מחשי בנדורה- עגבניות ממולאות של קיץ
אם יש משהו ללמוד מטבחים מסורתיים אותנטיים, זה השימוש החכם והמדויק שלהם בחומרי גלם בעונתם. המנה הזו היא דוגמה נפלאה לכך; מקורה במטבח הסורי החאלבי המפואר, שיודע ואוהב למלא כמעט כל ירק וחי.
בקיץ, כאשר העגבניות דשנות, מלאות בעסיס ובמתיקות השמורים לעונה בה קרני השמש נדיבות וצורבות, החלאבים ממלאים טסים גדולים של עגבניות במלית עדינה של אורז, עשבים, פיסטוקים וגבינה מלוחה מגוררת. כך הם מביעים את הכבוד לעונה ולתנובת האדמה, ואת הרגישות לנפש האדם; כשחם בחוץ, נבקש לעצמינו אוכל קל לעיכול וקל להכנה.
וכזאת היא המנה שלפנינו, עשירה ומרשימה אבל קלה להכנה ומתאימה לאכילה בימים החמים.
עגבניות תמר הן בשיא העונה כעת; מתוקות, בשרניות ונהדרות בטעמן. אצלי הן עומדות בקערה יפה על השיש (ובשום מקרה לא שומרים עגבניות במקרר), מבשילות אט אט לרמת מתיקות נהדרת, ושומרות על טריותן יותר משבועיים.
מכיוון שגודל העגבנייה משתנה, ייתכן ותישארו בסיום המילוי עם עודף מהמלית. אפשר להעביר את המלית שנותרה לבד חיתול או לשקית קוקי (מנקבים בה חורים), לסגור ולהניח לצד הממולאים.
השימוש ברכז תמרהינדי/רימונים בשילוב חמצמצות העגבניות הוא שילוב מוכר ואהוב במטבח הסורי, בדומה מאוד למטבחים האחרים באזור. אם השילוב לא לטעמכם, אפשר להוסיף למלית מעט שום קצוץ ומיץ לימון במקום רכז רימונים/תמרהינדי.
טבעונים יכולים להוריד את הגבינה ולהחליף אותה בגבינה טבעונית מלוחה או לוותר ולהוסיף עוד קורט מלח.
חומרים
16-20 עגבניות קיץ, עדיף תמר, מגי או אשכולות (ראו בפתיח), שטופות
100-200 גרם במיה צעירה, ללא הגבעול הדק (לא קוטמים את הכיפה), שטופה- אופציונאלי
למילוי:
3/4 כוס אורז בסמטי או עגול, מושרה במים קרים למינימום חצי שעה
2 צרורות עשבי תיבול כמו בזיליקום, כוסברה, שמיר או פטרוזיליה, לפי מה שאוהבים, שטופים
100 גרם גבינה כמו: צפתית קשה, חלומי, קצ'קבל, פטה או בולגרית, מגוררת או מפוררת דק
50-40 גרם פיסטוקים קצוצים, עדיף קלויים קלות
2 כפות שמן זית
2 כפות רכז/סירופ רימונים את סירופ תמרהינדי
1 כף סוכר
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
להזלפה מעל: 2 כפות שמן זית, 1 כף רכז רימונים או סירופ תמרהינדי, קורט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
הכנה
1. בזמן השריית האורז קוצצים את העשבים ומרוקנים את העגבניות:
2. חותכים את כיפת העגבנייה (שומרים אותה), ומרוקנים בעזרת כפית או כף את תוך העגבנייה (השחלות והגרעינים) אל תוך קערה שתאגור גם את כל הנוזלים. את השחלות קוצצים לקוביות ומחזירים לקערה.
3. מוסיפים לאותה הקערה את כל חומרי המילוי (את האורז מסננים ממי ההשריה) ומערבבים היטב (יהיו הרבה נוזלים מהעגבניות).
4. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
5. משמנים תבנית בשמן זית ומניחים בתחתית 1/2 מכמות הבמיה (לא חובה). ממלאים את העגבניות במלית (לא דוחסים), ומסדרים בצפיפות בתבנית. מכניסים ברווחים שבין העגבניות את הבמיה שנותרה.
6. יוצקים בעזרת כפית מהנוזלים שנקוו בתחתית הקערה על המילוי של כל עגבנייה, ומכסים בכיפת העגבנייה. את מה שנותר בקערה, מסננים ויוצקים את הנוזל הצלול מעל כל העגבניות באופן חופשי. יוצקים מעל העגבניות שמן זית, רכז רימונים, ממליחים ומפלפלים מעט.
7. מניחים נייר אפייה ומעליו מכסה או רדיד אלומיניום ואופים 1/2 שעה. מסירים את הרדיד ואת נייר האפייה וממשיכים בצלייה עוד 45 דקות.
אם נותר עוד מהמילוי מניחים אותו בבד חיתול, מגלגלים לנקניק וקושרים כמו סוכרייה חמוצה, או אוספים לצורת שק וקושרים. מניחים לצד הממולאים (אם אין מקום מעבירים לתבנית גדולה יותר) ואופים יחד עם הממולאים. דואגים להשקות את שק האורז מדי פעם בנוזלים שנקוו בתחתית התבנית.
הכי טעים להגיש עם יוגורט חמצמץ או טחינה לימונית
3.1
הי לימור, בטח יש לך רעיון חליפי לבמיה, שלא אהובה עלי. תודה מראש מ
היא ממש לא חובה.. אם רוצה שיהיה גם ירק
אפשר מנגולד קצוץ, תרד, זוקיני..
בהצלחה!
יש דרך להפוך את המנה לטבעונית?
גבינה טבעונית או בלי כלום…
אז בלי מים? אך האורז יתבשל?
האורז סופח מים מהעגבניה ומהאדים.
בהצלחה!
אני הולכת להכין והכתיבה נהדרת!
ספרי איך יצא(: תודה!
הי, האם יש תחליף לאורז?
בורגול, כוסמת ירוקה…
היוש,
הכנתי פלפל ממולא בשבוע שעבר, במקום אורז שמתי כוסמת ירוקה (ללא השריה) ועדשים כתומות. נראה לך שיעבוד גם כאן?
פשוט נמנעת מאורז וגלוטן…
תודה!
בטח
ללא שום בעיה
אין מלים. עשיתי היום ויצא מדהים. בשל אילוצי טעמים שונים ויתרתי על הבמיה והלכתי על האופציה של שום ולימון וגבינת חלומי.
פשוט מנה קלה ומדהימה. תודה רבה.
וואו! את מהירה! מדהימה, תודה!
האם יעבוד עם שילוב של עגבניות ופלפלים?
לגמרי! קחי בחשבון שפלפלים גדולים מעגבניות מבחינת פרופורציות של מילוי..
היי לימור, נראה מעולה!!! שמים מבחר מכל הגבינות שציינת?
100 גרם גבינה מגוררת – אחת מבין המבחר
בהצלחה!
הי, במה אפשר להשתמש במקום רכז רימונים או תמרהינדי?
ראי למעלה, מיץ לימון ושום..
הי לימור 🙂
אני רוצה לשים כוסמת ירוקה במקום אורז. אופן הטיפול זהה? צריך להשרות לפני?
כן משרים לפני אבל ל 3 שעות.. כדאי לבשל אותה כמו פסטה ל 10 דקות
אהלן, הלכתי לגמרי לפי המתכון והאורז העגול בתוך עגבניות לא מתרכך, אחרי חצי שעה עם מכסה סגור ועכשיו 45 דקות ללא. יש מספיק נוזלים בתוך כל עגבניה. מה ניתן לעשות?
יכול להיות שדחסת יותר מדי? משקים כל העגבניה במים, מכסים ומכניסים לתנור לעוד 30-40 דקות
הי לימור, מכינה, בחרתי בבזיליקום וטימין טריים. חוששת לשים יותר מדי טימין…
יכולה איכשהו לכמת לי?
תימין שמים ממש מעט
1 כפית
כל השאר בזיליקום
נניח 2 כוסות..
היי לימור.
ראשית חייב לציין שאני מיישם נאמן של המתכונים שלך והם פשוט נפלאים.
לגבי המתכון הנוכחי, מה מבין האופציותשל עשבי התיבול יילך הכי טוב עם הבמיה ?
תודה רבה, כיף לשמוע!
בזיליקום ונענע או פטרוזיליה וכוסברה
אלה הכי שווים(:
פספסתי מתי מזלפים מעל את החומרים של ״להזלפה מעל״…
יצא נהדר. ממש.
הוספתי קצת פלפל ירוק חריף לתערובת, ובלי במיה.
עם גבינה בולגרית.
אפשר להוסיף לתערובת שרימפס ים קטנים קלופים.
תודה על מתכונים מעולים. כל שבוע אני מחכה בכיליון עיניים לצאת המתכון כדי לדעת מה להכין לשבת….יצא טעים מאוד מאוד וקצר המון מחמאות. לא שמתי במיה, כי אני לא אוהבת ובגבינות השתמשתי בקשקבל. בירוקים הוספתי שמיר ונענע ותיבלתי בקצת צ'לי לפיקנטיות
נשמע פשוט נהדר, איזה כיף! תודה.
היי לימור, אפשר להוסיף גם בשר טחון לתערובת?
בטח- יכול לקבל השראה מהמלית פלפלים ממולאים מלסבוס
הי לימור, איך זה עובד עם להכין יום קודם?
בקלות רבה(:
היי, נראה מעולה. אני הולכת לעשות את אותו מילוי אבל עם קישואים -יש לך רעיון מה לעשות עם מה שמרוקנים מהקישוא?
להכניס לאורז(:
אם מכינים עם עדשים, צריך להשרות לפני?
כן
חשוב(:
לימור ציפיתי שזה יהיה טעים
זה היה הרבה מעבר… ?
האורחים שלי טענו שחסר רוטב
אבל הם לא רצו לאכול את זה עם היוגורט,
ואם היוגורט זה פשוט מושלם
זה מתכון לכל החיים
דוד יקירי, הידיים שלך עושות את ההבדל(: תודה!
מעדן. הבמיה מוסיפה הרבה למנה .הוספתי למילוי אורז פרא מבושל . רעיון של מארק ביטמן מהניו יורק טיימס.
מקסים! אני אוהבת את הקראנצ'יות של אורז פרא
היי לימור, הכנתי עם 300 גר׳ בשר טחון כאשר סגרתי אותו עד תגובת מייאר לפני ואז הוספתי אחרי קירור קל למילוי. חוץ מזה הוספתי 5 ענפי זעתר טרי שנתנו עוד חמיצות ממש מעניינת למנה. נשאר די הרבה מילוי על 16 עגבניות אז הוספתי עוד קצת פאסאטה ומילאתי גם גמבות אדומות, יצאו משעותית פחות מוצלחות מהעגבניות.
תודה!
הכנתי, וכרגיל יצא מעולה. זאת הזדמנות להודות לך, לימור, על מתכונים נפלאים ומדויקים. תודה
תודה אריק, שימחת!
מתכון נהדר וטעים. בול לקיץ. תודה על מתכונים מדויקים ומעניינים
נפלא, תודה לך!
מ-ע-ו-ל-ה
ת ו ד ה !
לא הצליח :/ ואני אפילו לא בטוחה למה…
אבל שלא תביני לא נכון – זה לא מרפה את ידיי! ממשיכה למתכון הבא 🙂
וואי
יכולה לכתוב מה לא היה מוצלח? הטעם? המרקם?
היי לימור, נחמד ותודה שהגבת ככ מהר!
אז זהו, שאני לא בטוחה מה סיבת חוסר ההצלחה, אבל אני חושבת שהטעמים היו תפלים מידיי. אולי היה צריך יותר גבינה מלוחה, אולי יותר תבלינים שיחזקו את טעם התערובת. אנחנו משפחה של בשר, ואם אין בשר (וזה בסדר שלפעמים אין בשר!), אז המנה צריכה להריח מאוד והטעמים צריכים להיות חזקים יותר.
זה נכון שזה עניין של טעם, כמובן, ואולי הייתי צריכה לשנות תיבול תוך כדי, אבל לא חשבתי על זה כי בדכ את ואנחנו על אותה סקלת טעם 🙂
יכול להיות! פעם הבאה תעופי על תחושת הטעם שלך, את יודעת הכי טוב מה נכון לכם.. אני פה בשביל רעיונות, בסוף בסוף, הכי מוצלח אם כל אחד יכין ויתבל לפי מה שהוא אוהב ורגיל,
שמחה ששיתפת!
לימור
הכנתי ויצא מושלם! האורחים התעלפו, הטעם נפלא, המון תודה
אושר גדול! תודה!
הי
המתכון היה מדויק וקל להכנה . מנה יפיפיה וטעימה מאוד שקצרה תשואות.
. הכנתי גם את הפסטרמה שיצאה נהדר .. בקיצור, לצד סלט ( ודג) ארוחת קייץ נהדרת
חייבת לציין שהמתכונים תמיד מדויקים ומצליחים..
תודה לך..
תודה דינה יקרה. משמחת!!
הי לימור,
יצא ממש טעים. ביום שבת אני מארחת את המשפחה ומכינה לכולם, שכולם יהנו.
נהדרת! תודה רבה
סוף שבוע נעים(:
הכנתי עם פריקי במקום אורז ויצה מושלם
תודה רבה!
פריקי זה החיים(:
תודה!
אפשר לעשות על כיריים? ולא בתנור?
כן – אש קטנה, בעבוע עדין שעה וחצי מכוסה היטב
אפשר עם גאודה?
אפשרי בהחלט
היי לימור יקרה, האם אפשר להחליף את הפיסטוקים (אלרגיה) בצנוברים, קשיו או שקדים? יש עדיפות לאחד מהם?
היי מירי, צנוברים או שקדים.. בהצלחה!
הי לימור
אורז בסמטי מלא יעבוד?
תחליף גבינה יכול להיות פתיתי בירה?
שווה לנסות, אני פחות אוהבת אורז מלא, פתיתי בירה מחליפים פרמזן, יש גבינות טבעוניות לנחלפת גבינות
אורז בסמטי מלא יעבוד?
תחליף גבינה יכול להיות פתיתי בירה?
תודה