תירס הוואנה בים בם בם - מטבח מקומי
23 באוקטובר 2019

תירס הוואנה בים בם בם

 

תירס הוונאה

4 מנות

בשכונת נוליטה (Nolita) שבניו יורק יש מסעדה קטנטנה בשם קפה הוואנה (Cafe Habana) שמגישים בה קלחי תירס מהחלומות. מזה שנים הפך המקום למוקד עלייה לרגל לתיירים ולמקומיים מכורים. התירס עובר חליטה/אידוי קצר/ה ואז נצלה על גריל פחמים לוהט כדי לקבל מרקם שרוף וקרמלי. את התירסים הם מושחים בחמאה מומסת, מיונז ויוגורט ומתבלים בצ'ילי ובגבינה מקסיקנית אותנטית מגוררת (קוטיחה). אנחנו נשתמש בגבינת פרמזן מגוררת דק- וזה אלוהי. התירסים יוצאים מתוקים-חריפים-מלוחים, ומי שאוהב, מוזמן להוסיף נגיעה חמצמצה בעזרת ליים סחוט.
המנה קלה וכייפית, ואפשרית להכנה גם אם אין לכם גריל פחמים/גז, כתחליף נשתמש במחבת פסים לוהטת. טריות היא שם המשחק- תירס צעיר וטרי יהיה בגוון צהוב בהיר שהגבעול שלו עודו לח- שימו לב שגרגירים צהובים כהים עלולים להעיד על קמחיות גבוהה ובשלות יתר. כל יום שעובר מרגע הקטיף הוא קריטי; הסוכר שבגרגירים מתפרק לעמילן והם הולכים ומאבדים את טעמם המתוק ומרקמם המתפצפץ.
קלחי התירס של משק חביביאן נפלאים; סופר טריים, בשרניים ומתוקים וכך גם התירס הלבן של משק יעקובובסקי. מותג התירס גילי הנפוץ, משתנה באיכותו- והוא מצוין כל עוד הוא ממש טרי.

חומרים

4 תירסים שטופים, ללא הגלומות (קליפות התירס)
כף וחצי שמן זית או 30 גרם חמאה ממוסת
1 כף מיונז
1 כף יוגורט עיזים סמיך

תבלינים:
1/2 כפית שבבי צילי מיובשים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית אורגנו

להגשה: 50 גרם פרמזן מגורר דק, ליים חתוך לפלחים

הכנה

1. לסיר בינוני, שהתירסים יכולים לנוח בו בנוחות, יוצקים 2 ס"מ מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התירסים, מכסים, מביאים לרתיחה חזקה ומבשלים 3-2 דקות. מכבים את האש, לא פותחים את המכסה וממתינים 10 דקות.
2. בזמן ההמתנה מחממים מחבת פסים על להבה חזקה (ללא שמן) עד שהמחבת לוהטת.
3. בינתיים מערבבים בקערה קטנה מיונז ויוגורט. בקערית שניה את כל התבלינים ובקערית שלישית את שמן הזית או את החמאה המומסת.
4. מניחים את התירסים החמים על מחבת הפסים או על גריל פחמים/גז וקולים עד חריכה מכל הצדדים (10-20 דקות- תלוי באיכות המחבת).
5. מעבירים לצלחת מברישים בנדיבות בשמן זית/חמאה מכל הצדדים, לאחר מכן מברישים בנדיבות בתערובת היוגורט מיונז ובסוף זורים סביב סביב את תערובת התבלינים.
6. זורים פרמזן ומגישים חמים עם פלח ליים ועוד פרמזן שכל אחד שם לעצמו. ואווו לגמרי.

 



18 תגובות לתירס הוואנה בים בם בם

  1. רונית הגיב:

    וואי וואי וואי, כמה טעים שם ואיזו אוירה, חובה בכניסה וביציאה מהעיר,

  2. רן הגיב:

    יש לי תירס לבן מושלם שנקטף היום.
    עדיין צריך ככ הרבה זמן בישול לפני הצלייה?

  3. צבי סלמון הגיב:

    נראה, מדהים, כמו תמיד.
    רק רציתי לציין, למדתי מאבא שלי, שגידל פעם אחת מס’ קלחי תירס (כל פעם מגדל בחצר משהו אחר), שתירס טרי, אין צורך לבשל.
    הוא מדהים, כמו שהוא.

    • לימור הגיב:

      אבא צודק! זה בהחלט נכון כשאוכלים אותו טרי..
      אבל במקרה הזה, בגלל הגריל יש צורך ״להשקות״ אותו לפני כדי שלא יתיבש בגריל..

  4. צבי סלמון הגיב:

    לימור, תודה רבה על התשובה וכמובן, שעל המתכון.

  5. ניצן הגיב:

    היי לימור!
    מה עושים אם אין בנמצא גריל או מחבת פסים? יש חלופה כלשהי שזה יעבוד בה?

    תודה (:
    ניצן

  6. ניצן הגיב:

    היי לימור, מה עושים אם אין בנמצא גריל או מחבת פסים? יש דרך נוספת לשחזר את האפקט?
    תודה (:

  7. ניצן הגיב:

    היי לימור,
    אם אין בנמצא גריל או מחבת פסים – מחבת רגילה תיתן את אותו האפקט? או שיש לך הצעה אחרת 🙂
    תודה! ניצן.

  8. יונית הגיב:

    נראה מעדן!
    חושבת שיחזיק מעמד שעה שעתיים לאחר ההכנה על שולחן בופה? או שחבל לטרוח? עלול להתייבש?
    תודה ענקית!

  9. עמית הגיב:

    אין לי מחבת פסים חלבי (מפרידה), אבל פתאום חשבתי להשתמש בטוסטר לחיצה שלי. הוא גדול, עם פסים ומיועד גם לבישול (אפילו של סטייקים). רק מחשבה לטובת הבחור שאין ברשותו מחבת פסים

  10. ליאור הגיב:

    תשמעי זה להיט!!

  11. יעל הגיב:

    יצא לנו היסטרי ברמות!!!!
    אגב , לא הייתה לנו מחבת מיוחדת ועשינו ישירות על האש – ״חריכה מבוקרת״ 🙂
    בקיצור מדהים! טעמים מדהימים ! עפנו באוויר
    ( אגב, זה עובד עם ובלי מיונז)
    תודה על המתכון מושלם וקל

הוספת תגובה


תגובה




נגישות