קרפים כוסמת בננות ותמרים, טבעוני וללא גלוטן
אנשי מחוז ברטני שבצרפת גאים בקרפ המקומי, והוא ידוע בכל רחבי צרפת כקרפ הטוב בעולם. הוא עשוי מכוסמת ירוקה ולא מקמח לבן, מה שמעניק לו את טעמו הייחודי. בקרפריות הצרפתיות המקומיות ניתן להשיג את הקרפים הנפלאים האלה עם חמאה, סוכר, ריבה, דבש ושוקולד. ואילו את המלוחים (המכונים גאלט) הם ממלאים בגבינות צהובות ונקניקים. הם כל כך גאים בו שאפילו הקדישו לו יום חג מיוחד (שנחגג 40 יום אחרי הכריסטמס) שבו אוכלים רק קרפים...
הסוד בקרפ טוב הוא לתת לבלילה לתסוס לכמה שעות כדי ליצור בועות, שיגרמו לקרפים להיות גם רכים ואווריריים וגם קריספים.
אם לא השרתם את התמרים יחד עם הכוסמת, אפשר לקצר תהליכים ולהשרות אותם מגולענים במים רותחים לרבע שעה בלבד.
להצלחת הקרפים חשוב להשתמש במחבת דקה, מאיכות טובה, בעלת שוליים נמוכים (עדיף מחבת ייעודית לקרפים) עשויה מחומר המונע הידבקות.
חומרים
1 כוס (220 גרם) כוסמת ירוקה מושרית ללילה בהרבה מים קרים
5 תמרים (עדיף מזן מג'הול), מגולענים ומושרים ללילה במים קרים (אפשר יחד עם הכוסמת)
2 בננות בשלות קלופות וחתוכות גס
1 כפית מיץ לימון
3/4 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
2 כוסות (500 מ"ל) מים קרים או אם רוצים להעשיר אותם בטעם ובחומרים מזינים: חלב שקדים (או חלב רגיל), חלב סויה, חלב קוקוס או מי קוקוס לשתייה
לגרסה לא טבעונית מוסיפים גם 1 ביצה
לילדים כדאי להוסיף לבלילה גם 1-2 כפות סוכר/מייפל/דבש
להברשת המחבת: שמן חמניות/קוקוס/תירס- הכי טעים שמן קוקוס
לזרייה מעל: אבקת סוכר, מייפל, בננות, שוקולד למריחה
הכנה
1. מסננים טוב טוב את הכוסמת והתמרים המגולענים ממי ההשריה ומוסיפים אותם לבלנדר יחד עם כל שאר החומרים היבשים. מוסיפים את המים או החלב (פחות שליש כוס לערך) וטוחנים היטב. אם יש זמן, משהים לתסיסה בבלנדר, לשעתיים-שלוש. לפני השימוש בודקים את המרקם ואם צריך מוסיפים את המים ששמרנו בצד. הבלילה צריכה להיות דלילה באופן יחסי, במרקם של שמנת מתוקה (15%).
2. מחממים מחבת מחומר המונע הידבקות ומברישים אותו בשכבה דקיקה של שמן.
3. יוצקים למחבת שכבה דקה מן הבלילה, מנענעים כדי שתכסה את כולה. אם הבלילה לא מכסה את המחבת בקלות- מוסיפים לבלילה עוד מים, כאמור עד למרקם של שמנת מתוקה (15%).
4. מטגנים על להבה בינונית, עד שהקצוות השחימו (3-5 דקות), הופכים ומטגנים
2-3 דקות נוספות. זמן הבישול משתנה בהתאם למחבת וגודל הלהבה. אם הבלילה מסמיכה במהלך הבישול, מוסיפים מעט מים קרים.
5. מעבירים לצלחת, זורים אבקת סוכר ו/או מייפל ואוכלים חם..חם.
3.1
הדפסה
לשלוח לחבר
את הבננות מכניסים לתערובת של הקרפ?
(או רק ממלאים את הקרם הבננות)
מכניסים לבלילה, וחוץ מאלה אפשר להגיש עם בננות אם רוצים
יש תחליף לבננות?
עוד תמרים?
היי לימור,
נראה סופני – יש חשיבות לעשות את זה דווקא בבלנדר או שאפשר גם במעבד מזון ?
תודה
בלנדר יטחן דק יותר
אם יש לך אחד טוב וחזק מאמינה שיעבוד
תן לזה כמה דק טובות להיטחן
נראה פגז !
אפשרי לתת לבלילה לתסוס במקרר כל היום? רוצה לטחון בבוקר ולהכין בערב
בטח!
נראה פגז!
אפשרי להשאיר לתסיסה במקרר כל היום ?
רוצה לטחון בבוקר ולהכין בערב
בטח
נשמע מתכון מעולה!
האם הקרפים יוצאים כמו בקרפרייה המצוינת ״ברטון״?
מקווה שכן(;
אפשר להחליף בקמח כוסמין? ואם כן, מה הכמות? תודה
קמח כוסמת או כוסמין?
שלום לימור, יש לי קמח כוסמת ירוקה. האם אפשר ישר להכין את הבלילה, ואז לתת לה לתסוס?
לא כדאי- זה פחות מוצלח
ואיך משנים לקרפ מלוח?
מורידים מכמות התמרים והבננות, מוסיפים מעט מלח
היי..אפשר לקנות קמח כוסמת ולהשתמש איתו במקום להשרות כוסמת במים??
לא כדאי… מניסיון
אפשר להשתמש בכוסמת רגילה, חומה?
לא בטוחה שיצא מוצלח
אולי את יכולה להוסיף את הגירסה הלא מתוקה של הגאלט עם גבינה צהובה.
פשוט להוסיף גבינות.. ותורידי מכמות הבננות והתמרים- שיצא קצת פחות מתוק
היי לימור,
מצאתי בחנות את הקמח מכוסמת ירוקה. אפשר לעשות ישר איתו רק להוסיף את כל החומרים שיש במתכון ?
מניסיון, זה יוצא פחות מוצלח
אפשר להשתמש בקמח כוסמת?
אם כן, מה הכמות?
פחות כדאי
בוקר טוב האם ניתן להקפיא
כן בהחלט
נראה מעולה! אפשר למלא בקרם כמו בלינצ׳ס? יעבוד?
הם פחות רכים מבלינצס..אולי לא יתגלגלו באופן מושלם
כן. התכוונתי לקמח כוסמין.
האם אפשרי?
זה מתנהג אחרת לגמרי…תוסיפי נוזלים לפי העין, את שלב התסיסה וההשריה של התמרים לא צריך
קמח, מעט סוכר, נוזלים ובננה מעוכה- זהו
ושוב- פתרת לי את השאלה מה לשלוח עם הילדים בבוקר בקופסת האוכל (בדיוק כשנמאס להם מהפלאפל עדשים 😉 תודה!
יההההה!
את הביצה מוסיפים גם לבלנדר או אחרי התסיסה בנפרד?
תודה רבה
עדיף אחרי
המתכון ברור ובהחלט כדאי ליישם.
נשמע טעים וגם בריא.
תודה.
נהדרת מרים
לימור יקרה תודה על אינספור מתכונים נפלאים, לצערי תקלה הבוקר: אני כבר מנסה לטגן את הקרפים הבוקר ללא הצלחה, הם מאד נדבקים, חבל כי התערובת מעולה, אולי חסר משהו? שמתי חלב סויה, נתתי לבלילה לעמוד וניסיתי על כמה מחבתות….
תודה דודי..
אולי עוד טיפה שמן? מוזר.. מנסה לשבור את הראש מה לא בסדר..
מקווה שלא טעיתי הבנתי שאפשר להמיר את
2 כוסות המים בחלב וכך עשיתי !
2 כוסות חלב סויה לא ממותק.
טעיתי???
לא- נהדר עשית
הי, גם לי התערובת נדבקת למחבת ויווצא קרפ דביק
לדעתי זה המחבת..יש לך אחד אחר לנסות?
וואו. איזה מתכון . תודה רבה לימור !
בלי בננות… הוספתי רסק תפוחים. כל כך טעים.
הראשונים יצאו לי יותר סמיכים והם היו מעולים . כמו לביבה. אחרכך הוספתי עוד חלב שקדים והיה מעולה גם. פנקייקס קטנים.אז שוב. תודה . זה מעולה ואת נהדרת
תענוג אתך ועל הבטחון שלך במטבח- מתה על זה
יש לי כוסמת ירוקה שבושלה כבר אחרי שהושרתה הרבה זמ, האם יכול גם לעבוד?
אני לא יודעת להגיד האמת… שווה ניסיון
מנסיון: במקום להעביר את הכוסמת המסוננת לבלנדר, אפשר לכסות אותה במים בכלי בו הושרתה ולטחון עם בלנדר מוט חזק. וטעים 🙂
תודה!
כמה זמן אפשר לשמור את הבלילה (עם הביצה..) במקרר?..
יום יומיים
הי, מתכון מעולה! כתמיד😀
אם רוצים שיהיה יותר ״פנקייקי״, להוסיף עוד ביצה אולי? מה דעתך?
אני לא בטוחה שאפשר שזה יתפח ממש כמו פנקייק, התערובת משמעותית יותר כבדה מקמח, אולי אבקת אפיה ובשילוב ביצה אבל תורידי ציפיות..(:
אם כבר השקנו את הכוסמת, למה לא להנביט אותה?
בהחלט אופציה מבורכת, תתמודדי עם המרירות המאפיינת הנבטה? אם כן, לכי על זה..
אוהבת מתכונים של לימור אבל לא הצליח לי. מאוד דביק .
זה תלוי כנראה בסוג המחבת… באסה):
כבר ניסיתי כמה פעמים, בכמה מחבתות, ולא מצליחה- נדבק ומתפרק. חשבתי שאולי הבננות לא היו מספיק בשלות אז ניסיתי עם אחרות- גם לא.
מה יכולה להיות הבעיה?
אולי משהו עם ההשריה?
אני לא יודעת- אצלי זה לא נדבק, לדעתי זה רק המחבת, אבל אולי יש עוד משתנה…
היי, האם חובה להשרות את הכוסמת לפני השמוש? במידה וכן, האם ניתן לזמן קצר יותר?
כן…ועדיף לא לקצר
גם אצלנו זה נדבק, אז אחרי נסיונות, טיפ למאותגרי הדבקה: להמיס כף או שתיים של שמן קוקוס ולהוסיף לבלילה, ולוותר על שימון המחבת. לחמם את המחבת ממש ממש טוב. אם עדיין קצת דביק אפשר להוסיף כף קמח לבן וזה כבר ממש פותר את הבעיה. הילדים טרפו.
תודה על הטיפ..צריכה לבדוק שוב למה זה נדבק לחצי מהאנשים פה, לדעתי זה קשור למינון מים/קמח
האם הבלילה מתאימה להכנת גאלט מלוח. אם לא כיצד היית ממליצה להתאים אותה. תודה רבה. מתכונים רבים שלך שניסיתי מוצלחים מאד.
תודה! איזה כיף..האמת אני לא יודעת להגיד בוודאות,
צריך לבדוק
פשוט תשמן תבנית ותאפה 30 דק
ספר אם הסתדר(:
לגבי מלוח מתוק: עם גבינות זה יעבוד נהדר, השאלה אם התכוונת למשהו טבעוני..
לכל מאותגרי הטיגון.
מנסיון של שנים בהכנת טורטיות כוסמת
הסוד הוא במחבת נון סטיק טובה
אש גבוהה
וללא שמן.
בצורה זו גם אפשר לעשות אותם גמישים ולגלגל כמו בלינצס או אם מטגנים זמן ממושך יותר, יהיו יותר קריספיים.
תני לנו מתכון מנצח(:
המתכון שלי הוא לטורטיות מלוחות. זה פחות או יותר אותו מתכון שרץ ברשת
2 כוסות כוסמת ירוקה- להשרות לילה, אבל לא חובה. לאחר מכן לסנן ולשטוף
4.5 כוסות מים
כפית מלח
לרסק בבלנדר לבלילה אחידה, בסמיכות קצת יות דלילה מבלילה של פנקיייק
מחבת נון סטיק על אש גבוהה לחמם היטב
לצקת עם מצקת מהבלילה ולשטח בתנועה סיבובית עם המצקת לקבלת טורטיה דקה. כשהטורטיה נפרדת בקלות להפוך ולטגן עוד כשתי דקות מצד שני.
אצלנו אוהבים אותן מגולגלות עם ממרח אבוקדו, ירקות, עלים וסלסלת עגבניות ובצל.
נהדרת! תודה רבה, חג שמייח(:
בשמחה,
שכחתי לציין שמטגנים ללא שמן כלל.
חג שמח ותודה רבה לימור על השיתוף מכל הלב בכל כך הרבה מתכונים נפלאים ומדוייקים
חג שמח מתוקה! תודה גם לך!
אני תמיד עושה (וככה זה בכל המתכונים של הגרסה המלוחה) בלי לשמן את המחבת. האם בגרסה הזאת, המתוקה יש סיבה מיוחדת לשימון המחבת?
זה תלוי במחבת.. תנסי בלי ועם ותראי מה הכי מתאים לך…
אם המתכון טעים ומוצלח ללא ביצים, אז למה האופציה להוסיף ביצה בגרסה הלא טבעונית (איך היא תורמת למתכון?)
זה יוצא יותר אוורירי
ניסיתי להכין, לא הצלחתי להכין דק וכל פעם שרציתי להפוך כל הקרפ פשוט התקמט ולא הצלחתי להכין כמו צריך. ניסיתי עם שמן, בלי שמן, להוסיף נוזלים, דרגות להבה שונות וכל פעם אותה התוצאה. מה עשיתי לא נכון? כי עקבתי בדיקדוק אחר המתכון. ואם יש דרך להכין בלי שמן זה עוד יותר טוב.
זה מוזר מה שקורה..
לחלק זה יוצא מעולה ולחלק לא
לדעתי זה תלוי מחבת
אין לי רעיון אחר, אבל יכול להיות שצריך לבדוק שוב את המתכון
מעולה! זה הפך להיות המתכון הקבוע שלי ושל כל מי שמגיע להתארח אצלי כולם נהנים וזה מתחסל בשניות
תודה תודה את אלופה
שמחה גדולה! במיוחד לאור זה שלחלק פה זה לא הצליח.. רב הסתר על הגלוי במתכון הזה…
הי, איך ניתן להקפיא? את הבלילה או כל קרפ בנפרד?
עדיף לא להקפיא את הבלילה.. עדיף קרפים עם נייר אפיה בין לבין בהקפאה