קישואים ממולאים בבורגול, גבינות ולימון - מטבח מקומי
15 באוקטובר 2020

קישואים ממולאים בבורגול, גבינות ולימון

 

קישואים ממולאים בבורגול, גבינות ולימון

10-8 מנות

בעונת הקיץ, כאשר הקישואים בשיא עונתם, הטורקים ממלאים את כל חלקי הקישוא האכילים; את פרח הקישוא הם ממלאים באורז, קינמון, נענע מיובשת וזרש, ואילו את פרי הקישוא הם ממלאים בבורגול, עשבי תיבול וגבינות טורקיות עשירות. את פרח הקישוא הממולא הם מגישים קר, כחלק משולחן המזה הטורקי, ואילו את פרי הקישוא הממולא, בדומה למנה המוגשת כאן, מגישים חם, לצד יוגורט סמיך ושפע של שמן זית ארומטי.
לטורקים דרך משלהם לרוקן קישואים; בוחרים קישואים קטנטנים ומעט שמנמנים, חוצים אותם לאורכם, אך משאירים את הקישוא מחובר 1 ס"מ מתחת לקו הכתר. לאחר צלייה קצרה בחום גבוה, שמרככת את בשרם ומשחימה אותם מעט, מרוקנים את הקישואים בעזרת כפית קטנה. את תוך הקישוא קוצצים, סוחטים ומערבבים עם בורגול, גבינות ולימון. לאחר מילוי הקישואים צולים אותם עם פלחי עגבנייה, זיתים ופלחי לימון דקיקים. נפלא.

השתמשו בגבינות איכותיות ועשירות. אלה המופחתות שומן, פחות יתאימו למילוי.

חומרים

18-20 קישואים קטנטנים, מעט שמנמנים (בלאדי)- קילו וחצי לערך
2 כפות שמן זית

מלית:
1/2 כוס בורגול בינוני (אפשר גם מלא)
100 גרם מוצרלה מגוררת
100 גרם פטה כבשים/עיזים מפוררת
1/2 כוס דחוסה עלי פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים (הכי טעים תערובת)
גרידת לימון (מ 1-2 לימונים)
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות פרמזן מגורר
1 כף שמן זית
3/4 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לזרייה מעל: 12-15 עגבניות שרי חצויות, 12-15 זיתים (איזה סוג שאוהבים), 1/2 לימון צהוב, פרוס דק דק (ללא הקצה עם הקליפה העבה), 2 כפות שמן זית, מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

להגשה: שמן זית, מיץ לימון, יוגורט יווני סמיך.

הכנה

1. מחממים תנור ל- 220 מעלות, ומרפדים תבנית (מלבנית או עגולה בקוטר 28 ס"מ) בנייר אפיה.
2. שוטפים את הקישואים, מותירים 1 ס"מ מהכתר, וחוצים אותם לאורך, משאירים את הקישוא מחובר 1 ס"מ מתחת לקו הכתר.
3. מניחים את הקישואים בתבנית יוצקים 2 כפות שמן זית, מורחים היטב מכל הצדדים וצולים בחלק העליון של התנור 15 דקות. מצננים 10 דקות לפחות.
4. בזמן הצלייה, שמים בקערה בינונית בורגול. ממלאים את הקערה בשפע של מי ברז חמים, מערבבים ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים 50 מ"ל מים רותחים (3-4 כפות), מערבבים ומשהים לעשר דקות. מערבבים וטועמים, מוודאים שהבורגול תפח והתרכך. אם עדיין לא, מוסיפים עוד 2 כפות מים רותחים, מערבבים, משהים לכמה דקות וטועמים.
5. מוסיפים לקערה עם הבורגול את כל שאר חומרי המלית.
6. כאשר הקישוא חמים למגע מרוקנים את בשרו לקרש חתוך. נעזרים בכפית פריזיין או כפית קטנה. מרוקנים בעדינות, נזהרים לבל הקישוא ישבר. אם הוא נשבר אל דאגה (בהתחלה 3-4 ראשונים נשברים עד שמבינים את הפעולה), נצמיד אותם לאחר המילוי. משאירים כמה מ"מ בשר קישוא צמוד לקליפה כדי שהקליפה תחזיק את המלית.
7. מעבירים את תוך הקישוא לקרש חיתוך וקוצצים דק, סוחטים היטב מנוזלים ומעבירים לקערה עם הבורגול. מערבבים היטב.
8. מחממים תנור ל- 220 מעלות.
9. ממלאים את הקישוא בנדיבות ומניחים באותה התבנית שצלינו את הקישואים (מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשמן זית). אם הקישוא נשבר, ממלאים וסוגרים כמו כריך. מפזרים בין הממולאים עגבניות שרי, זיתים ופלחי לימון, מזליפים שמן זית בנדיבות זורים מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס וצולים, בחלק העליון של התנור 30 דקות.
לפני ההגשה מזליפים עוד שמן זית, סוחטים כמה טיפות מיץ לימון ומגישים עם יוגורט יווני.

 



41 תגובות לקישואים ממולאים בבורגול, גבינות ולימון

  1. דורית הגיב:

    בוקר טוב
    נשמע מעולה
    ניתן להחליף את הבורגול במרכיב ללא גלוטן?

    תודה

  2. גלית הגיב:

    ברוך שובך:)

  3. מיכל הגיב:

    ברוכה השבה. התגעגענו.

  4. רחל הגיב:

    ברוכה הבאה
    איזה כיף שחזרת

  5. יגאל הגיב:

    תודה על המתכון.
    האם ניתן להחליף את הפטה הרכה בגבינות קשות (גאודה, גרוייר, וכד)?

  6. עינב הגיב:

    ברוכה הבאה, במידה ומשתמשים באורז, האם אותה כמות? האם להשרות אותו לפני? תודה

    • לימור הגיב:

      תודה רבה!
      כן 1/2 כוס אורז לפני בישול (אבל צריך לבשל אותו לפני שממלאים- אפשר לבשל אורז כמו פסטה- מרתיחים מים מבשלים 10 דקות ומסננים)

  7. סטלה קליין הגיב:

    התגעגעתי, יקירתי..

  8. מאיה הגיב:

    כלכך חסרת לי!
    ברוכה השבה!

  9. אהרון הגיב:

    ברוך שובך. דאגתי.

  10. חניתה הגיב:

    איזה כיף שחזרת! התגעגעתי!
    נהניתי מהתמונות שהעלית, וחיכיתי בקוצר רוח למתכונים. דרך אגב, מה זה זרש (מלבד שם אישתו של המן הרשע)?

    • לימור הגיב:

      חחח
      סוג של אוכמניות מיובשות קטנטנות- אפשר להשיג בשווקים, בתל אביב יש בלווינסקי(:
      גם אני התגעגעתי(:

  11. מרים סב'ג'אן הגיב:

    אפשר לעשות עם בשר במקום גבינות?

    • לימור הגיב:

      כן
      תטגני 250 גרם בשר טחון עם מעט שמן, עש שמתפורר ותשימי במקום כל שלושת הגבינות. אפשר גם להתחיל עם בצל לבן, קצוץ לקוביות קטנטנות לטגן אותו עד ששקוף ואז להוסיף את הבשר.
      בהצלחה! טעים(:

  12. יעל הגיב:

    היי! נראה יפהפה ובוודאות משובח, אין על האוכל הטורקי.
    אשמח לרעיון לירק אחר, במקום הקישוא, שיתאים למילוי הזה. אני מתה על קישואים אך לא בן זוגי… מעצבן!

  13. מיכל רש הגיב:

    אכן גם אני דאגתי
    שוב נהנת לראות וגם להכין🙏

  14. יואב הגיב:

    לימור, במקור הם משתמשים בגבינה טורקית שאינה מוצרלה? טולום אולי?

    • לימור הגיב:

      יש להם גבינה דומה למוצרלה
      ועוד אחת שהיא ממש מעולה שהיא קצת יותר חריפה ממוצרלה שקוראים לה אזין,
      טולום היא גבינה יותר קשה ומלוחה- פחות מתאימה,
      טולום נהדרת לגירור מעל סלט או פסטה

  15. דליה הגיב:

    הכנתי את המנה המסקרנת, האם אחרי האפיה הקישואים נישארים קשים? מה המלצתך לגבי חימום נוסף?
    תודה רבה

  16. עופר הגיב:

    נראה מדהים! הוספתי לתפריט של סופ”ש

  17. מירי ממן הגיב:

    מצטרפת לגעגועים אליך ולמתכונים המשובחים שלך. חגיגה

  18. נעמה הגיב:

    הכנו לארוחת שישי, יצא מעולה!
    כמה טעים לאכול קישואים ממולאים שלא מושי מהרוטב. בהחלט הצלחה.
    תודה

  19. שי הגיב:

    איזו דרך מקסימה למלא קישואים, לא הכרתי אותה קודם. תודה!
    המתכון נראה מעולה, מנסה אותו בוודאות, ברגע שאמצא קישואים קטנים ויפים.
    (וגם – נחמד לראות שאני לא היחידה שהתחילה לדאוג לך… אם אחרים לא היו כותבים בטח הייתי מתביישת להודות)

  20. חגית הגיב:

    יצא סופר טעים ומרענן. תענוג 🙏🏻

  21. עופר הגיב:

    הכנתי אתמול, יצא מהמםםםם!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות