6 באפריל 2020
עוגת הילה
קרמיקה: ורד טנדלר-דיין
העוגה הזו נולדה השבוע, כאשר הבנתי שייתכן ויהיה מחסור בביצים בחג הזה. נזכרתי שהילה, בשלנית מקסימה, שלחה לי מתכון לעוגת שוקולד עם שמן זית טבעונית שהיא מאוד אוהבת (קיבלה השראה מהבלוג הנפלא: Smitten Kitchen). העוגה, סיפרה הילה, נולדה ככל הנראה בארה"ב בימי השפל הגדול (האם אנחנו עוד מעט שם?! אמאל'ה), ויש בה שילוב מעניין וטעים עד מאוד של אבקת קקאו ושמן זית. קל, פשוט ושווה לכל כיס. חשבתי לעצמי שיהיה נהדר לאפות גירסה של אותה עוגה, כדי לאפשר עוגה נטולת ביצים לחג, עוגה שתתאים לימי הקורונה דלי הביצים והתקציב, וגם, כמובן, לטבעונים שביננו- אנשים יקרים.
במקום קמח השתמשתי בשברי מצה, שיניתי עוד כהנה וכהנה, ונולדה עוגה, שלהפתעתי יצאה בדיוק (!) כמו כשהיינו ילדים. שוקולדית, מתוקה במידה והכי של בית בעולם. באחת, נזכרתי בטעמי הילדות שאימי רקחה ובעוגת השוקולד שהייתה מחכה לנו במקרר בימי הפסח. מסיבה לא ברורה העוגה ההיא נשכחה מתודעתי, ורק השבוע היא חזרה, מלווה בזיכרונות ילדות יפים ובהצפה של געגועים. אני את המתנה שלי לחג קבלתי. תודה הילה!
בימי חול ניתן להחליף את המצות בכוס וחצי (200 גרם) קמח לבן מנופה, פלוס 1 כפית א. אפיה ו- 1/2 כפית סודה לשתייה, אופים 25-30 דק בלבד.
עוגת מצות שוקולד-שוקולד טבעונית
חומרים
תבנית בקוטר 20-24 ס"מ או תבנית מרובעת לבראוניז (20X20 ס"מ)
350 מ"ל מים רותחים
2 כפיות נס קפה נמס מגורען
6 מצות (200 גרם) מכל סוג שיש, שבורות לפיסות קטנות
3/4 כוס (60 גרם) אבקת קקאו איכותית
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן או קנים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
1/2 כפית מלח דק
1/2 כוס (100 גרם) שמן זית או שמן קוקוס (למי שאוהב את הטעם)
1 כף חומץ תפוחים או בלסמי
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס (לא חובה, רק למי שאוהב טעם שוקולדי עמוק)
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
2 כפות אבקת קקאו
2 כפות שמן זית עדין או שמן חמניות, קוקוס, ענבים או תירס
1 כף (25 גרם) מייפל או דבש
קורט מלח אטלנטי (מי שאוהב)
הכנה
1. יוצקים לקערה בינונית מים רותחים ונס קפה, מערבבים ומניחים בצד ל- 10 דקות.
2. בקערה אחרת מניחים מצות שבורות, אבקת קקאו, שני סוגי הסוכר ומלח ומערבבים.
3. מוסיפים לקערה עם המים החמימים והנס קפה שמן זית וחומץ, מערבבים ויוצקים לקערה עם היבשים, מערבבים קלות ומניחים בצד ל- 30 דקות. מערבבים מדי פעם.
4. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
5. מוסיפים לתערובת שוקולד קצוץ (לא חובה), מערבבים ומעבירים לתבנית. אופים 35 דקות.
6. כשהעוגה הצטננה מכינים את הציפוי: שמים בקערה את כל החומרים וממיסים במיקרו (הזהרו מחימום יתר לבל השוקולד ישרף), מערבבים עד קבלת תערובת חלקה ויוצקים על העוגה. שומרים במקרר. מומלץ להוציא 1/2 שעה מהמקרר לפני שאוכלים. חג שמח.
3.1
לשלוח לחבר
דבר ראשון העוגה נראית מעולה
השאלה שלי היא, אם אני רוצה להכין את העוגה. עם קמח, מה הכמות שאני צריכה?
ראי בפתיח, זה מצוין שם
הי לימור, העוגה נראית נפלא, האם אפשר להחליף את השמן במתכון (יש לנו כרגע רק שמן זית מאוד נוכח) במתכון בחמאה ובמידה שכן באיזו כמות?
חג שמח ובריא!
בטח חג שמח ובריאות טובה!
120 גרם
ומים מספיק
330 מל
השינוי בגלל שבחמאה אין 100 אחוז שומן כמו בשמן
האם יעבוד עם קמח מצה?…
זה דורש ניסוי
הייתי שמה כוס וחצי
אבל לא מתחייבת בכלל…
הי לימור, נראה פשוט ומשמח
האם אפשר לוותר על החומץ או להחליף במשהו אחר?
תודה וחג שמח!
מהסקרנות
למה?
איזו תמונה! לצערי, לא הספקתי לקנות מצות, וכנראה שהיום זה כבר לא יקרה.
אפשר להמיר בקמח שקדים?
חג שמח ושהייה שפויה בבית.
אני בהלם שאין מצות…לגבי המרות קשה לי להגיד, אפשר לנסות, קמח שקדים יכול לצאת מעט כבד, הייתי מחלקת: שליש קורנפלור, שליש קמח מצה, שליש קמח שקדים
האם ניתן , לדעתך להוסיף למצות תמרים מגולענים , ולהפחית את כמות הסוכר?
תודה
ממממ, את יכולה להוריד 1/2 כוס סוכר לדעתי, לגבי תמרים, אם אתם אוהבים, בהחלט אפשרי, תקצצי קטן קטן
גם אני מצטרפת לשאלת הורדת החומץ או החלפתו בלימון?
היי מיכל, ראי תשובתי לאיריס, טעמו לא מורגש אם זה החשש…
האם אפשר שמן קנולה?
לשמן זית יש טעם דומיננטי מאוד
את יכולה, עדיף שמן עם טעם משובח כמו חמניות, תירס או קוקוס
היי לימור.עוגה נראת ממש מעולה.שאלה בקשר לנס קפה-רטצה להכין לילדים בני 5,בלי קפה.להחליף לשוקולית או לאבקת קאקאו?
הקפה לא באמת מורגש, אבל אפשר פשוט להשמיט, יש מספיק טעם שוקולדי, שוקו לא ישדרג(:
היי לימור, אפשר לוותר על החומץ ? אין לי בבית חומץ כי לא אוהבת את הריח….. תודה רבה וחג שמיייייח
אז בלי כלום, החומץ עוזר לתפיחה (יוצר תגובה כימית שבעקבותיה נוצר גז – דו-תחמוצת הפחמן, המעניק אווריריות לעוגה) לימון לא..
ממש ממש שונאת חומץ, על כל סוגיו, זה מוזר, אבל אני כל כך נגעלת שלא מסוגלת אפילו לקנות ולהחזיק בבית שלי…
מתוקה, אני יכולה להבין, אולי תבקשי כף מהשכנה- מבטיחה שלא תרגישי, שתצא לך עוגה אוורירית ככל הניתן, אבל בהחלט אפשר לוותר ויצא מושש(:
האם ניתן להחליף מצות בפצפוצי אורז למשל? תערובת אגוזים או קמח תופח כשר לפסח?
קמח תופח כשר נשמע טוב..!
פצפוצי אורז יכול לעבוד, אבל לא בטוח…
הי לימור, נראה מדהיםםם, אכין מחר! רק שאלה לגבי הסוכר, אין לי חום כהה רק חום רגיל. זה בסדר?
כן בטח
חג שמח!
גם אני מכינה הכל עם שמן זית (הקורנייקי של מסיק מגל פשוט מעולה!).
אולי שווה לעשות פעם פינה על סוגי שמן זית ולמה כל אחד מתאים? סתם רעיון.
אחלה פינה ויופי של מתכונים באתר! הכל מצליח ויוצא מעולה!!!
חג שמח!
הי לימור! יש לי מיכל ענק של חמאת בוטנים לא ממותקת בבית ואני ממש אוהבת את השילוב הקדוש של חמאת בוטנים ושוקולד. תהיתי אם אפשר להוסיף אותה לעוגה, ואם כן, באיזה שלב… תודה רבה וחג שמח: -)
במקום 100 גרם שוקולד קצוץ, תוסיף נגיעות של חמאת בוטנים: שים בערך חצי מהתערובת בתבנית, תניח גושים קטנים או תזליף, תלוי במרקם, חמאת בוטנים, ותכסה בחצי הנותר. אופים כרגיל
אפשר להשתמש בחומץ רגיל? אין לי חומץ תפוחים בבית…
כן…
תודה על התשובה המהירה!
מתי יודעים שהעוגה מוכנה?
אפשר להכין בתבנית גדולה יותר ולהוסיף מצרכים בפרופורציה? או שעדיף לעשות אותה גבוהה יותר בתבנית קטנה יותר?
כאשר הנוזלים נספגו והעוגה התייצבה…אפשר להכין בתבנית גדולה יותר, תוסיפי 10 דק לזמן האפייה (את מדברת על הכפלה?), לא כדאי לאפות אותה גבוהה, זה עלול להתפרק
היי
יש לי חומץ פשוט (חומץ 5%),האם אםשר להשתמש בו במקום חומץ תפוחים?
כן בהחלט
מעולה. תודה וחג שמח ❤️
הי לימור, תודה רבה על המתכון. החזרת אותי הרבה שנים אחורה, עם טעמים של נוסטלגיה. העוגה נפלאה.
חג שמח, יופי לשמוע!
העוגה יצא מעולה!! שוקולדית וטעימה..והילדים ממש נהנו להכין אותה.. תודה רבה וחג שמח!
נפלא, איזה יופי
טוב עוגה מושלמת! היא עוד שנייה נכנסת לתנור אבל רק מהכיף שאפשר לטעום תוך כדי הכנה אפשר להגיד שזה מושששש
והגאוניות של חומץ בלסמי בתוך עוגת שוקולד! אין לתאר!
חג שמח❤️
מתוקה שאת, איזה כיף!
תודה רבה!!
עוגה לא טעימה, מרה, הלכה לפח
אוי! מעניין מה קרה
יצא ממש טעים! כייף ופשוט להכנה. מתה על המתכונים שלך ועל הפינה בטל ואביעד! כייף להקשיב לך. חג שמח!
תודה נעמי, כיף לקרוא את המילים החמות!
יצא פשוט מעדן! בלסמי? בעוגה? נפלא!
נהדרת!
לימור יקרה, חג היום אבל רוצה להכין את העוגה כי אין לי ביצים וגם מצות לא היו…אכין עם קמח (שומו שמים!) למרות שמאד רציתי עם המצות. רק האם גם עם קמח צריך להשהות לחצי שעה? נראה לי שזה לא טוב….
חחח, קמח זה במקור(: אין צורך להשהות, יכולה מיד לאפות, למרות שזה לא יזיק אם החלטת להשהות בכל זאת..
איך החומץ יוצר התפחה אם אין אבקת אפייה או סודה לשתייה במתכון? בתחליף לימי חול כתבת להוסיף אבקת אפייה לקמח. משהו לא בסדר במתכון.
יש מצות במקום…החומץ מתחבר למצות
היי לימור, האם אפשר להוסיף בננות או קוקוס לעוגה? ואם כן האם צריך לשנות משהו במרכיבים?
לא אין צורך לשנות, אפשר להוסיף מה שאוהבים.. אבל קוקוס קצת מייבש, תפחית מזמן האפיה 5 דקות…
תודה על המתכון. מקסים בעיני שהתאמצת לפתח מתכון בלי ביצים וממצרכים זולים ?לא הצליח לי ואני לא יודעת איזו טעות עשיתי. במקום שוקולד קצוץ הוספתי מעט שערות חלבה, ואחרי ערבוב הרטובים עם היבשים חיכיתי קצת יותר מ30 דקות, שבמהלכן ערבבתי את העיסה רק פעם או פעמיים. העוגה יצאה נמוכה, בוצית ומתפרקת, בצבע אחיד (המצות ספגו לגמרי את הנוזלים ולא נראו כמו הפצפוצים הלבנים המגרים בתמונה שלך). יש לך ניחוש מה התפספס לי? תודה
הכל נראה ממש בסדר, גם שערות החלווה וגם שחיכית יותר- לא נראה לי בכלל בעייתי, באיזה תבנית אפית? אולי גדולה מדי? האם שקרלת את כל החומרים או עשית לפי העין? לפעמים שם מפקשש, מניסיון…
היי לימור, את חושבת שזה יעבוד עם קמח כוסמת?
אני חוששת שלא
הטעם והמרקם לא יתאימו.. כוסמין זה כבר סיפור אחר
תודה על התשובה. עבדתי עם משקל, כמו תמיד, ואפיתי בתבנית עגולה סטנדרטית, 24 אני חושבת. נזכרתי בעוד משהו – במקום סוכר חום (עוד מוצר שאני לא מצליחה להשיג בתקופה האחרונה…) החלפתי 15 גרם סוכר דמררה בכף סילאן, זו המרה שאני עושה לעתים קרובות, אבל אולי כאן היא שיבשה את האיזון בין נוזלים ליבשים… לא נורא, אנסה שוב בהזדמנות קרובה.
עצוב ומבאס, מעניין מה קרה…
נראה מפתה, מתכננת להכין בקרוב! אפשר להחליף את הנס קפה באספרסו או שיצא דומיננטי מדי? (אין לי נס קפה.. רק מכונת נספרסו)
עוגה מדהימה! טעימה באופן יוצא דופן..
תודה רבה וחג שמח!
ייצא מצוין עם אספרסו!
גם אני הכנתי עם אספרסו, אין לי נס, יצאה עוגה נהדרת!
נפלא! אושר
נראה מעולה! האם ניתן להחליף את הנס קפה באספרסו ? או שזה יהיה דומיננטי מדי וצריך לדלל אותו?
מצוין עם אספרסו
היי לימור! רק רציתי לאמר שהעוגה יצאה משגעת! השתמשתי בקמח במקום מצות, ליקרה קפה במקום נס קפה, והוספתי חמאת בוטנים. אפיתי 25 דקות, פעם הבעה (ותהיה פעם הבאה!) אוציאנאותה אחרי 20 דקות כי התנור שלי ממש חזק והעוגה יכולה להיות עוד יותר נימוכה. לא עשיתי אפילו את הציפוי שוקולד מעל כי אני בדרכ לא אוהבת ובמקום הוספתי 100גר פצפוצים בתוך העוגה. אני אופה מאוד מעט וכשאני עושה את זה, זה כמעט רק מהמתכונים שלך. תודה רבה רבה רבה על כל המתכונים שלך!
נפלא
איזה יופי
חמאת בוטנים מייבשת לכן צריך לאפות פחות..(:
לא הצליח לי הקרם.
ניסיתי להמיר את השמן ב 2 וחצי כפות חמאה וזה הפך לגוש אחיד לא נוזלי בכלל. יש לך עצה איך לעשות את הקרם בלי שמן?
זה מוזר!
יש לך שמנת מתוקה?
כן
יופי
ראי פה:
https://www.limortiroche.com/2016/11/birthday-chocolate-cake/
השתמשתי בתבנית רחבה יותר ממה שכתבת
אז העוגה יצא מאוד שטוחה וקצת שרופה בגלל התבנית
כנראה.
בכל זאת טעים מאוד!
תודה
כנראה בגלל הגובה הנמוך זה נשרף
היי לימור, יצא מ ע ו ל ה, הכנתי כמתנה לבת דודתי והיא הרעיפה שבחים. חג שמח ופורח
נפלא ממש?
יצאה מושלמת. תודה לך ולהילה ?
אבל אני מעוניינת בפחות סוכר/להחליף לסוכרזית/שוקולית… המלצה? עקב קלוריות.
ואם מחליפים לקמח מצה, כמה לשים?
אני לא חושבת שיעבוד עם תחליף סוכר
צריך את הנפח של הסוכר כדי להחזיק את העוגה
את יכולה להפחית קצת מהסוכר…
כוס וחצי קמח מצה נראה לי סביר למרות שלא נסיתי
בוקר טוב,
חושבת ששני אינגליש חד"פ סטנדרטי יעבוד?
יכולה גם להוסיף 20%…
רוצה לשלוח אחת לאחותי ופחות אוהבת לחצות את העוגה השלמה…
שיהיה חג שמח וחזל"ש מהירה.
לאל
כן תוסיפי 20 אחוז ותאפי כרגיל(:
ו… סוכר חום כהה
את יודעת שלא קיים מוצר כזה כבר…?
מחכים לאחרי הקורונה שיגיע חומר שאיתו מייצרים (או משהו כזה), בקיצור, לערבב סוכר לבן עם סילאן?
סוכר לבן קנים או דמררה
לא כדאי להכניס סילאן
אפשר להמיר את הקקאו בשוקולד מריר? אין לי בבית…
תנסה
אבל תאפה פחות זמן…
עוגה מעולה
מכינה עכשיו פעם שניה
אבל- נגמר סוכר חום ואין להשיג… מה לשים במקום ובאיזה כמות?
סוכר רגיל, קנים או דמררה
באותה הכמות
הי לימור,
העוגה נראית ממש טוב.
יש מצב להחליף את המצות בקמח מצה או קמח תפו"א?
מאמינה שכן, למרות שלא נסיתי…
נראית להיט! מחכה להכין…נשארו לי מצות….
כן גם אצלי נשארו מצות..(:
היי לימור המקסימה! תודה על המתכון! הכנתי בפסח ויצא מעולה! אני רוצה להכין את העוגה ליום ההולדת של הבת שלי. הפעם מתכוונת להשתמש בקמח לבן. האם ניתן להכין אותה גם כקאפקייקס? ואם כן, כמה זמן לאפות? בכמה מעלות? תודה מראש!!
תודה דפנה, כיף גדול, כן בטח, אומנם לא נסיתי אבל נשמע לי הימור בטוח(: תאפי 20-30- דקות, או עד שיוצא קיסם נקי.. מצטערת שאין לי זמן מדוייק יותר… אבל נשמח לדעת מנסיונך(:
הכנתי את העוגה בגרסת הקמח בתבנית 22 ס"מ, נשארה כמות לקאפקייק אחד שאפיתי בנפרד. נורא פחדתי לאפות יותר מדי אז הוצאתי אחרי 25 דקות את העוגה הגדולה. שורה תחתונה – ממש טעמים של ילדות אבל בקטע טוב ולא יבשושי! הציפוי נפלא. כשהעוגה יותר גבוהה בגלל שהתבנית קטנה כנראה צריך לאפות קצת יותר כי המרכז שלל הגדולה היה נוזלי, הקאפקייק יצא מושלם.
תודה! עשית חשק פה לכולנו..!
הי לימור, את חושבת שאפשר לאפות את העוגה יום לפני? היא תשמר טעימה מספיק? תודה
כן מאמינה שכן!
שלום לימור
כבר שנה שזו העוגה האהובה בבית! עם קמח רגיל, אספרסו במקום נס קפה, קוביות של שוקולד מריר טעים שנמסות באפייה והקסם המעולה שחשפת אותנו אליו – בלי ביצים והקצפות כך שהכל ממש מהיר וזמין וגם הילדים יכולים להכין בקלות. אנחנו אופים אותה בתוכנית טורבו 22 דקות ומקבלים מרקם פאדג׳י וכיפי, גם ביום שמכינים אותה וגם למחרת. לפעמים חגיגית בתבנית עגולה, לפעמים בתבנית מלבנית עם אגוזים.. תמיד מעולה. לכבוד פסח שחזר ננסה הפעם עם מצות 🙂
תודה רבה על המתנה הזו! שיהיה לך חג שמח ומתוק 🌼
יערה מתוקה
עשית לכולנו פה חשק אדיר להכין…
תודה!!
אני הולכת להכין עוגה עם מצות בלי גלוטן( בגלל מחלת צליאק). יש משהו שצריך לשנות במתקון?
לא אין צורך לשנות, בהצלחה!