עוגיות תמרה - מטבח מקומי
4 בנובמבר 2020

עוגיות תמרה

 

עוגיות תמרה

4 גלילים כ- 40 עוגיות לגליל

יש עוגיות טובות ויש עוגיות שהן משהו אחר. אלה- הכי משהו אחר.

הן באו לעולם באותו השבוע שתמרה המתוקה שלנו נולדה, ובדיוק כמו תמרה; הן יפיפיות, משמחות את הבריות ואף אחד לא נשאר אדיש מולן.

עם יד על הלב, ועם כבוד רב לכל העוגיות האחרות, העוגיות הקראנצ'יות הללו טעימות פי אלף מכל עוגייה אחרת שאני מכירה. אז כל מה שנותר הוא לרוץ ולהכין. לא תצטערו.

מי שעובד בפעם הראשונה עם בצק עלים, אל חשש. זהו בצק שקל מאוד לעבוד איתו, פעולת הרידוד והחיתוך מהנה ולא מורכבת. וזאת יש לדעת; חשוב להקפיד על סביבה קרה היות שהבצק רגיש לחום, ולכן גם מומלץ להפשיר אותו במקרר (ולא בחוץ), ולעבוד במהירות במטבח ממוזג.

כאשר מפזרים את תערובת התמרים על פני הבצק, מפרידים אותה עם הידיים לגושים קטנטנים ככל הניתן, זה קצת דביק ולפעמים מאתגר להפריד לגושים ממש קטנים, אבל לא לדאוג, זה יסתדר באפייה.

ניתן לטבען על ידי שימוש בבצק עלים פרווה ולמרוח שמן קוקוס במקום חמאה.

מומלץ לאכול תוך 4-3 ימים (למרות שבדרך כלל הן תיעלמנה הרבה לפני). מאחסנים בקופסא אטומה, ושומרים במקום מוצל. אפשר גם להקפיא.

חומרים

1 חבילת (600 גרם) בצק עלים על בסיס חמאה- (מפשירים 3 שעות עד לילה במקרר)
100 גרם חמאה מומסת
2/3 כוס סוכר קנים או לבן
כף וחצי קינמון
1/3 כוס טחינה גולמית (אופציונאלי)

למלית:
24-28 תמרים מזן מג'הול, קצוצים קטן ( אפשר להקפיא ל 10-15 דקות, זה יקל על הקיצוץ), לאחר הקיצוץ, התמרים ישקלו 600 גרם.
150 גרם אגוזי מלך קצוצים קטן
100 גרם צימוקים שחורים קטנים או 60 גרם אוכמניות מיובשות
1 כף גרידת תפוז או לימון (אופציונאלי)

לסירופ:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) מים

הכנה

1. מערבבים בקערה את חומרי המלית ומחדירים בעזרת הידיים את האגוזים לתמרים, זה יקטין את הנטייה שלהם להדבק.
2. פותחים את גליל הבצק וחותכים אותו לאורך לארבעה חלקים שווים, מגלגלים ומחזירים שלושה מהם למקרר.
3. מקמחים את משטח השיש ומרדדים במהירות למלבן גדול ולבצק דק ככל הניתן (30X40 ס"מ, או יותר, אם אפשרי). מוודאים שהצד הרחב של המלבן פונה אליכם. מורחים את כולו בחמאה מומסת (חשוב שהחמאה לא תהיה חמה מאוד), מפזרים 2.5 כפות סוכר ובעזרת מסננת דקה זורים מעל 1 כפית קינמון, משתדלים באופן אחיד. מפזרים במרווחים זה מזה גושים (קטנטנים ככל האפשר) מהמלית- מפרידים את גושי התמרים הדביקים עם הידיים. אם רוצים טעם עדין של חלווה מזליפים בעזרת כפית פסים דקים של טחינה גולמית (בערך 2 כפות למלבן).
4. מגלגלים בסבלנות, מתחילים מהצד הקרוב אליכם, לגליל הכי מהודק שאפשר. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקררים במקרר- אם הגליל ארוך מרוחב התבנית, חוצים אותו ומניחים לאורך.
5. מגלגלים את שלושת הגלילים הנותרים באותו האופן ומניחים אותם במרווחים בתבנית אחת או בשתי תבניות (תלוי בגודל התבנית) במקרר.
6. לאחר צינון של חצי שעה לפחות במקרר מחממים תנור ל- 180 מעלות.
7. חורצים בעזרת סכין חדה פסים לא עמוקים- 1/2 ס"מ לערך- ובמרווחים של 1 ס"מ זה מזה. מכניסים לתנור ואופים 40 דקות.
8. בזמן האפיה מכינים את הסירופ: מניחים בסיר קטן סוכר ומים ומחממים על להבה בינונית עד רתיחה. מבשלים 5 דקות, ללא מכסה ועל בעבוע בינוני לקבלת סירופ מצומצם. מערבבים מדי פעם.
9. לאחר 40 דקות אפיה, יוצקים את הסירופ על הגלילים (בערך כף וחצי לגליל) וממשיכים באפייה עוד 10 דקות. לאחר שהקראנצ'ים הצטננו פורסים (עדיף בסכין משוננת טובה) לפי הסימונים. שומרים בקופסא אטומה.

 



45 תגובות לעוגיות תמרה

  1. דינה הגיב:

    האם יש אופציה ללא גלוטן?

  2. אילנית הגיב:

    תודה רבה לך לימור על מתכון נהדר! יש דרך אולי להפוך אותו למתכון ללא גלוטן?

  3. טל הגיב:

    הי! נשמע מדהים! האם יצא טעים גם בלי אגוזים? בשביל להתאים לילדים קטנים…

  4. ורדה הגיב:

    הי
    יש דרך לטבען את המתכון?

  5. נעה הגיב:

    בטח שאפשר בלי גלוטן, יש בצק עלים ללא גלוטן, נגיש מאוד גם ברשתות הגדולות.

  6. אביטל הגיב:

    נראה מעולה, תודה על המתכון…איך זה עובד עם שוקולד קצוץ במקום תמרים? הילדים לא משתפים פעולה עם תמרים….תודה רבה

  7. שני הגיב:

    אופציה טבעונית?

  8. אידן הגיב:

    מקסים! אפשר להכין לדעתך עם פילו?
    להניח שני עלים עם חמאה ביניהם ואז להמשיך לפי המתכון?

    • לימור הגיב:

      אפשר אבל זה ייצא שונה לגמרי, גם יהי קשה לחתוך- עלול ממש להתפורר
      אולי כמו סיגרים זה יעבוד או בורקס מלבני, לא לגלגול המיועד לחיתוך

  9. ענת גורפינקל הגיב:

    בוקר טוב, במה ניתן להחליף את התמרים? יש לך רעיון???

  10. רחלי הגיב:

    הי, האם ניתן לוותר על הצימוקים / אוכמניות ? תודה רבה לימור 🙏❤️🙏

  11. טליה הגיב:

    יש אופציה אחרת לתמרים?

  12. רבקה שוסטר הגיב:

    האם אפשר ממרח תמרים במקום

  13. לימור הגיב:

    היי לימור :), נראה מתכון נהדר, תודה!!
    אני מאוד אוהבת הל (גם קינמון) אני לא סגורה על השילוב בינהם אם יעבוד והיחס, יש לך עצה?
    ומה לגבי לטחון את רכיבי המלית במעבד מזון יעבוד או שאחוזי הלחות של סך הרכיבים גבוה מידי?

    • לימור הגיב:

      חלק מכיף העוגיה הזו הוא המרקם של התמר (ללא טחינה)
      טחינה עלולה לדעתי לפגום בחלק ניכר מהחוויה…
      הל רעיון מצוין
      אבל מעט(: שלא ישתלט על הטעם.

  14. אביחי הגיב:

    מתכון מעולה

  15. אביחי הגיב:

    מתכון מעולה

  16. רענן הגיב:

    האם ניתן להשתמש בחבילת תמרים ללא גרעינים (בשקית וואקום)?

  17. רחלי הגיב:

    הי לימור האם האפיה היא בתנור טורבו או סטטי?

  18. ניב פייג הגיב:

    לימור
    כרגיל מתכון מדוייק וברור
    יצא מדהים!

  19. ניב פייג הגיב:

    אגב, לסירופ הוספתי כף מייפל
    והורדתי את הסוכר לכל רולדה לפחות מ2 כפות

  20. עליזה הגיב:

    היו לי 28 ,תמרים לערך אבל הן שקלו רק 450 גרם והוספתי שזיף מיובש כדי להגיע ל-600 גרם וזה נראה לי המון לעומת התמונה, אז הוספתי קליפת לימון שלא יהיה מתוק מדי.
    יצאו נפלאות וגם ממכרות, אבל פעם הבאה לא אשקול ואפזר כמו בצילום כי נראה לי שזה משפיע על הטעם.
    תודה על מתכון מעולה.

  21. ניב פייג הגיב:

    בקשר למייפל, זה היה בתוספת הסוכר
    למה שרשמת הוספתי כף שטוחה של מייפל
    המרקם היה מדהים
    העוגיות נגמרו
    אכלתיי 12 ביום…

  22. נטע הגיב:

    כמו כל שאר המתכונים גם זה יצא אליפות. הטיפ שלי הוא להוסיף 2 כפות של שקדים טחונים או פיסטוק טחון ואז כל תערובת המילוי הרבה פחות דביקה ונוחה לעבודה וגם עוד רובד טעמים. אני הוספתי גם וגם…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות