25 בספטמבר 2019
עוף בחיטה, דבש, דלעת ופיסטוקים
עוף בחיטה, דבש, דלעת ופיסטוקים
העוף השחום והקירספי ממולא בחיטה, דלעת, בצלים מוזהבים ופיסטוקים- יאממי! מנה עיקרית שהיא לא פחות משוס בשולחן החג; גם חגיגית וגם קלה באופן יחסי להכנה. החיטה סופחת לתוכה את כל המתיקות והטעמים העשירים של המשרה. בזכות ההשריה של לילה במקרר בדבש, מתקבל עוף עסיסי ורך במיוחד. אם אתם מכינים שני עופות ממולאים, הגדילו את תערובת החיטה רק פי ½1 (ולא פי 2 כפי שמגדילים את המשרה). ואל תשכחו שמתחילים לילה לפני עם השריית העוף וגם עם השריית החיטה במים קרים. הכי טוב להשתמש בעוף במשקל 1500-1700 גרם, לא מומלץ להשתמש בעוף גדול מזה, שכן בשרו לא יהיה עשיר ורך. שנה טובה!
חומרים
1 עוף שלם בינוני (1500-1700 גרם) שטוף ומיובש
למשרה:
1/2 כוס (160 גרם) דבש נוזלי
1/4 כוס שמן זית
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
לחיטה:
¼1 כוסות חיטה מושרת במים קרים לילה
3 כפות שמן זית
650 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות (450 גרם נטו)
2 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
70 גרם פיסטוקים טבעיים או מומלחים- ללא הקליפה
גרידה מ - 1 לימון
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית אבקת ג'ינג'ר (זגוויל)
¼ כפית קינמון טחון
לזריה מעל: 1 כפית מלח אטלנטי+ 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
הכנה
1. מערבבים בקערה את חומרי המשרה, מוסיפים את העוף ומעסים אותו טוב טוב. מכסים בניילון נצמד ומשרים לילה במקרר.
2. מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני או בווק, מוסיפים חיטה ומבשלים ללא כיסוי 15-18 דקות או עד שהחיטה אל דנטה. מסננים, שוטפים היטב במים קרים, מסננים ומעבירים לקערה.
3. בינתיים מחממים שמן בווק או במחבת רחבה ומטגנים על להבה גבוהה את קוביות הדלעת עד השחמה יפה מכל הצדדים, 8 דקות לערך. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת. מוסיפים לשמן החם שנותר במחבת קוביות בצלים ומטגנים על להבה בינונית, עד להזהבה יפה- 5 דקות לערך. מעבירים לצלחת עם הדלעת.
4. מערבבים בקערה גדולה ובעדינות (כדי לא למעוך את הדלעת) חיטה, דלעת, בצלים, פיסטוקים, גרידת לימון ואת כל התבלינים. מוסיפים לקערה את נוזלי המשרה של העוף ומערבבים מעט.
5. מחממים תנור ל-230 מעלות.
6. ממלאים את בטן העוף בחלק מן החיטה, כמעט עד קצה הפתח. מצליבים את רגלי העוף וקושרים אותן בחוט עמיד לחום. משמנים בנדיבות סיר שמתאים לתנור ומניחים בו את העוף.
7. מפזרים סביב העוף את מה שנותר מתערובת החיטה, זורים על העוף מלח ופלפל, מכסים היטב (עדיף להניח מתחת למכסה רדיד אלומיניום לאיטום מושלם) וצולים 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וצולים עוד 60 דקות. לקבלת צבע שחום- מרימים את המכסה, מגבירים את חום התנור ל- 220 וצולים עוד 15-10 דקות, עד שהעוף השחים יפה. מגישים חם.
לשלוח לחבר
125 תגובות לעוף בחיטה, דבש, דלעת ופיסטוקים
הוספת תגובה
ספרים
בהעדר סיר לתנור, האם מתאים להכין בסיר בישול איטי חשמלי, או בתבנית בשקית קוקי במקום?
סיר בישול איטי חשמלי זקוק לנוזלים לדעתי אז זה לא מתאים, שקית קוקי נהדר אבל זה צריך להיות מכוסה היטב כדי שהחיטה לא תתייבש
האם אפשר להמיר את החיטה בפריקי ?
מתכון נהדר! רעיון לתחליף לחיטה (ללא גלוטן)? אולי אורז עגול?
כן מושלם- תבשלי אותו לפני לרמת אל דנטה
היי לימור, תודה על המתכונים המעולים!!
אפשר להכין עם עוף ללא עצמות? או שלעצמות יש תפקיד?
יש דרך מומלצת להימנע מייבוש של העוף?
תודה!!
אם משתמשים בכרעיים במקום בעופות שלמים, לכמה כרעיים מתאימה כמות המשרה הזו?
4-5 כרעיים (שוק וירך מחוברים)
כל הצלייה ללא מים?
בדיוק- מכוסה טוב טוב
נשמע מדהים, אפשר לעשות עם עוף לא שלם?
אין בעיה
שנה טובה!
הי לימור, את נהדרת! אוהבת מאוד את סגנון הבישול שלך. לגבי המתכון, האם ניתן להמיר חיטה בפריקה. אם כן, – אז הפריקה צריכה להיות מבושלת לגמרי לפני שנכנסת לתנור ולמילוי?
תודה מיכל יקרה
לא חייבת להיות מבושלת ממש ממש
כדאי להשאיר אותה נגיסה- אל דנטה
תודה לימור שנה טובה !
היי לימור
תודה על המתכון, בא בדיוק בזמן:)
אפשר להשתמש בעוף ללא עצמות, או שלעצם יש תפקיד משמעותי?
יש דרך מומלצת כדי להימנע מייבוש העוף?
תודה!!
עוף ללא עצמות יותר חגיגי ויותר קל לפריסה
אבל העצם נותנת הרבה טעמים..
לשיקולך…
חג שמח ושנה טובה?
הי לימור, לדעתך אפשר להכין עם שוקיים או כרעיים
את התבשיל? לא עם עוף שלם..
בלי שום בעיה
חג שמח ושנה טובה?
הי לימור האם אפשר להמיר את החיטה באורז מלא עגול?
כן, בהחלט
הי לימור האם ניתן להחליף את החיטה במשהו ללא גלוטן
אורז שבושל מראש- 10 דקות בלבד
הי לימור. תודה על המתכונים הנפלאים. אם עושים עם שוקיים. לפזר החיטה מתחת לעשוקיים? האם להוסיף נוזלים?
לפזר את החיטה מתחת- אין צורך להוסיף נוזלים…
האם ניתן להחליף את הדלעת בבטטות?
בטח- תורידי טיפה מהדבש שלא ייצא מתוק להחריד
מלבד המראה החגיגי, יש איזשהו יתרון לעוף שלם על פני מחולק?
תודה ושנה טובה❤️
זה שהוא ממולא
והטעם יותר עשיר של עוף שלם
אבל זה ממש בקטנה
טעים עם חלקי עוף
תודה, נראה מעולה! האם ניתן להחליף את הפיסטוקים בצנוברים או אגוזי מלך? ערמונים?
צנוברים הכי מתאים
היי לימור,
מצטרף לשאלה לגבי פריקי. האם הטיפול צריך להיות זהה לחיטה, מבחינת השרייה?
פריקי משרים שעתיים במים קרים
ומבשלים 15-18 דקות
אש קטנה ומכוסה
על כל כוס וחצי פריקי 1 כוס מים רותחים
מומלץ לטגן עם מעט שמן לפני שמוסיפים את המים
היי לימור, נראה מ-ו-ש-ל-ם
אם רוצה להכין מראש את הרב ולהשלים הכנה ממש לקראת הארוחה… לכוון לצלייה הארוכה של ה-60 דק' לפני הארוחה? את כל השאר ניתן להכין מראש?
עדיף שלא
תסיים את כל התהליך
מלבד הגריל
ואז
תחמם חצי שעה ותשחים את העוף
לימור יש לי סיר אחד מספיק גדול לעוף
אבל יש לו מכסה זכוכית
יש דרך לדעת אם המכסה יעמוד בחום ממושך בתנור ?
לדעתי אין בעיה, הסירים האלה מיועדים לתנור
היי לימור, נראה יאמי,
שאלה לגבי גרידת הלימון והג'ינג'ר, האם אפשר לוותר? (לימון מטעמי אלרגיה, ג'ינג'ר מטעמי טעם…). לחילופין, אלטרנטיבה?
שנה טובה!
אפשר לוותר… שום יכול להחליף ג׳ינג׳ר
שנה טובה!
במקום עוף אפשר בשר? ואם כן איזה סוג?
בשר סיפור שונה…
איך אפשר בגרסה צמחונית? אפשר לעשות רק את התבשיל חיטה כתוספת?
בטח
חצי שעה בתנור- מכוסה- יספיק..
עם קצת תבלינים מים ודבש
תודה! שנה טובה גם לך!
כמה שיני שום? כתושות?
4 לערך פרוס או 8 שלמות
לימור יקרה! נראה פיגוווז. מה את אימרת על ברווז במקום? מתאים? להכין באותו האופן? שנה טובה!
ברווז מאוד דומה לעוף באופן ההכנה שלו- נראה לי רעיון נהדר
תוכלי להעריך את המשקל של כוס ורבע חיטה. בטעות בישלתי את כל החבילה. תודה.
וואו
אתגר
הערכה 2 כוסות מבושלות
מה זה כל החבילה במשקל לפני הבישול ואחרי? אוכל לתת לך אולי יחס
היי לימור! נראה מדהים… ניתן להמיר את החיטה בבורגול?
את יכולה, מקווה שלא יצא עיסה- בורגול גס ותשרי לפני ממש מעט, ללא בישול מקדים
הי לימור?
האם אפשר להמיר החיטה לגרגרי כוסמין באותה שיטת הכנה?
תודה מראש!
היי לימור
האם אפשר להמיר לגרגירי כוסמין באותה שיטת הכנה?
תודה מראש?
כן רק כוסמין זקוק לעוד זמן בישול.
5-10 דקות לערך
כן רק השרייה קצרה של 2-3 דקות, ללא בישול
שלום לימור
האם אפשרי להמיר לגרגירי בורגול ולהמשיך באותה שיטת הכנה?
תודה מראש?
זה יעבוד עם גריסי פנינה? כמה זמן השריה הם צריכים?
כן
שעתיים שלוש
האם אפשר לוותר על ההשריה של הלילה? האם ניתן רק כמה שעות?
שכחתי להשרות את החיטה בלילה, האם יש קיצור דרך?
תשרי שעתיים שלוש ותבשלי עוד כמה דק
הכנתי, יצא מושלם !
תודה
יוהוווו
תודה מישהו?
לגירסה צימחונית עם אורז, אחרי 10 דקות בישול במים רותחים
כמה מים להוסיף לסיר בתנור?
כמה זמן "צליה" ועל איזה חום?
חצי כוס מכוסה היטב 40 דק 180 מעלות
הכנתי לחג 2 עופות, עם אורז בסמטי מלא וצנוברים במקום פיסטוקים,
הוספתי מיץ מחצי לימון,
ואפיתי בתנור 3-4 שעות על 150 מעלות
יצא מושלם!
הוכתר כהצלחת האירוע, והיה הרבה אוכל טעים(:
נשמע באמת מושלם, מהמם, תודה!!
הכנתי אתמול לשולחן החג 🙂
הטעמים מעולים, המראה משגע, העוף שחום ורך.
הבעיה שלי היתה עם כמות השומן . אני רגילה להכין עוף ממולא באורז, וגם אורז מסביב (טבית) וזה גם יוצא שומני כמובן, אבל האורז סופג את השומן וטעמי העוף, ואילו החיטה נשארת נגיסה יחסית והשומן "זר" לה. אני מקווה שהסברתי את עצמי. היית ממליצה להכין בלי עור, או פשוט כנראה חיטה זה פחות בשבילי? (החיטה עצמה היתה לי טעימה מאוד, רק הפריע לי שיש המון שומן נוזלי מסביב).
זוכרת מה היה משקל העוף?
הכנתי לארוחה היום עם כרעיים ושוקיים. מלבד העוף שלא היה שלם וממולא, כל שאר המתכון נעשה בדיוק לפי ההוראות. יצא נהדר! קרובי המשפחה התמוגגו מעונג והמתכון נמסר הלאה.
שוב- תודה רבה ושנה טובה!
שמחה גדולה!
מתכון מצוין!
הכנתי עם כמה שינויים: במקום דלעת שמתי תפוחי עץ חמוצים, שחתכתי לקוביות וקירמלתי בשמן (בלי סוכר). במקום חיטה השתמשתי בפריקי, ותיבלתי בבהרט. העוף יצא רך ומעולה, הפריקי זכה למחמאות גורפות. לטעמי היה טיפה מתוק מדי, לא יודעת אם זה בגלל התפוחים או כי אני פחות אוהבת מתוק. להבא אכין אולי עם פחות דבש, אבל בהחלט אכין שוב. תודה!
נהדרת את! תודה!
Hi Limor
Can the chicken be cooked in a cookie bag instead of a dutch oven?
הכוונה בשקית קוקי בסיר על הכיריים?
no, in the oven.
אז קוקי במקום סיר עם מכסה?
yes
זה ייתייבש ללא כיסוי טוב
שתי שכבות של נייר אלומיניום אולי יהיו בסדר
היי לימור
בכוונתי לשים את העוף בבור גחלים עטוף כמובן בשכבת נייר כסף. האם החיטה תתיבש?
לא יודעת מה להגיד
אבל נשמע מושלם!! תעטפו טוב טוב
היי,
בשביל 7 מנות מספיק כוס ורבע חיטה? במידה ורוצים יותר חיטה צריך להוסיף עוד מרכיבים?
אני חושבת שזה מספיק.. אם מגדיל חיטה תגדיל את שאר מרכבי המילוי בהתאמה
היי, רכשתי סיר ברזל יצוק צרפתי, רשמת שרצוי לשים נייר כסף, לשים לכל אורך הסיר והתבשיל או רק בחיבור של הסיר למכסה?
אני שמה לכל האורך
זה נוח יותר
אבל יכולה רק בחיבור
העיקר שיהיה אטום
הי לימור,
רק רוצה לאחל לך שנה טובה ולספר כמה המתכונים והספרים שלך נוכחים אצלנו בבית. כל שישי על השולחן זה ברוב המקרים אוכל שלך או בהשראת מתכונים שלך והילדים טורפים כל מתכון.
ועוד דבר- תעשי טוויטר! רותי רוסו מעיפה שם בישולים משותפים עם הצייצנים, כל העולם נמצא שם. לא הגיוני שאפשר לדבר איתך רק בטוקבק לבלוג…
תודה שלו, מילים נפלאות כתבת, תענוג גדול!
לגבי טוויטר, מאיפה לעזזאל יש לאנשים זמן???!!! בקושי מצליחה לשרוד עם האינסטיגרם…
לימור היקרה, מריירת על המתכון היפה הזה כבר זמן מה ולאור כוונתי לארח את המשפחה מחר בערב אני אהיה אמיצה ואכין! שאלתי: לאור נוכחות 9 מבוגרים לשולחן (ובהתחשב בזה שזו מנת בשר יחידה לארוחה מלבד זו שתיועד לילדים) ארצה להגדיל את כמות העוף (שוקיים). האם להגדיל גם את כמויות שאר מרכיבי התבשיל? חןחן ושיהיה לי בהצלחה….
ברור שיצא מושלם..
תוסיפי 25 אחוז מכל השאר, מניחה שזה יספיק
בהצלחה!!
הי, האם אפשר לשים סילאן במקום דבש?
בסדר גמור
לימור היקרה זה נראה מושלם! זכור לי מהפינה של טל ואביעד שאמרת שאם מכפילים כמויות יש שינויים בזמן הבישול וכו'….
תוכלי בבקשה לרשום מה השינויים בזמן האפיה לשני עופות כאלה שנכנסים לתנור?
המון תודה!!!
זמן האפיה לא משתנה אבל את המשרה והחיטה אל תכפילי אחד וחצי או אחד ושני שליש יספיקו…
בהצלחה!
היי לימור שאלה קטנה יש לך רעיון נוסף שאני יכולה להמיר את הדלעת למרות שזה נשמע מדהים עם זה אבל בעלי לא אוהב לא דלעת ולא בטטה..
מה עם קוביות חצילים? כדאי לצלות אותן לפני בתנור
או לטגן
ישנה אופציה מעניינת נוספת?
כמו מה? מה אתם אוהבים? פטריות?
היי לימור כמו בכל סופש אנו מחוברים למתכונים שלך:)
באם משתמשת באורז עגול יש צורך בהשרייה או רק בבישול.?
תודה
היי לימור
כמו בת בית את איתנו בסופש…בזכות המתכונים המשובחים. תודות!!!!
באם בוחרים באורז עגול כתחליף לחיטה..יש צורך בהשרייה?
תודה דורית, איזה כיף!
לא אין צורך, הוא מתבשל מהר מאוד..
שתהיה לכולנו שבת שקטה
היי לימור,
הכל כבר מוכן, מחר בערב העוף מככב (ארוחת ערב משפחתית בזום, הימים בכל זאת ימי קורונה). האם להשחמה הסופית מומלץ להסיר את נייר הכסף?
תודה!
היי יקרה!
באילו קיטינות אפשר להשתמש על מנת להכשיר את המתכון? אורז?
שילוב של אורז וקצת עדשים שחורות או כתומות?
הי לימור, האם ניתן להשתמש בשיבולת שועל במקום חיטה? תודה!
אוייייי
סורי לא, ייצא לך דייסה
או לחילופין אם משמתמשים באורז בסמטי מלא – האם לבשל אותו קודם או לשנות את כמות הנוזלים?
המון תודה!
תנהגי בו כמו עם החיטה
זמן הבישול שלו יהיה קצר יותר
10 דק פחות או יותר.. תטעמי חפני שמסננת תראי שהוא אכיל, קחי בחשבון שהוא ממשיך להתבשל עם העוף
בוקר טוב לימור, מתכון העוף כיכב בפסח האחרון וכמסורת רוצים להכין אותו גם לראש השנה, השאלה היא אם ניתן להמיר את הדלעת לבטטה (גרסת ילדים), תודה
איזה כיף! כן בטח
אבל כדאי להפחית מהדבש קצת שלא ייצא מתוק מדי.
שנה טובה?
היי לימור את מרתיחה את העוף לפני?
לא מה פתאום. העניין עם הרתיחה לא מומלץ- כל הטעם שלו, המעט שיש לו האמת, הולך החוצה. חבל.
מתכון חלומי! עשינו כבר כמה פעמים ותמיד מנחם.
נתקעתי עם עוף טרי ששוקל 2.3 קילו, סיר למרק עוף שלא גדול מספיק וחוסר מקום או רצון להקפיא 🙂
לדעתך יעבוד? איך אפשר להתאים את המתכון לעוף גדול? או המלצה למתכון אחר מהמתכונים הגאוניים 🙂
תודה! שינית לנו את המטבח בבית
רוני מתוקה
עוף גדול בדרך כלל מכיל הרבה שומן ובשרו גמיש- חוששת שצלייה (לא משנה מה המתכון) לא תצא טעימה, לא נורא, אבל גם לא כזה שנהנים..
מרק עוף זה הפתרון הכי טוב
חיתוך העוף לנתחים לא פותר את בעיית המקום בסיר?
משאירים את העוף שלם עם העצמות או צריך לקנות עוף ללא עצמות ?
עם העצמות, בטח
הי נשאלת אך לא ראיתי התשובה : במה אםשרי להחליף את גרגירי הכוסברה? ושנית האם אפשר להשתמש באורז רגיל. (טילדה)?
אפשר פשוט בלי… בטח שאפשר, כדאי לבשל אותו 5 דקות במים רותחים ולסנן (כמו פסטה) לפני ההכנה
שלום לימור, האם אפשר להכין את העוף הנפלא ללא עור?
לא הכי מומלץ…אפשרי אבל
אפשר עוף שלם ללא עצמות ולמלא בחיטה?
כן בהחלט
האם במקום עוף שלם כדאי לעשות עם חלקים? כרעיים? פולקע? החשש הוא שהחזה של העוף ייצא יבש ושאר החלקים עסיסיים מאוד.
את לא רוצה למלא אותו?
אין בעיה חלקים עם העור
אבל יהיה פחות חגיגי…
החזה יוצא יבש זה נכון- אבל יש כאלה (כמוני) שרק ככה הם אוהבים עוף
Hi Limor, For those of us in the USA what is wheat? Farro?
Yes…