לזניה בשר סיצילאנית - מטבח מקומי
18 במרץ 2020

לזניה בשר סיצילאנית

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

לזניה בשר סיצילאנית

8-10 מנות

אנחנו פה בענייני מצב רוח טוב.. ומה יותר מלזניה כזו להעלאת המורל? מלאה בטעמים ובמרקמים כייפים שיעשו לכם שמח בלב.
את הפטנט לתבל פירורי לחם באנשובי קצוץ (פנגריטטה) ולפזר בין שכבות הלזניה המציאו הסיציליאנים האלופים, שיודעים איך להטעין את האוכל שלהם בטעמי אוממי נדירים.
הכנה מראש אפשרית ואפילו מומלצת! היא מייצבת את המרקם ומקלה על הפריסה: שומרים את הלזניה האפויה מכוסה היטב במקרר עד יממה. סמוך להגשה, מחממים אותה בעודה מכוסה ב- 200 מעלות למשך 20 דקות.
עבור מי שסולד מטעמו של האנשובי- אפשר להחליפו ב-3 כפות פרמזן מגוררת או מעט מלח. ומילה לגבי הגבינות: ממש לא חייבים להיצמד למתכון ולגבינות איטלקיות, כל גבינה לא מלוחה אחרת שאתם אוהבים תעבוד כאן (עמק, קצקבל, גבינת עיזים, גבינת שמנת 5% או יותר וכדומה), השתמשו במה שיש בבית, זה משפר את מצב הרוח פלאים.

חומרים

חומרים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ לערך

לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 קילו בשר בקר טחון
2 קופסאות (800 גרם) עגבניות קצוצות דק (עדיף מיובאות מאיטליה)
3 כפות רסק עגבניות
1+2/3 כוסות ( 400 מ"ל) מים
3 שיני שום קצוצות דק
½1 כפיות סוכר
2 כפיות מלח גס
1 כפית אורגנו
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
קורט צ'ילי (או לפי הטעם)

ללזניה:
1/2 כוס (60 גרם) פירורי לחם טבעיים, עדיף מחיטה מלאה
4-5 כפיות אנשובי קצוץ או מחית אנשובי משפופרת
12-15 עלי לזניה
1 מכל (250 גרם) ריקוטה
2 כדורים (200 גרם) מוצרלה פרסקה, פרוסים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ
150 גרם מוצרלה מגוררת
חופן נדיב של עלי בזיליקום

הכנה

1. מכינים את הרוטב: מחממים בסיר בינוני שמן, מוסיפים את הבשר, ומטגנים עד שפירורי הבשר שינו את צבעם. מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע בינוני-חלש שעה. מערבבים מדי פעם. מכבים.
2. מערבבים בקערית פירורי לחם ואנשובי.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות.
4. מרכיבים את הלזניה: משמנים תבנית בנדיבות בשמן זית. מניחים בתחתית עלי לזניה, צמודים זה לזה (אם נשארו שוליים בצדדים של 1 ס"מ לערך- לא נורא). יוצקים שכבה מהרוטב בעובי 1- 1/2 ס"מ. בעזרת כפית בוצעים מהריקוטה נתחים קטנים ומניחים על הרוטב, מניחים עלי בזיליקום ו 3 כפות מפירורי הלחם המתובלים. מניחים מעל שכבת עלי לזניה שניה, יוצקים רוטב, מניחים עיגולי מוצרלה פרסקה, מניחים עלי בזיליקום ו 3 כפות פירורים. מסיימים בשכבה שלישית: עלי לזניה, רוטב, מוצרלה מגוררת, עלי בזיליקום ומה שנותר מפירורי הלחם.
5. מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות. מסירים את הרדיד ואופים עוד 15 דקות עד שהחלק העליון מזהיב היטב.
6. ממתינים רבע שעה לפחות לפני שפורסים.

 



39 תגובות ללזניה בשר סיצילאנית

  1. רענן הגיב:

    הי לימור, תודה רבה על המתכון שנראה נפלא. אני מתנצל מראש על השאלה: האם ש תחליף צמחוני או דגים?

  2. עליזה הגיב:

    בוקר טוב
    אנחנו סגורים בהרכב מצומצם – יש מצב לעשות חצי ואז הכול להפחית בחצי?

  3. יעל הגיב:

    תודה לימור. אני לא מערבבת חלב עם בשר. האם למתכון יש תוחלת ללא הגבינות?
    אגב, איך עלי הלזניה יתבשלו? הרוטב יספיק?
    האם היעדר הגבינות ישפיע על הבישול שלהם?

    • לימור הגיב:

      אין בעיה להוריד גבינות
      זה ייצא קצת יותר נמוך
      עלי הלזניה מתבשלים מהרוטב- יש בו הרבה נוזלים

  4. יעל הגיב:

    וואו! זה היה זריז! תודה רבה

  5. חיה הגיב:

    אפשר לוותר על האנשובי (לא אוכלים דגים/מאכלי ים בגלל אלרגיה)?

  6. זהבה הגיב:

    נראה מדהים ואפילו תכננתי להכין לזניה ועכשיו יש את המתכון המושלם! תודה רבה 🙂

  7. מרב הגיב:

    למי שצמחוני ו/או אוכל כשר לי היתה הרבה הצלחה עם טחון מהצומח של טבע דלי בלזניות (וגם בראגו, אבל לא בקציצות…). גם אוכלי הבשר המושבעים מאוד אהבו. יש בסופרים וגם בניצת הדובדבן שעושים משלוחים.

  8. מרגרט הגיב:

    הי לימור, שאלה: אפשר עגבניות טריות במקום שימורים?

  9. שרית הגיב:

    תודה על מתכון מנחם בערב אביבי קר של קורונה, עשית לי חשק והופלה – בתנור. שבת טובה 🌸

  10. ניזאר הגיב:

    היי לימור
    אפשר צלפים במקום אנשובי?

  11. רוני הגיב:

    800 גרם עגבניות סה”כ, או 2 קופסאות של 800 גרם?

  12. גל הגיב:

    לזניה אליפות !! תודה רבה, אוכל מנחם מתאים בול לבידוד. כל המשפחה שבהסגר נהנתה מאוד. תודה!

  13. שני הגיב:

    הי תודה על המתכון 🙂
    האם ניתן להשתמש בעלי לזניה מפסטה טרייה? כיצד זה ישפיע על זמן האפייה?

  14. שני הגיב:

    הי מה לגבי עלי לזניה טריים? האם זה משנה את זמן האפייה תודה אכן מתכון מנחם:)

    • לימור הגיב:

      עלי לזניה טריים ירצו פחות רוטב ונוזלים,
      אולי שימי קצת פחות…
      ותפחיתי 10 דק מהאפיה הראשונה..

  15. חגית הגיב:

    חצי מהכמות גם חצי מזמן הבישול?

  16. חגית הגיב:

    אחת הטעימות, לזניה מושלמת 🙂

  17. ליטל הגיב:

    היי לימור,
    חושבת שמתאים בגרסת קנלוני גם?

  18. ליטל הגיב:

    היי לימור,
    חושבת שיעבוד גם בגרסת הקנלוני?

    • לימור הגיב:

      בגדול כן
      אבל יהיו שינויים בכמויות
      תבשלי פרי סטייל(:
      בקנלוני לא צריך הרבה גבינות
      אולי רק למעלה

  19. אורית הגיב:

    הי לימור, ממש מתחשק לנו להכין, אבל נתקלנו בקשיי רכישת המוצרלה בסיטואציה העכשווית… יש לי בבית פרמזן מגוררת, יש לך רעיון לתמהיל גבינות אחר?

    • לימור הגיב:

      צהובה מה שיש: עמק, אמנטל, קצ’קבל וכו..את יכולה לשלב עם גבינת שמנת 5% או יותר, גבינות עיזים, ריקוטה וכו.. את לגמרי יכולה להיות פרי ספיריט בעניין הזה

  20. ורד הגיב:

    האם ניתן להקפיא לאחר הכנה?

  21. ליטל הגיב:

    תודה!
    הכנתי בסוף בדיוק לפי המתכון (חוץ מהאנשובי)
    יצא נהדר:)

הוספת תגובה


תגובה




נגישות