עוף בחיטה, דבש, דלעת ופיסטוקים - מטבח מקומי
25 בספטמבר 2019

עוף בחיטה, דבש, דלעת ופיסטוקים

 

עוף בחיטה, דבש, דלעת ופיסטוקים

8-6 מנות

העוף השחום והקירספי ממולא בחיטה, דלעת, בצלים מוזהבים ופיסטוקים- יאממי! מנה עיקרית שהיא לא פחות משוס בשולחן החג; גם חגיגית וגם קלה באופן יחסי להכנה. החיטה סופחת לתוכה את כל המתיקות והטעמים העשירים של המשרה. בזכות ההשריה של לילה במקרר בדבש, מתקבל עוף עסיסי ורך במיוחד. אם אתם מכינים שני עופות ממולאים, הגדילו את תערובת החיטה רק פי ½1 (ולא פי 2 כפי שמגדילים את המשרה). ואל תשכחו שמתחילים לילה לפני עם השריית העוף וגם עם השריית החיטה במים קרים. הכי טוב להשתמש בעוף במשקל 1500-1700 גרם, לא מומלץ להשתמש בעוף גדול מזה, שכן בשרו לא יהיה עשיר ורך. שנה טובה!

חומרים

1 עוף שלם בינוני (1500-1700 גרם) שטוף ומיובש

למשרה:
1/2 כוס (160 גרם) דבש נוזלי
1/4 כוס שמן זית
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

לחיטה:
¼1 כוסות חיטה מושרת במים קרים לילה
3 כפות שמן זית
650 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות (450 גרם נטו)
2 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
70 גרם פיסטוקים טבעיים או מומלחים- ללא הקליפה
גרידה מ - 1 לימון
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית אבקת ג'ינג'ר (זגוויל)
¼ כפית קינמון טחון

לזריה מעל: 1 כפית מלח אטלנטי+ 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הכנה

1. מערבבים בקערה את חומרי המשרה, מוסיפים את העוף ומעסים אותו טוב טוב. מכסים בניילון נצמד ומשרים לילה במקרר.
2. מביאים לרתיחה מים בסיר בינוני או בווק, מוסיפים חיטה ומבשלים ללא כיסוי 15-18 דקות או עד שהחיטה אל דנטה. מסננים, שוטפים היטב במים קרים, מסננים ומעבירים לקערה.
3. בינתיים מחממים שמן בווק או במחבת רחבה ומטגנים על להבה גבוהה את קוביות הדלעת עד השחמה יפה מכל הצדדים, 8 דקות לערך. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת. מוסיפים לשמן החם שנותר במחבת קוביות בצלים ומטגנים על להבה בינונית, עד להזהבה יפה- 5 דקות לערך. מעבירים לצלחת עם הדלעת.
4. מערבבים בקערה גדולה ובעדינות (כדי לא למעוך את הדלעת) חיטה, דלעת, בצלים, פיסטוקים, גרידת לימון ואת כל התבלינים. מוסיפים לקערה את נוזלי המשרה של העוף ומערבבים מעט.
5. מחממים תנור ל-230 מעלות.
6. ממלאים את בטן העוף בחלק מן החיטה, כמעט עד קצה הפתח. מצליבים את רגלי העוף וקושרים אותן בחוט עמיד לחום. משמנים בנדיבות סיר שמתאים לתנור ומניחים בו את העוף.
7. מפזרים סביב העוף את מה שנותר מתערובת החיטה, זורים על העוף מלח ופלפל, מכסים היטב (עדיף להניח מתחת למכסה רדיד אלומיניום לאיטום מושלם) וצולים 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וצולים עוד 60 דקות. לקבלת צבע שחום- מרימים את המכסה, מגבירים את חום התנור ל- 220 וצולים עוד 15-10 דקות, עד שהעוף השחים יפה. מגישים חם.

 



93 תגובות לעוף בחיטה, דבש, דלעת ופיסטוקים

  1. ורד הגיב:

    בהעדר סיר לתנור, האם מתאים להכין בסיר בישול איטי חשמלי, או בתבנית בשקית קוקי במקום?

    • לימור הגיב:

      סיר בישול איטי חשמלי זקוק לנוזלים לדעתי אז זה לא מתאים, שקית קוקי נהדר אבל זה צריך להיות מכוסה היטב כדי שהחיטה לא תתייבש

  2. יוסי הגיב:

    האם אפשר להמיר את החיטה בפריקי ?

  3. שלי הגיב:

    מתכון נהדר! רעיון לתחליף לחיטה (ללא גלוטן)? אולי אורז עגול?

  4. מרכוס הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכונים המעולים!!
    אפשר להכין עם עוף ללא עצמות? או שלעצמות יש תפקיד?
    יש דרך מומלצת להימנע מייבוש של העוף?
    תודה!!

  5. גיא הגיב:

    אם משתמשים בכרעיים במקום בעופות שלמים, לכמה כרעיים מתאימה כמות המשרה הזו?

  6. לנה הגיב:

    כל הצלייה ללא מים?

  7. מיכל הגיב:

    נשמע מדהים, אפשר לעשות עם עוף לא שלם?

  8. מיכל הגיב:

    הי לימור, את נהדרת! אוהבת מאוד את סגנון הבישול שלך. לגבי המתכון, האם ניתן להמיר חיטה בפריקה. אם כן, – אז הפריקה צריכה להיות מבושלת לגמרי לפני שנכנסת לתנור ולמילוי?

  9. דוד הגיב:

    תודה לימור שנה טובה !

  10. מרכוס הגיב:

    היי לימור
    תודה על המתכון, בא בדיוק בזמן:)
    אפשר להשתמש בעוף ללא עצמות, או שלעצם יש תפקיד משמעותי?
    יש דרך מומלצת כדי להימנע מייבוש העוף?
    תודה!!

    • לימור הגיב:

      עוף ללא עצמות יותר חגיגי ויותר קל לפריסה
      אבל העצם נותנת הרבה טעמים..
      לשיקולך…
      חג שמח ושנה טובה💐

  11. ליטל הגיב:

    הי לימור, לדעתך אפשר להכין עם שוקיים או כרעיים
    את התבשיל? לא עם עוף שלם..

  12. מעין הגיב:

    הי לימור האם אפשר להמיר את החיטה באורז מלא עגול?

  13. גילי הגיב:

    הי לימור האם ניתן להחליף את החיטה במשהו ללא גלוטן

  14. ורוניקה ראובני הגיב:

    הי לימור. תודה על המתכונים הנפלאים. אם עושים עם שוקיים. לפזר החיטה מתחת לעשוקיים? האם להוסיף נוזלים?

  15. תמי הגיב:

    האם ניתן להחליף את הדלעת בבטטות?

  16. חניתה הגיב:

    מלבד המראה החגיגי, יש איזשהו יתרון לעוף שלם על פני מחולק?
    תודה ושנה טובה⁦❤️⁩

  17. מיכל הגיב:

    תודה, נראה מעולה! האם ניתן להחליף את הפיסטוקים בצנוברים או אגוזי מלך? ערמונים?

  18. גיא הגיב:

    היי לימור,
    מצטרף לשאלה לגבי פריקי. האם הטיפול צריך להיות זהה לחיטה, מבחינת השרייה?

    • לימור הגיב:

      פריקי משרים שעתיים במים קרים
      ומבשלים 15-18 דקות
      אש קטנה ומכוסה
      על כל כוס וחצי פריקי 1 כוס מים רותחים
      מומלץ לטגן עם מעט שמן לפני שמוסיפים את המים

  19. גיל הגיב:

    היי לימור, נראה מ-ו-ש-ל-ם
    אם רוצה להכין מראש את הרב ולהשלים הכנה ממש לקראת הארוחה… לכוון לצלייה הארוכה של ה-60 דק’ לפני הארוחה? את כל השאר ניתן להכין מראש?

  20. דוד הגיב:

    לימור יש לי סיר אחד מספיק גדול לעוף
    אבל יש לו מכסה זכוכית
    יש דרך לדעת אם המכסה יעמוד בחום ממושך בתנור ?

  21. הילה הגיב:

    היי לימור, נראה יאמי,
    שאלה לגבי גרידת הלימון והג’ינג’ר, האם אפשר לוותר? (לימון מטעמי אלרגיה, ג’ינג’ר מטעמי טעם…). לחילופין, אלטרנטיבה?
    שנה טובה!

  22. טלי הגיב:

    במקום עוף אפשר בשר? ואם כן איזה סוג?

  23. חן הגיב:

    איך אפשר בגרסה צמחונית? אפשר לעשות רק את התבשיל חיטה כתוספת?

  24. הילה הגיב:

    תודה! שנה טובה גם לך!
    כמה שיני שום? כתושות?

  25. הדי הגיב:

    לימור יקרה! נראה פיגוווז. מה את אימרת על ברווז במקום? מתאים? להכין באותו האופן? שנה טובה!

  26. תמי הגיב:

    תוכלי להעריך את המשקל של כוס ורבע חיטה. בטעות בישלתי את כל החבילה. תודה.

    • לימור הגיב:

      וואו
      אתגר
      הערכה 2 כוסות מבושלות
      מה זה כל החבילה במשקל לפני הבישול ואחרי? אוכל לתת לך אולי יחס

  27. אלינור הגיב:

    היי לימור! נראה מדהים… ניתן להמיר את החיטה בבורגול?

  28. מלי הגיב:

    הי לימור🙂
    האם אפשר להמיר החיטה לגרגרי כוסמין באותה שיטת הכנה?
    תודה מראש!

  29. מלי הגיב:

    היי לימור
    האם אפשר להמיר לגרגירי כוסמין באותה שיטת הכנה?
    תודה מראש🙂

  30. מלי הגיב:

    שלום לימור
    האם אפשרי להמיר לגרגירי בורגול ולהמשיך באותה שיטת הכנה?
    תודה מראש🙂

  31. מולי הגיב:

    זה יעבוד עם גריסי פנינה? כמה זמן השריה הם צריכים?

  32. עינת הגיב:

    האם אפשר לוותר על ההשריה של הלילה? האם ניתן רק כמה שעות?

  33. עינת הגיב:

    שכחתי להשרות את החיטה בלילה, האם יש קיצור דרך?

  34. מישהו הגיב:

    הכנתי, יצא מושלם !
    תודה

  35. אילנה הגיב:

    לגירסה צימחונית עם אורז, אחרי 10 דקות בישול במים רותחים
    כמה מים להוסיף לסיר בתנור?
    כמה זמן “צליה” ועל איזה חום?

  36. יעל הגיב:

    הכנתי לחג 2 עופות, עם אורז בסמטי מלא וצנוברים במקום פיסטוקים,
    הוספתי מיץ מחצי לימון,
    ואפיתי בתנור 3-4 שעות על 150 מעלות
    יצא מושלם!
    הוכתר כהצלחת האירוע, והיה הרבה אוכל טעים(:

  37. הילה פ הגיב:

    הכנתי אתמול לשולחן החג 🙂
    הטעמים מעולים, המראה משגע, העוף שחום ורך.
    הבעיה שלי היתה עם כמות השומן . אני רגילה להכין עוף ממולא באורז, וגם אורז מסביב (טבית) וזה גם יוצא שומני כמובן, אבל האורז סופג את השומן וטעמי העוף, ואילו החיטה נשארת נגיסה יחסית והשומן ”זר” לה. אני מקווה שהסברתי את עצמי. היית ממליצה להכין בלי עור, או פשוט כנראה חיטה זה פחות בשבילי? (החיטה עצמה היתה לי טעימה מאוד, רק הפריע לי שיש המון שומן נוזלי מסביב).

  38. חניתה הגיב:

    הכנתי לארוחה היום עם כרעיים ושוקיים. מלבד העוף שלא היה שלם וממולא, כל שאר המתכון נעשה בדיוק לפי ההוראות. יצא נהדר! קרובי המשפחה התמוגגו מעונג והמתכון נמסר הלאה.
    שוב- תודה רבה ושנה טובה!

  39. קרן הגיב:

    מתכון מצוין!
    הכנתי עם כמה שינויים: במקום דלעת שמתי תפוחי עץ חמוצים, שחתכתי לקוביות וקירמלתי בשמן (בלי סוכר). במקום חיטה השתמשתי בפריקי, ותיבלתי בבהרט. העוף יצא רך ומעולה, הפריקי זכה למחמאות גורפות. לטעמי היה טיפה מתוק מדי, לא יודעת אם זה בגלל התפוחים או כי אני פחות אוהבת מתוק. להבא אכין אולי עם פחות דבש, אבל בהחלט אכין שוב. תודה!

  40. Ellen Sebag הגיב:

    Hi Limor
    Can the chicken be cooked in a cookie bag instead of a dutch oven?

  41. Ellen Sebag הגיב:

    no, in the oven.

  42. שחף הגיב:

    היי לימור
    בכוונתי לשים את העוף בבור גחלים עטוף כמובן בשכבת נייר כסף. האם החיטה תתיבש?

  43. אופיר הגיב:

    היי,
    בשביל 7 מנות מספיק כוס ורבע חיטה? במידה ורוצים יותר חיטה צריך להוסיף עוד מרכיבים?

  44. אופיר הגיב:

    היי, רכשתי סיר ברזל יצוק צרפתי, רשמת שרצוי לשים נייר כסף, לשים לכל אורך הסיר והתבשיל או רק בחיבור של הסיר למכסה?

  45. שלו הגיב:

    הי לימור,
    רק רוצה לאחל לך שנה טובה ולספר כמה המתכונים והספרים שלך נוכחים אצלנו בבית. כל שישי על השולחן זה ברוב המקרים אוכל שלך או בהשראת מתכונים שלך והילדים טורפים כל מתכון.

    ועוד דבר- תעשי טוויטר! רותי רוסו מעיפה שם בישולים משותפים עם הצייצנים, כל העולם נמצא שם. לא הגיוני שאפשר לדבר איתך רק בטוקבק לבלוג…

    • לימור הגיב:

      תודה שלו, מילים נפלאות כתבת, תענוג גדול!
      לגבי טוויטר, מאיפה לעזזאל יש לאנשים זמן???!!! בקושי מצליחה לשרוד עם האינסטיגרם…

  46. ליאת הגיב:

    לימור היקרה, מריירת על המתכון היפה הזה כבר זמן מה ולאור כוונתי לארח את המשפחה מחר בערב אני אהיה אמיצה ואכין! שאלתי: לאור נוכחות 9 מבוגרים לשולחן (ובהתחשב בזה שזו מנת בשר יחידה לארוחה מלבד זו שתיועד לילדים) ארצה להגדיל את כמות העוף (שוקיים). האם להגדיל גם את כמויות שאר מרכיבי התבשיל? חןחן ושיהיה לי בהצלחה….

  47. מירב הגיב:

    הי, האם אפשר לשים סילאן במקום דבש?

  48. לי הגיב:

    לימור היקרה זה נראה מושלם! זכור לי מהפינה של טל ואביעד שאמרת שאם מכפילים כמויות יש שינויים בזמן הבישול וכו’….
    תוכלי בבקשה לרשום מה השינויים בזמן האפיה לשני עופות כאלה שנכנסים לתנור?
    המון תודה!!!

    • לימור הגיב:

      זמן האפיה לא משתנה אבל את המשרה והחיטה אל תכפילי אחד וחצי או אחד ושני שליש יספיקו…
      בהצלחה!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות