15 בינואר 2020
קובה סינייה
קובה סינייה
הקובה סינייה שהגיעה אלינו מהמטבח הלבנוני והסורי, היא מנה חגיגית העשויה מבורגול ובשר, מרשימה ביופייה וטעימה באופן חריג. והכי כיף, שבאופן יחסי גם קל להכין אותה; היא אינה דורשת גלגול או מיומנות ידיים וגם לא טיגון. היא אפויה בתנור ואפשר להכין אותה יום יומיים מראש. סינייה בערבית היא תבנית עגולה שבתוכה מכינים את הקובה. בכפרים רבים עדיין אפשר למצוא קובה סינייה שנאפית בטאבון הביתי או בתנורי האבן הגדולים של המאפיות השכונתיות.
חומרים
לבורגול:
כוס וחצי (300 גרם) בורגול דק
כוס וחצי (360 מ"ל) מים
1 בצל לבן קטן קצוץ
3/4 כפית מכל אחד מ: מלח ופלפל שחור טחון
2 כפות שמן זית
2 כפות טחינה גולמית
למלית:
1/2 קילו בשר בקר/טלה טחון, או תערובת
5 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
1 בטטה קטנה (300 גרם) קלופה ומגוררת גס על פומפייה או בדסקית הגרור של מעבד המזון
1/2 כפית מכל אחד מ: מלח, פלפל שחור טחון, בהרט או פלפל אנגלי טחון
קורט מכל אחד מ: קינמון, הל טחון, אגוז מוסקט
3 כפות צנוברים
להזלפה מעל: 4 כפות שמן זית
לקישוט (אופציונאלי): שקדים ללא הקליפה (חצאים או שלמים), צנוברים או פיסטוקים
הכנה
1. מכינים את הבצק: מניחים את הבורגול בקערת מעבד מזון, יוצקים את המים, מוסיפים בצל (לא מטוגן), מלח ופלפל, מערבבים ומשרים כ־15 דקות.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים 3 כפות שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצלים על אש בינונית עד שהם מזהיבים מעט. מגבירים את האש, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים כוס וחצי (150 גרם) מהבטטה המגוררת (תישאר 1 כוס בטטה מגוררת שנשתמש בה בהמשך), את כל התבלינים ו- 2 כפות שמן זית ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מכבים את הלהבה. טועמים, כי לפעמים חסר מעט מלח.
3. בינתיים קולים צנוברים על מחבת יבשה עד הזהבה יפה ומוסיפים אותם לתערובת הבשר.
4. לאחר ההשרית הבורגול מוסיפים את השמן והטחינה גולמית, וטוחנים במעבד מזון 3 דקות (!) הטחינה הממושכת תייצר בצק דביק ואלסטי. מוסיפים 1 כוס בטטה מגוררת (100 גרם), טוחנים בפולסים ל- 1-2 שניות בלבד (רק עד שמעורבב) ומשהים כ־10 דקות.
5. מחממים תנור ל־200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו בנדיבות בשמן זית.
6. משטחים מחצית מבצק הבורגול בתחתית התבנית ויוצרים גם דפנות בגובה של כ־2 ס"מ. מניחים מעל את תערובת הבשר ומהדקים, כך שתתיישר עם השוליים של הבצק. מניחים את יתרת בצק הבורגול על הבשר ומחליקים בעזרת כף. אם רוצים מרטיבים את הסכין במעט מים ויוצרים פסים בשכבה העליונה של הבצק לקבלת צורת משולשים/מעוינים. מזליפים ב- 4 כפות שמן זית, מנענעים לציפוי מלא ומקשטים בשקדים. אופים בחלק העליון של התנור 35-40 דקות, או עד הזהבה יפה. טעים להגיש עם טחינה.
הדפסה
לשלוח לחבר
118 תגובות לקובה סינייה
הוספת תגובה
ספרים
בקר טוב לימור
אפשר מלית לצמחונים?
אליפות!!! כמו תמיד.
תודה יקרה!
היי, נראה מדהים.. האם יש דרך ל”צמחן” את המנה?
בשר טחון מהצומח או תערובת של פטריות קצוצות, בצל ועדשים שחורות
בקר טוב לימור
תוכלי לפרסם מלית צמחונית?
בשר טחון מהצומח או תערובת של פטריות קצוצות, בצל ועדשים שחורות
יש אולי תחליף לטחינה? עבור אלרגים לשומשום שלא יכולים לאכול טחינה אבל ממש רוצים להשתתף בחגיגות הקובה סינייה…
חמאת בוטנים/שקדים או קשיו יעבוד?
נראה מדהים!
מה אפשר להשתמש במקום בורגול בשביל מנה ללא גלוטן?
תודה! אורז עגול או פירה
עד כמה חיוני להוסיף את הצנוברים? אפשר בלי? או אולי משהו במקום?
אפשר בלי או פיסטוקים
במה אפשר להחליף את הצנוברים?
פיסטוקים
נראה מעולה. ינוסה בסופ”ש.
תודה.
נפלא!
היי, בורגול דק הכוונה לגרישה?
כן…
האם אפשר יש תחליף לבורגול… לרגישים לגלוטן.
כוסמת אולי?
אולי אורז או פירה
מה היית שמה למנה ללא גלוטן? אורז?
מנסה אורז או פירה
אני חושבת להחליף את הבורגול באורז ארבוריו מבושל מראש לטובת הרגישים לגלוטן. מה דעתך ? האם להשתמש באותה דרך הכנה, עם הטחינה במעבד המזון וכו׳?
אני חוששת מדייסה…לא הייתי טוחנת רק לשה היטב
תודה על השיתוף. זה ממש טעים! אני מורחת מעל טחינה 1 כף טחינה מעורבבת עם 1 כפית עמבה.
רק לא עמבה…(: חחח קשה לי עם עמבה
כרגיל נראה מעולה וינוסה בהקדם
נפלא!
במה אפשר להחליף את הבטטה והבצל?
מה רע בבטטה ובצל?
הכנתי היום לצהריים – TWIST – השתמשתי בתבנית סיליקון ל english cake , הוגשתי לאישתי עם כרובית מאודה ומטוגנת וטחינה הר ברכה קרמית. היה מעולה . תודה רבה !!!
איפה ישנם עוד אנשים כמו האיש ההוא…(:
אלוף
האם אפשר על בסיס דג טחון?
יש אפשרות להכין ללא שימוש במעבד מזון? כיצד?
ראי תשובתי לגילי פה..(:
תלושי כמה שיותר
אפשר להכין גם אם אין לי מעבד מזון?
את יכולה להכין
אבל זה קצת יתפורר לך בחיתוך
הטעם ייצא נהדר
היי,
נראה מעולה…
הבצל? (הילדים לא אוהבים….)
אפשר לוותר?
תודה
כן
אפשר אבל הוא מאוד מוסיף…
יצא פשוט מעולה!!! אחד המתכונים החזקים!!!
כל המשפחה טורפת בהנאה מרובה
הכנתי בלי מעבד מזון, אז לא יצא בצק וקצת התפורר בחיתוך , אבל הטעם מדהים
יאייייי
איזה אושר!!
לגבי הגרסה הצמחונית במקום הבשר טחון, את מתכוונת לפטריות שמפיניון מבושלות קצוצות, והאם לדאוג שיבושלו יחד עם הבצל והעדשים השחורות?
תודה
כדאי לבשל את הפטריות כדי שלא ירטיבו את הבצק
הייתי מטגנת בצל עד ששקוף, מוסיפה פטריות ותבלינים, מקפיצה כמה דק ומוסיפה עדשים מבושלות, מערבבת ומכבה- משהו בסגנון
הכנתי הערב לקראת מחר. מתכוונת לאפות רק מחר בערב.
האם זה יהיה בסדר במקרר עד מחר או עדיף לאפות כבר הערב ולחמם
זה ממש בסדר אני חושבת.. וגם אין בעיה לחמם ולאפות יום קודם
הכנתי וזה מאד מאד טעים בדיוק לפי המתכון.
לא נחתך כחתיכה אחת. מקווה בפעם הבאה שכן יצליח.
איך הכי נכון לחמם שוב?
עם נייר כסף סגור בתנור?
כן בדיוק… יום למחרת יותר קל לחתוך..
קינואה או דוחן אחרי השריה של לילה ובישול קצר לריכוך (לפני הטחינה במעבד מזון) עשו עבודה מעולה.
איזה יופי!!
יום שישי בערב עם המשפחה שלי , הפעם אצלינו. כל אחד מביא מנה. על השולחן ביפ בורגיניון של אמא , עוף בתנור של אחי ואני עם קובה סינייה. בהתחלה הרימו גבות ואז טעמו ונפלה להם הלסת. לא יצא יפה כמו שלך אבל טעיםםםם. אגב, לא ככ קל להכנה במיוחד ההתעסקות עם הבורגול המוכן שהיה דביק ממש. הרטבתי ידיים כל הזמן וזה עזר. בקיצור מתכון פגז, כולם עפו. תודה ושבת שלום.
מתוקה
הצחקת אותי(: מהמם
שמחה לשמוע!
הי לימור, הגעתי אליך פעם ראשונה בעקבות האזנה לטל ואביעד. הכנתי ויצא לי מעולהההה! המתכון וההסברים קלים לתפעול ומובנים.
תודה רבה!
וולקאם יקרה
תודה רבה, את משמחת
לימור יקרה, המתכונים שלך נפלאים אחד אחד, מחכה למיילים שלך בכמיהה. מון תודה ממני ומהמשפחה שלי.
מתוקה שאת
איזה כיף
תודה גדולה!
הכנתי לשישי ויצא מעולה, תודה על המתכון
נהדרת את!
הכנתי ויצא פשוט מעולה. חוסל באותו יום אז הכנתי שוב. מתכון פגז
מהממת!
תודה על המתכון המבטיח… אפשר עם בורגול רגיל?
תודה על המתכון המבטיח! אפשר עם בורגול רגיל?
מה זה בורגול רגיל? יש דק, בינוני ועבה
אם אני מכינה ליום המחרת האם לאפות אפיה חלקית ולהמשיך לאפות למחרת לפני ההגשה או לאפות ורק לחמם למחרת?
אין בעיה לאפות ולחמם רק למחרת…
היי, לגבי הבורגול, אם יש לי רק עבה אז לטחון את הכל יותר? או אולי לטחון על יבש לפני ההשריה? אשמח לעצתך! תודה ושבוע טוב ☀️
לטחון יבש לפני הכל..(:
בורגול של סוגת שכתוב עליו רק: ״בורגול״.
אני חושבת שסוגת קוראים לזה גרישה- למדתי את זה רק עכשיו מתגובות פה
אני קונה בשווקים
אז לא ידעתי על זה
מתקנת את ההודעה הקודמת שלי…. יש לי בורגול גס לא עבה…. תודה מראש על העזרה !
יצא מעולה! כל כך טעים ומאוזן! כיף מתכונים כאלה מדוייקים ?
אושר! תודה רבה…
מעולה.
עוד מתכון שנכנס לפנתיאון !?
טרילילי!
נהדר! תודה רבה לימור.
הכנתי בשישי לאירוח בשתי גרסאות – המקורית וצמחונית עם פטריות וכרישה. יצא פשוט מדהים!
התלהבות מקיר לקיר – ביחד עם מרק הבצלים הצלויים השמנתי מהמחמאות 😉
אוי, שימחת פעמיים!!
מתכון מושלם! יצא סופר טעים.
אם רוצים להכין רק את מלית הבשר (הילדים ביקשו:), מספיק לסיים את שלב ההכנה במחבת או שצריך עוד זמן במחבת/בתנור?
ילדים גאונים!
תוסיפי טיפה מים ותבשלי מכוסה עוד חצי שעה על אש קטנה..
על אורז זה בטוח מושלם
ובצד טחינה(:
לא הצלחתי להבין את שלב הכנת הבצק… אני טוחנת רק את הבורגול או הכל יחד, גם עם המים והבצל?
לאחר השרית הבורגול והבצל את מוסיפה את השמן והטחינה גולמית, וטוחנת טוב טוב
נתקעתי בלי בטטה, אפשר לשים במקום גזר?
כן…
האם ניתן להכין יום מראש? או שייצא פחות טעים?
זה ממש בסדר להכין יום מראש
היי לימור
תמיד המתכונים שלך יוצאים לי בול והפעם משום מה, הבצק של הבורגול לא יצא לי בצק… יצא נוזלי נורא, אי אפשר בכלל לעצב אותו בתבנית… אני לא יודעת מה עשיתי לא בסדר… 🙁
אני אפילו לא יודעת אם להמשיך עכשיו… מנסה להוסיף לו בורגול ולהשהות קצת, ולראות מה קורה…
אולי תדעי לפתור לי את התעלומה?
תודה!!
כנראה משהו התפקשש במדידות, לפעמים חוסר תשומת לב של הרגע.. קורה לכולם(:
טוב עשית שהוספת בורגול, אחרי 10-15 דק זה ייצב את הבצק
הוא צריך להישאר לח ודביק- לא יבש
תודה, את מקסימה 🙂
יש לי השערה… בלי להתכוון השארתי בהתחלה יותר מ-15 דקות (לקח לי זמן להכין את המלית…) אז אולי הבצל הפריש נוזלים? יכול להיות??
בכל אופן, גם אחרי הוספת הבורגול זה לא כל כך עזר… בסוף הכנסתי לתנור ככה… נראה איך ייצא…
קשה לי להאמין שזה בגלל הבצל…
מעניין מה יצא
אז ככה
הבצק יצא מאד קשה ולא כל כך טעים, אבל המלית יצאה חלום!!!! מושלמת. בנזוגי כפרעליו טוען שגם הבצק טעים…
מבאס שאני לא יודעת מה הטעות, רוצה להכין שוב ושייצא כמו שלך. אני מתה על קובה סינייה ובחיים לא חשבתי להכין בעצמי…
משהו לא הלך לך עם הבצק- קשה לי להגיד מה קרה… אני מציעה להתחיל שוב ולראות.. שימי לב רק לבורגול שיהיה דק ולטחון אותו הרבה זמן. כוס מידה זה 250 מ”ל- יש כל מני כוסות מידה שמסתובבות בחוץ שאינן מדויקות
האם התנור אמור לעבוד במצב רגיל או טורבו ?
אני תמיד על מצב טורבו- אבל זה לא כזה קריטי
האם ניתן להקפיא?
מאמינה שכן…
היי לימור
הכנתי יצא מופלא. רוצה להכין הפעם בתבנית 30 עם יותר בשר. איך לחשב. יש לי קג בשר…
לתבנית 30 צריך להוסיף כ- 1/3 מהמסה..
בהצלחה!
הכנתי ויצא מ ו ש ל ם
כל מתכון שלך מדוייק וטעים להפליא.
מ ה מ ם!! תודה!
היי לימור , נראה נהדר!
את חושבת שהבצק יעבוד גם במיקסר עם וו גיטרה? יש לי מעבד מזון מיניאטורי שלא יכיל את הכמות הזו…
לצערי לא מותק, צריך לטחון את המסה
אפשר גם עם סולת?
מאמינה שכן, אבל זה דורש התאמות וניסוי כלים(:
הי לימור,
תודה על המתכון. יצא מעולה אבל התפרק לי לגמרי.
מה יכולה להיות הסיבה??
יכול להיות שלא טחנת מספיק?? או טחינה לא מאוד טרייה (שמן צף במכל?)
הי לימור, מאוד רוצה להכין אבל אין לי מאבד מזון. לדעתך אפשר לטחון בויטמיקס?
לא חושבת שיתאים…
מתכון אחר(:
ממש טעים, החברה ליקקו את הצלחת!!
תודה
אושר גדול, תודה!
היי לימור, עוקבת אחרייך בהנאה מקנדה, גם סתכנית של טל ואביעד. יש לי בורגול אדום, מלא. זה פה בגרסה קנדית. לא כתוב אם דק או עבה. יתאים לדעתך?
אין לי מושג מה זה אומר בורגול אדום….
תודה
מעניין מה זה
אולי בורגול צבוע בפפריקה?
תנסי, אולי תהיה הפתעה טובה…אם תשלחי לי תמונה לווטס אפ אולי אוכל לזהות את גודל הגרגירים
היי לימור
שלחתי לך תמונה לאינסטגרם… תודה רבה!
כתבתי לך(:
היי לימור
מה גודל התבנית?
26
הי,
אפשר לעשות גם עם בורגול עבה?
לצערי לא
היי.
אני לקראת סיבוב שני של המנה הנהדרת הזו והבעל הפסיק עם גלוטן שאלוהים יעזור לי. את חושבת שקינואה במקום בורגול יעבוד? אם כן אותו תהליך ??? תודה מלכה
וואו זה מאתגר
לקינואה אין איכות דביקה
זה יכול להתפורר לך… אולי קמח קינואה? בשילוב קמח חומוס אולי? זה דורש ניסוי לא בטוחה שיעבוד…