עוגת בורגול וגבינות - מטבח מקומי
29 באוקטובר 2019

עוגת בורגול וגבינות

 

עוגת הבורגול הזאת, היא התשובה המוחצת של המטבח המקומי הנפלא שלנו לפשטידה המסורתית- מדובר במאפה מפנק, חגיגי וקל מאוד להכנה, שעשוי מגבינות, בטטות ובורגול, שסופגים את חמצמצות היוגורט ומקבלים מרקם רך ונימוח. הילדים, תופתעו, חושבים שהיא שוס (מסיבה לא ברורה הטעם שלה מזכיר להם פיצה) והכי חשוב, לאחר ריקון הבטטות, שימרו את קליפותיהן להכנת קרקרים מפתיעים או לשילוב בסלט עלים (לינק).

 

עוגת בורגול וגבינות

12 מנות

חומרים

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:

4-3 בטטות קטנות (700 גרם)
⅓1 כוסות (270 גרם) בורגול בינוני
1 בצל בינוני קצוץ דק
200 גרם מוצרלה מגוררת גס
100 גרם פטה כבשים מפוררת גס
3/4 כוס (180 מ"ל) יוגורט עיזים לשתייה
3 כפות פירורי לחם לא מתובלים
3/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
3/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים דק
2 כפיות מלח, 3/4 כפית פלפל שחור גרוס, 3/4 כפית פפריקה מתוקה, 1/4 כפית כורכום

לעגבניות:
6 כפות שמן זית
600-500 גרם עגבניות שרי תמר, חצויות לאורכן
1/4 כפית כל אחד: מלח, פלפל שחור גרוס, סוכר

להגשה: יוגורט עיזים נוזלי, איירן או טחינה חמצמצה

הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. צולים את הבטטות כשעה עד שהן רכות. מצננים 15 דקות, מרוקנים את תוכן הבטטות לצלחת ומועכים במזלג (שומרים את הקליפות- ראו למעלה לינק).
3. בזמן שהבטטות בתנור, שמים בורגול בקערה, ממלאים בשפע מי ברז חמים, מערבבים ושופכים את המים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומחזירים לקערה. מוסיפים 3/4 כוס מי ברז חמים, מערבבים ומשהים ל-20 דקות. מערבבים מדי פעם.
4. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תחתית של תבנית קפיצית בנייר אפייה ומברישים את התחתית והדפנות בשמן זית.
5. מוסיפים לקערה עם הבורגול את הבטטות ואת כל שאר החומרים. מערבבים היטב ומעבירים לתבנית. מיישרים ומהדקים מעט עם הידיים.
6. מסדרים את העגבניות: מזליפים 3 כפות שמן על העוגה. מסדרים את העגבניות במעגלים כשהצד החתוך כלפי מעלה. מזלפים עוד 3 כפות שמן זית, זורים מלח, פלפל וסוכר.
7. אופים שעה, מגבירים את החום ל-230 מעלות ואופים עוד 10 דקות, עד שהעגבניות משחימות יפה. מגישים חם לצד יוגורט.
 אפשר לאפות את העוגה יום קודם ולשמור אותה בקירור עטופה היטב. סמוך להגשה מחממים 20 דקות ב-180 מעלות.

קרמיקה: ורד טנדלר דיין



58 תגובות לעוגת בורגול וגבינות

  1. שרית הגיב:

    ראשית – תודה על המתכונים הנפלאים!
    המנה נראית יאמי אבל לצערי אני לא אוכלת כלום מהדיר (כבשים, עיזים – חלב ובשר), השאלה היא האם ניתן להמיר את הגבינה והיוגורט שיהיו מהבקר במקום מהצאן?

  2. נורית הגיב:

    נראה מדהים וטעים! אצלנו לא אוהבים עגבניות…. יש תחליף?

  3. עליזה הגיב:

    וואו – נראה נפלא.
    אפשר לדעתך לחלק ל- 2 תבניות אינגליש קייק גדולות כך שיתאים להרגשה בשתי ארוחות יום אחר יום?

  4. סימה הגיב:

    היי לימו3, נראה מושלם
    האם יש לך הצעה איך להכין את הפשטידה ללא גלוטן?
    האם יעבוד עם קינואה / דוחן?

  5. לאה הגיב:

    היי לימור
    תודה על המתקונים הנהדרים, בשבוע שעבר הכנתי את הפסטיה ויצא פשוט נפלא, את המתכון הזה אכין השבוע.
    תודה

  6. מייק הגיב:

    נראה מעולה ! חייב לנסות בהקדם…
    לא ברורה ההתעקשות לקרוא לזה “עוגה”. עוגה, על פי רוב המילונים העבריים היא “מאפה מתוק, קינוח”.
    GOOGLE TRANSLATE מתרגם אמנם עוגה ל-PIE אבל בתרגום חזרה לעברית מקבלים “פשטידה”…

  7. איריס הגיב:

    במה אפשר להחליף את הבורגול?
    אני אלרגית לגלוטן אבל ממש מתחשק לי להכין
    נשמע נהדר

  8. מאיה הגיב:

    לימור המדהימה. מתכון גאוני! אכין לשבת.

  9. ליאת הגיב:

    למה את לא נותנת קרדיט למחלבות גד? המתכון נלקח מהחוברת המדהימה שהם הפיקו בחג שבועות האחרון

  10. רחל הגיב:

    לימור לא הצלחתי להבין האם היוגורט הוא אחד מהמרכיבים של העוגה או שהוא נאכל בנפרד עם העוגה.
    תודה רחל

  11. שירלי הגיב:

    במה אוכל להחליף את הפטה כבשים ויוגורט העיזים? (שני גבינות שאני שונאת..)
    תודה לימור

  12. אבי הגיב:

    היי לימור .
    את נהדרת ממש ממש.
    אם רוצים להחליף את הבורגול בכוסמת ירוקה , צריך להכין אותה אחרת ?
    או להכין אותה כמו הבורגול ?

    • לימור הגיב:

      תודה אבי!
      להשרות במים קרים ל 3 שעות ולבשל כמו פסטה
      10 דקות לסנן ולהמשיך עם היוגורט, הבטטות הגבינות וכל שאר התבלינים (בלי המים של השלב הראשון)

  13. עמית הגיב:

    תודה על כל המתכונים המדהימים!
    האם שימוש בפריקה במקום בורגול יהיה שידרוג או שינמוך לדעתך?

  14. אנדה הגיב:

    גרסה טבעונית? בכלל מתכונים טבעוניים בבדשה

  15. שרון הגיב:

    היי לימור
    זה נראה מדהים!
    האם יש אפשרות להמיר את היוגורט בגבינה כלשהי?

  16. שולי הגיב:

    לימור שלום, אפשר לדעתך להמיר את הבורגול (לחולי צליאק) בקינואה או כוסמת או משהו מהמשפחה הזו?

  17. נטע הגיב:

    אפשר לוותר על העגבניות?

  18. נטע הגיב:

    לצערי גם לא פטריות…

  19. תמר הגיב:

    יצא מעולה! (אני במקרה פספסתי את עיניין “היוגורט גם בפנים וגם בהגשה”. אולי כדאי להוסיף במצרכים יוגורט להגשה

  20. אורית הגיב:

    לימור שלום,
    בעניין צליית הבטטות,
    בלינק מתוך הלינק מופיע חום תנור 220 ופה 200 מה המתאים?
    האם את מחוררת אותן?

  21. שרה הגיב:

    האם אפשר להחליף את נעבניןת בוקר אחר?

  22. שרה הגיב:

    האם אפשר להחליף את עגבניות בירק אחר?

  23. נטע הגיב:

    הילדים אצלנו לא אוהבים עגבניה צלויה, ולא אוהבים פטריות בכלל. אני לא מצליחה לחשוב על ירק אחר שהם יכולים לאהוב צלוי מעל העוגה שיכול להתאים, ולכן נראה לי שאני פשוט אכין בלי כלום מעל. נראה מאוד טעים גם ככה!

  24. נטע הגיב:

    רעיון מעולה! את זה הם בטוח יאהבו. תודה

  25. בילי הגיב:

    נראה מעולה! כל מה שאני מכינה בהמלצתך יוצא מעולה.
    כמובן גם מהספר סלט…
    בא לי מאוד להכין אבל לא אוהבת את מרקם הבטטה בתוך מאפים. יש לך רעיון מה ניתן במקום?

  26. טלי הגיב:

    לימור ערב טוב
    המתכונים שלך מאתגרים מיוחדים וטעימים, לפחות את אלה שהכנתי.
    יש במשפחתי בעיה עם בטטות
    יש דרך להחליף?
    תודה וערב טוב

  27. דפנה הגיב:

    לימור יקרה,
    יש משהו שיכול אולי לנסות להחליף את הבזיליקום? גרה בחו”ל.. לא מצליחה למצוא בשום מקום.
    המון תודה 🙂

  28. ליאורה הגיב:

    היי לימור, תודה. הכנתי וזה טעים מאד. מה יכולה להיות הסיבה שהמאפה שבתמונה נראה מוצק ויציב, מתפרק בעת החיתוך?

  29. אתי יבקובסקי הגיב:

    לימור את אלופה כמעט כל שישי המתכונים שלך מככבים אצלי בשולחן שישי ומשפחתי חוגגת את הטעמים הנפלאים שלך.כמעט מיישמת את כל מה שאני רואה לימור תירוש.

  30. נגה הגיב:

    יצא פשוט מעולה, התחסל באותו ערב, יחד עם הסלט מהקליפות של הבטטה, הפח נשאר ריק. הרגשתי צדיקה…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות