אנחנו פה בענייני מצב רוח טוב.. ומה יותר מלזניה כזו להעלאת המורל? מלאה בטעמים ובמרקמים כייפים שיעשו לכם שמח בלב.
את הפטנט לתבל פירורי לחם באנשובי קצוץ (פנגריטטה) ולפזר בין שכבות הלזניה המציאו הסיציליאנים האלופים, שיודעים איך להטעין את האוכל שלהם בטעמי אוממי נדירים.
הכנה מראש אפשרית ואפילו מומלצת! היא מייצבת את המרקם ומקלה על הפריסה: שומרים את הלזניה האפויה מכוסה היטב במקרר עד יממה. סמוך להגשה, מחממים אותה בעודה מכוסה ב- 200 מעלות למשך 20 דקות.
עבור מי שסולד מטעמו של האנשובי- אפשר להחליפו ב-3 כפות פרמזן מגוררת או מעט מלח.
ומילה לגבי הגבינות: ממש לא חייבים להיצמד למתכון ולגבינות איטלקיות, כל גבינה לא מלוחה אחרת שאתם אוהבים תעבוד כאן (עמק, קצקבל, גבינת עיזים, גבינת שמנת 5% או יותר וכדומה), השתמשו במה שיש בבית, זה משפר את מצב הרוח פלאים.
חומרים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ לערך
לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 קילו בשר בקר טחון
2 קופסאות (800 גרם) עגבניות קצוצות דק (עדיף מיובאות מאיטליה)
3 כפות רסק עגבניות
1+2/3 כוסות ( 400 מ"ל) מים
3 שיני שום קצוצות דק
½1 כפיות סוכר
2 כפיות מלח גס
1 כפית אורגנו
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
קורט צ'ילי (או לפי הטעם)
ללזניה:
1/2 כוס (60 גרם) פירורי לחם טבעיים, עדיף מחיטה מלאה
4-5 כפיות אנשובי קצוץ או מחית אנשובי משפופרת
12-15 עלי לזניה
1 מכל (250 גרם) ריקוטה
2 כדורים (200 גרם) מוצרלה פרסקה, פרוסים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ
150 גרם מוצרלה מגוררת
חופן נדיב של עלי בזיליקום
1. מכינים את הרוטב: מחממים בסיר בינוני שמן, מוסיפים את הבשר, ומטגנים עד שפירורי הבשר שינו את צבעם. מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע בינוני-חלש שעה. מערבבים מדי פעם. מכבים.
2. מערבבים בקערית פירורי לחם ואנשובי.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות.
4. מרכיבים את הלזניה: משמנים תבנית בנדיבות בשמן זית. מניחים בתחתית עלי לזניה, צמודים זה לזה (אם נשארו שוליים בצדדים של 1 ס"מ לערך- לא נורא). יוצקים שכבה מהרוטב בעובי 1- 1/2 ס"מ. בעזרת כפית בוצעים מהריקוטה נתחים קטנים ומניחים על הרוטב, מניחים עלי בזיליקום ו 3 כפות מפירורי הלחם המתובלים. מניחים מעל שכבת עלי לזניה שניה, יוצקים רוטב, מניחים עיגולי מוצרלה פרסקה, מניחים עלי בזיליקום ו 3 כפות פירורים. מסיימים בשכבה שלישית: עלי לזניה, רוטב, מוצרלה מגוררת, עלי בזיליקום ומה שנותר מפירורי הלחם.
5. מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות. מסירים את הרדיד ואופים עוד 15 דקות עד שהחלק העליון מזהיב היטב.
6. ממתינים רבע שעה לפחות לפני שפורסים.
לשלוח לחבר
הי לימור, תודה רבה על המתכון שנראה נפלא. אני מתנצל מראש על השאלה: האם ש תחליף צמחוני או דגים?
הנה פה יש צמחונית:
https://www.limortiroche.com/2019/12/mushroomlasagna/
בוקר טוב
אנחנו סגורים בהרכב מצומצם – יש מצב לעשות חצי ואז הכול להפחית בחצי?
רק בריאות יקרה
כן חצי ללא שינויים
תודה לימור. אני לא מערבבת חלב עם בשר. האם למתכון יש תוחלת ללא הגבינות?
אגב, איך עלי הלזניה יתבשלו? הרוטב יספיק?
האם היעדר הגבינות ישפיע על הבישול שלהם?
אין בעיה להוריד גבינות
זה ייצא קצת יותר נמוך
עלי הלזניה מתבשלים מהרוטב- יש בו הרבה נוזלים
וואו! זה היה זריז! תודה רבה
משועממת בבידוד(:
אפשר לוותר על האנשובי (לא אוכלים דגים/מאכלי ים בגלל אלרגיה)?
כן, ראי בפתיח תחליפים..
נראה מדהים ואפילו תכננתי להכין לזניה ועכשיו יש את המתכון המושלם! תודה רבה 🙂
תודה זהבה
איזה כיף!
למי שצמחוני ו/או אוכל כשר לי היתה הרבה הצלחה עם טחון מהצומח של טבע דלי בלזניות (וגם בראגו, אבל לא בקציצות…). גם אוכלי הבשר המושבעים מאוד אהבו. יש בסופרים וגם בניצת הדובדבן שעושים משלוחים.
נהדרת
תודה!
הי לימור, שאלה: אפשר עגבניות טריות במקום שימורים?
זה מלא עגבניות
מלא עבודה
לחלוט, לקלוף לקצוץ
את בטוחה?
תודה על מתכון מנחם בערב אביבי קר של קורונה, עשית לי חשק והופלה – בתנור. שבת טובה ?
היי לימור
אפשר צלפים במקום אנשובי?
ממש ממש מעט
שלא ישתלטו
קצת חוששת מהם
צריך ממש לאהוב כדי שישדרג לכם…
800 גרם עגבניות סה"כ, או 2 קופסאות של 800 גרם?
סהכ
לזניה אליפות !! תודה רבה, אוכל מנחם מתאים בול לבידוד. כל המשפחה שבהסגר נהנתה מאוד. תודה!
נפלא, לזניה היא באמת מאכל משפחתי ומאחד(:
הי תודה על המתכון 🙂
האם ניתן להשתמש בעלי לזניה מפסטה טרייה? כיצד זה ישפיע על זמן האפייה?
הי מה לגבי עלי לזניה טריים? האם זה משנה את זמן האפייה תודה אכן מתכון מנחם:)
עלי לזניה טריים ירצו פחות רוטב ונוזלים,
אולי שימי קצת פחות…
ותפחיתי 10 דק מהאפיה הראשונה..
חצי מהכמות גם חצי מזמן הבישול?
לא
מפחיתים רק קצת
אחת הטעימות, לזניה מושלמת 🙂
נהדרת! תודה רבה(:
היי לימור,
חושבת שמתאים בגרסת קנלוני גם?
היי לימור,
חושבת שיעבוד גם בגרסת הקנלוני?
בגדול כן
אבל יהיו שינויים בכמויות
תבשלי פרי סטייל(:
בקנלוני לא צריך הרבה גבינות
אולי רק למעלה
הי לימור, ממש מתחשק לנו להכין, אבל נתקלנו בקשיי רכישת המוצרלה בסיטואציה העכשווית… יש לי בבית פרמזן מגוררת, יש לך רעיון לתמהיל גבינות אחר?
צהובה מה שיש: עמק, אמנטל, קצ'קבל וכו..את יכולה לשלב עם גבינת שמנת 5% או יותר, גבינות עיזים, ריקוטה וכו.. את לגמרי יכולה להיות פרי ספיריט בעניין הזה
האם ניתן להקפיא לאחר הכנה?
כן, לזניה קל להקפיא
תודה!
הכנתי בסוף בדיוק לפי המתכון (חוץ מהאנשובי)
יצא נהדר:)
נפלא!
שאלה מאוד ספציפית ואני יודע שתדעי לענות כי את חזקה במטבח האיטלקי. אם, מתוך כל המתכון המדהים שנתת, אני לוקח רק את פירורי הלחם והאנשובי ועושה פאנירטטה, במה אני יכול להשתמש בזה? נראה לי מיותר לפזר את זה על פסטה עם שמ״ז כי זה פחממה + פחממה? איך משתמשים בזה? תערובת לסלט? אשמח לרעיון/להצעה.
רוב תודות
ואוו לימור, יצא מושלם! הכנתי עם פירורי מצה ועלי לזניה של ברילה (מה שהיה בבית), האנשובי והריקוטה משדרגים פלאים.
כל בני הבית טרפו כולל האמצעי שלא אוכל כלום וקטנת הבית הבררנית.
תודה והמשך בידוד קל.
מקסימה אחת
נפלא, אושר גדול!
הכנתי לארוחת שישי.. יצא מעולה.. לא הפסקתי לקבל מחמאות .לא היה לי מוצרלה ועל אף זאת היה מוצלח מאוד. תודה רבה על המתכונים הנפלאים ועל התמונות המרהיבות
אושר גדול! תודה
מה את אומרת על רוקט במקום בזיליקום?
לא הכי אוהבת רוקט בבישול…
האם בסך הכל 800 גר עגבניות?
או שתי קופסאות של 800 גר?
תודה
סה״כ 2X400