עוגת גזר טובה (ממש טובה...), זו משאלה שעד היום טרם הגשמתי. והנה הגיעה זו והוציאה מכל בני הבית קריאות גרגור והנאה והגשימה לי משאלה ישנה נושנה. את ההשראה לעוגה קבלתי מהארגז האורגני השבועי של משק חביביאן, שהגיע, כרגיל, עם תוצרת חקלאית אורגנית בוהקת. והפעם, אולי אפילו בטעות (איזה כיף של טעות), הגיעו 2 צרורות של גזר כתום, מתוק ונפלא. תוך דקות גררתי, ערבלתי (מזל שרשמתי..), הוספתי את המרכיבים שחשתי נכון לשדך לעוגת גזר, ויצא בדיוק, אבל ממש בדיוק, מה שאנחנו מבקשים מעוגת גזר; שתרגיש בית, שמריחה ונראית נהדר, רכה, אוורירית, ומאוזנת בטעמיה ... ויש שיגידו גם בריאה! ובקיצור עוגה שעושה הרבה טוב ונעים... אמרתי שהיא נגמרת מהר מידי..?!
אם יש לכם גישה לגזר צעיר- השתמשו בו, מתיקותו מתפרצת וטעמיו עזים. ולפני שתשאלו, כן, אפשר לקנות את הגזר המגורר הטרי המצוי במקררים במרכולים, ואז זו בכלל עוגה של דקותיים עבודה.
לאוהבי האגוזים שביננו- אפשר בהחלט להוסיף חופן אגוזי מלך קצוצים בשלב שבו מוסיפים את הצימוקים.
חומרים
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ
500-450 גרם גזרים, קלופים ומגוררים גס (אפשר בדיסקית הגרור של מעבד המזון)- 400 גרם נטו לאחר גירור
1/2 כוס (80 גרם) צימוקים שחורים קטנטנים (אפשר להמיר בתמרים או שזיפים מיובשים קצוצים)
3 כפות מיץ תפוזים, תפוחים או חלב
2 כפות קוניאק או אמרטו
4 ביצים (L)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום כהה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים או דמררה
גרידה מ- 2 תפוזים (מומלץ אבל לא חובה)
3/4 כוס (180 מ"ל/150 גרם) שמן זית
1 כף חומץ בלסמי או חומץ תפוחים
1/2 כוס (75 גרם) זרעי צ'יה
יבשים:
½1 כוסות (210 גרם) קמח כוסמין, אפשר גם מלא
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית קינמון
1/2 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
לזריה מעל: 3 כפות זרעי צ'יה, אבקת סוכר
הכנה
1. משרים בקערית צימוקים, מיץ וקוניאק לחצי שעה לפחות, מערבבים מדי פעם. בזמן ההשריה מגררים את הגזר.
2. בקערת המיקסר מקציפים על מהירות בינונית ביצים, שני סוגי סוכר וגרידת תפוז למשך 10 דקות.
3. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומברישים, כולל הדפנות, בשמן זית.
4. מנמיכים את מהירות המערבל ויוצקים במתינות שמן זית. מוסיפים אחד אחרי השני: חומץ, גזר מגורר, צימוקים מושרים, כולל נוזלי ההשריה וצ'יה (ופה מי שרוצה מוסיף גם אגוזים). מערבלים קצרות.
5. מנפים לקערה נפרדת את כל היבשים, ומוסיפים אותם לקערת המערבל, מערבלים קצרות, רק עד הטמעת הקמח בבלילה. הגזר נוטה לשקוע בתחתית, מערבלים מעט עם מרית.
6. יוצקים את הבלילה (היא נוזלית, זה בסדר) לתבנית, זורים מעל 3 כפות צ'יה ואופים שעה, עד השחמה יפה וקיסם יבש. מצננים.
7. לפני ההגשה זורים אבקת סוכר ומגישים. שומרים מכוסה במקום מוצל עד 4 ימים.
3.1
לשלוח לחבר
נראה נפלא. תודה רבה. בהעדר קמח כוסמין מה את מציעה במקום?
קמח לבן רגיל- ממש בסדר
היי לימור, כיצד ניתן לטבען את העוגה?
תנסי 2 בננות ו 2 מכלים רסק תפוחים- מקווה שיעבוד טוב.. לא ניסיתי
אפשר להחליף את שמן הזית בשמן זרעי ענבים?
כן בטח
היי,
כמעט מושלמת… יש לך רעיון איך לצמצם סוכר למינימום ולהחליף בסילאן/דבש/משהו אחר?
קצת בעייה
ניסיתי…
אהלן, נראה חלומי! האם ויסקי יתאים? זה מה שקיים בבית…
יתאים מאוד!
להשכלה…מה מוסיפים זרעי הצ׳יה מלמעלה?
מרקם פציח
הי, ניתן גם לאפות בתבנית מאפינס? או שיצא יבש מידי?
אפשר 25-30 דק
מה תהיינה הכמויות אם רוצים לאפות בתבנית אינגליש קייק?
מחצית מהכמויות ?
כן, משהו כזה- 45-50 דק יספיקו אני מניחה
האם יש תחליף ל -2 סוגי הסוכר כדי שיתאים לסוכרתיים ? בתודה מראש
היי לימור, העוגה נשמעת נהדר והולכת לנסות אותה היום.
האם אפשר להחליף את התבנית העגולה 26 באינגליש קייק ?
נפלא! שתי תבניות לאינגליש קייק..
וואו, ינוסה בהקדם! דרך אגב, מסכימה עם טל ברמן לגבי עוגת הילה…
מה לא עבד לך?
עד כמה את ממליצה לקצץ בסוכר בלי לפגוע במרקם/תפיחה/תוצאה סופית?
לדעתי לא כדאי לקצץ…
תודה על המתכון ובמיוחד – מעולה שכמות הגזר היא במשקל ולא כמקובל לרוב בכך וכך גזרים.
לגבי הסוכר – אני באופן קבוע מורידה את כמות הסוכר לחצי, ובמיוחד אם יש צימוקים או פרי מתוק אחר.
תודה רבה!!
במקרה הזה אני חוששת שהעוגה לא תתייצב…
היי לימור,
את חושבת שיתאימו צרור גזרים צבעוניים..? או שהטעם שלהם פחות מתאים? תודה.
פחות מתאים..
נראה מעולה ! האפיה בטורבו ?
תמיד אני אופה בטורובו
היי נראית נפלא. מאתגרת אותך… אני לא אוכלת גלוטן וגם לא תחליפים עמילניים כמו קורנפלור והקמחים הכלליים ללג.
האם יש אפשרות להכין את העוגה המהממת הזו ללא גלוטן?
זה רק בדרך של ניסוי- תשלבי קמח קוקוס, קמח אורז, קמח שקדים, כזה מן..
נשמח לדעת פה אם יצא טוב ומה עשית..(:
בהצלחה!
נראה מעולה, שאלה:
אני אוהב את עוגות הגזר המתובלות בגינגר/אגוז מוסקט/הל/קינמון/ציפורן וכו׳ (בדרך כלל מוסיף אותם או תבלין ground spice שמכיל את כולם) .. זה יתאים לעוגה הזו גם? אם כן – מה הכמויות?
בטח יתאים! לא יותר מכפית כל התערובת יחד שבחרתם
קינמון בנוסף
הי לימור נשמע מצויין ורוצה לאפות. האם אפשר להשתמש רק בסוכר דמררה או שחייבים שני סוגי סוכר?
כדאי את שניהם, זה מייצר טעם עמוק ולחות
אבל יכולה רק עם דמררה
ייצא טוב גם
הי לימור, ממש עשית לי חשק לעוגה הזאת, אבל אין לי צ'יה….יש משהו במקום?
את יכולה 1/4 כוס קוקוס
אבל יהיה לזה טעם קוקוסי חזק
לא כולם אוהבים
היי לימור, האם אוכל להחליף את הקמח בקמח שיפון?
שיפון פחות מתאים לעוגות מהסוג הזה
הוא יכביד על העוגה…
אפשר לוותר על הצימוקים ??
כן
שימי 2 כפות תפוזים ו 1 כף אמרטו
לעוגה ללא גלוטן באיזה קמח היית ממליצה להשתמש?
שילוב של קמח קוקוס קמח שקדים וקורנפלור
אמנם עוגת צ'יה וגזר… אבל במה אפשר להחליף את הצ'יה?
תודה.
למה להחליף צ׳יה?
יכול לעבוד גם עם דלעת?
לא יודעת להגיד
רציתי תחליף לצ'יה, כי כרגע אין לי בבית, אבל מתאים לי בכל זאת עוגת גזר:)
קוקוס או פרג יכולים להוות תחליף?
תשלבי בין שניהם…
רציתי להחליף צ'יה, פשוט כי אין לי כרגע בבית:)
אולי קוקוס או פרג?
אפשר לוותר על צ'יה…העוגה נראית סוף!
אגב,עוגת הילה…לא טובה….
למה לוותר על הצ׳יה?? היא מייצבת את העוגה.. הכנת בלי ויצא טוב??
הילה חלק אהבו מאוד וחלק פחות
אני מניחה שזה חלק מהחיים ומהמקצוע…
הילה (עם קמח) זכתה להצלחה מסחררת !
יש יש!!
הי, נראה נפלא, הולכת לנסות היום. מה משמעות ויתור על האלכוהול?
לא נורא
שימי עוד טיפה מיץ(:
הי לימור, אם אין לי אמרטו או ברנדי? במה אפשר להשרות במקום?
איזה אלכוהול יש?
יש יין אדום, יבש, מסוג קברנה
אפיתי את העוגה הבוקר והיא מעולה! רכה, קלילה ועם מתיקות מאוד מעודנת, והצ'יה זה שוס!!! שוב תודה לימור, את נהדרת!
אושר גדול!! תודה!
כמה גזרים צריך? המשקל שבק…
זה מאוד תלוי בגודל עובי וכו…
יש יין אדום קברנה, יבש
שימי רק 1 כף
שלא ישתלט
היי לימור, אפיתי אתמול והיום הגשתי יחד עם קפה, עוגה מושלמתתתתת!! תודה רבה רבה. שבת שלום, תרצה
יהההההה
תענוג….
השגתי צ'יה והכנתי עם כוסמין מלא, עוגה באמת ביתית, יפה וטעימה מאד!
נהדרת! תודה!
אפשר להחליף את כל כמות הסוכר בסוכר לבן?
כי אין לי סוכר חום כרגע ואני רוצה להכין ..
זה יצא אחר
יותר מתוק ויותר פלט בטעם
אבל עדיין עוגה נהדרת
לשיקולך..
אולי תשימי קצת פחות סוכר
העוגה יצאה מעולה! אחת מעוגות הגזר המוצלחות שהכנתי. תודה!
יש יש יש!!!
הכנתי אתמול. עוגה מעולה. תודה. שכנה מיפו
אין על שכנות טובה..(:
היי לימור! לא בטוחה שהבנתי נכון….מה לעשות אם מוותרים על צימוקים / תמרים / שזיפים ?(פשוט אין בבית ואני רוצה לאפות אותה…)
רק להוסיף 3 כפות מיץ תפוזים
היי, ממש מתאים לי עוגת גזר כזו…. שאלה … האם אפשר להמיר חלק מהשמן ביוגורט למשל? ואם כן, איזה פרופורציה היית ממליצה? או טיפ אחר להקטין את כמות השמן (שאלה של המתבגר שלי בבית שרוצה לשמור על כמות קלוריות….) תודה ?
לימור העוגה אליפות. אני הכי אופה בלאי ונבהלתי מכל ההוראות של ערבוב בינוני, ערבוב מתון, הוספה תוך כדי…. אבל העזתי ויצא מדהים תודה רבה. שמתי חמוציות במקום הצימוקים. ואחרי חצי שעת אפיית בטורבו כל הבית הריח מעוגה אז נבהלתי שזה מתייבש והעברתי לחימום ללא טורבו. שוב תודה, אלופה את
את את את! כל הכבוד על האומץ
נהדרת!
אחרי רצף של הצלחות מסחררות (גספאצ'ו סלק שהטריף, הקרוסטטה החלומית – אנסה השבוע עם תותי עץ, עוגת הילה המושלמת גרסת הקמח שבזכותה לא תהיה פה יותר עוגת שוקולד לא טבעונית, הכרוב הממולא שהפגיז, עוגת הגזר-צ'יה שספגה מלא אילוצים ועדיין יצאה ממכרת) וזה רק בנוסף ל"רגילים" שכבר הפכו אצלי ל-staples כמו לחם כוסמת, ובלי להזכיר אפילו את הזהב שבספרים.. חייבת לעצור ולומר תודה ע-נ-ק-י-ת-!!! איפה הייתי בלעדייך?? מבחינתי את מדליקת משואה.. שינית את חיי
יאייייי
יעל, איפה היית עד היום?? מי מי את? ככה מתחבאת (מיץ פטל?) ומפרגנת בלב רחב?
אין מילים
תודה!
האם ניתן להמיר את הביצים ברסק תפוחים ואם כן באיזה יחס?
תודה
לא נסיתי
מהמרת על 2 מכלי רסק קטנים ו 2 בננות
כדאי להפחית מעט סוכר
היי לימור,
2 שאלות:
א. האם לא יוצא מתוק מדי עם כזאת כמות של סוכר? אני חוששת
ב. אין לי קוניאק או אמרט. יש לי ויסקי וגוורץ. התחלתי להכין והשריתי אוכמניות בתפוזים וגוורץ. האם כדאי להחליף לויסקי? חוששת שיצא מתוק מדי.
תודה!
לפי התגובות זה יוצא מושלם
אם את חוששת תורידי 1/4 כוס
תודה רבה! ומה לגבי היין?
זה ממש בסדר
שוב היי, נראה לי שפספסת את השאלה שלי לגבי החלפה של השמן ביוגורט… אז חזרתי לעדכן שניסיתי והעזתי לבד בלי אישור שלך והחלפתי חצי מהשמן ביוגורט 3.5% שומן ויצא עדיין להיט! נטרפה ברגע! איזה כיף! מחכה להזדמנות לבוא אליך לאיזה atelier…. ?
רעיון פגזי!! כל הכבוד!
בשמחה גדולה..(:
היי לימור, הכנתי את העוגה לפני שבוע והיא פשוט עוגה מדהימה! אורירית, לא מתוקה מידי והצ'יה עושה שם קסמים! תודה רבה
אושר גדול, איזה כיף!
הי לימור. העוגה נראית מדהים!!
שלוש שאלות:
1 יש לי רק ביצים m – כמה לשים?
2. האם קמח טף יכול לעבוד?
3. יש שמו זית שאת ממליצה עליו שיהיה עדין ולא מורגש באפייה? השמן שיש לי, למרות שמוגדר כעדין, מאוד מורגש בטעם באפייה.
תודה מראש!
היא באמת משומשו(:
תוסיפי ביצה אחת לכמות
קמח טף מתנהג אחרת לגמרי
זה דורש שינויים
לא יודעת להגיד לך איזה
צריך לנסות…
אני משתמשת עם זן קורנייקי
מאוד מתאים לאפייה
אני קונה את השמן של מגל
תודה רבה!!
אז אשאר עם קמח כוסמין ואנסה את השמן שהמלצת!
סופ"ש נעים!
נפלא!
יצאה מושלם! חסלנו ביום וחצי ומחר אכין שוב..שאלה באיחור .כמה כוסות גזר זה בערך 400 גרם?
נהדרת! בפעם הבאה שאכין, אמדוד…
וואו! איזו עוגה נהדרת! הכנתי עם תמרים במקום צימוקים, חצי קמח כוסמין לבן וחצי כוסמין מלא (זה מה שהיה..), יצאה טעימה ברמות!
מהמם!
מעולה ברמה אחרת ניסיתי כבר עוגות גזר רבות by far הכי טובה שהכנתי
משמח במיוחד!
העוגה יצאה מושלמת ובהתחשב בעובדה שלא אפיתי מזה עשרות שנים – זה פשוט רגע שלא ישכח.
אלה באמת חדשות!!
לצרי למרות שפעלתי לפי כל ההוראות העוגה לא יצאה לי גבוהה.יש לך השערה למה ?
הכי מוזר…
מעניין מה קרה
אולי ערבבת את הקמח יותר מדי?
המתכון הזה מושלם גם עם קמח ללא גלוטן ! בהחלט תחליף הולם לעוגת הגזר הקבועה שלי (שעם המון קמח)…. שבעקבותיה החלפתי חלק מהשמן ברסק תפוחי עץ וקצת יוגורט – יצא מוש ! (אגב, לא התאפקתי וכן שמתי ציפוי מעל של גבינת שמנת עם אבקת סוכר)
נפלא…עם איזה קמחים השתמשת?
היי לימור, לדעתך כדאי להוסיף שוקולד מריר קצוץ (בנוסף או במקום הצימוקים)? תודה!
אני חוששת ממוב כזה
למרות ששוקולד תמיד משדרג..
מתלבטת(:
השתמשתי בתחליף קמח הכי פשוט של "אשבל"
מצוין…
טוב רשמית זו העוגת גזר הכי טעימה שהכנתי + אכלתי. (ויחסית נטולת רגשות אשם)
בול אמרת(: תודה!
היי לימור, הכנתי את העוגה, יצאה מעולה! הייתי שמחה אם היו פחות מרכיבים. גם אין לי מיקסר עומד, רק כזה ידני אז זה היה קצת מתיש כל פעם להכניס אחד אחד. אולי אפשר לפשט לפחות מרכיבים ופחות שלבים, בטוחה שעדיין ייצא טעים.
השילוב של הצ׳יה היה מעולה ואת הגרידת תפוז החלפתי בגרידת לימון, וזה יוצא אחלה גם. תודה!
נפלא
שמחה לשמוע! את בהחלט יכולה לקצר תהליכים..
היי לימור, יש מצב שאחרי חצי שעה בלבד העוגה נראית ממש מוכנה והקיסם יבש? כי ראיתי שרשמת 180 מעלות לשעה
תודה!!!
אני חוששת שהיא לא תהיה אפויה אחרי חצי שעה
לגזר יש הרבה נוזלים
הבלילה גם דלילה למדי
אלה אם התנור חם מהרגיל ואולי הגזרים לא עסיסיים
צריך להפעיל שיקול דעת במקום
בכל מקרה לא פחות מ 45 דק…
לארוחה מחר, להכין היום או מחר בבוקר?…..מתלבטת ….לא זוכרת אם היתה טובה יותר באותו היום או למחרת?….מה את אומרת? פעם פעם, כשהיו לי התלבטויות כאלה שאלתי את אמא שלי, אבל היא כבר מזמן לא איתנו, אז מעיזה לשאול אותך…..
מתוקה שאת
אפשר היום ואפשר מחר
זה שורד יומיים בקלות(:
מתנצלת ששואלת ביום שישי…אכין מחר!
לימור, יצא מעולה!! שיניתי ממש מעט מהמרכיבים שיהיה אפילו יותר בריא, אבל יצא פשוט .. שפתיים ישקו!! מעולה! מעולה! תודה רבה!
אושר גדול
תודה רבה!!
עוגה מדהימה, אפילו אמא שלי בקשה את המתכון ,
אמא? לא יכול להיות…(:
שכחתי ואפיתי ללא בלסמי,כמה קריטי זה?
לא נורא(:
אלופה!!! עוגה מעולה!!!! (גם טעימה וגם בלי רגשי אשמה גדולים). תודה שאת קיימת!
אושר! תודה יקרה.
הכנתי לפי מתכון מדויק. רק הוספתי טיפה ציפורן ואגוזים. עוגה מדהימה! טעימה! אברירית ויפה! ?
אבל חלק מבני בית לא התחברו לציה. קוקוס או קמח שקדים יכול לעשות את העבודה?
תודה!!
באמת? לציה אין טעם
רק מרקם…
קוקוס בטוח
קמח שקדים זה דורש ניסוי
תודה לימור. כן, למרקם הקרנצי של ציה ילדים לא התחברו. ולי היה ממש כיף. נראה לי אחלק עוגה ל2 תבניות קטנות חלק קוקוס, חלק ציה ?
נשמע טוב!! רעיון יצירתי(: תאפי פחות זמן..
היי:)
במידה וארצה להכין את העוגה ללא גלוטן- באיזה קמחים את ממליצה להשתמש ומה יהיו הכמויות שלהם ?
הייתי משלבת קמח קוקוס, קורנפלור וקמח אורז בחלקים שווים- באותה הכמות
עוגה מושלמת!!!
אני מסכימה(:
וואו, יצא מושלם!!! עוגה שאפשר לחוש בה את כל אחד מהמרכיבים שלה. כולל את הוויסקי ובוודאי שאת ציפוי הצ'יה. (ויתרנו על ציפוי אבקת הסוכר). התמוגגנו.
בדיוק ככה
כל מילה שלך!
אפיתי את העוגה והיא יצרה אליפות! הפידבייק היחיד הוא שהיא יצאה קצת מתוקה מדי. מה אפשר לעשות כדי לצמצם את המתיקות? מה אפשר להחליף במקום סוכר?
אולי פשוט תורידי 1/4 כוס סוכר…?
היי לימור,
תודה על המתכון,
אפשר להחליף את הסוכר החום בכמות גדולה יותר של סוכר קנים? או שיש רעיון אחר (בריא יותר) להחליף את הסוכר החום?
האם ניתן לאפות בתבניות קטנות כמו קאפקייקס?
כן אין בעיה..
לגבי קאפק קייק אפשרי- רק תפחיתי את זמן האפיה