27 בנובמבר 2019
ניוקי סולת (אה-לה רומנה)
ניוקי סולת (אה-לה רומנה)
הניוקי הרומאי העשוי מסולת, הוא שריד קדום מימי האימפריה הרומית. הניוקי הופץ ברחבי האימפריה הרומית על ידי חיילי הלגיון הרומי, וזכה להצלחה רבה במדינות רבות. הניוקי הוכן מגלילים ארוכים ודקים של בצק העשוי מסולת דקיקה (סמולינה), חמאה, חלב ופרמזן, נחתך לדיסקיות עדינות ונאפה בטאבונים לוהטים לקבלת קרום פריך ושחום. המאכל פשוט להכנה ומשמח את לבבות הקטנטנים. אני אוהבת להכין את הגלילים מבעוד מועד, ואת החיתוך וההרכבה אני משאירה לילדים- הם מתים על זה.
חומרים
תבנית/מחבת בקוטר 26 ס"מ
להכנת הניוקי:
1/2 ליטר חלב
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות גדולות
1/2 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט מגורר
2/3 כוס (125 גרם) סולת
3/4 כפית חרדל דיז'ון חלק
2 חלמונים
70 גרם גבינת פרמז'ן או גרנה פדנו מגוררת דק
לאפייה: 30 גרם גבינת מנצ'גו, פקורינו, אמנטל או קצ'קבל מגוררת, גרידת לימון
הכנה
1. מניחים בסיר בינוני את החלב, החמאה ואת כל התבלינים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מנמיכים את הלהבה לבינונית-קטנה, ושופכים בזרם דק ובעדינות את הסולת תוך כדי ערבוב מתמיד. כאשר התערובת מסמיכה מעט (חצי דקה לערך) מוסיפים את החרדל והחלמונים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד 4 דקות. בסיום הבישול הבצק יהיה רך, לא דביק ונפרד בקלות מהדפנות. מוסיפים את הפרמזן, מערבבים היטב ומורידים מהאש. מניחים בצד ל- 5 דקות לצינון (לא יותר מזה).
2. מניחים ניילון נצמד על משטח העבודה ומניחים במרכזו את הבצק. בעזרת ידיים רטובות יוצרים נקניק בעובי 3 ס"מ ובאורך כ- 35 ס"מ. עוטפים, מעבירים לתבנית ומקררים לפחות לשלוש שעות (עד לילה).
3. מחממים תנור ל- 200 מעלות. ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
4. מעבירים את נקניק הסולת לקרש חיתוך, פותחים את הניילון וחותכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ. מניחים את העיגולים בתבנית- חופפים בדומה לרעפים. מפזרים מנצ'גו, גרידת לימון ועוד טיפה פלפל שחור גרוס ומלח ואופים בחלק העליון של התנור 15 דקות. מעבירים לתכנית גריל (חום הכי גבוה) וממשיכים באפייה עוד 3-4 דקות, או עד השחמה.
5. מגישים עם סלט עלים חמצמץ, זילוף נדיב של שמן זית ועגבנייה סחוטה מעל. מושלם.
לשלוח לחבר
47 תגובות לניוקי סולת (אה-לה רומנה)
הוספת תגובה
ספרים
אם אני רוצה גירסה ללא גלוטן, במה היית מחליפה את הסולת?
אולי שילוב של קמח אורז וטפיוקה
מתה להכין אבל האם ניתן להמיר את החלב לנוזל אחר לרגישים קלות לחלב? עם גבינות קשות זו פחות בעיה
חלב אורז/שקדים…
האם אפשר להמיר את החלב בנוזל אחר?
חלב שקדים/אורז…
בבקשה כמה סולת ?
2/3 כוס (125 גרם) סולת
תודה על המתכון המעניין. האם יש דרך נוספת להכין ללא גבינות ? יש לך איזה רעיון ?
גבינות טבעוניות..(:
היי!
נראה מושלם!
צריך עם סולת מסוימת? דקה זה בסדר?
סולת דקה רגילה..(;
האם אפשר להחליף את המצ'נגו במוצרלה? ולהוסיף פטריות או שלא מתאים?
פטריות פחות מתאים פה…
לימור יקרה, את מדהימה, מחכה בקוצר רוח לשידור ברביעי ומשום שאני למד הרבה מהתגובות, ישנלי הצעת ייעול שתצמצם את ההערות לרלבנטיות יותר, אולי מראש תוסיפי למתכון : ולנמנעים מגלוטן ניתן… ולרגישים לגבינה/?טבעונים וכדומה. בכך תחסכנה the inevitable wuestions מהקהל שמתקשה ו(!!) אם אין אלטרנטיבה רשמי זאת. לשיקולך כמובן 🙂
לימור יקרה, את מדהימה, מחכה בקוצר רוח לשידור ברביעי ומשום שאני למד הרבה מהתגובות, ישנלי הצעת ייעול שתצמצם את ההערות לרלבנטיות יותר, אולי מראש תוסיפי למתכון : ולנמנעים מגלוטן ניתן… ולרגישים לגבינה/?טבעונים וכדומה. בכך תחסכנה the inevitable wuestions מהקהל שמתקשה ו(!!) אם אין אלטרנטיבה רשמי זאת. לשיקולך כמובן 🙂
פלג מקסים, תודה רבה! זו בהחלט הצעת ייעול טובה ובטוח תקל על החיים.. העניין הוא שאני לא תמיד יודעת בוודאות לגבי ההמרות- זה דורש הרבה ניסויים במטבח, שאין לי את הזמן לעשות לצערי, אז כשאני בטוחה בהמרה, כי נסיתי אני כותבת את זה בפתיח, אבל כשאני לא בטוחה אני עונה עם סמני שאלה ובוחרת מילים כמו: ייתכן, אולי זה יעבוד, אפשר לנסות וכו.. מתוך מחשבה ומתוך הניסיון שצברתי במהלך השנים. אבל כל דבר כזה דורש בדיקה, קשה לי לקחת מראשאחריות על ההמרות ולהבטיח הצלחה…אתה מקסים!
מעניין אותי אם זה יכול לעבוד עם קמח תירס טחון עבה כמו של פולנטה?
אני חוששת ממרקם גרגירי
אפשר גם עם קמח תירס פולנטה?
אני חוששת ממרקם גרגירי
היי לימור, אפשר להקפיא את הניוקי באיזשהו שלב? אולי בשלב הפרוסות הלא אפויות או אחרי אפיה?
כן, בטח
לפני האפיה..
נשמע פשוט וטעים. האם יעבוד עם סולת מלאה גסה? תודה
אני לא מכירה את המוצר הזה
ותחליף לחלמונים?:
לא טבעוני (כל השאר בסדר) – רק אלרגיה לביצים
תודה
לא יכולה לישוב על תחליף
סליחה…
הבצק לא התמצק מספיק (הגיע למרקם דייסתי סמיך). יש רעיון מה פספסתי?
אולי הבישול לא היה ארוך מספיק? ערבוב מתמיד?שקילה ומדידה של מוצקים אל מול נוזלים?
חוזרת על מנת לדווח שיצא מושלם ואני מכינה שוב היום אחרי שבוע! כרגיל המתכונים שלך מנצחים!
יאיי, מהממת!
היי לימור! את ההקפאה ניתן לעשות אחרי 3 שעות קירור במקרר או אפשר להכניס ישר למקפיא לאחר הכנת בצק?
אפשר מיד לאחר ההכנה
או לקרר לחתוך ואז להקפיא בקופסא בשכבות (שימי ניילון בין השכבות) – זה יקל עלייך בהמשך
לימור שלום, על איזה סלט עלים חמצמץ את ממליצה? באיזה סגנון? (פטרוזיליה/שמיר/כוסברה/חמוציות…. סגנון כזה?)
חסה, אורוגלה… כזה מן
הי לימור
כמה זמן מחזיק במקרר עד האפיה? אפשר להכין כמה ימים לפני ?
יומיים שלושה לפחות
הי לימור, אם מכינים מראש ומקפיאים, כמה זמן ניתן לשמור בהקפאה?
די הרבה זמן, חודשיים בטח
היי לימור
רציתי להכין בספונטני אבל אין לי שלוש שעות או לילה להמתין, האם אפשר לקצר תהליכים בשילוב של פריז ומקרר?
היי
הכנת בסוף?
היי, זו שאלה שחזרה פה, אבל אני לא בטוחה אם הבנתי, הקפאתי את ה"נקניק" המוכן בניילון נצמד, מה הזמן המקסימלי שהוא יכול להחזיק בהקפאה?
וכשארצה לאפות אותו אפשיר במקרר ואחתוך לפרוסות?
אגב, הכנתי את המתכון הזה מספר פעמים והוא פשוט ונפלא! תמיד לא נשאר פירור..
אני מניחה שהוא יהיה טוב חודשיים שלושה, אבל עדיף לא יותר משלושה שבועות. כל שבוע בהקפאה מפחית מהמרקם שלו.
כן בדיוק, מפשירים במקרר ופורסים. כדאי לפרוס שזה חצי קפוא- החיתוך יהיה קל יותר.
כיף לשמוע, משמח מאוד!
האם ניתן לדלג על זמן הקירור וישר לחתוך לעיגולים לתנור ?
אני חוששת שידבק
היי יקירתי
יש לי את הספר של הסלטים שלך, איזה סלט חמצמץ הכי יעבוד עם זה?
כל סלט עלים