4 בדצמבר 2019
לזניה פטריות ותרד
לזניית פטריות ותרד
הלזניה הזו נולדה בתקופה שבה חדר רעיון ה- Meatless Monday לתודעה שלנו, אז חיפשתי תחליף ללזניה בולונז שכולנו כל כך אוהבים. הלזניה שנולדה עשויה מרוטב עגבניות סמיך ועז טעמים המכיל פטריות ותרד. את הפטריות קוצצים במעבד מזון לפירורים, ממש בדומה לבשר טחון; הן חומות, משביעות, המרקם שלהן יציב בדומה לבשר, והטעם שלהן משתלב בהרמוניה עם הרוטב והגבינות. את תמהיל הגבינות אפשר לשנות ולהשתמש עם מה שיש בבית, הלזניה טעימה כמעט עם כל שילוב אפשרי.
לאלה שתרד פחות מדבר אליהם, אין בעיה להוריד, רק תשתמשו בתבנית מעט קטנה יותר שהרוטב יספיק לשלוש שכבות.
חומרים
תבנית (35-22 ס"מ לערך)
לרוטב:
3 קופסאות (סה"כ 1200 גרם) שימורי עגבניות חתוכות דק או מרוסקות, עדיף יבוא מאטליה
1 כוס מים
3-4 שיני שום קצוצות דק
4 כפות שמן זית
2 כפיות סוכר
1½ כפיות מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית אורגנו
קורט צ'ילי (אם אוהבים חריף, אפשר בנדיבות)
ללזניה:
10-12 עלי לזניה (פחות מקופסא)
12 פטריות פורטובלו בינוניות, ללא הרגל, מנוגבות, חתוכות גס
200 גרם תרד בייבי, שטוף היטב
1 מכל (250) ריקוטה או 1 גליל (180 גרם) גבינת עיזים רכה (גדעז) או 2 כדורים של מוצרלה פרסקה
1 שקית (300 גרם) מוצרלה מגוררת
צרור נדיב של עלי בזיליקום
הכנה
1. מניחים בסיר את כל חומרי הרוטב, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים על בעבוע בינוני-חלש שעה. מערבבים מדי פעם.
2. בינתיים טוחנים במעבד מזון את פטריות הפורטובלו עד קבלת פירורים דקים. ואת התרד קוצצים דק בסכין.
3. לאחר שעה פותחים את המכסה מוסיפים לרוטב פטריות ותרד קצוץ, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
4. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
5. מכינים את הלזניה: משמנים תבנית בנדיבות בשמן זית. מניחים בתחתית עלי לזניה, צמודים זה לזה (אם נשארו מרווחים בצדדים של 1 ס"מ לערך- לא נורא). יוצקים מעל מהרוטב בשכבה אחידה של 1/2 ס"מ (2-3 מצקות מרק). בוצעים מגבינת הריקוטה/עיזים נתחים קטנים או פורסים את המוצרלה לעיגולים ומניחים על הרוטב במרווחים זה מזה. מפזרים עלי בזיליקום. מניחים שכבת עלי לזניה שניה+ רוטב+ גבינה (מה שנשאר מהגבינה של השכבה הראשונה ומחזקים במוצרלה מגוררת)+ בזיליקום. מסיימים בשכבה שלישית: עלי לזניה +רוטב+ מוצרלה מגוררת+ בזיליקום.
6. מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות. מסירים את הרדיד ואופים 15 דקות נוספות- או עד השחמה יפה בחלק העליון.
7. ממתינים רבע שעה לפחות לפני שפורסים. אפשר להכין יום מראש- אז הלזניה תתייצב והחיתוך יהיה קל יותר.
לשלוח לחבר
106 תגובות ללזניה פטריות ותרד
הוספת תגובה
ספרים
הרגע קיבלתי סמס מהבת שלי שנמצאת על ההסעה בדרך לביהס- ״את זה אני רוצה שתכיני״
אז ביום שישי, נכין!
אולי יש לך רעיון אם אפשר להכין במקביל עוד אחת כזו רק טבעונית – תחליף לגבינה? אחד הילדים טבעוני מתחיל…
שוב, תודה!!!
איזה מתוקות אתן.. כיף! גבינה טבעונית?
להוסיף פורציני יבשות עוזר לספוג נוזלים ומוסיף טעם.
מי שאוהב זה חלום (אני פחות אוהבת את הטעם הדומיננטי של הפורצ׳יני)
מהמם!! תודה!!
מי שמעדיף בלי פטריות להשמיט? יש המלצות אחרות?
אפשר בלי אבל זה יצא מאוד פשוט
פסטה
עגבניות
גבינות
מה זה דפי לזניה לא מקופסא?
איפה כתוב לא מקופסא? כתבתי פחות מקופסא במקרה שמישהו תוהה האם קופסא אחת תספיק
אני מחפשת כבר הרבה זמן רוטב עגבניות טעים לפסטה. אפשרי להשתמש ברוטב הזה?
בטח
היי אין לי מעבר מזון אפשר פשוט לחתוך את הפטריות לקוביות קטנות? האם יפגע במרקם לדעתך?
הי לימור, איך אפשר להכין את הלזניה ללא גלוטן? דפי אורז במקום הפסטה ?
כן, בדיוק- 2 אחד על השני אולי…
היי לימור,
שמעתי אותך בבוקר אצל טל ואביעד אומרת שהפורטבלו יכול להחליף בשר טחון… יש לך המלצה איך אפשר לעשות עם פורטבלו גם משהו דומה לבולונז?
תודה רבה מראש!?
הרוטב של הלזניה..!
היי לימור,
שמעתי אותך הבוקר אצל טל ואביעד אומרת שפורטבלו יכול להיות תחליף לבשר טחון.
יש לך מתכון איך אפשר לעשות עם פורטבלו משהו דומה לבולונז?
תודה רבה מראש! ?
רוטב של הלזניה…
נראה מוש!
כמה גרם פטריות בערך? סליחה על השאלה הטרחנית…
שאלת על הפורטובלו?
עניתי לך בטעות על שיטאקי מהמתכון הקודם.. טעות שלי, סליחה! משהי פה רשמה 600 גרם..אעדכן סופית בשבוע הבא
ואם אני עושה ככה בולונז את הפטריות לטגן לפני? לטחון במעבד מזון?
אותו דבר בדיוק כמו שכתוב במתכון של הלזניה
טוב, זה מתכון מושלם!!! בתי המתבגרת והצמחונית זוללת כאן בעונג… זה בתחרות קשה עם מרק הריבולטה שלך שהכנתי שלשום שהיה מאסטר פיס. ?
יאייייי! מרגש(:
היי,
ראיתי שאפשר להשמיט את עלי התרד. יש אולי רעיון במה אפשר להמירם? דוקא זורמים אצלי עם ירקות, אבל תרד פחות…
כרישה אולי?
האם אפשר להשתמש בדפי הפסטה ה
גדולים ?(20×10 ס"מ).
תודה
בטח
הי לימור 🙂
בדיוק קניתי את המצרכים למתכון. 12 פטריות פורטובלו שוקלות 600 גרם. ראיתי בתגובה אחרת שכתבת בערך 150 גרם. השאלה מה נכון…?
150 גרם לשיטאקי לקציצות…כנראה שהתבלבלתי במתכון
אני לא ליד מחשב
תכף אבדוק את מקור הבלבול
אני בטוחה שאת צודקת, זה משהו כזה
בטח לא 150 (זה תשובה שכתבתי בטעות למתכון אחר)…
כרישה ילך, כמה? ואולי בצל? כמה בצלים אם מתאים?
בצל לא יילך
2 כרישות מאודות עד התרככות בשמן זית או חמאה
אני רואה שפספסתי את הגבינה (פרוסות מוצרלה, עזים…) וקניתי רק מוצרלה מגוררת 🙁
ילך גם רק עם המוצרלה…?
כן בטח
הכנתי אותה הערב, נטרפה. לזניה מושלמת, אין מילים!
אושר גדול!
אפשר להקפיא?
אפשרי, אבל יפחית מהאיכות,
הקםאה לא עושה טוב כמעט לשום דבר
יצא מהמם! טעים ופשוט וכיף וכוווולם זללו גם הקטנים שלא אוהבים תרד טענו שלא מרגישים את התרד ( ועוד שמתי פי 2 מהמתכון)בקיצור הצלחת העונה. ובכלל רציתי לציין שהבלוג שלך הוא הטוב שאי פעם נתקלתי.כל מה שעושים יוצא מוצלח והסגנון בישול שלך הוא בול אבל בול מה שאני אוהבת. החיים הקולינריים שלי השתדרגו מאז שהכרתי אותך.
מתוקה אחת
כמה מקסים כתבת! אם היית יודעת כמה שזה משמח אותי…
הי לימור , חייבת להגיד שהמתכונים שלך מעולים! תמיד יוצא טעים והמתכון ללחם כוסמת מושלם ( לא קונה לחם מאז שגיליתי אותו)
שאלה , אפשר להחליף את התרד במנגולד ?
תודה רבה רבה!
תמיד(: תחתכי דק דק ללא הנימים העבים
את ממליצה להשתמש בדפים של פסטה בהכנה ביתית? או שדווקא בלזניה כדאי להשתמש בקנוי? והאם זה משפיע על משך הבישול בתנור?
אני משתמשת עם די צ׳קו (דפים מיובשים)
היי לימור,
שאלה לגבי הכרשה, קניתי 2, במקום התרד.האם צריך לטגן אותן לפני שמכניסים ללזניה? האם מוסיפים לרוטב באותו שלב כמו התרד? הנחיות נוספות?
תודה!
כן כדאי לטגן עד ריכוך
להוסיף לרוטב מתי שרוצה, אפשר מההתחלה או בסוף עם הפטריות
תודה רבה!
היי
יאומץ בשישי הקרוב. תוספת הכריזה המאודה (הנוסף לתרד) אני מניחה שאפשרית ותורמת לאטרקטיביות שלו. בכול מקרה יש לו תחרות עזה עם השבלול בסוכה.
ועוד תיקון לתגובות – אני מצאתי שהמתכונים לא רק מדויקים בטעמים שכדאי להגיע אליהם אלא שבמקרים רבים יש להם סוג של טוויסט שעושה אותם טעימים במיוחד שגם הבשלן הביתי מצליח להגיע אליהם. אצלנו תמיד מנחשים אם המתכון ממך ובד"כ קולעים !
עליזה את תמיד נהדרת!
יצא מעולה!! כה תודה
נפלא!
הי
האם אפשר להחליף פורטבלו בשמפיניון?
הן פחות עמידות ויציבות
הכנתי בסוף השבוע, יצא נהדר, הילדה הצמחונית מאוד התלהבה
תודה על עוד מתכון נפלא
נהדרת!
מושלם!תודה
אושר!
יצא פגז תודה רבה!
יהההה!!
היי, נראה מעולה!
אם רוצה להכין עם דפי אורז במקום דפי פסטה- להרטיב אותם קודם? איך עובדים עם זה?
לדעתי לא צריך לעשות כלום- זה ירטב מהרוטב
אכן נרטב בעצמו. יצא מעולה! תודה רבה. כולנו פה בבית נהנים מהמתכונים שלך. שאלה: יש איזשהי אפשרות לעדות את הלזניה עם גבינות פחות שמנות? אם כן איזה?
נהדרת!!!
האם יש אפשרות להכין את הלזניה עם גבינות פחות שמנות?
גבינת עיזים, ריקוטה, אבל מוצרלה חייבים(:
ריקוטה למריחה? או ריקוטה פרסקה?
אגב את הפלאפל עדשים אני מכינה עם חמד 5% (במקום החלומי) ויוצא טוב!
יש 3 סוגי ריקוטות:
רגילה
למריחה
פרסקה
את יכולה את הרגילה או הפרסקה
למריחה רכה מדי
את נהדרת!!! ריקוטה כמו הגבינה למריחה?
ריקוטה הרגילה של גד (250 גרם)
לא הריקוטה למריחה החדשה (200 גרם)
תודה!!
היי אלופה, כמה יפגם הקסם באם אכין יום קודם?
לא יפגם בכלל! לכי על זה(:
אם מכינים יום קודם, כמה זמן מחממים לפני ההגשה ובאיזה טמפרטורה?
10-15 דקות מכוסה 200 מעלות. כדאי להוציא מהמקרר שעה לפני
הי לימור,
חיפשתי מה לעשות עם תרד ופטריות והלזניה היתה שיחוק אמיתי. החלפתי את הגבינות בבוראטה ופרמזן ויצא מעולה! המון תודה ?
יהההה, נהדרת!
אפשא להחליף לתרד קפוא אם אין בנמצא?
אני חושבת שאפשר, למרות שלתרד קפוא יש טעם לוואי, וים נוזלים
בוקר טוב, לגבי הגבינות, כיוון שיש הכל בסופר ואין לי העדפה מסויימת, עם מה היית ממליצה להשתמש בכל זאת?
יצא פשוט מעולה! השתמשתי עם ריקוטה ומוצרלה פרסקה והחלפתי את עלי הלזניה בדפי אורז. יצא מושלם
זה עוד לא נסיתי… רעיון…
למה הכוונה לאחר שעה פותחים את המכסה? כלןמר לקצוץ את הפטריות ואז לחכות שעה ורק עז להוסיף את התרד? למה?
את התרד לא לאדות לפני?
תודה רבה
את התרד והפטריות מוסיפים לאחר שעה של בישול
זו הכוונה
לא מבשלים אותם רק מכניסים לרוטב החם
לימור יקרה אחלה מתכון ואני לא אחת שמכינה אוכל יצא טעים נראה טוב והכי שמחתי להגיע בידיים מלאות:) תודה לך!!
גרמת לי לאושר, תודה!
היי לימור,
איך זה יהיה אם זה יוגש קר ? אני צריך סוג של מאפה שיכול להיות מוגש בטמפ' החדר או קר ?♂️
לא חושבת שמתאים… מה עם למלא עלי גפן?
מתכון מעולה. הכנתי כבר עשרות פעמים.
שאלה – האם אפשר להחליף את העגבניות משימורים בעגבניות טריות? האם יעשה את אותה העבודה?
בטח- זה ייצא יותר עדין..
היי:) העגבניות של מוטי טובות למתכון? תודה!!♡
מצוינות
האם אפשר להקפיא לפני אפיה?
מאמינה שכן
היי לימור,
ושוב תודה על המתכונים שלך.
שאלה: מה ההבדל בין עגבניות משומרות מקופסא לבין השימוש בעגבניות טריות? למה בעצם לא להשתמש בטרי? תודה
אין בעיה עם טרי
פשוט זה יותר עבודה ויותר יקר
ולפעמים פחות טעים
תלוי באיכות העגבניות
יצא טעים מאד וקל להכנה.
כיף, תודה ששיתפת!
היי תגידי, זה יכול להתאים אם אעשה לזניה עגבניות- פסטו- גבינות ותרד?¿
רוצה לעשות בלי פטריות ..
מתאים מאוד!
מצוין! כולם ממש אהבו, אפילו הילדים הפתיעו וזללו. תודה רבה! (עשיתי בלי תרד)
נהדר נהדר!
היי לימור, אם אין מעיבד מזון, איך הכי טוב לטפל בפטריות? לקצוץ דק עם סכין? מגררת?
תודה!
עם סכין זה נהדר
הכנתי ויצא מצוין!! תודה רבה
נהדר!