קציצות בשר וקשיו בקארי אדום - מטבח מקומי
12 בנובמבר 2019

קציצות בשר וקשיו בקארי אדום

 

קציצות קשיו וקארי

6 מנות

הסוד הגדול במנה הזו הוא מרקם הקציצות הרך והנמס בפה. כדי שזה ייצא מושלם חשוב לבקש מהקצב לטחון פעמיים את הבשר ולהשרות את אגוזי הקשיו לכמה שעות (או לילה) במים קרים. אגוזי הקשיו תורמים רכות וטעם עמוק ועשיר. התאילנדים מגלגלים קציצות קטנטנות (בקוטר מטבע של 5 ₪ לערך) ומבשלים אותן ברוטב סמיך בכמות כפולה מהמוכר לנו (משהו בין מרק לרוטב), אותו הם יוצקים בנדיבות בסיום הבישול על אורז או אטריות. הרוטב נפלא, מאוזן בטעמו בין החריף לחמצמץ ויתאים גם לבישול דגים, פירות ים, טופו, נתחי עוף ובשר המיועדים לבישול קצר.
אם יש לכם דרך להשיג פטריות שיטאקי טריות- זה חלום (בדרך כלל חנויות הטבע מקבלות אספקה טרייה פעם-פעמיים בשבוע)- רק חשוב להשרות אותן בקערה עם מים רותחים ל- 10 דקות, לסנן, להסיר להן את הרגליים (את כל הרגל), לפרוס לפרוסות דקות ולהשרות שוב במים רותחים ל- 10 דקות. לפני הבישול מסננים ושוטפים.
ואם כבר חלומות- עלי קפיר-ליים טריים זה הדבר (!), אין לי דרך לעזור פה, העץ אסור לגידול בארץ מחשש להדבקת עצים אחרים במחלות. העלים המיובשים, שמצויים בארצנו, חביבים, אלא שצריך להוסיף כמות גדולה מהם כדי להרגיש את הטעם והארומה שלהם.

חומרים

לתערובת הקציצות:
1/2 קילו בשר בקר, עוף או הודו טחון (כדאי לבקש מהקצב טחון פעמיים)
1/3 כוס (60 גרם) קשיו טבעי (מושרה לכמה שעות או לילה במים קרים)
4 יחידות בצל ירוק שטוף וקצוץ גס, כולל החלק הירוק
1 תפוח אדמה בינוני (או גזר) קלוף וקצוץ גס
2 כפות (20 גרם) שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ גס
כף וחצי רוטב דגים (נאם פלא) או רוטב סויה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר

לרוטב:
2 כפות שמן קוקוס (או מה שיש בבית)
2 כפות (20 גרם) ג'ינג'ר קצוץ דק
2 כפות (4-5 שיניים) שום קצוץ דק
1 כף (30 גרם) מחית קארי אדומה או ירוקה (אני אוהבת את המחית של AROY-D)
2 פחיות (800 מ"ל סה"כ) קרם קוקוס
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
10 עלי קפיר-ליים מיובשים (אם משיגים 5/6 טריים זה וואו) או 2 למון גרס (החלק הלבן)
3 כפות רוטב דגים (נאם-פלא)
2 כפות מיץ ליים סחוט
10 פטריות שיטאקי בינוניות טריות (ראו למעלה הוראות) או סלסילת פטריות שמפיניון, פרוסות לפרוסות בעובי בינוני
חופן עשבי תיבול שטוף (בזיליקום, כוסברה, נענע)

להגשה: 100 גרם בוטנים קלויים קלופים, עוד עשבי תיבול טריים, 1/4 ליים לסועד ואורז בסמטי ריחני או אטריות זכוכית.

הכנה

1. מכינים את הקציצות: מסננים את הקשיו ממי ההשריה ומעבירים לקערת מעבד מזון קטנה. מוסיפים את כל שאר החומרים (מלבד הבשר) וטוחנים עד לקבלת מחית חלקה (אם צריך מוסיפים 1-2 כפות מים קרים). מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את הבשר ולשים היטב. אפשר לכסות ולקרר למשך חצי שעה, זה יקל על הגלגול.
2. צרים בידיים רטובות קציצות קטנטנות (קוטר 2+ ס"מ לערך), מניחים על מגש ומקררים לחצי שעה (35-38 קציצות). אפשר להוסיף מעט פירורי לחם או אורז טחון/קמח אורז אם התערובת רטובה מדי. ללא קירור הקציצות עלולות להתפרק ברוטב.
3. בזמן הקירור מכינים את הקארי: לסיר שטוח ורחב בקוטר 28-30 ס"מ יוצקים שמן קוקוס, ומטגנים ג'ינג'ר, שום ומחית קארי על אש בינונית נמוכה ל- 2-3 דקות (עד שהריח נפתח), מערבבים כל הזמן. מוסיפים קרם קוקוס, מים, עלי קפיר-ליים, רוטב דגים ומיץ ליים, מגבירים מעט את האש ומביאים לרתיחה. אם השתמשתם בלמון גרס במקום הקפיר-ליים, חורצים בו חתכים לפי הבישול (משאירים אותו שלם) כדי לאפשר לשמן הארומטי להעשיר את הרוטב.
4. מוסיפים לרוטב הרותח ובעדינות את הקציצות (בשכבה אחת, הרוטב יכסה אותן), מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 20 דקות. לא מערבבים.
5. מוסיפים לסיר פטריות שיטאקי טריות (ראו למעלה הוראות) או שמפיניון פרוסות וחופן עשבים ומערבבים קלות. מבשלים מכוסה 10 דקות.
6. לפני ההגשה מפזרים בוטנים ועוד עשבים ומגישים לצד ליים ואורז או אטריות זכוכית.

 



77 תגובות לקציצות בשר וקשיו בקארי אדום

  1. דגנית הגיב:

    בקר טוב
    תוכלי לתת ורסיה לצמחונים ?

  2. לימור הגיב:

    נראה מהמם! במה ניתן להחליף את הקשיו? יש לי ילדה אלרגית

  3. דגנית הגיב:

    תודה – אבל במקום בשר מה אפשרי לשים שתצא קציצה?

  4. חיה הגיב:

    מה אפשר לשים במקום מחית קארי מוכנה (במחית המוכנה יש שום ואני לא אוכלת שום)?

  5. לימור הגיב:

    תודה!!!

  6. חגי הגיב:

    הי לימור, איפה משיגים עלי כפיר ליים (חוץ מאשר בשוק..), והאם יש תחליף שייתן טעם דומה?

    • לימור הגיב:

      בשווקים, בחנויות תבלינים וקטניות, בכל חנות טבע, בכרמלה/עלה הביתה וכדומה
      או להמיר בלמון גרס- זה כתוב שם…

  7. קרין הגיב:

    היי לימור איך אפשר להוריד את כמויות החלב קוקוס אפשר אולי לשים רק פחית אחת והשנייה מים?

  8. ברקודה הגיב:

    נראה מדהים!
    האם אפשר להשתמש בשיטאקי מיובשות?

  9. סימה הגיב:

    היי לימור, לא אוהבת פטריות בשום צורה… מה את מציעה לשים במקום?

  10. סופיה הגיב:

    לימור היקרה
    האם אפשר להוסיף במקום קציצות רצועות עוף ואם כן האם לתת צריבה מכל צד לפני שמכניסים לרוטב ?
    תודה

  11. דקל הגיב:

    היי לימור!! המתכון נשמע נהדר ומגרה מאוד.
    יש אפרות להחליף את הבשר בדג? את חושבת שזה יעבוד טוב עם הקציצה?

    תודה מראש! מאוד אוהבת לשמוע את הפינה שלך ב”טל ואביעד” ובכלל 🙂

  12. מאיר הגיב:

    יש חנות ירקות בשוק הכרמל ברחוב גדרה
    הוא מוכר שם באופן קבוע פטריות שיטאקי טריות

  13. ציפי הגיב:

    קבלתי מחנות תבלינים משובחת בחו”ל עלי כפיר ליים טחונים.
    האם לדעתך זה עדיף על עלים יבשים? ואם כן, כמה להערתכך אני צריכה לשים?

  14. טל הגיב:

    אפשר להחליף את הבשר בטופו ועדיין תצא קציצה?

  15. הילה הגיב:

    לימור אהובה, תודה על עוד מתכון מגרה ♡
    שתי שאלות:
    1. באיזה דג את ממליצה להשתמש במקום בשר, ובאיזו כמות? האם גם אותו צריך לטחון פעמיים, או שקיצוץ דק מספיק?
    2. מחית קארי אדומה חריפה לי מדי וגם הירוקה. המחית הצהובה גם תעבוד פה?
    מלא תודה, את מהממת!

    • לימור הגיב:

      תודה יקרה🥰
      דג לבן כמו דניס/לברק/מוסר ים/בר ים/ ברמונדי יהיה נהדר
      קצוץ דק דק
      טחון פעמיים ייצא גפילטעפיש…קארי צהוב זה נפלא

  16. הגר הגיב:

    הי לימור,
    הכנתי את הרוטב והוא יצא קצת שבור.. אולי כי שמתי נוזל קוקס ולא קרם קוקוס? יש הבדל?
    בנוסף, יצא ממש חריף. יש דרך למתן את החריפות?

  17. אורלי הגיב:

    לימור שלום׳ שאלה קטנה׳ למה להסיר רגלי שי טאקי?

  18. גיא הגיב:

    מתכון נפלא, תודה!
    אגב, יש עלי כפיר ליים טריים (קפואים) במזרח ומערב בכרמל. רוצו!

  19. ניר הגיב:

    הי לימור את אלופה.
    האם עלי ליים מעץ ליים ביתי יתפסו כמו עלי כפיר ליים?

    • לימור הגיב:

      תודה ניר!
      לצערי לא… אבל! ציפור קטנה לחשה לי שיש טריים קפואים בשוק הכרמל במזרח מערב
      אם אתה תלאביבי אולי תעשה קפיצה השבוע? בקטנה.. זה שווה(;

  20. רעות תות הגיב:

    הכנתי היום בצהריים, עם מעט וריאציות (לצערי לא עליי כפיר ליים ולא למון גראס בבית) – ועם זאת, יצא טעיייייייייייייייייייייייייייים. עפתי על זה, גם בעלי אהב, ואפילו אצל הגורה הקטנה (בת השנה וחצי) נרשמה התלהבות 🙂

  21. הילה הגיב:

    שוב אני 😊
    בהמשך לשאלה על הדג – מה הכמות הנדרשת?
    שוב תודה. ומזל טוב ליום ההולדת… 🎂

  22. אביטל הגיב:

    הי לימור
    עוקבת בקפידה אחרי הפוסטים שלך והמתכון השבוע היה משובח. הילדים וכל הסועדים ליקקו את האצבעות.
    תודה רבה

  23. חגית הגיב:

    מתכון מושלם, תודה! לילדים הטעמים היו חזקים מדי. יש דרך למתן (חוץ מקארי צהוב)?

  24. נעמה הגיב:

    הי לימור, איך אפשר להמיר את הבשר הטחון בחזה עוף טחון?

  25. אמירה ארזי הגיב:

    תשמעי, בכו אצלי בבית מעונג…
    טעים ברמות.
    נמשיך היום לחגוג עם שאריות הרוטב עם אורז. שישי הבא הובטח שידור חוזר.
    אין אפס, כרגיל,, מושלם, מדויק ומיוחד. תודה

  26. יונתו שוימר הגיב:

    היי לימור – מתכון מנצח כמו תמיד. הערה קטנה – שווה להזיז את ההוראות על השיטאקי לגוף המתכון שכן קל מאוד לפספס את החלק של השרייה 10 דק׳ (אני פספסתי).

    • לימור הגיב:

      תודה רבה! שמחה לשמוע…
      אני תמיד חוששת שמתכון ארוך יפחיד אנשים…
      לכן ציינתי פעמיים שיש הוראות בנפרד לשיטאקי.. תודה שכתבת אולי יסתכלו פה גם לפני שמתחילים(;

  27. לטבעונים הגיב:

    עדשים שחורות > משרים כמה שעות > מסננים > משרים עוד קצת עד שמתחיל לנבוט (או שמנביטים בלי השריה) > מסננים ומכניסים למעבד מזון עם שאר החומרים.
    אין צורך לבשל את העדשים, פשוט לטחון אותם עם שאר החומרים במעבד מזון.
    יוצא אשש

  28. נוה הגיב:

    נשמע טעים, היום אני מכין.
    חייב לומר, בתור אגרונום בתחום ההדרים, כדאי לא לעודד אנשים להביא עלי כפיר ליים מהמזרח ולהקפיא.
    המחלה שבגינה אסור להביא כפיר ליים טרי לארץ פגעה אנושות בתעשיות ההדרים בארה”ב וברזיל, הענף בארץ (הקטן יחסית למקומות שהזכרתי) יתמוטט אם חלילה המחלה תגיע.
    אז נכון שטעים יותר וחשוב להיות נאמנים למתכונים מקוריים, אבל צריך להדגיש את האזהרה ולגנות הבאה של חומר צמחי טרי מחו”ל ללא פיקוח.
    ותודה על המתכון, אעדכן איך יצא

    • לימור הגיב:

      נוה יקירי, ידעתי על המחלה אבל חשבתי לתומי ובטפשותי שזה לא יכול להדביק עצים אם זה במקפיא… אני מיד משנה, ותודה רבה על ההערה המאירת עיניים

  29. ורדה הגיב:

    טעים, טעים, טעים … הכנתי לארוחת שישי שיצאו קציצות מושלמות עם רוטב מענג ביותר. תודה!!!

  30. זיו הגיב:

    זה יצא מדהים!!! הקציצות הכי טעימות שאכלנו. תודה!!!

  31. טל הגיב:

    כרגיל כמו כל המתכונים שלך נראים מעולה!! הקציצות מחכות במקרר… בצהריים נגלגל ונכין את הרוטב.
    לגבי הפטריות – לא כ”כ קשה להשיג… חוות תקוע מגדלת שיטאקי ורמי לוי מוכר אותם 🙂

  32. דורית הגיב:

    עשיתי ביום שישי שעבר ויצא מושלם.
    תודה רבה על המתכונים המיחדים והמדוייקים

  33. ליזי הגיב:

    אוהבת את המתכונים שלך ובכלל איך שאת כתובת
    קצת מבאס שכאן את משתמשת במשחת קארי מוכנה ולא נותנת מתכון זה לא קשה להכין משחה בבית ואין מה להשוות בין הביתי לשמוע

  34. עדי הגיב:

    מכינה היום! נראה לך שיתאים בוטנים במקום קשיו? מאד אוהבת את השילוב קארי-חלב קוקוס-בוטנים

    • לימור הגיב:

      אני חוששת שבוטנים טחונים יכבידו על המרקם של הקציצה
      גם אוהבת את השילוב הזה! חלום(;

  35. עדי הגיב:

    איזו מקסימה את. קלטתי עכשיו שלא השריתי את הקשיו מראש. מקווה ששעה תספיק…

  36. עדי הגיב:

    יצא מעולה! מרקם נדיר של הקציצות, אי אפשר להפסיק לאכול, ואיזון טעמים מדהים של הרוטב.
    הרוטב טיפה נשבר לי (כמו שמנת שנשברת). אולי בישלתי יותר מדי זמן?

  37. עדי הגיב:

    אני גרה בארה”ב… קניתי קופסת שימורים שהיה כתוב עליה organic coconut cream
    מה שהיה בפנים לא היה ממש קרם. יותר גוש כזה ומתחת מלא מים. אולי הייתי צריכה לערבב? 😲

  38. נועה הגיב:

    יצא מעולה..השתמשתי במשחת קארי אדומה של חברה אחרת. הרוטב יצא בהיר לעומת הצבע שרואים בתמונה. מה אפשר להוסיף כדי לתת עוד צבע אבל בלי להוסיף חריפות? תודה רבה

    • לימור הגיב:

      אולי פפריקה מתוקה או רסק עגבניות? הצבע האדום יכול לצוץ פתאום, לפעמים לוקח לו זמן

  39. ג'ינה הגיב:

    היי,
    שאלה של מתחילים … האם רוטב קארי אדום יכול להחליף את מחית הקארי שבמתכון?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות