עוגת שזיפים ושמן זית בסיר - מטבח מקומי
22 ביולי 2020

עוגת שזיפים ושמן זית בסיר

 

עוגת שזיפים ושמן זית בסיר

סיר בקוטר 20-22 ס"מ, שנכנס לתנור

עוגת קיץ נפלאה, רכה, נימוחה והכי של בית בעולם. מעבר לכך שזה אחד המתכונים הכי קלים ושימושיים שיש (אפשר להחליף את השזיפים במשמשים, מנגו, תפוחים, אגסים, נקטרינות, תאנים), לאפות בסיר זה אחד הדברים הכי משמחים שלמדתי לאחרונה. היתרון הגדול, מעבר לכך שהעוגה נראית פגזית, גבוהה ומרשימה, דפנות הסיר מתחממות יותר מאשר תבנית עוגה רגילה, ובשל כך נוצרות בהיקף העוגה דפנות קריספיות שחומות שהופכות את המרקם שלה למשהו אחר..

אם אין לכם סיר שמתאים לתנור בקוטר כזה, אפשר לאפות בתבנית של ג'חנון בקוטר דומה. אם ברצונכם לאפות בתבנית קפיצית רגילה (24-26 ס"מ), זה בהחלט אפשרי, רק הפחיתו מזמן האפיה, שכן 45-50 דקות יספיקו (העוגה תצא בגובה רגיל, פחות גבוהה מזו שנאפתה שבסיר).

חומרים

500 גרם שזיפים בשלים (עדיף אדומים ולא גדולים), חצויים ומגולענים
יבשים:
¾1 כוסות (250 גרם) קמח לבן או כוסמין, מנופה
1 כוס (200 גרם) סוכר, עדיף קנים
1 כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית קינמון טחון
¼ כפית מלח

רטובים:
2 ביצים (L)
2 מכלים קטנים של רסק תפוחים ללא סוכר ( 113 גרם כל מכל)
¾ כוס (180 מ"ל/גרם) יוגורט עיזים לשתייה או שמנת אורז
½ כוס (120 מ"ל/100 גרם) שמן זית איכותי ועדין
1 כפית חומץ תפוחים או בלסמי
1 כף גרידת לימון או ליים

לזרייה מעל: 3 כפות שקדים פרוסים, ¼ כפית אבקת קינמון

הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מברישים נייר אפייה בשמן זית ומניחים בסיר.
2. מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח.
3. טורפים בקערה נפרדת ביצים, מוסיפים רסק תפוחים יוגורט, שמן זית, חומץ וגרידת לימון.
4. מוסיפים את התערובת היבשה לקערה עם החומרים הרטובים. מערבבים בעדינות רק עד שנוצרת בלילה אחידה, הימנעו מערבוב יתר. שומרים בצד ל- 10 דקות
5. בינתיים חוצים ומגלענים את השזיפים. אם הם גדולים חותכים לרבעים.
6. יוצקים לסיר המרופד מחצית מהבלילה, מניחים מחצית מהשזיפים, כשהצד החתוך כלפיכם. יוצקים את הבלילה שנותרה, מניחים את השזיפים שנותרו וזורים שקדים וקינמון.
7. אופים 60 דקות עד השחמה יפה בחלק העליון. נועצים שיפוד ומוודאים פירורים לחים.

 

צלחת קרמיקה: ורד טנדלר-דיין



97 תגובות לעוגת שזיפים ושמן זית בסיר

  1. נדיה הגיב:

    שמנת צימחית תעבוד במקום שמנת רגילה? (צריכה משהו צמחי בגלל אלרגיה)

  2. שולי הגיב:

    מרשים מדהים מושלם. חסר רק דבר אחד: מישהו שיכין בשבילי

  3. דקל הגיב:

    היי לימור,
    נראה מעולה.
    רק למען הסר ספק, האפייה ללא מכסה?
    תודה! דקל

  4. ענת הגיב:

    מושלם מושלם מושלם!! איך אני אוהבת לאפות בסירים…
    האם צריך להיות סיר ברזל יצוק או כל סיר יתפוס?
    אגב – אולי יש לך המלצה איפה קונים סיר ברזל יצוק גם טוב וגם יפה? תודה!!!

    • לימור הגיב:

      כל סיר! רק לא עם ידיות מפלסטיק…
      שלי נקנה לפני מיליון שנים בחפצים…
      יש את החברה הצרפתית לה קרוזט אבל זה תופת של מחיר. אם מוצאת פיתרון כזה, הכי אשמח בעולם לדעת(:

  5. עידית שער הגיב:

    הי, נראה נפלא! האם אפשר להפכה לטבעונית?

  6. אילת הגיב:

    הי, נראה נהדר! ניתן לטבען לדעתך ואם כן איך?

  7. עליזה הגיב:

    נפלא.
    שזיפים בחושה הכי טוב שיש בקיץ.
    מחפשת סיר בקוטר הזה שגם אצלי ייראה כל כך יפה.
    אני עדיין מחפשת במיה לחצילים ובשר…

    • לימור הגיב:

      יש במיה, מעניין למה לא מוצאת…
      לא צריכה סיר יפה, כל סיר יהיה בסדר, אני לא מגישה בסיר..

  8. דנה הגיב:

    ריח של סופש… אפשר להפוך ללא גלוטן?

  9. יוסי הגיב:

    לימור
    את פשוט מלכה.

  10. קרן הגיב:

    נראה מושלם ומסתדר עם כמות השזיפים הפסיכית שקיבלתי בטעות במשלוח בסופר 🙂
    השאלה היא האם יש דרך להכין אם אין לי רסק תפוחים?

  11. אילת הגיב:

    סיר פלא? הולך?

  12. אילת הגיב:

    20 אם אני לא טועה

  13. עירית הגיב:

    נראה מעולה! יש לי שמן זית עם טעם מורגש. עדיף להחליף לשמן אחר? אם כן איזה?

  14. שרית הגיב:

    האם אפשר להחליף בתפוחים?

  15. טלי הגיב:

    איך אני אוהבת עוגות כאלה!!
    אפשר שמנת רגילה במקום היוגורט עיזים? או מה אםשר לשים חלבי מבקום העיזים?
    תודה!

  16. מיכל הגיב:

    המראה מעלףףףףף!!!. כל פרי מתאים? גם אפרסק?
    ומה זה שמנת אורז? אפשר שמנת חמוצה?

    • לימור הגיב:

      שמנת חמוצה אין בעיה. שמנת אורז זה תחליף טבעוני. אפרסק מלא נוזלים, הייתי שמה קצת פחות פרי מחשש שהעוגה תצא רטובה

  17. נויה הגיב:

    אפשר להכין עם בננות שתיכף מתעלפות לי בסלסלה?

  18. ירון הגיב:

    כרגיל עוד מתכון שנראה מטריף. שאלה – האם צריך לשים נייר גם בתבנית קפיצית? העיסה יוצאת נוזלית במיוחד?
    בסיר אני מבין ששמת נייר בשביל שיהיה קל לשלוף את העוגה.

  19. יפעת הגיב:

    הי לימור, נייר האפייה עם השמן כלפי פנים העוגה,או כלפי הסיר שניתן יהיה לשלוף אותה?

  20. ליליאן הגיב:

    יש אפשרות להכין ללא גלוטן?

  21. גילה הגיב:

    היי לימור, תודה רבה על המתכונים שנהפכו לבני בית אצלנו.
    איך אפשר להפוך את העוגה לנטולת גלוטן?

  22. שמרית הגיב:

    מה אפשר לשים במקום רסק תפוחים

  23. הילה פ הגיב:

    יש המלצה לשמן זית עדין ואיכותי?

  24. הילה כהן הגיב:

    בסיר של ג’חנון,אתו זמן אפייה?

  25. ליליאן הגיב:

    תודה לימור!

  26. סיגל הגיב:

    אפשר להשתמש בחלב שקדים במקום היוגורט / שמנת אורז?

  27. אלונה הגיב:

    המתכון נראה נפלא אבל העוגה כבר שעה בתנור ועדיין נוזלית למדי. מקווה שעוד חצי שעה תייצב אותה

  28. הילה הגיב:

    האם אפשר לאפות בתבנית קוגלהוף?

  29. לילוש הגיב:

    אפיתי העוגה בסיר ברזל בדיוק על פי ההוראות, עם קמח כוסמין ויוגורט עיזים. יצאה עוגה יפהפיה! כרגע מתקררת… זמן האפייה היה כמעט שעה וחצי, יש לי תנור ישן מאוד בלי תכנית טורבו ובלי יכולת לוודא טמפרטורה, ועדיין יצאה עוגה לתפארת! אגב, גיליתי שכשאופה עם קמח כוסמין כדאי להוסיף כף שקדים טחונים על כל כוס קמח, זה הופך את הבלילה לאוורירית יותר. תודה לימור על עוד מתכון לפנתיאון! שבת שלום

  30. דנה הגיב:

    לימור, אני מכורה לאתר שלך! באופן קבוע מככבים אצלינו קציצות הסקר בסלק, עוגת הטחינה וסילאן ועוד ועוד יש לי כמה שאלות לגבי המתכון, האם אפשר לאפות בסיר בקוטר 24?כמה שמנת חמוצה במקום הרסק? ומה אפשר לשים במקום השקדים למי שאין?

    • לימור הגיב:

      איזה כיף! מקסימה, תודה!
      כן את בהחלט יכולה אבל תאפי 10 דק פחות… או עד שיוצא קיסם נקי. מכל שמנת חמוצה ללא הנוזלים.
      את יכולה בלי או פיסטוקים, פקאנים, צ׳יה, פשתן…

  31. רענן הגיב:

    לימור, תודה רבה על עוד מתכון נפלא. מי בכלל חשב על תבניות כשיש סיר יציקת ברזל בעל מסה אדירה…!? רק קטנה לפעמהבאה: איך מורידים את תחושת השמן בעוגה בלי לפגוע בחדווה?

    • לימור הגיב:

      צודקת לגמרי
      זה לגמרי מרגיש הדבר הנכון(;
      מרגיש לך שמן? אני הכי רגישה לזה ואצלי אין..
      אפשר לשאול אם איזה שמן השתמשת?
      ובכל מקרה בטח אפשר להפחית 2 כפות

  32. אדר הגיב:

    אני השתמשתי בקרם קוקוס במקום שמנת, כף טחינה במקום ביצים ובשילוב של קמח טפיוקה, קמח שקדם וקמח תמי, יצא מעולה ומהמם.

  33. נויה הגיב:

    הכנתי עם תאנים (את הבננות הקפאתי וריסקתי והגשתי ליד) יצא קונדיטוריה! החלפתי את השקדים באגוזי מלך מרוסקים עם טיפה סוכר ואת היוגורט לשתייה בתערובת של יוגורט רגיל וחלב. נהדר הרעיון של הסיר!

  34. רונית הגיב:

    העוגה יצאה מעולה! נימוחה ורכה. הפחתתי את הסוכר ל3/4 כוס. נחמד לאפות בסיר(:

  35. רענן הגיב:

    שאלה: “אפשר לשאול אם איזה שמן השתמשת?”
    תשובה: כמובן. שמן זית רגיל. כזה מהסופר. את יודעת של קיבוץ ״יד מ..״ ואת היוגורט לקחתי ״עיזים של גת״.

    • לימור הגיב:

      שמן זית עדין היה פותר את התחושה הזו.. ובינתיים
      הייתי מפחיתה 2 כפות ואולי מערבבת עם שמן נוסף

  36. מאיה הגיב:

    הי לימור האם אפשר להכין עם אגסים ודובדבנים?

  37. תמר נחום הגיב:

    תודה רבה לימור!
    עוגה משגעת הכנתי לשבת !
    מושלמת

  38. יעל הגיב:

    תודה על המתכון של עוגה נפלאה !
    שאלה פשוטה : למרות ששמנו שמן זית ולא חמאה, האם יש לאחסן במקרר ? עוגת הגזר עם הצ׳יה (גם שמן זית )שהכנתי החודש נשארה בחוץ והעלתה ריח רע ….

    • לימור הגיב:

      היי מתוקה. מקרר לא עושה טוב לעוגות, אם משתמשים בשמן זית איכותי ועדין אז העוגות נשמרות עוד יום-יומיים בלי הריח הזה (מכירה!) או לשמור במקרר רק אחרי יומיים שהיא בחוץ, לא מההתחלה.

  39. רוית הגיב:

    כמו תמיד, המתכונים שלך נהדרים. יצאה עוגה נהדרת.
    הדבקתי קולגה במשרד לאתר שלך, גם היא מבסוטית אששש.
    העוף בפריקה ובענבים, הכינונו, יצא אליפות.

  40. הילה הגיב:

    הכנתי עכשיו. נראה מהמם!
    עד מחר לשמור במקרר או בטמפ החדר?

  41. חני הגיב:

    הי, אפשר חומץ בן יין אדום או לבן במקום חומץ תפוחים/בלסמי? מה עדיף? תודה!

  42. חני הגיב:

    רק להיות בטוחה – חומץ בן יין אדום, או יין אדום? תודה רבה ושבת שלום!

  43. חני הגיב:

    בוקר טוב לימור, הכנתי עם שמן חמניות וחומץ בן יין אדום, ההכנה פשוטה ומהירה, הריח נפלא והעוגה פשוט נהדרת!
    שתי שאלות בבקשה: הראשונה – הורדתי ל-3/4 כוס סוכר, מבחינת מתיקות זה מספיק לנו בהחלט, השאלה אם מפסידים משהו מבחינת מרקם העוגה, גובה העוגה, או משהו אחר?
    השאלה השנייה: האם יתאים להכין עם תפוחים במקום שזיפים, ואם כן איזה סוג תפוחים הכי מתאים? יש שינויים נוספים שכדאי לעשות אם מחליפים לתפוחים? תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      סוכר מייצב את העוגה. מאמינה שיהיה בסדר. את יכולה בהחלט לעדות עם רבעי/שמיניות תפוחים קלופים- כל תפוח יכולה.

  44. חוה הגיב:

    היי אם אין לי חומץ או בלסמי זה משמעותי אם לא אשים?

  45. גלי הגיב:

    האם אפשר קמח כוסמין מלא ובאם זה חצי קילו שזיפים ברוטו? כלומר עם הגרעינים

  46. איל הגיב:

    הי לימור,
    ניסיתי ביום ששי עם מעט פחות סוכר ויצא ממש מעולה. שאלה לא קשורה (איך פונים אליך לא כתגובה למתכון?) – אני מחפש מתכון לריבת צ’ילי לא מסובכת שעיקרה פלפלים חריפים וסוכר. אשמח מאד לעצתך הטובה. תודה רבה

    • לימור הגיב:

      נפלא! משמח ביותר. אפשר כאן לשלוח לי שאלה או במייל. ריבת צ’ילי? אני לא מכירה, נשמע מעלף ביותר. אם תשמע על מתכון שווה, אשמח לשמוע(:
      אם הייתי צריכה לנחש הייתי הולכת על נניח 1 קילו צ’ילי פרוס לעיגולים, כולל הכיפה הירוקה, 500 גרם סוכר ו- 50-100 מ”ל מיץ ליים או מיץ לימון- מעניין מה תמצא… אפשר להוסיף ג’ינג’ר, למון גראס, קפיר-ליים, גרניום, קינמון…

  47. דליה הגיב:

    הי לימור, תודה רבה על המתכון שנראה נפלא. כתבת שעל מנת לטבען ניתן להחליף את הביצים בשתי בננות. יש לך המלצה אחרת במקום בננות?
    תודה

  48. מיכל הגיב:

    האם אפשר לעשות עם ענבים ?

  49. חני הגיב:

    הי, הכנתי השבוע פעם שנייה, עם אגסים שקצת בישלתי לפני עם יין אדום. גם מאוד טעים, אבל עם שזיפים העוגה יפה יותר…:)
    שתי שאלות בבקשה:
    ראשונה: אפשר קמח תופח במקום קמח ואבקת אפייה?
    שנייה: כתוב לערבב בעדינות את היבשים עם הרטובים. השתמשתי במטרף ידני לביצים ולכל הרטובים, האם צריך להימנע מערבוב יתר גם לרטובים בלבד?
    תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      אפשר עם קמח תופח!
      לרטובים אין צורך להקפיד, הבעיה היא עם הקמח- ערבוב יתר מייצר גלוטן- ומזה נרצה להימנע/להפחית ככל האפשר (גלוטן זה דבק שגורם לעוגה להיות פחות אוורירית)

  50. הילה הגיב:

    יצאה ככ מוצלחת שנגמרה עוד באותו היום🍒
    תודה על המתכונים הנפלאים שלך

הוספת תגובה


תגובה




נגישות