לביבות זוקיני ושומשום לימוניות - מטבח מקומי
18 בדצמבר 2019

לביבות זוקיני ושומשום לימוניות

חנוכה, הוא החג האהוב עלי! כהרגלי, אני אופה (לא מטגנת) לביבות יפות וטעימות, קלות להכנה ולאירוח שתמיד מרגשות את האורחים. לזוקיני יכולת אדירה לקבל באהבה טעמים דומיננטיים כמו, במקרה של הלביבות האלו, גבינות, שומשום ולימון שמשתלבים בהרמוניה נפלאה.
אני נוהגת להגיש אותן עם מטבל שמנת חמוצה מועשרת בחזרת מגוררת טרייה (הרבה חזרת!).
אל תיבהלו מגרור הזוקיני, קל לגרר אותם (וגם את הקצקבל) בדסקית הגרור של מעבד המזון.
את הזוקיני מניחים בחיתול או מגבת דקה (עדיף להשרותם במים רותחים כדי להסיר מהם שאריות נוזל כביסה), סוגרים וסוחטים את הזוקיני היטב מעל הכיור, כך תקבלו לביבות יציבות ופריכות.
חג שמח!

לביבות זוקיני ושומשום לימוניות

30 לביבות

חומרים

750 גרם זוקיני שטוף ומיובש (קישוא ירוק כהה)
3 ביצים
1/4 כוס פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים
150 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת גס
3 כפות שמן זית
3 כפות שומשום
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס עבה
100 גרם גבינת פטה כבשים או עיזים, מפוררת דק
חופן עלי בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים דק
3 כפות (45 מ"ל) מיץ לימון
גרידה מלימון שלם

לתערובת מעל: 2 כפות פירורי לחם, 2 כפות שומשום, 1/4 כפית מלח

להגשה: שמנת חמוצה מתובלת במיץ לימון, שמן זית, מלח וגרידת לימון. טעים להוסיף חזרת טרייה מגוררת או ג'ינג'ר מגורר.

הכנה

1. מסירים לזוקיני את הקודקודים ומגררים גס על פומפייה או בדסקית הגרור של מעבד המזון. מעבירים לבד חיתול או מגבת דקה, נטולת חומרי כביסה, מגלגלים וסוחטים מעל הכיור עודפי מים. מעבירים לקערה (450-500 גרם נטו).
2. מוסיפים ביצים, פירורי לחם, קצ'קבל מגורר (גם אותו אפשר לגרר בדסקית הגרור), שמן זית, שומשום, מלח ופלפל ולשים היטב. מוסיפים פטה, בזיליקום מיץ לימון וגרידת לימון, ומערבבים קלות. מעבירים מכוסה למקרר לחצי שעה.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מערבבים בקערית פירורי לחם, שומשום ומלח.
4. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים אותו במעט שמן זית. מוציאים את התערובת מהמקרר, לשים מעט וצרים, בעזרת ידיים משמנות קלות בשמן זית, כדורים בגודל פינג פונג (30 גרם). מניחים במרווחים על נייר האפייה, משטחים בעדינות (לעובי חצי ס"מ) וזורים על כל לביבה מתערובת הפירורים. אופים 17-18 דקות עד השחמה יפה בצידה התחתון של הלביבה.
מגישים חם, לצד שמנת חמוצה מתובלת ועוד קצת גרידת לימון.

 



78 תגובות ללביבות זוקיני ושומשום לימוניות

  1. שירי הגיב:

    תודה!! איזה כיף
    קישואים במקום זוקיני
    הולך?

  2. איילת הגיב:

    נראה מעולה!
    כמה הציפוי למעלה קריטי? אני פשוט נמנעת מגלוטן.תודה!

  3. מיכל הגיב:

    יעבוד כלביבה גדולה אפויה?

  4. עינב הגיב:

    היי, האם יש תחליף להעצים?

  5. נועה הגיב:

    הי, האם ניתן להכין תערובת מראש או לפחות מה כן ניתן ליצר מראש כדי לקצר התהליך.

    • לימור הגיב:

      את יכולה הכל מראש מלבד התבלינים, הגבינה המלוחה, הבזיליקום, הלימון
      עדיף גם בלי הביצים
      שימי במסננת במקרר, תכסי ולפני האפיה תעבירי לקערה, כך תמנעי מהפרשת נוזלים מיותרים

  6. מיכל הגיב:

    היי לימור, יעבור לדעתך גם כלביבה אחת או שתיים גדולות במחבת שמתאימה לתנור?

  7. חן הגיב:

    לקלף את הזוקיני לפני?

  8. עילית הגיב:

    רבע כוס פירורי לחם צריכים להיכנס לתערובת או רק לזריה מעל?

  9. אלינור הגיב:

    נראה אש.
    יש לך אדפטציות לטבעונים?

  10. עילית הגיב:

    תודה! או שפספסתי או שזה לא כתוב..

  11. נורית הוט הגיב:

    נראהנשמע מצוין – אבל מה עושים עם טבעונים במשפחה האם יש לך
    מתכון או מה אפשר לשנות במתכון הזה. תודה ו

    • לימור הגיב:

      צריך לנסות עם גבינה טבעונית וללא ביצים.. לא נסיתי, אם מנסה, נשמח ללמוד מהניסיון שלך(;

  12. נאוה הגיב:

    נראה מגרה ומבטיח!!! האם אפשר לאפות את הלביבות יום לפני ולמחרת רק לחמם? בהעדר זמן ובהתחשב שהילדים לא יוותרו גם על הלביבות תפוחי האדמה המסורתיות זה טו מאצ’ בשבילי לאחר צהרים אחד…

  13. תמר הגיב:

    הי לימור,
    נראה מושלם!!!!
    רק כמה זה בערך 750גרם זוקיני ביחידות?
    תודה רבה

  14. נאוה הגיב:

    ועוד שאלונת- נראה לך שקמח חומוס גם יכול להיות תחליף טוב לפירורי הלחם שבתערובת?

  15. שרית הגיב:

    אפשר לוותר על הקשקבל (או כל גבינה קשה אחרת)? מנסה לחסוך בקלוריות

  16. אורנה הגיב:

    נראה טעים….!

  17. תמר הגיב:

    הי, למי שרגיש ללקטוז- מה התחליף?

  18. עליזה הגיב:

    לא משתמשת בחזרת ולפני שאני הורסת – כמה את מעריכה כף שתיים של חזרת? בהתחשב בכך שיש ילדים.
    תודה.

  19. ענבל הגיב:

    הי, אפשר לשים את הקישואים במסננת במקום חיתול ?

  20. רועי הגיב:

    מושלם! יצא אליפות וכולם עפו על הלביבות

  21. שירלי הגיב:

    היי לימור, באיזה גבינות ניתן להשתמש במקום הקשקבל והפטה עזים /כבשים???

  22. ליה הגיב:

    תודה. ניתן להקפיא?

  23. ליאת הגיב:

    מתכון מצויין. יצא נהדר

  24. קרן הגיב:

    הי לימור
    הכנתי אתמול ו… יצאו פשטידות זוקיני.
    לא דומה ללביבות חוץ מאולי הצורה. קצת התבאסנו, אצלינו לא אוהבים פשטידות. זה ככה או שרק אצלי הן נהיו כאלה?

    • לימור הגיב:

      זה צריך להיות דק (לא יותר מחצי סמ..) אולי זו הסיבה? ויכול להיות שלא התחברתם, הכל טוב, נדיר שכולם אוהבים הכל.. יש ים מתכונים פה, אני בטוחה שתוכלי למצוא כאלה שתאהבו בינהם..
      חג שמח!

  25. יעל הגיב:

    וואו לימור הכנתי הרגע והן יצאו פשוט מעולות! מכיוון שאני לא גרה בארץ הייתי צריכה למצוא כמה תחליפים, במקום קשקבל השתמשתי בגבינת סטילטון ובמקום פטה השתמשתי בגבינת עזים למריחה, יצא תענוג תודה על המתכון!

  26. אוריה הגיב:

    היי לימור, חוץ מבלמעלה,
    לא כתוב באיזה שלב להוסיף את הפירורי לחם….???

  27. שירלי הגיב:

    מוצרלה, בולגרית, צפתית… מה אפשר?

  28. רחל הגיב:

    שלום לימור
    כרגיל מאד נהנית מן המתכונים שלך . אבל מצאתי כאן בעיה : בהוראות לא כתבת מתי מכניסים את 1/4 הכוס של פירורי הלחם לתערובת . לא שמתי לב ואכן לא הכנסתי אותם. יצאו לביבות אחרות כנראה ממה שהתכוונת. רק אח”כ ראיתי שיש שאלה על כך . אבל נראה לי שכדאי לתקן את ההוראות.

    רחל

  29. דניאל הגיב:

    היי לימור 🙂
    יש גבינה אחרת שאפשר להשתמש במקום פטה עזים/כבשים? והאם היא דומיננטית במתכון?

  30. דנה הגיב:

    מתכון מנצח!!
    יצא מעולה. הילדים טרפו. עשית לנו את ארוחת החג אתמול.
    תודה רבה!!!

  31. הגר הגיב:

    היי,
    אפשר בולגרית במקום פטה?

  32. מיטל הגיב:

    בעלי עף על הלביבות והגדיר אותן “הכי טעימות שאי פעם הכנתי”. תודה רבה

  33. אפרת הגיב:

    רציתי להכין למפגש המשפחתי ביום שישי, אבל מסתבר שכבר מתוכננים 2-3 סוגי לביבות.
    מה דעתך על להשתמש במתכון הזה לפשטידה או קיש? ואם כן, האם כדאי להוסיף ביצים?

    • לימור הגיב:

      כן אפשרי תוסיפי 3-4 ביצים, פטרוזיליה קצת ועוד גבינות 180 מעלות 40 דקות לערך, אולי קצת יותר

  34. אמה הגיב:

    יצא מושלם. למחרת רציתי שוב ואין זוקיני, הכנתי את אותו מתכון עם תרד במקום זוקיני ומנצ’גו במקום קשקבל. יצא מוצלח מאוד! תודה על כל המתכונים הנפלאים לימור!

    • לימור הגיב:

      אני מתה על היצירתיות שאנשים מפגינים פה… פשוט נהדר, מעניין אם נגמרו הזוקיני כי כולם הכינו לביבות זוקיני(:

  35. מירב הגיב:

    הי לימור, התערבות ממתינה במקרר 🙂 יש צורך להפוך במהלך האפייה?

  36. שגיא ו. הגיב:

    לביבות חלומיות. תודה

  37. קרן הגיב:

    הכנתי כבר פעמיים, יצא מעולה ממש!
    אבל בשתי הפעמים התערובת הגירה הרבה מאוד נוזלים למרות הסחיטה. יש מצב שלחלבון ולמיץ הלימון חסר למה להיקשר?

    • לימור הגיב:

      אצלי זה מגיר די קצת ולראות סוף הליבוב..
      אני לא מתייחסת, משאירה אותם בקערה,
      אם זה הרבה ומפריע מוסיפים עוד פירורי לחם,
      הם יספגו את כל הנוזלים הטעימים

  38. שרון הגיב:

    יצא לי עם המון נוזלים, למרות שסחטתי ממש טוב את הזוקיני. יכול להיות שזה בגלל שהבלילה ישבה חצי יום במקרר ואז הכנתי? ובכלל – אשמח לדעת איזה מהמתכונים אני יכולה להכין את התערובת יום לפני ורק להכניס לאפייה ביום האירוח. תודה רבה 💐

  39. שרון הגיב:

    הכנתי, יצאו מוצלחות מאד אבל התערובת הגירה המון נוזלים על אף שסחטתי בחיתול בד את הזוקיני. יכול להיות שזה בגלל שהתערובת ישבה חצי יום במקרר לפני שהכנתי את הלביבות? ובכלל – הייתי שמחה לדעת איזה ממתכוני הלביבות יאפשר להכין את הבלילה יוםלפני ורק ללבב ולאפות ביום האירוח. תודה רבה

    • לימור הגיב:

      כן, אם עושה מראש פשוט תשימי במסננת במקרר (כל לביבה, לא משנה מה המתכון) זה יפתור הרבה מן הבעיות שקשורות לנוזלים.. אם אני עושה מראטש, את הלימון והמלח אני מוסיפה ממש לפי שאני מלבבת כדי שלא יגרמו להגרת נוזלים נוספת מהירקות

  40. חזי הגיב:

    היי לימור, אני לא אוהב בטטות, האם המתכון יכול להיות מותאם לתפו”א?

  41. ליאת הגיב:

    הלימון נותן עקצוץ מהמם

הוספת תגובה


תגובה




נגישות