קיצ'רי וביצת עין
קצ'רי הודי וביצת עין
אורז ועדשים הוא חיבור ידוע ומקובל במטבחים רבים באזורנו; מצרים, ירדן, לבנון סוריה, טורקיה, עיראק, הודו, אתיופיה ועוד. לא סתם הזוגיות הזו מופיעה בכל כך הרבה מטבחים, השילוב בין אורז ועדשים הינו מקור מושלם לייצור אנרגיה זמינה, לקבלת חלבון מלא ולתחושת שובע.
בניגוד למג'דרה המקומית, שטעמה מתקתק בזכות תועפות בצל מטוגן שחום, הקיצ'רי ההודי וגם זה העיראקי דומיננטיים יותר בטעמם. השימוש הנדיב בשום, ג'ינג'ר ופלפל ירוק חריף מעניקים חריפות משגעת וטעמים עזים. חלמון הביצה הנוזלי והיוגורט מאזנים את הטעמים החריפים ומוסיפים ניגודים של חם קר למנה.
בבתים רבים בהודו מכינים קיצ'רי בכל יום, כתוספת חיונית ומשביעה לתבשילים ולרטבים העשירים והמתובלים.
אני אוהבת להכין קיצ'רי בקיץ, לארוחת ערב קיצית במרפסת. אני שמה במרכז השולחן טס גדול של ירקות חתוכים גס; עגבניות, בצל סגול וירוק, צנוניות, מלפפונים חמוצים, מניחה יוגורט עיזים חמצמץ, חצילים מטוגנים וגבינת פטה טובה לגירור למי שאוהב. ילדים, תופתעו, משתגעים על קיצ'רי למרות הטעמים החזקים.
חומרים
הכנה
קצ'רי עיראקי וביצת עין
הייחודיות של הקיצ'רי העיראקי הוא תוספת השום המטוגן, שנכנס לתבשיל ממש ברגע האחרון. אם אתם אוהבים כמון, אפשר להוסיף עוד 1/2 כפית כמון טחון או בהרט בזמן טיגון פרוסות השום להעמקת הטעמים. יש שמפנקים את הקיצ'רי שלהם בחתיכה נדיבה של חמאה שנספגת לתוך הקיצ'רי בסיום הבישול. היא נמסה לאיטה מהאדים החמים ועוטפת ברכות את הגרגירים המתובלים. נפלא.
8-10 מנות
½2 כוסות (500 גרם) אורז בסמטי
½1 כוסות (300 גרם) עדשים כתומות, עדיף לא מפוצלות
5 כפות שמן זית או חמניות
2 כפיות כמון טחון, או בהרט
½2 כפיות מלח דק
1 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
5 כוסות (1250 מ"ל) מים
15 שיני שום פרוסות דק
1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק, או יותר לפי הטעם
להגשה: ביצי עין לפי מספר הסועדים, יוגורט, לבן, שמנת חמוצה או טחינה, ירקות טריים חתוכים גס כמו עגבנייה, בצל סגול או ירוק, פלפל חריף, צנונית ופלח לימון.
- שמים את האורז והעדשים בקערה בינונית ושוטפים: ממלאים את הקערה במי ברז, מסיעים את האורז והעדשים במים ושופכים. חוזרים 2-3 פעמים עד שהמים נקיים. ממלאים במים קרים (עדיף מסוננים) ומשרים לחצי שעה.
- בזמן ההשריה קוצצים שום ופלפל חריף.
- יוצקים 3 כפות שמן לסיר גדול ומטגנים על להבה בינונית את כל התבלינים, למשך 2-1 דקות או עד שעולה ניחוח נעים. מסננים היטב את האורז והעדשים ומוסיפים לסיר. מטגנים תוך ערבוב 2-1 דקות.
- יוצקים לסיר מים, מביאים לרתיחה על אש בינונית, מכסים, מעבירים לאש קטנה מאוד ומבשלים ללא הרמת המכסה 40 דקות.
- 5 דקות לפני סיום הבישול, מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את השום והפלפל החריף עד הזהבה (הזהרו לא להשחים), מרימים את מכסה הסיר במהירות, יוצקים את תחולת המחבת בטפטוף, לכיסוי אחיד ככל הניתן, מכסים את הסיר בזריזות, מכבים את הלהבה, ומשאירים מכוסה לפחות ל 20 דקות. מי שרוצה להתפנק מוזמן להוסיף גוש חמאה נדיב (50-100 גרם), חתוך לקוביות קטנות, יחד עם תוספת השום ולפני הכיסוי.
- לפני ההגשה מערבבים מעט ומתקנים תיבול. מניחים בצלחות אישיות, מזליפים מעל כל תלולית אורז כמה טיפות מיץ לימון, מניחים ביצת עין מעל, ומגישים לצד יוגורט חמצמץ, ירקות חתוכים גס ופלפל חריף.
לשלוח לחבר
55 תגובות לקיצ'רי וביצת עין
הוספת תגובה
ספרים
עם כל הכבוד – זה לא קיצ'רי עירקי……
איך אצליכם? עם רסק עגבניות?
תודה תודה לימור על עוד ארוחה צמחונית
זה כיף לקבל מתכון כזה לסוף השבוע. כל פעם שאת מפרסמת מתכון בלי בשר אני רצה לעשות ואת סוגרת לי פינה! העגבניות הממולאות שבוע שעבר היו להיט
תודה עטרת, כיף לדעת…!
אפשר בלי שום? (אי סיבולת לשום). אפשר בצל במקום?
אפשר בצל, אבל עם ג'ינג'ר זה מושלם
השתמשתי בכחצי מכמות השום ובאורז תאילנדי במקום בסמטי. יצא נורא רווב ומשחתי כזה. האם זה בגלל השינויים שביצעתי במרכיבים או לתת לזה זמן בלי מכסה?
לא הבנתי מה קרה, תוכלי לכתוב שוב?
חייבת להצדיע לילדים שלך, לימור! אצלי זה רלוונטי רק למתבגרת שחוקרת לאחרונה את התזונה שלה לעומק ומתנסה בטעמים חדשים
אצלי זה טירונות(:
בסוף הם גדלים ואוכלים הכל…
שלום לימור.
חיכיתי למתכון הבא שלך!
אורז בסמטי מלא גם יעבוד פה? ישנה משהו בהוראות?
תודה! המתכונים שלך נאכלים פה בהרבה שמחה!
יעבוד(: כדאי להשרות אורז מלא לכמה שעות.. כל השאר ללא שינוי, אולי עוד רבע כוס מים
תודה!
יצא לי נורא לח ורטוב. כמו שציינתי בהערה קודמת . השתמשתי באורז תאילנדי במקום בסמטי ובחצי מכמות השום. האם זאת הסיבה למרקם?
ייתכן והאורז לא באיכות טובה או שאולי, בלי ששמת לב, שמת בטעות יותר מים? יכול לקרות לכולם…
אכן – עם רסק עגבניות
אורז, עדשים כתומות, מלח, מים ורסק עגבניות – כשמוכן במחבת נפרדת מטגנים בשמן, כמון טחון ושום פרוס ומוסיפים לאורז = קיצ'רי 🙂
אותו דבר, רק עם רסק…
ריגשת עם המתכון, סבתא שלי מכינה בלי ביצת עין ובלי חמאה, טעים טעים
באמת מרגש!
איפה משיגים עדשים כתומות לא מפוצלות?
אני קונה בלווינסקי(:
אם מחליפים את נוזל הקוקוס במים, האם מסתפקים ב-250 מ"ל נוזלים (מים) או משלימים את השאר במי קוקוס ?
רק כוס מים…
טוב…. יש מצב שברמן וקיסוס כבר אמרו הכל. פינקת! מעורר תיאבון ומעורר רצון לנסות את זה
מתוקה אורנה!
אם אין עדשים כתומות, אפשר להשתמש בעדשים ירוקות או שחורות ?
כן
אבל זה ייצא אחר.. הן לא מתפרקות כמו הכתומות
מיד אחרי האירוח שלך בתוכנית התקשרתי לבעחי לווודא שהוא שמע חחח וביחד הסכמנו שמכינים את המתכון בשישי!
בעלי (העיראקי) הכין היום את הגרסא ההודית,
משום מה העדשים לא יצאו מבושלות מספיק, הוספנו קצת מים והשארנו על אש נמוכה והכל יצא מושלם.
התיבול מושלםםםם
איזה כיף!
תמשיכי להעלות מתכונים כאלו חלומיים?
תודה רעות, משמח לשמוע.. כאשר קטניות לא מתבשלות מהר זה אומר שהן שכבו על המדף יותר זמן מהרצוי.. לצערי אין הקפדה בחנויות על טריות חומרי גלם מיובשים. לפעמים קשה לצרכן הסופי לדעת, כי לא תמיד יש תאריך או מה תאריך התפוגה אומר על הייצור. אני מנחשת לפי הצבע שלהם, כאשר הקטנייה טרייה, הצבע שלה עז ומבריק.
אז אני שמחה שהגבתי
בטח זה יכול לקרות גם לאחרים
לגמרי, פעם הבאה תקני במקום אחר(:
וואו וואו! על אף מעט אילתורים בגזרת התבלינים (הוספתי גראם מסאלה וצ'ילי חריף, כי לא היה לי פלפל חריף, וכמון טחון במקום זרעי הכמון)- יצא מעולה ביותר.
והכי כיף- אפילו קטני המשפחה הנוטים לבררנות התלהבו עד מאד!
תודה רבה!!!
אגב, מה הסיבה לשימוש בזרעי הכמון (לעומת כמון טחון)?
משמחת את!
לזרעי כמון טעם שונה מכמון טחון
הרבה יותר עדין
כמה טעים ומנחם, אוכל פשוט של בית! בול כמו בהודו, את אלופה
את הכוכבת שלנו במטבח, כל מתכון פגז. מקפידים לשמוע אותך כל שבוע. תודה לך גם מביתנו התינוקת שאכלה קיצ'רי בהנאה רבה, לא האמנו!
ככה מגדלים ילדים!
תודה!
איך את מצליחה כל פעם מחדש להיות כל כך מדוייקת. אני כזו גרועה במטבח, ורק אתך אני מצליחה. איך אפשר להודות לך?
מתוקה יפה, ריגשת! את בסוף תראי לכולם מה זה(:
כמה קל, כמה בריא ואיזה כיף של מנה. הכנתי סיר שני עכשיןשיהיה לי לעבודה כל השבוע. עם ביצה קשה מגוררת מעל זה יעבוד? אין לי דרך להכין עין בעבודה…
אולי ביצה רכה? אם ביצה קשה, שימי פטה מגוררת, זה שילוב נפלא יחד. תודה, כיף!
תודה על עוד מתכון משמח! האם המכסה של הסיר יכול/צריך להיות עם חור? אותי לימדו שאורז עושים בסיר בלי חור במכסה, זה נכון? ומה לגבי המנה הזו? אמור להיות חור במכסה?
את יכולה עם חור או בלעדיו. זה לא הבדל כל כך גדול, יש מספיק מים במנה. אני עושה פעם ככה ופעם ככה וזה יוצא נהדר בכל סיר
יצא מדהים! כל כך פשוט וכל כך טעים.
אושר!
היי לימור, יש לך המלצות לאיך לחמם את המנה יום אחרי אם אין לי מיקרוגל בבית? תמיד דילמה עם אורז…
חחח
אני מוסיקה מיקרו רק בגלל זה(;
בתנור או בטוסטר אובן מכוסה
על הגז אפשר, אש קטנה מאוד
תודה רבה על המתכון, יצא מעולה, הכנתי עם קינואה.
מזכיר לי את הטעם של הקיצ'רי שאבא שלי ז"ל היה מכין.
טעם של אבא זו מחמאה אדירה(:
מתכון מהמם! תודה! את חושבת שאפשר להחליף את האורז בבורגול? ואם כן, אז צריך לשנות משהו במתכון?
בורגול לא מבשלים בסיר
זה משהו אחר לגמרי…
אם אין מיקרוגל, אפשר לחמם את האורז בשושנת אידוי מעל מים רותחים. ושאלה שלא ממש נעים לי לשאול… לימור, איך את מכינה את ביצת העין עם השוליים הצרובים והיפים? אני מטגנת את הביצה בחמאה או שמן זית ויהיא תמיד נשארת איכשהו חיוורת.
מתוקה
זה פשוט חום גבוה…מחממים את המחבת טוב טוב
ואז שמים מעט שמן זית ופותחים ביצה – אומגה 3 הכי טעימה ויפה
המשפחה לא ידעה שובע! יצא ממש תאווה לחיך!
מה שכן, לא הצלחתי למצוא פה (בקליפורניה) עדשים כתומות לא מפוצלות, מה שיצר תבשיל שהוא מעין עיסה ולא אורז אחד-אחד כמו בתמונה אצלך. למרות ש- כפי שציינתי, לא הוריד מהתענוג או מאיכות הטעם! נפ-לא!
תודה רוני! איזה כיף לדעת שמבשלים אותי רחוק…
זה לא יוצא כל כך אחד אחד, אבל גם לא עיסה
משהו בין לבין
הכנתי את שתי הגרסאות, שתיהן מעולות.
נראה לא שהסוד כאן, כדי שיצא לא עיסתי, זה פשוט לא לערבב יותר מדי לאחר הוספת המים.
אישית עבורי זה פחות משנה, הטעם מעולה כך או כך.
לגמרי מסכימה..