לברק, טאבולה שומשום וטחינה
המנה הזו עושה כבוד למטבח הישראלי החדש, עם טעמים דומיננטיים וטעימים להפליא, הכנה פשוטה ושימוש נדיב בעשבי תיבול, מיץ לימון, שמן זית וטחינה. תענוג.
רק דאגו לקנות דגים טריים וטובים (עדיף לא מופשרים מהמקפיא) והכינו טחינה טובה מטחינה טרייה (שנרכשה לכל המאוחר בחודש האחרון). אני מכינה את הטחינה שלי מ- 1/3 כוס טחינה גולמית, 2 כפות מיץ לימון, 60 מ"ל מים קרים ומעט מלח דק. לכל טחינה טעם שונה, כדאי לטעום לפני ההגשה ולתקן תיבול.
אם ברצונכם להגיש את הדג למנה עיקרית- הכפילו את המתכון והגישו לכל סועד 2 פילטים (200 גרם נטו לאדם). אפשר גם להזמין מהדייג לברקים גדולים (לעיתים, הלברקים הגדולים מכונים בר-ים).
את הבורגול אפשר להחליף בקוסקוס (אותה פעולת שטיפה והשרייה כמו הבורגול), פירורי לחם רגילים (אין צורך לשטוף/להשרות) או לנמנעי גלוטן; פירורי לחם ללא גלוטן, שקדים טחונים או קינואה מבושלת.
חומרים
6 פילטים של לברק או דניס, ללא העור, 100-150 גרם היחידה (נטו)
לקראסט:
3 כפות בורגול בינוני (אפשר בורגול דק, אפשר בורגול מלא)
צרור בצל ירוק גדול, שטוף וקצוץ דק דק, כולל החלק הירוק (150 גרם נטו)
צרור פטרוזיליה גדול, שטוף, מיובש וקצוץ דק
3 כפות שומשום, עדיף קלוי (אפשר לקלות על אש קטנה במחבת יבשה)
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון או ליים
3/4 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 לימון שטוף, חצוי ופרוס לחצאי עיגולים דקיקים
להגשה: כ- 1/2 כוס טחינה ביתית טובה (ראו בפתיח), שמן זית
הכנה
1. מניחים בורגול בקערה בינונית, ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומעבירים בחזרה לקערה. מוסיפים 1 כף מים חמים, מערבבים ומשהים לעשר דקות.
2. בינתיים קוצצים את הבצל הירוק והפטרוזיליה ומעבירים לקערה עם הבורגול. מוסיפים שומשום קלוי ושמן זית ומערבבים. עד לשלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור עטוף במקרר (24 שעות). רק לפני הצלייה מוסיפים את מיץ הלימון, המלח והפלפל ומערבבים.
3. מחממים תנור ל -220 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. חשוב שהתנור יהיה חם.
4. משמנים את נייר האפייה במעט שמן זית ומניחים את הפילטים. מניחים על כל פילה שכבה אחידה מהקראסט, מסדרים מעל פלחי לימון, מזליפים עוד קצת שמן זית ואופים 8 דקות.
5. לפני ההגשה עורמים על כל פילה כף טחינה טובה, מזליפים עוד שמן זית ומגישים מיד.
3.1
נהדר! תודה. עד היום הכנתי בורגול עם מים רותחים. האם חטאתי?
חחח, כן!
תסתכלי את המתכון פה למג'דרה בורגול תראי איך מכינים(:- זה אותו דבר כמו הדגים, אבל הכמות שונה.
נראה נפלא . תודה !
יש דרך להמיר למנה ללא גלוטן ?
בטח- ראי בפתיח.. חוץ מזה אפשר גם בלי בורגול..(:
כמו כל המתכונים שלך, מתחשק לרוץ להכין. נראה מדהים
בגלל ענייני גלוטן, למרות שהתייחסת לזה, שאלת הבהרה:
האם ניתן שקדים במקום פרורי לחם וקינואה במקום בורגול?
תודה רבה על כל מה שאת נותנת לנו בנדיבות כה רבה
תודה דורית, שימחת!
את צריכה להחליף רק את הבורגול או בפירורי לחם ללא גלוטן או בשקדים או בקינואה, מה שאוהבת
הי לימור,
נראה נהדר. תודה
אפשר להשאיר את העור לדג? בלברק ודניס העור עדין . או עדיף בלי?
אני מעדיפה בלי, אבל בהחלט אפשר עם העור
אוי. תודה לימור. הולכת לקנות לברק ולמרק חטאים.
חחח
אתם תהנו!
היכן את ממליצה לקנות דגים טריים איכותיים בתא?
את יכולה להזמין מהאתר
sea2door
מצוין!
יעבוד עם ברמונדי?
כן בטח
היי
תודה על ההמלצה על sea2door
במידה ולא מכינים את כל הדגים באותו היום, האם את ממליצה להקפיא ולהפשיר במועד, או (במידת האפשר) לקנות ולהשתמש רק בטרי?
אני ממש לא אוהבת להקפיא דגים. זה מפחית מהאיכות שלהם באופן משמעותי.
יש כאלה שרגילים…
למה הטאבולה בלי נענע? מה דעתך על זעתר במנה?
אני מעדיפה טעמים פחות חזקים כדי לא להעפיל על טעמו של הדג. אבל בהחלט אפשרי!
מתכון מעולה! הגרסה נטולת הגלוטן (פירורי לחם) עבדה מצוין. השילוב של הדג הטרי, הירק, הטעם הלימוני והטחינה – פשוט מושלם!
מהמם!!
כמו תמיד מעולה…
עשיתי עם קינואה אדומה כי רצו ללא גלוטן.
מחכה בקוצר רוח למתכון הבא.
תודה!
אמירה
תודה יקרה שלי, קינואה אדומה, רעיון!
תודה לימור. כמו תמיד,יצא מהמם. כל בני המשפחה אכלו, נהנו ושיבחו.
נפלא! תודה רבה!
תודה נחמה. נהדרת שאת!
נשמע מעולה
לדעתך יתאים כוסברה במקום?
בטח!
לימור שלום, מתכננת להכין הערב. אפשר להכין בטיגון ולא באפייה? איך מטפלים בירק ובקר טסט במקרה כזה? (התנור שלי תפוס עם המנה העיקרית ).
פשוט תטגני את הדגים, במעט חמאה ושמן זית, ואת הטאבולה תוסיפי בהגשה לאחר הטיגון (בטמפרטורת החדר).
דגים מטוגנים עושים ריח חזק בבית, תתכונני…
אז הירק נשאר טרי בעצם, נכון?
כן נכון…
תודה רבה על התגובה המהירה. שבת שלום ?
מעולה!! מעולה!!! ושוב מעולה. אוהבת עד מאוד את הבלוג שלך. איזה כייף שיש אותו
תודה לבנה! שימחת(:
הכנתי היום , מעולה!!
האם אפשר להכין עם דג סלמון שלם?
תודה
בטח!
מה משקל הפילה? אגיד לך כמה זמן בערך…
משקל הפילה 1 ק"ג
תודה
12-13 דק יספיקו..
לימור, שבועיים חיכיתי להכין. הערב (שישי) יצא לפועל.עפו על זה. לא הצלחתי לצלם מצולחת מרוב שטרפו
אחד המשמחים!
בסוף הכנתי באפייה, לפי המתכון ( ולא בטיגון). יצא טעים וכולם אהבו. אין ספק שאכין שוב ושוב ?
נפלא! תודה רבה.
איפה את לימור??
ראש השנה עוד פחות משבוע, חסר לי איזה מתכון שניים שלך.
מקווה שאת בטוב.
בת חן יקרה
את כזו מתוקה! אני ממש בטוב.
יצאתי לחופשה ארוכה
אנחנו בטורקיה ועושים כיף חיים. אני מעלה כל יום תמונות באינסטגרם- אני מבינה שאת לא שם, נכון?
כדאי להסתכל
התמונות נפלאות.
חג שמח בינתיים
ושנה טובה יקירתי
היי לימור המתכון נראה מושלם כמו כל המתכונים כרגיל.
רציתי לדעת אם אפשר להחליף את הבורגול בדגן ללא גלוטן? או ירק כלשהו?
תודה רבה ושנה טובה 🙂
פירורי כרובית??
פספסתי את ההערה במתכון. ראיתי 🙂
רעיון מושלם. אנסה ואעדכן!
שנה טובה וחג שמח 🙂
היי לימור, כמעט כל סופש על השולחן אחד המתכונים שלך. בא לי הפעם את זה. אבל…יש אצלי בבית מי שלא אוכל דגים. עבורו זה יכול לעבוד גם עם חזה עוף ?
אגב, הבת הקטנה שלי התחילה גם להציץ באתר שלך…היום יום הפסטה, שלפה משם מתכון להערב.
מרגש אותי!.
כן, אבל חזה עוף דק כמו שניצל- ותפנקי אותו בעוד לימון(:
הי לימור,
אם אני מכינה את הדג עם קינואה במקום בורגול (בכלל צליאק..), איך אני מתייחסת לקינואה? כמו לבורגול במתכון?
ושאלה נוספת, האם צריך להכין יום קודם את התערובת? או אפשר הכל באותו יום הגשה?
קינואה מבשלים כמו פסטה, מים רותחים, מוסיפים קנואה- 8 דקות ומסננים, ואז להוסיף את כל שאר החומרים. עדיף באותו היום..
ההבדל בין לברק ובר ים:
לברק הוא מחוות גידול ובר ים הוא אותו דג רק שנתפס בים ולכן גם עולה יותר
מתכון שגעון. אנסה בהזדמנות. תודה
תודה רבה! כן, היום בר ים מגדלים בקפריסין ככל הידוע לי…
היי לימור,
הבורגול עדיין קשה..האם צריך להתרכך באפייה?
מה בסוף קרה?
הי לימור. את האורים והתומים שלי במטבח!
מה לגבי פילה פורל? אותו טיפול וזמן?
את מתוקה, כן בדיוק,
אבל אולי ייצא קצת פחות טעים
פורל פחות מוצלח מלברק…
הי לימור, המתכון הזה מככב אצלי מאז שפורסם. מכינה אותו שוב ושוב והוא נטרף ממש. הרעננות שלו ממכרת. רציתי להכין אותו לערב שבועות אבל מפני שאינני אופה בשבת, אני בבעיה.
האם אפשר לאפות אותו יום קודם או שכדאי לוותר עליו?
אפרופו שבועות, יש מאגר של מתכונים קודמים שלך? זוכרת שהוצאת פעם קובץ שלם. מתכננת לפרסם חדשים לקראת החג?
לא מומלץ לאפות דגים יום קודם, עדיף משהו אחר
יש 3 חוברות של גד שעשיתי, תמצאי אותן באתר של גד (19/20/21 שנים)
השתתפתי בשנה שעברה בסדנת הזום שלך ומשום מה נעלמו לי המתכונים שנתת. יש אפשרות לראות אותם שוב?
יודעת להגיד איזה סדנה? היו כמה, או לפחות מה היה בה אפילו מתכון אחד שאת זוכרת ואז אדע
כל כך עדין וטעים. מושלם גם ללא הטחינה.
נהדר, תודה(: