11 ביוני 2020
ספגטי דג חריף
ספגטי דג חריף
בחודשי הקיץ הלוהטים של דרום איטליה, האיטלקים אוכלים חריף, והרבה. ויש לזה סיבה, ההזעה מצננת את הגוף ומאפשרת להם לשרוד את החום המעיק. ספגטי דג חריף הינה אחת ממנות הקיץ האיטלקיות הפופולריות, וללא ספק, אחת ממנות הפסטה היותר טעימות שאני מכירה. הרוטב הסמיך והמתובל נרקח במטבחים האיטלקיים כאשר העגבניות מאדימות והפלפלים החריפים מתמלאים בעסיס מתפרץ השמור למביני דבר. עם יד על הלב, ואל תספרו לאיטלקים, הפלפל החריף הירוק, הישראלי, טעים מזה האיטלקי, ובשילוב עם עגבניות תמר מהערבה, שמגיעות לשווקים בימים אלה, המנה הזו הופכת לישראלית ולמקומית באחת. האיטלקים אוהבים להוסיף בנדיבות פילטים קצוצים של אנשובי לרוטב, כדי לאזן את חריפות הפלפלים וכדי להעניק לו טעמי אוממי נפלאים.
חומרים
600-700 גרם (נטו) פילטים ללא העור של דג לבן כמו בר-ים, לברק, פלמידה, פרידה, מוסר ים, או לוקוס (אפשר גם פירות ים כמו שרימפס או קלמרי)
1 חבילת (500 גרם) ספגטיני
לרוטב:
1 בקבוק (700 גרם) פאסטה (מחית עגבניות חלקה, עדיף יבוא מאטליה)
1/2 קילו עגבניות בשלות, חלוטות וקצוצות (עדיף תמר) או 1 שימורי עגבניות חתוכות דק או מרוסקות (400 גרם, עדיף יבוא מאיטליה)
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
10 שיני שום קלופות (לא פורסים)
1/4 כוס שמן זית
6-8 פילטים של אנשובי, קצוצים דק (מומלץ להוסיף לרוטב גם את השמן של האנשובי)
1-2 פלפל ירוק חריף, פרוס לעיגולים
1 כפית מלח גס
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרס
שבבי צ'ילי- לפי מידת החריפות הרצויה
להגשה:
חופן עלי בזיליקום, פרמזן מגורר, שמן זית
הכנה
1. מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב בסיר גדול (לאחר הוספת מחית הפאסטה לסיר, כדאי לצקת את 1/3 כוס המים לבקבוק הזכוכית, לסגור ולנער כדי לנצל את שאריות המחית, ולהוסיף לרוטב), מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לקטנה ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין למשך שעה. מערבבים מדי פעם. אם הרוטב מסמיך יתר על המידה, מוסיפים מעט מים.
2. לקראת סוף הבישול חותכים את הדגים לנתחים בינוניים (3X4 ס"מ) ושומרים בצד. ומבשלים את הספגטיני עם שפע של מים. לאחר הסינון מערבבים במעט שמן זית שלא ידבקו.
3. מרימים את המכסה ומוסיפים את הדגים לרוטב, מעבירים ללהבה בינונית, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים על רתיחה עדינה 5 דקות. מכבים את האש, ומשאירים מכוסה עוד 5 דקות.
4. מערבבים בקלחת רחבה או בסיר גדול את הספגטיני עם הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם עלי בזיליקום קרועים, פרמזן מגורר בנדיבות וזילוף יפה של שמן זית.
לשלוח לחבר
75 תגובות לספגטי דג חריף
הוספת תגובה
ספרים
זה נראה ממש ממש טעים
אני הרבה מכין פסטה עם אנשובי ומלא שום…
אבל זה נראה ממש שדרוג
תודה
דוד יקירי!
היי לימור
עם סלמון גם הולך?
הולך(:
מיכלי,
בסלמון חשוב לשלוף עם פינצטה את העצמות הקטנות. לא נעים לפגוש אותן בפסטה…
בהחלט
אני מקבלת אותו נקי, מזל!
היי לימור
כמו תמיד כיף גדול ,לקרוא ללמוד ולקבל השראה,
על איזה מותג של אנשובי את ממליצה.
תודה
תודה!!
האנשובי הכי טוב בארץ הוא של אוריטז
אבל הוא מאוד יקר
יכול במקרה הזה גם פשוט יותר
מקופסת שימורים או צנצנת
1. לא כדאי להתחיל את הרוטב עם טיגון של השום והפלפל בשמן זית?
2. לא עדיף לתזמן את בישול הספגטיני לסיום הבישול של הדגים? תמיד אומרים שהרוטב ממתין לפסטה, ולא הפסטה לרוטב…
שום ופלפל אין צורך.. לגבי הפסטה- זו הכוונה(:
אפשר אמנון?
פחות טעים לטעמי,
רק אם אתם ממש אוהבים
היי לימור, מנסה לעשות התאמות כדי להתאים לילדים. כמה מורגש האנשובי? שוקלת לוותר
לא ירגישו
שימי 4 פילטים..(:
נראה מעולה!
הוראות ההכנה של השרימפס והקלמרי הן כמו של הדג?
כן בדיוק..(:
מלוח – דגים – תבורכי לימוד נראה טעים בטירוף. יהיה עם הרבה חריף.
ומה קורה אם רוצים להשמיט את האנשובי מהמתכון?
הכל טוב(: להוסיף קצת מלח
הי
מה מספר הספגטיני( בדרכ רשום על החבילה)?
הכי דק שיש
אני משתמשת בדיצ׳קו ספגטיני מס 11
לימור יקרה!
נראה שילוב מנצח,תודהרבה.
לאלופה שלום,
היכן משיגים את רוטב הפאסטה.
כבר קניתי את הפרג אצל מאיר ביפו.
את תפוזי הדם אצל הבחור בשוק.
ומחכה להודעה על שזיפי השגיב כדי לעשות שוב את הריבה.
וואו
אתה תקתקן אמיתי!
יש בכל מכלת או סופר
אם צריך אשלח לך תמונה בווטס אפ- רק תשלח לי הודעה אם לא מסתדר(:
0525389733
בהצלחה! ספר איך יצא(:
הכנתי עכשיו, יצא מעולה ממש. תודה!
נהדרת!
היי לימור, הרוטב כרגע על האש.. תהיתי לגבי שיני השום, אכן לשים אותן שלמות ברוטב? לא כדאי לאחר הבישול ולפני הדג לטחון יחד?
תודה 🙂
אין צורך
אחרי שעה הן ממש נמסות לרוטב
המנה הוגשה לארוחת שישי. יצאה מצוינת.. תודה רבה על המתכונים המופלאים והטעימים. עוקבת אחרייך שנים. נהנית מהטעמים, הספרים ולא פחות מאופן ההגשה האסטטי..
תודה דינה! שימחת מאוד(:
יצא מושלם! אכן טעמי אוממי נפלאים… תודה על עוד מתכון נפלא.
תודה ענת יקרה, שימחת!
יצא מצויין. מאד נהנינו
תודה רבה!
יצא אש!!! ולא כזה חריף… שמתי 2 פלפלים ירוקים ומלא צ'ילי. תודה רבה על עוד מתכון נהדר. מפורט ויעיל גם לבשלנים מנוסים וגם לחדשים
חחח חריף זה עניין של עונה וטעם(: הילדים שלי רצו להרוג אותי מרוב חריף
היי,
תודה רבה!
מתכוון להכין את זה עם טונה אלבקור שדגתי…
נראה משגע!
תודה!
די! וואו!
היי,
תודה רבה!
לימור מעדכן כי ההימור להכין את זה עם פילטים של אלבקור, יצא פשוט פצצה, חירפתי נפשי לשמור לי מנה לעבודה היום ואני יכול לעדכן שזאת מנה שיחוק אמיתי, מהממת, פשוטה, אבל במרכיבים הנכונים שיחוק איטלקי כלבבי.
אז שוב המון תודה רבה על מתכונים משובחים…
אנשובי טריים, יבחן בסשן הבא, ויכול להוות גם שיחוק.
הכנסתי גם צ'נקים יעני שבבים של ארטישוק אה לה רומנה בפנים ביחד עם שימורי אנשובי אורטיז…
והתענגתי…
תודה!
דודי! מדהים! אני גם רוצה אלבקור, מאיפה השגת?? אנשובי טריים זה החיים, אותם יותר קל לי להשיג, אבל לא תמיד באיכות טובה..
ספר לנו איפה משיג(:
ותודה על המילים היפות..
הי, שאלה לגבי הפלפל החריף: להשאיר גרעינים או לנקות?
תלוי במידת החריפות הרצויה
הגרעינים חריפים..!
הי לימור, מה זו מחית פסטה חלקה בבקבוק? הכוונה לרסק עגבניות?
פאסטה- זה מגיע בבקבוק זכוכית
הכנתי מהזיכרון של איך שדיברתי על זה בתוכנית כי לא היה לי את המתכון זמין, ויצא פגז חבל על הזמן. כל המשפחה טרפה כולל בן השנתיים 🙂
והאמת שאני בטוחה שבחיים לא היית עושה את זה אבל הכנתי עם פילטים קפואים של אמנון כי זה מה שהיה, וזה עדיין יצא ממש ממש אחלה!
מתוקה שאת, עשית אותי שמחה!
היי יקירה.
למרות שגם עוקבת באינסטוש לאחרונה, מעדיפה להיות מיושנת ולהגיב פה 🙂 ולכתוב לך שיצא פשוט מעולה…
את בת בית אצלנו.
תודה
להגיב פה זה הכי, אחותי!
תודה רבה, עונג שבת.
אפשר עם חזה עוף במקום דג? ובלי אנשובי? בעלי לא אוכל דגים ?
כן בטח, רק מעט זמן שלא ייתייבש. שימי אולי עוד טיפה מלח
עוד הצלחה מסחררת עם המתכונים שלך ?
גם הסיר של העוף והסיר של הדג וואו! תודההה
איזה כיף! תודה נילי!
לימור –
עשיתי עם לברק, ועם בוקטיני (של ברילה) מספר 9, ויצא פגז.
לאיזה עוד כיוונים ניצן לקחת את המתכון הזה? דג לבן – צ׳ק; סלמון – צ׳ק; מה עוד?
סחטיין על מתכון מדויק.
מהמם! תודה.
אפשר אולי בלזניה עם תוספת גבינות… למה אתה מתכוון כיוונים נוספים
משהו שהוא לא פסטה?
נהדר יצא טעים מאוד עם שפופרת קטנה של אנשובי.
מאוד מיוחד – טעמים עמוקים וטובים . מתכון מעולה ונכנס לפנתיאון של מתכוני לימור גולדשטיין אצלנו, יש כזה. הכי טוב שגם מתאים לאירוח.
עליזה שלי
את מתוקה ומוכשרת!!
מתכון מנצח?כולם זללו.
וכאילו במיוחד בשביל החום הבלתי נסבל- נפתחה חנות דגים קרוב לבית שלי. אז אפילו לא היה צריך ללכת לשוק. תודה על מנה מעולה! ומתכונים יאמי!
צ׳ופר היסטרי כזו חנות!!
הכנתי היום בלי אנשובי – האם יתאימו צלפים ואם כן מתי מוסיפים אותם? חוץ מזה יש לי במקרר דאל ועוגת שזיפים מהבלוג!
אני אוהבת צלפים
אבל להרבה אנשים זה מפריע בטעם. שימי מעט
בזמן הבישול
איזה כיף מקרר מלא(:
סיימנו בזה הרגע לארוחת שבת. הצלחה עצומה. השתמשנו במוסר ים. עם שני פלפלים ירוקים יצאה חריפות תואמת את טעמנו. החריפות פחות מורגשת אחרי שמוסיפים הספגטי. ניקח בחשבון לפעם הבאה. תודה רבה כל כך נהנינו. אנו שוקלים לסיבוב הבא להוסיף לימון. ניסית פעם? מה דעתך?
פלפלים ירוקים חריפים זה החיים(:
אני מאוד אוהבת לימון בפסטה- תכלס לימון זה מתחרה לפלפל החריף בטעם החיים…
ופה לא יודעת להגיד כי העגבניות גם ככה קצת חמצמצות- יכול להיות שידרוג היסטרי ויכול להיות שינמוך- עד שלא ננסה לא נדע(:
תודה ושוב תודה
היי לימור. נראה ממש טעים.
מה דעתך על טיגון/צליית הדגים בנפרד ואז לפורר אותם לתוך הפסטה?
אין בעיה- אבל הריח הריח,
תאווררו טוב טוב
היי לימור
נראה מצוין
מה דעתך על טיגון/צליית הדג בנפרד ולאחר מכן לפורר לתוך הפסטה?
הי לימור,
האם אפשר להכין את הרוטב בלי להכניס את הדגים יום לפני וממש לפני ההגשה לחמם את הרוטב להכניס את הדגים ולבשל במקביל את הפסטה? או עדיך הכל באותו היום ?
אין שום בעיה להכין את הרוטב יום לפני
בדיוק כפי שכתבת..!
יצא מדהים. תודה.
אש!
היי לימור יקרה!
איזה נכס האתר שלך.. בית בטוח לחזור אליו..
האם אפשר להשתמש לדעתך בפסטה פרפדלה במקום בספגטיני?
תודה מראש
תודה רבה! בטח בטח
הי לימור!
דניס גם הולך למתכון הזה? רוצה לנסות וזה מה שיש לי כרגע זמין
מה יש להפסיד?
יצא בסדר!