22 ביולי 2020
עוגת שזיפים ושמן זית בסיר
עוגת שזיפים ושמן זית בסיר
עוגת קיץ נפלאה, רכה, נימוחה והכי של בית בעולם. מעבר לכך שזה אחד המתכונים הכי קלים ושימושיים שיש (אפשר להחליף את השזיפים במשמשים, מנגו, תפוחים, אגסים, נקטרינות, תאנים), לאפות בסיר זה אחד הדברים הכי משמחים שלמדתי לאחרונה. היתרון הגדול, מעבר לכך שהעוגה נראית פגזית, גבוהה ומרשימה, דפנות הסיר מתחממות יותר מאשר תבנית עוגה רגילה, ובשל כך נוצרות בהיקף העוגה דפנות קריספיות שחומות שהופכות את המרקם שלה למשהו אחר..
אם אין לכם סיר שמתאים לתנור בקוטר כזה, אפשר לאפות בתבנית של ג'חנון בקוטר דומה. אם ברצונכם לאפות בתבנית קפיצית רגילה (24-26 ס"מ), זה בהחלט אפשרי, רק הפחיתו מזמן האפיה, שכן 45-50 דקות יספיקו (העוגה תצא בגובה רגיל, פחות גבוהה מזו שנאפתה שבסיר).
חומרים
500 גרם שזיפים בשלים (עדיף אדומים ולא גדולים), חצויים ומגולענים
יבשים:
¾1 כוסות (250 גרם) קמח לבן או כוסמין, מנופה
1 כוס (200 גרם) סוכר, עדיף קנים
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית קינמון טחון
¼ כפית מלח
רטובים:
2 ביצים (L)
2 מכלים קטנים של רסק תפוחים ללא סוכר ( 113 גרם כל מכל)
¾ כוס (180 מ"ל/גרם) יוגורט עיזים לשתייה או שמנת אורז
½ כוס (120 מ"ל/100 גרם) שמן זית איכותי ועדין
1 כפית חומץ תפוחים או בלסמי
1 כף גרידת לימון או ליים
לזרייה מעל: 3 כפות שקדים פרוסים, ¼ כפית אבקת קינמון
הכנה
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מברישים נייר אפייה בשמן זית ומניחים בסיר.
2. מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח.
3. טורפים בקערה נפרדת ביצים, מוסיפים רסק תפוחים יוגורט, שמן זית, חומץ וגרידת לימון.
4. מוסיפים את התערובת היבשה לקערה עם החומרים הרטובים. מערבבים בעדינות רק עד שנוצרת בלילה אחידה, הימנעו מערבוב יתר. שומרים בצד ל- 10 דקות
5. בינתיים חוצים ומגלענים את השזיפים. אם הם גדולים חותכים לרבעים.
6. יוצקים לסיר המרופד מחצית מהבלילה, מניחים מחצית מהשזיפים, כשהצד החתוך כלפיכם. יוצקים את הבלילה שנותרה, מניחים את השזיפים שנותרו וזורים שקדים וקינמון.
7. אופים 60 דקות עד השחמה יפה בחלק העליון. נועצים שיפוד ומוודאים פירורים לחים.
צלחת קרמיקה: ורד טנדלר-דיין
לשלוח לחבר
139 תגובות לעוגת שזיפים ושמן זית בסיר
הוספת תגובה
ספרים
שמנת צימחית תעבוד במקום שמנת רגילה? (צריכה משהו צמחי בגלל אלרגיה)
מרשים מדהים מושלם. חסר רק דבר אחד: מישהו שיכין בשבילי
חחח
בואי אלי(:
היי לימור,
נראה מעולה.
רק למען הסר ספק, האפייה ללא מכסה?
תודה! דקל
ללא!
מושלם מושלם מושלם!! איך אני אוהבת לאפות בסירים…
האם צריך להיות סיר ברזל יצוק או כל סיר יתפוס?
אגב – אולי יש לך המלצה איפה קונים סיר ברזל יצוק גם טוב וגם יפה? תודה!!!
כל סיר! רק לא עם ידיות מפלסטיק…
שלי נקנה לפני מיליון שנים בחפצים…
יש את החברה הצרפתית לה קרוזט אבל זה תופת של מחיר. אם מוצאת פיתרון כזה, הכי אשמח בעולם לדעת(:
הי, נראה נפלא! האם אפשר להפכה לטבעונית?
רק צריכה להמיר את 2 הביצים ב 2 בננות…
הי, נראה נהדר! ניתן לטבען לדעתך ואם כן איך?
2 בננות במקום הביצים
נפלא.
שזיפים בחושה הכי טוב שיש בקיץ.
מחפשת סיר בקוטר הזה שגם אצלי ייראה כל כך יפה.
אני עדיין מחפשת במיה לחצילים ובשר…
יש במיה, מעניין למה לא מוצאת…
לא צריכה סיר יפה, כל סיר יהיה בסדר, אני לא מגישה בסיר..
ריח של סופש… אפשר להפוך ללא גלוטן?
לימור
את פשוט מלכה.
מתוק!
נראה מושלם ומסתדר עם כמות השזיפים הפסיכית שקיבלתי בטעות במשלוח בסופר 🙂
השאלה היא האם יש דרך להכין אם אין לי רסק תפוחים?
שימי במקום כמה כפות של גבינה: ריקוטה, או גבינה לבנה 9%, או שמנת חמוצה
סיר פלא? הולך?
מה הקוטר שלו?
20 אם אני לא טועה
אז כן, מושלם
נראה מעולה! יש לי שמן זית עם טעם מורגש. עדיף להחליף לשמן אחר? אם כן איזה?
שמן ענבים, שמן קוקוס, שמן חמניות או תירס
האם אפשר להחליף בתפוחים?
בהחלט כן!
איך אני אוהבת עוגות כאלה!!
אפשר שמנת רגילה במקום היוגורט עיזים? או מה אםשר לשים חלבי מבקום העיזים?
תודה!
אין בעיה, מה שאוהבת…!
המראה מעלףףףףף!!!. כל פרי מתאים? גם אפרסק?
ומה זה שמנת אורז? אפשר שמנת חמוצה?
שמנת חמוצה אין בעיה. שמנת אורז זה תחליף טבעוני. אפרסק מלא נוזלים, הייתי שמה קצת פחות פרי מחשש שהעוגה תצא רטובה
אפשר להכין עם בננות שתיכף מתעלפות לי בסלסלה?
רק בננות?
עדיף להכין עוגת בננות קלאסית
יש בבלוג כמה!
כרגיל עוד מתכון שנראה מטריף. שאלה – האם צריך לשים נייר גם בתבנית קפיצית? העיסה יוצאת נוזלית במיוחד?
בסיר אני מבין ששמת נייר בשביל שיהיה קל לשלוף את העוגה.
כדאי לשים נייר אפייה
העוגה מעט נוזלית…
הי לימור, נייר האפייה עם השמן כלפי פנים העוגה,או כלפי הסיר שניתן יהיה לשלוף אותה?
כלפי פנים העוגה, בהצלחה!
יש אפשרות להכין ללא גלוטן?
קמח תמי…
היי לימור, תודה רבה על המתכונים שנהפכו לבני בית אצלנו.
איך אפשר להפוך את העוגה לנטולת גלוטן?
באהבה! קמח תמי
מה אפשר לשים במקום רסק תפוחים
גבינה כמו ריקוטה או גבינה לבנה או שמנת חמוצה
יש המלצה לשמן זית עדין ואיכותי?
אני משתמשת בקורנייקי של מגל, מעולה!
בסיר של ג'חנון,אתו זמן אפייה?
כן!
תודה לימור!
אפשר להשתמש בחלב שקדים במקום היוגורט / שמנת אורז?
זה נוזלי מדי
שימי חצי מהכמות אם אין משהו אחר
המתכון נראה נפלא אבל העוגה כבר שעה בתנור ועדיין נוזלית למדי. מקווה שעוד חצי שעה תייצב אותה
בהחלט
תאפי יותר
זה מאוד תלוי ברמת העסיס של הפרי
האם אפשר לאפות בתבנית קוגלהוף?
כן בטח!
אפיתי העוגה בסיר ברזל בדיוק על פי ההוראות, עם קמח כוסמין ויוגורט עיזים. יצאה עוגה יפהפיה! כרגע מתקררת… זמן האפייה היה כמעט שעה וחצי, יש לי תנור ישן מאוד בלי תכנית טורבו ובלי יכולת לוודא טמפרטורה, ועדיין יצאה עוגה לתפארת! אגב, גיליתי שכשאופה עם קמח כוסמין כדאי להוסיף כף שקדים טחונים על כל כוס קמח, זה הופך את הבלילה לאוורירית יותר. תודה לימור על עוד מתכון לפנתיאון! שבת שלום
נשמע חלומי!
לימור, אני מכורה לאתר שלך! באופן קבוע מככבים אצלינו קציצות הסקר בסלק, עוגת הטחינה וסילאן ועוד ועוד יש לי כמה שאלות לגבי המתכון, האם אפשר לאפות בסיר בקוטר 24?כמה שמנת חמוצה במקום הרסק? ומה אפשר לשים במקום השקדים למי שאין?
איזה כיף! מקסימה, תודה!
כן את בהחלט יכולה אבל תאפי 10 דק פחות… או עד שיוצא קיסם נקי. מכל שמנת חמוצה ללא הנוזלים.
את יכולה בלי או פיסטוקים, פקאנים, צ׳יה, פשתן…
לימור, תודה רבה על עוד מתכון נפלא. מי בכלל חשב על תבניות כשיש סיר יציקת ברזל בעל מסה אדירה…!? רק קטנה לפעמהבאה: איך מורידים את תחושת השמן בעוגה בלי לפגוע בחדווה?
צודקת לגמרי
זה לגמרי מרגיש הדבר הנכון(;
מרגיש לך שמן? אני הכי רגישה לזה ואצלי אין..
אפשר לשאול אם איזה שמן השתמשת?
ובכל מקרה בטח אפשר להפחית 2 כפות
אני השתמשתי בקרם קוקוס במקום שמנת, כף טחינה במקום ביצים ובשילוב של קמח טפיוקה, קמח שקדם וקמח תמי, יצא מעולה ומהמם.
איזה יופי! בטוח יעופו פה על העוגה שלך..(:
הכנתי עם תאנים (את הבננות הקפאתי וריסקתי והגשתי ליד) יצא קונדיטוריה! החלפתי את השקדים באגוזי מלך מרוסקים עם טיפה סוכר ואת היוגורט לשתייה בתערובת של יוגורט רגיל וחלב. נהדר הרעיון של הסיר!
נשמע מושששש
העוגה יצאה מעולה! נימוחה ורכה. הפחתתי את הסוכר ל3/4 כוס. נחמד לאפות בסיר(:
נהדרת, תוגה!
שאלה: "אפשר לשאול אם איזה שמן השתמשת?"
תשובה: כמובן. שמן זית רגיל. כזה מהסופר. את יודעת של קיבוץ ״יד מ..״ ואת היוגורט לקחתי ״עיזים של גת״.
שמן זית עדין היה פותר את התחושה הזו.. ובינתיים
הייתי מפחיתה 2 כפות ואולי מערבבת עם שמן נוסף
הי לימור האם אפשר להכין עם אגסים ודובדבנים?
נשמע שילוב מדהים!
תודה רבה לימור!
עוגה משגעת הכנתי לשבת !
מושלמת
תודה רבה!!!
תודה על המתכון של עוגה נפלאה !
שאלה פשוטה : למרות ששמנו שמן זית ולא חמאה, האם יש לאחסן במקרר ? עוגת הגזר עם הצ׳יה (גם שמן זית )שהכנתי החודש נשארה בחוץ והעלתה ריח רע ….
היי מתוקה. מקרר לא עושה טוב לעוגות, אם משתמשים בשמן זית איכותי ועדין אז העוגות נשמרות עוד יום-יומיים בלי הריח הזה (מכירה!) או לשמור במקרר רק אחרי יומיים שהיא בחוץ, לא מההתחלה.
כמו תמיד, המתכונים שלך נהדרים. יצאה עוגה נהדרת.
הדבקתי קולגה במשרד לאתר שלך, גם היא מבסוטית אששש.
העוף בפריקה ובענבים, הכינונו, יצא אליפות.
תודה מתוקה. שימחת ממש!
הכנתי עכשיו. נראה מהמם!
עד מחר לשמור במקרר או בטמפ החדר?
מהמם! יומיים בטמפרטורת החדר ואחר כך מקרר..מקווה שלא יישאר(:
הי, אפשר חומץ בן יין אדום או לבן במקום חומץ תפוחים/בלסמי? מה עדיף? תודה!
יין אדום(:
שבת שלום!
רק להיות בטוחה – חומץ בן יין אדום, או יין אדום? תודה רבה ושבת שלום!
חומץ יין אדום(: סליחה!
בוקר טוב לימור, הכנתי עם שמן חמניות וחומץ בן יין אדום, ההכנה פשוטה ומהירה, הריח נפלא והעוגה פשוט נהדרת!
שתי שאלות בבקשה: הראשונה – הורדתי ל-3/4 כוס סוכר, מבחינת מתיקות זה מספיק לנו בהחלט, השאלה אם מפסידים משהו מבחינת מרקם העוגה, גובה העוגה, או משהו אחר?
השאלה השנייה: האם יתאים להכין עם תפוחים במקום שזיפים, ואם כן איזה סוג תפוחים הכי מתאים? יש שינויים נוספים שכדאי לעשות אם מחליפים לתפוחים? תודה רבה!
סוכר מייצב את העוגה. מאמינה שיהיה בסדר. את יכולה בהחלט לעדות עם רבעי/שמיניות תפוחים קלופים- כל תפוח יכולה.
היי אם אין לי חומץ או בלסמי זה משמעותי אם לא אשים?
מממ, שום שום חומץ? קצת יין+לימון יש?
האם אפשר קמח כוסמין מלא ובאם זה חצי קילו שזיפים ברוטו? כלומר עם הגרעינים
אפשר, אולי תוסיפי עוד טיפה אבקת אפייה.
500 ברוטו.
בהצלחה!
הי לימור,
ניסיתי ביום ששי עם מעט פחות סוכר ויצא ממש מעולה. שאלה לא קשורה (איך פונים אליך לא כתגובה למתכון?) – אני מחפש מתכון לריבת צ'ילי לא מסובכת שעיקרה פלפלים חריפים וסוכר. אשמח מאד לעצתך הטובה. תודה רבה
נפלא! משמח ביותר. אפשר כאן לשלוח לי שאלה או במייל. ריבת צ'ילי? אני לא מכירה, נשמע מעלף ביותר. אם תשמע על מתכון שווה, אשמח לשמוע(:
אם הייתי צריכה לנחש הייתי הולכת על נניח 1 קילו צ'ילי פרוס לעיגולים, כולל הכיפה הירוקה, 500 גרם סוכר ו- 50-100 מ"ל מיץ ליים או מיץ לימון- מעניין מה תמצא… אפשר להוסיף ג'ינג'ר, למון גראס, קפיר-ליים, גרניום, קינמון…
הי לימור, תודה רבה על המתכון שנראה נפלא. כתבת שעל מנת לטבען ניתן להחליף את הביצים בשתי בננות. יש לך המלצה אחרת במקום בננות?
תודה
תכללי פה בתגובות
אנשים רשמו מה הם הכינו
האם אפשר לעשות עם ענבים ?
ענבים קצת פחות מוצלח
נסיתי
נחמד, לא יותר
הי, הכנתי השבוע פעם שנייה, עם אגסים שקצת בישלתי לפני עם יין אדום. גם מאוד טעים, אבל עם שזיפים העוגה יפה יותר…:)
שתי שאלות בבקשה:
ראשונה: אפשר קמח תופח במקום קמח ואבקת אפייה?
שנייה: כתוב לערבב בעדינות את היבשים עם הרטובים. השתמשתי במטרף ידני לביצים ולכל הרטובים, האם צריך להימנע מערבוב יתר גם לרטובים בלבד?
תודה רבה!
אפשר עם קמח תופח!
לרטובים אין צורך להקפיד, הבעיה היא עם הקמח- ערבוב יתר מייצר גלוטן- ומזה נרצה להימנע/להפחית ככל האפשר (גלוטן זה דבק שגורם לעוגה להיות פחות אוורירית)
יצאה ככ מוצלחת שנגמרה עוד באותו היום?
תודה על המתכונים הנפלאים שלך
את אושר!!
האם הכי טוב לשמור את העוגה בחוץ או במקרר? הכינו את העוגה היום ורוצים לאכול אותה ב2 ימים. תודה!
מממ
מקרר לא עושה טוב לבחושות
מצד שני
בחום הזה אחרי יום יומיים תעלה עובש…
מה שבא לכם(:
אולי אחרי יום
תכניסו למקרר
היי לימור
הלוואי שתראי בזמן 🙂 מכינה בעוד שעה ככה.
זה נראה מדהים!!
אין לי שמנת אורז ולא יוגורט
יש חלב סויה, נוזל קוקוס ושמנת מתוקה
האם משהו מהם יתאים?
תודה!!
פיספסתי?. מה בסוף עשית ואיך יצא??
לימור את כל כך מקסימה שאחרי כל השנים האלה עדיין תמיד מגיבה ובכזו אכפתיות אמיתית שמרגישים דרך המסך.
שמתי נוזל קוקוס (7% שומן, דומה לשמנת אורז)
יצא מדהים!
בן הזוג שלי לא משתגע על בחושות וכשראה שהכנתי בחושה ולא קראמבל התבאס,
אבל כשטעם הייתי צריכה לוודא שישאיר מספיק לאורחים 🙂
24 שעות אחרי, התבנית ריקה
הכנתי היום גם בצק פיצה שלך וסלקים צלויים
הכל תמיד כל כך מדויק, מפנק, בטוב טעם. אשרייך ותודה גדולה.
מקסימה! תודה רבה.
הכנתי. עוגת מושלמת!!
?
נהדר! קצת שמח לא יזיק בימים המשוגעים האלה…
אהלן, נראה לך ששזיפים מזן שגיב (קטנים, סגולים, מאורכים) יתאימו?
מממ
אני לא בטוחה
אולי לשלב עם עוד פרי? ענבים שחורים או תאנים
קצת שיניתי כי רציתי פרווה, אבל יצאה עוגה מעולה, גם מי שלא אוהב עוגות פרי טרף
משמחת את!
היי לימור! פעם ראשונה פה והעוגה הזו תפסה את תשומת ליבי! את הסיר המושלם יש לי אבל אין לי יוגורט עיזים לשתייה או שמנת אורז. יש לי רק חלב סויה- מה עושים???
שמנת חמוצה אולי
או יוגורט רגיל
עדיף משהו סמיך מחלב
וולקאם!!
טיפ נחמד לכל מחפשי הסירים למתכון… להשתמש בסיר לג'חנון
לגמרי טיפ שווה!
היי לימור,
הכנתי את העוגה המון פעמים והיא נפלאה! באיזה פרי עונתי היית מחליפה עכשיו? אם תפוחים או אגסים צריך לקרמל קצת לפני? האם דובדבני אמר ה יעבדו?
אגסים ותפוחים בהחלט אפשרי- בגלל שהעוגה 60 דקות בתנור אין צורך להקפיץ לפני- הם יתרככו
אמרנה- בטח תמיד- לא הרבה הם מאוד מתוקים..
עוד מעט יגיעו משמשים טריים(: נקטרינות ואז שזיפים
אם אני אופה בסיר ג'חנון
להשאירו פתוח או לסגור את המכסה?
פתוח
לימור האם אלפרו מוצר סויה לבישול עובד? או על איזה מותג את מתכוונת בשמנת אורז?
VITARIZ זה המותג שאני מכירה וחושבת שהוא טוב, אבל בגדול– כל מה שטעים לכם יעבוד ומספיק סמיך… אלפרו אני באופן אישי פחות אוהבת
היי לימור,
מקשיב לך כל שבוע ומעריץ. ראיתי באינסטגרם שאת בפורטוגל. תהני המון!
אני מתכנן להכין את עוגת השזיפים שמן זית בסיר ויש לי כמה שאלות.
1. יש לי סיר 24 שנכנס לתנור ואני רוצה שהעוגה תצא גבוהה כמו בתמונות. להוסיף 20 אחוז מרכיבים? להאריך את זמן האפייה ולהוריד טמפרטורה?
2. חבר אלרגי לשקדים וכל האגוזים. חשבתי להחליף בזרעי דלעת/חמניה/צ'יה. יעבוד, או לוותר?
3. מתכנן להגיש בראשון בבוקר. אפשר להכין בשבת אחה"צ?
תודה
אתה מקסים, תודה רבה, שימחת!
לגבי העוגה
הייתי מגדילה רק ב 15 אחוז לערך, פשוט
חוששת שיצא רטוב ולח במרכז העוגה.
לגבי האפיה
כן להוריד ב 10 מעלות ולהוסיף 20 דק
אם הצבע לא מספיק שחום
בסוף אפשר להרים ב 10-15 מעלות
ב 15 דק האחרונות
זה בעיקר תלוי באיכות הסיר וכמה הוא מוביל חום
כדאי לעבוד עם שיפוד לוודא שהפירורים ממש יבשים.
בהצלחה!
צ'יה וחמניות יהיה מעולה ג. דלעת עלולים לשנות את צבע העוגה..
לאפות יום לפני זה מעולה!
מעולה, תודה! אדווח איך יצא
היי! תיכננתי על העוגה הזו הרבה זמן וסוף סוף יצא לי להכין.. התנור שלי קצת חלשלוש אז אפיתי על 190 וכשעה וחצי, הקפדתי על כל ההנחיות במתכון, בדקתי עד שהיו פירורים אבל כשחתכתי….. יצאה בפנים דביקה ולא מספיק אפויה 🙁 מה עשיתי לא נכון??
אוי באסה! קשה לדעת- ייתכן ולשזיפים היו הרבה נוזלים, יתכן שהתנור חלש ממש, תלוי גם בסיר ובמובילות החום של הסיר, מלא דברים.. מה קוטר הסיר?
עוגה מדהימה, הכנתי יומיים אחרי שפירסמת את המתכון ופשוט התעלפנו. אלגנטית וקיצית וכל כך טעימה! אפילו חמותי התרשמה לטובה 🙂
שאלה קצת מטופשת: אני רוצה לאפות שוב אבל בתבנית קוגלהוף. איך ומתי אני מוסיפה את השקדים הפרוסים על מנת שיהיו על ראש העוגה?
איזה כיף, ועוד חמתך!!
את השקדים את שמה בתחתית העוגה- מומלץ להבריש אותה בנדיבות בחמאה לפזר סוכר גם על הדפנות הפנימיות והחיצוניות- עדיף קנים (או סוכר וקימון) ומעל הסוכר מפזרים שקדים בתחתית. הסוכר יגרום לעוגה להתנתק ביתר קלות מהקוגלהוף- וגם הלוק יהיה נהדר
תודה לימור יקרה! הכנתי ויצא מרקם מעולה! רק השזיפים יצאו מרים בעוגה.. איך ניתן למנוע את זה להבא את חושבת?
אולי להשרות אותם קצת במיץ לימון
שמנת אורז? מה זה ומה אפשר במה שיש בבית.
(אין גם יוגורט עיזים)
שמנת מתוקה יש?
היי אפשר לדעתך להחליף את היוגורט בריוויון? תודה 🙂
כן
אבל שימי פחות…
זה נראה ממש מפתה.. כמו תמיד
שאלה לא שגרתית- האם אפשר להמיר את א. האפייה בסודה לשתייה?
מאמינה שיהיה בסדר,
תודה רבה!
ראיתי שנשאלת הרבה על הסיר. קניתי החודש באיקאה סיר ייעודי לתנור. אומנם זה לא האיכות של לה קרוסט אבל בשביל המחיר ששילמתי זה לגמרי סבבה של סיר.
נפלא!!
היי, עדיף לערבב ביד או להשתמש במיקסר?
ביד זה מצוין