מרק חרירה (משי) - מטבח מקומי
11 בדצמבר 2019

מרק חרירה (משי)

קערת מרק: ורד טנדלר-דיין

מרק חרירה (משי)

8 מנות

משמעות המילה חרירה בערבית היא "משי" על שום מרקמו המלטף של המרק. המרקם הייחודי מתקבל הודות לשילוב של קטניות, בדרך כלל חומוס ועדשים, ירקות ירוקים ואטריות דקיקות שיחד יוצרים את התחושה החלקלקה והנעימה. טעמו העוצמתי מתקבל מתערובת של תבלינים דומיננטיים, בשילוב נדיב של שום ולימון. אם אתם מאלה שחושבים ששום זה החיים, הרגישו חופשי להוסיף, פה זה מאוד מתאים. אפשר להימנע מהשרייה ומבישול גרגירי חומוס, קל ופשוט להשתמש בחומוס קנוי, מבושל וקפוא. ואילו את העדשים מומלץ להשרות במים קרים לפני שמוסיפים אותן למרק (אפילו רק לחצי שעה), זה יעלה את ערכן התזונתי ויעורר בהן חיים.

חומרים

3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ לקוביות קטנות
1 כרישה, פרוסה לחצאי עיגולים דקים
2 גזרים גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
1 שורש סלרי גדול (או 2 בינוניים), קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
2 יחידות ארטישוק ירושלמי או 2 שומרים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
8-10 עלי מנגולד או 1-2 חבילות של עלי תרד , שטופים וקצוצים לרצועות דקות
1 תפוח אדמה גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
3-4 שיני שום קצוצות
1/2 כוס (100 גרם) עדשים כתומות, עדיף לא מפוצלות, שטופות היטב
1/3 כוס (75 גרם) עדשים ירוקות, חומות או שחורות, שטופות היטב
כוס וחצי (200 גרם) גרגירי חומוס מבושלים (אפשר קפואים או משומרים)
3 עגבניות בשלות מרוסקות על פומפייה
צרור עלי פטרוזיליה שטוף וקצוץ גס או מופרד לעלים
צרור עלי כוסברה שטוף וקצוץ גס או מופרד לעלים

לתבלינים:
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר
1/4 כפית פפריקה חריפה
2 כפיות מלח גס

להגשה: 1 לימון סחוט או יותר, לפי הטעם
2/3 כוס אטריות דקיקות למרק

הכנה

1. יוצקים לסיר גדול שמן זית ומטגנים על להבה בינונית בצל וכרישה עד שקיפות. מוסיפים קוביות גזר, שורש סלרי, וארטישוק ירושלמי וממשיכים בטיגון עוד 15 דקות, הירקות ישחימו מעט.
2. מוסיפים מנגולד, תפו"א, שום, שני סוגי העדשים וגרגירי החומוס וממשיכים בטיגון עוד חמש דקות. מוסיפים עגבניות מרוסקות ואת כל התבלינים, למעט המלח ומטגנים שתי דקות. מוסיפים ¼2 ליטר מים רותחים (9 כוסות) ומבשלים על בעבוע חלש, חצי מכוסה 40 דקות. מוסיפים מלח ואת העשבים וממשיכים בבישול עוד 20 דקות. מוסיפים מעט מים (רק אם חסר), מיץ לימון, אטריות (טעים לטגן אותן במחבת עם מעט שמן עד הזהבה יפה), סוגרים את מכסה הסיר ומכבים את האש. לאחר שתי דקות מתקנים תיבול ומגישים.

 



87 תגובות למרק חרירה (משי)

  1. לאל הגיב:

    אני לא מאמינה!

    לפני שבועיים הכנתי מרק חרירה צמחוני (מתכון של קרוטית), שבוע שעבר הילדים אמרו שזה היחיד שהם רוצים וכפו עליי להכין שוב ובדיוק כשאני חושבת איזה מרק אכין בסופ”ש- את מפרסמת מרק חרירה!
    כנראה שעוד שבוע עמוס בחומוסים ועדשים לפנינו… 🙂
    נקרא מעולה כרגיל

  2. שושי הגיב:

    מהמם!! תודה רבה.
    משום מה חרירה תמיד נראתה לי משהו מסובך שרק חמתי יכולה לעשות ואת הראת במתכון הזה שזה בכלל לא ככה. הולכת להצטייד. תודה

  3. ציבי הגיב:

    הי לימור,
    תודה על המתכונים הנהדרים.
    מרוקאים מוסיפים ברבע השעה האחרונה גם קמח בלול במים למרק. מה שהופך אותו ליותר קטיפתי וסמיך.

  4. אילן מאירי הגיב:

    תודה, נראה טוב כרגיל 🙂
    טיפ קטן, במקום לקנות שעועית או חומוס מוכן, אפשר להשרות קילו לבשל חצי בישול, לשטוף ולהקפיא בכמות של כוס אחת בשקית קטנה ולהוציא לפי הצורך להמשך בישול במרק או תבשיל אחר

  5. יובל הגיב:

    שמעתי את השידור בבוקר ועשית לי חשק להכין את המרק. למזלי כמעט כל המצרכים היו בבית. הכנתי ויצא מצויין.
    ריח נהדר התפשט ברחבי הבית. מנה מעולה ליום חורפי וקר.

  6. חגית הגיב:

    אם משתמשים בחומוס לא קפוא – כמה זמן להשרות, לבשל וכו?

  7. שולמית הגיב:

    היי
    יש אפשרות להוסיף חוויג’למרק כורכום כמון ופפריקה מתוקה וחריפה.מה דעתך?

  8. מאיה הגיב:

    נראה מהמם! ושאלה קטנה, אם אני משתמשת בגרגרי חומוס קפוא באיזה שלב להוסיף אותם?ס

  9. מאיה הגיב:

    נראה מהמם! ושאלה קטנה, אם אני משתמשת בגרגרי חומוס קפוא באיזה שלב להוסיף אותם?

  10. עדי הגיב:

    יצא מדהים!

  11. נטע הגיב:

    נראה מעולה, שאלה אם אני רוצה להכין אותו בשרי אז איזה מרכיבים? אותו דבר ורק להוסיף בשר?

  12. יעל הגיב:

    המרק נראה נפלא! תודה רבה!

    שאלת תם לגבי האיטריות – האם איטריות ביצים יתאימו למרק זה?

  13. אופיר לוקיי הגיב:

    יצא מעולה מעולה מעולה!

  14. לאל הגיב:

    מתוכנן למחר
    במקום שומר/ ארטישוק ירושלמי (לא אוהבת), מה אפשר?

  15. Perry Tikva הגיב:

    טעיייים! מתכון מושלם.

  16. ליאור הגיב:

    היי לימור, תודה על כל המתכונים הנפלאים. שאלה על האטריות- לא לבשל אותן בכלל? פשוט לטגן קצת? עם שמן או בלי?

  17. ליאור הגיב:

    לימור, תודה על כל המתכונים הנפלאים, את האטריות צריך רק לטגן קצת? ללא בישול קודם? עם שמן?

  18. תמר הגיב:

    וואו!!! יצא מושלם! תודה!

  19. איתי הגיב:

    היי לימור
    גרגרי כוסברה שלמים איך שהם?

  20. חגית הגיב:

    תודה על מתכון מושלם ❤️

  21. נטע הגיב:

    תודה. מה יכול להיות תחליף לכורכום וכמון?

  22. איתי הגיב:

    המרק נחל הצלחה מסחררת!!
    יצא פצצה

  23. אלונה הגיב:

    וואו! המרק יצא מדהים וכל כך עשיר. תודה על מתכון מושלם 🙂

  24. נטע הגיב:

    אם לא אוהבים כורכום וכמון. מה יהווה תחליף?

  25. ליאור גונן הגיב:

    היי לימור. הכנתי את המרק בצל הצרפתי. היה פשוט מושלם והוספתי לו את האטריות המטוגנות שהמלצת בחרירה.. זה המרק הבא.
    תוכלי לפרסם מתכון למרק שעועית סמיך וטעים? (לא בשרי). תודה רבה על כל המתכונים

    • לימור הגיב:

      היי ליאור
      בדיוק מפתחת מתכון למרק בצל נ פ ל א!! יש למה לחכות(: משהו אחר לגמרי מהצרפתי, שתמיד כיף לחזור אליו(:
      מרק שעועית סמיך, רעיון נפלא! אתיישב על זה בקרוב…

  26. אולי הגיב:

    אז החלטתי להכין והלכתי לירקניה קניתי כמעט הכל חוץ ממנגולד ושומר. לא! אמרתי לעצמי, זה לא לעניין, המשכתי עד קצה הרחוב לירקניה שנייה. כשחזרתי הביתה עם כל השלל, הכנתי מרק חרירה כל כך נהדר!
    תודה תודה ושאלה לא קשורה:
    מנסה כוחי בהכנת פיתות
    אבל אין לי קערת ערבול (כמו שדורשים במתכונים)
    לדעתך אפשר ללוש בידיים? (יש לי גם סוג של נינג’ה)

  27. שי שרבו הגיב:

    מרק מצויין,
    עוקב אחרייך באופן קבוע, אשמח לראות יותר מתכונים טבעונים / סגנון הודי / סיני / יפני אם אפשרי (-: !!

  28. אביבה הגיב:

    עשיתי לארוע חנוכה. יצא מושלםםםם!
    אצלנו פחות אוהבים כמון, החלפתי לחוויאג’ למרק.

  29. הילה הגיב:

    רק רציתי לציין שאני אוהבת כל מתכון שלך שאני מכינה ובינתיים נהנית פה בשקט מכל מתכוני הסלט מהספר.
    שאלה מוזרה קצת לגבי האטריות – ראיתי שיש גם אטריות דקות וגם אטריות דקיקות, האם אלו שני שמות למוצר דומה או שצריך ספציפית את הדקיקות כאן בגלל הבדלי עובי? תודה!

    • לימור הגיב:

      תודה הילה, משמחת את! הדקיקות הן ממש דקות כמו שערות, לא דומות לדקות שהן לא מתאימות – אכן מבלבל(:

  30. הילה הגיב:

    תודה שאת תמיד עונה כל כך מהר! 🙂 עוד שאלה אחרונה לפני שאני מכינה מחר – אצלך בתמונה רואים שעבר משהו על האטריות, הן נראות מטוגנות או משהו, אבל לא רשום שום דבר לגבי זה במתכון. צריך\כדאי לטגן אותן לפני?

    • לימור הגיב:

      לא תמיד יוצא, אבל משתדלת(:
      האטריות מטוגנות במעט שמן (זה כתוב לקראת סוף המתכון..)
      את מניחה אותן ללא בישול (רק טיגון) על המרק ומגישה מיד
      זה קראנצ׳י וכייפי לאללה

  31. הילה הגיב:

    עברתי על המתכון כמה פעמים ופספסתי את הסוגריים. כנראה מחסור בקפה! תודה! 😀

  32. הילה הגיב:

    מתכון נפלא! כבר פעם שניה שאני מכינה אותו והוא כל כך מנחם ומשביע.
    הכנתי אותו לאמא שלי והיא אמרה שהרגישה שהיא קיבלה מרק מאמא שלה (שנפטרה לפני שנה) מדהים איך ניתן לחבק מישהו בעזרת אוכל. תודה לך.

  33. אורית הגיב:

    הי, הולכים כמובן להכין את המרק… הערה קטנה: רק מתוך קריאת התגובות הבנתי שמדובר בגרגרי כוסברה טחונים, אולי כדאי לציין זאת ברשימת התבלינים בתחילת המתכון…

  34. אורית הגיב:

    ועוד קושיה לא מאד חכמה… את האטריות לטגן ולהכניס לסיר המרק לבישול קצר או להניח לכל סועד על המרק?

  35. גניה הגיב:

    אכן מרק נפלא, בעצם, ממש ארוחה נהדרת! אפילו שהלכתי עם מה שהיה בבית ובגינה, גבעולי סלרי במקום ראש, ואטריות סובה-חיטה (!!!) שבורות ומבושלות. אהבנו מאד!

  36. שחר הגיב:

    תודה על המתכון. אם אני רוצה להוסיף בשר, איזה סוג היית ממליצה? ומה הכמות?

    ואז איך היית מטפלת בו במהלך הבישול?
    תודה

    • לימור הגיב:

      1 קילו קוביות קטנות-בינוניות של פולקה משויישת או אונטר ריב (מבשלת במים (2 ליטר) בסיר נפרד שעה וחצי מכוסה, אש קטנה בעבוע עדין) את הבשר ומי הבישול שלהם מוסיפים לסיר של החרירה בשלב שצריך להוסיף מים (בטח צריך להוסיף עוד מים) ואז ממשיכים בבישול כרגיל לפי המתכון.

  37. ענבל הגיב:

    הי,
    אפשר להשמיט את תפוח האדמה? לשים משהו אחר במקום?
    תודה רבה!

  38. שילי הגיב:

    המרק יצא חלום..מזין וטעים מאד..תודה

  39. Gina הגיב:

    האם אפשר להחליף את העדשים הירוקות בעדשים שחורות?

  40. קרן הגיב:

    הי לימור,
    נראה מדהים! אני באמצע ההכנה וגיליתי שאין לי זרעי כוסברה. מה יכול להחליף/ אפשר לוותר?

    • לימור הגיב:

      מממ.. זה התבלין שלי(:.. אין לו תחליף, אבל לא נורא, תחזקי את שאר התבלינים קצת

  41. אן הגיב:

    האם ניתן להחליף את הארטישוק ירושלמי בלפת?

  42. אן הגיב:

    תודה יקירה!

  43. נופר הגיב:

    הכנו עם כמה תחליפים לפי מה שהיה בבית ובגינה (שעועית לבנה ופול במקום חומוס, גבעולי סלרי במקום שורש, פחות מנגולד ותפוחי אדמה כי היו לנו רק מעט ובלי אטריות) ויצא טעים טעים טעים, מזין וממלא. כל מתכון שלך שניסינו היה פגז, תודה רבה!!!

  44. רעות הגיב:

    היי לימור.
    מכינה את המרק לימי הבידוד הקרים:)
    יש מצב להחליף את העגבניות המרוסקות בקופסאת שימורי עגבניות חתוכות? אם כן כמה?

  45. דנה הגיב:

    את האטריות צריך לבשל לפני?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות