ספגטי דג חריף - מטבח מקומי
11 ביוני 2020

ספגטי דג חריף

 

ספגטי דג חריף

6-8 מנות

בחודשי הקיץ הלוהטים של דרום איטליה, האיטלקים אוכלים חריף, והרבה. ויש לזה סיבה, ההזעה מצננת את הגוף ומאפשרת להם לשרוד את החום המעיק. ספגטי דג חריף הינה אחת ממנות הקיץ האיטלקיות הפופולריות, וללא ספק, אחת ממנות הפסטה היותר טעימות שאני מכירה. הרוטב הסמיך והמתובל נרקח במטבחים האיטלקיים כאשר העגבניות מאדימות והפלפלים החריפים מתמלאים בעסיס מתפרץ השמור למביני דבר. עם יד על הלב, ואל תספרו לאיטלקים, הפלפל החריף הירוק, הישראלי, טעים מזה האיטלקי, ובשילוב עם עגבניות תמר מהערבה, שמגיעות לשווקים בימים אלה, המנה הזו הופכת לישראלית ולמקומית באחת. האיטלקים אוהבים להוסיף בנדיבות פילטים קצוצים של אנשובי לרוטב, כדי לאזן את חריפות הפלפלים וכדי להעניק לו טעמי אוממי נפלאים.

חומרים

600-700 גרם (נטו) פילטים ללא העור של דג לבן כמו בר-ים, לברק, פלמידה, פרידה, מוסר ים, או לוקוס (אפשר גם פירות ים כמו שרימפס או קלמרי)
1 חבילת (500 גרם) ספגטיני

לרוטב:
1 בקבוק (700 גרם) פאסטה (מחית עגבניות חלקה, עדיף יבוא מאטליה)
1/2 קילו עגבניות בשלות, חלוטות וקצוצות (עדיף תמר) או 1 שימורי עגבניות חתוכות דק או מרוסקות (400 גרם, עדיף יבוא מאיטליה)
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
10 שיני שום קלופות (לא פורסים)
1/4 כוס שמן זית
6-8 פילטים של אנשובי, קצוצים דק (מומלץ להוסיף לרוטב גם את השמן של האנשובי)
1-2 פלפל ירוק חריף, פרוס לעיגולים
1 כפית מלח גס
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרס
שבבי צ'ילי- לפי מידת החריפות הרצויה

להגשה:
חופן עלי בזיליקום, פרמזן מגורר, שמן זית

הכנה

1. מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב בסיר גדול (לאחר הוספת מחית הפאסטה לסיר, כדאי לצקת את 1/3 כוס המים לבקבוק הזכוכית, לסגור ולנער כדי לנצל את שאריות המחית, ולהוסיף לרוטב), מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לקטנה ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין למשך שעה. מערבבים מדי פעם. אם הרוטב מסמיך יתר על המידה, מוסיפים מעט מים.
2. לקראת סוף הבישול חותכים את הדגים לנתחים בינוניים (3X4 ס"מ) ושומרים בצד. ומבשלים את הספגטיני עם שפע של מים. לאחר הסינון מערבבים במעט שמן זית שלא ידבקו.
3. מרימים את המכסה ומוסיפים את הדגים לרוטב, מעבירים ללהבה בינונית, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים על רתיחה עדינה 5 דקות. מכבים את האש, ומשאירים מכוסה עוד 5 דקות.
4. מערבבים בקלחת רחבה או בסיר גדול את הספגטיני עם הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם עלי בזיליקום קרועים, פרמזן מגורר בנדיבות וזילוף יפה של שמן זית.



61 תגובות לספגטי דג חריף

  1. דוד הגיב:

    זה נראה ממש ממש טעים
    אני הרבה מכין פסטה עם אנשובי ומלא שום…
    אבל זה נראה ממש שדרוג
    תודה

  2. מיכל ורשבסקי הגיב:

    היי לימור

    עם סלמון גם הולך?

  3. מיקh אשרת הגיב:

    מיכלי,
    בסלמון חשוב לשלוף עם פינצטה את העצמות הקטנות. לא נעים לפגוש אותן בפסטה…

  4. יוסי הגיב:

    היי לימור
    כמו תמיד כיף גדול ,לקרוא ללמוד ולקבל השראה,

    על איזה מותג של אנשובי את ממליצה.

    תודה

    • לימור הגיב:

      תודה!!
      האנשובי הכי טוב בארץ הוא של אוריטז
      אבל הוא מאוד יקר
      יכול במקרה הזה גם פשוט יותר
      מקופסת שימורים או צנצנת

  5. אמיר הגיב:

    1. לא כדאי להתחיל את הרוטב עם טיגון של השום והפלפל בשמן זית?
    2. לא עדיף לתזמן את בישול הספגטיני לסיום הבישול של הדגים? תמיד אומרים שהרוטב ממתין לפסטה, ולא הפסטה לרוטב…

  6. אחי הגיב:

    אפשר אמנון?

  7. Orit הגיב:

    היי לימור, מנסה לעשות התאמות כדי להתאים לילדים. כמה מורגש האנשובי? שוקלת לוותר

  8. יוסי הגיב:

    נראה מעולה!
    הוראות ההכנה של השרימפס והקלמרי הן כמו של הדג?

  9. אייל הגיב:

    מלוח – דגים – תבורכי לימוד נראה טעים בטירוף. יהיה עם הרבה חריף.

  10. שולה הגיב:

    ומה קורה אם רוצים להשמיט את האנשובי מהמתכון?

  11. דינה גבעון הגיב:

    הי
    מה מספר הספגטיני( בדרכ רשום על החבילה)?

  12. בת ציון הגיב:

    לימור יקרה!
    נראה שילוב מנצח,תודהרבה.

  13. אהרון הגיב:

    לאלופה שלום,
    היכן משיגים את רוטב הפאסטה.
    כבר קניתי את הפרג אצל מאיר ביפו.
    את תפוזי הדם אצל הבחור בשוק.
    ומחכה להודעה על שזיפי השגיב כדי לעשות שוב את הריבה.

    • לימור הגיב:

      וואו
      אתה תקתקן אמיתי!
      יש בכל מכלת או סופר
      אם צריך אשלח לך תמונה בווטס אפ- רק תשלח לי הודעה אם לא מסתדר(:
      0525389733
      בהצלחה! ספר איך יצא(:

  14. פנינה הגיב:

    הכנתי עכשיו, יצא מעולה ממש. תודה!

  15. הגר הגיב:

    היי לימור, הרוטב כרגע על האש.. תהיתי לגבי שיני השום, אכן לשים אותן שלמות ברוטב? לא כדאי לאחר הבישול ולפני הדג לטחון יחד?
    תודה 🙂

  16. דינה הגיב:

    המנה הוגשה לארוחת שישי. יצאה מצוינת.. תודה רבה על המתכונים המופלאים והטעימים. עוקבת אחרייך שנים. נהנית מהטעמים, הספרים ולא פחות מאופן ההגשה האסטטי..

  17. ענת הגיב:

    יצא מושלם! אכן טעמי אוממי נפלאים… תודה על עוד מתכון נפלא.

  18. עזי הגיב:

    יצא מצויין. מאד נהנינו

  19. עפרה הגיב:

    יצא אש!!! ולא כזה חריף… שמתי 2 פלפלים ירוקים ומלא צ’ילי. תודה רבה על עוד מתכון נהדר. מפורט ויעיל גם לבשלנים מנוסים וגם לחדשים

  20. דודי הדייג הגיב:

    היי,
    תודה רבה!
    מתכוון להכין את זה עם טונה אלבקור שדגתי…
    נראה משגע!
    תודה!

  21. דודי הדייג הגיב:

    היי,
    תודה רבה!
    לימור מעדכן כי ההימור להכין את זה עם פילטים של אלבקור, יצא פשוט פצצה, חירפתי נפשי לשמור לי מנה לעבודה היום ואני יכול לעדכן שזאת מנה שיחוק אמיתי, מהממת, פשוטה, אבל במרכיבים הנכונים שיחוק איטלקי כלבבי.
    אז שוב המון תודה רבה על מתכונים משובחים…
    אנשובי טריים, יבחן בסשן הבא, ויכול להוות גם שיחוק.
    הכנסתי גם צ’נקים יעני שבבים של ארטישוק אה לה רומנה בפנים ביחד עם שימורי אנשובי אורטיז…
    והתענגתי…
    תודה!

    • לימור הגיב:

      דודי! מדהים! אני גם רוצה אלבקור, מאיפה השגת?? אנשובי טריים זה החיים, אותם יותר קל לי להשיג, אבל לא תמיד באיכות טובה..

      ספר לנו איפה משיג(:
      ותודה על המילים היפות..

  22. חגית הגיב:

    הי, שאלה לגבי הפלפל החריף: להשאיר גרעינים או לנקות?

  23. איילת הגיב:

    הי לימור, מה זו מחית פסטה חלקה בבקבוק? הכוונה לרסק עגבניות?

  24. הילה פ הגיב:

    הכנתי מהזיכרון של איך שדיברתי על זה בתוכנית כי לא היה לי את המתכון זמין, ויצא פגז חבל על הזמן. כל המשפחה טרפה כולל בן השנתיים 🙂
    והאמת שאני בטוחה שבחיים לא היית עושה את זה אבל הכנתי עם פילטים קפואים של אמנון כי זה מה שהיה, וזה עדיין יצא ממש ממש אחלה!

  25. דורית הגיב:

    היי יקירה.
    למרות שגם עוקבת באינסטוש לאחרונה, מעדיפה להיות מיושנת ולהגיב פה 🙂 ולכתוב לך שיצא פשוט מעולה…
    את בת בית אצלנו.
    תודה

  26. נילי הגיב:

    אפשר עם חזה עוף במקום דג? ובלי אנשובי? בעלי לא אוכל דגים 🙄

  27. נילי הגיב:

    עוד הצלחה מסחררת עם המתכונים שלך 🙌
    גם הסיר של העוף והסיר של הדג וואו! תודההה

  28. רועי הגיב:

    לימור –
    עשיתי עם לברק, ועם בוקטיני (של ברילה) מספר 9, ויצא פגז.
    לאיזה עוד כיוונים ניצן לקחת את המתכון הזה? דג לבן – צ׳ק; סלמון – צ׳ק; מה עוד?
    סחטיין על מתכון מדויק.

    • לימור הגיב:

      מהמם! תודה.
      אפשר אולי בלזניה עם תוספת גבינות… למה אתה מתכוון כיוונים נוספים
      משהו שהוא לא פסטה?

  29. עליזה הגיב:

    נהדר יצא טעים מאוד עם שפופרת קטנה של אנשובי.
    מאוד מיוחד – טעמים עמוקים וטובים . מתכון מעולה ונכנס לפנתיאון של מתכוני לימור גולדשטיין אצלנו, יש כזה. הכי טוב שגם מתאים לאירוח.

  30. אן הגיב:

    מתכון מנצח👌כולם זללו.
    וכאילו במיוחד בשביל החום הבלתי נסבל- נפתחה חנות דגים קרוב לבית שלי. אז אפילו לא היה צריך ללכת לשוק. תודה על מנה מעולה! ומתכונים יאמי!

  31. גלי הגיב:

    הכנתי היום בלי אנשובי – האם יתאימו צלפים ואם כן מתי מוסיפים אותם? חוץ מזה יש לי במקרר דאל ועוגת שזיפים מהבלוג!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות