יש עוגיות טובות ויש עוגיות שהן משהו אחר. אלה- הכי משהו אחר.
הן באו לעולם באותו השבוע שתמרה המתוקה שלנו נולדה, ובדיוק כמו תמרה; הן יפיפיות, משמחות את הבריות ואף אחד לא נשאר אדיש מולן.
עם יד על הלב, ועם כבוד רב לכל העוגיות האחרות, העוגיות הקראנצ'יות הללו טעימות פי אלף מכל עוגייה אחרת שאני מכירה. אז כל מה שנותר הוא לרוץ ולהכין. לא תצטערו.
מי שעובד בפעם הראשונה עם בצק עלים, אל חשש. זהו בצק שקל מאוד לעבוד איתו, פעולת הרידוד והחיתוך מהנה ולא מורכבת. וזאת יש לדעת; חשוב להקפיד על סביבה קרה היות שהבצק רגיש לחום, ולכן גם מומלץ להפשיר אותו במקרר (ולא בחוץ), ולעבוד במהירות במטבח ממוזג.
כאשר מפזרים את תערובת התמרים על פני הבצק, מפרידים אותה עם הידיים לגושים קטנטנים ככל הניתן, זה קצת דביק ולפעמים מאתגר להפריד לגושים ממש קטנים, אבל לא לדאוג, זה יסתדר באפייה.
ניתן לטבען על ידי שימוש בבצק עלים פרווה ולמרוח שמן קוקוס במקום חמאה.
מומלץ לאכול תוך 4-3 ימים (למרות שבדרך כלל הן תיעלמנה הרבה לפני). מאחסנים בקופסא אטומה, ושומרים במקום מוצל. אפשר גם להקפיא.
1 חבילת (600 גרם) בצק עלים על בסיס חמאה- (מפשירים 3 שעות עד לילה במקרר)
100 גרם חמאה מומסת
2/3 כוס סוכר קנים או לבן
כף וחצי קינמון
1/3 כוס טחינה גולמית (אופציונאלי)
למלית:
24-28 תמרים מזן מג'הול, קצוצים קטן ( אפשר להקפיא ל 10-15 דקות, זה יקל על הקיצוץ), לאחר הקיצוץ, התמרים ישקלו 600 גרם.
150 גרם אגוזי מלך קצוצים קטן
100 גרם צימוקים שחורים קטנים או 60 גרם אוכמניות מיובשות
1 כף גרידת תפוז או לימון (אופציונאלי)
לסירופ:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) מים
1. מערבבים בקערה את חומרי המלית ומחדירים בעזרת הידיים את האגוזים לתמרים, זה יקטין את הנטייה שלהם להדבק.
2. פותחים את גליל הבצק וחותכים אותו לאורך לארבעה חלקים שווים, מגלגלים ומחזירים שלושה מהם למקרר.
3. מקמחים את משטח השיש ומרדדים במהירות למלבן גדול ולבצק דק ככל הניתן (30X40 ס"מ, או יותר, אם אפשרי). מוודאים שהצד הרחב של המלבן פונה אליכם. מורחים את כולו בחמאה מומסת (חשוב שהחמאה לא תהיה חמה מאוד), מפזרים 2.5 כפות סוכר ובעזרת מסננת דקה זורים מעל 1 כפית קינמון, משתדלים באופן אחיד. מפזרים במרווחים זה מזה גושים (קטנטנים ככל האפשר) מהמלית- מפרידים את גושי התמרים הדביקים עם הידיים. אם רוצים טעם עדין של חלווה מזליפים בעזרת כפית פסים דקים של טחינה גולמית (בערך 2 כפות למלבן).
4. מגלגלים בסבלנות, מתחילים מהצד הקרוב אליכם, לגליל הכי מהודק שאפשר. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקררים במקרר- אם הגליל ארוך מרוחב התבנית, חוצים אותו ומניחים לאורך.
5. מגלגלים את שלושת הגלילים הנותרים באותו האופן ומניחים אותם במרווחים בתבנית אחת או בשתי תבניות (תלוי בגודל התבנית) במקרר.
6. לאחר צינון של חצי שעה לפחות במקרר מחממים תנור ל- 180 מעלות.
7. חורצים בעזרת סכין חדה פסים לא עמוקים- 1/2 ס"מ לערך- ובמרווחים של 1 ס"מ זה מזה. מכניסים לתנור ואופים 40 דקות.
8. בזמן האפיה מכינים את הסירופ: מניחים בסיר קטן סוכר ומים ומחממים על להבה בינונית עד רתיחה. מבשלים 5 דקות, ללא מכסה ועל בעבוע בינוני לקבלת סירופ מצומצם. מערבבים מדי פעם.
9. לאחר 40 דקות אפיה, יוצקים את הסירופ על הגלילים (בערך כף וחצי לגליל) וממשיכים באפייה עוד 10 דקות. לאחר שהקראנצ'ים הצטננו פורסים (עדיף בסכין משוננת טובה) לפי הסימונים. שומרים בקופסא אטומה.
לשלוח לחבר
האם יש אופציה ללא גלוטן?
לצערי לא…
הרגע כתבו פה שיש בצק עלים ללא גלוטן במרכולים!
תודה רבה לך לימור על מתכון נהדר! יש דרך אולי להפוך אותו למתכון ללא גלוטן?
לצערי לא…
הי! נשמע מדהים! האם יצא טעים גם בלי אגוזים? בשביל להתאים לילדים קטנים…
כן- למרות שלמבוגרים זה יהיה פחות מוצלח- האגוזים מעניקים מרקם פציח
הי
יש דרך לטבען את המתכון?
כן בטח- ראי בפתיח
בטח שאפשר בלי גלוטן, יש בצק עלים ללא גלוטן, נגיש מאוד גם ברשתות הגדולות.
זו הפתעה!!
נראה מעולה, תודה על המתכון…איך זה עובד עם שוקולד קצוץ במקום תמרים? הילדים לא משתפים פעולה עם תמרים….תודה רבה
חשבתי על זה.. מאמינה שייצא טוב, אבל לא נסיתי- עד שלא תנסי, לא נדע(:
אופציה טבעונית?
בצק פרווה ושמן קוקוס- יש לך בפתיח(:
מקסים! אפשר להכין לדעתך עם פילו?
להניח שני עלים עם חמאה ביניהם ואז להמשיך לפי המתכון?
אפשר אבל זה ייצא שונה לגמרי, גם יהי קשה לחתוך- עלול ממש להתפורר
אולי כמו סיגרים זה יעבוד או בורקס מלבני, לא לגלגול המיועד לחיתוך
בוקר טוב, במה ניתן להחליף את התמרים? יש לך רעיון???
שזיפים מיובשים
הי, האם ניתן לוותר על הצימוקים / אוכמניות ? תודה רבה לימור ?❤️?
בלי בעיה, תוסיפי עוד תמר או שניים
יש אופציה אחרת לתמרים?
שזיפים מיובשים
האם אפשר ממרח תמרים במקום
פחות מומלץ
ממרח תמרים הוא ממרח מעובד עם סוכר
נכון?
המרקם של התמר ללא טחינה הוא חלק מהחוויה בעוגיה בזו..
היי לימור :), נראה מתכון נהדר, תודה!!
אני מאוד אוהבת הל (גם קינמון) אני לא סגורה על השילוב בינהם אם יעבוד והיחס, יש לך עצה?
ומה לגבי לטחון את רכיבי המלית במעבד מזון יעבוד או שאחוזי הלחות של סך הרכיבים גבוה מידי?
חלק מכיף העוגיה הזו הוא המרקם של התמר (ללא טחינה)
טחינה עלולה לדעתי לפגום בחלק ניכר מהחוויה…
הל רעיון מצוין
אבל מעט(: שלא ישתלט על הטעם.
מתכון מעולה
מתכון מעולה
תודה אביחי
האם ניתן להשתמש בחבילת תמרים ללא גרעינים (בשקית וואקום)?
כן- אבל יהיה לך יותר קשה להפריד בין החתיכות- זה דביק לאללה
הי לימור האם האפיה היא בתנור טורבו או סטטי?
טורבו(: תמיד…
לימור
כרגיל מתכון מדוייק וברור
יצא מדהים!
תודה רבה!
נשמע שיצא כיפי ומענג
אגב, לסירופ הוספתי כף מייפל
והורדתי את הסוכר לכל רולדה לפחות מ2 כפות
מעניין..!
המייפל התקשה בתנור כמו סוכר?
היו לי 28 ,תמרים לערך אבל הן שקלו רק 450 גרם והוספתי שזיף מיובש כדי להגיע ל-600 גרם וזה נראה לי המון לעומת התמונה, אז הוספתי קליפת לימון שלא יהיה מתוק מדי.
יצאו נפלאות וגם ממכרות, אבל פעם הבאה לא אשקול ואפזר כמו בצילום כי נראה לי שזה משפיע על הטעם.
תודה על מתכון מעולה.
הכי טוב ללכת עם הבטן עליזה שלנו, מחכים פה לתובנות שלך (:
בקשר למייפל, זה היה בתוספת הסוכר
למה שרשמת הוספתי כף שטוחה של מייפל
המרקם היה מדהים
העוגיות נגמרו
אכלתיי 12 ביום…
חחח, כן מוכר(:
כמו כל שאר המתכונים גם זה יצא אליפות. הטיפ שלי הוא להוסיף 2 כפות של שקדים טחונים או פיסטוק טחון ואז כל תערובת המילוי הרבה פחות דביקה ונוחה לעבודה וגם עוד רובד טעמים. אני הוספתי גם וגם…
נהדרת
נשמע מושלם!!
שלום לימור!
אם אני רוצה להקפיא חלק מהכמות, איך היית ממליצה לעשות כן? אחרי שלב הגלגול ולפני שלב האפייה?
מאוד אוהבת את המתכונים שלך, הפינה שלך אצל טל ואביעד היא לחלוטין האהובה עליי:)
תודה תמר- משמח לשמוע. אני חושבת שאפשר גם וגם…(: לא יודעת להגיד בוודאות מה עדיף
מתה על המתכונים שלך ובכלל…
האם אפשר להשתמש בפילאס?
תודה רבה!
כן, לא נסיתי אבל לא רואה בעיה
אכן, עוגיות ממש הכי משהו אחר. הרבה עבודה אבל יצא טעים מאד מאד. הכנתי את הכמות לפי ההוראות והקפאתי חלק, אחרי יום הבנתי שלא הייתי צריך להקפיא…
חחח- בהחלט ככה(:
הי לימור, אפשר לשמור במקפיא?
בטח
יצא מושלם!
תודה על המתכון
כיף גדול, תודה!
יצא מעולה! תודה!!
אין עליהן(:
ואו. מקסימום טעם במינימום מאמץ.
הכי שווה ככה
היי לימור:)
אולי שאלה רטורית אבל פחות מכירה בצק עלים
האם יש חשיבות לשמור את הגלילים של הבצק מכוסים במקרר (כמו בשמרים) ?
תודה🙏🏻
בצק עלים עשוי מהרבה חמאה
חייב להיות במקרר אחרת החמאה תמס
הוא רגיש יותר לטמפרטורה יותר מכל בצק אחר
תודה רבה! יצא מושלם
קשה להפסיק לאכול
חחח
אלה באמת קטלניות..(: