לברק, טאבולה שומשום וטחינה - מטבח מקומי
6 באוגוסט 2020

לברק, טאבולה שומשום וטחינה

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

לברק, טאבולה שומשום וטחינה

6 מנות ראשונות

המנה הזו עושה כבוד למטבח הישראלי החדש, עם טעמים דומיננטיים וטעימים להפליא, הכנה פשוטה ושימוש נדיב בעשבי תיבול, מיץ לימון, שמן זית וטחינה. תענוג.

רק דאגו לקנות דגים טריים וטובים (עדיף לא מופשרים מהמקפיא) והכינו טחינה טובה מטחינה טרייה (שנרכשה לכל המאוחר בחודש האחרון). אני מכינה את הטחינה שלי מ- 1/3 כוס טחינה גולמית, 2 כפות מיץ לימון, 60 מ"ל מים קרים ומעט מלח דק. לכל טחינה טעם שונה, כדאי לטעום לפני ההגשה ולתקן תיבול.

אם ברצונכם להגיש את הדג למנה עיקרית- הכפילו את המתכון והגישו לכל סועד 2 פילטים (200 גרם נטו לאדם). אפשר גם להזמין מהדייג לברקים גדולים (לעיתים, הלברקים הגדולים מכונים בר-ים).

את הבורגול אפשר להחליף בקוסקוס (אותה פעולת שטיפה והשרייה כמו הבורגול), פירורי לחם רגילים (אין צורך לשטוף/להשרות) או לנמנעי גלוטן; פירורי לחם ללא גלוטן, שקדים טחונים או קינואה מבושלת.

חומרים

6 פילטים של לברק או דניס, ללא העור, 100-150 גרם היחידה (נטו)

לקראסט:
3 כפות בורגול בינוני (אפשר בורגול דק, אפשר בורגול מלא)
צרור בצל ירוק גדול, שטוף וקצוץ דק דק, כולל החלק הירוק (150 גרם נטו)
צרור פטרוזיליה גדול, שטוף, מיובש וקצוץ דק
3 כפות שומשום, עדיף קלוי (אפשר לקלות על אש קטנה במחבת יבשה)
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון או ליים
3/4 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 לימון שטוף, חצוי ופרוס לחצאי עיגולים דקיקים

להגשה: כ- 1/2 כוס טחינה ביתית טובה (ראו בפתיח), שמן זית

הכנה

1. מניחים בורגול בקערה בינונית, ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומעבירים בחזרה לקערה. מוסיפים 1 כף מים חמים, מערבבים ומשהים לעשר דקות.
2. בינתיים קוצצים את הבצל הירוק והפטרוזיליה ומעבירים לקערה עם הבורגול. מוסיפים שומשום קלוי ושמן זית ומערבבים. עד לשלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור עטוף במקרר (24 שעות). רק לפני הצלייה מוסיפים את מיץ הלימון, המלח והפלפל ומערבבים.
3. מחממים תנור ל -220 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. חשוב שהתנור יהיה חם.
4. משמנים את נייר האפייה במעט שמן זית ומניחים את הפילטים. מניחים על כל פילה שכבה אחידה מהקראסט, מסדרים מעל פלחי לימון, מזליפים עוד קצת שמן זית ואופים 8 דקות.
5. לפני ההגשה עורמים על כל פילה כף טחינה טובה, מזליפים עוד שמן זית ומגישים מיד.



52 תגובות ללברק, טאבולה שומשום וטחינה

  1. שושי הגיב:

    נהדר! תודה. עד היום הכנתי בורגול עם מים רותחים. האם חטאתי?

    • לימור הגיב:

      חחח, כן!
      תסתכלי את המתכון פה למג’דרה בורגול תראי איך מכינים(:- זה אותו דבר כמו הדגים, אבל הכמות שונה.

  2. גלית הגיב:

    נראה נפלא . תודה !
    יש דרך להמיר למנה ללא גלוטן ?

  3. דורית הגיב:

    כמו כל המתכונים שלך, מתחשק לרוץ להכין. נראה מדהים
    בגלל ענייני גלוטן, למרות שהתייחסת לזה, שאלת הבהרה:
    האם ניתן שקדים במקום פרורי לחם וקינואה במקום בורגול?
    תודה רבה על כל מה שאת נותנת לנו בנדיבות כה רבה

    • לימור הגיב:

      תודה דורית, שימחת!
      את צריכה להחליף רק את הבורגול או בפירורי לחם ללא גלוטן או בשקדים או בקינואה, מה שאוהבת

  4. נירה הגיב:

    הי לימור,
    נראה נהדר. תודה
    אפשר להשאיר את העור לדג? בלברק ודניס העור עדין . או עדיף בלי?

  5. שושי הגיב:

    אוי. תודה לימור. הולכת לקנות לברק ולמרק חטאים.

  6. אורנה אייל הגיב:

    היכן את ממליצה לקנות דגים טריים איכותיים בתא?

  7. ריקי הגיב:

    יעבוד עם ברמונדי?

  8. עדי הגיב:

    היי
    תודה על ההמלצה על sea2door
    במידה ולא מכינים את כל הדגים באותו היום, האם את ממליצה להקפיא ולהפשיר במועד, או (במידת האפשר) לקנות ולהשתמש רק בטרי?

  9. רביב הגיב:

    למה הטאבולה בלי נענע? מה דעתך על זעתר במנה?

  10. עמרי הגיב:

    מתכון מעולה! הגרסה נטולת הגלוטן (פירורי לחם) עבדה מצוין. השילוב של הדג הטרי, הירק, הטעם הלימוני והטחינה – פשוט מושלם!

  11. אמירה ארזי הגיב:

    כמו תמיד מעולה…
    עשיתי עם קינואה אדומה כי רצו ללא גלוטן.
    מחכה בקוצר רוח למתכון הבא.
    תודה!
    אמירה

  12. נחמה הגיב:

    תודה לימור. כמו תמיד,יצא מהמם. כל בני המשפחה אכלו, נהנו ושיבחו.

  13. Lee הגיב:

    נשמע מעולה
    לדעתך יתאים כוסברה במקום?

  14. Orly Efrat הגיב:

    לימור שלום, מתכננת להכין הערב. אפשר להכין בטיגון ולא באפייה? איך מטפלים בירק ובקר טסט במקרה כזה? (התנור שלי תפוס עם המנה העיקרית ).

    • לימור הגיב:

      פשוט תטגני את הדגים, במעט חמאה ושמן זית, ואת הטאבולה תוסיפי בהגשה לאחר הטיגון (בטמפרטורת החדר).
      דגים מטוגנים עושים ריח חזק בבית, תתכונני…

  15. Orly Efrat הגיב:

    אז הירק נשאר טרי בעצם, נכון?

  16. Orly Efrat הגיב:

    תודה רבה על התגובה המהירה. שבת שלום ?

  17. לבנה הגיב:

    מעולה!! מעולה!!! ושוב מעולה. אוהבת עד מאוד את הבלוג שלך. איזה כייף שיש אותו

  18. סטלה קליין הגיב:

    הכנתי היום , מעולה!!
    האם אפשר להכין עם דג סלמון שלם?
    תודה

  19. סטלה קליין הגיב:

    משקל הפילה 1 ק”ג

    תודה

  20. ארז רפאלי הגיב:

    לימור, שבועיים חיכיתי להכין. הערב (שישי) יצא לפועל.עפו על זה. לא הצלחתי לצלם מצולחת מרוב שטרפו

  21. Orly Efrat הגיב:

    בסוף הכנתי באפייה, לפי המתכון ( ולא בטיגון). יצא טעים וכולם אהבו. אין ספק שאכין שוב ושוב ?

  22. בת-חן הגיב:

    איפה את לימור??
    ראש השנה עוד פחות משבוע, חסר לי איזה מתכון שניים שלך.
    מקווה שאת בטוב.

    • לימור הגיב:

      בת חן יקרה
      את כזו מתוקה! אני ממש בטוב.
      יצאתי לחופשה ארוכה
      אנחנו בטורקיה ועושים כיף חיים. אני מעלה כל יום תמונות באינסטגרם- אני מבינה שאת לא שם, נכון?
      כדאי להסתכל
      התמונות נפלאות.
      חג שמח בינתיים
      ושנה טובה יקירתי

  23. מאיה הגיב:

    היי לימור המתכון נראה מושלם כמו כל המתכונים כרגיל.
    רציתי לדעת אם אפשר להחליף את הבורגול בדגן ללא גלוטן? או ירק כלשהו?
    תודה רבה ושנה טובה 🙂

  24. מאיה הגיב:

    פספסתי את ההערה במתכון. ראיתי 🙂

  25. מאיה הגיב:

    רעיון מושלם. אנסה ואעדכן!
    שנה טובה וחג שמח 🙂

  26. אילן סלה הגיב:

    היי לימור, כמעט כל סופש על השולחן אחד המתכונים שלך. בא לי הפעם את זה. אבל…יש אצלי בבית מי שלא אוכל דגים. עבורו זה יכול לעבוד גם עם חזה עוף ?
    אגב, הבת הקטנה שלי התחילה גם להציץ באתר שלך…היום יום הפסטה, שלפה משם מתכון להערב.

  27. הילה הגיב:

    הי לימור,
    אם אני מכינה את הדג עם קינואה במקום בורגול (בכלל צליאק..), איך אני מתייחסת לקינואה? כמו לבורגול במתכון?
    ושאלה נוספת, האם צריך להכין יום קודם את התערובת? או אפשר הכל באותו יום הגשה?

    • לימור הגיב:

      קינואה מבשלים כמו פסטה, מים רותחים, מוסיפים קנואה- 8 דקות ומסננים, ואז להוסיף את כל שאר החומרים. עדיף באותו היום..

הוספת תגובה


תגובה




נגישות