. מה לדעתך יכולה להיות הסיבה?
    תודה

    • לימור הגיב:

      תודה רבה..!
      ממממ מוזר, האם עבדת לפי העין או מדדת? יכול להיות שמשהו בחומרים לא היה מאוזן?

  7. דניאלה הגיב:

    הי שוב,
    אני תמיד מדייקת בכמויות לפי המתכון. 😉
    במקום הצ׳ומה הוספתי עוד טחינה גולמית כמו שענית כאן בתגובות. המסה דווקא הייתה מאד רכה ונוחה לעבודה, אך אחרי האפיה הפלאפל יצא יבש עם מרקם חולי.
    *גם את המוגרביה ניסיתי לפני שבוע והיא דווקא היתה להיט – הבת שלי ביקשה ממנה 3 מנות ברצף!
    דניאלה

    • לימור הגיב:

      מעניין מה קרה.. את היחידה שהתלוננת על הפלאפל- הם יוצאים ממש נהדר
      אולי תחממי את התנור שלך לחום גבוה יותר ותאפי פחות זמן?

  8. דורית הגיב:

    לימור את כל הסלטים המדהימים הללו צריך להכין מראש או ממש לפני הגשה ?

  9. טל הגיב:

    נראה מהמם! איזו גבינה תתאים עם התאנים שהיא לא פטה?

  10. איקה הגיב:

    כבר שנים שאני מכינה סלט ענבים מאד פופולרי אצלנו : אשכול ענבים מתוקים פרוסים לאורך, שן שום מעוכה וקצוצה, 7 עיגולים דקים של צ׳ילי חריף, מלח ים אטלנטי, כוסברה טריה קצוצה וכף שמן זית. כדאי לנסות. כלום עבודה וטעים להפליא.

  11. דניאלה הגיב:

    ולסיום סוגיית הפלאפל, רק רציתי לדעת איזה מרקם אמור לצאת? בהחלט אנסה אותם שוב.
    תודה שוב ושבת שלום

  12. ענת הגיב:

    רק להגיד שהסלט תאנים פשוט מדהים!! לגמרי מנה שתכנס לספר מתכונים הקבוע שלי, רצה להכין גם את המנגו…

  13. דורית הגיב:

    יצא חלוםםםםםםםםם עשיתי את שלושתם ועפו עליהם!!! קיבלתי מחמאות והיפנתי לבלוג שלך לעוד מתכונים תודה 💕❤️

  14. דורית הגיב:

    יצא חלוםםםםםםםםם עשיתי את שלושתם ועפו עליהם!!! קיבלתי מחמאות והיפנתי לבלוג שלך לעוד מתכונים תודה 💕❤️

  15. שרה הגיב:

    הכנתי את סלט המנגו וסלט התאנים, ויצא נהדר. תודה 🙂

  16. אן הגיב:

    לימור יקירה, סידרת לי את החג🍀🍂 סלטים מדהימים, פלאפל אלוהי וריבת שזיפים לקינוח. שנה מצויינת! תודה

  17. דנה הגיב:

    נפלא!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  18. אן הגיב:

    היום שוב הכנתי את סלט התאנים המושלם. שאלה מתוך סקרנות- למה משהים את הצנוברים שעה בשמן?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות