מרק בצל צלוי ופרמזן - מטבח מקומי
1 בינואר 2020

מרק בצל צלוי ופרמזן

 

מרק בצל צלוי ופרמזן

10-12 מנות

אם אתם מחפשים מרק שיפיל אתכם מהרגליים, הגעתם למקום הנכון! מרקמו קטיפתי ונפלא, וטעמו מושלם, עדין ומפנק. יש לי תחושה שהוא הולך להיות כוכב החורף הזה... והשוס, שהוא הכי פשוט להכנה, במיוחד אם משווים אותו להכנת מרק בצל צרפתי קלאסי. עונג צרוף, וכל מילה מעבר לכך מיותרת. את גרעיני החמנייה (דלעת או פשתן) מומלץ לקלות על מחבת יבשה (ללא שמן) עד פריכות. זה יעניק למרק מרקם קראנצ'י נפלא. ואל תוותרו על הפרמזן- יש לו תרומה מכרעת בחוויה החושית הכוללת.

חומרים

לצלייה:
קילו ורבע בצלים בינוניים, שטופים (לא קלופים)
3 תפוחי אדמה בינוניים (400 גרם), שטופים (לא קלופים)
2 ראשי שום, שטופים (לא קלופים)
2-3 ראשי סלרי בינוניים, קלופים
5-6 ענפי תימין
3 כפות שמן זית
1 כפית סוכר
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

למרק:
5 כוסות (1250 מ"ל) מים רותחים
50 גרם פרמזן מגורר דק (5-6 כפות)
צרור תימין קשור בחוט

תבלינים: ½1 כפיות מלח, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית סוכר, 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

1 מכל שמנת מתוקה 38%

להגשה: 3-4 כפות גרעיני חמנייה או פשתן קלויים, פרמזן מגורר דק

הכנה

1. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים בתבנית צלייה גדולה, מרופדת בנייר אפיה, בצלים, תפוחי אדמה, ראשי שום (כולם עם קליפה) ואת שורשי הסלרי- קלופים. מניחים מעל ענפי תימין, מזליפים שמן זית, סוכר, מלח ופלפל וצולים בחלק העליון של התנור שעה. מצננים עשר דקות.
2. קולפים את הבצלים ואת תפוחי האדמה וקוצצים גס. קוצצים גם את שורשי הסלרי. מעבירים לסיר בינוני. את השום סוחטים לסיר ומשתדלים לרוקן אותו היטב מבשרו.
3. יוצקים לסיר מים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית-גדולה. מוסיפים פרמזן, תימין ואת כל התבלינים, מכסים, מנמיכים מעט ומבשלים (בעבוע בינוני) חצי שעה.
4. מוציאים את צרור התימין, מוסיפים שמנת מתוקה וטוחנים היטב. אם המרק הסמיך מידי מוסיפים מעט מים או שמנת.
5. מחממים בשנית, יוצקים לקערות אישיות, זורים גרעינים ופרמזן ומגישים מיד. תענוג צרוף כבר אמרתי?!

 



116 תגובות למרק בצל צלוי ופרמזן

  1. נועם הגיב:

    יש אופציה טבעונית במקום השמנת?

    • לימור הגיב:

      שמנת אורז או להכין לבד שמנת מתוקה מקשיו (יש הוראות ברוטב רוזה הטבעוני פה בבלוג..)- לא להבהל זה ממש קל(:

  2. עינב הגיב:

    תודה, האם יש תחליף לשמנת המתוקה? (לרגישים למוצרי חלב)

    • לימור הגיב:

      שמנת אורז או להכין לבד שמנת מתוקה מקשיו (יש הוראות ברוטב רוזה הטבעוני פה בבלוג..)- לא להבהל זה ממש קל(:

  3. מיקי ממן הגיב:

    יש אופציה טבעונית שהיא לא סויה? והכוונה ל-3 ראשים שלמים, לא שיני שום, נכון?

  4. מירי ממן הגיב:

    הכוונה ל-3 ראשים שלמים, לא שיני שום, נכון?

  5. טלי הגיב:

    איך סוחטים שום?….

  6. מירב הגיב:

    היי. קרם קוקוס במקום שמנת מתוקה, הולך?

  7. ענת הגיב:

    נראה מעולה! אפשר להמיר תפוחי אדמה בדלעת או דלורית?

  8. מיקה הגיב:

    לחמם תנור על טורבו ל-220 או רק צליה מלמעלה?

  9. שני הגיב:

    אפשר קולורבי במקום תפוא?

  10. קרין הגיב:

    שמן
    תפוחי אדמה
    שמנת 38 %
    פרמזן…..
    מי אוכל דברים כאלה בימינו ?

    תביאי מתכונים טעימים שהם לא פצצת קלוריות

  11. קרין הגיב:

    שמן זית
    תפוחי אדמה
    שמנת 38%
    פרמזו…..
    עם מצרכים כאלה אני לא צריכה מתכון שלך. תביאי מתכונים טעימים שאינם מהווים פצצות קלוריות וקוסטרול – תודה

  12. Guy Eshed הגיב:

    היי, תודה על הבלוג הנהדר. ערמונים נשמע ממש מעולה, בכמה להמיר ?

  13. אמיר הגיב:

    יתאים להוסיף כרובית?
    אם כן, באיזה שלב: בצלייה בתנור או בבישול בסיר?

  14. גניה הגיב:

    קרין יקרה, גם אני לא אוכלת שמנת 38%, אבל מכבדת את מי שכן ובטח את כותבת המתכון, שנותנת מתכונים נפלאים ותמיד אפשר למצוא כן מתכונים אחרים מצויינים.
    הסגנון של תגובתך ממש לא מתאים לכאן ואינו במקום.

  15. גי אשד הגיב:

    תודה, האם צריך לצלות הערמונים (במידה וכבר מוכנים וקלופים?)

  16. אורית הגיב:

    שמעתי את ההתרגשות שלך מהמרק אצל טל ואביעד וישר הלכתי לעשות את המרק.
    יצא מצויין ואני לא הוספתי את השמנת רק הוספתי יותר פרמזן.

  17. נתן גל הגיב:

    תודה רבה על ו גם אם יש כאלה שנמנעים משימוש במרכיבים המכילים שומן מן החי. הם תמיד יכולים להמשיך ולחפש מתכונים המתאימים להם ולא חסרים כאלה עבורם. הרשת גדולה ועתירת מתכונים לכל הטעמים והדרישות..

  18. ליאור הגיב:

    את התנור לשים על טורבו או רגיל?

  19. לאה שושן הגיב:

    תודה לימור, אני מחכה כל שבוע למתכונים הנפלאים שלך אותם אני מיד מכינה ונהנית מאוד.

  20. אורית הגיב:

    היי לימור
    ראשית- נראה מושלם .
    שנית – אם רוצים להכין מבעוד מועד . עד איזה שלב כדאי לעשות יום קודם?
    תודה

  21. אורנה הגיב:

    תודה על המתכון, נראה מעולה. יש אפשרות להמיר את הסלרי במשהו אחר? אולי ארטישוק ירושלמי?

  22. הילה הגיב:

    עשיתי ממש עכשו(בלי שמנת) יצא מושלםםם
    תודה רבה!

  23. אפרת הגיב:

    הכנתי עכשיו, מפתיע כמה עדין בטעמים

  24. רנה הגיב:

    לימור יקרה
    כשאת מציינת שאת תמיד מחממת את התנור על טורבו ,האם זה תקף לכל התבשילים בתנור או ספציפי למרק הנוכחי.
    אני מנסה ברגע זה את המתכון.
    תודה ושבת שלום

  25. רנה הגיב:

    נראה מדהים.
    באיזה חוט אפשר לקשור טימין בבישול?

  26. נורית הגיב:

    אם מוותרים על הראשי סלרי, זה ממש משפיעה עח הטעם? אולי יש משהו שאפשר לשים במקום?

    • לימור הגיב:

      אני מתה על זה, אפשר ארטישוק ירושלמי או ערמונים בוואקום (אותם לא צריך לקלות בתנור)

  27. לקרין המתלוננת הגיב:

    חברה, מה נסגר? זה דמוקרטיה פה, וזה אינטרנט. אף אחד לא שלח אותך לפה בכוח, זה בית של אישה, ונימוס הוא מעלה שאין להפריז בחשיבותה.
    אני טבעונית שלא אוכלת תפוחי-אדמה בגלל רגישות, ולא עולה על דעתי להתנפל על האכסניא בגין מה שלא מתאים לי. מה שכן עולה על דעתי זה להפעיל קצת אינטילגנציה ודמיון ולראות איך אפשר לטבען את המתכון.
    אני מפצירה בך, תנוחי.

  28. נירית הגיב:

    מקשיבה לך כל הזמן אצל טל ואביעד. פעם ראשונה שמכינה משהו. המרק על האש….

  29. תמר הגיב:

    יצא מושלם!!!

  30. מאור הגיב:

    היי לימור, איך מונעים מהשמן בצלייה להישרף ולעלות עשן?
    אני רק 30 דקות לתוך הצליה וכל התנור עשן לבן…

  31. אייל הגיב:

    תודה רבה לימור, יצא מצויין

  32. עופר הגיב:

    לימור בוקר טוב. אני מבשל הרבה בעיקר למשפחה ומכין הרבה מרקים. המרק שלך שהכנתי אתמול, זכה לתגובה, כמרק הטוב ביותר שהכנתי( חוץ ממרק ערמונים, שזה ההתמחות שלי). אגב, כדי להסמיך הוספתי קצת כרובית ולטעמי זה לא גרם נזק.

  33. מרב טל הגיב:

    היי לימור
    המתכון פשוט מושלם וטעים מאוד מאוד.
    תודה על המתכונים הנפלאים שלך

  34. תמר הגיב:

    הי לימור,
    אפשר להחליף את הפרמז’ן בפקורינו?

  35. Iris הגיב:

    נראה נהדר, הולכת להכין ולספר למשפחה שעבדתי עליו ממש קשה!

  36. סיגל הגיב:

    הכנתי עכשיו, טעים טעים טעים 🙂 תודה

  37. נגה הגיב:

    הכנתי ויצא פצצה!!
    החלפתי את תפוחי האדמה בקולורבי, עבד מעולה!
    תודה רבה 🙂

  38. אביטל הגיב:

    פתרון שמעט מדלל את השומן ועובד לי טוב למרקים שאמורים להיות קרמיים כמו זה-
    להחליף חצי מהשמנת (אפילו שני שלישים) בחלב. לערבב את השמנת עם החלב קודם באיזו כוס, ואז להוסיפם יחדיו למרק.
    זה בעצם הופך כך לשמנת לבישול, הדלה יותר בשומן, ומספק די הצורך את האפקט הקרמי- לפחות לדעתי 🙂

  39. מיכל ותמר הגיב:

    הכנו את המרק השבת לאירוח, יצא מושלם!!! תודה על המתכון המופלא הזה שילווה אותנו עוד הרבה בהמשך 🙂 אנחנו השתמשנו בשמנת אורז של ויטריז, סתם שתדעו שזה יוצא נהדר גם ככה

  40. טון הגיב:

    פשוט מתכון מדהים!!! צליית הירקות בתנור גאונית ומוסיפה טעמים מושלמים, גם עם שמנת קשיו יצא פגז (על הפרמזן לא ויתרו), תודה!!

  41. עידית הגיב:

    הכנתי לכבוד צאת השבת , יצא מעולה! תודה על הכל! הוספתי גם קצת יין לבן🥰

  42. חגי הגיב:

    2 שאלות ברשותך:
    1. ראשי סלרי: זה הגבעול הירוק ששמים בבלאדי מרי או מה נקרא שורש סלרי (החלק בנמצא באדמה)?
    2. מה הכוונה ״לסחוט״ ראשי שום? אני מניח שהשום הופך להיות קונפי בחום אז רק צריך להפריד אותו מהקליפה, לא? לא ברור לי איך לסחוט שיני שום 🙂

    • לימור הגיב:

      ראש סלרי זה השורש(: הפוך מההגיון…
      סוחטים עם כף היד, בשר השום נושר והקליפה נותרת בכף היד.
      אי אפשר לקלף אותו אחרי הצליה..

  43. אליסיה הגיב:

    אחד המרקים המושלמים שהכנתי (ואני ממש ממש אוהבת מרקים ומכינה לא מעט)
    אחרי שטחנתי, התלבטתי קצת ולא הוספתי שמנת, הוא מדהים וסמיך גם בלי !
    מאמצת את המתכון הזה בשמחה גדול.
    תודה !

  44. שירה הגיב:

    יצא מעולה!

  45. ליאור הגיב:

    לימור יקרה, שוב מתכון נהדר למרק מושלם, יצא טעים כל כך ומנחם!
    אני פשוט מכורה למתכונים שלך 🥰
    שאלה – האם ניתן להחליף לדעתך את השמנת 38% ל15%, יצא טעים מאד עם ה38% האם לדעתך יהרס הטעם או המרקם?

    • לימור הגיב:

      מתוקה! איזה כיף אתך…
      לפי התגובות פה נראה שגם 15% יעבוד נהדר, אבל לארועים חגיגיים תשימי 38%(:

  46. שרהלה הגיב:

    היי לימור, הכנתי את המרק בצל…פגז..מעולה. ממש קל להכנה וטעים ברמות. כמו כל המתכונים שלך, שיצא לי להכין. מקשיבה הדוקה לפינתך בתוכנית של טל ואביעד. מאמצת את הטיפים שאת נותנת. יישר כח!!

  47. עירית הגיב:

    היי הכנתי את המרק למשפחה ליום שישי נזלל.. זכיתי למחמאות בזכותך תודה😊

  48. מולי הגיב:

    הכנתי את המרק לשישי בערב עם אורחים, וכולם התעלפו ממנו. אז תודה על עוד מתכון מעולה שנכנס אצלנו לרשימת הקבועים (אגב, לעיקרית האורחים דרשו מראש את הסינייה בטחינת עגבניות שלך, שאכלו אצלי פעם קודמת, ופינקתי גם בסלט תפוחי אדמה בוויניגרט פרג, שנטרף גם הוא כמובן). אין כמוך!

  49. הדר הגיב:

    יצא מדהים! טעמתי חתיכה מהשורש אחרי האפיה וזה היה מעדן של ממש! אני אתחיל להכין ככה ירקות בתנור בלי קשר למרק, שיצא פשוט חלומי! אני אישית הוספתי חצי מיכל שמנת בישול של 10 אחוז וזה יצא טעים ממש, בטוח שה38 הרבה יותר אז אנסה בפעם הבאה!

  50. טלי הגיב:

    לימור אין עליך! ציינת שאפשר להשתמש בשמרי בירה במקום פרמז׳ן, מה הכמות ומתי להוסיף? המון תודה

  51. מאיה הגיב:

    עונג שבת! אנחנו מאד אוהבים מרק בצל אבל אני לא מכינה בגלל הטיגון הארוך. איזה פיתרון נהדר והמרק יצא פשוט נפלא!

    • לימור הגיב:

      מתוקה..!
      אותה הכמות כמו הפרמזן.. אבל תתחילי בפחות קצת תטעמי, ואם חסרה מליחות וטעם אז תוסיפי יותר,
      הם מלוחים…

  52. תהילה הגיב:

    נראה כ”כ מגרה. כמו כל מתכונייך. עכשיו מנסה, אבל יש ךי רק שמנת לבישול 9%. להקפיץ את בן זוגי למכולת או שזה יתפוס? אגב, אני וחברי מתכננים סעודה חגיגית שכולה על טהרת מתכונייך. ערב לימור ל. ת. עד אז מסורה למנסות כמה שיותר מתכונים

  53. ליבנת הגיב:

    יצא מדהים! טעים בטירוף, עשיתי פשוט בלי שמנת ועדיין יצא מושלם! הבת שלי, בת 8 חודשים ראתה אותי אוכלת ורצתה לטעום ופשוט חיסלה לי את הקערה 🙂

  54. נורית הגיב:

    בצל סגול גם מתאים?
    סליחה על השאלה 🙂

  55. ענבר הגיב:

    הטעמים יצאו לי מאד חלשים למרות שניסיתי לדייק לפי המתכון. יש דרך להעצים אותם לאחר שלב הטחינה עם השמנת?

    • לימור הגיב:

      אולי תוסיפי ארטישוק ירושלמי? זה אמור להיות עדין אבל משמעותי בטעמים, בטח לא חלש…

  56. רחל הגיב:

    היי לימור
    המתכונים שלך ממש נפלאים ומעוררים בי חדוות עשיה.. בדרך להכין את המרק הזה.. מתחבטת האם להכין את כל הכמות ולהקפיא חצי .. מה דעתך?

  57. דוד מירושלים הגיב:

    תודה רבה על המתכון הנפלא, הכנתי אותו בדיוק לפי ההוראות כאן ויצא מעולה.

  58. אולי הגיב:

    וואוווווו לימור יצא מעדן. השינויים הקטנים שלי היו:
    1. הוספת כוס יין לבן יבש
    2. הפחתה לרבע מיכל שמנת מתוקה
    3. לא התאפקתי והוספתי את הנוזלים מתבנית הצלייה
    נהדר עם גרעיני חמניה ופרמז’ן. תודה תודה

  59. שרה הגיב:

    אוהבת מאוד את המרשמים שלך. יש בעיית כוסברה בביתי האם יש משהו במקום?

    • לימור הגיב:

      תודה! גרגירי כוסברה טחונים אינם מזכירים בשום דבר את הכוסברה הירוקה, משהו אחר לגמרי- אל חשש, זה תבלין מושלם!

  60. רותי הגיב:

    היי לימור
    אני לא אוהבת סלרי, מה את ממליצה במקום?

  61. שרון הגיב:

    היי לימור
    עכשיו נכנסו הירקות לתנור על 220° עם פאן. זה בסדר או שאני צריכה לסובב לגריל?
    החלפתי את שורש הסלרי בשורש פטרוזיליה. הולך?
    תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות