כבר הרבה זמן שאני משתעשעת ברעיון להכין גפילטע פיש מקומי, שיהיה חצוף, קליל, עז טעמים וחרפרף. גפילטע שירגיש שלנו, מכאן. זה לא שאני לא אוהבת את הגרסה הפולנית, מתה עליה. היתרון של אלו, מעבר לטעמם הנפלא, שהם ללא קמח מצה (נטולי גלוטן) וממש קל להכינם. הגפילטע שלנו מתובל בשורשים, עשבים, שום ירוק, מיץ לימון ושמן זית- מה יותר מקומי מזה?!
הכי טעים ומרענן להגיש אותו עם סלט מלפפונים וחזרת חריף: מגררים מלפפונים טריים על פומפייה גסה, סוחטים היטב, מעבירים לקערה ומוסיפים חזרת מגוררת דק, מיץ לימון, שמן זית ומלח לפי הטעם.
מי שזו לו הפעם הראשונה לעבוד עם פול: ובכן, עכשיו עונת הפול הטרי. אושר גדול. עדיף לקנות תרמילים קטנים, בצבע ירוק בוהק וללא סימני עובש שחורים ונקודות המעידות בדרך כלל על אחסון לקוי. כדי לקלף – מושכים את הסיב המחבר בין שני הקצוות, פותחים את התרמיל ומוציאים את הפולים. כדי להסיר את הקליפה הדקה והשקופה המצפה את הפולים: חולטים את הפולים (לאחר החילוץ מהתרמיל) במים רותחים במשך 2 דקות, מסננים וקולפים. אם התמזל מזלכם ורכשתם פולים קטנטנים, הקליפה שלהם דקה וכמעט שאינה מורגשת, ולכן אין צורך להסירה. אפשר כמובן לרכוש פול קפוא. הוא מצוין. נותר רק לחלוט אותו במים רותחים, לסנן ולקלוף את הקליפה הלבנבנה העוטפת אותו (לוחצים והפול בוקע).
חג שמח יקרים, אנחנו חיים בתקופה מיוחדת במינה, מאתגרת, אבל שזורים בה שפע רגעים מפתיעים, מרחיבי לב.
לקציצות:
פילה דג לבן ללא העור (600-700 גרם נטו) כמו: מוסר ים, בר-ים, לוקוס או בורי, חתוך לקוביות גסות
1 בצל לבן גדול, קלוף וחתוך גס
1 תפוח אדמה בינוני (200 גרם), קלוף וחתוך גס
1 זוקיני קטן (80 גרם), חתוך גס
1 סרט קליפת לימון באורך 10 ס"מ, קצוץ גס (קליפה מ 1/3 לימון לערך)
1 שן שום גדולה, קלופה וקצוצה גס
1 צרור כוסברה שטוף, ללא הגבעולים התחתונים
1/2 כפית מלח דק
2 כפות שמן זית
1 ביצה
1 כף חזרת או ג'ינג'ר מגוררת דק (אופציונאלי)
לרוטב:
4 כפות שמן זית
2 כרישות צעירות (ללא החלק הירוק), פרוסות לחצאי עיגולים
8 עלי מנגולד, לא הענף הלבן התחתון, שטופים וקצוצים דק
2 שורשי סלרי בינוניים קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים לפלחים דקים
7 ענפי סלרי, ללא העלים, קצוצים דק
6 שיני שום פרוסות או 2 ראשי שום ירוק צעירים חתוכים לרבעים
1/2 פלפל ירוק חריף פרוס לעיגולים
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
2 כוסות (500 מ"ל) מים רותחים
1 כוס פולי פול (150 גרם) קפואים או טריים, ללא הקליפה העוטפת את הפולים (ראו הסבר למעלה)
לתבלינים:
כפית וחצי מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית סוכר
1 כפית זרעי כמון טחונים
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
3/4 כפית כורכום
1. מערבבים בקערית את כל התבלינים.
2. במעבד מזון טוחנים בצל, תפוח אדמה, זוקיני, קליפת לימון ושום עד קבלת מחית אחידה. מוסיפים כוסברה וטוחנים היטב. מעבירים לבד חיתול, נקי מחומרי כביסה, סוגרים וסוחטים היטב מעל הכיור. מעבירים לקערה בינונית.
3. מוסיפים לקערת מעבד המזון (אין צורך לשטוף אותה) את קוביות הדג וטוחנים בפולסים עד קבלת מחית גסה. מעבירים את הדג הטחון לקערה עם מחית הירקות, מוסיפים כפית וחצי מתערובת התבלינים ועוד 1/2 כפית מלח, שמן זית, ביצה וחזרת, לשים היטב ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
4. מכינים את הרוטב: בסיר שטוח (28-30 ס"מ) מטגנים כרישה עד שקיפות. מוסיפים מנגולד ומקפיצים עד שהנפח ירד. מוסיפים פלחי סלרי, ענפי סלרי, שום ופלפל חריף ומקפיצים 10 דקות. מוסיפים את כל התבלינים שבקערית, מיץ לימון ומים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות על בעבוע עדין.
5. בינתיים בעזרת ידיים רטובות צרים 10 קציצות גדולות (צורת אליפסה- 100 גרם היחידה), ומניחים על קרש לח (ימנע מהקציצה להדבק לקרש). אם התערובת רטובה מדי, מוסיפים 2-3 כפות קמח מצה (או פירורי לחם), זה יקל על הגלגול. שומרים במקרר עד השימוש.
6. מרימים את המכסה, מסיטים לקצה הסיר את הירקות כדי לפנות מקום לקציצות. מניחים את הקציצות ברוטב החם, מניחים מעליהן את הירקות שהסטנו ומניחים את יתרת הקציצות במקום שהתפנה. מפזרים פול מעל, מכסים ומבשלים 15 דקות על בעבוע עדין. מכבים ונותנים לקציצות לנוח ברוטב החם לפחות עוד 10 דקות.
מזליפים עוד שמן זית ומגישים עם חריין או סלט מלפפונים חריף (ראו בפתיח).
לשלוח לחבר
טלפתיה יקירתי בניתי על קציצות דגים מהמתכון של מרק החמוסטה רק בחי המרק. מנסיון הקציצות מעולות והשאלה אם אפשר לבשל אותן במים ולימון? או ברוטב שהצעת במתכון הזה. תודה
אין בעיה לבשל אותן במים ולימון
קצת מלח יוסיף(:
הרוטב הזה הרבה יותר מושקע ורב טעמים
תלוי מה רוצה…
יכולה להתקשר אלי להתייעץ אם לא סגורה או לא הייתי ברורה…
הי לימור, נראה כיף של גפילטע!
יש לי בבית פילה של ברמונדי – יכול להתאים?
מושלם!
היי לימור האם אפשר להחליף/להשמיט את הפול? לטובת הרגישים…
בוודאי!
פשוט בלי-טעים גם(:
היי לימור, נשאר בחנוצ רק דג סלומון ובא לי להכין היום:-) נראה לך בסדר?
לגמרי(:
נראה מעולה אך זה לא גפילטע פיש. לא. ולא יהיה גפילטע פיש גם אם תקראי כך לקציצה החדשה. גפילטע פיש זו קלסיקה של המטבח ההוא, ההולך ונעלם, דווקא הייתי מצפה ממך להתגייס לשמור עליה בכל צורה..
חג שמח
גפילטעפיש זה הכי קלסיקה, יש פה בבלוג מתכון מעולה של הקלאסי, תנסי, ממש שווה(:
הי, במה ניתן להחליף את הפול ? תודה
אפשר לוותר(;
תודה לימור. האם אפשר להכין יום מראש? אם כן, מה הוראות החימום?
אין בעיה
על אש קטנה מכוסה עד רתיחה ולבשל 2-3 דק
מה אפשר במקום ביצה?אלרגיה לביצים
משהו מדביק כמו קמח מצה או פירורי לחם
היי מה אפשר לשים במקום תפוח אדמה. תודה
גם בלי הן יצאו רכות…
נראה מעולה!
לצערי אין לי מעבד מזון , בלנדר יוכל לעשות את העבודה לדעתך ?
את הירקות אפשר לגרר על פומפייה דקה (את השום תקצצי קטן או תכתשי), אני חוששת פשוט שבבלנדר זה לא ייטחן ללא נוזלים.
את הדג תקצצי בסכין קטן קטן, ככה עושים במקור, ללא קיצורי דרך..(: בהצלחה!
הצלחתי להשיג פילה בורי. איך מנקה את העור? יש לי סכין טובה לפילה, פשוט לגרד את הבשר מהעור?
אם אכין עם עור, זה לא יצא טוב (כמו עם קרפיון)?
תודה מראש. המתכון נראה מעולה
טוחנים את הפילה עם העור, ואפשר גם בלי העור (מפלטים עם סכין חדה)
אני אקדים ואומר שזה נראה נהדר.
מצד שני – לקרוא לזה גפילטע זה קצת לחטוא לגפילטע וקצת לעשות למתכון הזה עוול. רצחת וגם ירשת 🙂
מצד שלישי – אני מתכוונת להכין את המתכון עם טופו. כשזה יקרה, אני בטח אעדכן… חג שמייח!
לא כל הרעיונות והמתכונים מתאימים לכולם, וזה ממש בסדר שלא התחברת לרעיון…
מקוווה שתתחברי למתכונים אחרים, יש פה די הרבה..
נשמח כולנו לשיתופים, שמחים יותר או פחות..(:
יצא טעים לאללה!
גם תינוק בן שנה ושלושה חודשים ליקק את האצבעות בהנאה.
וחוץ מזה, למדתי לנקות את הבשר מהעור ולהכין פול.
כמו תמיד, תודה על מתכון נהדר עם הוראות כל כך ברורות.
אושר גדול! תודה!
הכנתי אתמול לארוחת ערב חג שני, יצא מעולה, שילוב של ישן וחדש. הכניס ירוק ואביב ושמחה גם בימים אלה. תודה רבה!
נפלא!!
המתכון הכי מורכב שהכנתי 🙂 אף פעם לא השקעתי ככה בהכנת ירקות – היה שווה כל רגע!
הרוטב אפילו יותר שווה מהקציצות.
שוקל לאמץ אותו כמרק קבוע.
יצא מדהים.
מתכון מדויק להפליא, גם למי שמכין לראשונה קציצות דגים 🙂
תודה לימורררר
מצחיק- יהיו פה שיגידו שזה אחד הקלים(: אבל, תכלס, זה רק עניין של ניסיון ופזם במטבח(:
שמחה מאוד!! לשמוע..
צרות — הגעתי במקרה לחנות הדגים אתמול, אז ישר קניתי את הבורי שהיה שם, ונראה טרי. אבל כשהגעתי הביתה קלטתי ש… יש עוד מלא ימים, וזה לא טוב לדגים. שאלה: מה עדיף:
1. להקפיא את הדג ולהפשיר בחמישי בלילה כדי להכין טרי בשישי
2. להכין היום ולשמור במקרר עד שישי?
3. להכין מהדג הזה מרק תאילנדי הערב, ול… כתת רגליים כדי לקנות דג טרי מחר (אלוהים יודע איפה, מה, איך. אבל… נניח)?
גפילטע יכול לחכות במקרר מבושל כמה ימים
אין בעיה בכלל
במלים אחרות: מוטב לעשות היום מלהקפיא?
אם הבנתי נכון, אז יופי. תודה רבה! (ואם לא, תקנינא 😉
בדיוק
טוב… אז הכנתי אתמול ויצא נהדר (בטעימה קלילה) אבל… הכי לא גפילטע שאפשר. כאילו, עם כל ההומור והפתיחות והקלילות, שבשמן הלכתי על המתכון…. מחכה עכשיו בחרדה לתגובתו של אבי, שיספוג מפח נפש נוראי מחסרונו של הגפילטע.
אוי לא
יהיו כאלה שבאמת לא יבינו…