29 באוקטובר 2019
עוגת בורגול וגבינות

עוגת הבורגול הזאת, היא התשובה המוחצת של המטבח המקומי הנפלא שלנו לפשטידה המסורתית- מדובר במאפה מפנק, חגיגי וקל מאוד להכנה, שעשוי מגבינות, בטטות ובורגול, שסופגים את חמצמצות היוגורט ומקבלים מרקם רך ונימוח. הילדים, תופתעו, חושבים שהיא שוס (מסיבה לא ברורה הטעם שלה מזכיר להם פיצה) והכי חשוב, לאחר ריקון הבטטות, שימרו את קליפותיהן להכנת קרקרים מפתיעים או לשילוב בסלט עלים (לינק).
עוגת בורגול וגבינות
חומרים
חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:
4-3 בטטות קטנות (700 גרם)
⅓1 כוסות (270 גרם) בורגול בינוני
1 בצל בינוני קצוץ דק
200 גרם מוצרלה מגוררת גס
100 גרם פטה כבשים מפוררת גס
3/4 כוס (180 מ"ל) יוגורט עיזים לשתייה
3 כפות פירורי לחם לא מתובלים
3/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
3/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים דק
2 כפיות מלח, 3/4 כפית פלפל שחור גרוס, 3/4 כפית פפריקה מתוקה, 1/4 כפית כורכום
לעגבניות:
6 כפות שמן זית
600-500 גרם עגבניות שרי תמר, חצויות לאורכן
1/4 כפית כל אחד: מלח, פלפל שחור גרוס, סוכר
להגשה: יוגורט עיזים נוזלי, איירן או טחינה חמצמצה
הכנה
1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. צולים את הבטטות כשעה עד שהן רכות. מצננים 15 דקות, מרוקנים את תוכן הבטטות לצלחת ומועכים במזלג (שומרים את הקליפות- ראו למעלה לינק).
3. בזמן שהבטטות בתנור, שמים בורגול בקערה, ממלאים בשפע מי ברז חמים, מערבבים ושופכים את המים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומחזירים לקערה. מוסיפים 3/4 כוס מי ברז חמים, מערבבים ומשהים ל-20 דקות. מערבבים מדי פעם.
4. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תחתית של תבנית קפיצית בנייר אפייה ומברישים את התחתית והדפנות בשמן זית.
5. מוסיפים לקערה עם הבורגול את הבטטות ואת כל שאר החומרים. מערבבים היטב ומעבירים לתבנית. מיישרים ומהדקים מעט עם הידיים.
6. מסדרים את העגבניות: מזליפים 3 כפות שמן על העוגה. מסדרים את העגבניות במעגלים כשהצד החתוך כלפי מעלה. מזלפים עוד 3 כפות שמן זית, זורים מלח, פלפל וסוכר.
7. אופים שעה, מגבירים את החום ל-230 מעלות ואופים עוד 10 דקות, עד שהעגבניות משחימות יפה. מגישים חם לצד יוגורט.
אפשר לאפות את העוגה יום קודם ולשמור אותה בקירור עטופה היטב. סמוך להגשה מחממים 20 דקות ב-180 מעלות.

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

87 תגובות לעוגת בורגול וגבינות






לשלוח לחבר


ראשית – תודה על המתכונים הנפלאים!
המנה נראית יאמי אבל לצערי אני לא אוכלת כלום מהדיר (כבשים, עיזים – חלב ובשר), השאלה היא האם ניתן להמיר את הגבינה והיוגורט שיהיו מהבקר במקום מהצאן?
תודה!
בטח
ללא בעיה
נראה מדהים וטעים! אצלנו לא אוהבים עגבניות…. יש תחליף?
פטריות?
וואו – נראה נפלא.
אפשר לדעתך לחלק ל- 2 תבניות אינגליש קייק גדולות כך שיתאים להרגשה בשתי ארוחות יום אחר יום?
כן לגמרי
היי לימו3, נראה מושלם
האם יש לך הצעה איך להכין את הפשטידה ללא גלוטן?
האם יעבוד עם קינואה / דוחן?
תחושת בטן…
נראה לי שיעבוד הכי טוב עם כוסמת ירוקה
היי לימור
תודה על המתקונים הנהדרים, בשבוע שעבר הכנתי את הפסטיה ויצא פשוט נפלא, את המתכון הזה אכין השבוע.
תודה
נהדרת לאה, תודה!
נראה מעולה ! חייב לנסות בהקדם…
לא ברורה ההתעקשות לקרוא לזה "עוגה". עוגה, על פי רוב המילונים העבריים היא "מאפה מתוק, קינוח".
GOOGLE TRANSLATE מתרגם אמנם עוגה ל-PIE אבל בתרגום חזרה לעברית מקבלים "פשטידה"…
תודה! שונאת את המילה פשטידה…
במה אפשר להחליף את הבורגול?
אני אלרגית לגלוטן אבל ממש מתחשק לי להכין
נשמע נהדר
תנסי עם כוסמת ירוקה…מאמינה שייצא טוב
לימור המדהימה. מתכון גאוני! אכין לשבת.
למה את לא נותנת קרדיט למחלבות גד? המתכון נלקח מהחוברת המדהימה שהם הפיקו בחג שבועות האחרון
את המתכונים בחוברת אני פיתחתי, שמחה שאהבת אותה..
הכל טוב, גד נותנו לי קרדיט(;
לימור לא הצלחתי להבין האם היוגורט הוא אחד מהמרכיבים של העוגה או שהוא נאכל בנפרד עם העוגה.
תודה רחל
יש גם בתוך העוגה וגם מגישים עם יוגורט
במה אוכל להחליף את הפטה כבשים ויוגורט העיזים? (שני גבינות שאני שונאת..)
תודה לימור
יוגורט רגיל ובולגרית אוהבת?
היי לימור .
את נהדרת ממש ממש.
אם רוצים להחליף את הבורגול בכוסמת ירוקה , צריך להכין אותה אחרת ?
או להכין אותה כמו הבורגול ?
תודה אבי!
להשרות במים קרים ל 3 שעות ולבשל כמו פסטה
10 דקות לסנן ולהמשיך עם היוגורט, הבטטות הגבינות וכל שאר התבלינים (בלי המים של השלב הראשון)
תודה על כל המתכונים המדהימים!
האם שימוש בפריקה במקום בורגול יהיה שידרוג או שינמוך לדעתך?
חחח שינמוך
גרסה טבעונית? בכלל מתכונים טבעוניים בבדשה
יש אחרים…
היי לימור
זה נראה מדהים!
האם יש אפשרות להמיר את היוגורט בגבינה כלשהי?
למה?
לימור שלום, אפשר לדעתך להמיר את הבורגול (לחולי צליאק) בקינואה או כוסמת או משהו מהמשפחה הזו?
כן, עניתי פה, תגללי… בהצלחה!
אפשר לוותר על העגבניות?
פטריות?
לצערי גם לא פטריות…
מה אוהבים?
יצא מעולה! (אני במקרה פספסתי את עיניין "היוגורט גם בפנים וגם בהגשה". אולי כדאי להוסיף במצרכים יוגורט להגשה
צודקת לגמרי!
אתקן…
לימור שלום,
בעניין צליית הבטטות,
בלינק מתוך הלינק מופיע חום תנור 220 ופה 200 מה המתאים?
האם את מחוררת אותן?
לא מחוררת
200 מעלות…
220 זה מתכון אחר (מרק)
האם אפשר להחליף את נעבניןת בוקר אחר?
האם אפשר להחליף את עגבניות בירק אחר?
הילדים אצלנו לא אוהבים עגבניה צלויה, ולא אוהבים פטריות בכלל. אני לא מצליחה לחשוב על ירק אחר שהם יכולים לאהוב צלוי מעל העוגה שיכול להתאים, ולכן נראה לי שאני פשוט אכין בלי כלום מעל. נראה מאוד טעים גם ככה!
יאללה
לכי על זה!! אולי פרוסות כדורי מוצרלה בשביל האסתטיקה
רעיון מעולה! את זה הם בטוח יאהבו. תודה
מהמם
נראה מעולה! כל מה שאני מכינה בהמלצתך יוצא מעולה.
כמובן גם מהספר סלט…
בא לי מאוד להכין אבל לא אוהבת את מרקם הבטטה בתוך מאפים. יש לך רעיון מה ניתן במקום?
תודה רבה..! תענוג לשמוע
אני אחשוב על תחליף.. כרגע אין לי הברקה, סליחה!
אולי כרובית מבושלת וטחונה?
לימור ערב טוב
המתכונים שלך מאתגרים מיוחדים וטעימים, לפחות את אלה שהכנתי.
יש במשפחתי בעיה עם בטטות
יש דרך להחליף?
תודה וערב טוב
ממממ
אולי כרובית מבושלת וטחונה?
לימור יקרה,
יש משהו שיכול אולי לנסות להחליף את הבזיליקום? גרה בחו"ל.. לא מצליחה למצוא בשום מקום.
המון תודה 🙂
פטרוזיליה או בלי פשוט…
היי לימור, תודה. הכנתי וזה טעים מאד. מה יכולה להיות הסיבה שהמאפה שבתמונה נראה מוצק ויציב, מתפרק בעת החיתוך?
מממ לא עשית שום שינויים?
לימור את אלופה כמעט כל שישי המתכונים שלך מככבים אצלי בשולחן שישי ומשפחתי חוגגת את הטעמים הנפלאים שלך.כמעט מיישמת את כל מה שאני רואה לימור תירוש.
מקסימה שכמוך, אושר, תודה!!
יצא פשוט מעולה, התחסל באותו ערב, יחד עם הסלט מהקליפות של הבטטה, הפח נשאר ריק. הרגשתי צדיקה…
אלופה וצדיקה!
הצלחה אדירה! הכנתי בדיוק לפי המתכון. יצא טעים מאוד ויפה.
נהדרת ציפי!
מנה יפיפייה ? יצא נהדר, טעים ומפנק וגם קצר מחמאות מכל האורחים. כל הכבוד ?
לימור, תודה! יש לי את הספר שלך "סלט" והוא בשימוש תמידי, במיוחד סלט הסלק והעדשים. שאלה לגבי המתכון – האם הכוונה היא לגבינת מוצרלה טרייה, כזו של כדורים בנוזל, או מוצרלה "עמידה" שנמכרת בוואקום פלסטיק?
מוצרלה ״צהובה״ אפשר לקנות אותה כבר מגוררת בשקית (של גד למשל)
אני חייבת לומר שהייתי קצת סקפטית בנוגע למתכון הזה, אבל זו העוגת פשטידה הכי טעימה שאכלנו! וגם הכי יפה. והעגבניות המקורמלות למעלה הן ממש כמו סוכריות!
מאיה מתוקה, מקסים כתבת, תודה!
היי לימור,
בלי ביצים בכלל? ובכל זאת העוגה תידבק ותתיצב?
תודה
כן לגמרי
הגבינות והבטטה מדביקים
היי לימור
שאלה של מתחיל לגבי החימום בתנור.. באיזה מפלס לשים את התבנית והאם להפעיל חימום עליון ותחתון ביחד?
תודה
שמים את התבנית בדר"כ במפלס השני מלמטה, כך שהתבנית עצמה נמצאת למעשה כמעט באמצע התנור. אני משתמשת בטורבו (חום עליון+חום תחתון+ מאורר) אבל אפשר גם רק למעלה ולמטה, ללא המאורר. וולקאם למטבח איש.. צפויות לך חוויות(:
היי לימור,
האם אפשר להקפיא את העוגה ובשלב ההגשה להוסיף עגבניות ולסיים את המאפה?
מאמינה שכן,
למרות שאני לא אוהבת הקפאה באופן כללי- זה משנה את המרקם והטעם..
נראה מעולה! מתכוונת לנסות כבר היום :)) אפשר להחליף את הבורגול בקינואה?
אני חוששת שעם קינואה זה יתפרק- אולי עם עוד ביצים זה יעבוד- גם לא בטוח
היי אפשר להחליף את הבורגול בקוסקוס?
את מהממת אני ממש אוהבת את המתכונים שלך!!!
תודה מתוקה
כן אפשר
כדאי להשרות במים רותחים ל 2 דקות ולסנן
הי לימור אחראית לבטטה במה אפשר להחליף? בלי שיפגע המתכון
מממממ
התקלת אותי
אין לי רעיון כרגע- על מה חשבת?
אני לא יודעת מה תפקידה של הבטטה… זה לטעם או יש לה מקום אחר? אולי דלעת? יצא שכתוב אחראית בתגובה אבל הכוונה היא כמובן אלרגית
תפקידה להדביק ולהעניק מתיקות
אולי להוסיף 2 ביצים וריקוטה פרסקה אחת ללא הנוזלים או גבינת שמנת
בעלי רגיש למוצרי חלב.
המלצה מה לשים במקום?
יעבוד עם חלב קוקוס?
רק גבינות טבעוניות יתאימו במקרה הזה
היי לימור, כתבת שאפשר להכין יום קודם ולחמם למחרת. אפשר גם רק להכין יום קודם, ללא אפייה, ולאפות רק למחרת?
עדיף לאפות מיד
לא חושבת שיעשה לו טוב לעמוד ללא אפייה
שלום לימור, אני יודעת שאין שגיאות במתכונים שלך, אבל עדיין רוצה להיות בטוחה… במתכון לעוגת בורגול אין ביצים?
הגבינות מחזיקות את העוגה- אבל אין בעיה להוסיף 2 ביצים, אולי יתרמו…
הכנתי ויצא מעולה! איזה שילוב גאוני של מרכיבים❤️
מהמם, תודה!