קרפ כוסמת בננות ותמרים, טבעוני וללא גלוטן - מטבח מקומי
25 בדצמבר 2019

קרפ כוסמת בננות ותמרים, טבעוני וללא גלוטן

 

קרפים כוסמת בננות ותמרים, טבעוני וללא גלוטן

18-25 קרפים דקים

אנשי מחוז ברטני שבצרפת גאים בקרפ המקומי, והוא ידוע בכל רחבי צרפת כקרפ הטוב בעולם. הוא עשוי מכוסמת ירוקה ולא מקמח לבן, מה שמעניק לו את טעמו הייחודי. בקרפריות הצרפתיות המקומיות ניתן להשיג את הקרפים הנפלאים האלה עם חמאה, סוכר, ריבה, דבש ושוקולד. ואילו את המלוחים (המכונים גאלט) הם ממלאים בגבינות צהובות ונקניקים. הם כל כך גאים בו שאפילו הקדישו לו יום חג מיוחד (שנחגג 40 יום אחרי הכריסטמס) שבו אוכלים רק קרפים...
הסוד בקרפ טוב הוא לתת לבלילה לתסוס לכמה שעות כדי ליצור בועות, שיגרמו לקרפים להיות גם רכים ואווריריים וגם קריספים.
אם לא השרתם את התמרים יחד עם הכוסמת, אפשר לקצר תהליכים ולהשרות אותם מגולענים במים רותחים לרבע שעה בלבד. להצלחת הקרפים חשוב להשתמש במחבת דקה, מאיכות טובה, בעלת שוליים נמוכים (עדיף מחבת ייעודית לקרפים) עשויה מחומר המונע הידבקות.

חומרים

1 כוס (220 גרם) כוסמת ירוקה מושרית ללילה בהרבה מים קרים
5 תמרים (עדיף מזן מג'הול), מגולענים ומושרים ללילה במים קרים (אפשר יחד עם הכוסמת)
2 בננות בשלות קלופות וחתוכות גס
1 כפית מיץ לימון
3/4 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
2 כוסות (500 מ"ל) מים קרים או אם רוצים להעשיר אותם בטעם ובחומרים מזינים: חלב שקדים (או חלב רגיל), חלב סויה, חלב קוקוס או מי קוקוס לשתייה
לגרסה לא טבעונית מוסיפים גם 1 ביצה
לילדים כדאי להוסיף לבלילה גם 1-2 כפות סוכר/מייפל/דבש

להברשת המחבת: שמן חמניות/קוקוס/תירס- הכי טעים שמן קוקוס

לזרייה מעל: אבקת סוכר, מייפל, בננות, שוקולד למריחה

הכנה

1. מסננים טוב טוב את הכוסמת והתמרים המגולענים ממי ההשריה ומוסיפים אותם לבלנדר יחד עם כל שאר החומרים היבשים. מוסיפים את המים או החלב (פחות שליש כוס לערך) וטוחנים היטב. אם יש זמן, משהים לתסיסה בבלנדר, לשעתיים-שלוש. לפני השימוש בודקים את המרקם ואם צריך מוסיפים את המים ששמרנו בצד. הבלילה צריכה להיות דלילה באופן יחסי, במרקם של שמנת מתוקה (15%).
2. מחממים מחבת מחומר המונע הידבקות ומברישים אותו בשכבה דקיקה של שמן.
3. יוצקים למחבת שכבה דקה מן הבלילה, מנענעים כדי שתכסה את כולה. אם הבלילה לא מכסה את המחבת בקלות- מוסיפים לבלילה עוד מים, כאמור עד למרקם של שמנת מתוקה (15%).
4. מטגנים על להבה בינונית, עד שהקצוות השחימו (3-5 דקות), הופכים ומטגנים
2-3 דקות נוספות. זמן הבישול משתנה בהתאם למחבת וגודל הלהבה. אם הבלילה מסמיכה במהלך הבישול, מוסיפים מעט מים קרים.
5. מעבירים לצלחת, זורים אבקת סוכר ו/או מייפל ואוכלים חם..חם.

 



64 תגובות לקרפ כוסמת בננות ותמרים, טבעוני וללא גלוטן

  1. שירלי הגיב:

    את הבננות מכניסים לתערובת של הקרפ?
    (או רק ממלאים את הקרם הבננות)

  2. ים הגיב:

    יש תחליף לבננות?

  3. דוד הגיב:

    היי לימור,
    נראה סופני – יש חשיבות לעשות את זה דווקא בבלנדר או שאפשר גם במעבד מזון ?
    תודה

    • לימור הגיב:

      בלנדר יטחן דק יותר
      אם יש לך אחד טוב וחזק מאמינה שיעבוד
      תן לזה כמה דק טובות להיטחן

  4. מיכל הגיב:

    נראה פגז !
    אפשרי לתת לבלילה לתסוס במקרר כל היום? רוצה לטחון בבוקר ולהכין בערב

  5. מיכל הגיב:

    נראה פגז!
    אפשרי להשאיר לתסיסה במקרר כל היום ?
    רוצה לטחון בבוקר ולהכין בערב

  6. גיא הגיב:

    נשמע מתכון מעולה!
    האם הקרפים יוצאים כמו בקרפרייה המצוינת ״ברטון״?

  7. איריס הגיב:

    אפשר להחליף בקמח כוסמין? ואם כן, מה הכמות? תודה

  8. מריאנה הגיב:

    שלום לימור, יש לי קמח כוסמת ירוקה. האם אפשר ישר להכין את הבלילה, ואז לתת לה לתסוס?

  9. רויטל הגיב:

    ואיך משנים לקרפ מלוח?

  10. גל הגיב:

    היי..אפשר לקנות קמח כוסמת ולהשתמש איתו במקום להשרות כוסמת במים??

  11. ענת הגיב:

    אפשר להשתמש בכוסמת רגילה, חומה?

  12. איה הגיב:

    אולי את יכולה להוסיף את הגירסה הלא מתוקה של הגאלט עם גבינה צהובה.

  13. מריאנה הגיב:

    היי לימור,
    מצאתי בחנות את הקמח מכוסמת ירוקה. אפשר לעשות ישר איתו רק להוסיף את כל החומרים שיש במתכון ?

  14. מורן הגיב:

    אפשר להשתמש בקמח כוסמת?
    אם כן, מה הכמות?

  15. מזל הגיב:

    בוקר טוב האם ניתן להקפיא

  16. מיטל הגיב:

    נראה מעולה! אפשר למלא בקרם כמו בלינצ׳ס? יעבוד?

  17. איריס הגיב:

    כן. התכוונתי לקמח כוסמין.
    האם אפשרי?

    • לימור הגיב:

      זה מתנהג אחרת לגמרי…תוסיפי נוזלים לפי העין, את שלב התסיסה וההשריה של התמרים לא צריך
      קמח, מעט סוכר, נוזלים ובננה מעוכה- זהו

  18. אן הגיב:

    ושוב- פתרת לי את השאלה מה לשלוח עם הילדים בבוקר בקופסת האוכל (בדיוק כשנמאס להם מהפלאפל עדשים 😉 תודה!

  19. ורה הגיב:

    את הביצה מוסיפים גם לבלנדר או אחרי התסיסה בנפרד?
    תודה רבה

  20. מרים טופז הגיב:

    המתכון ברור ובהחלט כדאי ליישם.
    נשמע טעים וגם בריא.
    תודה.

  21. דודי הגיב:

    לימור יקרה תודה על אינספור מתכונים נפלאים, לצערי תקלה הבוקר: אני כבר מנסה לטגן את הקרפים הבוקר ללא הצלחה, הם מאד נדבקים, חבל כי התערובת מעולה, אולי חסר משהו? שמתי חלב סויה, נתתי לבלילה לעמוד וניסיתי על כמה מחבתות….

  22. malli הגיב:

    מקווה שלא טעיתי הבנתי שאפשר להמיר את
    2 כוסות המים בחלב וכך עשיתי !
    2 כוסות חלב סויה לא ממותק.
    טעיתי???

  23. א הגיב:

    הי, גם לי התערובת נדבקת למחבת ויווצא קרפ דביק

  24. ענת א. הגיב:

    וואו. איזה מתכון . תודה רבה לימור !
    בלי בננות… הוספתי רסק תפוחים. כל כך טעים.
    הראשונים יצאו לי יותר סמיכים והם היו מעולים . כמו לביבה. אחרכך הוספתי עוד חלב שקדים והיה מעולה גם. פנקייקס קטנים.אז שוב. תודה . זה מעולה ואת נהדרת

  25. רינה הגיב:

    יש לי כוסמת ירוקה שבושלה כבר אחרי שהושרתה הרבה זמ, האם יכול גם לעבוד?

  26. במקום בלנדר הגיב:

    מנסיון: במקום להעביר את הכוסמת המסוננת לבלנדר, אפשר לכסות אותה במים בכלי בו הושרתה ולטחון עם בלנדר מוט חזק. וטעים 🙂

  27. קרן הגיב:

    כמה זמן אפשר לשמור את הבלילה (עם הביצה..) במקרר?..

  28. רותם הגיב:

    הי, מתכון מעולה! כתמיד😀
    אם רוצים שיהיה יותר ״פנקייקי״, להוסיף עוד ביצה אולי? מה דעתך?

    • לימור הגיב:

      אני לא בטוחה שאפשר שזה יתפח ממש כמו פנקייק, התערובת משמעותית יותר כבדה מקמח, אולי אבקת אפיה ובשילוב ביצה אבל תורידי ציפיות..(:

  29. נועה הגיב:

    אם כבר השקנו את הכוסמת, למה לא להנביט אותה?

  30. זינה הגיב:

    אוהבת מתכונים של לימור אבל לא הצליח לי. מאוד דביק .

  31. אן הגיב:

    כבר ניסיתי כמה פעמים, בכמה מחבתות, ולא מצליחה- נדבק ומתפרק. חשבתי שאולי הבננות לא היו מספיק בשלות אז ניסיתי עם אחרות- גם לא.
    מה יכולה להיות הבעיה?
    אולי משהו עם ההשריה?

  32. סיון הגיב:

    היי, האם חובה להשרות את הכוסמת לפני השמוש? במידה וכן, האם ניתן לזמן קצר יותר?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות