15 בינואר 2020
קובה סינייה
קובה סינייה
הקובה סינייה שהגיעה אלינו מהמטבח הלבנוני והסורי, היא מנה חגיגית העשויה מבורגול ובשר, מרשימה ביופייה וטעימה באופן חריג. והכי כיף, שבאופן יחסי גם קל להכין אותה; היא אינה דורשת גלגול או מיומנות ידיים וגם לא טיגון. היא אפויה בתנור ואפשר להכין אותה יום יומיים מראש. סינייה בערבית היא תבנית עגולה שבתוכה מכינים את הקובה. בכפרים רבים עדיין אפשר למצוא קובה סינייה שנאפית בטאבון הביתי או בתנורי האבן הגדולים של המאפיות השכונתיות.
חומרים
לבורגול:
כוס וחצי (300 גרם) בורגול דק
כוס וחצי (360 מ"ל) מים
1 בצל לבן קטן קצוץ
3/4 כפית מכל אחד מ: מלח ופלפל שחור טחון
2 כפות שמן זית
2 כפות טחינה גולמית
למלית:
1/2 קילו בשר בקר/טלה טחון, או תערובת
5 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
1 בטטה קטנה (300 גרם) קלופה ומגוררת גס על פומפייה או בדסקית הגרור של מעבד המזון
1/2 כפית מכל אחד מ: מלח, פלפל שחור טחון, בהרט או פלפל אנגלי טחון
קורט מכל אחד מ: קינמון, הל טחון, אגוז מוסקט
3 כפות צנוברים
להזלפה מעל: 4 כפות שמן זית
לקישוט (אופציונאלי): שקדים ללא הקליפה (חצאים או שלמים), צנוברים או פיסטוקים
הכנה
1. מכינים את הבצק: מניחים את הבורגול בקערת מעבד מזון, יוצקים את המים, מוסיפים בצל (לא מטוגן), מלח ופלפל, מערבבים ומשרים כ־15 דקות.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים 3 כפות שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצלים על אש בינונית עד שהם מזהיבים מעט. מגבירים את האש, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים כוס וחצי (150 גרם) מהבטטה המגוררת (תישאר 1 כוס בטטה מגוררת שנשתמש בה בהמשך), את כל התבלינים ו- 2 כפות שמן זית ומטגנים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מכבים את הלהבה. טועמים, כי לפעמים חסר מעט מלח.
3. בינתיים קולים צנוברים על מחבת יבשה עד הזהבה יפה ומוסיפים אותם לתערובת הבשר.
4. לאחר ההשרית הבורגול מוסיפים את השמן והטחינה גולמית, וטוחנים במעבד מזון 3 דקות (!) הטחינה הממושכת תייצר בצק דביק ואלסטי. מוסיפים 1 כוס בטטה מגוררת (100 גרם), טוחנים בפולסים ל- 1-2 שניות בלבד (רק עד שמעורבב) ומשהים כ־10 דקות.
5. מחממים תנור ל־200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו בנדיבות בשמן זית.
6. משטחים מחצית מבצק הבורגול בתחתית התבנית ויוצרים גם דפנות בגובה של כ־2 ס"מ. מניחים מעל את תערובת הבשר ומהדקים, כך שתתיישר עם השוליים של הבצק. מניחים את יתרת בצק הבורגול על הבשר ומחליקים בעזרת כף. אם רוצים מרטיבים את הסכין במעט מים ויוצרים פסים בשכבה העליונה של הבצק לקבלת צורת משולשים/מעוינים. מזליפים ב- 4 כפות שמן זית, מנענעים לציפוי מלא ומקשטים בשקדים. אופים בחלק העליון של התנור 35-40 דקות, או עד הזהבה יפה. טעים להגיש עם טחינה.
הדפסה
לשלוח לחבר
50 תגובות לקובה סינייה
הוספת תגובה
מנגנת
ספרים
בקר טוב לימור
אפשר מלית לצמחונים?
אליפות!!! כמו תמיד.
תודה יקרה!
היי, נראה מדהים.. האם יש דרך ל”צמחן” את המנה?
בשר טחון מהצומח או תערובת של פטריות קצוצות, בצל ועדשים שחורות
בקר טוב לימור
תוכלי לפרסם מלית צמחונית?
בשר טחון מהצומח או תערובת של פטריות קצוצות, בצל ועדשים שחורות
יש אולי תחליף לטחינה? עבור אלרגים לשומשום שלא יכולים לאכול טחינה אבל ממש רוצים להשתתף בחגיגות הקובה סינייה…
חמאת בוטנים/שקדים או קשיו יעבוד?
נראה מדהים!
מה אפשר להשתמש במקום בורגול בשביל מנה ללא גלוטן?
תודה! אורז עגול או פירה
עד כמה חיוני להוסיף את הצנוברים? אפשר בלי? או אולי משהו במקום?
אפשר בלי או פיסטוקים
במה אפשר להחליף את הצנוברים?
פיסטוקים
נראה מעולה. ינוסה בסופ”ש.
תודה.
נפלא!
היי, בורגול דק הכוונה לגרישה?
כן…
האם אפשר יש תחליף לבורגול… לרגישים לגלוטן.
כוסמת אולי?
אולי אורז או פירה
מה היית שמה למנה ללא גלוטן? אורז?
מנסה אורז או פירה
אני חושבת להחליף את הבורגול באורז ארבוריו מבושל מראש לטובת הרגישים לגלוטן. מה דעתך ? האם להשתמש באותה דרך הכנה, עם הטחינה במעבד המזון וכו׳?
אני חוששת מדייסה…לא הייתי טוחנת רק לשה היטב
תודה על השיתוף. זה ממש טעים! אני מורחת מעל טחינה 1 כף טחינה מעורבבת עם 1 כפית עמבה.
רק לא עמבה…(: חחח קשה לי עם עמבה
כרגיל נראה מעולה וינוסה בהקדם
נפלא!
במה אפשר להחליף את הבטטה והבצל?
מה רע בבטטה ובצל?
הכנתי היום לצהריים – TWIST – השתמשתי בתבנית סיליקון ל english cake , הוגשתי לאישתי עם כרובית מאודה ומטוגנת וטחינה הר ברכה קרמית. היה מעולה . תודה רבה !!!
איפה ישנם עוד אנשים כמו האיש ההוא…(:
אלוף
האם אפשר על בסיס דג טחון?
יש אפשרות להכין ללא שימוש במעבד מזון? כיצד?
ראי תשובתי לגילי פה..(:
תלושי כמה שיותר
אפשר להכין גם אם אין לי מעבד מזון?
את יכולה להכין
אבל זה קצת יתפורר לך בחיתוך
הטעם ייצא נהדר
היי,
נראה מעולה…
הבצל? (הילדים לא אוהבים….)
אפשר לוותר?
תודה
כן
אפשר אבל הוא מאוד מוסיף…
יצא פשוט מעולה!!! אחד המתכונים החזקים!!!
כל המשפחה טורפת בהנאה מרובה
הכנתי בלי מעבד מזון, אז לא יצא בצק וקצת התפורר בחיתוך , אבל הטעם מדהים
יאייייי
איזה אושר!!
לגבי הגרסה הצמחונית במקום הבשר טחון, את מתכוונת לפטריות שמפיניון מבושלות קצוצות, והאם לדאוג שיבושלו יחד עם הבצל והעדשים השחורות?
תודה
כדאי לבשל את הפטריות כדי שלא ירטיבו את הבצק
הייתי מטגנת בצל עד ששקוף, מוסיפה פטריות ותבלינים, מקפיצה כמה דק ומוסיפה עדשים מבושלות, מערבבת ומכבה- משהו בסגנון
הכנתי הערב לקראת מחר. מתכוונת לאפות רק מחר בערב.
האם זה יהיה בסדר במקרר עד מחר או עדיף לאפות כבר הערב ולחמם
זה ממש בסדר אני חושבת.. וגם אין בעיה לחמם ולאפות יום קודם
הכנתי וזה מאד מאד טעים בדיוק לפי המתכון.
לא נחתך כחתיכה אחת. מקווה בפעם הבאה שכן יצליח.
איך הכי נכון לחמם שוב?
עם נייר כסף סגור בתנור?
כן בדיוק… יום למחרת יותר קל לחתוך..
קינואה או דוחן אחרי השריה של לילה ובישול קצר לריכוך (לפני הטחינה במעבד מזון) עשו עבודה מעולה.
איזה יופי!!