קיצ'רי וביצת עין - מטבח מקומי
9 ביולי 2020

קיצ’רי וביצת עין

 

קצ’רי הודי וביצת עין

קיצ’רי הודי וביצת עין

8-10 מנות

אורז ועדשים הוא חיבור ידוע ומקובל במטבחים רבים באזורנו; מצרים, ירדן, לבנון סוריה, טורקיה, עיראק, הודו, אתיופיה ועוד. לא סתם הזוגיות הזו מופיעה בכל כך הרבה מטבחים, השילוב בין אורז ועדשים הינו מקור מושלם לייצור אנרגיה זמינה, לקבלת חלבון מלא ולתחושת שובע.

בניגוד למג'דרה המקומית, שטעמה מתקתק בזכות תועפות בצל מטוגן שחום, הקיצ'רי ההודי וגם זה העיראקי דומיננטיים יותר בטעמם. השימוש הנדיב בשום, ג'ינג'ר ופלפל ירוק חריף מעניקים חריפות משגעת וטעמים עזים. חלמון הביצה הנוזלי והיוגורט מאזנים את הטעמים החריפים ומוסיפים ניגודים של חם קר למנה.

בבתים רבים בהודו מכינים קיצ'רי בכל יום, כתוספת חיונית ומשביעה לתבשילים ולרטבים העשירים והמתובלים.

אני אוהבת להכין קיצ'רי בקיץ, לארוחת ערב קיצית במרפסת. אני שמה במרכז השולחן טס גדול של ירקות חתוכים גס; עגבניות, בצל סגול וירוק, צנוניות, מלפפונים חמוצים, מניחה יוגורט עיזים חמצמץ, חצילים מטוגנים וגבינת פטה טובה לגירור למי שאוהב. ילדים, תופתעו, משתגעים על קיצ'רי למרות הטעמים החזקים.

חומרים

½2 כוסות (500 גרם) אורז בסמטי
½1 כוסות (300 גרם) עדשים כתומות, עדיף לא מפוצלות
3 כפות שמן זית או קוקוס
3 כפות (30 גרם) ג'ינג'ר טרי קצוץ קטן
5 שיני שום קצוצות דק
1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק, או יותר לפי הטעם
1 כף זרעי כמון (לא טחון)
½2 כפיות מלח דק
1 כפית כורכום
1 ליטר מים
1 פחית (400 מ"ל) קרם או חלב קוקוס (אפשר להחליף ב 1 כוס (250 מ"ל) מים)

להגשה: ביצי עין לפי מספר הסועדים, יוגורט או טחינה, ירקות טריים חתוכים גס כמו עגבנייה, בצל סגול או ירוק, פלפל חריף, צנונית ופלח לימון.

הכנה

1. שמים את האורז והעדשים בקערה בינונית ושוטפים: ממלאים את הקערה במי ברז, מסיעים את האורז והעדשים במים ושופכים. חוזרים 2-3 פעמים עד שהמים נקיים. ממלאים במים קרים (עדיף מסוננים) ומשרים לחצי שעה.
2. בזמן ההשריה קוצצים ג'ינג'ר, שום ופלפל ירוק חריף.
3. יוצקים שמן לסיר גדול ומטגנים על להבה בינונית ג'ינג'ר, שום, פלפל חריף ואת כל התבלינים, למשך 2 דקות או עד שעולה ניחוח נעים. מסננים היטב את האורז והעדשים ומוסיפים לסיר. מטגנים תוך ערבוב 2-1 דקות.
4. יוצקים לסיר מים וקרם קוקוס, מביאים לרתיחה על אש בינונית, מכסים, מעבירים לאש קטנה מאוד ומבשלים ללא הרמת המכסה 40 דקות. מכבים ומשאירים מכוסה לפחות עוד 10 דקות, עדיף יותר.
5. לפני ההגשה מערבבים בעדינות ומתקנים תיבול. מניחים בצלחות אישיות, מזליפים כמה טיפות מיץ לימון, מניחים מעל ביצת עין, ומגישים לצד יוגורט חמצמץ, ירקות חתוכים גס ופלפל חריף.

 

 

קצ’רי עיראקי וביצת עין

הייחודיות של הקיצ’רי העיראקי הוא תוספת השום המטוגן, שנכנס לתבשיל ממש ברגע האחרון. אם אתם אוהבים כמון, אפשר להוסיף עוד 1/2 כפית כמון טחון או בהרט בזמן טיגון פרוסות השום להעמקת הטעמים. יש שמפנקים את הקיצ’רי שלהם בחתיכה נדיבה של חמאה שנספגת לתוך הקיצ’רי בסיום הבישול. היא נמסה לאיטה מהאדים החמים ועוטפת ברכות את הגרגירים המתובלים. נפלא.

 

8-10 מנות

 

½2 כוסות (500 גרם) אורז בסמטי

½1 כוסות (300 גרם) עדשים כתומות, עדיף לא מפוצלות

5 כפות שמן זית או חמניות

2 כפיות כמון טחון, או בהרט

½2 כפיות מלח דק

1 כפית כורכום

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

5 כוסות (1250 מ”ל) מים

15 שיני שום פרוסות דק

1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק, או יותר לפי הטעם

להגשה: ביצי עין לפי מספר הסועדים, יוגורט, לבן, שמנת חמוצה או טחינה, ירקות טריים חתוכים גס כמו עגבנייה, בצל סגול או ירוק, פלפל חריף, צנונית ופלח לימון.

 

  1. שמים את האורז והעדשים בקערה בינונית ושוטפים: ממלאים את הקערה במי ברז, מסיעים את האורז והעדשים במים ושופכים. חוזרים 2-3 פעמים עד שהמים נקיים. ממלאים במים קרים (עדיף מסוננים) ומשרים לחצי שעה.
  2. בזמן ההשריה קוצצים שום ופלפל חריף.
  3. יוצקים 3 כפות שמן לסיר גדול ומטגנים על להבה בינונית את כל התבלינים, למשך 2-1 דקות או עד שעולה ניחוח נעים. מסננים היטב את האורז והעדשים ומוסיפים לסיר. מטגנים תוך ערבוב 2-1 דקות.
  4. יוצקים לסיר מים, מביאים לרתיחה על אש בינונית, מכסים, מעבירים לאש קטנה מאוד ומבשלים ללא הרמת המכסה 40 דקות.
  5. 5 דקות לפני סיום הבישול, מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את השום והפלפל החריף עד הזהבה (הזהרו לא להשחים), מרימים את מכסה הסיר במהירות, יוצקים את תחולת המחבת בטפטוף, לכיסוי אחיד ככל הניתן, מכסים את הסיר בזריזות, מכבים את הלהבה, ומשאירים מכוסה לפחות ל 20 דקות. מי שרוצה להתפנק מוזמן להוסיף גוש חמאה נדיב (50-100 גרם), חתוך לקוביות קטנות, יחד עם תוספת השום ולפני הכיסוי.
  6. לפני ההגשה מערבבים מעט ומתקנים תיבול. מניחים בצלחות אישיות, מזליפים מעל כל תלולית אורז כמה טיפות מיץ לימון, מניחים ביצת עין מעל, ומגישים לצד יוגורט חמצמץ, ירקות חתוכים גס ופלפל חריף.

 



53 תגובות לקיצ’רי וביצת עין

  1. מירב הגיב:

    עם כל הכבוד – זה לא קיצ’רי עירקי……

  2. עטרת הגיב:

    תודה תודה לימור על עוד ארוחה צמחונית
    זה כיף לקבל מתכון כזה לסוף השבוע. כל פעם שאת מפרסמת מתכון בלי בשר אני רצה לעשות ואת סוגרת לי פינה! העגבניות הממולאות שבוע שעבר היו להיט

  3. חיה הגיב:

    אפשר בלי שום? (אי סיבולת לשום). אפשר בצל במקום?

  4. אורית גולדשטיין הגיב:

    השתמשתי בכחצי מכמות השום ובאורז תאילנדי במקום בסמטי. יצא נורא רווב ומשחתי כזה. האם זה בגלל השינויים שביצעתי במרכיבים או לתת לזה זמן בלי מכסה?

  5. שרית הגיב:

    חייבת להצדיע לילדים שלך, לימור! אצלי זה רלוונטי רק למתבגרת שחוקרת לאחרונה את התזונה שלה לעומק ומתנסה בטעמים חדשים

  6. עינת הגיב:

    שלום לימור.
    חיכיתי למתכון הבא שלך!
    אורז בסמטי מלא גם יעבוד פה? ישנה משהו בהוראות?
    תודה! המתכונים שלך נאכלים פה בהרבה שמחה!

    • לימור הגיב:

      יעבוד(: כדאי להשרות אורז מלא לכמה שעות.. כל השאר ללא שינוי, אולי עוד רבע כוס מים
      תודה!

  7. אורית גולדשטיין הגיב:

    יצא לי נורא לח ורטוב. כמו שציינתי בהערה קודמת . השתמשתי באורז תאילנדי במקום בסמטי ובחצי מכמות השום. האם זאת הסיבה למרקם?

    • לימור הגיב:

      ייתכן והאורז לא באיכות טובה או שאולי, בלי ששמת לב, שמת בטעות יותר מים? יכול לקרות לכולם…

  8. מירב הגיב:

    אכן – עם רסק עגבניות
    אורז, עדשים כתומות, מלח, מים ורסק עגבניות – כשמוכן במחבת נפרדת מטגנים בשמן, כמון טחון ושום פרוס ומוסיפים לאורז = קיצ’רי 🙂

  9. שני הגיב:

    ריגשת עם המתכון, סבתא שלי מכינה בלי ביצת עין ובלי חמאה, טעים טעים

  10. גבריאלה הגיב:

    איפה משיגים עדשים כתומות לא מפוצלות?

  11. סיגל הגיב:

    אם מחליפים את נוזל הקוקוס במים, האם מסתפקים ב-250 מ”ל נוזלים (מים) או משלימים את השאר במי קוקוס ?

  12. אורנה הגיב:

    טוב…. יש מצב שברמן וקיסוס כבר אמרו הכל. פינקת! מעורר תיאבון ומעורר רצון לנסות את זה

  13. שרון הגיב:

    אם אין עדשים כתומות, אפשר להשתמש בעדשים ירוקות או שחורות ?

  14. רעות לביא הגיב:

    מיד אחרי האירוח שלך בתוכנית התקשרתי לבעחי לווודא שהוא שמע חחח וביחד הסכמנו שמכינים את המתכון בשישי!

    בעלי (העיראקי) הכין היום את הגרסא ההודית,
    משום מה העדשים לא יצאו מבושלות מספיק, הוספנו קצת מים והשארנו על אש נמוכה והכל יצא מושלם.
    התיבול מושלםםםם
    איזה כיף!
    תמשיכי להעלות מתכונים כאלו חלומיים😍

    • לימור הגיב:

      תודה רעות, משמח לשמוע.. כאשר קטניות לא מתבשלות מהר זה אומר שהן שכבו על המדף יותר זמן מהרצוי.. לצערי אין הקפדה בחנויות על טריות חומרי גלם מיובשים. לפעמים קשה לצרכן הסופי לדעת, כי לא תמיד יש תאריך או מה תאריך התפוגה אומר על הייצור. אני מנחשת לפי הצבע שלהם, כאשר הקטנייה טרייה, הצבע שלה עז ומבריק.

  15. רעות לביא הגיב:

    אז אני שמחה שהגבתי
    בטח זה יכול לקרות גם לאחרים

  16. תמר הגיב:

    וואו וואו! על אף מעט אילתורים בגזרת התבלינים (הוספתי גראם מסאלה וצ’ילי חריף, כי לא היה לי פלפל חריף, וכמון טחון במקום זרעי הכמון)- יצא מעולה ביותר.
    והכי כיף- אפילו קטני המשפחה הנוטים לבררנות התלהבו עד מאד!
    תודה רבה!!!

    אגב, מה הסיבה לשימוש בזרעי הכמון (לעומת כמון טחון)?

  17. חלי הגיב:

    כמה טעים ומנחם, אוכל פשוט של בית! בול כמו בהודו, את אלופה

  18. רון הגיב:

    את הכוכבת שלנו במטבח, כל מתכון פגז. מקפידים לשמוע אותך כל שבוע. תודה לך גם מביתנו התינוקת שאכלה קיצ’רי בהנאה רבה, לא האמנו!

  19. יפה הגיב:

    איך את מצליחה כל פעם מחדש להיות כל כך מדוייקת. אני כזו גרועה במטבח, ורק אתך אני מצליחה. איך אפשר להודות לך?

  20. תמר הגיב:

    כמה קל, כמה בריא ואיזה כיף של מנה. הכנתי סיר שני עכשיןשיהיה לי לעבודה כל השבוע. עם ביצה קשה מגוררת מעל זה יעבוד? אין לי דרך להכין עין בעבודה…

  21. טלי הגיב:

    תודה על עוד מתכון משמח! האם המכסה של הסיר יכול/צריך להיות עם חור? אותי לימדו שאורז עושים בסיר בלי חור במכסה, זה נכון? ומה לגבי המנה הזו? אמור להיות חור במכסה?

    • לימור הגיב:

      את יכולה עם חור או בלעדיו. זה לא הבדל כל כך גדול, יש מספיק מים במנה. אני עושה פעם ככה ופעם ככה וזה יוצא נהדר בכל סיר

  22. דנה הגיב:

    יצא מדהים! כל כך פשוט וכל כך טעים.

  23. נועה הגיב:

    היי לימור, יש לך המלצות לאיך לחמם את המנה יום אחרי אם אין לי מיקרוגל בבית? תמיד דילמה עם אורז…

    • לימור הגיב:

      חחח
      אני מוסיקה מיקרו רק בגלל זה(;
      בתנור או בטוסטר אובן מכוסה
      על הגז אפשר, אש קטנה מאוד

  24. אפרת הגיב:

    תודה רבה על המתכון, יצא מעולה, הכנתי עם קינואה.
    מזכיר לי את הטעם של הקיצ’רי שאבא שלי ז”ל היה מכין.

  25. נטלי הגיב:

    מתכון מהמם! תודה! את חושבת שאפשר להחליף את האורז בבורגול? ואם כן, אז צריך לשנות משהו במתכון?

  26. פרידה הגיב:

    אם אין מיקרוגל, אפשר לחמם את האורז בשושנת אידוי מעל מים רותחים. ושאלה שלא ממש נעים לי לשאול… לימור, איך את מכינה את ביצת העין עם השוליים הצרובים והיפים? אני מטגנת את הביצה בחמאה או שמן זית ויהיא תמיד נשארת איכשהו חיוורת.

    • לימור הגיב:

      מתוקה
      זה פשוט חום גבוה…מחממים את המחבת טוב טוב
      ואז שמים מעט שמן זית ופותחים ביצה – אומגה 3 הכי טעימה ויפה

  27. רוני הגיב:

    המשפחה לא ידעה שובע! יצא ממש תאווה לחיך!
    מה שכן, לא הצלחתי למצוא פה (בקליפורניה) עדשים כתומות לא מפוצלות, מה שיצר תבשיל שהוא מעין עיסה ולא אורז אחד-אחד כמו בתמונה אצלך. למרות ש- כפי שציינתי, לא הוריד מהתענוג או מאיכות הטעם! נפ-לא!

    • לימור הגיב:

      תודה רוני! איזה כיף לדעת שמבשלים אותי רחוק…
      זה לא יוצא כל כך אחד אחד, אבל גם לא עיסה
      משהו בין לבין

הוספת תגובה


תגובה




נגישות