1 בינואר 2020
מרק בצל צלוי ופרמזן
מרק בצל צלוי ופרמזן
אם אתם מחפשים מרק שיפיל אתכם מהרגליים, הגעתם למקום הנכון! מרקמו קטיפתי ונפלא, וטעמו מושלם, עדין ומפנק. יש לי תחושה שהוא הולך להיות כוכב החורף הזה... והשוס, שהוא הכי פשוט להכנה, במיוחד אם משווים אותו להכנת מרק בצל צרפתי קלאסי. עונג צרוף, וכל מילה מעבר לכך מיותרת. את גרעיני החמנייה (דלעת או פשתן) מומלץ לקלות על מחבת יבשה (ללא שמן) עד פריכות. זה יעניק למרק מרקם קראנצ'י נפלא. ואל תוותרו על הפרמזן- יש לו תרומה מכרעת בחוויה החושית הכוללת.
חומרים
לצלייה:
קילו ורבע בצלים בינוניים, שטופים (לא קלופים)
3 תפוחי אדמה בינוניים (400 גרם), שטופים (לא קלופים)
2 ראשי שום, שטופים (לא קלופים)
2-3 ראשי סלרי בינוניים, קלופים
5-6 ענפי תימין
3 כפות שמן זית
1 כפית סוכר
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
למרק:
5 כוסות (1250 מ"ל) מים רותחים
50 גרם פרמזן מגורר דק (5-6 כפות)
צרור תימין קשור בחוט
1 מכל שמנת מתוקה 38%
תבלינים:
½1 כפיות מלח
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
להגשה: 3-4 כפות גרעיני חמנייה או פשתן קלויים, פרמזן מגורר דק
הכנה
1. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים בתבנית צלייה גדולה, מרופדת בנייר אפיה, בצלים, תפוחי אדמה, ראשי שום (כולם עם קליפה) ואת שורשי הסלרי- קלופים. מניחים מעל ענפי תימין, מזליפים שמן זית, סוכר, מלח ופלפל וצולים בחלק העליון של התנור שעה. מצננים עשר דקות.
2. קולפים את הבצלים ואת תפוחי האדמה וקוצצים גס. קוצצים גם את שורשי הסלרי. מעבירים לסיר בינוני. את השום סוחטים לסיר ומשתדלים לרוקן אותו היטב מבשרו.
3. יוצקים לסיר מים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית-גדולה. מוסיפים פרמזן, תימין ואת כל התבלינים, מכסים, מנמיכים מעט ומבשלים (בעבוע בינוני) חצי שעה.
4. מוציאים את צרור התימין, מוסיפים שמנת מתוקה וטוחנים היטב. אם המרק הסמיך מידי מוסיפים מעט מים או שמנת.
5. מחממים בשנית, יוצקים לקערות אישיות, זורים גרעינים ופרמזן ומגישים מיד. תענוג צרוף כבר אמרתי?!
יש אופציה טבעונית במקום השמנת?
שמנת אורז או להכין לבד שמנת מתוקה מקשיו (יש הוראות ברוטב רוזה הטבעוני פה בבלוג..)- לא להבהל זה ממש קל(:
תודה, האם יש תחליף לשמנת המתוקה? (לרגישים למוצרי חלב)
שמנת אורז או להכין לבד שמנת מתוקה מקשיו (יש הוראות ברוטב רוזה הטבעוני פה בבלוג..)- לא להבהל זה ממש קל(:
יש אופציה טבעונית שהיא לא סויה? והכוונה ל-3 ראשים שלמים, לא שיני שום, נכון?
הכוונה ל-3 ראשים שלמים, לא שיני שום, נכון?
3 ראשי שום שלמים- ראה תשובתי פה למטה
איך סוחטים שום?….
אחרי הצלייה פשוט סוחטים עם הידיים- כל הבשר הטוב והנוזלים הטעימים יצאו החוצה
היי. קרם קוקוס במקום שמנת מתוקה, הולך?
פחות יתאים בטעם
נראה מעולה! אפשר להמיר תפוחי אדמה בדלעת או דלורית?
פחות יתאים לדעתי
ערמונים יעבוד לך במקום?
לחמם תנור על טורבו ל-220 או רק צליה מלמעלה?
תנור…
אפשר קולורבי במקום תפוא?
מאמינה שכן…
שמן
תפוחי אדמה
שמנת 38 %
פרמזן…..
מי אוכל דברים כאלה בימינו ?
תביאי מתכונים טעימים שהם לא פצצת קלוריות
אנחנו אוכלים(:…
יש פה מלא מתכונים לכולם..
שמן זית
תפוחי אדמה
שמנת 38%
פרמזו…..
עם מצרכים כאלה אני לא צריכה מתכון שלך. תביאי מתכונים טעימים שאינם מהווים פצצות קלוריות וקוסטרול – תודה
היי, תודה על הבלוג הנהדר. ערמונים נשמע ממש מעולה, בכמה להמיר ?
200 גרם
תודה על הפרגון והמילים החמות..! משהו כמו 200 גרם יספיק..
יתאים להוסיף כרובית?
אם כן, באיזה שלב: בצלייה בתנור או בבישול בסיר?
אני לא בטוחה
זה ישנה משמעותית את הטעם…
קרין יקרה, גם אני לא אוכלת שמנת 38%, אבל מכבדת את מי שכן ובטח את כותבת המתכון, שנותנת מתכונים נפלאים ותמיד אפשר למצוא כן מתכונים אחרים מצויינים.
הסגנון של תגובתך ממש לא מתאים לכאן ואינו במקום.
תודה, האם צריך לצלות הערמונים (במידה וכבר מוכנים וקלופים?)
לא אין צורך, אלה מהשקיות.. ישר לסיר ולבשל חצי שעה
שמעתי את ההתרגשות שלך מהמרק אצל טל ואביעד וישר הלכתי לעשות את המרק.
יצא מצויין ואני לא הוספתי את השמנת רק הוספתי יותר פרמזן.
מהמם!
תודה רבה על ו גם אם יש כאלה שנמנעים משימוש במרכיבים המכילים שומן מן החי. הם תמיד יכולים להמשיך ולחפש מתכונים המתאימים להם ולא חסרים כאלה עבורם. הרשת גדולה ועתירת מתכונים לכל הטעמים והדרישות..
אכן(:
את התנור לשים על טורבו או רגיל?
אני תמיד על טורבו, אם לא אני מציינת זאת..
תודה לימור, אני מחכה כל שבוע למתכונים הנפלאים שלך אותם אני מיד מכינה ונהנית מאוד.
נהדרת לאה יקרה, תודה!
היי לימור
ראשית- נראה מושלם .
שנית – אם רוצים להכין מבעוד מועד . עד איזה שלב כדאי לעשות יום קודם?
תודה
נראה לי שעד שלב הטחינה- למחרת לטחון..
תודה על המתכון, נראה מעולה. יש אפשרות להמיר את הסלרי במשהו אחר? אולי ארטישוק ירושלמי?
כן, מתאים מאוד! כדאי גם אותו לקלוף ולצלות כמו הסלרי
עשיתי ממש עכשו(בלי שמנת) יצא מושלםםם
תודה רבה!
נהדרת כרגיל!
הכנתי עכשיו, מפתיע כמה עדין בטעמים
מפתיע(: תודה!
לימור יקרה
כשאת מציינת שאת תמיד מחממת את התנור על טורבו ,האם זה תקף לכל התבשילים בתנור או ספציפי למרק הנוכחי.
אני מנסה ברגע זה את המתכון.
תודה ושבת שלום
נראה מדהים.
באיזה חוט אפשר לקשור טימין בבישול?
חוט בישול או חוט תפירה לבן
אם מוותרים על הראשי סלרי, זה ממש משפיעה עח הטעם? אולי יש משהו שאפשר לשים במקום?
אני מתה על זה, אפשר ארטישוק ירושלמי או ערמונים בוואקום (אותם לא צריך לקלות בתנור)
חברה, מה נסגר? זה דמוקרטיה פה, וזה אינטרנט. אף אחד לא שלח אותך לפה בכוח, זה בית של אישה, ונימוס הוא מעלה שאין להפריז בחשיבותה.
אני טבעונית שלא אוכלת תפוחי-אדמה בגלל רגישות, ולא עולה על דעתי להתנפל על האכסניא בגין מה שלא מתאים לי. מה שכן עולה על דעתי זה להפעיל קצת אינטילגנציה ודמיון ולראות איך אפשר לטבען את המתכון.
אני מפצירה בך, תנוחי.
מקשיבה לך כל הזמן אצל טל ואביעד. פעם ראשונה שמכינה משהו. המרק על האש….
מברוק! הפעם הראשונה תזכר לעד!
יצא מושלם!!!
נפלא!
היי לימור, איך מונעים מהשמן בצלייה להישרף ולעלות עשן?
אני רק 30 דקות לתוך הצליה וכל התנור עשן לבן…
אולי נשאר לכלוך בתנור מפעמים קודמות?
ואולי השמן פחות איכותי?
תודה רבה לימור, יצא מצויין
לימור בוקר טוב. אני מבשל הרבה בעיקר למשפחה ומכין הרבה מרקים. המרק שלך שהכנתי אתמול, זכה לתגובה, כמרק הטוב ביותר שהכנתי( חוץ ממרק ערמונים, שזה ההתמחות שלי). אגב, כדי להסמיך הוספתי קצת כרובית ולטעמי זה לא גרם נזק.
עומר זה בהחלט וואו
שימחת גם פה..
מרק ערמונים זה תחרות קשה…(:
היי לימור
המתכון פשוט מושלם וטעים מאוד מאוד.
תודה על המתכונים הנפלאים שלך
תודה מרב,
נהדרת את!
הי לימור,
אפשר להחליף את הפרמז'ן בפקורינו?
כן בהחלט
בהצלחה!
נראה נהדר, הולכת להכין ולספר למשפחה שעבדתי עליו ממש קשה!
ב ד י ו ק !
הכנתי עכשיו, טעים טעים טעים 🙂 תודה
מהמם!
הכנתי ויצא פצצה!!
החלפתי את תפוחי האדמה בקולורבי, עבד מעולה!
תודה רבה 🙂
יההה!!
פתרון שמעט מדלל את השומן ועובד לי טוב למרקים שאמורים להיות קרמיים כמו זה-
להחליף חצי מהשמנת (אפילו שני שלישים) בחלב. לערבב את השמנת עם החלב קודם באיזו כוס, ואז להוסיפם יחדיו למרק.
זה בעצם הופך כך לשמנת לבישול, הדלה יותר בשומן, ומספק די הצורך את האפקט הקרמי- לפחות לדעתי 🙂
תודה אביטל! אני בטוחה שבשלנים פה ישמחו לטיפ המצוין הזה
הכנו את המרק השבת לאירוח, יצא מושלם!!! תודה על המתכון המופלא הזה שילווה אותנו עוד הרבה בהמשך 🙂 אנחנו השתמשנו בשמנת אורז של ויטריז, סתם שתדעו שזה יוצא נהדר גם ככה
מדהימות, איזה כיף!
פשוט מתכון מדהים!!! צליית הירקות בתנור גאונית ומוסיפה טעמים מושלמים, גם עם שמנת קשיו יצא פגז (על הפרמזן לא ויתרו), תודה!!
נפלא! משמח ביותר
הכנתי לכבוד צאת השבת , יצא מעולה! תודה על הכל! הוספתי גם קצת יין לבן?
נהדרת! יין לבן רעיון פגזי
2 שאלות ברשותך:
1. ראשי סלרי: זה הגבעול הירוק ששמים בבלאדי מרי או מה נקרא שורש סלרי (החלק בנמצא באדמה)?
2. מה הכוונה ״לסחוט״ ראשי שום? אני מניח שהשום הופך להיות קונפי בחום אז רק צריך להפריד אותו מהקליפה, לא? לא ברור לי איך לסחוט שיני שום 🙂
ראש סלרי זה השורש(: הפוך מההגיון…
סוחטים עם כף היד, בשר השום נושר והקליפה נותרת בכף היד.
אי אפשר לקלף אותו אחרי הצליה..
אחד המרקים המושלמים שהכנתי (ואני ממש ממש אוהבת מרקים ומכינה לא מעט)
אחרי שטחנתי, התלבטתי קצת ולא הוספתי שמנת, הוא מדהים וסמיך גם בלי !
מאמצת את המתכון הזה בשמחה גדול.
תודה !
תודה! שימחת!
יצא מעולה!
תודה! תענוג…
לימור יקרה, שוב מתכון נהדר למרק מושלם, יצא טעים כל כך ומנחם!
אני פשוט מכורה למתכונים שלך ?
שאלה – האם ניתן להחליף לדעתך את השמנת 38% ל15%, יצא טעים מאד עם ה38% האם לדעתך יהרס הטעם או המרקם?
מתוקה! איזה כיף אתך…
לפי התגובות פה נראה שגם 15% יעבוד נהדר, אבל לארועים חגיגיים תשימי 38%(:
היי לימור, הכנתי את המרק בצל…פגז..מעולה. ממש קל להכנה וטעים ברמות. כמו כל המתכונים שלך, שיצא לי להכין. מקשיבה הדוקה לפינתך בתוכנית של טל ואביעד. מאמצת את הטיפים שאת נותנת. יישר כח!!
מדהימה, תודה שרהלה!
היי הכנתי את המרק למשפחה ליום שישי נזלל.. זכיתי למחמאות בזכותך תודה?
נפלא, כיף גדול!
הכנתי את המרק לשישי בערב עם אורחים, וכולם התעלפו ממנו. אז תודה על עוד מתכון מעולה שנכנס אצלנו לרשימת הקבועים (אגב, לעיקרית האורחים דרשו מראש את הסינייה בטחינת עגבניות שלך, שאכלו אצלי פעם קודמת, ופינקתי גם בסלט תפוחי אדמה בוויניגרט פרג, שנטרף גם הוא כמובן). אין כמוך!
אושר על(: נשמע כיף במיוחד…!
יצא מדהים! טעמתי חתיכה מהשורש אחרי האפיה וזה היה מעדן של ממש! אני אתחיל להכין ככה ירקות בתנור בלי קשר למרק, שיצא פשוט חלומי! אני אישית הוספתי חצי מיכל שמנת בישול של 10 אחוז וזה יצא טעים ממש, בטוח שה38 הרבה יותר אז אנסה בפעם הבאה!
נהדרת שאת! נכון מאוד.. תענוג הטעם שלהם אחרי הקלייה
לימור אין עליך! ציינת שאפשר להשתמש בשמרי בירה במקום פרמז׳ן, מה הכמות ומתי להוסיף? המון תודה
עונג שבת! אנחנו מאד אוהבים מרק בצל אבל אני לא מכינה בגלל הטיגון הארוך. איזה פיתרון נהדר והמרק יצא פשוט נפלא!
מתוקה..!
אותה הכמות כמו הפרמזן.. אבל תתחילי בפחות קצת תטעמי, ואם חסרה מליחות וטעם אז תוסיפי יותר,
הם מלוחים…
נראה כ"כ מגרה. כמו כל מתכונייך. עכשיו מנסה, אבל יש ךי רק שמנת לבישול 9%. להקפיץ את בן זוגי למכולת או שזה יתפוס? אגב, אני וחברי מתכננים סעודה חגיגית שכולה על טהרת מתכונייך. ערב לימור ל. ת. עד אז מסורה למנסות כמה שיותר מתכונים
מרגשת תהילה, ספרי איך היה! לגבי המרק- לפי התגובות פה, כנראה שהכל הולך יפה(:
יצא מדהים! טעים בטירוף, עשיתי פשוט בלי שמנת ועדיין יצא מושלם! הבת שלי, בת 8 חודשים ראתה אותי אוכלת ורצתה לטעום ופשוט חיסלה לי את הקערה 🙂
וואו
בת 8 חודשים??? הילדה מבינה עניין! פשוט נפלא…
בצל סגול גם מתאים?
סליחה על השאלה 🙂
לא חושבת האמת
הטעמים יצאו לי מאד חלשים למרות שניסיתי לדייק לפי המתכון. יש דרך להעצים אותם לאחר שלב הטחינה עם השמנת?
אולי תוסיפי ארטישוק ירושלמי? זה אמור להיות עדין אבל משמעותי בטעמים, בטח לא חלש…
היי לימור
המתכונים שלך ממש נפלאים ומעוררים בי חדוות עשיה.. בדרך להכין את המרק הזה.. מתחבטת האם להכין את כל הכמות ולהקפיא חצי .. מה דעתך?
תודה!! ככה מתחילים את השבת(:…
ממממ, מתלבטת מה לענות, לא יודעת איך יגיב בהקפאה
תודה רבה על המתכון הנפלא, הכנתי אותו בדיוק לפי ההוראות כאן ויצא מעולה.
תודה רבה! איזה כיף
וואוווווו לימור יצא מעדן. השינויים הקטנים שלי היו:
1. הוספת כוס יין לבן יבש
2. הפחתה לרבע מיכל שמנת מתוקה
3. לא התאפקתי והוספתי את הנוזלים מתבנית הצלייה
נהדר עם גרעיני חמניה ופרמז'ן. תודה תודה
מושלמת! יופי של שידרוגים!
אוהבת מאוד את המרשמים שלך. יש בעיית כוסברה בביתי האם יש משהו במקום?
תודה! גרגירי כוסברה טחונים אינם מזכירים בשום דבר את הכוסברה הירוקה, משהו אחר לגמרי- אל חשש, זה תבלין מושלם!
היי לימור
אני לא אוהבת סלרי, מה את ממליצה במקום?
ארטישוק ירושלמי יעבוד?
היי לימור
עכשיו נכנסו הירקות לתנור על 220° עם פאן. זה בסדר או שאני צריכה לסובב לגריל?
החלפתי את שורש הסלרי בשורש פטרוזיליה. הולך?
תודה
כן מצוין על שתי השאלות(:
הכנתי שבוע שכבר . יצא . נפלא. הולך לדוג עוד מרק ….
מהמם, תגלה מה בחרת(:
הי לימור יקרה!
לפני שהכנתי את המרק, ממש יכולתי להרגיש את הטעם בפה לפי התיאור הנהדר שלך. אמממ.. יצא טעים אבל טעם הבצל לא מורגש. יותר טעם תפוחי האדמה והסלרי. תוהה אם משהו השתבש או שכך צריך להיות?
הכנתי הכל לפי ההוראות
יכול להיות שהבצל שקנית הגיע מקרור אז הטעם שלו חלש, אבל גם יכול להיות שציפית למשהו אחר, המרק אמור להיות עדין.. העניין במרק הזה הוא עדינות לצד עומק טעמים שהצלייה הממושכת מפיקה.
היי לימור
לא מוצאת שורש סלרי את חושבת שאם אגרר ענפי סלרי יעבוד? לחילופין שורש פטרוזיליה?
מה דעתך?
לא כדאי
שורש סלרי פה הוא משמעותי
אני משיגה בחנויות טבע ואצל ירקנים
היי לימור, קודם כל אציין שהתחלתי לבשל רק בזכותך
המתכונים שלך לא פחות ממדהימים
אשמח לדעת מה הכוונה לחתיכות גסות, איזה גודל בערך? וכמה ענפי תימין צריכים להיות בצרור?
הילה מתוקה- איזה כיף! מקסימה, זה מרגש אותי שאנשים מבשלים בזכות הבלוג…
במקרה הזה זה פחות משנה כי במילא טוחנים הכל.
תימין 5-8 ענפים- לא לשכוח להוציא לפני שטוחנים, כי טימין לא נטחן טוב…
הי לימור, תודה על האפשרות לבשל למשפחה מתכונים נפלאים.
אני תוהה לגבי כמות המים במרק- זה אמיתי? זה יספיק לכיסוי הירקות ושלא יצא נזיד? במתכונים של המרקים נראה שיש ממש מעט נוזלים. מתכננת להכין את המרק בסופש ורוצה שיצליח! תודה רבה.
תודה רבה! שימחת(:
כן, מנסיוני זה מספיק, תמיד אפשר להוסיף עוד אם סמיך מדי
הי לימור, האם אפשר לוותר על שמנת? המרק נראה מאד עשיר גם ללא…
חוששת שייצא פלט בטעם
נראה נפלא..מכינה לארוחת ששי
יאמי
תודה רבה
נפלא, תענוג..
הי לימור
האם אפשר לוותר על השום?
נשמע שתופס מקום חשוב במרק
או תחליף ראוי?
תודה
הי לימור
האם אפשר לוותר על השום?
נשמע שתופס מקום חשוב במרק
או תחליף ראוי?
תודה
ג'ינג'ר תמיד יכול להחליף שום, בכל מקרה לא חייבים אבל זה מוסיף, וג'ינג'ר זה תמיד תחליף מעולה
הי לימור,
אפשר לוותר על הסוכר ולהחליף תפוחי אדמה בקולורבי? (סוכרת הריון)
תודה!
בהחלט כן
האם אבן יוגורט יכולה להחליף את הפרמזן?
אני לא בטוחה
אבן יגורט תכניס חמיצות שאני לא בטוחה שתהלום את המרק
נראה מדהים. אפשר להשתמש בשמנת סויה במקום השמנת המתוקה?
אני לא מכירה מסויה, יש שמנת צמחית מאורז שהיא ראויה בהחלט
יצא מעולה, אחלה מתכון!
האם ניתן להקפיא את המרק ולחמםמחדש בהמשך?
מהמם, מאמינה שכן, אין לי אומנם ניסיון אבל לא רואה למה לא
מה אפשר לשים במקום גרעיני כוסברה טחונים?
אם אין, אז אין…
אם מחליפים את הסלרי בערמונים- כמה לשים?
לא יודעת להגיד
זה דורש ניסוי
אולי 2 שקיות
משתמשת באתר שלך כדרך קבע. נהנית שלא יתואר; מהתוצאות הטעימותתתת מההסבר המדויק (שמאפשר לבורה כמוני לבשל אוכל טוב). בקיצור המון המון תודה.
משגע לקרא תגובות של א.נשים שהמתכון לא בא להם טוב; לא טוב לך? עברי הלאה! מישהו חייב לך משהו???
תודה רבה, משמח שאכיפת לך(:
לימור, המתכונים שלך מושלמים! את נהדרת. תודה רבה
תודה רבה רבה