12 במרץ 2020
קציצות קפה וצ'ילי
קרמיקה: ורד טנדלר דיין
קציצות קפה וצ’ילי
אז במקום לקפוץ לחו"ל, נביא את חו"ל אלינו... ומה יותר משמח מקציצות מקסיקניות רכות, כהות ומבריקות שמבושלות בקפה וצ'ילי ובתערובת תבלינים נפלאה. חלום! ולאלה שחוששים מדומיננטיות טעמו של הקפה - אל חשש, טעמו בקושי מורגש. הוא מאוזן עם שאר התבלינים ותורם בעיקר צבע משגע וארומה מטריפה. את הצ'ילי הוסיפו לפי הטעם והחשק, אם כי חשוב לציין שהקציצות הללו טעימות גם לא חריפות. כיף למלא איתן טורטייה תירס בתוספת שמנת חמוצה, פרוסות בצל סגול ואבוקדו או להגיש על אורז ריחני.
חומרים
לקציצות:
½ קילו בשר בקר טחון
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וקצוץ גס
1 צרור בינוני של כוסברה, שטוף, מסירים גבעולים עבים
1 ביצה
1/4 כוס (30 גרם) פירורי לחם טבעיים, עדיף מחיטה מלאה
1 כף קטשופ
1 כף פרמזן מגורר (לא חובה)
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית אורגנו
לרוטב:
3 כפיות גדושות קפה טורקי
כוס וחצי (375 מ"ל) מים רותחים
3 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים גדולים, קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
1 פלפל אדום מתוק, פרוס לרצועות דקות או 2 פלפלים מזן שושקה (פלפל אדום מוארך ודק) פרוסים לעיגולים דקים
1 פלפל צהוב מתוק, פרוס לרצועות דקות
1-2 צ'ילי טרי, פרוס לעיגולים דקים (לפי מידת החריפות הרצויה)
4 שיני שום פרוסות דק
1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם -עדיף ייבוא מאיטליה)
1 כף חומץ בלסמי
לתבלינים:
2 כפיות סוכר חום כהה
2 עלי דפנה
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית אורגנו יבש
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפיות כמון טחון
קורט צ'ילי גרוס (לפי הטעם)
להגשה: פרוסות צ'ילי, עלי כוסברה, שמנת חמוצה
הכנה
1. מניחים אבקת קפה טורקי בקערה או בכוס גדולה, יוצקים כוס וחצי (375 מ"ל) מים רותחים ומערבבים היטב. מניחים בצד להתקררות ומניחים לאבקת הקפה לשקוע.
2. מכינים את הקציצות: טוחנים במעבד מזון קטן תפוח אדמה וכוסברה עד קבלת מחית חלקה (אם אין אפשר לגרר את תפו"א ואת הכוסברה לקצוץ קטן). מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. כדאי לכסות ולהכניס למקרר לחצי שעה, לפני הגלגול.
3. מכינים את הרוטב: מחממים שמן בסיר רחב ושטוח, מוסיפים בצלים, 2 סוגי פלפלים, צ'ילי ושום ומקפיצים על להבה גבוהה ותוך ערבוב עד להשחמה קלה (15-20 דקות).
4. בזמן ההקפצה צרים בידיים רטובות קציצות עגולות (אם התערובת רטובה מדי, ניתן להוסיף מעט פירורי לחם כדי לייצב אותה) ומניחים בצד עד השימוש.
5. בסיום ההשחמה מוסיפים לסיר את הקפה השחור (ללא המשקעים), עגבניות מרוסקות, חומץ ותבלינים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הקציצות. מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 20 דקות. מרימים את המכסה והופכים את הקציצות בעדינות. מכסים ומבשלים עוד 20 דקות, על בעבוע חלש. מכבים את האש.
6. טעים (!) להוסיף בעת ההגשה צ'אנקים של שמנת חמוצה, פרוסות צ'ילי טרי ועלי כוסברה.
לשלוח לחבר
72 תגובות לקציצות קפה וצ'ילי
הוספת תגובה
ספרים
בוקר טוב, תודה כתמיד על מתכונים נפלאים. האם אפשר להמיר את הבשר הטחון בעוף טחון?
איזה כיף! כן גם הודו(:
שלום לימור, האם ניתן להחליף את הקפה הטורקי באספרסו?
3-4 מנות של אספרסו ארוך ולהשלים עם מים
אם אני רוצה להמיר את הקפה השחור באספרסו, אז להשתמש בשתי מנות של אספרסו ארוך?
אפילו 3 אולי 4 ולהשלים עם מים
היי, תודה! האם ניתן להכין גרסה צמחונית, נאמר עם שבבי סויה במקום בשר טחון?
אם תנסה נדע כולנו(: לא יודעת להגיד…סליחה!
הי יקרה
נקרא מתכון שיחוק.במקום בשר אפשר דג כלשהו?
לא חושבת שיעבוד…?
אשמח אם תוציאו את הפרמזן מהרכיבים
כבר היום ב 7.45 גרמת לי לתיאבון…
את מדברת בכזו תאווה.
בקיצור, אכין כמות כפולה, ישנן הנחיות מיוחדות?
אצל טל ואביעד אמרת שאי אפשר סתם להכפיל (ובמתכונים שלך זה תמיד נדרש)…
תודה!
מתוקה שאת- תכפילי את הקציצות ב 2 את הרוטב : תכפילי מים וקפה נניח ב- 1.5 ואת השאר תכפילי כרגיל
נראה אש. במקום צ'ילי טרי אפשר פלפל חריף טרי?
בטח
נראה טוטאל מוש,
התייעצות תחליפים –
זוקיני במקום ת. אדמה?
שקדים טחונים במקום פירורי לחם?
עגל טחון זה מגניב נכון?
ת'נקס ?
זוקיני סבבה
שקדים גם סבבה, עדיף אבל אורז טחון
עגל סבבה
בהצלחה!
בוקר טוב,
תודה רבה.
נוסה אתמול וזה פשוט מצוין.
בימים טרופים אלו, זו היתה קרן אור של אושר טעים.
משמחת שכמותך! אני לגמרי בחרדות
מזמן למדתי ממך לשלב קפה במנות בשר ומרינדות. גם הפעם המתכון מצוין ויצא מעולה. הכנתי כמות כפולה וויתרתי על פלפל צ׳ילי כי יש פה רגישות לחריף. מתכון שללא ספק ייכנס לרשימת מנות הבית.
אושר גדול!
נראה מעולה.
יש לי בבית מתנגדים לכוסברה (לצערי).
יעבוד גם בלי או עם תבלין אחר?
בזיליקום..
יצא ממש טעים! תודה
נפלא! תודה רבה..!
כמו תמיד, טעים בטירוף!!! הוגש כפי שהומלץ על טורטיה עם אבוקדו ושמנת .. מדהים אבל לא מרגישים בכלל את הקפה…
הקינוח המככב עכשיו באופן קבוע זה עוגת התפוחים של אופירה, בגירסה טבעונית .(2 כפות רסק במקום כל ביצה.)
להיט.
תודה, כמו תמיד.שרק נוכל להמשיך לארח לארוחות שבת…
תהיו בריאים.
זו הכוונה..(:
אמירה יקרה
אין כמוך!
ימים שקטים…
הכנתי עם בזיליקום במקום פטרוזיליה ויצא מעולה! מאוד דומה למנת mole שמבוססת על קקאו. תענוג! תודה לימור!!!
אושר, תודה רבה!
מתכון מעולה !
כולם ביקשו את המתכון …
אושר! תודה, תענוג…
היי לימור, אפשר בבקשה לקבל המלצה על טורטיות שניתן לקנות או אולי מתכון?
אנחנו אוכלים פוקו לוקו ודי מבסוטים
היי לימור!
לא ברור למה אבל יצא לי ממש מר..
מה עשיתי לא טוב??
באמת??? הכי מוזר.. מעניין מה שכחת או מה הוספת יותר מדי.. לפעמים, בהיסח הדעת, עושים דברים שקשה לשחזר… מבאס!
הקציצות משובחות! נכנסו לרפרטואר.
יוהההו!
הי לימור
המתכון נראה מדהים
יש לי מלא צילי טרי
אבל לאומת זאת פלפלים – הילדים שלי לא אוהבים
יהיה נורא אם אוותר עליהם ?
מה יכולה לשים במקום?
עוד מתכון נהדר!! תודה רבה, יצא מוש!!!
אושר
תודה רבה!!
הי
מה הכוונה בצ'אנק שמנת?
כף שמנת(:
טעים, טעים, טעים! תודה על המתכונים, ההסברים, הצילומים והתשובות הזריזות שלך. אנחנו נהנים מאוד מפועלך 🙂
תודה מיכל יקרה, מקסימה!
הכפלתי כמויות באופן היחסי שהמלצת עליו (פי 1.5 בקפה, ופי 2 בשאר המרכיבים)
יצא מדהים וטעים ברמות!
חריפות ופיקנטיות במידה הרצויה.
לטובת הטבעוניות שלי, הפרשתי הצידה מהרוטב לפני שהכנסתי את הקציצות.
מקסים! עשית לי חשק להכין(:
זה יצא לי פגז!!! איזה מתכון מעולה תודה לימור
מהמם, שמחה לשמוע!
היי לימור, לא כדאי לטגן קצת את הקציצות לפני כניסתן לרוטב?
אין צורך- יכולה, אבל אני לא מטגנת
נשמע מעולה, רוצה להכין אבל אצלנו אוהבים רק פלפל אדום- יש לל רעיון במה להחליף את הצהוב? או רק להשמיט?
תודה גדולה!
עוד אדום(:
ניתן לשלב עוד איזה ירק מגורר בקציצות באופן שיוסיף (או לפחות לא יפגע)? נניח גזר מרוסק?
לא שותים פה קפה שחור. אפשר עם קפה נמס?
אספרסו יש? אם אין ברירה אז נס קפה חזק..(:
היי לימור
נראה מגרה ברמות. אני לא אוכלת גלוטן וסוכר. אפשר להשמיט את הסוכר והפרורי לחם? אולי להחליף בשקד טחון?
שקד טחון יעבוד יופי, גם אורז טחון.. סוכר כדאי משהו מתוק כדי לאזן את מרירות הקפה
אולי משהו מתוק אחר שמותר לך?
הי, הכנתי עכשיו.. ממש ממש מושלם!! חריפות נהדרת.. אגיש על אורז לבן.. עוד מנה שתיכנס למחלקת האירוח..ושוב תודה על המתכונים הנהדרים והמגוונים..
אושר דינה, תודה!
היי לימור, נראה מדהים. ילדים יתחברו את חושבת?
וגם, אפשר לוותר על הבצל?
תודההה
קשה לי להגיד לגבי ילדים
יהיו כאלה שהכי בעולם ויהיו כאלה שפחות…
לגבי הבצל- הוא מכניס מרקם לרוטב ומתיקות
שומר יעבוד לכם יותר?
הי לימור, נראה ממש טוב.
אבל אם סולדים ממש מקפה, האם ניתן להמיר בקקאו? משהו אחר?
קקאו איכותי מאמינה שיכול לעבוד, מעניין! ספרי איך יצא..
ניסיתי עם קקאו במקום – כנראה צריך להפחית כמות, הטעם המר של הקקאו ממש משתלט, ניסיתי להוסיף רסק עגבניות, דבש ופפריקה כדי לתת קונטרה, עזר אבל לא מספיק..
עדיין אכלו בתאבון, אבל הסכימו שזה מר מידי.
תבטיחי שתעשי עוד ניסיון?
יצא באמת מדהים, אחד המיוחדים!
אגב, בגלל שאני מנסה להפחית פחממות עשיתי את הקציצות בלי פירורי לחם ויצא מצויין
אושרגדול- כיף אמיתי, תודה
לימור יקירתי,
מתכוונת להכין את הקציצות שלך בשישי הקרוב.
אנחנו לא כל כך אוכלים קטשופ בבית ולא בא לי לקנות את חבילה שלמה רק בשביל כף…
האם אפשר להחליף ברסק עגבניות?
תודה על כל המתכונים הנפלאים. באמת שאין כמוך!!
כן ועוד טיפה סוכר…
תודה!
כמה סוכר?
עוד רבע כפית נניח, או שזה יותר מדי?
אפילו חצי כפית