קציצות קפה וצ'ילי - מטבח מקומי
12 במרץ 2020

קציצות קפה וצ’ילי

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

קציצות קפה וצ’ילי

6-8 מנות

אז במקום לקפוץ לחו"ל, נביא את חו"ל אלינו... ומה יותר משמח מקציצות מקסיקניות רכות, כהות ומבריקות שמבושלות בקפה וצ'ילי ובתערובת תבלינים נפלאה. חלום! ולאלה שחוששים מדומיננטיות טעמו של הקפה - אל חשש, טעמו בקושי מורגש. הוא מאוזן עם שאר התבלינים ותורם בעיקר צבע משגע וארומה מטריפה. את הצ'ילי הוסיפו לפי הטעם והחשק, אם כי חשוב לציין שהקציצות הללו טעימות גם לא חריפות. כיף למלא איתן טורטייה תירס בתוספת שמנת חמוצה, פרוסות בצל סגול ואבוקדו או להגיש על אורז ריחני.

חומרים

לקציצות:
½ קילו בשר בקר טחון
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וקצוץ גס
1 צרור בינוני של כוסברה, שטוף, מסירים גבעולים עבים
1 ביצה
1/4 כוס (30 גרם) פירורי לחם טבעיים, עדיף מחיטה מלאה
1 כף קטשופ
1 כף פרמזן מגורר (לא חובה)
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית אורגנו

לרוטב:
3 כפיות גדושות קפה טורקי
כוס וחצי (375 מ"ל) מים רותחים
3 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים גדולים, קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
1 פלפל אדום מתוק, פרוס לרצועות דקות או 2 פלפלים מזן שושקה (פלפל אדום מוארך ודק) פרוסים לעיגולים דקים
1 פלפל צהוב מתוק, פרוס לרצועות דקות
1-2 צ'ילי טרי, פרוס לעיגולים דקים (לפי מידת החריפות הרצויה)
4 שיני שום פרוסות דק
1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות (400 גרם -עדיף ייבוא מאיטליה)
1 כף חומץ בלסמי

לתבלינים:
2 כפיות סוכר חום כהה
2 עלי דפנה
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית אורגנו יבש
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפיות כמון טחון
קורט צ'ילי גרוס (לפי הטעם)

להגשה: פרוסות צ'ילי, עלי כוסברה, שמנת חמוצה

הכנה

1. מניחים אבקת קפה טורקי בקערה או בכוס גדולה, יוצקים כוס וחצי (375 מ"ל) מים רותחים ומערבבים היטב. מניחים בצד להתקררות ומניחים לאבקת הקפה לשקוע.
2. מכינים את הקציצות: טוחנים במעבד מזון קטן תפוח אדמה וכוסברה עד קבלת מחית חלקה (אם אין אפשר לגרר את תפו"א ואת הכוסברה לקצוץ קטן). מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. כדאי לכסות ולהכניס למקרר לחצי שעה, לפני הגלגול.
3. מכינים את הרוטב: מחממים שמן בסיר רחב ושטוח, מוסיפים בצלים, 2 סוגי פלפלים, צ'ילי ושום ומקפיצים על להבה גבוהה ותוך ערבוב עד להשחמה קלה (15-20 דקות).
4. בזמן ההקפצה צרים בידיים רטובות קציצות עגולות (אם התערובת רטובה מדי, ניתן להוסיף מעט פירורי לחם כדי לייצב אותה) ומניחים בצד עד השימוש.
5. בסיום ההשחמה מוסיפים לסיר את הקפה השחור (ללא המשקעים), עגבניות מרוסקות, חומץ ותבלינים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הקציצות. מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 20 דקות. מרימים את המכסה והופכים את הקציצות בעדינות. מכסים ומבשלים עוד 20 דקות, על בעבוע חלש. מכבים את האש.
6. טעים (!) להוסיף בעת ההגשה צ'אנקים של שמנת חמוצה, פרוסות צ'ילי טרי ועלי כוסברה.

 



37 תגובות לקציצות קפה וצ’ילי

  1. מיכל הגיב:

    בוקר טוב, תודה כתמיד על מתכונים נפלאים. האם אפשר להמיר את הבשר הטחון בעוף טחון?

  2. נעמי הגיב:

    שלום לימור, האם ניתן להחליף את הקפה הטורקי באספרסו?

  3. אמיר הגיב:

    אם אני רוצה להמיר את הקפה השחור באספרסו, אז להשתמש בשתי מנות של אספרסו ארוך?

  4. עופר הגיב:

    היי, תודה! האם ניתן להכין גרסה צמחונית, נאמר עם שבבי סויה במקום בשר טחון?

  5. אורנה הגיב:

    הי יקרה
    נקרא מתכון שיחוק.במקום בשר אפשר דג כלשהו?

  6. רחל סקופ הגיב:

    אשמח אם תוציאו את הפרמזן מהרכיבים

  7. לאל הגיב:

    כבר היום ב 7.45 גרמת לי לתיאבון…
    את מדברת בכזו תאווה.
    בקיצור, אכין כמות כפולה, ישנן הנחיות מיוחדות?
    אצל טל ואביעד אמרת שאי אפשר סתם להכפיל (ובמתכונים שלך זה תמיד נדרש)…
    תודה!

    • לימור הגיב:

      מתוקה שאת- תכפילי את הקציצות ב 2 את הרוטב : תכפילי מים וקפה נניח ב- 1.5 ואת השאר תכפילי כרגיל

  8. טלי הגיב:

    נראה אש. במקום צ’ילי טרי אפשר פלפל חריף טרי?

  9. גיל הגיב:

    נראה טוטאל מוש,
    התייעצות תחליפים –
    זוקיני במקום ת. אדמה?
    שקדים טחונים במקום פירורי לחם?
    עגל טחון זה מגניב נכון?
    ת’נקס 💕

  10. מירי הגיב:

    בוקר טוב,
    תודה רבה.
    נוסה אתמול וזה פשוט מצוין.
    בימים טרופים אלו, זו היתה קרן אור של אושר טעים.

  11. רפי הגיב:

    מזמן למדתי ממך לשלב קפה במנות בשר ומרינדות. גם הפעם המתכון מצוין ויצא מעולה. הכנתי כמות כפולה וויתרתי על פלפל צ׳ילי כי יש פה רגישות לחריף. מתכון שללא ספק ייכנס לרשימת מנות הבית.

  12. לירן הגיב:

    נראה מעולה.
    יש לי בבית מתנגדים לכוסברה (לצערי).
    יעבוד גם בלי או עם תבלין אחר?

  13. צביקה הגיב:

    יצא ממש טעים! תודה

  14. כמו תמיד, טעים בטירוף!!! הוגש כפי שהומלץ על טורטיה עם אבוקדו ושמנת .. מדהים אבל לא מרגישים בכלל את הקפה…
    הקינוח המככב עכשיו באופן קבוע זה עוגת התפוחים של אופירה, בגירסה טבעונית .(2 כפות רסק במקום כל ביצה.)
    להיט.
    תודה, כמו תמיד.שרק נוכל להמשיך לארח לארוחות שבת…
    תהיו בריאים.

  15. לירן הגיב:

    הכנתי עם בזיליקום במקום פטרוזיליה ויצא מעולה! מאוד דומה למנת mole שמבוססת על קקאו. תענוג! תודה לימור!!!

  16. ענת הגיב:

    מתכון מעולה !
    כולם ביקשו את המתכון …

  17. עינב הגיב:

    היי לימור, אפשר בבקשה לקבל המלצה על טורטיות שניתן לקנות או אולי מתכון?

  18. נועה הגיב:

    היי לימור!
    לא ברור למה אבל יצא לי ממש מר..
    מה עשיתי לא טוב??

    • לימור הגיב:

      באמת??? הכי מוזר.. מעניין מה שכחת או מה הוספת יותר מדי.. לפעמים, בהיסח הדעת, עושים דברים שקשה לשחזר… מבאס!

  19. מאיה הגיב:

    הקציצות משובחות! נכנסו לרפרטואר.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות